Пекти хліб у духовці на заквасці. Домашній хліб на заквасці

Початківцям рекомендуємо заводити в першу чергу закваску для житнього хліба. Є багато способів, щоб приготувати її. Нижче представлений простий і ефективний спосіб, як зробити житню закваску. Єдине, що вам потрібно, це житнє борошно, вода і час (але не турбуйтеся - закваска з житнього борошнана багато займе клопоту, її приготування – не трудомісткий процес).

Чим корисний хліб на квасолі?

При такому вигляді приготування випічки у тесті розвивається бродіння дріжджів та молочнокислих бактерій. Під час цього процесу йдеться про анаеробне розкладання органічних речовин борошна у простіші сполуки за участю бактерій, що метаболізують цукру та дисахариду в молочну кислоту та інші продукти. Виникають ефекти підкислення тіста, проліферації молочнокислих бактерій, аерації, і навіть виробництво діоксиду вуглецю з допомогою ферментів. Під час процесу ферментації тісто отримує велика кількістьмолочної кислоти. всім відомо, що ж дають додатково молочнокислі бактерії?

Молочнокислі бактеріїприсутні у природі в кишечнику здорової людини.
Молочна кислота пригнічує зростання патогенної мікрофлори, зокрема діяльність стафілококів.
Молочна кислота перешкоджає поширенню небажаної бактеріальної флори, гальмує діарею, запори та нетравлення шлунка.
Молочнокислі бактерії в нашому організмі руйнуються антибіотиками, алкоголем та обробленими харчовими продуктами. Це викликає аномальні процеси травлення та всмоктування їжі.
Молочна кислота міститься в сквашених овочах, таких як капуста, огірки, яблука, квасоля, у хлібі та в зброджених напоях.
Молочнокислі бактерії, присутні в заквасках для хліба, ефективно допоможуть усунути нітрати, нітрити та інші канцерогенні сполуки.
Вони стимулюють імунну системута впливають на роботу всього організму.
Такі вироби допоможуть відновити корисну бактеріальну флору у шлунково-кишковому тракті людини.
Такі продукти здатні довше підтримувати свіжість навіть до 10 днів.

Житня закваска рецепт

Приготування житньої закваски займе близько 5-6 днів. Деякі пекарі печуть вже на третій день, але краще не поспішати і дати їй добре визріти, вона сильно відрізнятиметься. Зазвичай на 6 день можна випікати.

Як приготувати житню закваску – день за днем

День I

Вам знадобиться:

50 г (приблизно 5-6 столових ложок) води,
Банку об'ємом 1 літр (банку необхідно спочатку ретельно промити і ошпарити окропом).

Як зробити житню закваску для хліба?

Пропорції борошна та води орієнтовні, їх не треба точно вимірювати, це не так важливо. Співвідношення борошна та води повинно становити приблизно 1: 1 – тобто, одна порція борошна приблизно таку ж кількість води. Борошно та воду змішуємо у банку. Консистенція має бути досить щільною. Банку накриваємо тканиною або марлею (щоб повітря проходило через неї) і даємо постояти в теплому місці протягом 24 годин. Температура, за якої ми зберігаємо її, має бути в межах від 24 до 27 градусів за Цельсієм. Житня закваска для хліба без дріжджів збільшить обсяг і з'являться бульбашки.

День II

житня закваска попереднього дня - відокремлюємо половину, частина, що залишилася, повинна бути викинута,
50 г (приблизно 5 столових ложок) борошна житнього,
50 г (приблизно 5-6 столових ложок) води.

На другий день вам знадобиться половина закваски попереднього дня, трохи борошна та води. І, як і раніше, змішайте інгредієнти та дайте постояти в теплому місці протягом 24 годин, покриваючи про банку тканиною чи марлею. Наша житня закваска без дріжджів магазинних поступово зростатиме і розбражуватиметься.

