Особливості глиняних турків чим відрізняються, як варити каву в джезві з глини. Глиняна турка

Відносним недоліком керамічної турки вважають підвищену крихкість. Звичайно, її простіше розбити, ніж посуд із міді. Однак при дбайливому поводженні глиняна турка прослужить вам навіть довше, ніж мідна, яка при пошкодженні внутрішнього шару олов'яного може стати токсичною і небезпечною для здоров'я.
Запам'ятайте: термін дії мідного посуду обмежується періодом цілісності покриття. У цьому сенсі керамічна турка вважається набагато більш натуральною та екологічною. До того ж вона практично повністю дублює найперші судини, які використовували для приготування кави наші далекі предки. Щоправда, вони закопували джезву в пісок, а ми використовуємо газову, електричну або індукційну плиту.

Сучасні турки виготовляють із міцної вогнетривкої кераміки. Тому їх можна прогрівати над вогнем навіть порожніми.

Покрокові рекомендації для тих, хто не знає, як зварити каву в керамічній турці:

Візьміть свіжообсмажені зерна вашого улюбленого сорту і подрібніть їх якнайсильніше - тобто буквально «в пил»
Засипте каву у турку. Рекомендовані пропорції для міцного еспресо: 12 г на 100 мл води. Це приблизно дві чайні ложки із гіркою. Для меншої міцності напою - тобто, для приготування американо- скоротите кількість кави вдвічі
Налийте воду в турку та поставте на плиту. При використанні газової печі слідкуйте за інтенсивністю вогню: полум'я має бути невеликим, інакше напій втече - і вам так і не вдасться оцінити його вишуканий смак
Уважно слідкуйте за рухом пінки, що утворилася: як тільки вона почне підніматися до верхнього краю турки, знімайте каву з вогню. Ваше завдання – зробити це відразу, щоб не допустити активного кипіння. Інакше вируючий напій втратить свій яскравий смакі чарівний аромат
Зачекайте, доки пінка осяде - і знову поставте турку на вогонь. Фахівці стверджують: кава, яка нагрівається кілька разів, має яскравішу смакові властивості. Тому не полінуйтеся зайву хвилину постояти біля плити

Тепер ви знаєте, чи можна варити каву в керамічній турці і як це робити. Залишилося навчитися вишуканою подачінапою:

Пити краще з теплого посуду – у ньому яскравіше розкривається аромат. Тому професійні баристи радять попередньо обдавати чашки окропом.
Щоб ваш напій зберіг весь обсяг пінки, рекомендується спочатку зняти її ложкою та викласти на блюдце. Потім розлити каву по чашках. І вже зверху увінчати золотистою пінкою
Щоб підсолодити смак, подайте рафінад, але обов'язково в окремому посуді. Самостійно класти гостю цукор у чашку вважається поганим тоном

Важливі рекомендації, на які варто звернути увагу, навіть якщо ви знаєте, як правильно варити каву в керамічній турці:

Якщо ви вперше використовуєте посудину, попередньо промийте його, промийте окропом і витріть насухо. Тільки потім усередину можна насипати мелені зерна
Зібралися купувати керамічну джезву? Майте на увазі, що нагріватися вона буде досить довго. Тому краще брати модель невеликого розміру – інакше процес нагрівання затягнеться. А це дуже зручно. Особливо якщо ви звикли пити гарячий еспресо вранці, збираючись на роботу
Щоб досягти рівномірного прогріву напою на газовій плиті, встановіть розсікач полум'я

Поширена помилка новачків, які не знають, як заварити каву в керамічній турці, полягає у переливанні води. Наливаючи воду, потрібно так, щоб частина судини залишилася вільною. Тобто не доходячи до краю турки. Орієнтуйтеся на найвужчу частину шийки: вище цієї мітки наливати вже не потрібно. Не забувайте, що закипаючи напій почне підніматися вгору. Для цього йому знадобиться вільне місце у посудині. Інакше він втече.

Декілька слів про правильній формікерамічні турки. В ідеалі джезва повинна мати форму конуса - тобто широке дно і вузьку верхню частину. Така судина характеризується більшою стійкістю.
Крім того, завдяки вузькій шийці кава, що заварюється, має меншу площу зіткнення з повітрям. Тому ароматичні сполуки не випаровуються під час варіння.

Рецепт, що нагадує старовинні східні традиції – або як готувати каву в керамічній турці на піску. Щоправда, не в пустелі, а з використанням електричної жаровні:

Інгредієнти залишаться тими ж, як і в попередньому рецепті, а ось пропорції будуть вже іншими: лише одна чайна ложка меленої кави на 100мл води
Розрівняйте пісок і зануріть у нього турку майже по шийку. Професійні бариста заривають судину круговими рухами, тримаючись за ручку. Однак новачки можуть прикопати його піском за допомогою звичайної ложки
Тепер необхідно почекати близько однієї хвилини, щоб майбутній напійдобре прогрівся
Потім знову візьміться за рукоятку судини і круговими рухами зарийте в пісок - зрозуміло, акуратно, щоб пісок не потрапив у саму каву. Залишіть постояти в піску на кілька секунд і знову повільно повертайте
Таким чином, потрібно виконати не менше п'яти підходів. Коли на поверхні кави утворюється крем, виймайте посудину з піску
Через кілька секунд можна повторити прогрівання, щоб знову утворилася шапочка з піни

Ось і все - тепер можна дегустувати по-справжньому смачний напій із привабливим ароматом. Думаємо, що ви отримаєте справжню насолоду від кавової церемонії - і зможете хоча б на якийсь час відволіктися від буденної суєти.

