Солодка помадка. Як приготувати різні види глазурі для печива та тортів

Всім відомо, що десерт – це не лише солодко та смачно, а й дуже красиво, апетитно та естетично. Не варто вигадувати щось надприродне, достатньо приготувати помадку з шоколаду або какао. Вона підходить для прикраси тортів, кексів та булочок, пончиків, тістечок та рулетів, еклерів. Що стосується різновиду помадок, то їх 3: вони можуть мати консистенцію м'якого тіста, буває форма глазурі та досить в'язка маса. Мета помадки – перетворити звичайний десертв кулінарне творіння, шедевр, зробити з нього «цукерку».Незважаючи на безліч рецептів, використовуйте перевірені та найкращі способиприготування.

Шоколадна помадка, приготовлена ​​в домашніх умовах, виходить ніжною, солодкою та смачною. Якщо ви ще не знаєте, як зробити помадку для торта і булочок, тістечок, кексів, вам підійде простий і невигадливий рецептприготування з какао порошку. Що стосується шоколадної помадки для торта, то у неї має бути ідеальна консистенція.

Правильний рецепт шоколадної помадки допоможе суттєво змінити будь-який торт, зробити його поверхню привабливою, рівною та глянсовою. Шоколадна помадка має насичений, яскравий колірта приємний аромат. Така глазур відмінно підходить не тільки для тортиків, але і для булочок, кексів.

Основним інгредієнтом у даному рецептіє порошок какао, якість якого безпосередньо впливає на підсумковий результат, а саме – колір, аромат, смак та консистенцію. Бажано використовувати високоякісний, темний порошок, у якому відсутні смакові підсилювачі, різноманітні рослинні добавки.

Інгредієнти:

• вершкове масло- 100 грам;
• порошок какао - 5-6 столових ложечок;
• молоко – 150 мілілітрів;
• білий/ коричневий цукор- 10 столових ложок.

Алгоритм приготування:

1. Змішайте в каструлі какао з потрібною кількістюцукру. Ретельно розітріть їх за допомогою звичайної ложки, важливо, щоб вони з'єдналися. Слідкуйте за тим, щоб були відсутні грудочки какао-порошку.
2. Вершкове масло|мастило| розтопити на повільному вогні, після цього додати|добавляти| цукрової сумішіта влити молоко. Ретельно розмішати, відправити на плиту та закип'ятити. Не забувайте постійно помішувати, оскільки шоколадна помадка може легко пригоріти.
3. Коли суміш дійде до кипіння, слід зменшити вогонь до мінімуму, уварювати та помішувати. Коли крем набуде густішої консистенції, його необхідно зняти з плити і остудити.
4. Перш ніж нанести помадку на кондитерський виріб, остудити її до температури 38 градусів.

Якщо зробити шоколадну помадкуза запропонованим рецептом, вона вийде блискучою, гладкою і без білого нальоту. Цього можна досягти в тому випадку, якщо ви використовували жирне вершкове масло, саме не менше 82-83%.

Біла помадка

Багатьох цікавить питання, як приготувати шоколадну помадку з білого шоколаду? Відповідь вас здивує, тому що процес приготування надзвичайно доступний і легкий.

Інгредієнти:

• коричневий цукор – 100 г;
• вершкове масло 82% - 65 грам;
• шоколад білий – 140 грам;
• крохмаль – 20 грам;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• вершки – 75 мілілітрів;
• лимонна цедра - з 1 лимона;
• лікер – 20 мілілітрів;
• ванілін – 1 пакетик.

Технологія приготування:

1. Приготувати помадку із білого шоколаду дуже просто. Для початку слід розламати білий шоколад, відправити його з глибоку мисочку.
2. Змішати вершки з лимонною цедроюпісля чого додати будь-який лікер. Це допоможе посилити смакові якостіглазурі.
3. Курячі жовтки помістити в ємність, додати коричневий цукор та ванілін. Не варто збивати блендером/міксером, достатньо скористатися дерев'яною лопаткою та розтерти інгредієнти. Слідкуйте за тим, щоб повчилася однорідна структура.
4. Після цього вершки з цедрою потрібно відправити на плиту і трохи підігріти, не доводячи до кипіння. Після цього до вершків додаються жовтки, все перемішується. Це робиться досить інтенсивно, важливо уникнути утворення грудочок.
5. В отриману суміш слід акуратно ввести крохмаль (кукурудзяний, картопляний). Тримати на плиті, поки суміш не стане густою. Дочекавшись цього моменту, слід додати вершкове масло|мастило| і розмішати ложкою. Завдяки виконаним маніпуляціям, готова помадка з білого шоколаду буде гладкою, блискучою та однорідною.
6. Отримана суміш переливається до шматочків білого шоколаду, ретельно збивається за допомогою віночка. Помадка готова, можете сміливо прикрашати булочки, тістечка, мафіни та торти.

