Хашлама — унікальна східна м'ясна страва.

Нещодавно я дізналася про ще одне кавказьке м'ясна страва- Хашламу. Це дуже просте блюдо, в основі якого багато м'яса та прянощів, воно є обов'язковим у тривалих кавказьких гуляннях з вином (тому бульйон від хашлами особливо гарний на ранок наступного дня, як стверджують знавці).

Спочатку її готували з баранини, але яловичина теж гарна. Головне, щоб м'ясо було з хрящиками, тоді виходить особливо смачний бульйон. Рецепт цієї страви та спосіб подачі сильно відрізняється від регіону до регіону. Іноді її гасять у власному соку, перешаровуючи м'ясо з овочами. У різних місцевостях додають картоплю, баклажани, помідори, багато зелені. Часто хашламу готують у вигляді супу.

Я перебрала багато рецептів, перш ніж взятися за приготування. Хашлама вийшла просто чарівно смачна, аромат її було чути далеко за межами квартири. Якщо надумаєте приготувати хашламу і візьмете всі вказані в рецепті прянощі, не сумніваюся, що ваші домашні будуть у захваті.

Хашламу подають по-різному: у глибоких мисках як суп або шматки м'яса викладають на блюдо і поливають соусом із розведеного бульйоном товченого часнику, а бульйон дають у чашках або взагалі не подають, а використовують для приготування супів. Або наступного дня розігрівають м'ясо в бульйоні та подають як суп. У будь-якому випадку використовують багато свіжої петрушки та кінзи.

– традиційна страва кавказька кухня. Це м'ясо, тушковане з овочами. Найчастіше її готують із баранини. Але також допустиме використання інших видів м'яса. Зараз ми розповімо, як готувати хашламу із яловичини.

Приготування хашлами з яловичини

Інгредієнти:

яловичина – 3 кг;
цибуля – 2 кг;
перець болгарський – 1 кг;
помідори – 2 кг;
баклажани – 1 кг;
морква – 2 кг;
зелень, сіль, лавровий лист, спеції – до смаку.

Приготування

Помідори, цибуля, перець, морква та баклажани нарізаємо великими кубиками. Яловичину мою і ріжемо невеликими шматочками. Овочі поділяємо на 3 частини, оскільки шари повторюватимуться. На дно великого казана укладаємо цибулю, моркву, баклажани, перець та помідори. Зверху укладаємо шар м'яса, посипаємо його сіллю та перцем, додаємо лавровий лист. Потім знову повторюємо шари овочів та м'ясо. Верхнім шаром будуть овочі. Котел щільно накриваємо кришкою і ставимо на повільний вогонь.

Готуємо близько 3 годин – яловичина гаситиметься в соку, який виділять овочі. Кришку в процесі приготування відкривати не можна. Перед подачею до столу посипаємо хашламу подрібненою зеленню.

Рецепт хашлами з яловичини з картоплею

Інгредієнти:

жирна яловичина – 4 кг;
помідори – 3 кг;
картопля – 3 кг;
гострий перець – 1 шт.;
сіль, червоний перець – до смаку;
сухий базилік, петрушка, тархун – до смаку.

Приготування

М'ясо нарізаємо шматочками середньої величини, складаємо в каструлю і вливаємо стільки води, щоб м'ясо було вкрите нею. Варимо м'ясо до готовності. Майже наприкінці підсолюємо за смаком. Коли м'ясо буде готове, виймаємо його з бульйону, а в ньому відварюємо до напівготовності картоплю, нарізану брусочками.

Тепер починаємо збору хашлами: у казан укладаємо половину картоплі, потім половину м'яса, половину нарізаних кільцями помідорів, половину зелені і знову усі шари повторюємо. У гострому перціробимо кілька надрізів і також поміщаємо їх у казан. Заливаємо все це бульйоном і на повільному вогні гасимо хашламу з яловичини з картоплею близько 40 хвилин, доки всі овочі не будуть готові.

