Начинка для курячої шкіри. Рулет із курки з грибами в курячій шкірці

Курячі шкірки купують в основному для витоплювання з них жиру, яким потім заправляють макарони, каші, пасерують овочі та багато іншого. Також з курячих шкурок можна приготувати смачну м'ясну, можна сказати, страву. Варто лише їх нафарширувати та відправити на сковорідку.

Фаршировані курячі шкіркиможуть готуватися з різними начинками, і у різний спосіб, Смажити на сковороді, випікатися в духовці або й те й інше. Приготувати їх можна з гречкою, рисом, пшоном, грибами, картоплею. Наприклад, залишилася якась каша, яку зовсім не хочеться доїдати, залишилося тільки купити курячу шкіру і каша швидко знайде своє застосування.

Інгредієнти для страви «Фаршировані рулетики з курячої шкіри»:

• - куряча шкіра (цілісна спинка) - 1кг;
• - Гриби – 500 гр.;
• - морква – 1шт.;
• - цибуля ріпчаста - 1шт.;
• - крупа гречана – 1 склянка;
• - сіль, перець, спеції;
• - рослинна олія;
• - панірувальні сухарі.

Як приготувати рулетики рецепт з курячої шкіри:

Гриби промиваємо, за необхідності очищаємо (в основному це ніжки) і дрібно нарізаємо соломкою.

Цибулю та моркву теж очищаємо і вимиваємо, моркву натираємо на великої тертці, а цибулю дрібно нарубаємо.

На середньому вогні з додаванням олії пересмажуємо гриби з овочами. Спочатку обсмажуємо гриби до повного випаровування рідини (без олії), потім додаємо трохи олії і смажимо. Через деякий час приєднуємо цибулю і ще через час моркву.

Гречку відварюємо до повної готовності. Можливо, у холодильнику є вже готова гречка чи інша крупа (рис, пшоно).

Перемішуємо готові гриби та овочі з гречаною кашею.

При покупці курячих шкурок слід звернути увагу на їхню цілісність. По можливості попросіть продавця вибрати цілі шкірки. Для витоплювання жиру підійдуть і рвані, а для фарширування потрібні лише цілі. Шкірки добре перемиваємо під проточною водою, видаляємо плівку на внутрішній стороні та зайві шматочки жиру. Обсушуємо паперовим або вафельним рушником.

На внутрішній бік шкірки, з краю викладаємо приблизно 1,5-2 столові ложки начинки.

Повертаємо шкірку з начинкою в рулет. Якщо не плануєте використовувати паніровку у вигляді сухарів, то можна просто перемотати рулет ниткою, щоб під час смаження (шкіра стягується) рулет не розкрутився.

І другий варіант, згортаємо в рулет і пануємо в сухарях.

Обсмажуємо рулетики на рослинній оліїз обох боків, поклавши їх на бік шва.

Підлогу готові рулети перекладаємо у вогнетривку форму, в даному рецептіце найпростіша керамічна.

Допікаємо рулетики в духовці до повної готовності та хрусткої скоринки, при 170-180 градусах. Час приготування залежить від духовки.

Подаються такі рулетики гарячими, поки скоринка ще хрумтить. Додатків гарніром не вимагають. Рулети можна полити томатним соусомабо соусом тартар зі шматочками солоних огірків або каперсів.

Виходять фаршировані шкірки дуже жирними. Під час приготування та начинка всередині добре просочується жиром, так що хлібців подати до них просто необхідно.

Приємного вам апетиту!

Рецепт «Фаршировані рулетики з курячої шкіри» підготувала Дар'я

Щоб самим приготувати такий рулет вам знадобиться:

Курка ціла – 1 шт;

Сіль кухонна – 18 грам на кілограм;

- за смаком;

Часник - 1 нігтик;

Сітка формувальна – 0,5 метра;

– 0,5 метра.

