Як приготувати болоньєзе спагетті з готовим соусом. Рецепт: макарони з соусом болоньєзе

Здрастуйте, сьогодні ми поділимося з вами рецептом макаронів з соусом болоньєзе. Ця страва відмінно підійде як друга на обід. Завдяки смачного соусуболоньєзе звичайні макаронипридбають чудовий і неповторний смак! На приготування цієї страви у вас піде близько 40-50 хвилин. Рецепт розрахований на 3-4 порції.

складові

• Фарш яловичий - 500 г
• Макарони - 400 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Сир твердий - 150 г
• Томатна паста - 100 г
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений- за смаком

Інформація

Спагетті з соусом Болоньєзе - класика італійської кухні, блюдо як відоме, так і нове у своєму виконанні. Виявляється, можна приготувати макарони болоньєзе з морквою і без, використовувати бекон і обійтися без нього. Але обов'язковими складовими цієї страви є м'ясо (зазвичай змішане), вино, бульйон, томати, цибуля та часник.

Італійці готують соус для спагетті не менше 2 годин, але, на мою думку, немає необхідності так довго його готувати, якщо м'ясо стає м'яким, а соус правильно уварюється. У своєму рецепті я не подрібнювала м'ясо у фарш, а просто дуже дрібно нарізала його у підмороженому вигляді. Вийшло анітрохи не гірше.

Отже, для приготування страви нам знадобляться такі продукти:

Розігріти у сотейнику вершкове та рослинна олія. Обсмажити в ньому подрібнений часник і нарізану цибулю. Смажити до появи часникового запаху та прозорості цибулі.

Додати фарш чи дрібно нарізане м'ясо. Все разом смажити 15 хвилин, щоб м'ясо набуло приємного червоного відтінку.

Потім влити вино та тримати на вогні до випаровування алкоголю.

Саме тоді подрібнити помідори. Добре підходять для цієї мети подрібнені томати із банок. Якщо таких немає, можна взяти томатну пасту або соус. В мене були свіжі помідорита томатна паста.

Як тільки алкоголь випарується, можна додати яловичий бульйон, помідори та томатну пасту. Залишити на вогні до повного уварювання приблизно на 30-40 хвилин.

Додати трави та спеції, посолити за смаком. Якщо сильно відчувається кислота, додати щіпку цукру.

Сир Пармезан натерти на дрібній тертці.

Соус буде готовий, коли у ньому вся рідина випарується на половину, а фарш стане м'яким.

Спагетті твердих сортівпшениці відварити у підсоленій воді з краплею олії, як зазначено на упаковці. Варити до стану "альденте", не перетравлювати.

Потім воду злити. Спагетті можна перемішати з соусом Болоньєзе, а можна просто викласти соус поверх спагетті.

Посипати рубаною петрушкою та сиром. Смачного!

Подавати одразу ж.

Спагетті з соусом болоньєзе

Незважаючи на різноманітність способів приготування цього м'ясного соусу, є два основних підходи, які відрізняються наявністю у складі вершків чи молока. Ці інгредієнти роблять смак ніжнішим, м'яким. У соус із вершками, як правило, додають менше спецій та гострих приправтому він більше підходить для дієтичного столу, а також харчування дітей.

Класичний італійський рецепт «болоньєзе»

Готова порція спагетті з соусом «Болоньєзе» без вершків міститиме близько 490 Ккал.

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 250 г яловичини
• 250 г свинини
• 80 г панчетти або бекону
• 2 ст. оливкової олії
• 50 г вершкового масла
• 1 середня морква
• 1 цибулина
• 2 часточки часнику
• 80 г селери
• 200 мл м'ясного бульйону
• 800 г томатної пасти, свіжих або консервованих томатів
• 150 мл червоного вина

Цибулю, часник, селера слід нарізати дрібними скибочками, моркву натерти на тертці або подрібнити на кубики. Під час приготування овочі повинні повністю розваритися, тому спосіб подрібнення не принциповий, можна навіть подрібнити їх у комбайні.

Далі необхідно нагріти на сковороді вершкове та рослинне масло, викласти цибулю та часник, пасерувати до легкої прозорості. Потім додати селеру і моркву, перемішати і обсмажувати на слабкому вогні 5 хвилин. Краще використовувати для соусу свіжу оливкову олію першого віджиму, щоб смак був насиченим та яскравим. Вершкове масло у складі додає соусу деяку насолоду та ніжність.

Сковорода має бути досить високою, з подвійним дном та товстими стінками

Незабутні макарони: спагетті з грибами у вершковому соусі

• Детальніше

Коли компоненти почнуть зарум'янюватися, необхідно додати дрібно нарізану панчетту або інший якісний бекон, перемішати та дочекатися, доки витопиться жир.

