치아바타(Ciabatta): 요리 레시피. Ciabatta : 마른 이탈리아 빵 - 오븐 요리 레시피

유명한 이탈리아 치아바타는 집에서 쉽게 준비할 수 있으며, 이탈리아인들이 너무 좋아하고 그것 없이는 삶을 상상할 수 없는 실제 치아바타보다 나쁘지 않습니다. 그래서 오늘 우리는 집에서 오븐에 치아바타를 먹습니다. 사진이 포함된 레시피 - 모든 것이 독창적이고 간단합니다!

치아바타... 이름만 들어보세요. 마치 지중해가 발치에서 부드럽게 흔들리는 것 같고, 해안가의 아늑한 레스토랑에 유리잔을 들고 앉아 있는 것 같습니다. 좋은 와인. 그리고 그것이 무엇인지 아는 것이 이상합니다. 밝은 접시, 마치 오래된 이탈리아를 호흡하는 것처럼 실제로는 매우 어리고 우리에게 오지 않았습니다. 노트북이탈리아 주부들과 매우 특정한 사람인 Arnaldo Cavallari의 실험의 성공적인 결과. 게다가 원어로 소리를 애무하는 이름은... 슬리퍼라는 뜻이기도 하다.

하지만 성급하게 실망하지는 말자. 누가 그런 말을 했나 새로운 레시피좋을 수 없다, 훌륭하다, 훌륭하다? 커다란 모공이 있는 탄력 있는 빵 부스러기를 숨기고 있는 바삭하고 얇은 빵 껍질, 오랜 반죽 숙성의 결과인 은은하고 고상한 향, 그리고 특별한 맛, 말로 설명하기 어렵지만 느낄 수 밖에 없는... 치아바타는 정말 놀라운 빵입니다. 고전보다 수세기 늦게 탄생 이탈리아 요리, 그는 너무 조화롭게 어울린다 요리 전통그 지역은 마치 그가 늘 그곳에 있었던 것처럼.

치아바타를 준비하는 방법

물론 원래의 조리법은 발명가에게 알려져 있습니다. 그런데 Cavallari가 저작권을 갖고 이름을 등록했습니다. 이탈리아 Bottrige 마을에 계시다면 Arnaldo의 마스터 클래스에 참석하여 실제 치아바타의 탄생을 직접 눈으로 볼 수 있습니다(물론 기술도 기억하세요).

클래식 치아바타

물 – 330g
소금 - 티스푼
건조 효모 - 티스푼의 8분의 1
밀가루 고함량단백질 – 250g
양질의 거친 밀가루 – 150g
올리브 오일 - 1티스푼

반죽을 믹서로 10-20분 동안 고속으로 반죽한 후(이것이 공정의 중요한 부분입니다) 필름으로 덮고 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 발효는 10-12시간 지속되어야 하며 준비 상태는 최대 상승 순간에 따라 결정됩니다. 반죽의 수준이 감소하기 시작하면 치아바타를 굽기 위해 준비해야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 발효되어 빵이 실패합니다.

반죽이 교정된 용기에서 밀가루 또는 더 나은 양질의 양질의 거친 밀가루를 뿌린 테이블로 옮깁니다. 두 부분으로 나눕니다(반죽을 치대지 말고 그대로 조심스럽게 작업하세요!). 30분 동안 휴식을 취한 후 조각을 양피지가 들어 있는 베이킹 시트로 옮기고 뜨거운 오븐에 넣습니다.

빵 껍질이 천천히 건조되고 얇게 유지되도록 오븐 내부의 습도를 유지해야합니다.

빵은 30~35분간 구워지며, 완성된 치아바타를 두드리면 특유의 둔탁한 소리가 난다.

발효 반죽은 빵에 고상하고 약간 신맛이 나는 "집에서 만든" 맛과 향을 더해줍니다.

그건 그렇고, 우리 빵은 이 멋진 이탈리아 빵과 완벽하게 어울릴 것입니다. 훌륭한 점심스타일이 혼합되어 있습니다!

집에서 간단하게 만드는 치아바타, 간단한 레시피

1. 물 225g;
2. 소금 – 1.25 티스푼;
3. 건조 효모 - 1 작은 술.

모든 재료를 푸드 프로세서 그릇에 붓거나 믹서 사용에 적합한 그릇에 섞습니다. 반죽을 고속으로 약 20분간 반죽해주세요. 집중적으로 반죽하면 반죽의 구조가 크게 달라집니다. 처음에 액체로 판명되면 반죽이 끝날 때 두껍고 탄력이 생겨 말 그대로 칼날을 감싸고 그릇 중앙을 향해 모입니다.

