식당 홀 매니저 직무 설명. 레스토랑 매니저 직업 설명

I. 일반 조항

1. 바 매니저는 매니저 카테고리에 속합니다.
2. 전문교육을 받은 자 레스토랑 사업... 년부터.
3. 바 매니저는 다음 사항을 알아야 합니다.
3.1. 러시아 연방 법률 "소비자 권리 보호", 규정 규칙 호텔 서비스안에 러시아 연방, 서비스 제공에 관한 규칙 케이터링, 공공 취사 기업의 활동을 규제하는 기타 규제 법률 문서
3.2. 레스토랑, 카페, 바의 구조와 레이아웃.
3.3. 식당 건물을 장비하고 제공하기 위한 표준.
3.4. 서비스 유형.
3.5. 접시, 안경, 칼 붙이, 냅킨, 식탁보의 종류.
3.6. 서빙의 원리와 기술.
3.7. 제품 판촉 및 판매의 심리학.
3.8. 제품 유형, 구색.
3.9. 메뉴, 와인 및 음료 카드를 편집하는 기술 및 방법.
3.10. 레스토랑 마케팅 및 판매 이론의 기초.
3.11. 케이터링 서비스 주제에 대한 특별 어휘.
3.12. 대인 커뮤니케이션 이론.
3.13. 고객의 요구와 기대.
3.14. 프로토콜과 에티켓.
3.15. 공공 취사에 관한 문서 준비 규칙.
3.16. 사무기준(서류의 분류, 등록절차, 등록, 통과, 보관 등).
3.17. 통신 및 통신, 컴퓨터의 현대 기술 수단을 사용하는 정보 처리 방법.
3.18. 보고 방법.
3.19. 보안 시스템 및 절차.
3.20. 노동법의 기초, 노동 보호 규칙 및 규범, 규칙 화재 안전.
4. 주점장 임명 및 해임은 명령에 의한다.....
5. 바 매니저가 직접 보고하는......
6. 바 매니저 부재(휴가, 질병 등) 시에는 소정의 위촉자가 그 직무를 대행한다. 이 사람은 적절한 권리를 획득하고 자신에게 할당된 의무를 적절하게 수행할 책임이 있습니다.

Ⅱ. 직무 책임

바 매니저:
1. 영업일까지 레스토랑, 카페, 바 청소를 위해 바 직원의 작업을 조정합니다(방문객 서비스).
2. 방문객을 위해 홀을 준비하는 서비스 직원의 작업을 조정합니다(테이블 세팅, 음식과 음료 서빙 및 서빙을 위한 장비 준비). 홀에서 편안한 조건 만들기 (온도 및 시각).
3. 바 직원의 비즈니스 스타일 및 단정함 준수 여부를 모니터링합니다.
4. 방문자를 만나고 인사하기 위한 조치를 조정하고 바 직원(홀 관리자, 웨이터 등)의 고객 서비스 품질을 제어합니다.
5. 직원의 주문 수락을 통제합니다(웨이터가 메뉴, 와인 목록, 음료 카드를 제시하는 순서와 절차, 고객이 요리와 음료를 선택하도록 지원, 고객에게 특별 제공 및 시그니처 요리; 명령 수락), 직원에게 의견을 말하고 실수를 지적하고 오류 수정을 요구합니다.
6. 고객 서비스의 순서, 절차 및 순서, 각 서비스 유형에 따른 음식 제공 기술 및 제공 규칙 준수, 다른 방법들식사 제공, 와인 제공, 알코올 및 무알코올 음료 제공.
7. 고객의 청구서 작성 및 지불 수락을 제어합니다.
8. 고객 불만 처리(고객 불만의 원인 파악, 가해자 식별, 불만 처리).
9. 바 직원이 위생 기준을 준수하는지 모니터링하여 장비 및 재고의 위생적 청결을 보장합니다.
10. 하루 일과가 끝날 때까지 레스토랑, 카페, 바의 준비를 제어합니다.
11. 바 부서의 요구 사항을 계획합니다.
12. 바 직원을 위한 설명회를 조직하고, 직원이 업무 중 발생하는 문제를 해결하도록 지원하고, 업무를 배분하고, 책임의 정도를 결정합니다.
13. 메뉴 준비, 레스토랑, 카페, 바 홀 디자인에 참여하고 조정합니다.

III. 진상

바 매니저는 다음과 같은 권리가 있습니다.
1. 자신의 위치에서 자신의 권리와 의무를 정의하는 문서, 성과의 질 평가 기준에 대해 알아보십시오. 공무.
2. 직무수행에 필요한 정보 및 서류를 직접 또는 직속상사를 대리하여 요구한다.
3. 이 지침에 제공된 책임과 관련된 작업을 개선하기 위해 경영진에게 제안서를 제출합니다.
4. 경영진이 공식 업무 수행에 필요한 조직적 및 기술적 조건과 확립된 문서의 실행을 보장하도록 요구합니다.

IV. 책임

바 매니저는 다음을 담당합니다.
1. 이 직무 기술서에 명시된 공식 직무의 부적절한 수행 또는 불이행 - 현재 러시아 연방 노동법에 의해 설정된 한도 내.
2. 활동 과정에서 저지른 범죄에 대해 - 러시아 연방의 현재 행정, 형사 및 민법에 의해 설정된 한도 내에서.
3. 호텔에 물질적 손해를 입힌 경우 - 러시아 연방의 현행 노동법 및 민법에 의해 정해진 한도 내에서.

웨이터로 일하는 것은 많은 사람들에게 일시적인 것으로 인식됩니다. 여기서 그들은 졸업장이 필요하지 않으며 종종 과거 직장에 대해 묻지 않습니다. 요리를 서빙하는 기술은 몇 번의 교대로 배울 수 있습니다. 책임은 간단합니다. 주문을 받고, 주방으로 정보를 전달하고, 준비된 식사를 제공하고, 지불을 받습니다.

신청자는 또한 도시 평균보다 약간 높을 수 있는 급여와 일부 시설에서 매일 지급되는 "팁" 형태의 수입에 매료됩니다. 사이트에 따르면이 사이트는 20 ~ 40,000 루블의 급여를 제공합니다. 물론 요율과 같을 수 있는 팁은 여기에서 고려되지 않습니다.

바, 카페 또는 레스토랑을 들여다보면 만날 수 있습니다. 젊은 사람또는 소녀. 대부분 이들은 공부하는 동안 아르바이트가 필요한 학생들입니다. 그러나 그들 중 많은 사람들이 졸업 후에도 이곳에 남아 있습니다.

외식업에 뛰어드는 것은 쉽지만, 이 활동이 마음에 들면 빠져나가기가 매우 어렵습니다. 이 아이디어는 공공 급식의 특성을 잘 보여줍니다. 그리고 이제 막 경력을 시작하고 진지한 관심을 가지고 일하는 웨이터는 경영 졸업생보다 레스토랑 비즈니스에서 훨씬 더 중요한 전망을 가지고 있습니다.