Для класичного соусуболоньєзі краще використовувати суміш яловичого і свинячого фаршу– перший дає аромат та яскравий смак, а другий додає ніжну консистенцію та насолоду. Якщо спагетті болоньєзе будуть їсти діти, краще використовувати більш м'який і пісний фаршз телятини. М'ясо слід очистити від плівок та сухожиль, промити і пропустити через м'ясорубку двічі.

Готовий фарш слід викласти на сковороду до обсмаженої суміші і припустити, розбиваючи грудки фаршу лопаткою. Перемішувати необхідно, поки м'ясо стане світло-коричневим, потім влити 100 мл червоного напівсолодкого вина. Коли рідина випарується, настане черга бульйону – можна використовувати м'ясний, овочевий або у крайньому випадку звичайну воду.

Для соусу болоньєзе можна використовувати свіжі або консервовані помідориабо томатну пасту

Якщо прийнято рішення на користь помідорів, їх слід очистити від шкірки та дрібно нарізати. Томати чудово очищаються від шкірки, якщо опустити їх на хвилину в окріп.

Нарізані помідори або томатну пасту необхідно додати до соусу та гасити під кришкою протягом години, постійно перемішуючи. Соус готовий, коли м'ясо стане дуже м'яким, а овочі повністю розваряться.

Соус для спагетті болоньєзе з вершками

Соус із вершками відрізняється більш ніжним та багатим смаком, він чудово підходить навіть для дітей, його калорійність – 475 ккал на 100 г.

Потрібні такі продукти:

• 750 г телячого фаршу
• 2 ст. оливкової олії
• 1 цибулина
• 1 середнього розміру морква
• 1 черешок селери
• 50 г сухого червоного вина
• 800 г томатної пасти чи помідорів
• 150 мл вершків жирністю 32-33%
• 100 г сиру «Пармезан»
• сіль перець, мускатний горіх, зелень за смаком

Цікаві рецепти соусів для спагетті

• Детальніше

У каструлі з товстим дном чи сковороді необхідно розігріти оливкову олію. У нього викласти дрібно нарізану цибулю, моркву, селера і пасерувати до м'якості, помішуючи лопаткою.

Потім до овочів слід додати двічі пропущений через м'ясорубку фарш із м'яса теляти. Смажити, поки він не втратить рожевий відтінок, розбиваючи грудочки ложкою або лопаткою. Не припиняючи розмішувати, тонкою цівкою, кілька заходів влити червоне вино і, додавши вогонь, довести до кипіння. До речі, замість вина можна використати бальзамічний оцет.

Помідори очистити від шкіри, дрібно нарізати. Сік не слід виливати, навпаки, можна додати трохи натурального томатного соку. Коли вино випарується, додати помідори та сік до соусу. Відразу посолити, поперчити, присмажити суміш мускатним горіхом.

Довести суміш до кипіння і залишити на малому вогні на годину, не забуваючи перемішувати. Гасити соус необхідно довго, не менше двох годин, в деяких італійських ресторанах соус болоньєзе готується по 3-4 години. Коли м'ясо стане дуже м'яким, потрібно влити вершки і перемішати, прогріти протягом 5-10 хвилин. Перед подачею на стіл можна посипати гарячий соуснатертим сиром.

Соус болоньєзе чудово зберігається в морозильної камерипротягом кількох місяців не втрачаючи ніжного смакута аромату

Якщо ви є шанувальником класичної італійської кухні, ця страва вам неодмінно сподобається. Спагетті під соусом болоньєзе – вишукана страва, Яке неможливо залишити без уваги! Соус болоньєзе має тонкий аромат і збалансований смак, який ідеально поєднується зі спагетті. Головне - правильно приготувати соус, інакше страва ризикує виявитися зовсім іншою, схожою з «макаронами по-флотськи».
Рекомендую також обов'язково скуштувати іншу страву італійської кухні, яка досить схожа на різотто – .

Інгредієнти спагетті під соусом болоньєзе:

Спагетті
Фарш яловичий – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник – 4 зубчики
Морква – 4 шт.
Селера – 2 стебла
Помідори – 1 кг
Бульйон м'ясний – 1 ст.
Молоко – 2 ст.
Оливкова олія – 2 ст.л.
Олія вершкове (розм'якшене) – 2 ст.л.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений – за смаком
Сир пармезан

Як готувати спагетті під соусом болоньєзе.

