Як просочити бісквіт покрокове сиропом. Кавовий сироп для просочення бісквіту з коньяком

Правильно приготовлений сироп для просочення бісквіту дозволить зробити коржі м'якшими, ніжнішими, смачнішими. Сучасні господині можуть скористатися нашими перевіреними, найбільш вдалими рецептами. Вісім найпростіших і найшвидших з них опубліковано далі.

Цукровий сироп для просочення бісквіту

У сиропах, які використовуються для просочення, міститься в середньому 50% цукру. Його щільність визначається за смаком, клейкістю та зовнішньому виглядуа також за температурою кипіння розчину: зі збільшенням концентрації цукру у воді температура кипіння підвищується.
Склад продуктів: 110 г цукру-піску, 160 мл фільтрованої води, 60 мл коньяку.

  1. Для варіння солодкого сиропу завжди використовується лише товстостінний посуд.
  2. На дно вибраної каструлі висипається цукор-пісок. Туди виливається фільтрована вода.
  3. Інгредієнти потрібно ретельно перемішати, щоб усі солодкі крупинки розчинилися у рідині.
  4. Каструля вирушає на вогонь до закипання сиропу. Як тільки на поверхні з'являться перші бульбашки, можна знімати ємність з вогню.

Коньяк додається в вже остиглий до кімнатної температури цукровий сироп. Використовувати його для просочення коржів можна відразу. Бісквіт при цьому має бути остудженим.

Рецепт кавового просочення

Склад продуктів: по половині склянки очищеної води та жирного молока, 2 великі ложки натуральної кависклянку з гіркою цукру-піску.

  1. Для початку кави потрібно обробити у кавомолці. Далі він заливається зазначеною кількістюокропу і вариться до готовності. Цукор у рідину не додається.
  2. Напій, що вийшов, злегка остуджується, проціджується.
  3. В окремому сотейнику у теплому молоці розчиняється цукор. Суміш вирушає на плиту та доводиться до кипіння. У ній не повинно залишитися цілих солодких крупинок, інакше вони будуть сильно відчуватися в готовому сиропі.
  4. Відразу після появи перших бульбашок у суміш вливається рідина другого кроку.

Залишилося охолодити кавовий сироп і використати за призначенням.

Для шоколадного бісквіту

Склад продуктів: ¼ склянки жирного молока, 2 великі ложки лікеру без ароматизаторів, половина склянки цукрового піску, ¼ склянки очищеної води, 2 великі ложки розчинної кави.

  1. Кава заливається окропом і залишається настоятися.
  2. Поки напій заварюється, у каструлю насипається цукор. Його потрібно залити гарячим молоком та відправити на плиту.
  3. При повільному нагріві солодка молочна суміш доводиться до кипіння. Майбутній сироп потрібно постійно помішувати.
  4. В основу для просочення вливається готова кава. Складові перемішуються до однорідності.

Після остигання сиропу до нього додається лікер. Готовим просоченням відразу поливаються бісквітні коржі.

Лимонний сироп для просочення торта

Склад продуктів: 6 великих ложок цукрового піску, півлітра фільтрованої води, 4 великі ложки коньяку, великий свіжий лимон.

  1. Насамперед фрукт ретельно миється і витирається насухо. Теркою з мініатюрними поділками з нього знімається цедра. Це потрібно зробити таким чином, щоб не зачепити білу м'якоть. Інакше готовий сиропгірчитиме.
  2. З частини цитрусового компонента, що залишилася, вичавлюється сік. Потрібно стежити, щоб у рідину не потрапили кісточки.
  3. Вода припадає до кипіння на невеликому вогні. У неї висипається цукор-пісок.
  4. Коли рідина дійде до кипіння, до неї додається цедра і лимонний сік. Його достатньо буде 2-3 ложки.
  5. Місткість із солодкою масою знімається з вогню.

Коли лимонний сиропдля просочення повністю охолоне, його потрібно процідити та з'єднати з коньяком. За бажанням можна виключити з рецепту алкогольний напійабо використовувати білий/темний ром.

З коньяком

Склад продуктів: 240 г цукрового піску, 320 мл фільтрованої води, 3 великі ложки коньяку.

  1. Вода виливається у сотейник. Коли рідина трохи нагріється, потрібно повністю розчинити цукровий пісок.
  2. Суміш доводиться до кипіння при частому помішуванні, після чого знімається з вогню.
  3. Просочення охолоджується при кімнатній температурі.

Залишається додати сироп коньяк і добре перемішати його. Холодною сумішшю можна просочувати бісквітні коржі або кекси.

Вершкове просочення – покроково

Склад продуктів: 380 мл вершків середньої жирності, 8-9 великих ложок молока, що згущує (не вареного!).