« 식당 사업에서 나의 경력은 웨이터로 시작되었습니다. 미국에 있었지만 학교와 집에서 얻은 지식을 기꺼이 적용했습니다. 그리고 짧은 시간에 여러 시설을 여는 것으로 나타났습니다. 직원들이 회사에서 성장할 수 있도록 노력합니다. 우리의 모든 기업에서 관리자와 관리자의 직위는 몇 년 전에 직위를 맞추기 위해 우리에게 온 사람들이 차지합니다. 이 시간 동안 우리는 인간 발달의 역학, 그의 욕망, 기회를 봅니다. 직원은 자신이 필요로 하는 것과 더 발전하기를 원하는지 여부를 이해합니다. 그는 우리의 가치를 공유합니다. 그렇기 때문에 우리는 실제로 외부에서 새로운 사람들의 머리 자리를 차지하지 않습니다.» — 니콜라이 샬리긴

내일 누가 웨이터가 될 수 있는지

수석 웨이터

헤드 웨이터가 됨으로써 동료보다 한 단계 더 올라갈 수 있습니다. "순위"의 차이는 작지만 책임이 추가됩니다. 손님을 만나고 접대하는 것 외에도 웨이터와 바텐더의 작업을 조정하고 충돌 상황을 해결하고 관리자에게 보고해야 합니다. 회사마다 책임 목록이 다를 수 있습니다.

관리자

사이트의 공석 검색에 사이트 ""를 입력하면 요구 사항 중 "1 년 이상의 케이터링 경험"이 반드시 있어야합니다. 그리고 경험이 없는 웨이터로 일할 수 있다면 공석 "관리자"는 이미 자신의 위치를 ​​넘어섰다고 생각하는 경험이 있는 웨이터에게 적합합니다.

관리자는 모든 것을 알아야 하는 사람입니다. 그는 웨이터, 바텐더, 청소부, 포터의 일을 담당합니다. 교대 근무 중에는 직원이 깨끗한 유니폼을 입고 있는지 확인, 바텐더가 카운터 뒤에 병을 올바르게 배치했는지, 접시에 얼룩이 남아 있는지, 식탁보가 고르게 깔려 있는지 확인하십시오. , 테이블에 냅킨이 충분한지, VIP룸을 예약했는지, 연회를 위해 어떤 샐러드를 주문했는지 등.

메뉴와 칵테일의 구성, 세제. 사교성은 제곱이고 스트레스 저항은 제곱이어야 합니다. 왜냐하면 많은 문제가 있을 것이고 관리자가 먼저 해결해야 하기 때문입니다.

레스토랑 매니저

관리자는 교대 근무에 대한 책임이 있습니다. 그의 책임에는 기관 개설 및 폐쇄, 직원 모집 및 교육, 갈등 상황 해결이 포함됩니다. 그는 또한 각 직원의 품질 작업을 모니터링해야 합니다. 소규모 시설에서 그의 기능은 관리자의 기능과 일치합니다(종종 한 사람을 고용함). 그러나 대형 레스토랑과 카페에서는 주문을 담당하는 매니저가 책임을 집니다.

매니 징 디렉터

훌륭한 웨이터는 칵테일이 무엇으로 구성되어 있고 디저트 스푼을 어느 쪽에 올려야 하는지 알고 있습니다. 이 칵테일을 무릎에 쏟은 방문자를 안심시키고 다음 주말에 그를 위해 테이블을 예약하십시오. 아무도 훌륭한 관리자를 위해 칵테일을 노크하지 않을 것입니다. 왜냐하면 그는 정상적인 조정을 가진 사람들을 고용하고 안경을 떨어 뜨리지 않고 음료를 제공하는 방법과 설립의 명예를 가르 칠 것이기 때문입니다. 그리고 이 매니저가 때때로 새로운 고객을 유치하는 방법과 메뉴에 추가할 요리에 대해 레스토랑 주인과 자신의 생각을 공유하고 아이디어를 경제 지표로 정당화한다면 그가 첫 번째로 고려될 가능성이 높습니다. 그러한 공석이 열릴 때 관리자의 위치.

이 분야에 경험이 없는 외식업 매니저는 실제로 드물다. 그리고 그들은 우선 "자신의"직원을 찾을 것입니다. 결국 직원뿐만 아니라 재무, 마케팅, 광고, 라이센스, 기관 개발과 같은 주요 비즈니스 영역을 제어해야합니다. 이 모든 것을 책임질 사람에게는 최대한의 신뢰가 있어야 합니다.

시설 소유주/공동 소유주

웨이터로 일하는 동안 자신의 커피숍을 위해 저축하는 것은 거의 불가능합니다. 그러나 당신은 생각할 수 있습니다 독창적인 아이디어새로운 기관과 "그 아래"가 이미 투자자를 찾습니다. 이것은 쉬운 일이 아니며 욕망 외에도 비즈니스 프로세스에 대한 지식, 프레젠테이션 수행 능력, 확고함, 자신감 및 기타 많은 자질이 필요합니다.

고용을 위해 일하고 싶지 않은 사람들에게는 프랜차이즈 설립을 여는 또 다른 옵션이 있습니다. 당신은 시간이 지남에 따라 네트워크로 승격될 수 있는 작은 커피 판매 지점으로 시작할 수 있습니다.

식당에서 일할 수 있는 사람

예를 들어, 홍보 학위를 취득한 졸업생은 이전에 웨이터로 일했던 기관의 PR 관리자 또는 아트 디렉터가 될 수 있습니다. 직업의 세부 사항을 알고 특정 기술을 보유하면 새로운 위치에서 탐색하는 것이 더 쉬울 것입니다.

그들은 적절한 졸업장을 받은 웨이터 직원에게 부기 또는 레스토랑 마케팅 캠페인을 맡길 수 있습니다.

취향과 창의적 사고가 있으면 인테리어 디자이너가 될 수 있습니다. 새로운 레스토랑또는 카페.

대화를 이어갈 줄 알고 항상 회사의 영혼이 되는 사교적이고 "멋진" 사람은 축하 행사를 조직하거나 행사를 개최하는 데 손을 댈 수 있습니다.

니콜라이 샬리긴

Papa John's pizzerias, Cheburechnaya 식당 및 Harmoshka 레스토랑의 공동 소유주

외식업에서 경력을 쌓으려면 직업을 사랑하고, 손님을 진심으로 사랑하고, 욕망을 이해하고 예상하려고 노력해야 합니다. 이 경우 모든 것이 잘 될 것입니다. 깊은 지식 없이 좋은 기술은 불가능한 것도 사실입니다. 좋은 직원은 몰트 위스키가 어떻게 만들어지는지부터 식탁보와 고기가 만들어지는 방법에 이르기까지 모든 것에 관심이 있습니다. 물론 서비스 문화에 대한 일반적인 지식도 필수적입니다.

카페와 레스토랑에서 일하는 것을 좋아하고 이 분야에서 웨이터보다 더 높은 위치에 오르고 싶다면 회사에 공석이 생길 수 있는지 미리 알아봐야 합니다. 이미 웨이터로 일하고 있으며이 특정 기관의 세부 사항을 알게 된 직원이 초대를 받을 가능성이 높습니다.