Закваска житнього тіста- День III, IV, V, VI

Кожен наступний день повторити процедуру, використовуючи самі пропорції борошна і води. Перед підсипанням нової партії борошна треба відібрати половину попередньої порції і додати борошно і воду в тих же кількостях, як і раніше.

На третій день житня закваска в домашніх умовах явно збільшить об'єм, матиме багато бульбашок, зміниться її колір і запах стане більш кислим. Іноді ви можете відчувати запах навіть ацетону, але це не є ознакою зникнення. На третій день за великим рахунком вже можна пекти. Однак краще почекати до 6 чи 7 днів.

Щодня закваска бездрожжева житня дозріває більше і більше. Через кілька днів наш продукт симбіозу дріжджів та бактерій змінить колір від сірого до жовто-коричневого.

На шостий день ми маємо досить стабільний продукт, який підходить для випікання. Закваска для житнього хліба в домашніх умовах має приємний запах кислий. Ви можете порівняти його із запахом бальзамічного оцту. Будьте уважні, якщо на поверхні з'явиться пліснява, не шкодуючи викидайте все, такий продукт не можна вживати.

День VII

На сьомий день ви можете легко спекти домашній житній хлібна заквасці, яка вже досить зріла та працює правильно. На початку експериментів з випічкою рекомендується спекти простий хліб із житнього борошна.

Зберігання закваски

Готовий продуктрозводять відповідно до пропорцій, зазначених у рецепті. Як правило, це не велика кількість і закваски залишається у банку досить багато. Як зберігати закваску для хліба? Якщо ви хочете використовувати її для наступний випічкислід зберігати в холодильнику. Є кілька основних правил, яким варто слідувати під час зберігання, щоб вона не зіпсувалася:

Чим менше закваски у банку, тим краще. Її слід зберігати у холодильнику у невеликих кількостях. В ідеалі у банку має залишитися лише кілька столових ложок. З іншого вам треба щось спекти або просто викинути, або віддати комусь, хто зацікавлений цією темою.
Забезпечте доступ повітря. Посудину або банку треба просто накрити кришкою, але нещільно. Навіть у холодильнику до неї має надходити повітря.
Активація перед випіканням. Закваску, перш ніж використати, треба знову догодувати. Ви повинні видалити її з холодильника і додати близько 100 г борошна і приблизно таку кількість води і розмішати. Після приблизно десятої години вона буде готова до використання. Ви також повинні пам'ятати, що якщо вам потрібно більше закваски, краще додати ще борошна та води тільки на підживлення, не потрібно зберігати велику кількість закваски в холодильнику.
Тривале зберігання. Зберігати та використовувати регулярно закваску можна досить довго. Звичайно, за умови, що вона не стоїть у холодильнику протягом кількох місяців без підживлення, тобто без додавання борошна та води.

Це смачний хлібвушок з непросіянного житнього борошна. Він підійде особливо тих, хто тільки починає свою пригоду з бездрожжевою випічкою. Він не вимагає замішування, всі компоненти перемішати ложкою. Крім того, він може бути змінений багатьма способами, залежно від смаку, можна використовувати різні добавки, наприклад:

насіння соняшника,
насіння гарбуза,
кмин,
кунжут,
лляне насіння,
і т.д.

Рецепт житнього хліба на заквасці

складові

- 4-5 великих ложок,
300 грамів житнього борошна,
300 грамів пшеничного борошна,
500-600 мл теплої води,
1 велика столова ложка солі,
10 г насіння соняшника.

Житній хліб на заквасці в духовці – приготування

Змішайте два види борошна (краще просіяти), додайте воду, сіль та закваску. Додайте насіння майже все, залишивши трохи на посипання верхівки. Все ретельно вимісити, щоб вийшло гладке тісто. Напівфабрикат місите ложкою, щоб був досить липким. Якщо потрібно, додайте більше води або борошна, якщо дуже густе або дуже рідке тісто.