Відео на тему:

Важливі зауваження:
Важливе зауваження №1: бажано, щоб турка мала дерев'яну ручку - щоб ви не обпалювалися (даний рецептприпускає, що за ручку ви триматиметеся практично весь час - а дерево погано «набирає» тепло, тому не прогріється і не доставить вам дискомфорту).
Важливе зауваження №2: покрита глазур'ю кераміка не надто добре переносить різкі перепади температур. Тому, перш ніж мити посуд у холодній воді, дайте йому охолонути. З цієї ж причини сильно охолоджену посудину не рекомендується ставити на конфорку, що горить. (У цьому випадку може розтріскатися дно).

Тепер ви знаєте, як користуватися керамічною туркою для кави - і цілком можливо, захочете купити таку джезву. Прислухайтеся до наших рекомендацій:

Краще придбати посудину невеликого розміру та конусоподібної форми
Фінішне покриття повинно бути рівномірно нанесене. При цьому абсолютно не важливо, буде воно глянсовим або матовим.
Перевірте, щоб ручка була достатньо довгою та зручною для захоплення
Наявність декоративних елементів значення не має - так само, як і престиж фірми-виробника. Наприклад, керамічна турка від марки Ceraflame матиме відносно високу ціну. При цьому за якістю вона не відрізнятиметься від більш демократичного виробу. Справжні кавомани знають, що можна успішно використовувати навіть саморобну глиняну турку, куплену на виставці народних промислів. Як кажуть, "якщо немає різниці, навіщо платити більше?"

Звичайно, керамічний посуд вимагає специфічного, але, при цьому зовсім не складного, догляду. Мийте її теплою водою, використовуйте неабразивні засоби для чищення. Якщо є потреба у губці, вибирайте губку з м'якою фактурою. Чистячі рухи не повинні бути занадто різкими, щоб не подряпати судину.
Зберігати посудину потрібно у стійкому положенні через відносну крихкість матеріалу (якщо він впаде з великої висоти, то, напевно, або трісне, або взагалі розіб'ється).

Ми сподіваємося, що вам знадобляться наші поради про те, як заварити каву в керамічній турці. Експериментуйте з різними інгредієнтами, не бійтеся використовувати нові рецепти та запрошуйте друзів на дегустацію. Бажаємо вам приємної кави в теплій компанії і гарного настроюкожен день!
А ще ми рекомендуємо вам відкривати для себе нові сорти кави. У тому числі, ексклюзивні – рідкісні для нашої країни. Найкраща кава з усіх куточків Землі представлена в асортименті Roastnmill.
Ми виконуємо індивідуальну обсмажування та враховуємо смакові уподобання кожного замовника.
Знайомтеся з асортиментом та оформляйте заявку. Ми доставимо продукт безпосередньо до вас додому або в офіс!

Наприкінці статті хочемо запропонувати до вашої уваги ще одне відео на тему.

Бажаємо приємного перегляду і найсмачнішої кави!

Іноді, щоб забезпечити собі приємний і енергійний у всіх відносинах день достатньо лише чашечки смачного ароматної кавивранці, яка допоможе з легкістю поринути у світ буденної метушні. Та й як може бути інакше? Хіба не може подарувати гарний день кави, приготовленої в турці? Адже навіть сам процес приготування є особливими магічними діями щодо створення чогось неймовірно приємного, що заряджає позитивною енергією.

У якій турці варити каву?

Перш ніж почати готувати каву вашого дня, слід забезпечити себе посудиною для приготування. Яку турку краще вибрати? З якого матеріалу повинна бути виготовлена ідеальна турка? При виборі турки найчастіше постає питання це керамічна турка або мідна. Як у першій, так і у другій є певні переваги.

Керамічна турка

Керамічна турка дозволяє зберігати неповторний аромат кави. У керамічній турці кава нагрівається досить швидко та рівномірно, при цьому не втрачаючи своїх властивостей. Але керамічні турки досить тендітні, тому потрібно бути дуже акуратним при їх використанні. Кераміка добре зберігає тепло, тому потрібно правильно вибрати момент для зняття турки, щоб ваша кава в жодному разі не закипіла.