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일반 조항

1.1. 레스토랑은 카테고리에 속합니다.
1.2. 레스토랑은 기업 책임자의 명령에 따라 직위에 임명되고 해고됩니다.
1.3. 식당 관리자는 기업의 책임자 또는 그의 대리인에게 직접 보고합니다.
1.4. 레스토랑이 없는 동안 레스토랑의 권리와 의무는 정식으로 임명된 사람이 수행합니다.
1.5. 음식점의 직위는 전문교육(전문경영학) 이상 또는 전문경영학 분야의 추가교육을 받고 전문분야에서 2년 이상의 경력을 가진 사람으로 임용된다.
1.6. 레스토랑 관리자는 다음 사항을 알아야 합니다.
- 공공 취사 기업의 활동을 규제하는 주요 법률 문서;
- 관리의 기본 및 주요 기능(계획, 조직, 동기 부여 및 통제)
- 생산 관리 이론 및 레스토랑 서비스 제공;
- 레스토랑 산업의 경제, 마케팅 및 물류의 기초;
- 상품화;
- 레스토랑 서비스 및 제품 공급업체 시장의 상태 및 개발 동향;
- 사무 및 서류 작업의 기본;
- 재무 관리 및 회계의 기초;
- 재고 관리의 원칙 및 방법;
- 사업 계획의 기초;
- 내부 규칙 작업 일정;
- 인원;
- 인사 관리의 기본;
- 직장에서 직원을 훈련시키는 방법;
- 레스토랑의 구조 및 레이아웃
- 레스토랑의 고객 서비스 조직 이론;
- 식당 방문자의 취향과 소비자 선호도를 연구하는 방법;
- 방문자의 불만 및 제안에 대한 원칙 및 처리 방법
- 고객 서비스의 품질 관리 방법;
- 레스토랑의 조명 및 온도 조건에 대한 최적의 매개변수
- 난방기구 및 에어컨 작동 규칙;
- 레스토랑 서비스 준비 규칙
- 테이블 세팅 및 바 카운터 디자인에 대한 규칙;
- 레스토랑 방문자에게 서비스를 제공하는 스타일, 유형 및 방법
- 주요 세제 및 소독제의 구색 및 특성;
- 청소 규칙 다양한 종류가구;
- 레스토랑에서 제공되는 서비스 목록
- 위생 규칙 및 위생 기준(식당 업무 관련)
- 화재 안전, 노동 보호, 산업 위생 규칙;
- 내부 복장 기준(유니폼)
- 메뉴 형성 및 업데이트의 원칙;
- 접시, 칼 붙이의 회계, 세척 및 보관에 대한 규칙;
- 제품 수락 및 회계 규칙;
- 기본 문서 준비 규칙;
- 재고 품목에 대한 회계 처리 및 보고 절차
- 인벤토리 규칙;
- 보관, 판매 준비 및 음료 제공에 대한 규칙, 준비된 식사및 포장된 제품;
- 전문적인 준비를 위한 기술(얼음, 반찬, 장식 등);
- 전문 용어;
- 접시, 칼 붙이의 구색 및 목적;
- 간략한 특성, 알코올 음료 제공의 규칙 및 특징;
- 담배 제품 제공 및 재떨이 교체 규칙
- 대인 커뮤니케이션의 기본, 프로토콜 및 에티켓 규칙;
- 판매 심리학;
- 제출 규칙 및 특징 혼합 음료(칵테일, 펀치);
- 규칙 및 온도 체제줄질 청량 음료, 주스, 미네랄 워터;
- 서비스 기능 특정 카테고리방문객(청소년, 자녀가 있는 가족, 장애인, 노인);
- 결제수단(현금, 신용카드)
- 현금 거래 규칙;
- 갈등 상황에서의 행동 규칙;
- 외식업에 대한 국내외 고급 경험;
- 광고의 기본, 원칙 및 유형
- 노동법의 기초;
- 과학적 노동 조직의 기초;
- 노동 보호의 규칙 및 규범;
- 보고 및 내부 문서를 위한 양식 및 규칙.
1.7. 레스토랑 관리자는 다음과 같은 방법으로 활동을 안내받습니다.
- 러시아 연방의 입법 행위;
- 회사 정관, 내부 노동 규정, 기타 규정회사;
- 경영진의 명령 및 지시
- 진짜.

레스토랑 매니저의 직무

레스토랑 매니저는 다음을 수행합니다.

2.1. 레스토랑의 작업을 계획, 조직 및 제어합니다(모든 사람의 상호 작용 조직 구조적 분할레스토랑; 레스토랑 직원의 합리적인 업무 조직; 필요한 재고 자원의 가용성을 보장하고 모니터링합니다. 기술 장비의 기술적 상태 관리; 회계 및 보고 문서의 유지 관리; 노동 보호, 안전, 화재 안전 규칙 준수, 위생 규정및 위생 기준).
2.2. 직원의 작업 시간을 계획하고 합리적으로 구성합니다(일정 및 작업 일정, 과학적 노동 조직의 방법 및 원칙 사용).
2.3. 제품 및 기타 재고 품목에 대한 레스토랑의 요구 사항을 계산하고 물류를 계획 및 구성합니다(레스토랑 서비스 시장 및 소비자 수요의 상태 및 개발 동향을 고려하여 리소스에 대한 레스토랑의 요구 사항 분석, 공급 업체 시장의 마케팅 분석, 관리 구매 시기, 수량 및 품질 구매 제품, "가격 - 제품 품질" 비율 분석).
2.4. 레스토랑의 고객 서비스 품질을 제어합니다.
2.5. 인력 관리(인력 모집 및 배치, 직무 분배 및 권한 위임, 현대 사회 심리학적 관리 방법을 사용하여 노동 동기 부여 및 물질적 인센티브 시스템 개선, 인력 교육의 효과 계획, 조직 및 모니터링, 직장 내 포함, 내부 기업 문화 및 직업 윤리 개발, 레스토랑 직원 인증).
2.6. 사무, 시기적절한 고품질 문서화 및 통계 보고(내부 표준, 지침, 규칙 등을 포함한 규제 및 기술 문서의 개발 및 개선, 생산 정보의 수집, 컴퓨터 처리 및 분석, 통계 보고서, 정보 작성 재료 등 d.).
2.7. 판촉 활동의 효과를 계획, 조직 및 통제합니다.
2.8. 유능한 마케팅 정책과 방문자의 요구를 가장 완벽하게 만족시켜 레스토랑의 수익성을 보장합니다.
2.9. 비즈니스 비용을 최적화합니다.
2.10. 식당에 대한 긍정적인 이미지 형성(음식점 방문객에 대한 서비스의 품질과 문화 개선 및 관리, 쾌적하고 친근한 분위기 조성, 식당 방문객의 소비자 선호도 조사, 고객 서비스 개선을 위한 제안서 작성 및 구현, 고객 서비스 개선을 위한 제안서 작성 및 실행, 식당과의 관계 구축 및 확대) 대중 및 미디어 방문자의 불만, 주장 및 희망에 대한 회계 및 분석 레스토랑 작업의 단점 제거 프로토콜 및 에티켓 규칙 준수).

식당 경영자의 권리

레스토랑 관리자는 다음과 같은 권리가 있습니다.

3.1. 부하 직원에게 구속력이 있는 명령을 내립니다.
3.2. 활동을 위한 직원의 선택 및 배치에 참여합니다.
3.3. 기업 직원의 활동을 장려하고 처벌하는 방법에 대해 경영진에 제안합니다.
3.4. 기업의 발전과 개선을 위한 제안을 합니다.
3.5. 경영진의 요구, 직무 수행에 필요한 정보 자료 및 법률 문서를 수신 및 사용합니다.
3.6. 그의 작업과 관련된 문제를 논의하는 회의에 참여하십시오.
3.7. 적절한 자격 범주를 받을 권리가 있는 확립된 절차에 따라 인증을 통과합니다.
3.8. 기술을 향상시키십시오.

