Як закрутити овочеве асорті на зиму. Мариновані овочі асорти на зиму смачні та прості рецепти

Домашні заготівлі з овочів є відмінним доповненнямдо сімейному менюв зимовий час. Можна закручувати на зиму овочі окремо, але краще приготувати овочеве асорті.

Якщо ви займалися консервуванням, і залишилося по кілька штучок томатів та огірків, трохи капусти та перців, не поспішайте пускати все це добро на вечерю. Використовуючи один із рецептів, закатайте з них пару-трійку невеликих баночок асорті. Взимку їсти його особливо приємно.

Крім спецій і зелені потрібно покласти часник і цибулю, плюс трохи олії, і у вас вийде ще одна смачна закуска з мінімальною калорійністюу 66-70 ккал/100 р.

Асорті з овочів на зиму - фото рецепт найсмачнішої заготівлі покроково

Яскраве овочеве асорті чудово виглядає на святковий стілабо є чудовим доповненням до інших страв у повсякденному меню.

Вихідний набір продуктів можна змінювати на власний розсуд. Для консервації підійде морква та болгарський перчик, цвітна капуста, кабачки та патисони.

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість: 3 порції

складові

Помідори: 800 г
Огірки: 230 г
Часник: 6 великих часточок
Ріпчаста цибуля: 2 середні головки
Зелень: пучок
Лавровий лист: 3 шт.
Перець горошком запашний та чорний:за 12 шт.
Гвоздика: 6 бутонів
Рослинна олія: 5 ст. л.
Парасольки кропу: 3 шт.
Оцет столовий: 79 мл
Сіль: 2 неповні ст. л.
Цукровий пісок: 4.5 ст. л.
Вода: 1 л

Інструкція приготування

Зніміть з цибулі та часнику лушпиння, відріжте «попки» у огірків, виріжте з томатів плодоніжку і промийте всі інгредієнти.

Розріжте кожен помідор на 4-8 часточок (залежно від розміру). Огірки наріжте кружальцями близько 5 мм завтовшки, цибуля – тонкими півкільцями. Часник поріжте поздовжніми пластинками приблизно 2 мм (тобто кожну часточку на 4 частини). Відокремте м'яку дрібну зелень кропу від товстих жорстких стеблинок і, сполоснувши разом із парасольками, викладіть на рушник для просушування.

Візьміть добре вимиті та простерилізовані банки, викладіть у кожну по 1 лавровому листочку та кроповому парасольці, 1 розрізану на частини часточку часнику, 4 горошки кожного виду перцю та 2 гвоздики.

Заповніть овочами в наступному порядку: часточки томатів, півкільця цибулі, кружечки огірків.

В останню чергу - зелень кропу, кілька пластинок часнику і часточки помідорів (їх викладіть шкіркою, а не м'якоттю).

Тепер приготуйте маринад. Закип'ятіть воду, покладіть цукровий пісокразом із сіллю, знову поставте на вогонь. Як тільки рідина закипить, влийте в нього олію з оцтом.

Після повторного закипання зніміть маринад з вогню і наповніть банки до країв.

Відкрийте кришками і відправте на решітці в теплу (120 °C) духовку стерилізуватися (на 20 хвилин).

Після цього вимкніть духовку і, відчинивши дверцята, зачекайте, поки банки злегка охолонуть. Потім з крайньою обережністю (щоб не обпектися і не вилити маринад) дістаньте їх із духовки і, поставивши на стіл, закрутіть кришками до упору. Все, що залишилося зробити, це перевернути баночки з асорті з овочів шийкою вниз і в такому положенні залишити остигати.

І не забудьте прикрити банки рушником до повного остигання. Зберігати готове асорті з овочів можна за кімнатної температури.

Варіація з капустою

Для овочевого асорті з капустою беруть:

капусти білокачанного сорту – 1 кг;
цибулі ріпки – 1 кг;
моркви – 1 кг;
перцю кольорового болгарського – 1 кг;
помідорів, можна бурих – 1 кг;
води – 250 мл;
солі – 60 г;
оцту 9% - 40-50 мл;
олії – 50 мл;
цукру піску – 30 г.