Помадка із чорного шоколаду Іст-Вест

Для приготування необхідно підготувати необхідні продукти, які вказані у рецепті.

Інгредієнти:

• вода - ¾ склянки;
• чорний шоколад – 60 г;
• цукор – 9 столових ложок;
• розчин лимонної кислоти – 12 крапель.

Алгоритм дій:

1. Щоб зробити шоколадну помадку, необхідно насипати цукор у невелику каструльку, влити гарячу воду і ретельно розмішати. Потрібно розчинити усі кристалики. Краї каструлі протріть вологою ганчіркою від цукру, який міг прилипнути.
2. Місткість з сиропом відправляється на плиту, потрібен найсильніший вогонь. Довести до кипіння, зняти піну, що утворилася на поверхні. Каструлю необхідно накрити кришкою, варити до утворення твердої кульки.
3. Як визначити готовий сироп чи ні? Для цього достатньо виконати наступне: краплю сиропу потрібно влити в крижану воду, сироп готовий у тому випадку, якщо формується тверда кулька.
4. За дві хвилини до закінчення приготування слід додати розчин на основі лимонної кислоти. Коли сироп буде готовий, його варто збризкати водою, помістити каструлю в холодну воду, щоб остудити за лічені хвилини.
5. Після цього його збивають дерев'яною лопаткою протягом десяти-двадцяти хвилин, доки не вийде біла маса. Після цього необхідно додати тертий чорний шоколад, суміш нагріти до 55 градусів.
6. Готова помадка поміщається на лист, вона повинна мати вигляд пласта, його товщина близько двох сантиметрів. Поверхню можна розрівняти лопаткою, охолодити. Перед подачею до чаю нарізати на шматочки, можна посипати цукровою пудрою та кокосовою стружкою. Якщо захочете, то до шоколадної суміші можна додати горіхи.

1.Візьміть каструлю і насипте в неї вказану в рецепті кількість цукру, а потім залийте водою.

2.Поставте каструльку на вогонь середньої потужності і постійно помішуючи, варіть сироп, поки цукор повністю не розчиниться. Давши йому трохи покипіти, зніміть із плити. Обов'язково зніміть піну з поверхні. Також намочіть кулінарний пензлик і приберіть кристали цукру зі стінок каструльки (можете використовувати для цього не пензлик, а чисту мокру ганчірочку). Це необхідно для того, щоб потім вони не закристалізували сироп більше, ніж потрібно.

3.Знову поставте каструльку на вогонь і продовжіть уварювати сироп. Вогонь при цьому має бути сильним. За часом це виходить хвилини чотири, але може бути більшою або меншою (залежить від характеристик каструльки та кількості сиропу). Потім влийте в сироп лимонний сік і варіть десь хвилину. Як перевірити, що все готове? Візьміть тарілку та налийте в неї холодну воду. Наберіть у чайну ложку трохи сиропу та опустіть його у воду. Зніміть пальцями з ложки застиглий сироп. Якщо ви можете з нього зліпити кульку, і він вийшов м'який і легко мчить, то все готово.

4. Пам'ятайте, що доки ви проводите експерименти, сироп може уваритися більше, ніж потрібно, тому краще його знімати на цей час з вогню. Якщо кулька вийшла, то більше й не ставте варити. Загалом виходить, що час варіння сиропу близько п'яти хвилин, а його температура при цьому має бути – 115 градусів.

5.Переходимо до наступного етапу. Для нього вам заздалегідь потрібно підготувати кригу. Складіть його в пакет, а зверху поставте широку миску з тонким дном. Краще буде взяти скляну жароміцну форму для пирога. Вилийте сироп у миску, розклавши кубики льоду на його поверхні. Робіть це акуратно та рівномірно, але не бійтеся – сироп з водою не змішається.

