Безе із білків яєць. Приготування безе «шоколадний кунжут»

Нещодавно до нас до редакції надійшло кілька питань з приводу безе і меренг, як правильно приготувати безе, як зробити кольорові меренги, чому безе жовтіють при сушінні. Ми винесли це питання на обговорення у наш інстаграм. Однак, щоб надалі у наших читачів не виникало труднощів із меренгами та безе, кулінарний блогер Ліза Богомазованаписала чудову статтю, в якій розповіла про вирішення багатьох проблем у процесі приручення цих милих солодощів.

Безе – один із найпростіших у приготуванні десертів, який досі викликає багато питань і труднощів у процесі приготування.
За способом приготування розрізняють три види меренг:

• Французька меренга – яєчні білки, збиті з цукром та/або цукровою пудрою. Найпопулярніший метод для подальшого приготування хрустких повітряних безе.
• — її готують із білків, збитих із цукром на водяній бані. Використовується для отримання таких виробів, як безе, меренги (суха хрумка скоринка, а всередині - волога серцевина-суфле), а також кремів.
• Італійська меренга – білки, збиті в піну із гарячим цукровим сиропом. Найчастіше застосовується для декору, кремів та інших меренгів, які не вимагають подальшої термообробки. Найбільш стабільна з часом та під час випічки, що пояснює її популярність при приготуванні тістечок.

З трьох вищеперелічених видів найпростішим є французький варіантприготування. Поговоримо про те, як збити меренгу в цей спосіб, щоб надалі спекти безе.

#1 Свіжі яйця збиваються довше, т.к. містять більше вологи.

#2 Легше відокремлюються жовтки у холодних яєць, т.к. їх оболонка міцніша, і збиваються холодні білки трохи швидше, але теплі білки з теплих білків виходить повітряніша глянсова і стабільна меренга.Можна відокремлювати білки від жовтків свіжих холодних яєць заздалегідь, а потім дати їм «старити» пару днів у холодильнику, а потім нагрітися до кімнатної температуриперед збиванням.

#3 На один білок яйця першої категорії потрібно близько 50 г цукру.

#4 У білок не повинен потрапити жоден мікрон жовтка, інакше він не зб'ється.

#5 Також сам посуд, в якому збиваєте, повинен абсолютно бути сухим і знежиреним. Протріть оцтом і насухо витріть ємність сухою чистою серветкою, якщо сумніваєтеся у цьому. Краще використовувати скляні чи металеві ємності.

#6 Для білого безе додайте пару крапель соку лимона, він є консервантом і стабілізатором для меренги. Сіль також є стабілізатором для білкової піни.

#7 Якщо хочете отримати безе карамельного кольору, збільшіть норму цукру приблизно на 1/4 і сушіть безе трохи довше за звичайний при температурі 105-110 градусів. Смак таких безе також відрізнятиметься, вони набувають карамельної нотки або комусь нагадують смак крем-брюле.

#8 Весь цукор у процесі збивання повинен повністю розчинитись і зв'язатися з молекулами білка.Якщо все ж таки боїтеся, що весь цукор не розчиниться, замініть половину цукровою пудрою.

#9 Білки легко перезбити, тоді маса буде надто пориста і швидко опадатиме, а повинна вийде щільна гладка блискуча маса, тому збивати рекомендується спочатку на низькій швидкості.

#10 Якщо хочете пофарбувати меренгу, краще використовувати гелевий або сухий барвник, який додається в самому кінці. Пам'ятайте, що сира меренга повинна бути трохи яскравішою, ніж той колір, який ви хочете отримати в результаті, т.к. невелика частина барвника все ж таки вигоряє при випіканні.Якщо все ж таки боїтеся, що безе не любить вологи, а барвника гелевого занадто багато, то додайте дрібку кукурудзяного крохмалю при збиванні.

Як приготувати безе:

Крок 1.Спочатку збиваємо білки з щіпкою солі на низькій швидкості до появи піни, далі поступово вводимо цукор (пам'ятаєте, на 1 білок яйця першої категорії потрібно 50 гр цукру), збільшуємо до середньої, на максимальній швидкості - наприкінці. На цьому етапі можна додати барвник, ванільний, кокосовий або ін.
Збиваємо меренгу до твердих піків — на піднятому вгору віночку повинен виходити гострий стійкий «дзьоб», який не опадає з часом, а білкова маса залишатиметься на дні навіть перевернутій догори ногами мисці.

Крок 2.Відсаджуємо меренги на застелений пергаментом лист.