레스토랑 매니저의 책임

레스토랑 관리자는 다음을 담당합니다.

4.1. 그에게 주어진 임무를 수행합니다.
4.2. 작업 조직, 상위 경영진의 명령, 명령 및 지시의 적시 적격 실행, 활동에 대한 규제 법적 조치.
4.3. 물질적, 재정적, 인적 자원을 합리적이고 효율적으로 사용합니다.
4.4. 내부 규정, 위생 및 방역 체제, 화재 안전 및 안전 준수.
4.5. 업무 책임에 따라 문서를 유지 관리합니다.
4.6. 그들의 활동에 대한 통계 및 기타 정보의 확립 된 절차에 따라 제공합니다.
4.7. 부하 직원의 노동 규율 준수 및 공무 수행.
4.8. 비상 상황에서 일할 준비.

작업 설명 다운로드:

여기에서 모두의 일반 카탈로그:

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식당 관리자는 식당에서 일어나는 모든 일에 책임이 있으며 실제로 식당의 관리자입니다.

레스토랑 경영의 이력서 샘플

관리자는 직원을 모집 및 교육하고 방문자를 만나고 에스코트하며 모든 작업 프로세스를 관리하고 레스토랑의 품질(청결, 예의, 분위기, 맛있는 요리및 기타 측면), 또한 모든 비표준 문제를 해결합니다.

직장

• 레스토랑;
• 카페, 바, 스낵바;
• 호텔과 여관.

직업의 역사

대중음식점은 이미 수천 년의 역사를 가지고 있음에도 불구하고, 레스토랑과 카페는 얼마 지나지 않아 평범한 시설이 되었습니다. 프랑스는 음식에서 숭배와 거의 의식적인 행동을 한 최초의 국가 중 하나라고 생각할 수 있습니다. 2~3세기 전에 시설의 소유자가 특별한 주의고객 서비스에 전념하십시오. 첫 번째 관리자는 헤드 웨이터(호텔 소유자 - 프랑스어에서 번역됨)였습니다. 그들은 손님을 환영하고 휴식과 괜찮은 음식을 조직했습니다.

• 방문자를 만나는 것;

• 현금 관리 및 회계;

• 고등 교육;
• 최소 1년의 경력;

• 외국어 능력;
• 와인 지식;
• VIP 고객과의 경험.

이력서 샘플.

레스토랑 매니저 직업

홈 / 외국 경험 / 레스토랑 직위 및 직무 설명

레스토랑에서의 직위 및 직무 설명

모든 레스토랑에는 큰 금액이러한 위치를 차지하는 사람들이 수행하는 직무 및 의무. 직무 책임은 채용 공고 준비를 지원하고 일반적인 식당에서의 노동 분배를 더 잘 이해하기 위해 아래에 설명되어 있습니다.

엘리트 서비스를 제공하는 레스토랑:

식당 관리자는 식당에서 일어나는 모든 일에 책임이 있으며 실제로 식당의 관리자입니다. 관리자는 직원을 모집 및 교육하고 방문자를 만나고 에스코트하며 모든 작업 프로세스를 관리하고 레스토랑의 품질(청결, 예의, 분위기, 맛있는 요리 및 기타 측면)에 대한 책임이 있으며 모든 비표준 문제도 해결합니다.

직장

식당 관리자의 위치는 다음과 같은 시설에서 필요합니다.

• 레스토랑;
• 카페, 바, 스낵바;
• 식당이 있는 스포츠 및 엔터테인먼트 클럽;
• 호텔과 여관.

직업의 역사

대중음식점은 이미 수천 년의 역사를 가지고 있음에도 불구하고, 레스토랑과 카페는 얼마 지나지 않아 평범한 시설이 되었습니다.

관리자 이력서 샘플 - 준비된 템플릿

프랑스는 음식에서 숭배와 거의 의식적인 행동을 한 최초의 국가 중 하나라고 생각할 수 있습니다. 2~3세기 전에 시설 소유주가 방문객에게 서비스를 제공하는 데 특별한 관심을 기울이기 시작한 곳입니다. 첫 번째 관리자는 헤드 웨이터(호텔 소유자 - 프랑스어에서 번역됨)였습니다. 그들은 손님을 환영하고 휴식과 괜찮은 음식을 조직했습니다.

레스토랑 관리자의 직업은 레스토랑, 카페, 바 및 매점이 엄청나게 많았고 유능한 관리자와 감독이 필요했던 20 세기에 이미 나타났습니다.

레스토랑 매니저의 책임

식당 관리자의 책임은 다음과 같습니다.

• 방문자를 만나는 것;
• 홀에서 손님을 위해 편안함과 쾌적한 분위기를 유지합니다.
• 인사 관리(신입자 교육, 작업 일정 잡기, 직원 동기 부여, 워크플로 모니터링)
• 문서, 보고서, 인벤토리 작업
• 갈등 상황의 해결.

레스토랑 관리자의 책임에는 다음이 포함됩니다.

• 연회 조직 및 개최;
• 현금 관리 및 회계;
• 머리의 공식 명령의 실행.

레스토랑 관리자 요구 사항

식당 관리자의 기본 요구 사항:

• 고등 교육;
• 최소 1년의 경력;
• PC 지식(P-Keeper, MS Office, 1C).

또한 다음과 같은 추가 요구 사항이 적용될 수 있습니다.

• 외국어 능력;
• 와인 지식;
• 연회 조직 및 진행 경험;
• VIP 고객과의 경험.

레스토랑 매니저 이력서 샘플

이력서 샘플.

식당의 관리자(매니저)가 되는 방법

고등 교육을 환영하지만 직업은 특별한 기초 교육을 요구하지 않습니다. 카페나 레스토랑의 좋은 관리자가 되려면 약간의 업무 경험과 조직 기술이 필요합니다. 일반적으로 과거의 모든 레스토랑 관리자는 웨이터, 바텐더 또는 요리사였습니다.

레스토랑 매니저 급여

관리자, 식당 관리자의 급여는 거의 항상 월 20-30,000 루블의 고정 급여와 성과에 따른 보너스로 구성됩니다. 식당 관리자의 평균 급여는 한 달에 30,000 루블입니다.

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좋은 경영자는 하루아침에 만들어지는 것이 아니며 때로는 식당 경영자가 효과적으로 사업을 운영하고 직원을 관리하며 고객의 요구를 충족시키기 위해 지도와 연습이 필요합니다.

튜멘의 레스토랑 매니저 이력서

다음은 레스토랑 관리자가 비즈니스를 개선하기 위한 10가지 팁입니다.

이 자료는 공공 급식 시설(카페, 레스토랑, 커피숍 등)에 필요한 인력, 각 직원의 위임 조건, 급여 방법 및 직원 동기 부여에 대한 자세한 정보를 제공합니다.

식당의 성패는 직원들에게 크게 좌우됩니다. 전문인력을 선발할 뿐만 아니라 근무시간과 급여도 기관에 유리하도록 고민해야 한다.

식당에는 어떤 직원이 필요합니까?

홀 직원

바텐더, 보조 바텐더, 바리스타.소규모 레스토랑의 경우 한 명의 바텐더로 충분합니다. 그러나 많은 참석자가 있거나 다양한 칵테일이 있으면 책임을 분담할 수 있습니다. 따라서 조수는 주스, 청량 음료 및 순수한 알코올 음료를 부을 수 있습니다. 바텐더가 담당할 수 있습니다. 다양한 칵테일, 저작권을 포함합니다. 손님에게 고품질 커피를 제공할 바리스타를 참여시킬 수도 있습니다. 레스토랑에 홀이 여러 개인 경우 각 홀에 바 카운터를 배치할 수 있습니다.