6.Такі дії необхідні для того, щоб сироп швидко закристалізувався, і в ньому утворилися дрібні та однакового розміру кристалики. Коли він охолоне до температури сорока градусів (це відбувається хвилин за п'ятнадцять-двадцять), злийте акуратно воду, візьміть міксер і одягніть на нього насадку для тесту. Почніть збивати сироп.

7. Через деякий час він стане трохи білішим – сироп насичується повітрям.

8.Наступний етап – це біліший колір. Продовжуйте збивати.

9. Ще через деякий час збивання сироп різко побіліє і загусне. Це знак того, що він перетворився на помаду. Якщо засікти час збивання, то це займає приблизно десять-п'ятнадцять хвилин.

10.Готова помада має відмінні особливості. Вона не липне до рук і за своєю консистенцією досить густа та пластична. Зовсім трохи примніть її руками або просто промісити міксером і можете перекладати помаду в скляну та пластикову тару для зберігання. Але перед цим нехай вона добу вистоюється за кімнатній температурі(Прикрийте банку вологою серветкою), так у помаді завершиться процес кристалізації.

Через вказаний час накрийте кришкою і поставте в холодильник. Там вона може зберігатись досить довго. Надалі ви можете використовувати її для приготування різних тортів за ГОСТом та тістечками. Для цього її потрібно дуже обережно підігріти на вогні або водяній бані, щоб вона розм'якшилася.

Цукровою помадкою можна не тільки прикрасити будь-яку випічку, але і додати до смаку самого кондитерського виробу родзинку цих білих ласощів. Адже нею можна змінити все: від торта до пряника. І якщо у вас у духовці підходять вже м'які, то ми із задоволенням розповімо вам, як приготувати для них таку чудову цукрову помадку.

Рецепт цукрової помадки для булочок

Інгредієнти:

• цукровий пісок- 600 г;
• ванілін – 1 пакет;
• гаряча вода- 180 мл;
• сік лимона – 3 ч. ложки.

Приготування

У глибокий металевий ковшик висипаємо цукровий пісок, заливаємо його гарячою водоюі ставимо на плиту, увімкнувши вогонь у маленькому режимі. Дуже ритмічно розмішуємо в рідині цукор до розчинення всіх кристалів. Після закипання сиропу збільшуємо вогонь і нехай він кипить протягом 5-7 хвилин, тільки не забувайте періодично його помішувати.

Дуже важливим моментомє те, що коли ми розчиняли цукор частина крупинок закристалізувалась на бічних стінках ковшика і їх обов'язково потрібно видалити, що можна зробити за допомогою вологої губки.

Після закінчення кипіння маси ми відставляємо сироп на деякий час і набираємо його трохи в ложку, остудити її дно в холодній воді. Тепер, коли вміст ложки охолонув, ми пробуємо скачати його в кульку. Якщо це виходить, тоді можна приступати до наступного етапу приготування цукрової помадки, якщо ні, то відправте сироп назад на вогонь і проваріть його ще 2-3 хвилини. Коли результату з кулькою буде досягнуто - у відставлений з плити ковшок доливаємо сік лимона і розмішуємо його в сиропі. Не припиняючи його помішувати, остудити нашу наполовину готову помадку. Коли все охолоне, беремо міксер і добиваємо їм масу до білого кольору. Щоб покрити помадкою булки, її слід трохи підігріти.

Помадка із цукрової пудри

Інгредієнти:

• окріп - 4-5 ст. ложок;
• - 320 г;
• ванілін – 0,5 ч. ложки.

Приготування

Цукрову пудру для початку просіваємо через сито в глибоку миску, а потім поступово додаємо по одній ложечці окріп. Беремо ручний віночок і розмішуємо їм пудру з водою, трохи збиваючи отриману масу, але не до пишності, а до того щоб помадка стала досить густою, гладкою, що прилипає до ложки. Перед нанесенням цієї білої смакоти на випічку її слід підігріти на дуже маленькому вогні, але ретельно стежте за тим, щоб вона в жодному разі не закипіла.

Ми вам розповіли, як зробити ще одну цукрову помадку, яка простіша у своєму приготуванні, але по смаковим особливостямне поступається першою помадкою. Вибирати, звичайно ж вам, а ми бажаємо успіхів у ваших кулінарних творах.