  1. Для приготування такого ніжного просочення потрібно з'єднати згущене молоко і вершки. Обидва молочні продукти потрібно попередньо добре охолодити.
  2. Суміш, що вийшла, за допомогою спеціальної насадки блендера або міксера збивається до однорідності.
  3. Готова маса відразу використовується для просочення бісквітних коржів.

Якщо взяти для такої суміші максимально жирні вершки, То результат вийде занадто густим.

Зі сметани

Склад продуктів: літр сметани, 45 г ванільного та 150-170 г звичайного цукру.

  1. Для обговорюваного просочення найкраще використовувати рідку магазинну сметану. Звичайно, домашня набагато смачніша, але вона більше підійде для приготування крему.
  2. До сметани висипається спочатку звичайний пісок, та був і ванільний цукор.
  3. Перші кілька хвилин інгредієнти вимішують широкою ложкою.
  4. Далі потрібно ретельно збивати масу міксером або блендером доти, поки в ній повністю не розчиняться всі солодкі крупинки.

    1. Для початку потрібно з'єднати цукор із фруктовим соком. Ці інгредієнти містяться в посуді з товстим дном і стінками.
    2. Маса нагрівається на слабкому вогні. У процесі солодкі крупинки мають повністю розчинитись у соку цитрусового.
    3. Майбутній сироп прогрівається ще кілька хвилин.
    4. У ємність вливається окроп.
    5. Після ретельного перемішування складових маса вариться на мінімальному вогні при систематичному помішуванні.

Почну з того, що бісквіт – сам собою смачний і ніжний, а тому його не хочеться зіпсувати або «обтяжити». Ось це має бути нашим головним завданням.

І ще пару «відкриттів», до яких я сама прийшла чи знайшла у рецептурних довідниках.

Не поспішайте змащувати коржі кремом, поки вони гарячі! Це не зробить їх особливо смачними: верхній шар просочиться, а середина і низ торта залишаться сухими.

Тому наші дії:

  • Перше, що потрібно, щоб корж став м'яким, і щоб зберегти вологу в ньому – це дати бісквіту трохи охолонути після випікання. Після чого його обертають плівкою та поміщають у холод на 8 годин мінімум.

  • Друге – між просоченням та змащуванням кремом коржа має пройти 20-30 хв.
  • Третє! Бісквітний торт ніяк не відноситься до десертів «а ля гості на порозі». Після того, як коржі ми просочимо і до подачі на стіл має пройти час не менше 6 годин.

Усі головні тонкощі назвала. Тепер можна і до просочення для десерту перейти. Почну із простих рецептів.

Просочення для бісквіту з цукру та води

Перевага: завжди є у наявності. Це просочення універсальне. Вона базова і на її основі можна сконструювати складніші та цікаві смаки. Додавати можна як соки, спеції, так і ароматичні речовини типу цедри (крім спецій все додається лише в охолоджений сироп).

Рецепт: в ідеалі води та цукру береться у співвідношенні 6 до 4. На 6 ст.л. води потрібно 4 ст. цукру.

  1. Воду нагріти;
  2. Додати до неї цукор. Обережно розмішувати, щоб цукор розчинився;
  3. Сироп закипить і одразу прибрати мисочку з ним з вогню, щоб сироп не загуснув і не закарамелізувався. Остудити.

Це просочення для бісквіту не містить алкоголю, найпоширеніша і найпростіша. До неї, коли вона охолоне до кімнатної температури, можна додати екстракт ванілі для надання солодкого аромату. Але головне, що вона чудово поєднується з будь-яким кремом та коржами: кавовими, шоколадними, цитрусовими та фруктовими.

Я використовувала таке просочення у багатьох інших рецептах.

Перевага: ще одне базове універсальне просочення. Ось тільки діток до тортик, змочених нею, краще не підпускати. Але для дорослої компанії, доданий у сироп гарний коньяк, - має низку переваг. Звичайно, це не 2 в 1, випив-закусив. Ні. Тоді навіщо у торті алгололь? Аромат та смак коньяку дуже багатий, він прикрасить бісквіт, надасть йому пікантної вишуканості.
Ще одна важлива дрібниця. Те, що у складі є спиртний напійбільш відчутно, якщо використано неякісний продукт. Тому бажано вибрати не кондитерський коньяк, а дорогий, перевірений. Тоді присмак буде м'якшим, об'ємнішим.

  • Вода – 0,5 склянки
  • Коньяк – 60 г.
  • Цукор – 0,5 ст.

Як приготувати:

У воду, що закипіла, покласти цукор і перемішати. Сироп прокип'ятити протягом 5 хвилин. Прибрати з вогню та остудити. Додати коньяк, коли температура сиропу буде кімнатною. Розмішати – і можна змащувати коржі.
Найчастіше в таке просочення входять добавки: соки, кава і т.д.

