Дріжджове листкове тісто. Листкове дріжджове тісто на швидку руку

Хочу запропонувати рецепт швидкого листкового дріжджового тіста, випічка з якого виходить просто надзвичайно смачною, ніжною та хрумкою.

Начинку для цього тесту можна використовувати будь-яку - на ваш смак. Готується тісто простіше, його можна заморозити і використовувати, коли знадобиться. Спробуйте!

Продукти:

1. Борошно - 3 склянки (стакан - 250 мл)

2. Олія вершкове - 200 гр

3. Сіль - 1 ч. ложка

4. Цукор - 3 ч. ложки

5. Дріжджі сухі - 7 гр

6. Вода тепла - 85 мл

7. Молоко тепле - 120-135 мл

8. Яйце - 1 шт

Як приготувати швидке листкове тісто:

Покроковий рецептз фото.

У воді розпустити сухі дріжджі з|із| 1 чайною ложкою цукру.

Залишити в теплому місці на 15 хвилин, поки утвориться шапочка. Перемішати.

Просіяти борошно на стіл, змішати з сіллю і цукром, що залишився. У муку|борошно| порізати шматочками (або натерти) вершкове масло.

Перетерти руками або посікти ножем до утворення дрібної крихти.

У дріжджову суміш, що підійшла, додати яйце, влити молоко і добре перемішати.

З борошняної крихти сформувати гірку, посередині зробити поглиблення. Влити рідку суміш.

Замісити гладке, м'яке тісто(якщо знадобиться – додати ще борошна чи води). Загорнути тісто в харчову плівкуабо целофановий пакет та помістити в холодильник на 1,5-2 години.

Після цього тісто можна використати. Я цього разу спекла печиво зі згущеним молоком. Можна спекти піцу, пиріг, пиріжки тощо. Випічку потрібно змастити збитим жовтком, випікати за 200 градусів до рум'яного кольору.

Рецепт листкової маси з дріжджовою основою значно складніше того ж тесту, приготовленого не на дріжджах. Класична рецептура забирає значну кількість часу і потребує якогось кулінарного досвіду, є і швидкий рецептале про все по порядку.

Перед початком приготування необхідно засвоїти кілька правил, які рекомендовано дотримуватись, якщо ви бажаєте досягти високих результатів.

Секрети вдалого листкового тесту на дріжджах

При цьому, після кожного розкочування, слід давати тесту перепочинок, інакше неминуче розривання шарів. Цей спосіббільш підходящий для професійної кухні, де дотримати рекомендовану температуру простіше, ніж у квартирі.

Вдома на час перерви між розкочуванням поміщайте тісто на 1 годину в холодильник. Якщо цього не робити, то масло вбирається в масу і вона не шарується. При цьому дотримуйтесь акуратності, охолодженого листкове тістостає крихким і легко кришиться.

При випіканні духовка повинна бути розігріта на 220-240 ° С, інакше ваш виріб вийде слабо шаруватим і сухим. Це відбувається тому, що при недостатній температурі масло витікає з виробу, що запікається.

Класичний рецепт з фото

Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування листкового дріжджового тіста:

• Пшеничне борошно – 500 г;
• Шматок вершкового (високоякісного) олії – 350 г;
• Молоко – 0,3 л;
• Цукор - 60 р.;
• Пресовані дріжджі – 12 г./Сухі дріжджі – 4 р.;
• Сіль – чайна ложка.

Необхідний час: 480 хвилин.

Калорійність: 362 ккал на 0,1кг.

Основою такого тесту буде звичайне дріжджове. Готуємо опару. ½ склянки теплого молока змішуємо із цукром та дріжджами.

Додаємо 250 г борошна, добре перемішуємо, щоб не було грудочок. Даємо опарі настоятися, у середньому півгодини.

Перелийте опару у великий за обсягом посуд, додайте|добавляйте| тепле молокота сіль. Перемішуємо і рівномірно засипаємо борошно, що залишилося.

Місіть тісто, як тільки борошно стане досить вологим, додайте 1/7 від заготовленої олії.

Замішувати тісто необхідно не менше чверті години так, щоб воно стало однорідним, і з'явилася бажана гладкість. Надайте йому кулясту форму і покладіть у миску.

Затягніть тару плівкою і поставте в холодильник терміном від 3 до 4 годин. Олію залишаємо при кімнатній температурі.

Кладемо масло між двома листами пакувального паперу, розгортаємо до форми пластини, після чого ставимо в холодильник, і виймаємо за чверть години до початку подальшої обробки тіста.

На кулі із тіста необхідно зробити два надрізи, хрест на хрест, глибиною близько трьох сантиметрів. Розтягуємо так, щоб вийшов квадрат. Присипте борошном пласт, що вийшов, і розкочуйте до одного сантиметра в товщину.

Розмістіть з одного краю підготовлене масло|мастило|, загніть вільне тісто на 1/3. Зайве борошно потрібно буде струсити. Край тіста, що залишився, з відкритим маслом загортаємо так само на 1/3 поверх першого заворота.