Крок 3Випікаємо в розігрітій до 100 градусів годину-дві, залежно від розміру безе. Для невеликих хрустких дрібничок потрібно не більше 1,5 години. Через годину можна відкрити духовку і почути пробу на предмет готовності безе. Залишаємо безе остигати в духовці.

Якщо безе все ж таки вийшло карамельного кольору, зменште наступного разу температуру до 80-95 градусів і сушіть безе в духовці довше.

Зберігати безе в холодильнику не можна, оскільки вони відволожуються; у герметичному контейнері вони можуть зберігатися близько тижня.

Слово Безепоходить від фр. baiser - поцілунок. Для слова МеренгаІснує дві гіпотези щодо його походження. Згідно з першою, меренги були винайдені у швейцарському місті Майрінген італійським шеф-кухарем Гаспаріні. Проте вірогіднішою вважається інша точка зору: першим слово «меренга» використав Франсуа Массіало у кухонній книзі, виданій у році.

Існує кілька видів безе, які використовуються як верхній шар для інших десертів (французький «Плавающий острів», лимонний пирігз меренгами і т.д.) або як самостійне блюдо. Безе розрізняються також за способом приготування. Так званий "італійський безе" готують на киплячому цукровому сиропі, після чого використовують у різних тортах або випікають окремо, а "швейцарські меренги" спочатку збивають над водяною лазнею, а потім дають їм охолонути, не припиняючи збивати, і після цього запікають. « Швейцарські меренги» Найчастіше використовують для десерту «Торт Павлова». Найбільш поширеними є «французька безе».

Безе випікають за низької температури (80-108°С) протягом тривалого часу. Після випікання вони можуть довгий часзалишатися в духовці, за що вони отримали назву "забуте печиво". Готові меренги повинні бути сухими та хрусткими, темної скоринки вони не мають. Зберігати безе у холодильнику не можна, т.к. вони відволожуються; у герметичній упаковці вони можуть зберігатися близько тижня.

Якщо безе використовується як верхній шар іншого десерту, вони можуть випікатися при вищій температурі і протягом меншого часу. Такі безе виходять м'якшими і мають запечені кінчики.

Примітки

Посилання

Wikimedia Foundation.

Синоніми

Дивитись що таке "Безе" в інших словниках: - (Франц. Baiser поцілунок). Рід тістечка із збитих яєчних білків із цукром. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н., 1910. БЕЗЕ тістечко із збитих яєчних білків із цукром. Повний словник іншомовних слів.

Словник іноземних слів російської мови - (Фр. baiser). Кондитерський виріб із цукру та яєчного збитого білка. (Кулінарний словник В.В. Похлєбкіна, 2002) * * * (Джерело: «Об'єднаний словниккулінарних термінів ») Безе Безе повітрянекондитерський виріб з білка та цукру, …

Вліпити безе.. Словник російських синонімів і подібних за змістом висловів. під. ред. Н. Абрамова, М.: Російські словники, 1999. безе тістечко, торт Словник російських синонімів … Словник синонімів

- [Зе], неск., Порівн. (Франц. Baiser, букв. Поцілунок). Легке повітрянетістечко з яєчних білків. Тлумачний словник Ушакова. Д.М. Ушаків. 1935 1940 … Тлумачний словник Ушакова

- [Зе]. 1. неск., Порівн. Легке тістечко із збитих білків та цукру. 2. незмін. Про тістечко, торт: приготований із збитих білків та цукру. Торт б. Тлумачний словник Ожегова. С.І. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Тлумачний словник Ожегова

безе- БЕЗЕ, меренга... Словник-тезаурус синонімів російської мови

безе- БЕЗЕ, незкл., СР Кушання, що є кондитерським вирібом легке повітряне печиво, приготоване із збитих з цукром білків у вигляді шматочків різної форми, запечених у духовці, що вживаються в їжу як солодка страва. Тлумачний словник російських іменників

- [зе], незкл., з … Російське словесне наголос

I неск. ср Легке, повітряне тістечко із збитих із цукром яєчних білків. II неск. м. застар. Поцілунок. III незмін. дод. Легкий, повітряний (про тістечко із збитих із цукром яєчних білків). Тлумачний словник Єфремової. Т. Ф. Єфремова ... Сучасний тлумачний словник Єфремової

СР, неск., франц. тістечко, збите з яєчних білків на цукрі. Тлумачний словник Даля. В.І. Даль. 1863 1866 … Тлумачний словник Даля

Книги

• Дощова вода для саду та заміського будинку. Дощова вода для господарських потреб. Планування, розрахунки та вибір комплектуючих. Будівництво системи Безе К.Х.