Ось деякі варіанти рецептів:

- з кавою

  • Вода – 1,5 ст.;
  • Коньяк - 2 ст.л.;
  • Кава – 2 ст.
  • Цукор – 1 ст.

Таке просочення я використала для .

Як приготувати:

Закип'ятити 1 ст. води із цукром. Зварити із 0,5 ст. води кави, наполягти, потім процідити. Коли напій та сироп стануть кімнатною температурою, змішати і додати коньяк.

- З соком вишні

  • Вода – 0,5 ст.;
  • Сік вишні – 0,5 ст.;
  • Цукор – 1 ст.
  • Коньяк – 3 ст.

Закип'ятити воду, розмішати із цукром, тримати на вогні 3-5 хв. Щоб сік залишився яскравим і зберіг свій смак, додавати тільки сироп. Добре перемішати, додати коньяк та можна змащувати. Такий варіант просочення відмінно підійде не тільки для, але і для.

- З лимонним соком

  • Вода – 0,5 ст.;
  • Цукор – 0,5 ст.;
  • Коньяк – 3 ст.
  • Лимонний сік - 1 ч. л.;
  • Екстракт ванілі – 0,5 ч. л.

3. Охолодити і додати коньяк, ваніль та лимонний сік.

Просочення для бісквіту з молока

Перевага: підходить для світлих коржів. Дуже ніжне просочення. І цей рецепт - основа, можна придумати самим або взяти вже складені варіанти просочення.

Рецепт: я наведу 2 варіанти.

З молоком

  • Молоко – 3 ст.;
  • Цукор – 1 ст.

Перемішати і закип'ятити, поки|доки| цукор не розчиниться повністю. Охолодженим просоченням можна змастити коржі.

Зі згущеним молочком (дам пропорції на великий торт):

  • Молоко згущене із цукром – 1 баночка;
  • Вода – 3 ст.

Як приготувати таке просочення:

Згущене молоко залити окропом. Добре розмішати і дати охолонути.
Обидва варіанти можна доповнити ваніллю, корицею, розтопленим шоколадом або звареною кавою.

Просочення для бісквіту з варення

Перевага: можна взяти будь-яке варення: вишневе та полуничне, абрикосове та яблучне. Підійде і покупне, і домашнє.
Рецепт:

  • Вода – 1 ст.;
  • Варення – 0,5 ст.;
  • Цукор – 2 ст.

Все змішати та закип'ятити. Остудити і пропустити через сито.

Перевага: вино робить коржі соковитими та ароматними.

  • Вино – 1 ст.;
  • Цукор – 1 ст.;
  • Спеції - (будь-які на ваш смак, наприклад, кориця або коріандр).

Вино нагрівається. Додається цукор. І кип'ятиться до повного розчинення цукру. Додаються прянощі та знімається з грубки, остуджується.
Можна густоту цього просочення коригувати. Чим довше винний сироп на вогні, тим він густіший, але вміст алкоголю в ньому менший.
Це просочення для бісквіту, рецепт якого я дала, підходить як для червоних, так і для білих вин.

Як розрахувати кількість просочення на торт?

Як визначити, чи вистачить цього просочення для одного коржа і на весь торт?

Існує проста формула: на 1 частину бісквіту потрібно 0,7 частин просочення та 1,2 частини крему.

Тобто якщо торт на 1 кг, то просочення – 700 гр, крему – 1кг 200гр. Але такий великий тортик ми не так часто випікаємо. Найоптимальніший варіант – бісквіт на 6 яєць. Він важить приблизно 400-500 грн. А значить, щоб його просочити, потрібно 280-350 г сиропу, і 480-600 г крему. Ці цифри приблизні, адже кожен обирає на свій смак. Комусь посуші подобаються тортики, іншому – більш вологі, та так, щоб стікало.

Як розподіляти просочення?

Найкраще це робити пульверизатором (так, можна завести спеціально для цих цілей). Тоді шар просочення ляже рівно, на відміну поливання ложкою. Пензлик теж підійде. Одним словом, вибір є.
Кілька слів навздогін. Просочення - важлива частина десерту, без неї немов фарби тьмяніють. Та й коржі сухими виходять, якщо крем занадто густий або між коржами суфле, або м'який сиряк прошарок. Звичайно, все одно смачно, не сперечаюся. Але не яскраво. А тому пропоную до вибору просочення підійти творчо. Що я враховую? Чи будуть у кремі чи прикрасі тортика ягоди. А також який крем, і за густотою, і за складом. Якщо передбачається ягоди (фрукти) у декорі та/або кремі, то і в просочення можна і потрібно додати ягідний сироп, фруктовий сік, за бажання, трохи алкогольних напоїв. Перевірено! Така синхронність дуже вражає! Наприклад, у торті « П'яна вишня» добре працює це правило.