Притискайте краї сильніше, щоб вони схопилися.

Прямокутник, що вийшов, кладіть в довжину від себе і продавлюйте його качалкою, щоб розподілити масло якомога рівномірніше. Знову розгортаємо тісто до одного сантиметра. Зробіть це досить швидко, щоб заготівля не встигла нагрітися, інакше розрив неминучий.

Подумки розділіть тісто, що розкотило, на три частини, першу від себе загніть на другу, а зверху накрийте третин.

Важливо! Постійно позбавляйтеся надлишку борошна, наприклад пензлем. Заготівлю, що вийшла, на одну годину покладіть в холодильник.

Через годину кладіть тісто перед собою так, щоб шари були спрямовані до вас. Розкочуйте пласт до одного сантиметра завтовшки, і знову повторіть процедуру складання та охолодження на одну годину.

Такий прийом належить зробити ще двічі поспіль. Щоразу розкочування буде все складніше, діяти доведеться швидко і з граничною обережністю, щоб не порвати тонкі шари.

По завершенню останнього розкочування необхідно знову прибрати тісто в холодильник, тепер на термін близько двох годин.

Швидкий рецепт

• Вода – 80 мл;
• Шматок вершкового масла – 200 г.;
• Пшеничне борошно - 750 р.;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Свіжі дріжджі – 7 г;
• Молоко – 120 мл;
• Цукор - 3 ч. л.;
• Яйце куряче - 1 шт.

Необхідний час: 150 хвилин.

Калорійність листкового дріжджового тіста: 400 ккал на 0,1 кг.

Засипте дріжджі та чайну ложку цукру у теплу воду. В окремій тарі змішайте борошно, сіль, дві чайні ложки цукру, масло, розтерте в крихту.

Як тільки дріжджовий розчин спінився, ретельно перемішайте його з яйцем та теплим молоком. Рідину, що вийшла, злийте в тару з підготовленим борошном. Замішуйте масу якомога ретельніше, поки вона не набуде м'якості та однорідності.

Розкотіть тісто у прямокутник, після чого складіть у три шари, оберніть целофаном і помістіть у холодильник години на дві. Готове тістоза цим рецептом можна заморожувати, щоб використовувати при необхідності.

Що приготувати із листкового дріжджового тіста

Листкове дріжджове тістогодиться для приготування самої різної випічки. Це і круасани, і слойки, і пиріжки. всілякою начинкою, і навіть піца - обмежень до застосування практично немає.

Піца нашвидкуруч

Мало хто знає, але листкове тісто на дріжджах чудово підходить як основа для піци. З ним популярна страваз Італії знаходить іншу, химерну структуру, і при цьому залишається не менш смачним.

Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування:

• Сир – 100 г;
• Ковбаса - 200 р.;
• Свіжі печериці – 300 г.;
• Кетчуп – 5 ст. л.;
• Томати – 2 шт.;
• Солодкий перець – 1 прим.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Майонез – 5 ст. л.;
• Маслини – 6 шт.;
• Приправа до смаку.

Необхідний час: 90-120 хвилин.

Калорійність: 470 ккал на 0,1 кг.

1. Нарізати гриби та цибулю, злегка обсмажити їх на розпеченій сковорідці. Видалити зайву олію паперовим рушником;
2. Томати, перець, ковбасу та маслини нарізати шматочками різної форми. Натріть сир;
3. Обмастіть лист маслом, викласти на нього підготовлене тісто, можна підігнути краї маси так, щоб утворилися своєрідні бортики;
4. Поступово розподіліть по соковиті кетчуп, посипте приправою до смаку;
5. Розкладіть на підготовленій поверхні тіста порізані продукти. Нанесіть шар тертого сиру;
6. У довершенні зробіть зверху сітку, тонкими цівками, з майонезу;
7. Запікайте при температурі 180 ° С протягом півгодини.

Булочки з м'ясом

На перший погляд дивне словосполучення, але смак у них просто приголомшливий! Дуже прості в готуванні і незамінні, коли терміново потрібне оригінальне частування.

Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування:

• Тісто листкове на дріжджах – 0,5 кг;
• Цибуля – 2 шт.;
• Сир – 150 г;
• Сіль;
• Перець;
• Бекон (також підійдуть курка, шинка чи ковбаса) – 150 р.;
• Рослинна олія.

Необхідний час: 50-70 хвилин.

Калорійність: 500 ккал на 0,1 кг.

1. Наріжте м'ясо маленькими шматочками та обсмажте на сковорідці до появи золотистої скоринки;
2. Дуже дрібно поріжте цибулю (за бажання можна скористатися теркою), злегка обсмажте, натріть сир;
3. Змішайте м'ясо, цибулю, тертий сир, додайте сіль та перець, на свій смак можна доповнити іншими приправами. Начинка готове;
4. Розкотіть тісто в тоненький пласт, розкладіть начинку і загорніть у рулет. Розріжте його на шматки, шириною 3-5 сантиметрів;
5. Заготовки для булочок розмістіть на заздалегідь підготовлений лист;
6. Помістіть булочки в духовку і запікайте 20-30 хвилин при температурі 180°С.