Як готувати:

Морквину потерти і згасити до олії до готовності.
Нашаткувати капусту соломкою.
Перці звільнити від насіння та нарізати кільцями.
Цибулю очистити і нарізати півкільцями.
Помідори – часточками.
Смажену морквину та всі овочі скласти в каструлю. Всипати сіль та цукор, розмішати.
Влити воду та поставити ємність на помірний вогонь.
Довести до кипіння та варити протягом чверті години. Влити оцет, перемішати.
Перекласти салат у скляну таруємністю 0,8-1,0 л. Накрити кришками та простерилізувати з моменту закипання води протягом 20 хвилин.
Закатати кришками та перевернути банки. Накрити ковдрою і витримати до повного остигання.

Мариноване асорті на зиму

Для приготування на зиму ошатних баночок з маринованим овочевим асорті потрібно:

помідорів чері - 25 шт.;
огірків типу корнішони (не довші за 5 см) – 25 шт.;
моркви - 1-2 звичайних коренеплодів або 5 маленьких;
цибулин дрібних - 25 шт.;
часнику - 2 головки або 25 часточок;
капусти цвітної або броколі – одна головка вагою 500 г;
перців солодких – 5 шт.;
молодих кабачків – 2-3 шт.;
лаврового листа – 5 шт.;
гвоздики – 5 шт.;
перцю горошком - 5 шт.;
солі – 100 г;
цукру – 120 г;
води – 2,0 л;
оцту 9% - 150 мл;
зелені – 50 г;

Вихід: 5 літрових банок

Як консервувати:

Замочити огірки на чверть години у воді, потім вимити та обсушити їх.
Помити та обсушити помідори.
Обполоснути капусту і розібрати на суцвіття.
Морквину почистити і нарізати кружальцями. Повинно вийти 25 шматочків.
У перців прибрати насіння та нарізати кільцями (25 штук).
Кабачки вимити та порізати також як перці на 25 кружечків.
Цибулю та часник очистити.
Зелень вимити і порубати довільно. Можна брати кріп, петрушку, селера.
На дно кожної банки насипати зелень, покласти перець, лист лавра та гвоздику.
Заповнити банки овочами, до кожної з них має потрапити приблизно однакова кількість інгредієнтів.
Закип'ятити воду і залити в наповнені ємності. Накрити кришками, витримати 10 хвилин|мінути|.
Злити рідину назад у каструлю. Всипати сіль та цукор. Нагріти до кипіння, варити 3-4 хвилини, влити оцет і розлити маринад банками.
Накрити кришками та стерилізувати асорті протягом 15 хвилин.
Прикотити кришки машиною закочування, перевернути, укутати ковдрою і тримати до охолодження.

Без стерилізації

Цей рецепт хороший тим, що для нього необов'язково брати добірні овочі, цілком підійдуть свіжі, але не кондиційні.

Для банки в 3 літри потрібно:

капусти – 450-500 г;
моркви – 250-300 г;
огірків – 300 г;
цибулі – 200 г;
часнику – 1/2 головки;
кропу – 20 г;
лаврових листків – 2-3 шт.;
перцю горошку – 4-5 шт.;
солі – 50 г;
цукру – 50 г;
оцту 9% - 30-40 мл;
води скільки піде – приблизно 1 л.

Покроковий процес:

Вимити огірки, моркву, обсушити і нарізати кружальцями.
Обполоснути капусту та розрізати на невеликі шматки.
Очистити часник.
Цибулю почистити і нарізати кільцями.
Кріп порубати ножем.
У банку всипати частину кропу, покласти лаврове листя та горошини перцю.
Зверху скласти овочі.
Нагріти воду у каструлі до закипання.
Залити окропом вміст банки, накрити кришкою.
Через чверть години злити воду в каструлю. Туди ж всипати сіль та цукор.
Нагріти до кипіння, варити 3-4 хвилини, влити оцет і гарячим маринадом повторно залити овочі.
Прикотити кришку. Наповнену ємність тримати в перевернутому вигляді під ковдрою до остигання.

Асорті «Смарагдове» без стерилізації

Почнемо з найпростішого рецепту – без стерилізації. Компоненти розраховані на 3 літрову банку, але ви можете їх перерахувати на наявну кількість овочів.

Огірки та помідори краще взяти невеликі, пружні, з твердою шкіркою.

Інгредієнти:

1 кг огірків;
1 кг помідорів (можна зелених);
3 парасольки кропу;
3 шт. великого листя хрону;
10 зубців часнику;
8 шт. листя смородини чорної;
10 горошин перцю чорного;
1 гілочка естрагону (за бажанням).