Мідна турка

Переважна більшість гурманів віддає перевагу мідним туркам. Такий інтерес викликаний їхньою практичністю та легкістю у використанні. У ній також рівномірно розподіляється тепло та зберігається неповторний аромат кави. Використання мідної турки дає гарантію отримання кави з рівномірним смаком. Правильно приготовлена кава як у мідній, так і в керамічній турці ніколи не набуде гіркого присмаку. Мідну турку не слід мити, а лише обполіскувати. У такому разі вона вбиратиме, а потім віддаватиме аромат

При виборі турки слід керуватися дуже важливим правилом: шийка турки має бути у два чи три рази вже дна Якщо шийка буде ширшою, то вам досить складно буде контролювати піну, яка, у свою чергу, є гарантом добре приготовленого напою.

Як приготувати самий смачна кава?

З турками ми вже розібралися, тепер саме час братися за приготування самого смачного напою. Для приготування кави в джезві має використовуватися холодна м'яка та очищена вода, кип'ячена або вода з-під крана не підходить.

Вибираємо каву. Найкращим варіантом помелу буде тонка «в пил» змелена кава

.
Техніка приготування

Безумовно, кожен має свої особливості, свої секрети приготування кави, але всі без винятку використовують загальні принципиприготування цього чарівного напою.
Приготування кави зазвичай відбувається у три етапи.

Перший етап.На першому етапі необхідно прогріти турку на повільному вогні, після чого в турку засипається кава. Кількість помеленого порошку зазвичай засипається з розрахунком однієї чайної ложки на кавовий кухоль. Якщо ви п'єте каву міцніше або слабше, то засинаєте трохи більше або трохи менше порошку. У каву часто засипають щіпку солі, вважається, що таким чином посилюється аромат напою.

Потім, турка, з насипаною в неї кавою прогрівається ще раз. І тепер у неї вже можна додавати цукор та прянощі, на ваш розсуд. Але слід пам'ятати, що у додаванні прянощів слід знати міру. Не варто додавати більше трьох видів прянощів, так ви переб'єте смак самої кави. Додайте те, що вам більше подобається, імбир або корицю, або мускатний горіх, або гвоздику, або аніс. Це справа смаку.

Другий етап.Кава, цукор і прянощі, засипані в турку, перемішуються, після чого ще раз ставляться на слабкий вогонь. Після чого у джезву заливається холодна вода. Все акуратно розмішується і ставиться на вогонь. Вода в турку наливається до найвужчого місця шийки. Таким чином виходить, що поверхня дотику напою та повітря мінімальна. Це дозволяє краще зберегти смак та аромат кави.
Поки кава нагрівається, можна в чашки для кави налити окріп. Вважається, що кава має наливатися у теплі чашки. Якщо ж кава наливається в холодні чашки, то вона втрачає свій неперевершений смак і аромат, навіть якщо це найкраща кава.

Третій етап.Після того, як кава нагріється, її слід розмішати. Після розмішування почне з'являтися світла густа піна, яку можна зняти та розлити по чашках. Попередньо вилив із чашок гарячу воду. Процедуру можна повторити кілька разів.

Досить прогріта кава почне підніматися у турці. Потрібно правильно підібрати момент, щоб забрати каву з вогню, не давши йому втекти. Після зняття джезву з кави слід остудити кілька секунд і після цього відправити на вогонь ще раз. А потім зняти до моменту закипання. Ці дії можна повторити двічі, так виходить більш виражений аромат і смак напою.
Ваш ідеальна каваготовий!

Рецепти кави

Обмежуватися лише одним лише одним класичним рецептомкава досить нудно, адже іноді хочеться різноманітності. Тому можна сміливо спробувати ще кілька рецептів.

Кава арабською

У турку кладуть один шматочок цукру та, заливши на три чверті водою, відправляють на вогонь. Коли вміст закипить, джезву слід зняти з вогню і всипати одну або дві ложки меленої кави. Розмішати, поставити на вогонь та довести до кипіння. Зняти з вогню, долити води та ще раз довести до кипіння і зняти з вогню. За бажання можна додати ще цукру.

Кава Араб

На дно турки висипається чайна ложка цукру та турка ставиться на вогонь. Коли цукор стане коричневим до турку доливається вода і доводиться до кипіння. Потім у турку насипається кава і вона ставиться на вогонь, доводиться до кипіння

Кава по-яванськи

Чашку кави змішують із чашкою какао і зверху додають трохи вершків.

Кава по-віденськи

У каву, розлиту по чашках, акуратно кладуть гіркою ложку вершків, які до цього збиваються з цукровою пудроюабо ваніллю. Зверху посипають трохи подрібненого шоколаду.

Є особлива категорія любителів кави – вони готують цей напій виключно у турці. Вони не визнають жодних новомодних пристроїв, а ультрасучасні рецепти викликають у них лише поблажливу посмішку. Вони співчутливо кивають адептам кофемашин та сифонів і продовжують уважно стежити за тим, щоб їхня кава не втекла з турки.

Дійсно, повністю розкрити смак і аромат кави, витягти його найпотаємніші нотки можна лише приготувавши каву вручну. Тому якщо вам набридло задовольнятися блідою копією справжньої кави, яка має бути «чорна, як диявол, і гаряча, як вогонь», обов'язково придбайте турку.