Невеликий нюанс. Знаєте, деякі речі потрібно лише на своєму досвіді перевірити. Скільки чула, що світлі коржі краще просочувати світлими сиропамичи молоком. Для темних можна використовувати практично всі просочення. Але коли побачила, як несимпатично виглядає класичний бісквітз кавовим просоченням, зрозуміла, що треба враховувати і колір коржів теж.

Звичайний бісквіт доповнить просочення з додаванням меду, алкоголю, кави, ванілі ... Список величезний. І фантазію краще не зупиняти, хай підказує. Наприклад, цікавий аромат і м'який присмак лаванди, цедри, зеленого чаю, горіхової есенції, молока, консервованих ананасівсиропу і т. д. І знову повторю, як на мене, краще, коли крем, сам бісквіт і просочення доповнюють один одного, а не грають у різнобій. Тільки варто врахувати і наслідки, наприклад, не надто буде лимонно-лимонно та кисло-кисло, якщо скрізь домінуватиме присмак цього цитрусу. Може, його «згладити» густими вершками чи олією?


Завжди вдячна тим, хто допомагає і нове дізнатися, і старі рецепти не забути! Хвастайтеся своїми винаходами та секретами, доповнюйте статтю, діліться та розповідайте! Адже наша мета – свята та будні зробити красивими та неймовірно смачними!

Чекаю на ваші відгуки=)
всі необхідні інструментидля роботи кондитера, форми для випічки та інгредієнти я купую в магазині www.bakerstore.ruВсім рекомендую цей магазин, тому що особисто в моєму місті ціни в магазинах для кондитерів на всі інгредієнти в рази дорожчі. І, до речі, під час замовлення можна вказати промокод pirogeevo, за яким з першої ж покупки у вас буде знижка 5%.

Щоб довести всім своє кулінарна майстерністьі особисто утвердитись у ролі досить талановитого кондитера, потрібно приготувати бісквітний торт. Зіпсувавши гору продуктів, ми таки досягли пишних коржів, і тепер перед нами постало нове завдання - як зробити бісквіт соковитим і приготувати для нього просочення. Взагалі роль цієї добавки до солодкій випічцідосить велика: вона зволожує виріб і робить його більш ароматним, надаючи певних ноток смаку.

Для чого потрібно просочувати бісквіт?

Практично кожен бісквітний шедевр має пройти «мокру» обробку. Це дозволяє в першу чергу позбавити їдоків необхідності давитися сухим тортиком, пиріжком або ромовою бабою. По-друге, подібні заходи дозволяють збільшити термін придатності виробу, ну а по-третє, сироп для просочення бісквіту здатний як зробити смак кондитерки більш насиченим і яскравим, так і завуалювати яєчний душок, адже тісто, як відомо, має у складі досить велике. кількість яєць.

Щоб розібратися з підбором ароматичних рідин для випікання, потрібно спочатку визначитися із начинкою для нашого десерту. Якщо в перспективі ми розглядаємо варіанти з кремовими прошарками, то в такому разі нашим вибором у «мокрому» питанні безперечно стають сиропи: ванільні, коньячні, молочні, медові та кавові.

Для тих же виробів, де як наповнювач використовується конфітури, джеми, повидла та інші солодкі плодово-ягідні маси, краще взяти фруктові, цукрові та алкогольні сиропи.

Проте знову може виникнути резонне питання щодо тих ласощів, які є повноцінним продуктом «без купюр», наприклад, ром-баби чи кексу. Чим у такому разі краще просочити класичний чи шоколадний бісквіт? Найуніверсальнішим зволожувачем по праву вважається коньячна та ромове просочення, Ось її і можна брати для таких «булочок» і навіть для торта. Крім того, кавовий, медовий та цукровий відвари стануть чудовим доповненнямдо них, як і фруктові сиропчики.

Рецепти просочення для бісквіту

При проходженні курсу молодого кондитера, нам обов'язково слід опанувати урок зволоження бісквітних коржів, інакше всі наші попередні зусилля та заслуги підуть прахом. Для цього ми повинні детально ознайомитись з варіантами приготування різних сиропів.

Взагалі, якщо немає бажання особливо морочитися, то можна використовувати як основу класичну цукрове просоченнядля бісквіту з рафінаду та води, взятих у пропорції 4:6 і зварених до повного розчинення солодких кристаликів, і вже базуючись на цьому відварі, додавати ароматичні включення для отримання необхідного просочення.

Для приготування простенького сиропу можна обійтися ваніллю або лимонним соком як аромат. Однак ми не шукаємо легких шляхів, тому кожну консистенцію, що змочує, готуватимемо строго за індивідуальним рецептом.