М'ясна начинка чудово підходить для будь-якого тесту. Як приготувати пиріжки з м'ясом. Дізнаємось і неодмінно готуємо!

У цій статті є цікаві версії апетитної страви- Курки по-французьки. Це буквально хіт, адже така курочка подобається всім.

Дізнайтеся тут скільки часу необхідно варити яйця в мішечок. Будьте в курсі!

Неординарне рішення – пиріг з креветками

Дуже незвичайне рішення для начинки. Цей рецептпідійде поціновувачам вишуканих страв.

Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування:

• Тісто листкове на дріжджах – 0,5 кг;
• Креветки – 400-500 р.;
• Сир – 250 г.;
• Томати – 2 шт.;
• Часниковий соус – 4 ст. л.
• Сушений кріп чи кмин – щіпка.

Необхідний час: 80-90 хвилин.

Калорійність: 380 ккал на 0,1 кг.

1. У каструлю з підсоленою водою додати щіпку сушеного кмину або кропу;
2. У киплячу воду опустити креветки. Нехай варяться, доки не приймуть яскраво-жовтогарячого кольору. Зняти з вогню і дати вбратися бульйону, на це потрібно близько 25 хвилин. Почистити;
3. Дрібно натріть сир, поріжте томати;
4. Розкотіть листкове тісто, знадобляться два тонкі пласти;
5. На змащений лист розмістіть перший пласт, рівним шаром обмажте часниковим соусом. Зверху викладіть очищені креветки, порізані томати, посипте щільним шаром сиру;
6. Накрийте заготовку, що вийшла, другим пластом тіста, гарненько прищипнувши краю;
7. Запікайте в духовці з установленою температурою 180-200°С близько півгодини, до повної готовності.

Відкритий пиріг із сиром

Таке частування стане чудовим доповненням до будь-якого чаювання або десертом до обіду.

Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування:

• Сир – 700 р.;
• Тісто листкове на дріжджах – 0,5 кг;
• Цукор - 100 р.;
• Вершки – 100 мл;
• Яйце куряче - 4 шт.;
• Шматок вершкового масла – 2 ст. л.;
• Манна крупа – 1 ст. л.;
• Ванільний цукор – 1 ч. л.;
• Цукати – 50 г.

Необхідний час: 60-70 хвилин.

Калорійність: 390 ккал на 0,1кг.

1. Пропустіть сир через ситечко;
2. Розділіть жовток та білок;
3. Змішайте з манною крупою дрібнонарізані цукати;
4. Додайте до білків цукор і ретельно збийте;
5. Не поспішаючи, з'єднайте білки з сиром, додайте до отриманої маси цукати в манці;
6. Розкатане тісто розміщуємо на змащене маслом деко. Рівно наносимо на поверхню приготовлену начинку, по краях майбутнього пирога робимо борт;
7. Ставте деко в розігріту до 180 ° С духовку, запікайте близько 40 хвилин до готовності.
8. Розплавте вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| цукор, і полийте цією сумішшю пиріг, приблизно за 15 хвилин|мінути| до кінця готування.

Корисні кулінарні підказки

З дріжджового листкового тіста випічка виходить неймовірно ніжною та смачною. Все це завдяки властивостям самого продукту, але, як і в будь-якій справі, тут немає межі вдосконалення.

Поліпшити смакові якості, полегшити готування можна завжди. Ось деякі секрети, якими діляться досвідчені пекарі:

• Використовувати начинку для солодких виробів можна найрізноманітнішу: мед та мак, варене згущене молокоі горіхи, шоколад та фрукти, сир та варення – це лише початок списку;
• Листкове дріжджове тісто універсальне. Начинка до нього може бути не тільки солодкою: курка з овочами, картопля та гриби, ковбаса з сиром, печінка, рис з яйцем та багато інших;
• Для того щоб піца виробляла пікантний аромат, слід дрібно продавити часник, змішати його з водою, і полити соусом всю поверхню готової страви;
• Незважаючи на зовнішню легкість та ніжність, листкове тісто містить багато калорій. Зловживати із цим продуктом не варто;
• Щоб тісто не втратило своєї структури, розкачуйте його в певному напрямку. Тоді випічка вийде пишніше і шаруватиме;
• Листкове тісто рекомендовано запікати в заздалегідь розігрітій духовці;
• Під час обробки тесту бажано, щоб у приміщенні було прохолодно, а допоміжні в роботі інструменти слід постійно тримати охолодженими;
• Щоб правильно розморозити тісто, необхідно зняти з нього упаковку, накрити серветкою або рушником і розмістити на нижчій полиці в холодильнику. Процес розморожування займе від двох і більше годин;
• Перед тим, як запікати вироби, слід дати їм настоятися близько 40 хвилин.

Нагадаємо, що це, перш за все, поради та рекомендації, слідувати їм чи ні, вирішити ви повинні самостійно.

Не бійтеся експериментувати, листкове тісто підходить для цього якнайкраще.