Традиційно турку виготовляють із міді. Керамічна турка – новинка, яка вже встигла стати популярною у професіоналів та звичайних любителів гарної кави. Давайте і ми з вами познайомимося ближче з цією вмілою красунею.

Керамічна турка для кави: особливості та переваги

Спочатку варто розібратися з термінами. Не варто плутати керамічні турки з глиняними, хоч здавалося б – з чого зроблена кераміка, як не з глини? Чому вироби з однакових матеріалів називаються по-різному?

Глиняна турка

Глиняна турка проходить випалення, але не піддається глазурування.
Глиняна турка пориста, тому чудово вбирає запахи та кавові олії. Ця особливість високо цінується деякими знавцями. При кожному використанні ємність насичується ароматами попередніх напоїв, які поєднуються зі свіжим, збагачуючи його. Вважається, що цінність такої турки збільшується з кожним використанням.
Але й готувати з цих причин у глиняній турці рекомендують лише один сорт кави.

Керамічна турка

Керамічна турка не тільки обпалюється в печі при високій температурі, Але і проходить фінальну обробку - на неї наносять склоподібне покриття - глазур.
Це покриття та робить керамічну туркутакою зручною та практичною в експлуатації. Кераміка не окислюється, не вбирає запахи, смаки, не входить у хімічні реакції.

Тому якщо ваша мета - насолодитися чистим смаком того чи іншого сорту кави, без домішок, то саме керамічна турка стане для вас найкращою помічницею. З її допомогою ви зможете експериментувати з різними сортамикава, знаходити цікаві поєднання, створюючи свої власні авторські блонди.

Турка з кераміки незмінно забезпечить високі смакові характеристики готового напою. Широке дно рівномірно розподілить тепло по всьому об'єму судини, товсті стінки збережуть температуру, а різниця між широким дном і вузьким шийкою збереже в майбутньому напої всі ароматичні речовини.

Особливості керамічної турки

При приготуванні кави в керамічній турці не забувайте про те, що кераміка має низьку теплопровідність. Це означає, що посудина повільно нагріватиметься, але й остигатиме вона так само повільно. Можливо, вам знадобиться потренуватися, щоб призвичаїтися знімати турку з вогню саме в той момент, коли шапка піни тільки збирається почати підніматися. Якщо ви знімете її з вогню в розпал процесу, кава продовжить підніматися і може втекти на плиту.

Керамічну турку потрібно знімати з вогню, перш ніж піна підніметься до краю турки. Кераміка довго зберігає температуру та нагріває рідину ще деякий час після припинення контакту з джерелом тепла.

Керамічні турки можуть бути виготовлені у промисловий спосіб або вручну. Фабрична турка матиме гарантію, тому ви можете бути впевнені в якості виробу. Ну а річ ручної роботиунікальна у своєму роді і матиме невловимий шарм і позитивну енергетику, за які й цінуються подібні вироби.

Яка турка краще мідна чи керамічна

Традиційно турку виготовляли з міді, тому всіх послідовниць – алюмінієвих, латунних, глиняних та керамічних, порівнюють саме з цією автентичною джезвою. Відповідь буде до непристойності проста - все залежить від ваших особистих переваг. Кожен варіант має свої переваги та недоліки, які залежать від фізичних характеристик матеріалу.

Мідна турка

Мідь має високий коефіцієнт теплопровідності, рахунок чого швидко нагрівається і як і швидко остигає. Саме ця властивість стала вирішальною, адже вона дозволяла готувати каву прямо на розпеченому піску. Мідь припиняє нагрівання відразу після припинення контакту із джерелом тепла.
Мідна турка обов'язково повинна мати цілісне внутрішнє покриття, зазвичай із харчового олова, адже мідь утворює небезпечні для здоров'я людини розчинні сполуки.
Мідні турки коштують набагато дешевше за керамічні.

Керамічна турка

Керамічна турка боїться перепадів температур та ударів. Поводитися з нею потрібно акуратно, не допускати падінь на підлогу. Не варто обполіскувати її холодною водоювідразу після використання дайте їй охолонути на плиті або на кухонній підставці.

Зробивши вибір на користь керамічної турки, вам варто приготуватися віддати за неї в середньому в півтора рази більше, ніж за мідну турку такого ж обсягу.

Що стосується дизайну, то це питання виключно вашого смаку. Обидва матеріали, і мідь, і кераміка, дарують можливість вишуканого декорування. Мідні турки прикрашають витонченим карбуванням, а керамічні покривають вигадливими візерунками і фарбують у різні кольори.

Як користуватися керамічною туркоюна газовій плиті?