На 45-50 штучок:

• 3 яєчні білки (загальною вагою близько 100 г);
• 150 г цукру;
• Дрібка солі;
• Дрібка лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

Секрет безе №1 - Свіжі яйця!

Перше, що нам потрібно, – це свіжі яйця. Найсвіжіші! Тому що саме свіжі білки краще збиваються: вони щільніші, пружніші, і піна з них добре тримає форму. А зі старих білків піна не така стійка. Як зрозуміти, чи свіже яйце? Обережно розбийте на блюдце і подивіться: у старого білок розтікається; у свіжого – лежи навколо жовтка пружним овалом.

Раніше я переливала з однієї половинки шкаралупи в іншу - білок виливався вниз, миску, а жовток залишався в шкаралупі. Але цей спосіб не найкращий, тому що іноді гострий край шкаралупи може пошкодити жовток, а якщо хоч трохи потрапить у білки – вони не зб'ються як слід. Тому набагато зручніше виливати яйце в руку: жовток залишається цілим на долоні, а білок крізь пальці виливається в миску.

І ще, кожне яйце розбивайте над окремою мисочкою: якщо раптом попадеться несвіже, вам не доведеться замінювати всі білки.

Тепер розберемося, скільки цукру нам потрібно. На 1 білок середнього яйця беріть 50-60 г цукру. На 3 білки – відповідно, 150-180 г.

Для відмінного безе, крім білків і цукор, знадобиться ще кілька крупинок лимонної кислоти і щіпка солі: ці добавки покращують збивання, додають стабільності піні, а кислота злегка освітлює.

Зверніть увагу: результат залежить не тільки від правильно підібраних продуктів, а й стану посуду. І ємність, в якій Ви збиваєте, і віночки повинні бути чистими, сухими та не жирними. Тому ретельно миємо їх, протираємо лимонною часточкоюі витираємо насухо. І можна приступати!

Є думка, що треба збивати охолоджені білки. Це не зовсім так. В охолодженому вигляді вони збиваються швидше, зате в теплому - якісніше! З курсу фізики ми знаємо, що у холодному вигляді речовини стискаються, а теплому - розширюються. Так от, у холодних білках зв'язки між молекулами менш розтяжні, тому вони не можуть вмістити багато повітряних бульбашок, що утворюють піну. Швидко збилися – і все. А потім так само швидко осіли. А теплі білки хоч і потрібно збивати трохи довше, зате молекулярні зв'язки в них еластичніші і здатні вмістити набагато більше повітря, і стійкіші. Тому дістаємо білки з холодильника за півгодини, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

Додаємо до білків щіпку солі і збиваємо на невеликій швидкості хвилини 2. Спочатку маса буде напівпрозорою, пінистою, з бульбашками, немов у шампанському; потім поступово білітиме, густітиме - і ось уже вийшла легка, але досить густа піна, на якій залишаються сліди віночків. Час потихеньку додавати цукор.

Але не бухаємо відразу весь! Підсипаємо цукор по 1-2 чайні ложки, постійно збиваючи при цьому. Разом із першою ложкою цукру додаємо кілька кристалів лимонної кислоти.

Я всипаю цукор по 1-2 ложки кожні 15-10 секунд. Щоб ввести весь цукор, потрібно 6-7 хвилин. Поступово підвищуємо швидкість збивання з низькою до середньої та потім до максимальної. Додавши весь цукор, збиваємо ще 1,5-2 хвилини на високій швидкості. Піна стає все густішим.

Збивати достатньо, коли вона дійде до кондиції «твердих піків»: дістаньте міксер і подивіться на «сніжні вершини» - вони гордо височать і не гнуться? Чудово! Контрольна перевірка: перевертаємо миску:) Добре збита маса не те що не випаде - навіть не ворухнеться!

Застилаємо лист пергаментом, змащуємо вершковим або олією- ледь ледь. Масу викладаємо в кондитерський пакет із насадкою або просто зі зрізаним куточком і відсаджуємо на аркуш безішки. Можна викласти ложкою, змоченою у воді, але з насадкою тістечка виходять більше гарної форми. Розташовуйте їх в 3-4 см один від одного - в процесі безе трохи розтікається і стає більше. Можна зробити багато маленьких тістечок або один великий корж для торта.