Помістіть тісто у форму з розмірами 35 х 12 см, вистелену папером для випічки, загорніть щільно поліетиленовою плівкою і залиште підніматися протягом 4-6 годин (або доти, поки тісто явно виросте майже до країв форми. Тісто також можна у вечірнє і нічний час поставити в холодильник, щоб воно росло там, при нижчій температурі воно зростатиме повільніше і довше.

Перед випіканням оббризкайте верхівку з пульверизатора та посипте насінням соняшника.

Як спекти житній хліб на заквасці в духовці

Нагріти духовку до температури 240 °С. Ставимо форму в духовку та печемо спочатку 10 хвилин при 240 градусах Цельсія, потім знижуємо температуру до 200 градусів і випікаємо близько 1-1,5 години. Хліб готовий, коли постукаючи дном, ви почуєте глухий стукіт.

Корисні порадиз випікання житнього хліба на заквасці:

Цей рецепт житнього хліба на заквасці в духовці передбачає в'язке тісто, яке можна перемішати ложкою, воно має бути густим та липким. Воно не повинно бути занадто густим, тоді виріб потріскається в час випічки, і після випічки кришиться.
Вкладаючи тісто у форму, добре його придавіть, використовуючи ложку або мокрими руками, щоб уникнути порожніх порожнин з повітря всередині.
Такий великий коровай треба випікати 1,5 години, але не менше ніж годину. Слід також зазначити, що ці пропорції представлені для форми з розмірами 35 х 12 см. Якщо ви використовуєте форми менших розмірів – важливо зменшити пропорції.
Вказаний у рецепті час вистоювання є лише приблизним і залежить в основному від температури, при якій тісто піднімається. Тісто росте швидше влітку, повільніше восени та взимку.
Якщо житній бездрожжевий хлібна заквасці не хоче рости, тому що занадто холодно, можна допомогти йому небагато. Пекти повинна бути нагріта до температури 50 градусів і відразу ж відключена. Вставте форму в духовку, загорнувши плівкою, і дайте піднятися. Приблизно за дві години піч може бути повторно нагріта до 50 градусів і вимкнена.
Проблему з прилипанням паперу для випічки можна уникнути, діставши папір з-під хліба приблизно через 1 годину випічки. Дістаньте виріб із форми та зніміть папір, за умови, що він такий запечений, що це буде можливо. Коли ви знімете папір, знову помістіть буханець у духовку, але вже без форми.
Випічка на житній заквасціможе бути приготовлена і без паперу для випікання, незалежно від того, в якій формі вона дбає. Для цього форму можна змастити добре маслом або смальцем і, посипати чимось, наприклад, висівками.
Буханець не можна різати до повного його остигання, краще нарізати краще наступного дня після випічки. Свіжоспечений хліб вологий і липкий у середині.

Ці вироби можна також випікати у хлібопічці. Крім того, житній хліб на заквасці в мультиварці теж чудово виходить. Вибір режимів залежить від моделі хлібопічки та мультиварки. У мультиварці вистоювання можна проводити на режимі «йогурт», якщо він є у вашій моделі або, увімкнувши ненадовго підігрів, проте будьте обережні, закваска гине за високої температури.

Житній хліб на заквасці в хлібопічці

Використовуючи домашню помічницю хлібопічку, легко приготувати хліб без дріжджів. Розстій тесту дуже зручно проводити в хлібопічці на передбачених виробником програмах, машина сама подбає про необхідний температурний режим, і вам не треба буде постійно стежити за температурою, як це відбувається в духовці.

Хліб житній бездрожжевий на заквасці рецепт

Інгредієнти:

400 г закваски;
400 г житнього борошна, ви також можете використовувати суміш пшеничного борошна і житнього борошна, тоді хліб буде виглядати набагато краще, тому що 100% житній хліб досить важкий і до смаку – на любителя;
160 мл теплої води;
чайна ложка солі;
ложка цукру (можна використовувати мед);
столова ложка росл. олії.