반죽은 필름 아래 따뜻한 곳에서 부풀어 오릅니다. 발효 기간은 효모에 따라 다릅니다. 준비된 반죽다시 액체가 되어 활발하게 거품이 나기 시작해야 합니다.
추가 베이킹 절차는 클래식 치아바타와 동일합니다.
중요한 세부정보:

• 준비물은 가열된 베이킹 시트에 놓입니다.
• 필요한 습도를 유지하려면 오븐 바닥에 물이 담긴 용기를 놓습니다. 물기를 빨리 제거할수록 껍질이 더 두꺼워집니다.
• 양질의 거친 밀가루는 으깬 밀알입니다. 세몰리나와는 다릅니다. 듀럼 품종밀. 세몰리나가 없으면 사용해도 됩니다. 양질의 거친 밀가루, 이는 원래 레시피에서 약간 벗어난 것일 수 있습니다.
• 너무 익힌 반죽은 오븐에서 잘 부풀지 않습니다. 고전적인 조리법에 따라 빵을 준비할 때 가장 높은 상승의 순간을 놓치지 마세요.
• 반죽 시간을 줄이지 마십시오. 이렇게 하면 완성된 빵의 품질이 크게 저하됩니다.
  밀가루(강력분)의 단백질 함량은 13% 이상으로 높습니다.
• 안에 클래식 레시피치아바타에는 효모가 부족해요. 이는 실수가 아니라 반죽이 오랫동안 발효된다는 점을 고려한 것이다.

치아바타와 함께 곁들일 음식

그냥 물로 해도 됩니다. 다른 첨가물이 필요 없을 정도로 빵이 맛있습니다. 하지만 샌드위치의 베이스로 전 세계적으로 인기를 얻었습니다.
그리고 물론 치아바타는 뜨거운 첫 코스와도 잘 어울립니다.

일반 밀가루로 만든 퀵 치아바타

또한 집에서 오븐에서 치아바타를 요리하는 방법에 대해서도 "강한"밀가루를 사용하는 것이 이 빵 제조법에서 중요한 특징입니다. 하지만 시중에서 구할 수 없다면 일반 밀가루로 치아바타를 만들어도 됩니다. 이 경우 펄프의 탄력이 약간 떨어지고 모공이 더 작아 질 수 있지만 전체 기술을 정확하게 반복하면 (믹서로 길게 반죽하여 반죽을 대량빵 껍질이 빨리 형성되도록 거품을 조심스럽게 다루고 잘 가열 된 오븐에서 굽습니다. 그래도 여전히 치아 바타를 얻을 수 있습니다. 큰 구멍이 있고 바삭한 빵 껍질이 있습니다.

1. 물 225g;
2. 밀가루 300g(단백질 함량 13% 이상)
3. 소금 – 1.25 티스푼;
4. 건조 효모 - 1 작은 술.

홈메이드 치아바타 만들기

재료를 믹서볼에 넣습니다.

반죽 반죽 모드를 최대 속도로 켜십시오. 처음에는 반죽이 액체 상태가 됩니다.

반죽을 최대 속도로 10분 이상 혼합하세요. 그 후에는 점성이 매우 높아질 것입니다.

큰 거품이 나타날 때까지 필름 아래에 보관하십시오. 양질의 거친 밀가루 혼합물(또는 양질의 거친 밀가루)을 뿌린 표면으로 옮깁니다.

반죽을 반죽하지 않고 직사각형 덩어리를 만들고 (사방에 양질의 거친 밀가루를 뿌림) 30 분 동안 그대로 둔 다음 뜨거운 베이킹 시트로 옮깁니다. 250~300°C로 예열된 오븐에서 5분간 구운 후 온도를 200°C로 낮춥니다. 오븐에 물 한 접시를 넣습니다. 준비될 때까지. 이 빵은 치즈, 올리브 등과 잘 어울립니다.

그래서 우리는 이미 집에서 오븐으로 치아바타를 익혔습니다. 사진이 포함된 레시피는 이 맛있는 빵을 굽고 가족을 즐겁게 하는 데 도움이 될 것입니다!

집에서 치아바타 - 이탈리아 빵, 쉽게 직접 구울 수 있습니다. 이 빵의 조리법은 매우 간단합니다. 그러나 실제로 요리할 수 없는 뉘앙스를 알아야 합니다. 맛있는 빵사워도우 치아바타는 불가능해요.