1,5 л води;
3 ст. л. солі;
3 ст. л. цукру (з гіркою);
100 мл оцту (9%).

Приготування:

Щоб огірки були хрусткими, замочимо їх у холодній водіна декілька годин.
Банки та кришки ретельно промиємо з содою. Потім кришки ошпаримо окропом, а банки трохи простерилізуємо над парою або будь-яким іншим способом, який вам зручніше.
Усю зелень промиємо, розкладемо на паперовому рушнику. Часник очистимо, помиємо, розділимо на зубці. З огірків сілемо воду, добре вимиємо, відріжемо кінчики. Дрібні плодиможна залишити цілком. Помідори теж ретельно помиємо, проколемо на 1 см в області плодоніжки шпажкою або гострим ножем.
у кожну чисту банкувикладемо: листя хрону та смородини, два парасольки кропу, гілку естрагону. Потім викладаємо шар огірків. Всипаємо половину часточок часнику.
Наступний шар – помідори. Всипаємо часник, що залишився, перець горошком. Прикриваємо парасолькою кропу.
Тепер потрібно банки двічі залити окропом, втретє – маринадом. Зручно лити окріп у банки з чайника. Для цього я використовую спеціальний «технічний» чайник – для консервації. Заливаємо один раз, прикриваємо кришечками, залишаємо на 15 хв.
Потім вливаємо воду, закривши банки спеціальними кришками з отворами, у чайник. Кип'ятимо, заливаємо знову на 15 хв. Через цей час знову переливаємо у чайник воду. Всипаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння. Вливаємо оцет.
Заливаємо розсіл у банки, закочуємо. Перевернемо, укутаємо.

Після охолодження асорті з огірків та помідорів на зиму готове!

Асорті з огірків та помідорів «Вишукане» на зиму: найсмачніший рецепт

Інгредієнти на 2 літрові банки:

700 г помідорів;
600-700 г огірків;
1 шт. перцю болгарського;
80 г ягід винограду;
6 зубців часнику;
0,5 шт. моркви;
1 цибулина;
1/3 стручка гіркого перцю;
2 листи хрону;
2 шт. лаврового листа;
7 шт. перцю чорного горошком;
Листя вишні, смородини – до смаку;
Зелень кропу, петрушки – до смаку;
Гілка тархуна – за бажанням.

Маринад на літр води:

50 мл оцту (9%);
1 ст. л. солі;
1,5 ст. л. цукру.

Приготування:

Банки потрібно вимити, простерилізувати. У промитих огірків обріжемо краєчки, замочимо на годину у холодній воді. Потім воду злитим. Помідори помиємо.
Тепер розкладаємо трави та спеції по банкам. Чим більше спеційі зелені, тим смачнішими будуть овочі. На дно кожної банки укладаємо порізане листя хрону, петрушку, кріп, листя вишні, смородини, перець горошком.
Беремо гіркий перець і відрізаємо по невеликому шматочкуу кожну банку. Лавровий лист додаємо (по 1-2 у банку). Моркву та цибулю нарізаємо кружальцями у кожну банку. Туди ж – болгарський перець шматочками, очищені зубці часнику.
Беремо банку, першим шаром викладаємо огірки (вертикально). Тепер порожнечі заповнюємо виноградом. Потім можна щільно укладати томати.
Заллємо киплячою водою - в серединку, не різко, з чайника. Краще лити помідори зверху. Тоді банку залишиться цілою, не трісне.
Наливаємо воду до верху, накриваємо стерильними кришками. Залишаємо хвилин на 15. Зливаємо воду знову в чайник через кришку з дірочками. Цю воду нам потрібно знову закип'ятити та залити банки на 15 хв.
Тепер нам потрібно підготувати солодкий маринад. У мірну склянку відміряємо оцет, всипаємо сіль, цукор, добре розмішуємо. Переливаємо у чайник. Зливаємо воду зі банок у чайник з оцтом. Коли кип'ятите маринад, не накривайте кришкою чайник.
Заливаємо киплячим маринадом овочі, закочуємо. Перевертаємо, обгортаємо теплою ковдрою, залишаємо до повного охолодження.

Ось такий смачний рецепт асорті з огірків та помідорів на зиму.