Житній хліб на заквасці в хлібопічці – приготування

Житній у хлібопічці на заквасці випікається, як і звичайний хлібна дріжджах. Усі інгредієнти складаємо у цебро хлібопічки в тому порядку, як це передбачив виробник. Наприкінці додається в хлібопічку закваска житня. Для випікання хліба можна використовувати «безглютенову» програму або програму для житнього хліба. Програма має тривати приблизно 4 години.

Ви також можете на житній заквасці пекти пшеничний хліб.

Цільнозерновий пшеничний хліб на житній заквасці в хлібопічці

Інгредієнти:

300 мл теплої води
близько 200 г закваски,
470 г пшеничного цільнозернового борошна,
1 столова ложка оливкової олії,
1 столова ложка цукру,
дрібка солі.

Складаємо всі інгредієнти у цебро і ставимо програму «хліб із борошна» грубого помелурозмір М або середній. Час перемішування, підйому та випічки має бути близько 4 годин, залежно від хлібопічки треба вибирати відповідну програму.

Таким чином, якщо ви вже освоїли житній хліб без закваски на дріжджах, варто спробувати випікати житній або житньо-пшеничний хлібна заквасці. Це зовсім не трудомістке заняття, вирощування та підживлення не займе у вас надто багато часу.

Хліб виходить просто шикарний! Люди забули смак справжнього хліба. Те, що ми їмо з магазинів - це просто каліцтво і в ньому немає смаку, неймовірного смаку, коли хліб можна їсти просто сам по собі, не додаючи його до супу чи каші.

У цьому рецепті процес випікання пшеничного хліба на заквасці я показую повністю і з усіма етапами. Може здатися, що це довго та трудомістко. Насправді ні! За наявності хлібопічки це 10 хвилин максимум вашого особистого часу. Цей витрачений час складається з двох процесів:

додати 3 інгредієнти у закваску;
через 1-1,5 години покласти продукти у хлібопічку.

Але фотографій буде багато, щоб новачок міг з одного разу спекти смачний хліб.

І звичайно ще одне: закваска у вас звичайно вже має бути!

Етап № 1 – пожвавлюємо закваску

Оскільки закваска зберігається у холодильнику, перед випіканням хліба її потрібно пожвавити. Для цього беремо закваску із холодильника. У мене закваска з'явилася від подруги, якою її привезли з монастиря. Вона справжня на хмелі.

закваска з холодильника

Переливаємо її в неметалеву ємність і додаємо:

1 десертну ложкумеду.

Можна додати і ложку цукру, але мед має прекрасні бродильні властивості, а це те, що нам потрібно. А з цукром теж у вас все вийде.

додаємо десертну ложку меду

Додаємо 5-6 ложок житнього борошна. На пшеничній муці у вас нічого не вийде. У хліб ви додаватимете пшеничне борошно і він буде білий, а в закваску потрібно додавати тільки житнє.

додаємо житнє борошно

І останнє – виливаємо 1 склянку теплої води. Вода має бути саме теплою, а не гарячою.

виливаємо склянку теплої води

Все добре перемішуємо дерев'яною ложкою. Чому дерев'яною? Так було написано в рецепті з монастиря, і я так і роблю. Мабуть, щоб не пошкодити бактерії.

Тепер закваска має постояти 1-1,5 години у теплому місці. Ставити її спеціально біля духовки не потрібно, просто не в холодному місці. За цей час вона забродить і трохи підніметься. Ось так вона виглядає за 1,5 години. Можливо, на фото сильно не видно, але вона – така піниста.

готова закваска

Етап № 2 – закладка продуктів у хлібопічку

Тепер, коли закваска готова, закладаємо продукти в хлібопічку.

Для нашого хліба потрібно:

закваска - 1 склянка (250 грам),
борошно пшеничне - 4 склянки (610 грам),
вода тепла – 1 склянка,
олія соняшникова дезодорована – 2 ст ложки,
сіль - 1 чайна ложка,
цукор – 1 столова ложка.

