Рецепт соління гарбуза. Швидкий рецепт маринованого гарбуза

Заготівлі з гарбуза бувають різні: гострі, солоні та солодкі. Добре виходить просто з запашним перцем та гвоздикою. А якщо додати цідонію ( японську айву), то страва набуде вираженого аромату ананаса. Можна видозмінити смак, експериментуючи зі спеціями, цікаво виходить із цедрою цитрусових. Подавати делікатес можна до будь-яких м'ясним стравам, додавати в салати та випічку. Це дійсно дуже незвичайно та смачно, тому рецепти до студії!

Які сорти гарбуза підходять для консервування?

Підійдуть спеціальні десертні сорти, так звані мускатні – особливо «Мускат де прованс» та «Августина», солодкуваті, дуже ароматні, з яскраво-жовтогарячою м'якоттю і тонкою шкіркою. Коли купуватимете гарбуз на ринку, попросіть розрізати і дати трохи на пробу, він повинен бути солодким, мати щільну текстуру. Дуже важливо, щоб гарбуз був стиглий, інакше смак заготівлі буде непоказним.

Солодкий маринований гарбуз без стерилізації

складові

гарбуз очищений – 1 кг
вода – 500 мл
30% оцет – 3 ст. л.
гвоздика – 4 шт.
перець духмяний горошок- 3 шт.
перець чорний горошок – 3 шт.
цукор – 200-250 г
свіжий імбир – 2 см
мускатний горіхтертий – 2 тріски.
аніс та кориця – за бажанням

Загальний час приготування: 8 годин
Час приготування: 10 хвилин
Вихід: 1 літр та 300 мл

Як приготувати

Маринований гарбуз за цим рецептом можна їсти відразу або закатати на зиму. Гарбуз я очистила, прибрала насіння, а м'якоть нарізала кубиком 2х2 сантиметри.

У теплій кип'яченої водирозвела цукор і оцтову есенцію. Отриманим кисло-солодким маринадомзалила кубики гарбуза. Залишила на ніч у прохолодному місціщоб помаранчева м'якоть наскрізь просочилася цим сиропом. Витримувати в маринаді можна і довше, до 1 доби.

Наступного дня підготувала всі прянощі за списком: аніс, паличку кориці, кілька горошин чорного та запашного перчика, гвоздику та шматочок свіжого імбиру. Склала їх у мішечок з марлі і відправила в сотейник до гарбуза. Прямо туди ж натерла мускатний горіх – краще, звичайно ж, якщо він буде цілісний, але й мелений теж згодиться. Скажу одразу, що бадьян та кориця досить сильні спеції, вони повністю передадуть свій смак гарбузу. Якщо не хочете, щоб вони відчувалися, то не додавайте їх, покладіть вдвічі більше гвоздики та запашного перцю, тоді смак буде наближений до ананасу (особливо якщо влити багато оцту). Також за бажанням ви можете, наприклад, додати трохи цедри апельсина/лимона або ванільний цукор. Словом, із прянощами можете нескінченно експериментувати або скоротити список до мінімуму.

Поставила на вогонь, довела до кипіння та варила на слабкому вогні 5-7 хвилин, обов'язково під кришкою. Оцет у цьому рецепті відіграє велику роль, оскільки саме кислота не дає розваритися гарбузу, вона залишається щільною, не розпадається на волокна. Проварений гарбуз я зняла з вогню і залишила на 30 хвилин під кришкою, щоб упарилася. За цей час шматочки стануть прозорими, але залишаться хрусткими.

Якщо плануєте відразу подавати до столу, приготування на цьому закінчується, через півгодини просто прибираєте мішечок і ставити маринуватися в холодильник, на другий день можна знімати пробу. Щоб заготовити на зиму, мариноване гарбуз через 30 хвилин треба розкласти по стерилізованих баночках (поки що без сиропу). Розкладати найзручніше ложкою-шумовкою, ошпареною окропом.

Маринад, що залишився в сотейнику (обов'язково приберіть спеції, особливо корицю і бадьян, інакше вони повністю переб'ють смак), слід ще раз довести до кипіння, а потім залити мариноване гарбуз у баночках до самого шийки. Спробуйте сироп, він повинен бути на межі солодкого та кислого, при необхідності додайте трохи цукру та оцту, вони повністю вберуться у шматочки гарбуза при тривалому маринуванні. Я для консервування додала до сиропу ще 0,5 ч. л. оцтової есенції та 2 ложки цукру, прокип'ятила, розлила по баночках, закупорила стерилізованими кришками. Перевернула консервацію вгору дном, щільно загорнула ковдрою і залишила до повного остигання.