Однак мало просто наварити ароматної рідини, необхідно ще й дотримуватись технічних параметрів обробки бісквітів. Наприклад, вкрай важливим аспектомє дотримання тимчасового режиму витримки готової випічкиперед змочуванням, що становить близько семи годин. Якщо ж терпіння не є вашим ковзаном, і ви таки «нагрішили», зволоживши майбутній торт раніше часу, то, на жаль і ах, коржі загрожують розвалитися, а сам виріб втрачає свою привабливість, та й смакові характеристикизначно «страждають».

Крім того, важливий сам процес нанесення ароматного розчину. Але про все по порядку. Для початку давайте ознайомимося коротко з рецептами найпопулярніших сиропів.

Коньячне та ромове просочення для шоколадного бісквіту з коньяком

  • Цукровий пісок – 4 ст.
  • Вода – 6 ст.
  • Коньяк – 2 ст.л. або ром 1 ст.

Цукор та воду нагріваємо і трохи кип'ятимо до утворення сиропу, після чого вимикаємо варево та додаємо до нього алкоголь. Із заявлених пропорцій на виході виходить 300 г просочення.

Просочення для бісквіту полуничне без алкоголю

  • Ягоди полуниці – 300 г;
  • Вода – 320 г;
  • Пісок цукровий – 50 г;

Приготування:

Зазвичай подібний бісквітний «зволожувач» готується з додаванням напоїв, що містять спирт, проте не кожен батько наважиться нагодувати своїх нащадків таким тортиком, тому ми будемо готувати нешкідливий «тверезий» сироп.

Пропускаємо полуничку через соковитискач. Отриману макуху змішуємо з цукром і водою, варимо хвилин 5 на малому вогні, після чого проціджуємо і змішуємо з полуничним соком. Знову кип'ятимо ароматну рідину не більше 3 хвилин і охолоджуємо.

Кавова просочення для бісквіту

Складові:

  • Кава натуральна мелена – 2 ст.л.;
  • Цукровий пісок - 1 ст.;
  • Вода – 250 мл;
  • Коньяк або кавовий лікер – 1 ст.

Приготування кавового сиропу для просочення бісквіту:

Цукор потрібно змішати зі 125 мл води і нагріти до повного розчинення піщин, і як тільки солодка рідина закипить, вимикаємо її. Тепер заваримо каву в кількості води, що залишилася, а після закипання, відставляємо турку в сторону хвилин на 20, щоб відвар наситився кавовим ароматом і трохи настигнув. Через відведений час проціджуємо міцний напій, остудити і змішувати з коньяком і сиропом.

Молочне просочення для бісквіту зі згущеним молоком

Напевно, сама просте просоченнядля бісквіту робиться зі згущеного молока. З цим завданням впорається навіть немовля. Усього потрібно розвести банку солодкого, густого молоказ 750 мл окропу, облагородити все ванількою або корицею, остудити і обробити коржі.

Якщо готового згущеного молока будинку немає, то можна приготувати просочення з доведеного до кип'ятіння молока (2-3 ст.) і 1 ст. цукровий пісок.

Апельсинова та лимонна просочення для бісквіту

Серед усіх екзотичних фруктів ароматними, звичайно ж, є цитруси, і в цьому легко переконатися. Ось наприклад, чудовий рецепт, як приготувати апельсиновий або лимонний сиропдля просочення бісквіту, він ідеально підійде для тропічного рулетика або плодово-ягідного торта. Для обох фруктів спосіб приготування ідентичний, різниця лише у підборі соку.

Складові:

  • Свіжий апельсиновий (лимонний) сік – ½ ст.;
  • Подрібнена цедра лимона – 1 ч. л.;
  • Подрібнена цедра 1 апельсина;
  • Цукровий пісок - ¼ ст.;

Приготування:

Перед тим, як подрібнювати шкірки цитрусових плодів, замочіть їх у окропі на 15 хвилин, щоб вивести гіркоту.

У каструльці змішуємо всі складові і ставимо на вогонь, де вся ця запашна пишність буде уварюватися при мінімальній температурі близько 15 хвилин. Після цього, фільтруємо варево, щоб витягнути макуху від шкірки, остудити і використовуємо за призначенням.

Медове та сметанне просочення для бісквіту

Як же чудово поєднання медового сиропуі сметанного крему, разом таке просочення надає кондитерському виробу чарівний смакі невимовну ніжність.

Готувати таку комбінацію досить легко, для сиропу просто потрібно розвести мед у малій кількості води, пропорції слід підбирати виходячи з консистенції бджолиного нектару. Якщо він досить рідкий, то кожні 2 ст.л. продукту має припадати 1 ст.л. води, саме просочення має бути дещо густуватою.

Змочивши коржі, нам тепер необхідно змастити їх кремом, що готується шляхом змішування невеликої кількості цукру зі сметаною.