Все це висипаємо/виливаємо в хлібопічку та включаємо режим “випікання хліба”. Фото закладки я не робила, оскільки все це просто і не дуже видно на дні для хліба.

За 3,5 години у нас готовий хліб. Внизу хліба бачите дірка – це від ножа хлібопічки. Вага готового хліба – 750 грам. Якщо ви хочете більш пухкий хліб, додайте трохи більше закваски – 1 склянку + 1/4 склянки.

Хліб на фото не зовсім білий. Це через те, що я додала 3 склянки пшеничного борошна та 1 склянку житнього. Мені такий більше до смаку. Підходить хліб чудово, м'який, пишний та дуже смачний!!!

Якщо будуть питання – пишіть у коментарях – я обов'язково відповім.

хліб на хмелевої закваскирецепт

Житній хліб стала пекти років зо два тому. Перший хліб замісила із суто житнього борошна. Було важко, липко, але за допомогою борошна надала форму кавриги, поставила на вуст на багато годин, а потім завантажила в духовку. Ад довго, хвилин 50 точно. Жаль, що немає фото. Це було щось. Страшний, непропечений, кам'яний. Даше курам на сухарі не пішов.

Але закваска в мене була, і я не хотіла здаватися. Так хотілося відродити приготування житнього хліба на заквасці, як робила бабуся на селі.

Отже, дістаємо закваску з холодильника (її називають стартер) і починаємо її "оживлювати". Для цього залишаємо її на годинку при кімнатній температурі, Потім додаємо 3 ст. ложки житнього борошна перемішуємо, прикриваємо кришкою з отворами або марлею і ставимо в тепле місце. Я поставила біля батареї. Через 3 години закваска добре піднялася і можна приступати до замісу тіста.
Приготувала все необхідне:

Роблю це за відпрацьованою схемою. Основа завжди одна: борошно та закваска, а інше можна міняти. Але так у мене виходить вдало.
Просіюю пшеничне і житнє борошно:

Вливаю в неї закваску:

Закваска піднялася майже до країв, тому тримаю її у літровій банці.

Закваска вийшла гарна та багато. Мені вистачило б і 1,5 склянки, але вийшло 2 склянки і ще грам 100 залишила на "стартер". Вигляд закваски ближче:

Видно як вона пузириться. Для тих, кому потрібен пісний хліб, то можна додати склянку теплої підсоленої води і замішувати тісто.
Я робитиму тісто з маслом. Так хліб буде смачнішим, не черствітиме принаймні тиждень і не захворіє на жодну хлібну хворобу.

Олія розпалила в мікрохвильовій печі. Його вийшло ось стільки:

У склянці теплої води розчинила сіль та цукор. Ми солимо мало, тож це для нашої родини це норма. Якщо я взагалі не покладу солі, ніхто і не помітить. Тому тим, хто любить солоніше відкоригуйте кількість солі. Форму посипала мукою.

Замішуємо тісто. Спочатку ложкою все перемішуємо, а потім рукою. Місити довго не треба, тісто завдяки суміші борошна та олії, замішується швидко, добре відстає від рук.

Загорнула краї, надала форму плескатого колобка. Вигляд знизу трохи дивний, але в готовому виробівсе буде гладко:

Перевернула і посипала мукою:

Пройшло 4 години:

Можна ще почекати підйому, якщо є час, а можна завантажувати в розігріту духовку. Режим випічки я теж підбирала шляхом спроб і помилок.
Форму з хлібом ставлю на такий камінь:

Він із глини. Ручна робота. Я його з духовки не прибираю. Ставлю на нього форму і не хвилююся, що низ пригорить, а верх буде сирою. Можна поставити металеву ємність із водою. Я так раніше робила, коли не було каменю. Духовку розігріваю до 230 градусів за цельсієм. Коли температура встановлюється завантажую форму із хлібом. Під час випікання температура тримається 230 гр. Випікаю 35 хвилин.