Спочатку курку необхідно обваляти, тобто. відокремити від кісток. Обвалку починаємо з видалення крил. Відокремлюємо їх по плечовому суглобу. Це досить просто.

Далі необхідно зробити розріз уздовж грудини і почати відокремлювати від грудної кістки філе, так як ніби знімаєте з курки піджак, по черзі поступово підрізаючи один борт піджака, а потім інший, поки філе не відділиться повністю. Далі курку необхідно підняти та відокремити шкіру спини від хребта.

У результаті, коли грудна частина відокремлена, від неї досить просто можна буде відламати стегенця в тих місцях, де кріпиться стегнова кістка. Потім відокремлюємо нижню частину хребта від шкіри. Вийти має як на наступному фото.

Далі вирізаємо кістки стегенця. Для цього прорізаємо м'ясо стегенця вздовж кістки та обрізаємо його навколо кістки. Берегти м'ясо не обов'язково, а ось шкіру краще не псувати. Хоча її цілісність більше впливає зовнішній вигляд готового рулету, ніж його смак.

Відокремлюємо другу кістку.

У результаті отримуємо 2 заготовки для рулету, які можна завертати м'ясом усередину, використовуючи шкіру як оболонку для рулету.

Відправляємо їх у каструлю та починаємо готувати розсіл. Для цього наливаємо у склянку воду з розрахунку 0,1 літра на кг курячого м'яса. Туди додаємо сіль із розрахунку 18 грамів на кілограм курячого м'яса. Потім беремо голівку часнику.

І подрібнюємо його так:

Часник та розсіл виливаємо в каструлю з м'ясом і перемішуємо до повного вбирання води. Це займе трохи більше 10 хвилин. Каструлю накриваємо та прибираємо в холодильник на ніч.

Наступного дня курка просолиться і буде готова до запікання.

Розкладаємо дві половини на столі м'ясом нагору.

І посипаємо обсипанням "Зоряного" за смаком.

Потім половинки філе скручуються шкірою назовні і поміщаються в формувальну сітку. Зручно використовувати для цього будь-який порожнистий циліндричний предмет. Я, наприклад, використовую пластиковий контейнер.

Спершу я натягую сітку на контейнер. Потім беру в руку скручене філе і поміщаю кисть руки з філе всередину контейнера. Сітку спускаю на зап'ястя руки і витягаю філе назад, сітка в цей момент сама стягується на руку та філе. Залишається тільки дістати руку.

Після цього зав'язуємо шпагатом краю рулету. Можна зробити перетяжку посередині, щоб рулет був щільнішим.

Для багатьох господарок підготувати домашнє святоз великою кількістюгостей – це справжня катастрофа. Деякі виходять із ситуації просто – замовляють страви з ресторану, або звати гостей безпосередньо до ресторану. Умілі ж готують смачні стравивдома. А химерні намагаються вразити гостей незвичайними стравами, подивившись практичні рецепти на одному сайті.

Незвичайні страви- Не означає складні. Адже ваші рецепти мають зробити святковий стіл яскравим, винятковим та цікавим. При цьому для приготування страв не потрібно витрачати багато часу. Але гості не тільки залишаться задоволені, але й точно попросять у вас рецепт.

І так готуємо продукти для першої страви – фаршировані курячі шкірки. Спочатку миємо і трохи солимо курячі шкірки.

Можна купити курячі шкурки окремо, а можна їх зняти зі стегон. У цьому випадку обов'язково потрібно залишити кісточку із зовнішнього боку шкірки. Так готове блюдовиглядатиме краще.

Далі чистимо і ріжемо кубиками картопля, цибуля, сало та відварені яйця, подрібнюємо зелень. Потім заливаємо окропом підсоленим картопля і проварюємо до напівготовності протягом 5 хвилин. Коли картопля остигає, змішуємо всі інгредієнти та додаємо спеції. - Тепер настав час начинити шкірки. - Взагалі, начинка може бути будь-якою. Можна нафарширувати шкірки грибами із підсмаженою цибулею або додати до картоплі тертого сиру. Тобто все залежить від фантазії господині. Дуже важливо зрізати нафаршировані шкірки дерев'яними шпажками, щоб не висипалася начинка.