Асорті «Чарівне» на 1 літрову банку

У мене часто запитують, як приготувати огірки з помідорами – асорті на зиму, рецепт на 1 літр води. Невеликі банки дуже підходять для маленької родини. Літра маринаду вистачає на 2 літрові або 4 півлітрові баночки.

400 г огірків;
300 г помідорів;
1 шт. лаврового листа;
3 шт. листя вишні;
3-4 шт. перцю горошком;
Зелень кропу – до смаку.

Маринад на 1 літрову банку:

0,5 л води;
3 ст. л. оцту (9%);
1 ст. л. солі;
2,5 ст. л. цукру.

Приготування:

Літрові банки помиємо з содою, сполоснемо, простерилізуємо над парою 5 хвилин. Промиємо помідори та огірки.
Покладемо в банки литися і спеції, заповнимо огірками та помідорами.
Заллємо овочі окропом, залишимо на 10 хв, прикривши кришками. Переллємо воду в каструлю, додамо сіль, цукор. Закип'ятимо, знову заллємо овочі, залишимо на 5 хвилин.
Знову злити воду, закип'ятити, додати оцет. Заллємо маринад у банки, закатаємо. Перевернемо, закутаємо. Це також смачний рецепт, як у магазині.

Асорти «Надійне» для зберігання в теплій квартирі

Для більшої надійності можна заготовити мариновані огірки та помідори зі стерилізацією. Для зручності та безпеки роблю такі заготовки у невеликих баночках.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

350 г огірків;
350 г помідорів;
0,5 шт. перцю болгарського;
1 парасолька кропу;
Корінь хрону – шматочок 2 см;
1 листок смородини;
1 зубчик часнику;
1 бутончик гвоздики;
3 горошини перцю чорного;
1 ст. л. солі;
1,5 ст. л. цукру;
1 ст. л. оцту 9% (або 1,5 ст.л. яблучного оцту 6%).

Приготування:

Огірки замочуємо на кілька годин. Банки та кришки стерилізуємо. Зелень та овочі промиваємо, злегка обсушуємо.
У кожну банку викладаємо кріп, корінь хрону, лист смородини, зубок часнику, що розрізає. Додаємо гвоздику та горошинки перцю.
Потім викладаємо вертикально огірочки, на них помідори. Заповнюємо порожнечі смужками болгарського перцю. Всипаємо сіль та цукор за рецептом. Заливаємо окропом (приблизно 0,5 літра), додаємо оцет. Накриваємо кришкою.
Заготівлю можна зробити холодним способом: залити овочі маринадом, що охололо до кімнатної температури, а потім вже стерилізувати салат у банках.
Стерилізуємо у широкій ємності із застеленим дном 5 хвилин при слабкому кипінні.
Обережно дістаємо, закочуємо. Перевернувши, укутаємо. Після остигання ховаємо на зберігання.

На замітку

Багатьох цікавить, скільки солі та цукру потрібно сипати в маринад. Це залежить від ваших смакових уподобань. Якщо любите трохи солодкі овочі, то кладіть цукру наполовину більше, ніж солі. Якщо ж ні – цукру та солі має бути приблизно рівна кількість.

Користувачі інтернету люблять ділитися цікавими рецептамиз нами. Пропоную подивитись докладне відео, як робити асорти.

Огірки та помідори з кабачками

Якщо ви, як і я, любите мариновані кабачки, можете сміливо додати їх до асорті.

Інгредієнти на 1 л банку:

250 г помідорів;
250 г огірків;
200 г кабачків;
1-2 парасольки кропу;
1 великий зубець часнику;
Гіркий перець – шматочок 1 см;
1 листок смородини;
0,5 аркуша хрону;
6 горошин чорного перцю.

Маринад на три літрові банки:

1,5 л води;
3 ст. л. солі;
9 ст. л. цукру;
12 ст. л. оцту 9%.

Приготування:

Всі компоненти моїм, сухим. У стерилізовані банки викладаємо парасольки кропу, смородинове листя, перець горошком, лист хріну, зубець часнику, що розрізає навпіл, шматочок гіркого перцю.
Заповнюємо банки огірками, перемежуючи їх томатами та порізаними кабачками.
Заливаємо окропом: перший раз на 10 хв, другий - на 15. Втретє додаємо в розсіл сіль, цукор, оцет, розмішуємо. Доведемо до кипіння, заллємо овочі.
Закрутимо кришками. Перевернемо, укутаємо.