Керамічна турка передбачає безпечне використання на газовій плиті. Не варто побоюватися того, що ємність потріскається або лусне. Температура випалу, яким гартують кераміку, набагато вища за ту температуру, яку може надати газова плита.
Слідкуйте за тим, щоб керамічна турка стояла на конфорці рівно та стійко. Діаметр конфорки повинен бути меншим за діаметр дна турки.
Якщо на плиті немає конфорки відповідного діаметру, радимо вам скористатися металевим розсікачем. З його допомогою ви надійно встановите турку та забезпечите їй рівномірне нагрівання.
Крім того, такий розсікач допоможе зберегти первозданний зовнішній виглядтурки, адже високі язики полум'я можуть закоптити боки джезви.

Готувати каву в керамічній турці слід на найменшому вогні. Це гарантує рівномірне прогрівання посуду.

Особливості використання керамічної турки

Про які ще тонкощі потрібно знати перед покупкою керамічної джезви?

Використання керамічної турки на різних плитах

Якщо ви маєте індукційну плиту, вам знадобиться спеціальний адаптер-перехідник для індукційних плит. Він являє собою металевий диск з внутрішнім магнітним шаром, який забезпечує рівномірне нагрівання та працює з будь-яким посудом, не призначеним для індукційних плит, у тому числі з керамічним та скляним.
Склокерамічні плити не висувають жодних вимог. Ви просто ставите турку на плиту та готуєте каву.
У тому випадку, якщо на вашій електричної плитиконфорки мають форму спіралі – скористайтеся розсікачем, який забезпечить рівномірне нагрівання. Якщо конфорки виконані у вигляді цілісних металевих дисків – жодних додаткових пристроїв вам не знадобиться.

Пам'ятайте, при використанні керамічної турки слід спочатку встановити її на плиті, а вже потім включати нагрівання.

Догляд за керамічною туркою

Догляд за керамікою дуже простий і не вимагатиме від вас якихось особливих зусиль. Після використання дайте турці охолонути, потім вимийте її теплою водою з м'яким миючим засобом, висушіть.
Не використовуйте абразивні миючі засоби, а також засоби, що містять активні кислоти
Можливість миття у посудомийній машині залежить від рекомендацій виробника.
Категорично забороняється обполіскувати гарячу турку холодною водою. Кераміка боїться різких перепадів температур. Після експлуатації дайте джезву охолонути на плиті або сухій кухонній підставці.

Як вибрати керамічну турку

На що звернути увагу при купівлі нової джезви? Які нюанси слід враховувати?

Асортимент керамічних турків досить широкий, ви легко знайдете ту, яка припаде вам до душі. Їх продають у спеціалізованих чайних та кавових магазинах, звичайних супермаркетах та інтернет-магазинах.

Керамічна турка має бути конічної форми, з широким дном і вузьким шийкою. Подібна форма забезпечує швидке осідання гущі. Широке дно необхідне для повільного та рівномірного нагрівання.
Вузьке шийка забезпечує утворення своєрідної пробки з піни, що піднімається. Ця пробка «запечатує» каву, зберігаючи в ній усі аромати та олії.
Якщо ви купуєте турку вперше, візьміть ту, у якої верхня частинамає форму вирви. З нею у вас буде кілька секунд фори, щоб врятувати свій напій - адже піна в ній піднімається трохи повільніше.
Зверніть увагу на ручку керамічної турки. По-перше, вона має бути зручною, не ковзати в руці, не прокручуватися і не нагріватися. По-друге, придивіться до місця кріплення ручки до турки, це слабке місце у всіх турках, незалежно від матеріалу виготовлення.
Що стосується розміру турки, то вибирайте ємність точно під кількість чашок, яку ви готуєте за один раз. Запам'ятайте правило – чим менше турка, тим смачніша в ній кава.

Обсяг турки зазвичай вказують на дні. Кращий вибір– на одну-три чашки кави. Якщо у вас збирається велика компанія, не полінуйтеся зварити каву два, а то й тричі в турці невеликого об'єму. Напій буде набагато смачнішим.

Знання щодо того, як варити каву в турці, допоможуть відчути справжній смакі аромат бадьорого, тонізуючого напою. Він не терпить фамільярності та халатного поводження, тому процес приготування починається з вибору джезви, зерен, консистенції їх помелу та якості води, що використовується. Дотриматися всіх тонкощів допоможуть наведені нижче поради.

Як вибрати турку для кави?

На питання, яка турка краща для кави, знаходиться проста відповідь. Гарна туркамає вузьке шийку та широке дно. Вузьке шийка забезпечує скупчення піни під час варіння, яка є пробкою, що не пропускає аромати, а широке дно забезпечує рівномірне нагрівання. Існує і шийка-воронка, яка не дозволяє каві «втекти».

При виборі турки слід приділити увагу як формі, а й матеріалу, з якого вона зроблена. Найоптимальнішою є мідна турка. Вона швидко нагрівається, добре зберігає аромати та тепло. Мити її слід дуже обережно і без миючих засобів.
Неймовірно гарні глиняні турки. Кава в них виходить смачною і ароматною. Вони товстостінні, добре тримають тепло, але не довговічні.
Любителі раритетів можуть знайти алюмінієву турку. Вона практична, легко миється, але варити в ній можна лише один сорт кави, оскільки вона швидко вбирає аромати.