Потім кладемо на дощечку, застелені пергаментним паперомакуратно загорнуті конвертики з начиненою шкіркою. Змащуємо кожен майонезом та посипаємо тертим сиром.

Відправляємо нафаршировані шкірки в прогріту до 200 градусів духовку на 20-30 хвилин. Вже через п'ять хвилин із духовки приємно зашипить і по кухні рознесеться спокусливий запах смаженої стравиз вершковим смаком. Через вказаний час їжа буде готова. Прикрасимо, нафаршировані конвертики майонезом, зеленню та часточками лимонів. Страва справді вразить не тільки зовнішнім виглядом, але і смаковими якостями: м'якість ніжної начинкипереплітається з хрусткою засмаженою золотистої скоринкишкірки створює чудовий букет смаку та відчуттів.

1. Промити та підсолити готові курячі шкурки

2. Нарізати всі інгредієнти кубиками, подрібнити зелень

3. Подрібнені складові начинки змішати

Бажання урізноманітнити сімейні трапези, здивувати гостей чи просто приготувати щось незвичайне штовхає господарок на цікаві експерименти. Вони проводяться з усіма продуктами, нерідко пройшовши перевірку, підсумкові страви стають дуже популярними і не в одній родині.

Здавалося б, що можна ще приготувати з курки, адже все перепробовано і схвалено, але ні. Є такий курячий компонент, який не дуже часто використовується. Це шкірки. Звичайно, їх люблять не всі, але при правильному приготуваннівони стають справжніми заморськими ласощами або оригінальною стравоюна святі. Пропонуємо ознайомитись з деякими рецептами, в яких використовуються курячі шкірки.

Рулети з картоплею

Курячі шкірки промиваємо і змішуємо із сіллю та перцем. Чистимо картопля, нарізаємо кубиками, очищаємо цибулинку та морквину. Ріжемо гриби. На олії підсмажуємо дари лісу. Як тільки випарувалася вода, додаємо морквину, потім цибулю. Готуємо до м'якості овочів, не забуваємо додати|добавляти| трохи солі.

Охолоджуємо овочі, додаємо сира картопляУ кожну шкірку викладаємо потроху начинки і загортаємо її як голубець - конвертиком, щоб згодом нічого не вивалилося. Для міцності кінчик шкірки можна сколити зубочисткою.

Змащуємо форму або сковороду олією, викладаємо голубці, відправляємо запікатися. Враховуйте, що картопля готується не менше 30-40 хвилин, тому раніше страва не приготується. Наприкінці змащуємо рулетики майонезом і відправляємо ще кілька хвилин зарум'янитися.

Подаємо з овочевими салатами, соусами та зеленню. Незвичайно та просто. Замість картоплі в шкірки можна загорнути фарш, який зазвичай загортаєте в голубці, а ще можна відварити рис із чорносливом, курагою та родзинками, нафарширувати шкірки та запекти. Після остигання рулетики нарізати порційно, вийде відмінна закускадля святкового столу - оригінально і знову ж таки досить просто.

Овочевий суп

Овочевий суп може бути не тільки пісним, але і жирненьким, наприклад, з додаванням курячих шкірок.

У невеликій каструлі доводимо до кипіння 2 літри води та 10 курячих шкірок. Як в звичайному супізнімаємо піну і даємо хвилин 10 покипіти. Паралельно чистимо цибулинку, моркву та картоплю, нарізаємо довільно. Якщо не любите відварену цибулю, її можна кинути повністю, а потім дістати. Відправляємо в киплячий бульйон картопля і моркву, хвилин через 10-15 додаємо нарізані кубиками або смужками болгарські перці (можна різнокольорові).