Можливо, вам вдасться відкрити щось нове, і зробити тим самим свій внесок в історію кулінарії та пекарного ремесла.

Професіонали кулінарного мистецтвапідрозділяють цей вид основи для випікання на 2 основні категорії, які зумовлюють його технічні особливості. Залежно від них і визначається, як зробити листкове тісто – швидко або з частими вистоюваннями, на чому і як розкотити. У цьому загальна схема роботи переважно після замісу залишається однакової. Різновиди такі:

• дріжджове;


• бездрожжеве.

Листкове тісто швидкого приготування - рецепт

• Час приготування: 15 хвилин.


• Кількість порцій: 10 осіб.


• Калорійність страви: 4716 ккал.



• Кухня: домашня.

Це листкове тісто в домашніх умовах швидкого приготуваннявідрізняється відсутністю етапу розкочування, що ніяк не впливає на структуру випічки: вона виходить такою ж повітряною, як при роботі з класичною основою. Складати шарами нічого не потрібно, тому господиня заощаджує час та сили. Однак враховуйте, що охолодити до початку роботи потрібно все, включаючи борошно.

складові:

• яйце;


• маргарин – 400 г;


• борошно – 500 г;


• оцет 6% - 0,5 ст. л.;


• вода крижана;


• сіль - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Розбавити оцет 0,5 ст. л. води, змішати із сіллю, збитими яйцями.


2. Охолоджену (!) Борошно просіяти зверху на тертий маргарин.


3. Поєднати обидві маси, не вимішувати (шматочки маргарину повинні відчуватися) - тільки домогтися формування великої грудки. Готувати далі за вибраним рецептом.

Листкове дріжджове тісто

• Кількість порцій: 10 осіб.


• Калорійність страви: 4205 ккал.


• Призначення: Універсальне.


• Кухня: домашня.

Професіонали рекомендують господиням обов'язково записати рецепт листкового дріжджового тіста в домашніх умовах, оскільки цей варіант основи домашньої випічкивважається найніжнішим, найповітрянішим. Він ідеально підходить для верств та пиріжків зі солодкою начинкою. Якщо ви збираєтеся готувати із сухими дріжджами, для даної кількості компонентів беріть 14-15 г.

складові:

• вершкове масло - 350 г;


• борошно – 500 г;


• молоко – склянка;


• свіжі дріжджі – 40 г;


• яйця – 2 шт.;


• олія рослинна - 30 г;


• сіль.

Спосіб приготування:

1. Присипати шматок олії борошном, накрити плівкою. Відбити, щоб одержати прямокутник 10*12 см. Заморозити.


2. Змішати дріжджі із молоком. З'єднати з борошном, сіллю, збитими яйцями, олією.


3. Примішаний ком охолодити при 5 градусах вище нуля. Час очікування – півгодини.


4. Після тісто потрібно складати шарами, між якими знаходяться шматки олії, і розкачувати.

Листкове тісто бездрожжеве

• Час приготування: 35 хвилин.


• Кількість порцій: 10 осіб.


• Калорійність страви: 2079 ккал.


• Призначення: Універсальне.


• Кухня: домашня.


• Складність приготування: середня.

Листкове бездрожжеве тістовикористовується переважно для несолодкої випічки: коржів, які не повинні мати смаку, трубочок, що заповнюються білковим кремом. Добре підходить такий варіант і для штруделів, грузинських відкритих пиріжків, французьких сирних тартів, печива. Випічка з листкового тіста даного типу найчастіше тонка, оскільки після розкочування пласти не перевищують 2-3 мм завтовшки.

складові:

• борошно – 320 г;


• маргарин холодний – 160 г;


• молоко – 2 ст. л.;


• вода – 2 ст. л.;


• яйце;


• оцет яблучний – 1 ст. л.;


• дрібка солі.

Спосіб приготування:

1. Просіяти половину борошна на стіл гіркою, в поглиблення розбити яйце, додати оцет, розведене водою молоко. Підсипати сіль|соль|.


2. Вимішувати руками, поки не з'являться бульбашки.


3. Залишок борошна змішати з|із| тертим маргарином.


4. Першу частину тіста розкотити, по центру покласти маргариново-борошняний пласт. Загорнути краї.


5. Розкотити, скласти тричі, охолоджувати півгодини.


6. Повторити останній крок 4 рази.

Технологія приготування листкового тесту

Вище було розглянуто лише рецепти такої основи для випічки, але головне питання - як досягти шаруватості - не висвітлювалося. Цей момент вимагає особливої ​​увагитому він виділений в окремий блок. Покрокова класична технологіяприготування листкового тіста не залежить від його типу (дріжджове/бездрожеве) і виглядає так:

1. Сформований ком визначити на рівну поверхню, слабо (!) присипану борошном.


2. Розкачати не дуже тонко (1,5-2 см), інакше порветься.


3. Зверху покласти масло (або масло з борошном для бездрожжового рецепту), яке має зайняти третину всієї площі, влаштувавшись по центру. Накрити вільними краями спереду, ззаду та з боків, щоб отримати конверт.