웨이터.웨이터의 수는 기관의 출석에 따라 결정됩니다. 일반적으로 각 직원은 15명 이하의 손님에게 서비스를 제공해야 합니다. 때때로 한 쌍의 웨이터가 4-8 테이블을 제공할 때 계획이 사용됩니다. 한 직원은 손님을 에스코트하고 주문을 받고 음료를 가져오고 두 번째 직원은 요리를 제공합니다.

마이트르 d'.더 큰 시설에서는 수석 웨이터(셰프 드 홀)가 끌립니다. 그의 임무에는 고객을 맞이하고 초기 주문을 받고 웨이터의 작업을 조정하는 것이 포함됩니다. 홀이 여러 개인 경우 해당 수의 헤드 웨이터를 고용합니다.

출납원.또한 청구서를 발행할 계산원이 필요합니다. 일부 시설에서는 이 역할을 바텐더 또는 웨이터가 직접 수행합니다.

관리 직원

관리 직원의 수는 레스토랑의 예산, 수준 및 인기도에 따라 다릅니다. 적은 양의 작업을 수행하는 소규모 시설에서 이러한 기능은 같은 사람(때로는 식당 주인)이 수행할 수 있습니다.

식당의 매니저(매니저).모든 직원의 성과를 책임집니다. 다른 직원의 유무에 따라 조직 문제를 결정하고 메뉴 준비에 참여하고 직원 선택을 수행하고 작업 일정을 결정할 수도 있습니다.

다음과 같은 경우 관리자를 고용할 수도 있습니다.

• 직원;
• 획득;
• 광고하는;
• 물류 센터;
• 개발;

레스토랑에서 연회, 축하 및 기타 행사를 자주 개최하는 경우 약속을 잡고 조건에 동의하는 별도의 사람을 지정할 수 있습니다. 또한 때때로 그들은 예약으로 maitre d'를 고용합니다.

Moneymaker Factory의 팁:전문 온라인 서비스를 통해 소규모 기관에 대한 세금보고를 수행하는 것이 최적입니다. 이렇게하면 세금 기록 유지 비용이 크게 줄어들어 의심 할 여지없이 기관의 수익성에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

주방 노동자

요리사, .레스토랑의 맛 레퍼토리는 그것에 달려 있습니다. 셰프는 메뉴 준비에 참여하고 새로운 요리에 대한 레시피와 기술 지도를 개발합니다. 이 직원은 구매 요청도 제출합니다. 필요한 제품기술적인 수단, 직원 교육 및 작업 조정, 또한 여러 저자의 요리 준비에 개인적으로 참여합니다.

요리하다.요리사는 자신의 팀에 사람들을 독립적으로 모집합니다. 직원 수는 식당의 수용 인원과 출석률에 따라 다릅니다. 따라서 방문자 100명을 대상으로 설계된 식당에서는 일반적으로 10명의 요리사가 교대로 작동하고 소규모 식당의 경우 교대당 요리사 3명으로 충분합니다.

요리사의 임무는 엄격하게 나뉩니다. 각 직원은 수프, 차가운 전채, 뜨거운 요리 등 자신의 작업 범위에 대한 책임이 있습니다. 이러한 배포에 직원 수가 충분하지 않은 경우 요리사가 업무를 결합할 수 있습니다.

또한 식사 준비(예: 감자 껍질 벗기기)를 돕고 구내를 깨끗하게 유지하기 위해 저숙련 근로자가 충분히 있는지 확인하는 것도 중요합니다.

보수의 형태

결정된.레스토랑마다 지불 방식이 다릅니다. 소규모 시설에서는 고정 급여 또는 시급이 적용되는 경우가 많습니다. 연회 및 축하 행사에 가능한 보너스.

팁.웨이터와 바텐더는 팁 형태로 인상적인 수입을 얻습니다.

레스토랑 매니저 이력서

일부 레스토랑에서는 이미 계산서에 5-15%의 봉사료가 포함되어 있습니다(접시 비용에 추가). 한편으로 이 접근 방식을 사용하면 은행 카드로 지불할 때 팁을 남길 수 있습니다. 그러나 일부 고객은 "자발적 강제" 지불 원칙을 좋아하지 않습니다. 따라서 식당 주인은 때때로 웨이터와 바텐더에게 주문의 일정 비율을 지불합니다. 때로는 성공적인 연회를 위해 요리사를 위한 팁도 남겨집니다.

복합 급여직원이 일하도록 동기를 부여합니다. 이 효과적인 시스템에는 수입 보장, 판매 계획 이행에 대한 보너스 및 다양한 보너스(평균 수표 증가, 계획 초과 이행 등)가 포함됩니다. 이러한 시스템은 매우 효과적이기 때문입니다. 직원에게 동기를 부여하는 데 도움이 됩니다. 종종 보너스는 전체 교대 근무 또는 전체 레스토랑의 작업에 따라 다릅니다. 때때로 "프리미엄" 요리가 판매 계획에 포함됩니다. 이것은 이러한 제품을 광고하는 방법을 배울 인센티브를 제공합니다.

레스토랑이 인기 있고 성공적이며 수익성이 있으려면 직원 선택을 책임져야 합니다. 서비스 품질과 기관의 분위기는 직원에 따라 다릅니다. 지불 시스템을 가장 작은 세부 사항까지 생각하고 이 개발 단계에서 필요한 전문가만 고용하십시오.

표트르 스톨리핀, 2013-06-09

주제에 대한 질문과 답변

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관리자가 보유해야 하는 지식, 기술, 개인 및 비즈니스 자질의 복합체를 결정하는 문제에 많은 관심을 기울입니다.

생산 관리의 방법 및 형태 개발에 관여하는 여러 학교의 대표인 많은 과학자들은 이상적인 관리자가 충족해야 하는 기본 요구 사항을 공식화하려고 노력했습니다.

그러나 일부 전문가들은 그러한 특정 요구 사항을 공식화하는 것이 실제로 가능하다고 의심합니다. 예를 들어, 폴란드 교수. E. Starosciak은 관리자의 자질에 대한 요구 사항이 모든 조건에서 동일할 수는 없지만 관리자가 일해야 하는 환경 수준에 따라 다르다고 믿습니다. E. Starosciak은 자신의 의견을 정당화하면서 도덕이 약하거나 문화적으로 원시적인 환경에서 관리자가 다른 조건에서는 "무례"라고 부를 수 있는 방법을 사용하여 성공을 달성할 수 있다고 말합니다. 문화적인 환경에서는 같은 조직자가 같은 방법을 사용하여 눈살을 찌푸릴 수 있고 그의 노력이 지원되지 않을 수 있습니다.

그러나 대부분의 전문가들은 여전히 ​​불가능하다고 생각합니다. 일반적인 요구 사항관리자에게 기업의 노동 조건에 직접적으로 의존하도록 합니다. 결국, 기업 발전 과정에서 근무 조건은 변할 수 있고 변해야 하므로 분명히 관리자는 생성된 조건에 따라 리더십 방법과 스타일을 변경할 수 있는 능력이 필요합니다. 특히 이것은 어떤 상황에서도 성공적으로 생산을 관리할 수 있는 관리자의 능력입니다.