Далі за бажанням відправляємо жменю свіжого горошкуі вимиту та подрібнену цвітну капусту. Даємо овочам зваритися, наприкінці за 10-15 хвилин до вимкнення відправляємо в каструлю кабачок, нарізаний кубиками. Далі йдуть сіль, перець та улюблені приправи, замість яких у літній часварто відправити в суп пучок свіжої зелені. Після закипання суп вимикаємо.

Звичайно, відварені шкірки не дуже апетитні, у цьому випадку їх можна зарум'янити на розпеченій сковороді та нарізати невеликими шматочками. Вийде смачно і ситно.

«Фаршировані шийки»

Цю страву часто готують в Одесі, там вона так і називається. Якщо хочете скуштувати чогось незвичайного, замовте цей делікатес.

Подрібнюємо грамів 300 курячих потрухів(це печінка, серце та шлунки), стільки ж курячого м'яса та 2 цибулинки. В отриманий фарш додаємо 1 яйце, спеції та 2 ложки манки. З останнім компонентом не переборщите, інакше начинка буде черствою, оскільки манка має властивість набухати, залиште фарш на деякий час настоятися.

Вимити курячі шкірки, пошити, щоб вийшла трубочка з одним отвором. Фаршируємо кожну і зашиваємо так, щоб не було дірочок, інакше фарш втече.

Ставимо на вогонь літр води. Як тільки вона закипить, додаємо перець горошком, пару очищених цибулинок (цілком) і моркву. Відправляємо в киплячу воду начинені шкірки, варимо 40 хвилин на невеликому вогні.

Охолоділі рулетики можна обсмажити на жирі або подавати відвареними. Отриманий бульйон після проціджування можна використовувати для приготування смачного першогоблюда.

Рулетики з курячої шкіри з фаршем - це чудова страва, які можна подавати як закуску на святковий стіл. Також це може бути другою стравою, якщо до неї додатково приготувати гарнір. Куряче м'ясо має масу корисних властивостей, У ньому містяться вітаміни та мінерали. Для приготування таких рулетиків нам знадобиться фарш, як для голубців, а також шкіра. курячих грудок. Для фаршу нам знадобиться цибуля, морква, рис та куряче м'ясо. М'ясо прокручуємо через м'ясорубку, цибулю ріжемо дрібними кубиками, моркву трьом на тертці. Потім цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору, потім кидаємо до неї моркву і смажимо кілька хвилин.

Склянку рису потрібно відварити до напівготовності. Перш ніж кидати рис у киплячу воду, його слід промити під проточною водою. Можна робити це кілька разів, поки вода не стане прозорою. Води для варіння має бути вдвічі більше, ніж самого рису. Щоб рис вийшов смачний, спочатку потрібно варити його без кришки сильному вогніблизько 7 хвилин. Потім вогонь зменшити, закрити кришкою і варити ще 15 хвилин. При цьому рис не варто заважати і відкривати кришку в процесі варіння. Для фаршу на курячі рулетики, рис має бути трохи недовареним. Відкидаємо його на друшляк, змішуємо його з курячим фаршемта засмажкою. Курячу шкіру ретельно промиваємо, промокаємо насухо паперовими серветками або рушником. Укладаємо в шкіру фарш, що вийшов.

Загортаємо рулетиком. Знизу акуратно закріплюємо дерев'яними зубочистками, щоб рулетики не розвалювалися під час смаження.

Обсмажити на сковороді у фритюрі з різних боків. Рулетики з курячої шкіри з фаршем виходять смачні, ситні та ароматні. Оформити таку страву можна так: на велику круглу тарілку викладаємо листя салату, на них кладемо курячі рулетики. На вільні місця можна нарізати половинками помідори чері або болгарський перецьбрусочками. Як гарнір до рулетів можна подати варена картопляабо картопляне пюре. Якщо рулетики будуть як закуски на святковий стіл, то гарнір до них не потрібний. Смачного!