4. Відправити охолоджуватися без розкочування на півгодини.


5. Вийняти за півгодини, розкотити знову не тонко, але зверху вже нічого не додавати.


6. Скласти аналогічно до зазначеної схеми - конвертом. Знову охолоджувати, не застосовуючи. Накривати також не можна, щоб не утворився конденсат.


7. Повторити останній крок ще 2-3 рази – залежить від бажаної кількості шарів. Далі можна робити будь-яку випічку або, скориставшись харчовою плівкою, заморозити цей напівфабрикат.

Як розкочувати листкове тісто

Один з особливо важливих моментівна думку провідних шеф-кухарів – це процес роботи з уже готовими пластами (домашніми чи магазинними). Якщо не знати, як розкотити листкове тісто, всі докладені зусилля будуть марними. Професіонали нагадують – водити качалкою можна лише в одному (!) напрямку, від себе. Обов'язково регулюйте тиск: він не повинен змінюватися. Товщина залежить від вибраного виробу, але здебільшого коливається в межах 5-10 мм.

Що приготувати з листкового тіста

Кількість страв, доступних господині з такою основою, не порахувати. Пиріжки, закриті та відкриті пироги, булочки, круасани, тістечка, штруделі і навіть піца - це ще не все, що можна зробити з листкового тіста будь-якого типу. Нижче запропоновані найвідоміші та найпростіші у приготуванні вироби. Враховуйте, що всі перелічені рецепти з листковим тестом передбачають його наявність у щойно розкачаному або замороженому вигляді.

Круасани з листкового тіста

• Час приготування: 2 год 30 хвилин.


• Кількість порцій: 4 особи.


• Калорійність страви: 1405 ккал;


• Призначення: сніданок.


• Кухня: французька.


• Складність приготування: легка.

Як зробити круасани із листкового тіста, схожі на ті, що продають у французьких кондитерських? Якщо ви освоїли їхню основу, подальші дії проблем не викличуть - вам потрібно тільки навчитися правильно розгортати і згортати трикутники, а потім грамотно випікати сформовані вироби. Цей рецепт з фото допоможе вам розібратися у всіх нюансах цієї страви.

складові:

• готове тісто (дріжджове листкове) – 250 г;


• плитка шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Прогріти духовку до 220 градусів.


2. Розкачати холодний пласт тіста, товщина якого не перевищить 0,7 см. Розділити на трикутники (4 шт.). Нюанс - їх сторони повинні бути в 2 рази більшими за підстави.


3. Шоколад поламати на шматочки, укласти на середину основи кожного трикутника.


4. Згорнути у напрямку до вершини. Покласти на лист цим куточком вниз. Краї трохи розтягнути, щоб круасан мав С-подібну форму.


5. Випікати 13-15 хвилин|мінути|.

Пиріг із листкового тіста

• Час приготування: 45 хвилин.


• Кількість порцій: 5 осіб.


• Калорійність страви: 2677 ккал.



• Кухня: російська.


• Складність приготування: легка.

На думку професіоналів, пироги із слоєно-дрожжевого тіста можуть мати будь-яку начинку, але частіше вона несолодка - рибний або м'ясний варіанткористуються більшою популярністю, ніж сирний чи фруктовий. Наведений рецепт пропонує спробувати спекти з сьомгою, проте ви можете грати з наповнювачем як завгодно, варіюючи по ньому тривалість роботи духовки і температуру.

складові:

• тісто листкове-дріжджове – 500 г;


• філе сьомги - 350 г;


• цибулина;


• масло.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити нашатковану цибулю та шматочки рибного філе.


2. Тісто розкотити, поділити на дві частини.


3. По першій розкласти начинку, другий накрити. Краї притиснути вилкою.


4. Випікати півгодини за 200 градусів.

Сосиски в листковому тесті

• Кількість порцій: 8 осіб.


• Калорійність страви: 1707 ккал.


• Призначення: сніданок.


• Кухня: російська.


• Складність приготування: легка.

Це ситне ароматна страваможливо не тільки поживним сніданком, але і відмінним варіантомдля пікніка, дружніх посиденьок, легкої вечері. Перш ніж сосиски в тісті з листкового тіста розкласти по деку, духовку потрібно прожарити до 220 градусів. Поверхню під ними рекомендовано застелити пергаментом, але деяким господаркам подобається готувати на ґратах.

складові:

• готове тісто – 500 г;


• сосиски – 8 шт.;


• сир – 40 г;


• яйце;


• молоко – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розкачати тісто тонко, нарізати довгими смугами 5*25 див.


2. Укласти сосиску діагонально на край, поруч платівку сиру. Закатати.


3. Змастити яєчно-молочною масою, випікати півгодини.

Піца з листкового тіста

• Кількість порцій: 6 осіб.


• Калорійність страви: 3110 ккал.


• Призначення: сніданок.


• Кухня: італійська.


• Складність приготування: легка.