반죽 (사워도우)에는 다음이 필요합니다.

• 밀가루(베이킹용 밀가루) 100g;
• 설탕 30g;
• 200ml 따뜻한 물;
• (밀가루 1kg 당 11g)의 비율로 건조 효모.

주요 성분:

• 따뜻한 물 425ml;
• 1 큰술. 엘. 소금 언덕도 없이;
• 밀가루(베이킹용 밀가루) 900g;
• 올리브 오일 50g.

빵 채우기:

• 튀긴 양파;
• 햇볕에 말린 토마토와 케이퍼;
• 맛볼 올리브 또는 블랙 올리브;
• 말린 허브(바질, 오레가노)

먼저 반죽(사워도우)을 준비해야 합니다. 이렇게하려면 반죽 레시피에 표시된 모든 재료를 한 그릇에 섞으십시오. 반죽이 부풀도록 따뜻한 곳에 12시간 동안 놓아두세요. 표면에 딱지가 생기는 것을 방지하고 공기가 잘 통하도록 그릇을 간단한 면 수건으로 덮어야 합니다. 12시간이 지나면 반죽이 완성되며 이를 사용하여 치아바타 반죽을 반죽할 수 있습니다.

이렇게하려면 점차적으로 주성분을 반죽에 넣고 반죽을 반죽하십시오. 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽해야 합니다. 결과 반죽에 기름칠을해야합니다 올리브유그런 다음 비닐랩에 싸서 10~15분간 휴지시킵니다.

그동안 채우기를 준비할 수 있습니다.

클래식 이탈리안 치아바타에는 여러 가지 충전재가 포함되어 있습니다.

1. 잘게 썬 흰 양파를 올리브 오일에 볶습니다.
2. 작은 큐브 햇볕에 말린 토마토그리고 케이퍼.
3. 4등분된 올리브 또는 씨가 있는 올리브.

충전물은 건조로 맛을 낸다. 이탈리아 허브바질과 오레가노에서. 차갑게 식혀야 합니다. 반죽에 뜨거운 물을 첨가하면 안 됩니다. 반죽 안의 효모가 죽을 수 있고, 그러면 빵을 굽는 동안 빵이 부풀지 않을 수 있기 때문입니다.

휴지된 반죽에 충전물을 넣고 잘 섞습니다. 반죽의 농도는 균일해야 합니다.

200°C로 예열된 오븐에서 10분간 굽고, 온도를 180°C로 낮춰서 20~25분간 더 굽습니다. 치아바타가 다 구워지면 오븐에서 꺼내어 식혀주세요. 실온. 완성된 빵은 꼭 수건으로 덮어 빵 껍질을 부드럽게 만들어주세요.

사워도우로 만든 이탈리아 빵은 믿을 수 없을 만큼 맛있고 건강합니다. 치아바타와 함께 먹을 수 있는 다양한 소스, 간식 또는 우유와 함께.

치아바타를 집에서 빨리 만드는 방법은 무엇일까요?

치아바타 빵은 사워도우를 넣지 않고 구우면 조리 시간이 대폭 줄어들기 때문에 단 몇 시간만에 맛을 즐길 수 있다.

주요 성분:

• 밀가루(바람직하게는 듀럼밀) 500g;
• 따뜻한 물 400ml;
• 인스턴트 빵 효모 10g;
• 소금 8g;
• 참깨 100g.

집에서 치아바타를 준비하려면 다음을 따라야 합니다. 다음 레시피. 듀럼밀가루를 체에 걸러냅니다. 따라서 과도한 불순물을 제거하고 필요한 산소로 풍부하게 만듭니다. 이렇게 하면 빵이 더 푹신해집니다.

체쳐둔 밀가루를 섞어주세요 따뜻한 물, 인스턴트 베이커리 효모, 소금을 넣고 반죽을 반죽합니다. 10분 동안 손으로 반죽하거나 홈 어시스턴트(푸드 프로세서)를 사용할 수 있습니다.

치아바타 반죽을 올리브 오일을 바른 그릇에 조심스럽게 넣고 따뜻한 장소(예: 스토브 근처)에 2시간 동안 두세요. 빵 껍질이 형성되는 것을 방지하기 위해 키친 타월로 반죽이 담긴 그릇을 덮어주세요. 그릇에 담긴 반죽의 크기가 3배로 부풀면 참깨를 넣고 뿌려야 합니다. 그런 다음 반죽을 잘 섞어서 한 덩어리로 만들어야 합니다.