Пройшло 35 хвилин. Про всяк випадок заглянемо до духовки. Але запах хліба каже сам за себе.
Ось такий вийшов коровай:

А це вид з нижньої сторони:

Закутую в рушник і ставлю на підставку остигати.

Вага хліба 1 кг 200гр. Це тобі не легенький буханець, як у магазині, а вагомий коровай.
Після того, як хліб охолонув, розрізаю його навпіл для наочності:

Ось ближче:

У принципі житній хліб пекеться, як пшеничний, лише різниця в борошні. Ось мій рецепт пшеничного хліба: мій рецепт пшеничного хліба.

А якщо комусь цікаво як робиться закваска з нуля, то ось мій рецепт закваски: мій рецепт закваски.

Час вказую з початку підготовки закваски до виходу з духовки.
Вартість: це вартість одного буханця (короваю).

Час приготування: PT08H35M 8 год. 35 хв.

Орієнтовна вартість порції: 30 руб.

Інгредієнти для приготування

Для того щоб спекти смачний домашній хлібець, нам знадобляться:

Борошно з цільного зерна- 100 г.
Житнє або пшеничне борошно 2-го сорту - 100 г.
Зріла закваска – 30 г.
Вода – 1 склянка.

Секретом хорошої опари є будь-яка груба мука: цільнозернова, грубого помелу, з висівками або зародками. Щоб хліб на заквасці в духовці вийшов на славу, важливо уникати пшеничного борошна. вищого гатунку, Що є вихолощеною.

Як готувати опару?

Отже, борошно має бути не вихолощеним. Краще, якщо половина з усієї кількості буде одного сорту, а частина, що залишилася, — іншого. Хазяйки можуть комбінувати різні поєднання, від цього якість хліба не постраждає. Спочатку збивають стиглу закваску в пишну піну, потім додають муку|борошно| і все ретельно перемішують. Необхідно витримувати достатньо часу, щоб маса добре піднялася. Якщо планується пекти вранці, опару в теплому місці залишають на ніч. Для вечірньої куховарки можна зробити заміс, йдучи на роботу вранці. На повний підхід опари впливають температурні чинники, також сортність борошна.

Час визрівання якісної опари

Щоб хліб піднімався швидше, господині ставлять каструлю з опарою в тепле місце на розігріту піч або в духовку, що зберігає температуру не більше 32 градусів. За таких умов хліб повністю піднімається за 6-8 годин. Коли немає можливості витримувати такий температурний режимі опара доходить за температури 22 градуси, її повне визрівання пройде за 9 годин. Якщо пристосуватися до дотримання заданих умов, то смачний житній хліб на заквасці в духовці готувати простіше.

Яким має бути обсяг одержаної маси на першому етапі?

Небагато початківців хлібопекаря знають, у скільки разів збільшується початковий обсяг опари. Тісто має піднятися рівно вдвічі. Якщо спочатку складно орієнтуватися суто візуально, можна використовувати ємність з мірними відмітками. Надалі вже все піде інтуїтивно. Якщо процес здається досить складним, можна спробувати випікати хліб на заквасці у духовці без опари.

Заміс тесту

Настає друга стадія всього процесу. Отже, щоб приготувати хліб на заквасці у духовці, переходимо до безпосереднього замісу. Беремо наступні інгредієнти:

Готова опара.
Вода у кількості 1 склянки.
Хлібопекарське борошно – 450 г.
Сухі дріжджі – 0,5 чайної ложки.
Сіль - 2 чайні ложки.

Перше відстоювання

У багатьох хлібопічках передбачена чаша, що накривається пластмасовою кришкою. Тому для попереднього бродіння можна залишити тісто там. Час першого розстоювання – 50 хвилин, протягом яких маса добре піднімається. Неозброєним оком помітно розпушування основи та збільшення розмірів. Після того як потрібний часбуде витримано, можна приступати до наступного етапу вимішування, вже з використанням солі та рослинного масла. Щоб правильно приготувати хліб на заквасці в духовці, рецепт якого наводиться тут, необхідно вимішати сіль до повного вбирання, а потім вливати 2 ст. ложки олії. Тісто буде готове, коли воно повністю відходить від стінок та дна посудини. Хлібна маса, що вийшла, виглядає досить ефектно завдяки цільнозернове борошноабо борошно з висівками.