1. Насамперед займемося фаршем. Будемо використовувати фарш яловичий. Буде дуже добре, якщо ви фарш перемеліть самі, ніж купите його в готовому вигляді(Невідомо, якої він якості та терміну давності). Отже, відправляємо на середній вогонь сотейник з яловичим фаршем і обсмажуємо його, поки той не змінить колір. Важливо, щоб фарш вийшов без грудочок, потрібно, щоб він був дрібними крупинками. Тому потрібно постійно помішувати і злегка придавлювати лопаткою. З готового фаршузливаємо надлишки жиру, викладаємо в глибоке блюдо і відставляємо поки що вбік.
2. Далі займемося овочами. Цибуля нам знадобиться велика, очищаємо її від лушпиння, обполіскуємо під водою і нарізаємо дрібними кубиками.
3. Моркву беремо невеликого розміру, очищаємо, обполіскуємо під водою та нарізам так само дрібними кубиками.
4. Часник очищаємо від шкірки і подрібнюємо будь-яким зручним для вас способом (я нарізала дрібними-дрібними кубиками).
5. Стебла селери також промиваємо під струменем води та нарізаємо дрібними кубиками.
6. Можна одразу зайнятися і помідорами. Потрібно позбутися шкірки. Для цього відправляємо помідори у киплячу воду. Тримаємо там томати протягом 1 хвилини. Після цього занурюємо їх під холодну воду. Тепер можна легко зняти шкірку з помідорів. Очищені томати нарізаємо дрібними кубиками, відправляємо в миску, поки відставляємо убік.
7. Далі беремо той сотейник, в якому обсмажували фарш, змішуємо в ньому оливкову та вершкове масло , Нагріємо. Додаємо підготовлені цибулю та часник, пасеруємо овочі до появи характерного аромату.
8. Потім додаємо моркву та селеру, злегка підсолюємо та пасеруємо овочі на середньому вогні протягом 3-5 хвилин.
9. Після цього часу відправляємо в сотейник яловичий фарш і добре перемішуємо його з овочами.
10. Далі відправляємо в сотейник подрібнені помідори (разом із їхнім соком), м'ясний бульйонта молоко. Приправляємо чорним перцем. Ретельно перемішуємо все.
11. Вогонь зменшуємо до середнього і гасимо все протягом двох годин або доти, доки не випарується більша частина рідини, і соус не загусне.
12. Після цього зменшує вогонь до мінімуму і продовжуємо гасити соус ще протягом двох годин. В результаті має вийти ніжний соусзі вершковим смаком(завдяки молоку, який відтінить кислоту помідорів). Якщо ваш соус вийшов занадто густим, додайте до нього трохи молока та ще протушкуйте.
13. Готовий соус пробуємо на смак. За потребою додаємо сіль та перець. Можна, до речі, використовувати додатково мелений мускатний горіх та суміш італійських трав, які нададуть додаткового аромату страві.
14. Залишилося діло за малим. Потрібно відварити спагетті в підсоленій воді до стану аль денте (напівготовності). Кількість спагетті регулюйте самі, залежно від кількості людей. В результаті повинні вийти спагетті всередині трохи жорсткими.
15. Відварені спагетті викладаємо на блюдо, зверху поливаємо болоньезе соусом і посипаємо тертим пармезаном. Подаємо страву у гарячому вигляді.

Але, напевно, багатьом буде цікаво дізнатися про те, як приготувати спагетті болоньєзе.

Історія спагетті болоньєз

Власне, це звичайні макарони, але приготовані по не зовсім звичайному. болонському рецепту. Вперше макарони за таким рецептом були приготовлені у невеликому селищі Болонья, що на півдні Італії. Власне, саме з цієї причини дана страваотримало таку веселу назву.

Спочатку рецепт соусу для спагетті призначався абсолютно для іншої страви, що називається феттучині. Все дуже просто. Для феттучині потрібні яйце і звичайнісінька мука. Спагетті болоньезе є неймовірно смачною і поживною стравою.

Головне, достеменно знати, як його готувати. У цій статті ви дізнаєтеся не тільки про те, як правильно варити спагетті, а й сам рецепт болонезу.

Отже, сьогодні ми розкриємо вам найбільш правильний і класичний рецептспагетті болоньєз, який прийнято готувати у самій Італії.

Щоб спагетті болоньєз вистачило на 5 порцій, вам знадобиться:

• 0,5 кг м'ясного фаршу. Можна взяти по половині свинячого та яловичого фаршу. Так буде навіть смачніше. Підійде й просто яловичина;
• 200 г копченого бекону;
• 2 головки цибулі ріпчастої;
• 2 морквини;
• 2 стебла селери;
• 3 зубчики часнику;
• 150 г сухого червоного вина;
• 250 грам томатів. Тільки заздалегідь очистіть їх від шкіри. Це можна легко зробити, обдавши їх окропом;
• 2 столові ложки томатного соусуабо пасти;
• 3 столові ложки оливкової або будь-якої іншої олії;
• 75 грам тертого сиру. Десь по 15 грамів на одну порцію спагетті болоньєзе;
• петрушки. Підійде і суха та свіжа;
• 1 чайна ложка орегано;
• сіль, спеції, перець за смаком.

Про те, як приготувати спагетті болонез існує багато суперечок та здогадів. Для соусу болонез рецепт досить простий.