Їсти такий гарбуз можна наступного дня. За щільністю та напівпрозорим зовнішньому виглядувона нагадує собою ананас. Якщо ви додавали корицю та бадьян, то більше вловлюється схожість з динею (або абрикосом), але більш щільною та твердою консистенцією.

Коли готуватимете вперше, то для проби зробіть небагато, поставте в холодильник, а наступного дня підкоригуйте. За бажання ви можете замінити такі спеції, додати більше оцту або скоротити кількість цукру. Мені подобається кисло-солодкий маринований гарбуз, тому цукру та оцту я не шкодую. Зберігати баночки слід у льоху чи іншому прохолодному місці. Смачного!

Солодкі заготовки з гарбуза на зиму.

Консервований гарбуз з апельсином

Рецепт сподобається тим, хто любить цитрусові та віддає перевагу зимові заготівлібез оцту. Вийде гарбуз у сиропі, солодкий, з вираженим ароматом апельсина та анісу (бадьяна).

Складові:

м'якоть гарбуза – 250-300 г
апельсин – 1/2 шт.
вода – 500 мл
цукор – 1,5 склянки
мелена кориця – 0,5 ч. л.
аніс – 1 зірочка
гвоздика – 2-3 шт.
лимонний сік – 4 ст. л.

Як приготувати

Гарбуз очистіть, а потім подрібніть середнім кубиком. Апельсин разом із цедрою наріжте тонкими кружальцями.
Розкладіть помаранчеві шматочки по стерилізованих банках об'ємом 0,5 літра, чергуючи шари гарбуза та апельсина.
Зваріть маринад з води, цукру, спецій та свіжого. лимонного соку. Киплячим маринадом залийте вміст банок.
Стерилізуйте протягом 25 хвилин. Охолодіть у перевернутому вигляді під «шубою». Тримайте в темному місці, при температурі не більше +10 градусів.

Маринований гарбуз в ананасному соку

За смаком гарбуз, як ананас, адже консервується він у соку з цього екзотичного плоду. Знадобиться звичайний магазинний сікз тетра-паку, він відіграватиме роль і цукру, і консерванту для зимової заготівлі.

Складові:

м'якоть гарбуза – 700 г
ананасовий сік- 500 мл

Як приготувати

Влийте ананасовий сік у каструлю і закип'ятіть.
Позбавте гарбуз від насіння і шкірки. Наріжте м'якоть кубиками 2х2 см.
Засипте подрібнені овочі в киплячий сік і проваріть 5-7 хвилин|мінути|.
Розкладіть шматочки по стерилізованих банках і наповніть солодким маринадом.
Закупорьте, переверніть догори денцем, укутайте в плед. Після остигання можна переносити в льох на зберігання.

Гарбуз, маринований з медом

Заготівля виходить запашною та вітамінною, пряною, з ароматом меду, кисло-солодкою. Щоб смак був збалансований, використовуйте квітковий або липовий мед(можна різнотрав'я), але не гречаний.

Складові:

гарбуз – 1 кг
вода – 1 л
мед – 150 г
яблучний оцет – 150 мл
гвоздика – 2 шт.
перець чорний – 4 шт.

Як приготувати

Очищену тиковку наріжте кубиком з ребром 2 см.
Розкладіть овочі разом зі спеціями по чистим банкамоб'ємом 0,5 л, наповнюйте щільно, але не до шийки, а по плічка.
У джерельній чи очищеній воді розведіть мед, влийте оцет. Доведіть до кипіння.
Киплячим маринадом залийте вміст банок до верху.
Стерилізуйте 15-20 хвилин, закупоріть кришками під ключ, укутайте до остигання.

А ви куштували маринований гарбуз? У нас ця страва не настільки популярна, а ось в Естонії кожен кулінар, що себе поважає, зобов'язаний заготовити маринований гарбуз на зиму і в якості закуски до спиртного. Страва виходить гостро-пряною, солодкою і неймовірно соковитою. Маринований гарбуз може використовуватися як самостійна страваі як начинка, наприклад для створення пирогів.

До речі, смак маринованого гарбуза нагадує смак консервованих ананасів, шматочки гарбуза можна додавати до коктейлів або напоїв.