Навіть дилетанти знають, що смачна кава в турці вийде лише з якісних зерен. Найкращими вважаються зерна дерева арабіка, тому правильна кава– це 100% арабіка. Зерна містять ефірні масла, смак та аромат яких розкривається тільки при обсмажуванні. Ступінь їх обсмажування від слабкої до сильної відображена на упаковці у вигляді цифр від 1 до 5.

Скандинавська обсмажування найлегша. Кава з таких зерен виходить м'якою і ніжною.
Американська обсмажування робить зерна злегка гіркими, але все одно не розкриває максимально їх смак та аромат.
Віденська обсмажування підійде любителям солодкуватих смаків.
Французьку - оцінять любителі пряних, терпких та гіркуватих смакових ноток.
Італійська обсмажування максимально розкриває цінні якостізерен. Напій з них виходить дуже насиченим та гірким, як того вимагає класика.

Багато хто не знає, як правильно варити каву в турці, щоб напій вийшов смачним, обмежуючи себе традиційним способомпросто заливають мелену каву водою і знімають за секунду до закипання - цього недостатньо. Правила варіння кави в турці, основні з яких наведені нижче, допоможуть навчитися робити каву правильно.

в турці полягає в тому, що свіжозмелена кава заливається лише холодною водою. Холодна вода збільшить час варіння, але допомагає напою добре прогрітися та придбати насичений смак.
Для більшої запашності, потрібно розжарити каву півхвилини в турці без води, а шматочок вершкового маслана кінчику ножа, покладеного за секунду до закипання, додасть напою бархатистий смак.
Шанувальники супернасиченого та міцного напою можуть, дочекавшись закипання, зняти каву з плити, прибрати піну, перемішати вміст, повернути напій на плиту та двічі довести його до кипіння.

Приготування кави в турці в домашніх умовах починається з вибору води (вона має бути відфільтрованою) та підготовки зерен. Краще змолоти їх безпосередньо перед варінням. При цьому слід врахувати, що чим менше помел, тим смачніше вийде напій. Головне – не допускати його до кипіння. Напій, що закипів, вважається зіпсованим.

Складові:

холодна вода – 150 мл;
мелена кава - 10 г;
цукор – 1 ч. ложка.

Приготування

Перед тим, як варити каву в турці, трохи прогрійте її в ній на вогні.
Всипте цукор, перемішайте.
Залийте вміст холодною водою, так, щоб вона доходила до найвужчого місця шийки, і поставте на мінімальний вогонь.
Пінка на поверхні – ознака того, що каву через пару секунд слід зняти з плити.
Після того, як піна осяде, поверніть напій на вогонь на кілька секунд.

Кава в турці – це класика. Сьогодні, коли сучасні гаджети проникають у всі сфери діяльності, нікого не дивує присутність електричної турки. Тим більше, що кава в ній виходить така ж смачна, варити її можна в будь-якому місці, де є розетки, а саме приготування не відрізняється від традиційного і займає від 2-х до 4-х хвилин.

Складові:

вода – 100 мл;
кава – 1 ч. ложка;
цукор – 1 ч. ложка.

Приготування

Перед тим, як варити каву в електричній турці, спочатку налийте в неї воду.
Покладіть каву, цукор та перемішайте.
Увімкніть турку.
Якщо вона оснащена автоматичним вимикачем, то, зваривши каву, вимкнеться сама.
Якщо ця функція відсутня, з появою піни, слід відключити турку самостійно.
У середньому процес варіння займає 3 хвилини.

Глиняна джезва перетворить будь-який рецепт кави в турці на запашний шедевр. Пориста текстура глини добре проводить повітря, що допомагає напою насититися киснем та покращити свій смак. Така турка повільно нагрівається і довго зберігає тепло, але боїться температурних перепадів, тому краще готувати в ній каву, зануривши її в пісок.

Складові:

вода – 150 мл;
кава – 3 ч. ложки;
цукор – 10 г;
сіль.

Приготування

Перед тим як варити каву в глиняній турці, насипте в глибоку сковороду дрібний пісок.
Зануріть у нього турку, наповнену всіма компонентами.
Увімкніть повільний вогоньі чекайте закипання.

Приготування кави в турці – процес магічний та повільний. У цьому можна переконатися, обзавівшись керамічною джезвою. І хоча вона не вбирає запахи, легко миється, а кава виходить ароматною, готувати в ній треба призвичаїтися. Вона дуже повільно нагрівається, але нагрівшись, тримає жар, через що кава швидко піднімається і може втекти.

Складові:

окріп - 100 мл;
кава – 20 г;
цукор – 10 г.

Приготування

Перед тим, як варити каву в керамічній турці, насипте в неї каву та цукор.
Влийте окріп і поставте турку на плиту.
Як тільки з'являться перші бульбашки, негайно зніміть з вогню, а через хвилину перелийте чашку.