레스토랑 매니저

결과적으로 많은 과학자들에 따르면 관리자의 지식, 기술, 비즈니스 및 개인적 자질에 대한 일반적인 요구 사항은 공식화될 수 있지만 특정 요구 사항은 물론 다른 수준의 관리자에 따라 다릅니다.

지식, 기술, 비즈니스 및 개인의 자질과 같은 개념을 구분하면 이들 간의 차이점을 대략적으로 정의할 수 있습니다. 지식은 무엇을 해야 하는지 아는 것입니다. 기술과 능력을 통해 수행 방법을 알 수 있습니다. 비즈니스 및 개인의 자질은 상황에 대한 지식, 정확한 평가, 의사 결정에 대한 확신, 내린 결정을 실행하기 위한 활기찬 행동을 제공합니다.

따라서 현대 관리자에 대한 일반 요구 사항을 공식화해 보겠습니다. 생산을 유능하게 관리하기 위해 관리자는 해당 직책에 대한 기술, 경제, 생산 조직 및 관리 분야에 대한 관련 지식이 있어야 합니다.

지식은 이론적 일뿐만 아니라 생산 작업 과정에서 얻은 실제적이어야합니다. 이론 및 실제 지식의 복합체와 지식의 일치의 총량 다양한 분야자격을 갖춘 리더십의 구현에 필요한 과학 기술, 경제, 생산 및 관리 조직은 관리자가 수행하는 관리 기능에 따라 다릅니다.

관리자가 관리하는 부서가 클수록 그가 소유해야 하는 일반 지식도 커집니다. 다양한 과학 분야의 관리자에게 필요한 지식의 양은 그가 관리하는 생산 부문에 따라 다릅니다. 따라서 기술 서비스 책임자에게 가장 중요한 것은 깊이 있는 기술 지식, 상점 책임자 - 생산 및 관리 조직에 대한 지식. 그러나 두 관리자 모두 충분한 경제 지식이 있어야 합니다.

실습에 따르면 관련 지식을 갖춘 고도로 자격을 갖춘 전문가라도 생산을 성공적으로 관리할 수 있는 것은 아닙니다. 관리자는 조직 기술이 필요합니다. 결국, 생산 관리는 주로 사람, 기업 팀 또는 해당 부서의 관리에 있습니다.

A. 이 문제에 대한 Fayol의 진술은 흥미롭습니다. 구현을 위한 관리자의 다양한 능력(및 그에 따른 지식)의 중요성 다른 종류의그는 생산 중인 작업을 그래픽으로 묘사했습니다.

생산에서 다양한 유형의 작업을 수행하는 관리자의 능력 그래프

A. Fayol은 관리자의 직급이 높을수록 관리 능력이 더 중요하다고 생각합니다. 따라서 기술 능력의 역할이 감소합니다.

오늘날 대부분의 경영 전문가들은 이 관점에 동의합니다. 가장 재능 있고 근면 한 관리자는 작업을 올바르게 구성하고 계획하고 생산 운영 관리와 유망한 문제에 대한 작업을 결합하는 방법을 모르면 성공할 수 없습니다. 관리자는 달성한 것에 만족하지 않고, 새로운 기회와 준비금을 찾고, 팀 앞에서 생산 개발 및 개선을 위한 새롭고 강렬하지만 실제적인 작업을 지속적으로 설정하는 능력이 있어야 합니다.

생산 운영 관리는 생산 과정에서 끊임없이 발생하는 다양한 문제에 대해 관리자가 신속하게 특정 솔루션을 찾고 해결할 수 있는 능력입니다. 현안 해결의 지연은 불가피하게 정상적인 리듬과 생산의 진행에 차질을 빚게 됩니다.

가장 중요한 것은 가장 가까운 조수를 선택하고, 각각의 기능, 의무 및 책임을 명확하게 분배하고, 생산 과정에서 발생하는 문제를 독립적으로 해결할 기회를 제공하는 동시에 운영 통제를 유지하는 관리자의 능력입니다. 그들의 링크의 작업.

관리자가 사람을 알고 이해하는 능력, 직원의 능력과 개별 특성을 올바르게 평가하는 능력, 팀원의 의견, 조언 및 권장 사항을 듣고 이니셔티브를 지원하고 실제 업무에 사용하는 것이 중요합니다.

조직 기술은 관리자가 팀에서 확고하고 의식적인 규율을 만들고 유지하는 데 도움이 됩니다. 그렇지 않으면 생산이 정상적으로 작동할 수 없습니다. 그러한 규율은 처벌이나 부하 직원의 잦은 교체, 무례함이 아니라 공정한 엄격함, 사람들을 일하도록 격려하는 능력, 양육, 사람들에 대한 좋은 태도, 지도자의 개인적인 모범에 의해 만들어집니다. 이는 부하와 리더 간의 상호 존중을 기반으로 합니다.

차례로 관리자의 조직 능력은 비즈니스 및 개인 자질, 성격, 관리 작업 수행 능력 및 "외부 데이터"의 전체 범위에 의해 결정됩니다. 관리자에게 중요한 모든 특성을 설정하는 것은 매우 어렵기 때문에 주요 특성을 나열해 보겠습니다. 여기에는 생각의 독립성, 주도성, 목적이 포함됩니다. 이러한 성격적 특성은 어느 정도 매니저의 나이에 의해 결정되는데, 이는 해외의 수많은 심리학 연구 결과에서도 확인할 수 있습니다.

예를 들어, 해외에서 수행된 심리적 감수성 분야의 연구에 따르면 젊은 사람들이 가장 빨리 결정을 내리는 것으로 나타났습니다. 그러나 첫인상으로 결정을 내리는 경향은 나이가 들면서 점차 사라집니다. 45-60세는 가장 균형 있고 독립적인 판단이 특징적인 나이이며, 의사결정에 대한 가장 포괄적인 예비 평가입니다. 고령(그러나 일반적으로 개별 예외가 있을 수 있음)은 의사 결정의 질이 떨어지는 것이 특징입니다. 동시에이 나이에 도달 한 사람들은 많은 경험을 얻습니다. 따라서 그러한 관리자는 가장 큰 혜택신중한 유형의 위치 또는 특히 빠른 의사 결정이 필요하지 않은 위치. 통계적으로 어느 정도의 체계성과 지구력을 요하는 대부분의 활동은 50~60세가 가장 적합하다는 논문이 확인됐다. 많은 외국 기업은 특정 직위와 업무의 성격에 대한 요구 사항을 개발할 때 이러한 데이터를 사용합니다.

관리 업무 분야의 성공은 주로 분석 기술, 사람들을 대하는 유연성, 책임감 있는 업무 태도 및 기업가 정신에 의해 결정됩니다. 각 관리자의 능력은 실제 업무에서 가장 잘 나타납니다. 여기에서만 그가 사용 가능한 기회를 사용하고 어려움을 극복하고 성공을 달성하는 방법을 확인할 수 있습니다.

관리자의 "외부 데이터"는 재치, 침착함, 자제력 등과 같은 특성을 나타냅니다. 정직, 품위, 인간성, 정의 등과 같은 관리자의 개별 자질도 마찬가지로 중요합니다. 이러한 개인 자질은 다음과 같습니다. 관리자는 부하 직원과 기업의 전체 팀 사이에서 권위를 얻는 데 도움을 줄 것이며 권위의 존재는 가장 먼저 그리고 가장 중요합니다. 중요한 조건성공적인 경영을 위해

공식화된 요구 사항을 고려할 때 모든 직급의 관리자 직책 후보자를 고려할 때 다음 질문에 답해야 합니다.