З шматочків кабачків можна вирізати фігурки – листя, квіточки. Дуже гарно виглядає!

Асорті з цвітною капустою «Мрія городника»

Дуже смачне засолювання, різноманітність овочів приємно порадує вас у холоди.

Інгредієнти на 1 л банку:

3 шт. огірків;
5 штук. помідорів;
3 шт. моркви;
180 г цвітної капусти;
3 шт. маленьких цибулин;
1 шт. перцю болгарського;
3 зубці часнику;
3 шт. лаврового листя;
1 бутон гвоздики.

Для маринаду (на 2 літрові банки):

1 л води;
3 ст. л. оцту 9%;
2 ч. л. солі;
1 ч. л. цукру.

Приготування:

Овочі вимиємо, обробимо, очистимо. Моркву та цибулю ріжемо кружальцями, перець болгарський – довгими смужками. Цвітну капусту розберемо на суцвіття.
У стерилізовані банки розкладемо цибулю, зубці часнику, лавровий лист, гвоздики.
У каструлю наллємо воду, додамо цукор та сіль, закип'ятимо. Опустимо в маринад огірки, томати, капусту, проваримо три хвилини. Вимкнемо вогонь, увіллємо оцет, перемішаємо.
Виймаємо овочі з каструлі шумівкою, розкладаємо у банки. Заливаємо маринадом, прикриваємо кришками. Стерилізуємо банки з консервацією хвилин 10. Потім закочуємо. От і все!

Асорті «Насолода» з лимонною кислотою

У нашій родині ще люблять таке асорті: помідори та огірки на зиму – рецепт із лимонною кислотою. Виходить напрочуд смачно, навіть краще, ніж традиційне маринування з оцтом.

Інгредієнти на 3 л банку:

800 г огірків;
800 г помідорів;
200 г моркви;
1 шт. перцю болгарського;
6-7 зубців часнику;
3 парасольки кропу;
2-3 кільця гіркого перцю;
5-6 листя смородини;
4-5 листків вишні;
1,5 л води;
8 ч. л. цукру;
4 ч. л. солі;
1 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:

Миємо всі овочі. У огірків відрізаємо кінчики. Стерилізуємо банки та кришки.
Укладаємо в банки парасольки кропу, листя вишні, смородини, зубці часнику, шматочки гіркого перцю, кружечки моркви, смужки болгарського перцю. Заливаємо окропом, прикриваємо кришками на 15 хв.
Зливаємо воду, знову кип'ятимо і заливаємо на 20 хв. Знову зливаємо воду, робимо розсіл: додаємо сіль, цукор, перемішуємо.
Вливаємо в банки, засинаємо лимонну кислоту, закочуємо. Трохи покатаємо по столу, щоби все розчинилося, перевертаємо, закутуємо.

Після остигання мариновані овочі з лимонною кислотою готові.

Асорті «Народне» з аспірином

Давно зауважила, що в народі люблять додавати до консервації ацетилсаліцилову кислоту, щоб банки потім не вибухали. Спершу мене лякав цей метод, але коли спробувала – переконалася, що нічого страшного в ньому немає. Адже концентрація ліків дуже мала. Овочі виходять смачні, хрусткі, без лікарського присмаку. Спробуйте і ви приготувати огірки та помідори з аспірином.

Інгредієнти на 3 л банку:

850 г помідорів;
850 г огірків;
6 зубчиків часнику;
2-3 парасольки кропу;
1 лист хрону;
10 горошин чорного перцю;
2-3 шт. лаврового листа;
0,5 шт. гіркого перцю;
3 таблетки аспірину.

Для маринаду:

2 л води;
10 ст. л. цукру;
6 ст. л. солі;
50 мл оцту (9%).

Приготування:

Всі овочі та листя помиємо, банки простерилізуємо з кришками. У томатів зробимо проколи в області плодоніжки. У огірків відріжемо краєчки.
На дно банок викладемо все листя, кріп, спеції, часник порізаний, перець гіркий. Потовчемо в блюдце таблетки аспірину ступкою і додамо в банку. Потім заповнимо тару огірками та помідорами.
Як приготувати маринад: закип'ятити воду в каструльці, розчинити в ній сіль, цукор, оцет. Відразу ж заллємо овочі та закатаємо їх кришками. Злегка вразимо ємності, щоб аспірин розчинився, покатаємо по столу.
Потім перевертаємо, закутуємо, залишаємо остигати на добу. Потім ховаємо на зберігання. На стіл подавати можна не раніше, ніж за 40 днів.