Завершальний етап вистоювання

Але це ще не все. Отриманій масі необхідно ще трохи полежати, перш ніж випікатися. Тепер ви практично знаєте, як готувати хліб на заквасці в духовці, залишилося зовсім небагато маніпуляцій. І якщо спочатку може здатися, що цей процес досить трудомісткий і витратний за часом, це не так. Набивши руку, надалі можна довести заміс тесту до автоматизму. Отже, нашій хлібній масі потрібно ще 20-30 хвилин спокою, протягом яких можна випити чашку кави, перевірити уроки у дітей або переглянути свіжі новини. Процес формування короваю будемо проводити на гладкій поверхні, злегка припорошеним борошном, користуючись спеціальним скребком. Для завершального етапу вистоювання підійде миска або салатник, покритий шаром пергаментного паперу.

Винаходимо розстоєчну шафу

В умовах кухонного приміщення звичайної квартири для останньої вистоювання можна пристосувати будь-який темний замкнутий простір. Добре підійде мікрохвильова піч, треба тільки поставити всередину склянку з окропом. Хліб на заквасці в духовці, докладний описякого ви уважно вивчили, не вийде добре пропеченим, якщо на поверхні не зробити надрізи у довільному порядку. Але спочатку майбутній коровай злегка присипають борошном. Досвідчені хлібопеки застосовують вистоювання під плівкою. Однак, якщо господиня вперше береться за випічку хліба, краще не експериментувати.

Відправляємо коровай у розігріту духовку

З моменту твору надрізів хліб повинен бути відправлений до розігрітої до 300 градусів шафи. Тут же знижуватимемо температуру до 220 градусів. Зрозуміло, духовку потрібно ввімкнути заздалегідь. Ємність для випікання має бути з кришкою. Сама заготівля переноситься туди прямо з папером. Щоб вийшов насичений, а не сухуватий хліб на заквасці в духовці, рецепт рекомендує збризкати масу перед закриттям кришкою кілька разів водою. Для цього можна скористатися пульверизатором. Час випікання з кришкою – 15 хвилин. Потім кришку знімають і залишають у духовці до готовності.

Турбота про здорове харчування та прояв любові до сім'ї

Жоден аромат не зрівняється із запахом щойно випеченого домашнього хліба. Домочадці будуть впевнені в абсолютному коханні своєї мами та дружини. Кожен, хто вдихне неперевершений запах, буде ним одурманений. А коли справа дійде до розрізання красеня-короваю, на світ з'явиться пружний м'якуш з великими порами. Смакові якостіотриманого кулінарного шедевранастільки відмінні, що сімейство проситиме свою господиню знову і знову спекти домашній хлібець. Після такого ідеального смакуне тільки гурман, а й абсолютно невимоглива людина не захоче повертатися до магазинного варіанту. Такий смачний хліб вартий того, щоб навчитися його випікати.

Виникає питання: «А чи вийде у сильної половини людства порадувати своє сімейство хоча б на дозвіллі смачним ароматним хлібцем?» Так, чоловіки - знатні кулінари, проте зазвичай не люблять возитися з тестом, вважаючи цей процес досить стомлюючим. Вважаємо, що хліб на заквасці в духовці, рецепт якого представлений у цій статті, стане фірмовим саме для господарок.