У турці – класика жанру. Відмінна особливість- міцність та насичений аромат. Ці якості досягаються томленням напою з багаторазовими перервами. Після кількох прогрівань кава стає густою, а з урахуванням того, що крім води, кави та цукру рецепт не передбачає жодних доповнень - неймовірно підбадьорливим.

складові:

крижана вода - 70 мл;
кава - 10 г.
цукор - тріска.

Приготування

Насипте в турку цукор, каву, влийте крижану водуі ретельно перемішайте.
Поставте на повільний вогонь.
З появою піни, зніміть турку з вогню.
Через хвилину знову поверніть на вогонь.
Повторіть дію тричі.

Як варити каву в турці з молоком?

Справжні поціновувачі готують каву в турці з молоком «по-білому». При цьому мається на увазі напій тонший, благородніший і вишуканіший. Справа в тому, що молоко краще водивитягує кофеїн та ефірні олії, тому кава одночасно виходить дуже міцною, але ніжною і бархатистою, з пишною білою шапочкою піни.

Складові:

молоко – 100 мл;
цукор – 10 г;
кава - 20 г.

Приготування

Налийте в турку молоко.
Додайте каву, цукор і, не перемішуючи, поставте на вогонь.
Доведіть до кипіння та перемішайте.
Повторіть процедуру двічі.

У турці користується популярністю у всьому світі. Справа не тільки в ароматі - корична кава корисна. Здавна його застосовували як зміцнюючий засіб для ослабленого імунітету, використовували в дієтах і в боротьбі з бактеріями. Крім того, це доступний спосібде щіпкою добавки можна надати напою особливий колорит.

Складові:

вода – 150 мл;
кориця – 5 г;
цукор – 5 г;
кави – 2 ч. ложки.

Приготування

Насипте каву в турку та прогрійте пару секунд на вогні.
Додайте цукор, корицю та воду.
Дочекайтеся закипання та зніміть з вогню.

Кава по-східному в турці – різноманітна способами приготування. Варіння кави в турці арабською відрізняється від традиційного. Спочатку в турку з цукром наливають воду, доводять її до кипіння та прибирають із вогню. Додають каву, перемішують та повертають на вогонь. Цукор посилює викид олій та кофеїну, тому напій виходить міцним та насиченим.

Складові:

вода – 150 мл;
кава – 30 г;
цукор – 15 г.

Приготування

Засипте в турку цукор, влийте воду і доведіть до кипіння.
Заберіть з вогню, додайте каву, швидко перемішайте.
Дочекайтеся осідання піни та поверніть турку на вогонь.
Знову доведіть до кипіння і заберіть з вогню.

Кава з кардамоном - один із найпопулярніших східних рецептів. Що росте на Сході, зелений кардамонславиться солодкуватим пряним смаком, лимонним ароматом та пікантною гостротою. В силу останньої його додають лише в малих дозах: 2-х зерен вистачить для того, щоб кожна чашка з цим напоєм набула унікальності і неповторного смаку.

Складові:

вода – 90 мл;
кава – 2 ч. ложки;
зерна кардамону – 2 шт.;
цукор – 10 г.

Приготування

Покладіть у турку розчавлені зерна кардамону, каву та цукор.
Залийте вміст водою та поставте на вогонь.
У разі виникнення піни зніміть, а через 5 секунд знову поверніть на вогонь.
Повторіть процедуру двічі.

Рецепт кави в турці вдома допомагає поекспериментувати зі смаком і зробити найпопулярніший напій із коньяком. Краще почати з «Російського» варіанта, що відрізняється простотою та невигадливою технологією приготування, що демонструє ідеальне поєднаннягіркуватої, насиченої кави з міцним, пряним, пекучим, янтарним алкоголем.

Керамічна турка може сміливо вважатися спадкоємицею найпершого посуду, в якому люди готували каву. Час та технології внесли свої корективи, але джезва з обпаленої та глазурованої глини досі затребувана на сучасних кухнях. Як варити каву в керамічній турці правильно, чи є особливі тонкощі для приготування гідного напоюу джезві з кераміки?

Як варити каву в керамічній турці на плиті

Джезва з кераміки дозволяє отримати насичений та ароматний напій. Її товсті стінки нагріваються рівномірно, тому екстракція кави відбувається якісно, мелений порошок віддає настою весь смак та аромат. Тому керамічні турки успішно конкурують із мідними. Рецепти приготування можна навести різні. Ми пропонуємо свій алгоритм, який допоможе приготувати міцний і підбадьорливий напій.