1. 신청자는 자신이 지명된 직책에 대한 충분한 이론적 배경(기술, 경제 지식 및 일반 개발)을 가지고 있습니까?
2. 그는 이 업계의 실무 경험이 충분하고, 어떤 직책에서 얼마나 오래 일했으며, 얼마나 잘 대처했습니까?
3. 그는 근면하고, 얼마나 성실하게 일하고, 사명감과 책임감을 가지고 있습니까?
4. 그는 사람을 이해할 수 있고 일과 서로에게 적합한 직원을 선택할 수 있습니까?
5. 그는 사람들에게 영향을 미치고 우호적이고 응집력 있는 팀을 만들기 위해 어떤 능력을 가지고 있습니까?
6. 그는 사람들과 함께 일하는 방법을 알고 있습니까?
7. 그는 충분한 에너지, 강한 의지, 결단력, 확고부동함 및 침착함을 가지고 있습니까?
8. 그는 새로운 모든 것에 관심을 보입니까? 생산에서 매장량을 찾고 이를 사용하는 데 솔선할 수 있습니까?
9. 그는 자신과 부하 직원 사이에 기능과 책임을 올바르게 분배할 수 있는 능력이 있습니까?
10. 그는 자신을 규율하고 부하들 사이에서 규율을 유지할 수 있습니까?
11. 그는 충분한 도덕적 자질을 가지고 있습니까: 정직, 진실, 단순, 겸손, 용기?
12. 경력 성향을 보이는가?
13. 그는 공정합니까, 사람들을 돌볼 수 있습니까, 아니면 자신을 더 생각합니까?
14. 그와 의사 소통하는 사람들은 그에게 어떤 인상을 남겼습니까? 그는 그의 재치있는 행동, 자비로운 태도, 자제로 자신에 대한 동정과 신뢰를 불러 일으키거나 과도한 수다, 가혹함, 무례함 등으로 짜증을 유발합니까?
15. 그는 자신의 작업을 정리할 수 있습니까? 유망한 문제에 시간을 할애할 수 있습니까, 아니면 현재 작업만 처리할 수 있습니까?
16. 그는 자신의 능력을 향상시키기 위해 얼마나 열심히 일합니까?
17. 그는 충분한 건강과 육체적 지구력, 작업 능력을 가지고 있습니까?

물론 제시된 모든 질문에 만족스럽게 대답할 사람을 찾는 것이 가능하다고 상상하기는 어렵습니다. 결국, 특정 긍정적 인 특성을 가진 각 사람은 동시에 몇 가지 단점이 있습니다. 이것은 관리자를 선택할 때 고려되어야 합니다. 그러나이 동지가 자신에게 할당 된 임무에 성공적으로 대처할 수있는 충분한 자질이 없다는 것이 미리 분명하다면 물론 그를 임명하지 않고이 직책에 더 적합한 다른 사람을 찾는 것이 좋습니다.

각 개인의 잠재력도 고려해야 합니다. 예를 들어 승진 중인 직원의 경우 새 직업, 근면하고 성실하며 수행된 업무에 대한 책임이 있으며 체계적이고 성공적으로 자격을 향상하지만 이론 교육이나 실무 경험이 다소 부족할 경우 더 적합한 후보자가 없을 경우 새 직무에 배정될 수 있습니다. 이 경우 잠시 후에 본격적인 관리자가 될 수 있지만 처음에는 더 많이 도와야 할 것이라는 확신이 있습니다.

마지막으로 모범적인 미국 기업의 마케팅 관리자의 요구 사항에 대해 알아 보겠습니다.

하지만. 문제별 지식

• 가격 정책 관행, 이론, 기술.
• 수요 형성 및 판매 촉진.
• 시장 조사.
• 예측 기술, 방법, 개념.
• 예산 개발 기술, 사용 방법, 형성 개념.
• 마케팅 계획 프로세스입니다.
• 유통 채널 유형, 특성, 사용 정책.
• 회사 제품.
• 생산 기술, 경쟁에서의 역할.
• 시장과 구매자.
• 법적 측면 - 노동법.
• 컴퓨터의 사용과 정보학 이론.
• 회사 연혁, 구조, 정책, 인사, 활동 원칙, 관리 방법에 대한 정보. 회계 분석.
• 거시 및 미시 경제학.
• 금융: 돈, 금융 기관, 금융 수단 및 방법, 투자, 자본 형성, 보고서, 시장 활동.
• 국제 무역.
• 회사의 시장 활동에 대한 사회적 책임.
• 물류 소스, 운송, 제공.
• 회사 제품 소비자의 특성 - 인구 통계, 동기 부여, 소비자.

비. 기술

• 조직하고 계획합니다.
• 결정을 내리기 위해.
• 리드(리더가 되십시오).
• 사람들과 구두 및 서면으로 의사 소통합니다.
• 사람들이 행동을 취하도록 격려하십시오.
• 팀에서 갈등 상황을 해결합니다.
• 사람들에게 객관적이 되십시오.
• 부하를 모집, 선택 및 훈련합니다.
• 복종하고 순종하십시오.
• 협상합니다.

에. 비즈니스 및 개인 자질 분석 능력.

• 관심의 폭.
은행 카드 독점 국제법적 행위

직무상 레스토랑 매니저레스토랑의 계획, 조직 및 관리, 고객 서비스의 조직 및 품질 관리, 레스토랑의 긍정적인 이미지 형성이 포함됩니다. 샘플의 해당 섹션에서 이 모든 것을 제공했습니다. 레스토랑 매니저 직업 설명.

업무 설명서레스토랑 매니저

승인하다
최고 경영자
성 I.O.________________
"________"_____________ ____ G.