Простий і швидкий варіант приготування цієї страви трохи відрізняється від класичного італійського, оскільки йому не характерна піца на листковому тесті, навіть дріжджовому. Однак смак менш привабливим цей факт не робить. Начинку можна вибрати будь-яку, оскільки спочатку піца була своєрідним зібранням залишків продуктів, що лежать у холодильнику.

складові:

• тісто листкове-дрожжеве - 400 г;


• копчена курка – 250 г;


• мариновані огірки – 2 шт.;


• оливки чорні – 100 г;


• сир – 200 г;


• томатна паста;


• болгарський перець.

Спосіб приготування:

1. Розкотити тісто, зробити бортики. Змастити томатною пастою.


2. Розкласти кільця перцю та оливок, кружечки огірків, шматочки курки.


3. Посипати сиром.


4. Запікати 17-20 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Штрудель із яблуками із листкового тіста

• Час приготування: 30 хвилин.


• Кількість порцій: 8 осіб.


• Калорійність страви: 3856 ккал.


• Призначення: на святковий стіл.


• Кухня: Німецька.


• Складність приготування: середня.

Класичний німецький десерт готують на витяжній тонкій основі, проте яблучний штрудельіз листкового тіста виглядає і «звучить» не гірше. Використовувати можна як дріжджовий, так і бездрожжевий варіант - на смак це не позначиться. Для начинки традиційно беруть грецькі горіхи, але за нелюбові до них можлива заміна на мигдаль, кедрові, пекан. Ізюм бажаний білий.

складові:

• тісто листкове – 500 г;


• яблука – 800 г;


• горіхи та родзинки - по склянці;


• кориця;


• цукор – півсклянки;


• вершкове масло - 80 г;


• сухарі – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Нарізані дрібними шматочкамияблука зігріти з вершковим маслом та цукром. Підсипати корицю. Томити 8 хвилин, прикривши кришкою.


2. Родзинки запарити, горіхи подрібнити. Змішати з|із| яблучною масою.


3. Розділити тісто на 2 частини, розкотити широкими смугами. Присипати сухарями.


4. Викласти тонко начинку, згорнути рулети. Бічні краї закрити.


5. Випікати при 190 градусах півгодини.

Шари з листкового тіста

• Час приготування: 20 хвилин.


• Кількість порцій: 6 осіб.


• Калорійність страви: 1187 ккал.


• Призначення: сніданок.


• Кухня: італійська.


• Складність приготування: легка.

Маленькі відкриті пиріжки, заповнені найніжнішим сиром(сиром) рікотта, змішаним з томатами чері та петрушкою - класична страваБазилікати. Якщо вам набридли звичні шарування з листкового дріжджового тіста з солодкими наповнювачами, спробуйте цю неймовірно просту та смачну страву, яка сподобається всій вашій родині. Подавати рекомендовано гарячим.

складові:

• листкове прісне тісто- 200 г;


• рікотта – 250 г;


• томати чері – 100 г;


• яйце;


• пучок зелені;


• сіль.

Спосіб приготування:

1. Змішати збите яйце з рикоттою, розірваною зеленню, сіллю. Порубати чері, ввести туди.


2. Тісто розкотити, гострим ножем поділити на 6 квадратів. По центру такою ж фігурою розташувати начинку, а краї закрити на 0,7-1 см.


3. Випікати 15-20 хвилин|мінути| при 185-190 градусах.

Самса з листкового тіста

• Час приготування: 40 хвилин.


• Кількість порцій: 8 осіб.


• Калорійність страви: 2965 ккал.


• Призначення: на обід.


• Кухня: узбецька.


• Складність приготування: легка.

Швидке, смачне, ситна страва- це узбецька слойка з м'ясом, яку готувати одне задоволення. Листкове тісто для самси бажано використовувати бездрожжеве - прісний смак основи не створить дисонансу з м'ясною начинкою. Для наповнювача ж професіонали рекомендують самостійно накрутити змішаний фаршіз свинини з яловичиною або з додаванням курки.

складові:

• тісто бездрожжеве листкове - 500 г;


• фарш – 450 г;


• цибуля - 2 шт.;


• зіра - 1/2 ч. л.;


• сіль.

Спосіб приготування:

1. Додати до фаршу сіль, зіру, нашатковану цибулю.


2. Пласти тіста розкачати, поділити на 8 квадратів.


3. По центру укласти м'ясну начинкуу вигляді трикутника. Аналогічно закрити краї, щоб отримати конвертик.


4. Випікати 40 хвилин|мінути| при 190 градусах.

Страви з листкового тіста - секрети приготування

Підсумковий результат залежить переважно від основи, тому професіонали наполягають, щоб господині освоювали приготування листкового тіста в домашніх умовах аж до незначних дрібниць. Декілька нюансів:

• Додаєте молоко? Розбавляйте водою.


• Олію перед роботою охолоджуйте, але не використовуйте брикет, щойно вийнятий з морозилки.


• Ніж для нарізки має бути гострим, а лезо холодним.


• Точно дотримуйтесь кількості оцту/лимонної кислоти - відступ від норм зіпсує страву.