складові

300 г гарбуза
1 зубчик часнику
1 паличка кориці
2 ст. л. цукрового піску
0,5 ч. л. солі
2 шт. сушеної гвоздики
2 зірочки бадьяна
2 горошини запашного перцю
1 гострий перець

Для маринування:

0,5 ч. л. насіння кропу
3 щіпки чорного меленого перцю
сіль та цукор за смаком
1 ч. л. 9% оцту

Як замаринувати гарбуз

1. Шматок гарбуза очистимо від шкірки та промиємо у воді. Наріжемо його порційними кубиками. Якщо у вас є цілий гарбузпопередньо очистіть її від насіння і промийте. Гарбузову нарізку перемістимо в каструлю або сотейник.

2. Наллємо гарячу воду, додамо приготовані прянощі, приправи та спеції, а також гострий перець. Очистимо зубчик часнику і пропустимо його через прес у воду. Погасимо нарізку гарбуза протягом 5-7 хвилин, щоб він лише злегка став м'яким.

3. Зіллємо всю воду і викладемо шматочки гарбуза в глибоку ємність.

4. Змішаємо в іншій ємності насіння кропу, чорний мелений перецьі сіль із цукром за смаком. Наллємо 9% оцет і знову перемішаємо.

5. Приготовлену заправку виллємо на шматочки гарячого гарбуза і акуратно перемішаємо так, щоб їх заправка повністю обволокла. Залишимо до повного остигання. Під час остигання шматочки гарбуза втягнуть у себе маринад, стаючи пряними на смак. Якщо ви плануєте зберігати мариноване гарбуз в холодильнику, то найкраще зі спецій створіть маринад і залийте його ним, а укупоруючи гарбуз на зиму, залийте киплячим маринадом гарячу нарізку овочів і простерилізуйте банки протягом 15 хвилин, після чого закатайте їх кришками за допомогою ключа для консервації.

Господині на замітку

1. Найчастіше продаються гарбузи таких гігантських розмірів, що купувати їх для невеликої сім'ї безглуздо, навіть якщо має бути консервація. Тоді можна взяти часточку потрібного розміру, хоча вважається, що купувати баштанні культури в нарізаному вигляді гірше, ніж цілком. Якщо сектор плода акуратно і щільно обгорнутий плівкою, ретельно очищений від насіння, але не від шкірки, має рівномірний колір, його м'якуш зберегла пружність, то покупка безпечна.

2. Гарбузові кубики після маринування залишаються щільними, при нарізуванні не перетворюються на подобу пюре, а значить, їх вдасться дуже дрібно і красиво накришити гострим ножем і покласти в салат. Завдяки цьому пряному, солодкувато-гострому та запашному компоненту перетвориться смак тривіального вінегрету: він стане оригінальним, до того ж багатобарвним. Поєднання насичено-червоного та сонячно-жовтого відтінків викликає позитивні асоціації, а разом із цим – апетит.

3. Паличку кориці перед зануренням у рідину дозволяється поламати або розфарбувати, проте перемелювати її не варто, щоб коричневий порошок, що налип у процесі відварювання на інші продукти, потім не замутнив маринад. Заливка має бути прозорою, адже вона має вбиратися в гарбуз, і важливо, щоб вона не потемніла.

Кулінарний Етюд 08.11.2018

Дорогі читачі, сьогодні ми з вами продовжуємо розмову про королеву осені – гарбуз. Вона така прекрасна, що неодмінно хочеться щось з неї приготувати. Їли вам до смаку оригінальні маринадиз незвичайним смаком, то сьогодні наша програма вас неодмінно зацікавить. Адже в головній ролі у нас нині сяє маринований гарбуз.

Вперше почувши, що гарбуз можна маринувати, я поставилася до цього скептично. Але, спробувавши її одного разу в гостях, змінила свою думку. Так, незвично, але смачно та небанально.

Рецепти маринованого гарбуза на зиму нам принесла сьогодні Ірина Рибчанська – провідна рубрики. Послухаймо Ірину.

Вітаю вас, шановні читачі блогу Ірини Зайцевої! Я обожнюю готувати всілякі делікатесні кисло - солодкі маринади. Одні з них гарні із сирами, інші – з м'ясом та птицею. Я принесла вам кілька, на мою думку, цікавих рецептівмариновані гарбуза. Спробуйте втілити їх.