Альтернативний спосіб випікання

Тепер читач обізнаний, як пекти хліб на заквасці в духовці, рецепт з фото вивчений. Сам собою вимальовується логічне питання: «Чи існують альтернативні способивипікання?» Умілі хлібопекарі, відточуючи свою майстерність, експериментуючи, перебувають у пошуку найкращих варіантівдля створення цього незамінного компонента на столі. Так, багато майстринь пристосували для цієї справи круглу глибоку китайську сковородуз опуклим дном, що називається око. Однак традиційним, хай і більш витратним за часом, є випікання у духовці на камені. Цей спосіб схожий на те, що використовували наші предки, відправляючи хліб у

Закваска назріває кілька днів, але її робимо один раз. Потім просто підгодовуємо її та тримаємо в холодильнику до наступної випічки.

Закваска:
Склянка житня обдирного борошнаі приблизно півсклянки теплої води. Тісто має вийти за консистенцією схожим на тісто для оладок. Можна (але не обов'язково) додати щіпку сухих дріжджів, щоб процес йшов швидше.
Ставимо в тепле місце, накриваємо, але залишаємо лужок, щоб закваска могла дихати. Один-два рази на день перемішуємо. Через кілька днів закваска повинна пахнути кислим і пузиритися, тісто стає рідкішим.
Тоді можна вперше нагодувати закваску. Якщо вона розшарувалась, то просто перемішайте її. Додаємо приблизно склянку житнього борошна та півсклянки води (щоб консистенція тіста залишалася схожою на тісто для оладок), перемішуємо та залишаємо на день у теплому місці (бажано 25-26 градусів). Вона повинна активно пузиритися.

Тепер готуємо тісто.
Це теж нешвидкий процес:
1. Беремо склянку борошна, півсклянки теплої води, 100 г закваски. Накриваємо, залишаючи лужок для повітря, ставимо на 6-8 годин у тепле місце.
2. Додати склянку борошна, півсклянки теплої води, перемішати, залишити ходити ще на 6-8 годин у теплому місці
3. Додати ще склянку борошна, півсклянки теплої води, і ставимо ще на 3-4 години у тепле місце.
4. Відокремлюємо грамів 200 готового тістав іншу ємність і ставимо в холодильник – це наша закваска на майбутнє.

Якщо закваску довго не використовуєте, підгодовуйте її раз на тиждень борошном та водою. Для випікання наступного хліба повторюйте кроки 1-4.

Я печу дуже пористий хлібець у хлібопічці(Не люблю щільний хліб):

До тесту додаю борошно, теплу воду і 1 чайну ложку солі (кількість борошна і води підбираю на вічко, приблизно 2,5-3 склянки борошна і півсклянки води). Додаю жменю розсипчастих житніх або пшеничних висівок. Все перемішую і вивалюю в хлібопічку.

Випікаємо як звичайний хліб. Якщо є режим вибору темної або світлої скоринки, ставимо темну.

Такий самий хліб можна випікати і в духовці, Тільки йому потрібна форма, оскільки інакше тісто просто розтечеться. Якщо форми немає, то краще зробити щільніший хліб:

На 500 г приготованого тіста беремо кілограм житнього борошна, чайну ложку солі і теплої води біля склянки, щоб вийшло середнє тісто, приблизно як булочок чи пиріжків.
Змішуємо муку|борошно|, сіль|соль|, попереднє тісто, і тільки потім, потихеньку, додаємо воду. Довго вимішувати не треба, достатньо переконатися, що всі компоненти перемішалися і немає грудок.

Викладаємо готове тістона лист, застелений пекарським папером, посипаним борошном, накриваємо рушником (можна тісто посипати згори борошном) і даємо піднятися.

Духовку треба розігріти до максимуму. Перед випіканням рясно побризкати буханець водою, протягом перших десяти хвилин випічки треба кілька разів повторити цю процедуру, бризкаючи не тільки на сам хліб, а й на стінки духовки.
Отже – розігрів на 250 градусах, початок випічки 220 градусів (хвилин 15-20), потім зменшити вогонь до 200 градусів та допікати близько години. Готовність можна перевірити за звуком: кірка твердне і, якщо по ній постукати нігтем, має бути глухий звук.

Виймаємо буханець із духовки та остуджуємо.
Розрізати її можна після повного остигання.