• Зробіть кілька надрізів на виробі перед тим, як відправити в духовку.


• Ідеальна температура для випікання – 220 градусів (200 за наявності конвекції): так виріб не згорить, а шари піднімуться навіть біля бездрожжової основи.

Відео: як робити листкове тісто в домашніх умовах

Щоб домашнє листкове тісто вийшло справді смачним, використовуйте борошно вищого гатунку. Обов'язково просіюйте її перед тим, як пустити в роботу. З борошна, насиченого киснем, виходять повітряні вироби.

Рідка складова тіста – це молоко чи вода. Молоко робить випічку солодшою, вода ж надає тесту еластичність. Якщо віддаєте перевагу компромісу, використовуйте суміш води і молока в рівних пропорціях.

Молоко та воду можна замінити яєчними жовтками: вони зроблять тісто пишним. 1 склянка води або молока дорівнює ½ склянки збитих жовтків.

Особливість листкового тістав тому, що для його створення потрібно багато вершкового масла або маргарину (вибирайте на власний смак). Ці інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Якщо взяти їх з холодильника, тісто може порватися.

При цьому чим жирніша олія або маргарин, тим ніжніша випічка.

Цей вид тесту ідеально підходить для десертів: булочок, рулетів та . Випічка з дріжджами виходить м'якою, ніжною та дуже легкою. Увага: відчуття, а не калорійність!

складові

• 1½ чайної ложки сухих дріжджів;
• 2 столові ложки цукру;
• 1½ склянки теплого молока;
• 1 яйце;
• 4 склянки борошна;
• 2 столові ложки сухого молока;
• 4 столові ложки олії;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

За бажання ви можете замінити в рецепті молоко на воду або яєчні жовтки, а олія - ​​на маргарин.

Приготування

Вершкове масло дістаньте із холодильника. Дріжджі та ½ чайної ложки цукру розведіть у склянці молока. Зачекайте 10 хвилин до появи піни. Додайте цукор, що залишився, вбийте яйце. Ретельно перемішайте та залиште при кімнатній температурі на 10–15 хвилин.

Висипте муку|борошно| в миску, зробіть поглиблення. У це поглиблення насипте сухе молокотуди ж налийте рослинна олія, дріжджову суміш та залишки молока. Добре вимісити тісто і накрити його рушником. Залишіть у теплому місці на 90 хвилин, потім повторно вимісити і дайте настоятися ще годину.

Розкотіть тісто в пласт завтовшки 5-8 мм. Викладіть в центр м'яке масло, що зігрілося до кімнатної температури.

Загорніть краї пласта так, щоб масло виявилося всередині.

Розкотіть тісто до товщини 5-8 мм, з однаковою силою натискаючи на качалку. Олія повинна розподілитися рівномірно.

Знову складіть тісто кишенькою і знову розкотіть. Повторіть процедуру 5-6 разів, а то й більше. Чим більше шарів, тим ніжніше тісто.

Бездрожжеве (прісне) тісто готується набагато швидше. Воно підійде для гарячих закусок, овочевих, м'ясних та рибних пирогів, чебуреків, піц. З нього можна зробити і десерт, але вчіть, що такий виріб вийде плоским, тонким, дуже розсипчастим.

Використовуючи листкову на дріжджах основу, можна приготувати багато смачних страв. Піци, солодкі слойки, слойки з м'ясом, пиріжки внесуть різноманітність в кухню будь-якої господині. Доклавши зусиль, можна приготувати все в домашніх умовах, що додасть випічці особливий смакта створить атмосферу затишку навколо сімейного столу.

Технологія приготування дріжджового листкового тіста

Маючи можливість придбати готове тісто заморожене, цікаво спробувати замісити його самостійно. Ключем для успіху у технології приготування є правильна черговістьзакладки інгредієнтів, а також знання, як робити правильний заміс, якою має бути температура, час для кожного етапу. Отже, як зробити дріжджове листкове тісто вдома?

Як завести листкове тісто в домашніх умовах

Перед тим як замісити листкове тісто, необхідно дізнатися, як приготувати опару з сухих дріжджів:

• У тепле молоко додаємо цукор, сухі дріжджі та 0,5 склянки борошна, перемішуємо.
• Накриваємо рушником, ставимо у тепле місце на 30 хвилин для активації дріжджів.
• Додаємо вершкове масло.
• Висипаємо борошно і замішуємо, після чого даємо йому відпочити 20 хвилин.
• Можна поставити підійти масу на водяній бані. Для цього миску з нею (накриту вологим рушником) потрібно поставити у гарячу воду.

Як розкочувати листкове тісто

• Важливо розкачувати качалкою у напрямку від себе.
• У тому, як розкотити листкове тісто правильно, є секрет: чим більше разів його скласти і пройти качалкою, тим більше шарів.
• Після кожного розкочування всю масу необхідно охолодити, поклавши в холодильник на годину. Процедуру повторити 4-5 разів.