Просочення для бісквіту з варення

Варення, напевно, є в кожному будинку, і з цього улюбленого Карлсоном продукту можна за лічені хвилини зварити відмінний сироп, що чудово поєднується з вершковим і сметанним кремом. Причому перед нами відкривається шикарний вибір смаку майбутнього просочення: малинова, чорномородинова, ожинова, персикова або абрикосова ... чим тільки не напхана комора у рукастої господині.

Нам потрібно:

  • Півсклянки плодово-ягідної маси;
  • 1 ст. води;
  • 2 ст. цукрового піску;

Приготування:

  1. Варення, воду та пісок змішуємо в емальованій мисочці та ставимо на вогонь до закипання.
  2. Після зняття варева з плити, слід його процідити і остудити.

Вишневе просочення для бісквіту

  • Вишневий сік - 80-100 мл;
  • Цукровий пісок – 2 ст.
  • Лікер вишневий – 3 ст.

Цей сироп не потрібно варити, просто з'єднуються всі компоненти, перемішуються доти, поки цукор не розчиниться, а потім доливаються водою до об'єму 250 мл.

Як правильно просочити бісквіт сиропом чи коньяком

Приготувавши сироп на свій смак, багато хто спішно кидається до бісквітному шедевруі починають смачно заливати його рідиною, помилково вважаючи, що чим більше просочити, тим смачніше і соковитіше вийде тортик.

Те, що він вийде соковитим, тут не посперечаєшся, тим більше, коли погляд упирається в справжню бісквітну «промокашку», від якої на тарілці залишається ціла калюжка солодкої рідини, а сам кондитерський «монстр» виглядає по меншій месі «втомленим» і завалитися. на бік. Картина, треба зазначити, не з приємних, особливо якщо згадати весь цей тернистий шлях, яким ми йшли в досягненні красивих, рівних і пишеньких коржів.

Стоп, стоп, стоп, приборкайте своє нетерпіння, адже ми практично наблизилися до фінішу нашої епопеї. А щоб результат був карколомним, у хорошому сенсі, то слід слідувати за інструкцією, яка розповість, як же правильно просочити бісквіт.

  1. Першоосновним завданням для нас є визначення стану коржів, тобто нам необхідно оцінити сухі вони або вологі, і вже з результатів спостереження ми можемо робити висновок про кількість сиропу, яка нам знадобиться. Для «сухарика» беремо побільше, для «мокриці» – поменше.
  2. Другий момент – це метод нанесення просочення. Звичайно, найкращим способом є розпилення сиропу пульверизатором з обох боків коржа. Однак такий прилад є далеко не у всіх, тому розподіляти рідину по бісквітику будемо акуратно, чайною ложечкою потроху.
    Найголовніше – це рівномірність обробки, а то буде зовсім погано, якщо з одного боку у нас сипатимуться сухі крихти, а з іншого виливатимуться Ніагарський водоспад. Ще можна змочити майбутній торт за допомогою силіконового пензлика, вмоченого в сиропі.
  3. І останнє. Після повноцінної обробки просоченням, бісквіт слід прибрати в холодильник на ніч (близько 6 годин). Звичайно, його слід запакувати, щоб зайві аромати, що витають у рефрижераторі, не прилипли до нашого виробу.

Який сироп ви оберете для себе - це вже справа смаку кожного, головне, що ми тепер можемо, як справжні кондитери, приготувати будь-яке просочення для бісквіту і правильно його нанести.

Безумовно, вибір просочення залежить від самого виду торта та Ваших смакових уподобань. Пропоную до Вашої уваги кілька видів просочення бісквіту, щоб було легше визначитися.

1.Дуже смачне просочення

Продукти:
1. Горілка журавлинна «Фінляндія» прозора (червону краще не брати, вона з барвником) – 50 гр.
2. Повидло домашнє грушеве – 2 ст. ложки
3. Вода кип'ячена холодна – 250 мл.

Як приготувати дуже смачне просочення для бісквіту:

Усі інгредієнти змішати та поливати приготований бісквіт.

2.Сіроп для просочення бісквітів

Продукти:
1. Цукор – 5 ст. ложок
2. Лікер, або настоянки, або doda - 7 ст. ложок
3. Коньяк – 1 ст. ложка

Як приготувати сироп для просочення бісквітів:

У каструлю насипають цукор, заливають водою. Помішуючи сироп доводять до кипіння. Потім охолоджують його та вводять ароматичні речовини: будь-який лікер або настойку, ванілін, коньяк, кавовий настій, будь-які фруктові есенції.