По суті, помадка являє собою сироп із цукрового піску, води та лимонного соку, що уварюється до 115 градусів, потім швидко охолоджується і збивається до побіління за допомогою лопатки або міксера. У результаті виходить однорідна маса білого кольору, що складається з дрібних кристалів цукру, які роблять текстуру цукрової помадки податливою, м'якою і однорідною.

У домашніх умовах приготувати цукрову помадку не надто складно. Головне - чітко дотримуйтесь всіх наведених рекомендацій: дотримуйтесь пропорцій (співвідношення води та цукру 1:3), зваріть сироп до потрібної температури, вчасно додайте лимонний сік, швидко остудіть. Усього у вас вийде приблизно 550 г помадки. Цієї кількості достатньо, щоб глазурувати 20 ромових бабабо прикрасити 3 великі кекси. Готову помадку можна зберігати 2-3 місяці в холодильнику, тому є сенс зварити відразу велику порціюта витрачати за потребою.

Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Вихід: 550 г

складові

• цукор – 500 г
• вода – 160 мл
• лимонний сік - 1 ч. л.

Як приготувати цукрову помадку?

У сотейник або каструлю з товстим дном засипте цукровий пісок, залийте холодною водоюі поставте на плиту, встановивши середній вогонь. Постійно розмішуючи, доведіть до кипіння, щоб крупинки цукру повністю розчинилися.

Зніміть пінку і змийте пензликом дрібні кристали цукру зі стін сотейника.

Варіть 4 хвилини без помішування, після чого додайте свіжий лимонний сік.

Продовжуйте кип'ятити без помішування (!), Поки температура сиропу не досягне позначки 115-117 градусів за Цельсієм. Орієнтовно це може зайняти 2-5 хвилин, все залежить від інтенсивності кипіння, ширини каструлі та інших факторів.

Якщо термометра у вас немає, то зробіть пробу на м'яку кульку. Для проби капніть трохи сиропу в миску з крижаною водою і пальцями спробуйте скачати з нього кульку. Якщо кулька м'яка на дотик, то сироп досяг необхідної температури. Якщо ж скачати його складно, продовжуйте варити далі.

Тепер сироп потрібно максимально швидко та рівномірно остудити. Для цього помістіть сотейник у глибоку миску з холодною водою та льодом. Злегка похитуйте сотейник з боку на бік, щоб сироп рівномірно перемішувався. Приблизно через 10 хвилин він охолоне до необхідних 40 градусів (на дотик відчувається як приємне тепло).

Тепер сироп треба збити. Розмішуйте його силіконовою лопаткою приблизно 10 хвилин, поки він не побіліє і не загусне. Можна скористатися для цієї мети міксером з насадкою гак, але зручніше виконувати процедуру вручну, так ви не перевзоб'є помадку і точно її не зіпсуєте.

Готова помадка має вийти м'якою, білого кольору, не липнути до рук. Вона буде густою, але при цьому пластичною. Пам'ятайте його руками, зберіть у кулю та помістіть у контейнер.

Затягніть миску харчовою плівкоюі залиште в такому вигляді на добу десь на столі при кімнатній температурі - помадку потрібно відстоятися, щоб завершився процес мікро-кристалізації. Потім її потрібно ще раз розім'яти, накрити кришкою та прибрати у холодильник для зберігання.

Як використати помадку для покриття десертів?

1. Зачерпніть порцію помадки з контейнера (3-4 ложки достатньо, як правило).
2. Додайте 1 чайну ложку лимонного соку або кип'яченої холодної води, розмішайте та прогрівайте на водяній бані, поки вона не розтане. Але не перегрівайте вище, ніж на 55 градусів! В іншому випадку помадка кришиться і буде не глянсовою, а матовою. При необхідності підлийте ще води, поки помадка не досягне консистенції рідкої сметаниі буде стікати з ложки стрічкою.
3. Покрийте гарячою глазур'ю кондитерський виріб - працюйте дуже швидко, тому що вона застигає миттєво, лише за 7-10 секунд! Якщо помадка застигла швидше, ніж ви встигли її нанести, знову прогрійте на водяній бані. Можна розігрівати помадку в мікрохвильової печі, імпульсно, по 5-10 секунд, щоразу інтенсивно розмішуючи ложкою.