Хашлама з яловичини у мультиварці

Інгредієнти:

яловичина на кістки – 1 кг;
баклажани – 0,5 кг;
помідори – 0,5 кг;
цибуля – 400 г;
рослинна олія- 2 ст. ложки;
кінза, петрушка, базилік – до смаку;
сіль, перець, хмелі-сунелі – до смаку.

Приготування

Яловичину нарізаємо шматочками, солимо і посипаємо спеціями. Баклажани нарізаємо кубиками, посипаємо сіллю, залишаємо на 30 хвилин, а потім змиваємо під холодною водою. Помідори обдаємо окропом і знімаємо шкірку.

У каструлю мультиварки наливаємо олію, кладемо м'ясо, нарізану цибулю, баклажани і кухлі помідорів. Все це посипаємо сіллю і знову повторюємо шари, доки не закінчаться продукти. Верхнім шаром мають бути овочі. Вливаємо близько 100 мл води та в режимі «Гасіння» готуємо 3 години.

Як приготувати хашламу із яловичини з пивом?

Інгредієнти:

яловичина – 1,5 кг;
картопля – 1,5 кг;
цибуля – 1 кг;
морква – 1 кг;
перець – 800 г;
помідори – 1 кг;
кінза – 100 г;
петрушка – 100 г;
лавровий лист – 4 шт.;
сіль, чорний мелений перець;
світле пиво – 1 л.

Приготування

Яловичину нарізаємо великими шматками. Добре посипаємо сіллю (страву більше досолювати не будемо) і залишаємо на півгодини. Картоплю чистимо і ріжемо скибочками. Перець очищаємо від серцевини та вздовж розрізаємо на 8 частин. Моркву ріжемо кружальцями, цибуля – на 4 частини, помідори – півкільцями. Петрушку та кінзу дрібно рубаємо.

У каструлю з товстим дном викладаємо інгредієнти в такому порядку: м'ясо, цибуля, морква, картопля, солодкий перець, помідори та знову всі шари повторюємо. Заливаємо наші продукти та посипаємо зверху зеленню та кладемо лавровий лист. Доводимо нашу страву до кипіння, потім вогонь робимо мінімальною і під закритою кришкою(це обов'язкова умоваприготування) гасимо хашламу з яловичини з пивом 2,5 години.

3 кг яловичини;
1 кг картоплі;
2 кг моркви;
1 кг болгарського перчика;
2 кг томатів;
2 кг цибулі;
1 кг баклажанів;
2 пучки свіжої зелені;
1 ст. води;
Трохи сільки, чорного перчика та спецій до м'яса.

Час на підготовку: 00:30
Час приготування: 02:10
Кількість порцій: 8
Складність: середня

Приготування

Хашлама з яловичини з картоплею - ситна, навариста і неймовірно смачна страва. На своїй батьківщині хашлама готується великими порціямиу казані. А ми представляємо вам рецепт з фото не на таку велику компанію, але вже адаптований до умов міської квартири.

Перед початком приготування ретельно миємо м'ясо із овочами, просушуємо інгредієнти від зайвої вологи. Моркву, цибулю, картопля очищаємо. У баклажанів зрізаємо плодоніжки, а у перців вирізаємо серцевину з насінням. З цибулі та часнику знімаємо лушпиння.
Морквину з цибулею нарізаємо середніми півкільцями, а всі інші овочі ріжемо кружальцями.

За бажанням з томатів можна зняти шкірку, попередньо ошпаривши їх окропом, а потім обдавши крижаною водою.
Яловичину ріжемо великими шматками. У казан чи каструлю з товстим днищем наливаємо трохи олії, розігріваємо його і, заклавши м'ясо, обсмажуємо його з усіх боків до рум'яної скоринки. При обсмажуванні посипаємо м'ясо спеціями, солимо, перчимо. Забираємо посуд з вогню на стіл, починаємо формувати страву.
На м'ясо зверху викладаємо півкільця цибулі, потім моркви та частину часнику.
Закриваємо все шаром картоплі, який обов'язково солимо, перчимо, присмачуємо до смаку іншими спеціями.
Потім іде болгарський перчик, який прикриваємо кружальцями баклажану.
Завершуємо конструкцію кружальцями помідора та іншим порізаним часником.
Заливаємо акуратно склянку води. Більше доливати зайве, т.к. всі інгредієнти в процесі приготування виділять достатньо соку, а трохи води потрібно тільки спочатку, щоб нижні шари не пригоріли.
Накриваємо все кришечкою, відправляємо гасити на маленький вогонь на пару годин. Потім забираємо з вогню. Перед подачею наполягаємо страву під кришкою ще 10 хвилин.
Розкладаємо хашламу в глибокі тарілочки, щоб туди потрапили всі шари страви, включаючи, звичайно ж, м'ясо.