3.Шоколадне просочення

1.Олія вершкове - 100 гр.
2.Какао порошок – 1 ст. ложка
3.Згущене молоко - 0.5 банки

Як приготувати шоколадне просоченнядля бісквіту:
Просочення готується на водяній бані. Для цього потрібно у велику каструлю налити води, поставити її на вогонь. А всередину великої каструлі поставити каструлю меншого діаметра, в якій і готувати просочення.
Всі інгредієнти просочення покласти в меншу каструлю, масло|мастило| порізати на шматочки, щоб швидше тануло.
Ретельно перемішати. Але не доводити до кипіння. Я використовую міксер. Просочувати торт гарячим просоченням, бажано теплий або гарячий корж.

4.Смородинове просочення для торта з варення

1. Варення зі смородини – 0,5 склянки
2. Цукор – 2 ст. ложки
3. Вода – 1 склянка

Як приготувати смородинове просочення для торта з варення:
Це просочення йде для торта Негр у піні. Але її можна використовувати і в інших тортах у поєднанні зі сметанним кремом. Приготування просочення стандартне. Змішати всі інгредієнти, довести до кипіння та варити на малому вогні до розчинення цукру.

5.Просочення для торта

1.Цукор - 250 гр.
2. Вода - 250 мл.
3.Кагор – 2 ст. ложки
4.Лімонний сік - 1 ч. ложка
5.Ванілін.

Як приготувати просочення для торта:

Воду закип'ятити у каструлі, всипати цукор, розмішати до розчинення.
Сироп довести до кипіння, додати ванілін та лимонний сік.
Готовий сироп охолодити.

6. Сироп кавовий

1. Вода – 1 склянка
2. Коньяк - 1 ст. ложка
3. Кава мелена - 2 ст. ложка
4. Цукор – 1 склянка

Як приготувати кавовий сироп:
Цукор заливають водою (півсклянки) і нагрівають до розчинення цукрових крупинок; розчинений сироп доводять до кипіння, на решті води (півсклянки) варять каву, яку ставлять на край плити для настою. Через 15-20 хвилин каву проціджують і чистий настій кави вливають разом з коньяком в цукровий сироп, який ретельно розмішують і охолоджують.

7.Просочення з зеленим чаємта лимоном

Заварити зелений чайдодати туди сік лимона. Коли охолоне, просочити коржі.

8.Ананасове просочення

Робиться на сиропі з-під консервованих ананасів. Роблю на око. Сироп трохи розбавити водою, додати лимонний сік, крапельку коньяку для аромату та на вогонь буквально на пару хвилин

9.Молочне просочення 1

Банку згущеного молока залити 3 склянками окропу. Додати ваніль, дати охолонути, і просочувати коржі дуже щедро.

10.Молочне просочення 2

3 ст молока довести до кипіння з 1 ст (250 мл) цукру

11.Лімонне просочення

Продукти:

1. Окріп - 1 склянка
2. Лимон, порізаний на часточки – 0,5 шт.
3. Цукор – 3 ч. ложки
4. Ваніль.

Як приготувати лимонне просочення:

Заливаємо окропом лимон, цукор, ваніль. Даємо настоятися.

12. Апельсиновий сироп

Продукти:

1. Цедра апельсина – 1 шт.
2. Апельсиновий сік- 0,5 склянки
3. Цукор – 0,25 склянки

Якщо ви вирішили порадувати себе тортиком домашнього приготування, Просочення для бісквіту грає вирішальну роль. Завдяки їй домашня випічка стане ніжною, ароматною, оригінальною. Випікаючи за одним рецептом бісквіт, але змінюючи просочення, завжди вийде новий десерт.

Цукровий сироп для просочення бісквіту

Щоб не зіпсувати торт, необхідно дотримуватися рекомендацій. Для бісквіту, що важить 900 г, знадобиться приблизно 580 г сиропу.

Складові:

  • цукровий пісок – 12 ст. ложок;
  • вода тепла – 18 ст. ложок.

Приготування:

  1. Необхідно використовувати ємність, що має товсте дно. Її слід обдати холодною водою.
  2. Влити воду, засипати цукор. Встановити мінімальний вогонь. Сироп постійно перемішувати, для зручності можна скористатися лопаткою із силікону.
  3. Коли розчиниться останній кристал цукру, закип'ятити, знімаючи піну, яка буде з'являтися.
  4. Забрати з вогню.
  5. Остудити.

Рецепт кавового просочення

Це просочення хороший варіантдля горіхових тортиків або з|із| кремом на основі шоколаду.

Складові:

  • цукор – 55 г;
  • ром - 1 ч. ложка;
  • кава – 11 г;
  • вода – 250 мл окропу.

Приготування:

  1. У чашку влити окріп, засипати кавою, перемішати.
  2. Насипати цукровий пісок.
  3. Злегка остудити.
  4. Щоб бісквіт набув особливого аромату, влити ром. Перемішати.

Для шоколадного бісквіту

Просочення для шоколадного бісквітуз вишнею зробить ласощі незабутніми. Корж стає м'яким, ніжним із багатогранним та яскравим смаком.