Тепер ви знаєте самі смачні рецептиасорті з огірків та помідорів на зиму та легко зможете їх втілити в життя. Смачного!

Ми всі хочемо, щоб наші заготовки були не лише смачними, а й гарними. З цим завданням чудово справляється овочеве асорті на зиму - і смачно, і красиво, і нескладно, що в гарячу пори дуже важливо.

Овочеве асорті на зиму можна приготувати з будь-яких овочів та коренеплодів. Потрібно тільки підібрати продукти невеликого розміру або красиво їх нарізати. Напевно, саме для таких заготовок на зиму селекціонери постаралися і вивели спеціальні сорти дрібних помідорів-чері, причому різних кольорів, від жовтого та червоного до шоколадно-коричневого; знову ж таки різнокольорового дрібного солодкого перцю, дрібних патисонів, корнішонів, моркви без серцевини тощо.

Красива нарізка також має значення. Моркву можна нарізати шестеренками або квіточками, з кружечків кабачків або огірків вирізати формами для печива різні фігурки (найчастіше це квіточки), а якщо у вас є наворочена овочерізка з різними насадками, то ваше овочеве асорті на зиму може бути прикрашене завитками, гратами.

Асорті з огірків та помідорів з лимонною кислотою (без стерилізації)

Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
500-600 г помідорів,
4-6 зубчиків часнику,
1 невеликий корінь хрону,
1 великий або 2 середніх листи хрону,
2-3 парасольки кропу (з зеленим насінням),
8-10 листя чорної смородини,
8-10 листя вишні,
2 лаврові листи,
5 горошин запашного перцю,
2 ст. л. солі,
1 ст. л. цукру,
1 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
Відберіть для приготування асорті не дуже великі, міцні, з чорними пухирцями огірки і не великі, з товстою шкіркою помідори. Ретельно вимийте огірки та помідори і дайте їм просохнути. Якщо огірочки куплені в магазині або зірвані добу назад, потримайте їх у воді 2-3 години. У огірків зріжте кінчики, а помідори наколи зубочисткою з боку плодоніжки. На дно стерилізованих банок викладіть заздалегідь підготовлені і нарізані корінь і листя хрону (½ від кількості), половину часнику, по 5 листочків смородини і вишні, 1 парасолька кропу, 1 лавровий лист. Потім шарами покладіть огірки і помідори, але останнім обов'язково повинен бути ряд огірків, поверх якого покладете частину зелені, що залишилася. Залийте окропом, прикрийте поліетиленовою кришкою і залиште на 10 хвилин. Після цього злийте воду в емальовану каструлю, додайте сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист та лимонну кислоту. Доведіть до кипіння і цим киплячим розсолом залийте вміст банок. Закатайте банки кришками, переверніть дном догори, укутайте і залиште до повного остигання. Готовий продуктзберігайте у погрібці до його «зіркового години».

Багато господинь крім традиційного листя смородини, вишні кладуть здорове, без пошкоджень, ретельно промите листя дуба. Виявляється, вони не лише надають аромату заготовкам, а й дозволяють продовжити термін їх зберігання.

Асорті овочеве «Кружочки»

Інгредієнти (кількість – за бажанням):
огірки,
помідори,
солодкий перець,
цибуля ріпчаста,
рослинна олія.
Для маринаду (на 3 л води):
1 скл. цукру,
½ скл. солі,
1 зубчик часнику,
1 лавровий лист,
4-5 горошин чорного перцю,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Вимийте овочі і нехай трохи підсохнуть. Потім наріжте кружальцями помідори та огірки, цибулю та солодкий перець – кільцями. Укладіть нарізані овочі шарами 0,5 л стерилізовані банки. Спочатку кільця цибулі, потім перець, огірки, помідори тощо. Залийте овочі киплячим розсолом, приготованим із вказаних вище інгредієнтів, і стерилізуйте заповнені банки 10 хвилин. Після чого в кожну баночку влийте 1 ст. ложку рослинного масла, трохи, буквально третину чайної ложки оцту, стерилізуйте ще 5 хвилин, потім закатайте банки кришками, переверніть вгору дном і залиште остигати. Коли банки повністю охолонуть, перенесіть їх у прохолодне місце.