오븐 트레이를 깔아주세요 양피지그리고 그 위에 완성된 치아바타 덩어리를 올려주세요. 그 위에 남은 통깨를 뿌린다. 230°C 오븐에서 20분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 200°C로 낮추고 25분간 더 굽습니다. 장밋빛이고 푹신한 치아바타는 실온에서 식힌 후 서빙해야 합니다. 이것이 집에서 클래식 치아바타를 준비하는 방법입니다.

올리브와 술루구니 치즈로 치아바타를 요리하는 방법?

이탈리아 빵에 더 많은 칼로리와 영양가를 부여하기 위해 매운 메모, V 전통 요리법향기롭고 매운 치즈술루구니.

주요 성분:

• 밀가루 1kg;
• 씨를 제거한 올리브 캔 1개;
• 술루구니 치즈 100g;
• 흑맥주 200g;
• 따뜻한 물 700g;
• 건조 인스턴트 이스트 1팩;
• 1 큰술. 엘. 소금과 설탕.

먼저 스타터를 준비합니다. 밀가루 반을 섞어주세요 흑맥주, 설탕, 따뜻한 물 및 건조 인스턴트 효모. 스타터를 키친 타월로 덮고 밤새 따뜻한 곳에 두십시오.

아침에는 준비된 스타터남은 소금을 넣어주세요 밀가루그리고 반죽하다 부드러운 반죽. 그런 다음 올리브 오일을 바른 그릇에 옮기고 따뜻한 곳에 1시간 더 두세요. 한 시간 후에 결과 반죽을 두 부분으로 나누어야합니다.

술루구니와 올리브로 속을 채웁니다. 이렇게 하려면 치즈를 잘게 썰어주세요. 작은 조각, 올리브-반 고리로. 반죽의 한 부분을 약간 수평으로 유지하고 술루구니와 올리브를 가운데에 채워야 합니다. 반죽의 두 번째 부분으로 덮으십시오. 제품을 제공 둥근 모양. 반죽을 미리 양피지로 덮은 베이킹 시트에 옮깁니다. 반죽을 베이킹 시트 위에 1시간 더 놓아두세요. 그런 다음 오븐에서 베이킹을 진행하십시오.

오븐을 230°C로 예열하고 치아바타를 20분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 200°C로 낮추고 30분간 더 굽습니다. 술루구니와 올리브를 곁들인 맛있고 향긋하며 푹신한 사워도우 치아바타가 완성되었습니다. 이제 빵을 실온에서 식혀야 하며 모든 사람을 테이블에 초대할 수 있습니다. 많이 드세요!

오븐에서 치아바타를 만드는 이 조리법은 가능한 한 가깝습니다. 클래식 버전이 유명한 이탈리아 빵을 준비하고 있어요. 레시피의 장점은 단순성입니다. 발효 타자 10~12시간은 어떤 사람들에게는 너무 길게 느껴질 수도 있지만, 반죽의 모든 맛이 발효될 수 있도록 해줍니다. 게다가 저녁에 반죽을 해서 아침에 보내드릴 수도 있어요 완제품오븐에. 갓 구운 치아바타 향으로 아침에 사랑하는 사람을 깨워보세요! :)

재료:

밀가루 400그램
물 330그램
건조 이스트 한 꼬집 또는 신선한 이스트 한 조각
소금 1/2티스푼
올리브 오일 티스푼

1. 반죽에 재료를 넣어 반죽해주세요. 치아바타 반죽은 액체여야 한다는 것을 잊지 마세요. 반죽할 때 밀가루를 한꺼번에 반죽에 넣지 마세요. 밀가루는 종류와 품질에 따라 물을 다르게 흡수합니다. 따라서 레시피에 표시된 총량에서 밀가루가 조금 더 많거나 적게 필요할 수 있습니다. 우리의 임무는 사진 3번과 거의 같은 매우 끈적한 반죽을 얻는 것입니다. 두려워하지 마세요! 반죽은 죽음의 손아귀에 달라붙지 않습니다. 벗겨질 거야!

2. 반죽?! 아니요? 반죽해야합니다. 5분, 아니 10분이 더 낫습니다. 반죽하면 빵의 질이 좋아진다. 그래서 우리는 반죽합니다. 반죽 믹서, 부착물이 있는 믹서기 또는 손으로. 반죽?! 이제 깨끗한 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 10~12시간 동안 놓아두세요. 냅킨 대신 프라이팬의 유리 뚜껑을 사용하는 법을 배웠습니다. 유리를 통해 반죽이 어떻게 자라고 올라가는지 봅니다.