1. 일반 조항

1.1. 식당 관리자는 관리자 범주에 속합니다.
1.2. 식당 관리자는 직위에 임명되고 기업 장의 명령에 따라 해고됩니다.
1.3. 식당 관리자는 기업의 책임자 또는 그의 대리인에게 직접 보고합니다.
1.4. 식당 관리자가 부재하는 동안 그의 권리와 의무는 규정된 방식으로 임명된 사람이 수행합니다.
1.5. 전문교육(경영전문) 또는 전문교육 이상을 받고 경영분야의 추가교육을 받은 사람, 전문분야에서 2년 이상의 경력을 가진 자를 식당매니저로 임용한다.
1.6. 레스토랑 관리자는 다음 사항을 알아야 합니다.
- 공공 취사 기업의 활동을 규제하는 주요 법률 문서;
- 관리의 기본 및 주요 기능(계획, 조직, 동기 부여 및 통제)
- 생산 관리 이론 및 레스토랑 서비스 제공;
- 레스토랑 산업의 경제, 마케팅 및 물류의 기초;
- 상품화;
- 레스토랑 서비스 및 제품 공급업체 시장의 상태 및 개발 동향;
- 사무 및 서류 작업의 기본;
- 재무 관리 및 회계의 기초;
- 재고 관리의 원칙 및 방법;
- 사업 계획의 기초;
- 내부 노동 규정
- 직원의 의무;
- 인사 관리의 기본;
- 직장에서 직원을 훈련시키는 방법;
- 레스토랑의 구조 및 레이아웃
- 레스토랑의 고객 서비스 조직 이론;
- 식당 방문자의 취향과 소비자 선호도를 연구하는 방법;
- 방문자의 불만 및 제안에 대한 원칙 및 처리 방법
- 고객 서비스의 품질 관리 방법;
- 레스토랑의 조명 및 온도 조건에 대한 최적의 매개변수
- 난방기구 및 에어컨 작동 규칙;
- 레스토랑 서비스 준비 규칙
- 테이블 세팅 및 바 카운터 디자인에 대한 규칙;
- 레스토랑 방문자에게 서비스를 제공하는 스타일, 유형 및 방법
- 주요 세제 및 소독제의 구색 및 특성;
- 다양한 유형의 가구 청소 규칙;
- 레스토랑에서 제공되는 서비스 목록
- 위생 규칙 및 위생 기준(식당 업무 관련)
- 화재 안전, 노동 보호, 산업 위생 규칙;
- 내부 복장 기준(유니폼)
- 메뉴 형성 및 업데이트의 원칙;
- 접시, 칼 붙이의 회계, 세척 및 보관에 대한 규칙;
- 제품 수락 및 회계 규칙;
- 기본 문서 준비 규칙;
- 재고 품목에 대한 회계 처리 및 보고 절차
- 인벤토리 규칙;
- 저장, 판매 준비 및 음료, 즉석 식사 및 포장 식품 제공에 대한 규칙
- 전문적인 준비를 위한 기술(얼음, 반찬, 장식 등);
- 전문 용어;
- 접시, 칼 붙이의 구색 및 목적;
- 알코올 음료 제공의 간략한 특성, 규칙 및 특징
- 담배 제품 제공 및 재떨이 교체 규칙
- 대인 커뮤니케이션의 기본, 프로토콜 및 에티켓 규칙;
- 판매 심리학;
- 혼합 음료 제공의 규칙 및 기능(칵테일, 펀치)
- 청량 음료, 주스, 생수 제공에 대한 규칙 및 온도 조건
- 특정 범주의 방문자 서비스 기능(청소년, 어린이 동반 가족, 장애인, 노인)
- 결제수단(현금, 신용카드)
- 현금 거래 규칙;
- 갈등 상황에서의 행동 규칙;
- 외식업에 대한 국내외 고급 경험;
- 광고의 기본, 원칙 및 유형
- 노동법의 기초;
- 과학적 노동 조직의 기초;
- 노동 보호의 규칙 및 규범;
- 보고 및 내부 문서를 위한 양식 및 규칙.
1.7. 레스토랑 관리자는 다음과 같은 방법으로 활동을 안내받습니다.
- 러시아 연방의 입법 행위;
- 회사 정관, 내부 노동 규정, 회사의 기타 규제 행위
- 경영진의 명령 및 지시
- 이 직업 설명.

2. 레스토랑 매니저의 책임

레스토랑 매니저는 다음과 같은 업무 책임이 있습니다.

2.1. 레스토랑의 작업을 계획, 조직 및 제어합니다(레스토랑의 모든 구조적 부서의 상호 작용 조직, 레스토랑 직원의 합리적인 노동 조직, 재고 및 자재 자원의 필요한 재고 확보 및 모니터링, 기술 상태 모니터링 기술 장비의 유지 회계 및 보고 문서 유지 노동 보호, 기술 안전, 화재 안전, 위생 규칙 및 위생 표준 규칙 준수).
2.2. 직원의 작업 시간을 계획하고 합리적으로 구성합니다(일정 및 작업 일정, 과학적 노동 조직의 방법 및 원칙 사용).
2.3. 제품 및 기타 재고 품목에 대한 레스토랑의 요구 사항을 계산하고 물류를 계획 및 구성합니다(레스토랑 서비스 시장 및 소비자 수요의 상태 및 개발 동향을 고려하여 리소스에 대한 레스토랑의 요구 사항 분석, 공급 업체 시장의 마케팅 분석, 관리 구매 시기, 수량 및 품질 구매 제품, "가격 - 제품 품질" 비율 분석).
2.4. 레스토랑의 고객 서비스 품질을 제어합니다.
2.5. 인력 관리(인력 모집 및 배치, 직무 분배 및 권한 위임, 현대 사회 심리학적 관리 방법을 사용하여 노동 동기 부여 및 물질적 인센티브 시스템 개선, 인력 교육의 효과 계획, 조직 및 모니터링, 직장 내 포함, 내부 기업 문화 및 직업 윤리 개발, 레스토랑 직원 인증).
2.6. 사무, 시기적절한 고품질 문서화 및 통계 보고(내부 표준, 지침, 규칙 등을 포함한 규제 및 기술 문서의 개발 및 개선, 생산 정보의 수집, 컴퓨터 처리 및 분석, 통계 보고서, 정보 작성 재료 등 d.).
2.7. 판촉 활동의 효과를 계획, 조직 및 통제합니다.
2.8. 유능한 마케팅 정책과 방문자의 요구를 가장 완벽하게 만족시켜 레스토랑의 수익성을 보장합니다.
2.9. 비즈니스 비용을 최적화합니다.
2.10. 식당에 대한 긍정적인 이미지 형성(음식점 방문객에 대한 서비스의 품질과 문화 개선 및 관리, 쾌적하고 친근한 분위기 조성, 식당 방문객의 소비자 선호도 조사, 고객 서비스 개선을 위한 제안서 작성 및 구현, 고객 서비스 개선을 위한 제안서 작성 및 실행, 식당과의 관계 구축 및 확대) 대중 및 미디어 방문자의 불만, 주장 및 희망에 대한 회계 및 분석 레스토랑 작업의 단점 제거 프로토콜 및 에티켓 규칙 준수).

3. 식당 주인의 권리

레스토랑 관리자는 다음과 같은 권리가 있습니다.

3.1. 부하 직원에게 구속력이 있는 명령을 내립니다.
3.2. 활동을 위한 직원의 선택 및 배치에 참여합니다.
3.3. 기업 직원의 활동을 장려하고 처벌하는 방법에 대해 경영진에 제안합니다.
3.4. 기업의 발전과 개선을 위한 제안을 합니다.
3.5. 경영진의 요구, 직무 수행에 필요한 정보 자료 및 법률 문서를 수신 및 사용합니다.
3.6. 그의 작업과 관련된 문제를 논의하는 회의에 참여하십시오.
3.7. 적절한 자격 범주를 받을 권리가 있는 확립된 절차에 따라 인증을 통과합니다.
3.8. 기술을 향상시키십시오.

4. 레스토랑 매니저의 책임

레스토랑 관리자는 다음을 담당합니다.

4.1. 그에게 주어진 임무를 수행합니다.
4.2. 작업 조직, 상위 경영진의 명령, 명령 및 지시의 적시 적격 실행, 활동에 대한 규제 법적 조치.
4.3. 물질적, 재정적, 인적 자원을 합리적이고 효율적으로 사용합니다.
4.4. 내부 규정, 위생 및 방역 체제, 화재 안전 및 안전 준수.
4.5. 업무 책임에 따라 문서를 유지 관리합니다.
4.6. 그들의 활동에 대한 통계 및 기타 정보의 확립 된 절차에 따라 제공합니다.
4.7. 부하 직원의 노동 규율 준수 및 공무 수행.
4.8. 비상 상황에서 일할 준비.