Асорти із овочів «Моя дача»

Інгредієнти (на 3 л банку):
5-6 невеликих огірків,
5-6 середнього розміру помідорів,
1 маленький молодий кабачок,
2-3 маленькі головки цибулі,
2 моркви,
3-4 суцвіття цвітної капусти,
1-2 солодких перцю (можна різних кольорів),
2-3 зубчики часнику,
2-3 гілочки листового селери,
2-3 гілочки петрушки,
2 ст. л. солі,
3 ст. л. цукру (без верху),
4 ст. л. 9% оцту.

Приготування:
Цей рецепт хороший тим, що деякі (не дуже улюблені овочі) можна зовсім прибрати, а кабачок замінити молоденькими, міцненькими патисонами. Великі плоди можна нарізати частинами. Плодоніжку зрізайте, трохи захоплюючи м'якоть. Огірки замочіть у холодній воді на 2 години. За цей час підготуйте банки та кришки, наріжте кружальцями кабачок, моркву, цибулю. Перець також ретельно вимийте, очистіть від насіння, наріжте часточками, цвітну капустурозділіть на невеликі суцвіття (використовуйте молоду цвітну капусту, біленьку, без жовтого відтінку). На дно банок укладіть селера, часник і петрушку. Потім на свій розсуд заповніть банку рештою овочів, залийте окропом і залиште хвилин на 10-15. Коли вийде час, злийте воду назад в каструлю, додайте в неї сіль, цукор, доведіть до кипіння, акуратно додайте оцет і дайте залишити маринаду ще 2-3 хвилини. Готовим киплячим маринадом залийте овочі в банці, закатайте кришкою, переверніть, укутайте і залиште остигати.

Овочеве асорті «До сімейної вечері» (зі стерилізацією)

Інгредієнти (на 3 л банку):
3-4 шматочки білокачанної капусти(можна червоною),
5-7 огірків (залежно від розміру),
6 помідорів середнього розміру,
3 солодких різнокольорових солодких перцю,
6 кружечків молоденького невеликого кабачка,
4 зубчики часнику,
3-4 маленькі цибулини (можна використовувати цибулю-сівок, тоді - 6-7 цибулинок),
листя чорної смородини,
кріп петрушка,
горошини чорного перцю,
лавровий лист,
1,5 л води
2 ст. л. солі,
2 ст. л. цукру,
1 десертна ложкаоцтової есенції.

Приготування:
Банки ретельно вимийте і стерилізуйте будь-яким зручним для вас способом, кришки прокип'ятіть. На дно підготовлених банок покладіть зелень, перець горошком і лавровий лист, далі – шарами підготовлені та нарізані овочі. Всі інгредієнти для маринаду помістіть у воду, доведіть до кипіння, дайте залишити кілька хвилин. Готовим киплячим маринадом залийте заповнені овочами банки і стерилізуйте їх, прикривши кришками, середньому вогні протягом 15-20 хвилин. Після цього закатайте кришками, дайте повністю охолонути і заберіть на зберігання в холодне місце.

Овочеве асорті з буряком та квасолею

Інгредієнти (на 3 л банку):
½ качана капусти,
1 невеликий молодий кабачок,
4-5 невеликих молоденьких морквин,
2 солодких перцю,
3-4 маленькі молоді буряки або 2 середні,
2 середні цибулини або 5-6 маленьких (цибуля-сівок),
4-5 часточок часнику,
15-20 стручків зеленої квасолі.
Для маринаду (на 1 л):
1,5 ст. л. солі,
3 ст. л. цукру,
3 ст. л. 9% оцту.