3. 촘촘하고 쫄깃한 반죽이 2배로 부풀어 올랐습니다. 반죽이 부풀어 오르고 표면에 기포가 보입니다. 이 향을 마시면 왜 그렇게 오랜 발효가 필요한지 이해하게 될 것입니다.... 음... 아, 갓 발효된 반죽의 그 냄새!

4. 데스크탑에 펼쳐보세요 집착 필름. 수축 및 크롤링을 방지하려면 표면에 물을 뿌리십시오. 필름 위에 밀가루를 체로 치고...

5. ...반죽을 추가합니다.

6. 얼마나 큰 실수인지 보세요! 액체 상태임에도 불구하고 반죽이 퍼지지 않고 모양이 완벽하게 유지됩니다. 편리하고 작업하기 쉽습니다.

7. 반죽 위에 밀가루를 뿌려주세요. 덩어리를 형성하십시오. 반죽을 두 부분으로 나눠서 빵 두 개를 만들면 자연스럽게 크기가 조금 작아질 수 있어요 :)

8. 베이킹 시트를 종이로 덮습니다. 기름을 뿌리고 밀가루를 뿌린다.

9. 치아바타를 베이킹 시트에 조심스럽게 옮기고 모양을 펴세요. 최종 교정을 위해 냅킨 아래 따뜻한 곳에 2시간 더 두세요. 반죽이 "납작해" 보이더라도 걱정하지 마세요. 오븐에서 치아바타가 부풀어 오르면서 "거품"이 생길 것입니다!

10. 오븐 하단 선반에 물이 담긴 트레이를 놓고 220도에서 30~35분간 굽는다

11. 여기 진짜 이탈리안 슬리퍼가 있습니다. 멋있는!

12.치아바타 맛있게 드세요! :) 집에서 직접 구워낸 갓 구운 치아바타를 맛본 뒤, 얇게 썬 덩어리더 이상 동일하지 않습니다!

1단계: 밀가루를 섭취하세요.

2단계: 반죽을 준비합니다.

3단계: 반죽을 작업대 위에 놓습니다.

4단계: 오븐을 예열하세요.

7단계: 치아바타를 서빙하세요.

많이 드세요! 밀가루를 모두 오븐에 넣지 말고 빵을 깨끗한 베이킹 페이퍼에 옮겨보세요. 불타고 냄새가 납니다. 그러면 완성된 빵은 떨쳐낼 수 없습니다. - 내 생각에는 치아바타가 가장 맛있다고 생각해요.최고의 전망 가벼운 아침 샌드위치를 ​​만들기 위한 빵, 다양한 샌드위치, 토스트. - 실제 이탈리아인처럼 야채와 모짜렐라를 곁들인 치아바타를 서빙하거나, 토마토, 마늘, 허브를 넣어 파스타를 만들어 보세요. - 반죽이 제대로 부풀기까지 걸리는 시간은 주로 스타터의 품질과 온도에 따라 달라집니다. 스타터가 매우 어리면 교정하는 데 4~5시간이 조금 더 걸릴 수 있습니다. 반대로 스타터가 입증되고 강력하다면 2시간이면 충분할 수 있습니다. - 밀가루를 이용해서글루텐을 사용하면 이미 균형 잡힌 반죽이 떨어지기 시작할 때 반죽 실패를 방지할 수 있습니다. - 아직 단백질 함량이 높은 밀가루가 없더라도 상관없습니다. 이 빵은 일반 밀가루로도 완벽하게 만들 수 있습니다. 양질, 그러나 이 경우 치아바타에는 그러한 다공성 구조가 없을 수 있습니다. - 일반적으로 빵 굽는 데 필요한 액세서리와 재료를 전문적으로 판매하는 상점에서는 글루텐을 별도로 구입할 수 있습니다. 일반 밀가루에 글루텐을 소량 첨가하면 단백질 함량이 높은 밀가루 대신 사용할 수 있습니다.

기억하세요. 글루텐은 글루텐 함량이 높은 밀가루를 대체할 수 있는 보편적인 솔루션이 될 수 없습니다. 또한 필요 이상으로 많은 양을 사용하면 빵의 맛을 크게 망칠 수 있습니다.