Порядок приготування

Приготуйте керамічну джезву. Якщо вона нова – ретельно вимийте її теплою водою та протріть насухо.
Каву найтоншого помелу покладіть у турку, з розрахунку 10-12 г на 100 мл води. Це приблизно 2 повні чайні ложки з невеликою гіркою. Така пропорція дасть міцний напійЯкщо ви хочете зробити його менш насиченим, використовуйте менше порошку.
П'єте каву із цукром? Тоді кладіть його разом із кавою. Приблизно 1 чайну ложку.
Налийте в турку холодної води. Її знадобиться 2/3 від необхідного обсягу. Щоб точно відміряти необхідну порцію рідини, налийте її спочатку в чашку, з якої ви плануєте пити каву, а потім перелийте велику частину води в турку.
Встановити турку на повільний вогонь. По можливості використовуйте розсікач полум'я, він допоможе рівномірному та повільному нагріванню напою.
Як тільки пінка почне підніматися, зніміть керамічну турку з вогню.
Пінку, що піднялася, перекладіть в чашку.
У турку долийте воду з чашки, що залишилася, і розмішайте каву ложкою з довгою ручкою.
Потім знову встановіть турку на вогонь і дайте знову піднятися піні.
Ще раз розмішайте та знову ставте на вогонь. Дочекавшись, коли кава знову підніметься, знімайте з вогню, дайте настоятися кілька хвилин, перемішайте.
Обережно вилийте напій у чашку, куди заздалегідь виклали пінку.

Ваша кава готова, можна насолоджуватися.

Правила використання керамічної турки

Посуд має власні правила та обмеження, які необхідно враховувати, перш ніж прийматись за приготування кави.

Керамічні джезви підходять для приготування кави на газовій, електричній плиті. У них готують каву на піску і навіть у мікрохвильовій печі.

Кераміку можна використовувати для індукційних плит. Про турки для індукційних плит ми писали у цій статті.

Глазурована кераміка дуже не любить різкого перепаду температур. Перш ніж мити турку після використання, дайте їй добре охолонути.

Ніколи не ставте на гарячу конфорку сильно охолоджену джезву.

Упорядковувати посуд слід за допомогою теплої води та неабразивних миючих засобів.
Керамічна турка не боїться вогню та нагріву, так як для посуду використовується спеціальна вогнетривка кераміка, проте вона залишається крихкою і погано переносить ударні навантаження.
Прогрівати порожню турку над вогнем можна, як і карамелізувати в ній цукор за умови, що внутрішнє покриття джезви не зі склокераміки.

Як приготувати каву на піску?

Для охочих скуштувати справжню каву за традиційною східному рецепту, наводимо повний алгоритм приготування кави на піску в керамічній турці

У джезву невеликого розміру – до 120 мл – покласти 1 мірну ложкумеленої кави. Керамічна турка нагріватиметься повільніше, ніж мідна, тому краще брати посуд мінімального розміру.
Залити холодною водою по пояс турки.
Дрібний розігрітий пісок на спеціальній електричній жаровні розрівняти і поставити в пісок турку. Робити це слід круговим рухом, з натиском. В результаті більша частина ємності виявиться зануреною в пісок майже по горловину. Якщо відразу не вдалося закопати турку, прикопайте її піском за допомогою звичайної ложки.
Зачекати 40-50 секунд, даючи каві прогрітися.
Потім турку треба взяти за ручку та пересувати по колу, зариваючи у пісок. Залишати на 5-7 секунд і знову міняти положення турки. Слідкуйте за тим, щоб поверхня напою не хвилювалася і кава не виплескувалась.
Зробивши 5-6 кіл, залишити турку з кавою в піску до утворення пінки.
Вийняти ємність із піску, дати трохи охолонути. Можна перемішати напій металевою ложкою із довгою ручкою.
Знову поставити турку до піску до вторинного підняття пінки.
Після цього каву можна розливати по чашках та подавати.

Для приготування кави на піску використовуйте джезву простого, лаконічного дизайну, без аплікацій та об'ємних прикрас. Всі ці декоративні елементисповільнюють нагрівання та порушують його рівномірність.

Для тих, хто готовий витратити кілька хвилин свого життя на приготування гарного напоюМи зібрали кілька порад, які зроблять каву в керамічній турці ще смачнішою.

Якщо ви п'єте каву з цукром, використовуйте коричневий очеретяний. Ретельно перемішайте його з мелену кавуі тільки потім заливайте водою. Ваша кава дасть міцну та високу пінку, і по-новому розкриє аромат.
Перед тим, як поставити на вогонь, прогрійте турку під струменем гарячої водиабо поставивши на кілька секунд у мікрохвильову піч. Молота кава, поміщена в підігріту джезву, набуває багатого та насиченого аромату.
Ложку, якою ви збираєтеся перемішувати каву, можна охолодити в холодильнику.
Якщо ви готуєте напій зі спеціями, то тверді кладіть відразу з меленою кавою, а розмелені в порошок залиште до повної готовностінапій. Їх додають у момент зняття кави з плити.
Для найшвидшого осідання гущі додайте кілька крапель холодної води в готову каву.

Керамічна турка дозволяє приготувати каву, максимально насичений смакомта ароматом. Це відбувається за рахунок достатньої екстракції меленого порошку в товстостінному посуді. Турка з кераміки вписала гідну сторінку в кавову книгу нашої цивілізації, тому й нам варто скористатися властивостями цього посуду та старовинними рецептами, щоб побалувати себе найсмачнішим напоєм