Як випікати листкове дріжджове тісто

Перед приготуванням здобного варіанта необхідно звернути увагу, як випікати листкове дріжджове тісто в духовці за правилами. Ставлячи сформовані вироби, необхідно наколоти верх вилкою, щоб під час випікання виходила пара і поверхня була рівною. Важливо, щоб духовка була попередньо прогріта, і випікання відбувалося при температурі не нижче 220-230°.

Скільки готується листкове дріжджове тісто

Різниця в питанні, скільки пекти дріжджове листкове тісто, може бути в тому, за допомогою якої духовки це робиться:

• Якщо вона електрична, виставляється потрібна температура, конвекційний режим, що допомагає у рівномірній випічці здобних булочок.
• У газовому нагріванні йде тільки знизу і здобне тістовнизу може пригоріти, а всередині не пропектись, тому важливо розігріти духовку, а потім регулювати температуру. Шари та інші вироби дбають швидко, хвилин 20-25.

Рецепт листкового дріжджового тіста

Різниця між бездріжджовими та дріжджовими шарами в тому, що другі виходять м'якшими та пишними в порівнянні з першими. Класичний рецептлисткового дріжджового тіста в домашніх умовах не складний, приготування відрізняється залежно від того, яку вибирають начинку. Покроковий рецепт приготування допоможе пройти цей простий шлях господиням-початківцям.

Листкове дріжджове тісто в домашніх умовах

• Час приготування: 6-7 годин.
• Кількість порцій: 1 пиріг або 12 шарів.
• Калорійність: 362 ккал на 100 г.
• Призначення: для випікання пирогів або шарів, круасанів.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: складна.

Для того щоб тісто листкове дріжджове було приготовлене за правилами, виробляється алгоритм приготування. Також важливо подбати про себе, щоб приготування було комфортним для господині: температура та вологість повітря в кухні, зручно розставлені продукти посилять натхнення в оволодінні цією не простою, але дивовижною наукою приготування листкової випічки. Рецепт з фото допоможе наочно уявити, як розкотити та як приготувати його правильно.

Складові:

• борошно - 4 ст.;
• вершкове масло – 250 г;
• молоко – 250 мл;
• цукор – 80 г;
• сухі дріжджі – 7 г;
• 1 ч. л. цедри лимона або щіпка ванілі;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. У 100 мл теплого молока висипаємо цукор, перемішуємо і кришимо дріжджі. Просіюємо 1 ст. борошна. Перемішуємо та залишаємо опару у теплому місці на 30 хвилин.
2. Виливаємо цю суміш у миску та додаємо тепле молоко, сіль, перемішуємо. Вводимо залишок борошна, цедру лимона чи ваніль, перемішуємо. Додаємо 50 г олії. Ще раз замішуємо всю масу не менше ніж 15 хвилин, покриваємо плівкою і ставимо в холодильник на 3 години.
3. Перекладаємо залишок олії на лист пергаменту. Накриваємо зверху другим листом пергаменту. Далі треба розкотити пласт у прямокутну форму. Ставимо в холодильник.
4. Через годину дістаємо, розкочуємо всю масу прямокутник. Кладемо на нього масляний пласт та покриваємо його залишком на 1/3. Потім інший край з маслом загортаємо на цей, після чого утворюється три шари.
5. качалкою починаємо розкочувати готову масутак, щоб олія рівномірно розподілилася. Знову складаємо прямокутний пласт як вперше, і знову розкочуємо, після чого охолоджуємо.
6. Через годину дістаємо, повторюємо процес розкочування та складання пласта. Знову охолоджуємо.

Дріжджове листкове тісто швидкого приготування

• Час приготування: 30 хвилин + 2 години на охолодження.
• Кількість порцій: 2 пирога.
• Калорійність: 350 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Швидке листкове тісто дріжджове приготувати можливо, якість страви не постраждає, тільки шарів буде менше. Відрізняється така основа для випічки тим, що її можна заморожувати, поклавши в морозильну камерута використовувати через кілька місяців. Підходить воно для будь-яких начинок, від солоних до солодких - за смаком і задумом господині, виходить в результаті ніжним і хрустким.

Складові:

• борошно - 750 г;
• сухі дріжджі – 7г;
• тепле молоко – 135 мл;
• тепла вода- 85 мл;
• яйце – 1 шт.;
• масло вершкове або маргарин – 200 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. У воді розпустити дріжджі з|із| 1 ч. л. цукру. Залишити в теплому місці на 15 хвилин, перемішувати.
2. На стіл просіюємо борошно, змішуємо його з цукром та сіллю. Туди ж натираємо маргарин. Рубаємо ножем до утворення дрібної крихти.
3. У суміш, що підійшла, з дріжджами необхідно влити залишок молока з яйцем і перемішати.
4. Формуємо з борошняної суміші гірку і робимо поглиблення посередині, в яке вливаємо рідкі інгредієнти.
5. Замішуємо всю масу 15 хвилин, загортаємо в харчову плівку і охолоджуємо 2 години.
6. Після цього можна формувати вироби.

Відео: як приготувати дріжджове листкове тісто