Наведу відразу два дуже цікаві й самі смачні рецепти. Приготування спагетті також вимагає знання деяких правил:

1. 1. Як приготувати спагетті болоньєз, щоб макарони не склеїлися? Для цього обов'язково додайте олію у воду, в якій варите спагетті.
2. 2. Спагетті слід відкидати в друшляк після варіння.
3. 3. Макарони можна варити і не зливаючи воду. Тоді її беруть рівно в такій кількості, яку вони зможуть увібрати в себе під час варіння. Але рецепт спагетті болоньєзе передбачає інший спосіб варіння, для якого макарони варяться в достатньо велику кількістьводи.

Спагетті болоньєзе - рецепт перший

Цей рецепт найбільш простий, швидкий та легкий для приготування. Спочатку нарізаємо копчений бекон невеликими кубиками. Потім розігріваємо оливкову або олію в глибокій сковороді і відправляємо туди бекон.

Смажимо доти, доки не вийде весь жир із бекону і він трохи підрум'яниться. Спагетті болоньєз рецепт якого передбачає мінімальну кількість жиру, повинні вийти досить легкими та дієтичними, але і ситними.

Нарізаємо інші овочі - цибулю та селеру. Їх додаємо до бекону та моркви. Все добре перемішуємо і пасуємо до готовності.

Готовий фарш додаємо до смажених овочів. Сюди йде і часник. Що стосується фаршу, то спагетті болоньєз вийдуть легшими, якщо у фарш не додавати свинину, а брати лише яловичину.

Фарш смажимо приблизно хвилин десять, не забуваючи постійно перемішувати його. Через десять хвилин виливаємо в сковороду 150 грам червоного вина і вимикаємо вогонь, щільно закривши сковороду кришкою. Залишаємо ще на десять хвилин під кришкою «доходити», щоб спагетті болонез вийшли смачніше.

Відварюємо макарони в глибокій каструлі з великою кількістю води. У воду додайте столову ложку оливкової олії, щоб макарони не склеювалися.

Також не забудьте посолити воду. Варимо макарони, доки не приготуються, зазвичай від п'яти до тридцяти хвилин, залежно від самих спагетті. Рецепт спагетті Болонез передбачає варіння таких макаронів, які готуються за хвилин десять.

Зливаємо зі спагетті воду і відкидаємо їх у друшляк. У макарони додаємо соус і все перемішуємо. От і все! Спагетті Болонез готові. Можна подавати їх до столу, приправивши зеленню та тертим сиром. Переважно вибрати пармезан. Виходить неймовірно смачне та ситна страва, на приготування якого вам знадобиться хвилин двадцять.

Спагетті болоньєз - рецепт другий

Беремо досить містку каструлю обов'язково з нержавіючої сталі. Це потрібно, щоб її можна було ставити в розігріту духовку. Цей рецепт соусу для спагетті відрізняється від першого варіанта тим, що сюди потрібно Велика кількістьтоматів. Усього беремо 400 грам очищених від шкіри томатів.

Прямо в каструлю наливаємо оливкову олію і добре розігріваємо її. Копчений бекон нарізаємо невеликими кубиками. Обсмажуємо нарізаний бекон. До нього відправляємо фарш. Не забуваємо постійно заважати фарш із беконом, щоб він не пригорів.

Ще раз хотілося б нагадати, що спагетті болоньєзе рецепт якого передбачає зовсім небагато жиру, повинні вийти досить дієтичними. Тому для смаження ми беремо трохи оливкової олії, а бекон смажимо, доки не витопиться абсолютно весь жир.

Дрібно нарізаємо кілька зубчиків часнику та обсмажуємо на олії. Пасуємо також і всі інші овочі. Відправляємо все до фаршу та заливаємо червоним вином. Для приготування соусу в болонезі рецепт передбачає тискові томати, які ми додаємо в каструлю до овочів і фаршу.

Можна покласти і ложечку томатної пасти. Все добре перемішуємо. Розігріваємо духовку до 180 ° С. Відправляємо туди каструлю з соусом болонезі, не закриваючи кришкою, приблизно на годину.

Для того, щоб болонез не прилипав і не підгорів, у той час, поки він нудиться в духовці, його слід перемішати кілька разів. Дізнатися, чи готовий соус можна по рідині – її не повинно залишатися. Подаємо до столу так само, як передбачав попередній рецепт болоньєз, приправивши рубаною зеленню і тертим сиром пармезан.

Ми сподіваємося, що наведений рецепт спагетті болоньєзе, допоможе вам урізноманітнити ваше меню та відчути смак Італії та її традиційних страв. Як правильно варити спагетті точно знають лише в Італії.

А як же інакше, адже Італія - ​​батьківщина найсмачніших спагетті на землі. Без цієї страви не обходиться класичний обідв італійському стилі.