Поспішайте приготувати цю оригінальну заготівлю. А рецепт її приготування – це щось!

Інгредієнти на літрову баночку

Підлога кіло гарбуза (очищеного);
300 мл ананасного соку;
200 мл будь-якого фруктового оцту (у мене був яблучний);
120 г цукру;
20 г солі;
одна столова ложка насіння білої гірчиці (за бажанням).

Як маринувати

У вимитого гарбуза витягти середину.
Нарізати її дрібнішими шматками, зрізати шкірку. З цілого, особливо великого гарбуза, зняти шкірку дуже проблематично. З дрібніших шматків зрізати набагато легше, перевірено!
Подрібнити очищені шматки на довільні шматочки чи кубики.
Змішати ананасний сік з фруктовим оцтом, цукром, сіллю, гірчичним насінням(якщо будете їх використовувати).
Кип'ятити на маленькому вогні п'ять хвилин.
Опустити в отриманий маринад шматочки гарбуза.
Варити десять – дванадцять хвилин.
Простерилізувати банки, розкласти в них киплячу масу, закрутити або закатати герметично.
Перевернути, закрити чимось теплим. Охолоділі баночки перенести на зиму в прохолодну комору.

Мої зауваження

Пробувати мариноване як ананас гарбуз можна не раніше, ніж тижнів через три - чотири. А краще – за місяць – півтора.
Заготівля радше солодка, ніж солона. Якщо ви не любите солодкі маринади, зробіть на пробу маленьку баночку, щоб перевірити - подобається вам отриманий продукт чи ні.

Маринований гарбуз з медом на зиму

Мені хотілося знайти для вас, шановні читачі, якийсь незвичайне відеорецепт. Маринований гарбуз із медом — те, що треба!

Гарбуз маринований Естонський ананас на зиму - рецепт без стерилізації

Маринований гарбуз по-естонськи подається традиційно на Різдво до страв із смаженого та запеченого м'яса, кров'яної ковбаси.

Я не фахівець із естонської кухні. Рецепт мені дістався від тітоньки моєї мами, яка все життя прожила в Таллінні. Ось вам естонський ананасу моїй інтерпретації.

складові

Кіло гарбуза (м'якоть);
два літри води;
одна чайна ложечка солі;
50 – 100 г цукру;
50 мл оцту (9%);
5 бутончиків гвоздики;
5 горошинок запашного перчика;
невелика паличка кориці;
по маленькій дрібці меленого сухого імбиру та мускатного горіха;
столова ложка білої гірчиці (опціонально).

Як маринувати

Гарбуз вимити, почистити.

Видалити трухляву внутрішню частину. Нарізати довільними невеликими шматочкамичи кубиками.

Розчинити сіль в одному літрі води. Закинути гарбузові шматочки в розчин. Нехай плавають та приймають солоні ванни близько доби у прохолодному місці.

Через добу злити солону водучерез друшляк.

Закип'ятити літр води, що залишився, покласти цукор, всі прянощі, варити на малому полум'ї п'ять хвилин, влити оцет, занурити в маринад кубики гарбуза. Варити п'ять – сім хвилин.

Розподілити скибочки по банках, залити киплячим маринадом.

Закрутити або закатати баночки спеціальним консервним ключем.

Перевернути, загорнути, охолодити під теплими речами – все, як завжди. Оскільки ми робимо консерви без стерилізації, цей технологічний прийом необхідний. У теплі пройде так звана «самостерилізація».

На фото - естонський ананас у маленькій сувенірній баночці. Така розфасовка зручна для «смачних» подарунків рідним та знайомим.

Рецепт не претендує на автентичність. Колись багато років тому так заквашував і маринував гарбуз наш пітерський інститутський приятель - фін Гера Сіркуннен.

Не знаю, чи так маринують гарбуз по-фінськи в самій Фінляндії, але рецепт у нас прижився саме під такою назвою. Справжні фіни — виправте мене, якщо що.

складові

1750 г гарбуза (нетто);
350 г болгарського перцю;
пів кіло червоних помідорів;
300 г цибулі;
голівка часнику;
пів кіло яблук кислих сортів;
підлогу кіло міцних груш;
дві столові ложки готової гірчиці (не надто гострої);
чотири - п'ять горошинок запашного перцю;
три лаврові листки;
пару шматочків кореня хрону;
70 г солі;
500 мл сироватки;
по 40 мл оцту (9%) у кожну літрову банку.