Хашлама – це страва вірменської кухні, Яке є тушковане при повільному кипінні м'ясо з додаванням всіляких овочів. Найчастіше хашламу готують із яловичини, т.к. це м'ясо найбільше підходить для такого способу приготування. М'ясо з овочами поперемінно викладають шарами в казан, гасять, подають як ситну вечерю або обіду. У статті розглянемо, як готується хашлама з яловичини з картоплею.

Хашлама з яловичини з картоплею у мультиварці

Хашлама з яловичини традиційно готується в казані, але його можна успішно замінити мультиваркою. Страва в ній вийде соковитішою, ароматнішою.

Кількість порцій: 2.

Час приготування: 3 години.

Калорійність: 86 кКал на 100 гр.

Інгредієнти:

0,7 кг яловичих реберець;
3 томати;
3 цибулини;
2 солодких перців;
5 картопляних бульб;
100 мл червоного напівсолодкого вина;
1 ст. олії;
трохи адигейської солі;
6 часникових зубчиків.

Спосіб приготування:

Реберця ретельно миємо, обсушуємо, ріжемо великими шматочками. Складаємо в каструльку, заливаємо підкисленою лимонним сокомводою, залишаємо вимочуватися цілу ніч, помістивши в холодильнику.
Наступного дня миємо всі овочі. Помідори ріжемо кружальцями. Цибулини подрібнюємо півкільцями. Очищені часникові часточки ріжемо пластинками.
Болгарський перець звільняємо від насіннєвої коробочки, споліскуємо, нарізаємо м'якоть великими шматками.
Картопляні бульби очищаємо. Великі коренеплоди нарізаємо кільцями, а дрібні розрізаємо вздовж дві частини.
На дно чаші наливаємо трохи олії, викладаємо шар помідорів. Зверху маємо шар вимочених яловичих реберець, які прикриваємо півкільцями цибулі та слайсами часнику. Щедро солимо все адигейською сіллю, яка складається зі звичайної кухонної соліта суміші кавказьких спецій.
Викладаємо кулею шматочки солодкого перцю. Потім шар картоплі, який на смак солимо.
Завершуємо формувати страву кружками томатів, що залишилися, підсолюємо.
Якщо складових багато, то шари повторюємо ще раз.

Хашлама з яловичини - ситна, ароматна, насичена всілякими смаками страва. Важко повірити, але ви, напевно, вже його їли, можливо, навіть не здогадуючись про те, як воно називається. Адже це апетитна страва— не що інше, як яловичина, приготовлена з овочами або без них у густому наваристому бульйоні.

Походження хашлами із яловичини так і не вдалося відстежити. На Кавказі впевнені, що це напрочуд смачна їхня страва Національна страва. Однак є думка, що перші, хто приготував хашламу, це мешканці Грузії.

То як же приготувати хашламу з яловичини? У кожній країні є свої секрети приготування страви. Наприклад, грузини додають у страву величезна кількістьцибулі, багато зелені і білі коріння, а ось вірмени впевнені, що хашлама - це густий наваристий суп, де багато м'яса та різноманітних овочів.

Але є й ті, хто вважає, що рецепт хашлами набагато простіше — у страві, окрім яловичини та спецій, більше нічого не повинно бути.

Будь-який спосіб має право на існування, пошуки правильного рецепту— це марна трата часу, адже кожен народ має свій секрет приготування страви.

Головне, що слід пам'ятати: який би не був склад продуктів і сам процес приготування хашлами, м'яса має бути дуже багато, щонайменше вдвічі більше, ніж інших компонентів страви.