Помадки для булочок дуже часто використовуються для прикраси тих чи інших виробів, які ми так часто називаємо кондитерськими. Через таке широке використання існує велика кількістьрізновидів помадок та його способів приготування.

Однією з найпопулярніших є цукрова помадка. Ну, а зараз докладніше про це.

Чим відрізняється помадка для булок від глазурі?

Приготувати цю насолоду за рецептом насправді дуже просто, але головне те, що ви можете самостійно додавати ті чи інші інгредієнти, завдяки яких будуть змінюватися смак і, відповідно, колір тієї помадки, яку ви захочете приготувати.

Глазур не має такої пластичності, як звичайна помадка для якої дуже простий. Впоратися з приготуванням зможе будь-яка (навіть недосвідчена) господиня, тому хвилюватися не варто!

Як приготувати помадку?

Приготувати насолоду будинку можна набагато краще, ніж роблять її в деяких кондитерських. Іноді професійні кондитерироблять настільки несмачну продукцію, що її просто неможливо.

Цукрова помадка для булочок: рецепт

Інгредієнти:

• Рівно 200 г звичайного цукру.
• Близько 100 мл фільтрованої води.
• Приблизно 1/10 чайної ложки простої лимонної кислоти.
• Бажання приготувати щось ідеальне! (Найголовніший інгредієнт).

Засипаємо наш цукор у невелику каструлю і заливаємо окропом (гарячою водою). Ставимо каструлю на слабкий вогонь, варимо так званий цукровий сироп(Не забувайте помішувати). Через п'ять хвилин вимикаємо вогонь, додаємо трохи і добре заважаємо до того, як все розчиниться.

Охолоджуємо сироп, але не забуваємо постійно перемішувати, щоб він не застиг. Для того щоб сироп остиг швидше, можна опустити його в холодну воду в каструлі, але знову не забувати перемішувати. Остуджуємо суспензію, що вийшла, до температури 30-40 градусів.

Виливаємо суміш у міксер (можна перелити в миску, щоб заважати вручну) і збиваємо її до появи. однорідної масичисто білого кольору. Тут потрібно вчасно зупинитися, коли суміш, що вийшла, почне ставати пухкою.

Ця помадка для булочок наноситься на виріб у трохи розігрітому вигляді.

Молочна помадка: спосіб приготування

Молочна помадка є просто ідеальними ласощамидля людей, які люблять молоко та всі молочні продукти. Таку помадку може приготувати в домашніх умовах навіть недосвідчений чоловік, але для цього необхідно точно дотримуватись того, що ви прочитаєте нижче!

Інгредієнти:

• Проста вершкове масло - 110-130 грам.
• Сухе молоко, яке можна купити в будь-якому гіпермаркеті (близько 200-250 г).
• Будь-які вершки – трохи більше 30 мілілітрів (смак – на ваш вибір).
• 60 г простої цукрової пудри (не цукру).
• Трохи (буквально 50 г).
• Горіхи кешью (20-25 грам – не більше).

Беремо якусь не дуже велику (середнього розміру) чашку і щоб помадка для булочок вийшла ідеальною, додаємо туди. цукрову пудру, змішану з сухим молоком. Перемішуємо дуже ретельно, можна навіть у міксері (або блендері).

До молочно-цукрово-вершкової суспензії, що вийшла, додаємо. необхідна кількістьвершків з будь-яким смаком і, звичайно ж, смачні, які попередньо потрібно подрібнити. Знову перемішуємо, має вийти суміш, яку ми зможемо легко назвати однорідною. Після того, як ви добре перемішали, повинна вийти ніжна і дуже м'яка помадка для булочок. Але якщо ви десь припустилися невеликої помилки, через що суміш у вас стала дуже рідкою, то додайте ще трохи сухого молока (на свій розсуд).

А для людей, які люблять щось незвичне, підійде таке.

Тепер потрібно відправити нашу «кашу» до холодильника на цілих 10 хвилин. Коли суміш у холодильнику застигла, дістаємо її та ліпимо з неї невеликі об'ємні фігури, схожі на прямокутники чи кулі. Для цього сміливо відщипуйте від суміші, що виходила, маленькі шматочки і власне творите. Коли закінчите ліпити фігурки, прикрасьте їх (теж подрібненими), поставте незвичайна стравав морозильну камеруна 15-25 хвилин.

Ну от і все. Молочна помадка може вирушати до столу!