Приготування:
Ретельно вимийте всі овочі, дайте їм трохи обсохнути. Наріжте очищену моркву вздовж чотири частини (якщо моркви маленькі, можна покласти цілком). Капусту наріжте великими шматкамиі також викладіть їх у банку. Потім укладіть кабачки і солодкий перець, нарізані як вам подобається. Цибулю кладіть цілком, якщо маленький, великий наріжте товстими кільцями. Туди ж, у банку відправте стручки квасолі. Поверх всього укладіть буряки, хочете - повністю, якщо маленька, хочете - наріжте її кружальцями або розріжте на 4 частини. Тепер настав час готувати маринад. Усі інгредієнти для нього, окрім оцту, додайте у воду. Сіль для заготівель краще беріть велику, білу, без добавок, можна морську. Дайте закипіти маринаду і, акуратно додавши оцет, зніміть каструлю з вогню. Залийте овочі гарячим маринадом та стерилізуйте банки протягом півгодини. Після цієї процедури банки закатайте кришками, попередньо прокип'яченими, переверніть, укутайте і залиште в такому вигляді на добу. Після закінчення часу дістаньте свої заготовки, помилуйтеся, наскільки вони красиві (капуста придбає апетитний буряковий колір), та приберіть на зберігання.

Не забувайте, що якщо кришка на банці здулася, то таку заготівлю вживати в їжу не можна. Та й взагалі термін придатності овочевого асорті не повинен перевищувати двох років. Хоча навряд чи у когось смачне та ароматне овочеве асорті на зиму, приготовлене своїми руками, зберігається стільки часу!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Маринування та консервація овочів на зиму – турбота кожної господині у літньо-осінній період. У найдосвідченіших і вмілих асортимент зимових заготовок, Як правило, багатий і різноманітний. Почесне місце у льохах та коморах займають солоні помідори, огірки, овочеве асорті на зиму. Суміш солоних та маринованих овочів вважається не просто смачною закускою, але іноді однією з головних страв на святковому гулянні.

Маринування та консервація овочів на зиму – турбота кожної господині у літньо-осінній період

Овочеве асорті для зберігання можна готувати із суміші овочів, причому самі прості рецептицієї заготівлі передбачають консервування без стерилізації.

Знадобляться:

800 г капусти;
5 середніх огірків;
8 томатів середньої стиглості;
цибулина;
одна морква;
4 часточки часнику;
перець чилі до смаку;
50 г солі;
80 г цукру;
2 столові ложки оцту.

Покроковий рецепт приготування асорті:

Готують 3-літрові ємності для консервування: миють, стерилізують.
Капусту нарізають великими кубиками, моркву розрізають на 3-4 частини, цибулину розрізають навпіл.
У ємності закладають пошарово: капусту, огірки, цибулю, моркву, перець, помідори.
Овочі заливають окропом, залишають на 20 хвилин, зливають воду, доводять до кипіння та заливають повторно.
У півтора літрах води розчиняють цукор та сіль, доводять до кипіння, вводять оцет.
Заливають киплячим маринадом овочеве асорті у банках. Закочують, загортають для охолодження.

Збірне овочеве асорті на зиму (відео)

Солоні овочі на зиму

Багато умілиць намагаються в одній ємності засолити кілька видів овочів: взимку кожен член сім'ї вибере собі те, що йому більше до смаку.

Пропоную заготовити на зиму дуже смачне овочеве асорті. Така заготовка завжди знайде застосування як для повсякденного, так і для святкового столу.

Часто буває, що одні більше люблять помідори, інші огірки чи перець. Подавши на стіл асорті з овочів, можете бути впевнені: кожен вибере для себе те, що він найбільше любить. Розрахунок спецій дано на 1 банку об'ємом 3 л. Кількість овочів – довільне, можна додати чогось більше, чогось менше.

Перед тим як готувати овочеве асорті на зиму, підготуємо посуд. Банки добре вимити гарячою водою, обдати окропом. На дно викласти парасольку кропу, гілочку петрушки, лавровий лист, гвоздику, кільце гіркого перцю та часник.

Всі овочі помити, огірочки обрізати з двох сторін, кабачки нарізати кружальцями, перець звільнити від насіння і нарізати смужками. Потім викласти зверху невеликі огірки – 5-7 штук.

Кип'ятимо воду та заливаємо банки з овочами. Прикриваємо кришками та залишаємо на 20 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю, знову доводимо до кипіння і заливаємо вдруге, також на 20 хвилин.

У банки додаємо сіль, цукор та оцет. Воду знову зливаємо в каструлю, додаємо запашний перець, доводимо до кипіння і кип'ятимо 3 хвилини. Заливаємо овочі і відразу закочуємо.

Банки із заготовленим на зиму овочевим асорті перевертаємо та ставимо під "шубу" до повного остигання.

Приємних та смачних вам заготовок!