Тонкощі приготування

Незважаючи на те, що приготувати хашламу можна по-різному, є деякі моменти, що поєднують різні способи:

Яловичу хашламу подають як самостійне дуже ситне і досить калорійна страваТому стіл не передбачає подачі інших страв.
М'ясо обов'язково має бути свіжим, з тонкими жировими прошарками.
Усі компоненти, що входять до складу блюда, нарізаються великими шматками.
Готується яловичина щонайменше 2 годин, іноді процес приготування може тривати до 6 годин. Завдяки довгому нуді м'ясо буває неймовірно ніжним, соковитим і м'яким.
Для приготування краще використовувати казан товстостінну каструлю. Завдяки таким ємностям страва не підгоряє і стає особливо ароматною та смачною.
Подають хашламу в гарячому вигляді з великою кількістюрізноманітної зелені.
Викладають готове блюдов глиняні горщикичи супниці.

Найцікавіші рецепти

Класичний рецепт. Інгредієнти:

парна яловичина - 3 кг;
перець болгарський - 500 г;
морква – 1 кг;
томати - 1 кг;
цибуля - 700 г;
баклажани - 500 г;
зелень - за смаком;
сіль та спеції - за смаком;
лавровий лист - 5-6 шт.

Як приготувати хашламу?

Овочі помийте, очистіть і наріжте великими шматками, перець і ріпчаста цибуля- Кільцями.
М'ясо промийте, дайте стекти воді. Наріжте кубиками зі сторонами щонайменше 6 див.
Розділіть яловичину на 2 частини, а решту підготовлених інгредієнтів — на 3 частини.
У казан рівним шаром викладіть третину цибулі, потім кільця перцю, брусочки моркви, баклажани та помідори, 1/2 частина яловичини, знову овочі в тій же послідовності, потім м'ясо. Завершальним шаром буде овочева нарізка. Кожен шар слід посипати сіллю та спеціями.
Поверх томатів викладіть лаврове листя, сушені або свіжі зелені.
Поставте казан на слабкий вогонь, томіть блюдо не менше 4 годин.

Рецепт із картоплею.

Цей рецепт хашлами з яловичини з картоплею не менш смачний ніж попередній. Готується страва так само просто.

Інгредієнти:

говяжа вирізка- 4 кг;
картопля - 2,5 кг;
томати - 2 кг;
перець чилі -1 стручок;
сіль за смаком;
петрушка, тархун, базилік - за смаком.

Як приготувати хашламу з яловичини?

Наріжте ретельно промиту вирізку великими шматочками, викладіть м'ясо в казан, налийте кип'ячену водущоб вона покривала основний компонент страви на 2 см. Варіть яловичину до готовності - 2 години. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте сіль та спеції. Готове м'ясо вийміть із бульйону.
Викладіть у м'ясний бульйоночищена, нарізана великими кружальцями, картопля. Відваріть овоч до напівготовності.
Викладіть поверх картоплі половину м'яса, нарізані кільцями томати, знову м'ясо.
Додати спеції, надрізаний перець чилі.
Томіть блюдо на повільному вогні близько години.

А тепер розглянемо, як приготувати хашламу з яловичини у мультиварці.

Інгредієнти:

парна яловича вирізка - 1 кг;
томати - 0,5 кг;
цибуля - 0,5 кг;
рослинна олія - 20 мл;
баклажани - 0,5 кг;
зелень та спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Оскільки мультиварочна чаша обмежує обсягами, м'ясо наріжте на шматочки середнього розміру. Посолити, додати спеції, відкласти на 10 хвилин.
Овочі очистіть.
Наріжте цибулю півкільцями, баклажани - кубиками, а заздалегідь бланшовані томати - кружальцями.
Налийте в каструлю мультиварки масло|мастило|, викладете акуратними рівними шарами спочатку м'ясо, потім цибуля, баклажани і зверху кружки помідорів.
Поперчіть, посоліть, додайте зелень.
Готуйте, виставивши таймер на 3 години, у режимі «Гасіння».

Смачного. Нехай на вашому столі завжди будуть чудові смачні стравиа за столом щаслива родина.