Як маринувати

Промитий гарбуз почистити (шкурку не викидати), видалити внутрішню частину, нарізати скибочками, шматочками, кубиками.
У чистого перцю вийняти серединку, нарізати смужками (серединки не викидати).
Помідори розрізати на четвертинки.
Очищений часник злегка роздавити ножем, покладеним плазом.
Почищену цибулю нарізати вздовж чотири частини.
Коріння хрону замочити на півгодини, промити щіточкою, почистити.
У яблук та груш вирізати насіннєве гніздо, крупно нарізати.
Дуже щільно складати овочі, цибулю, часник, фрукти шарами у простору ємність. Шари слід солити та посипати прянощами. Десь у серединку укласти шматочки хрону.
Після того, як вся підготовлена сировина буде укладена, ще раз руками ущільнити масу.
З 500 мл шкірки гарбуза, серединок перцю, яблук та груш (не червивих) зварити відвар протягом 30 хвилин.
Після готовності відвар потрібно процідити через сито, остудити до 25 - 30 ° С, змішати із сироваткою, що залишилася від приготування. Залити одержаною рідиною сировину в посуді.
Заквашування відбуватиметься протягом тижня.
Після закінчення потрібного часу відокремити розсіл, розкласти масу по стерильним банкам, налити в кожну літрову баночку 40 мл оцту, залити киплячим розсолом, що круто кипить, закатати, перевернути, укутати. На зиму мариноване гарбуз прибрати в холодне місце.

Маринований гарбуз по-корейськи швидкого приготування

Морквиною по-корейськи, як і вже давно нікого не здивуєш. Для подібного салату швидкого приготуванняцілком підходить і гарбуз. Закуска з неї виходить такою ж гострою, смачною та яскраво - помаранчевою.

складові

Кіло гарбуза (очищеного);
дві цибулини;
два - три зубці часнику;
п'ять столових ложок гарної олії;
дві столові ложки оцту (9%);
4 - 5 чайних ложок приправи для корейської моркви(бажано без глутамату натрію);
цукор та сіль за смаком.

Як маринувати

Миємо та чистимо гарбуз. Дуже зручно знімати досить жорстку шкірку ножем для чищення картоплі.
Вибрати непотрібні нам начинки з насінням.
Перетворити м'якоть гарбуза на тонку локшину за допомогою будь-якого відповідного пристосування для корейської моркви(Тертки, насадки на кухонний комбайн). Цілком можна натерти м'якоть на звичайній терці.
Дрібно нарубати цибулини без лушпиння, обсмажити на оліїдо гарного кольору та появи приємного аромату.
Часник дрібно посікти або подрібнити будь-яким зручним для вас способом.
У просторому посудині перемішати гарбузову масу з приправою, цибулею, часником, цукром, сіллю, оцтом.
Надіслати салат маринуватися в холодне місце приблизно годину на чотири.
Після закінчення потрібного часу смачну закускуможна дегустувати. Дивіться на фото, як симпатично виглядає маринований по-корейськи гарбуз.

Мої зауваження

Цукор можна замінити медом, сиропом топінамбуру чи будь-яким іншим натуральним замінникомцукру.
Я категоричний супротивник підсилювача смаку в особі глутамату натрію. Про його шкідливість можна написати невеликий трактат. Але то вже інша історія.
Через відсутність спеціальної приправи можна використовувати улюблені спеції - коріандр, каррі, пажитник, чорнис і гострий червоний перець, паприку.

Різдвяний маринований гарбуз з імбиром і цибулею.

Не за горами Новорічні та Різдвяні свята. І нехай тепла погода не вводить нас в оману – на дворі таки пізня осінь. Чому б серед дванадцяти пісних Різдвяних страв не подати й маринованого гарбуза? Рецепт її приготування із задоволенням надала мені подруга з Полтавщини.

складові

Кіло гарбуза (нетто);
200 г болгарського перцю;
400 г цибулі;
6 - 10 часточок часнику;
великий пучок кропу;
дві чайні ложечки сухого меленого імбиру;
по чайній ложечці чорного, запашного, гострого перцю;
двічі на кінчику ножа карі;
пару лаврових листків;
600 мл води;
150 мл рослинної олії;
6 – 8 столових ложок цукру;
3 столові ложки солі;
140 мл яблучного оцту.

Як маринувати в домашніх умовах