Складові:

  • сік вишневий – 3 ст. ложки;
  • цукор – 12 ст. ложок;
  • вода – 18 ст. ложок.

Приготування:

  1. У підготовлений сотейник всипати цукор, залити його водою.
  2. Тепер потрібно не відходити від плити і постійно перемішувати. Готувати на малому вогні.
  3. Дочекатися моменту закипання.
  4. Забрати з плити.
  5. Остудити.
  6. Влити сік вишні, перемішати.

Якщо влити сік у гарячий сироп, пропаде аромат вишні та просочення втратить свій чарівний запах та смак.

З коньяком

Якщо хочете доставити приємні враження гурману і поціновувачу хороших спиртних напоїв, приготуйте торт з ледве вловимим присмаком вишуканим ароматомконьяку. Коньячне просоченняхороша у поєднанні з кремом на основі олії.

Складові:

  • цукор – 150 г;
  • коньяк – 75 мл (можна замінити на десертне вино);
  • вода – 220 мл.

Приготування:

  1. У каструльку помістити цукровий пісок, залити водою.
  2. Поставити на мінімальне нагрівання, поступово довести до кипіння.
  3. Остудити.
  4. Влити алкогольний напій. Все перемішати.

Вершкове просочення

Просочення, яке подарує бісквіту фантастичний аромат і приголомшливий смак.

Складові:

  • молоко згущене – 1,5 склянки;
  • вершки жирні – 250 мл;
  • цукор ванільний;
  • молоко – 370 г.

Приготування:

  1. У каструлю влити норму молока, вершків.
  2. Помістити молоко згущене, розмішати.
  3. Закип'ятити склад.
  4. Всипати ванільний цукор.
  5. Для любителів мокрих тортів, бісквіт просочити одразу.
  6. Якщо хочете отримати вологий результат, спочатку остудіть просочення.

Як зробити зі сметани?

Щоб ласощі не вийшло сухим, слід просочити бісквіт. Найкращий спосіботримати ніжну та соковиту домашню випічку– це приготувати просочення на основі сметани.

Складові:

  • цукор – 150 г;
  • цукор ванільний – 30 г;
  • сметана – 970 мл.

Приготування:

  1. У ємність помістити цукровий пісок.
  2. Залити сметаною, перемішати.
  3. Посипати ванільним цукром.
  4. Поставити на півгодини у холодильник.
  5. Дістати, збити віночком до розчинення кристаликів цукру.

Карамельний сироп

Цим дивовижним сиропом можна просочувати найніжніші бісквіти, поливати морозиво, додавати до коктейлів. Звичайно, можна купити цю насолоду в магазині, але домашній сиропвийде натуральний і буде набагато смачнішим.

Складові:

  • цукор – 820 г;
  • ваніль – 4 г;
  • вода – 1,25 літра.

Приготування:

  1. Підготувати суху каструлю.
  2. Засипати в неї цукор (620 г), поставити на конфорку.
  3. Поступово прогріти цукор. Від впливу температури він розплавиться, а потім набуде гарного коричневого відтінку.
  4. Влити воду. До цього процесу слід поставитися дуже уважно. Заливати малим струмком, оберігаючи відкриті частини тіла. При взаємодії гарячого цукру та води рідина може розбризкуватися.
  5. Перемішати.
  6. Засипати залишок цукрового піску, посипати ваніллю.
  7. Проварити. Цукор повинен повністю розчинитись, потім маса загусне.
  8. Зняти із плити.
  9. Процідити через сито.
  10. Остудити.
  11. Перелити масу у підготовлену тару.
  12. Поставити у холодильник.
  1. Щоб просочення вийшло ідеальним і не зіпсувало випічку, дотримуйтесь рекомендацій.
  2. Перед використанням склад рекомендується охолоджувати до середньої температури.
  3. У гаряче просочення не можна додавати ароматизатори, інакше вони просто випаруються.
  4. Просочення перед тим як використовувати, краще витримати добу.
  5. Якщо стоїть спекотна погодакількість цукру необхідно збільшити. Для зимової пори року дотримуйтесь рекомендацій рецепту.
  6. Найнижчий корж просочуйте менше інших шарів. Основну частину просочення використовуйте на верхній корж.
  7. Якщо приготували ванільний бісквіт, то він вимагає менше просочення, ніж звичайний.
  8. Торт із начинкою із суфле вимагає більше просочення, тому заготуйте заздалегідь більше сиропу.
  9. На ласощі з кремом з сиру та вершків знадобиться менше сиропу.
  10. Розподіляти просочення легше пульверизатором. Якщо в господарстві немає такого приладу, можна скористатися пензликом, чим ширше, тим зручніше.
  11. Після просочення випічку слід потримати у холодному місці кілька годин.

Поділитися з друзями:
Подібні публікації