Ставимо безе в духовку, розігріту до 110С, посередині і випікаємо. До речі, безе правильніше називати сиру білкову масу, а у випеченому вигляді - це вже меренги.

Щоб безе вийшло таким, як потрібно – сухим та світлим, – потрібна досить низька температура. По суті, воно не дбає, а підсушується. Тому температура в духовці може коливатися в межах 100 - 120С.

Не слід перевищувати поріг 120С, оскільки від високої температурицукор у складі безе плавиться, утворюючи ту саму карамельну тягучку золотаво-бурштинового відтінку. Таке безе тягнеться і прилипає до зубів, як жуйка:)

Так що оптимальною температуроюбуде 110С.

При цій температурі в моїй духовці сушило безе 2 години. Для різних духовокі в залежності від розміру дрібничок час може змінюватись від 1,5 до 2 і трохи більше годин.

Спочатку обережно доторкніться: поверхня готового безе не липка і не м'яка, вона суха і на ній не слідів. Постукайте по безе пальцем: якщо воно досить просушене, Ви почуєте глухий звук, що шарудить. Колір змінюється з білого на світло-бежевий. Можна розламати одну штучку і подивитися, чи суха серединка або ще волога.

Готові безезалишаємо у вимкненій духовці до повного остигання. Потім виймаємо і розкладаємо на ґратах. Або на блюді.

Повітряні, наче біла хмарка, ніжні, ніби поцілунок, ласощі до чашки ранкової кави… а головне, приготовлене своїми руками домашнє безе - це класно!

Можна їсти тістечка просто так, а можна прикрашати ними торти чи пасочки.

По суті, це одне й те саме. Різниця лише в тому, що бєзе– це крем із білка та цукру, а також вироби, які утворюються після того, як ви підсушите цей крем. А меренга– це тістечко і, до речі, єдиний випадок, коли випічку можна отримати без борошна.

Грубо кажучи, якщо безе – це крем, то меренга – десерт на основі цього крему, цілком самостійна страва (хоча є ще лимонний тартз меренгою - але в цьому випадку меренга виступає як доповнення та прикраси пирога). Безе ж як крем може бути прошарком у тортах та тістечках, яскравий приклад — « Київський тортабо десерт «Павлова». Також безе у вигляді крему може наноситися на випічку як декор — як, наприклад, на паски, які печуть на Великдень.

Десерт "Павлова". Фото: greatbritishchefs.com

Суть приготування проста: спочатку потрібно збити білки з цукром (так у нас вийде безе), а потім викласти цю масу у певну форму та запекти в духовці (і буде у вас меренгу).

Рецептів приготування безе існує кілька.

Французький рецептгранично простий: потрібно збитибілки зі щіпкою солі, поступово додаючи цукрову пудру до стану, коли вона добре тримає форму. Меренги, приготовлені по французькому рецепту, Виходять ніжними і повітряними, але вони підходять тільки для тістечок простої форми: витіюваті «трояндочки» можуть розпливтися, і замість гарних бутончиків будуть у вас незрозумілі коржики.

Італійський рецепткаже, що замість цукру до білкової маси потрібно додати густий гарячий цукровий сироп, вливаючи його тонким струмком і ні на секунду не припиняючи процес збивання. М'яким та смачним кремом, який виходить трохи заварним через гарячий сироп, промазують торти, начиняють трубочки та еклери. Такий крем легко змішується зі вершковим маслом, у той час як французьке безе при поєднанні з жирами відразу ж втрачає форму.

Швейцарський рецептбезе називають найскладнішим і найвіртуознішим - оскільки його готують на водяній бані. Маса при цьому збільшується в об'ємі в кілька разів, з неї якраз і виходять всі ці печива і витіюваті повітряні візерунки на тортах.

Лимонний пиріг з меренгою. Фото: taste.com.au

У той же час у всіх цих рецептах існує кілька правил, дотримуватися яких потрібно неухильно. Інакше не бачити вам ні безе, ні меренги.

Правило перше

Посуд для збивання білків повинен бути абсолютно сухим, в ньому не повинно бути ні краплі води або жиру, інакше не бачити вам крутої білкової піни.

Правило друге

Жодного жовтка, тільки білки. У білкову масу не повинно потрапити жодної краплі жовтої маси, чуєте?

Правило третє

Цукор додаємо тільки після того, як зіб'ємо білки в піну.

Правило четверте

Замість цукор можна брати цукрову пудру - вона швидше розчиниться, і швидше вийде потрібна консистенція. Тільки врахуйте, що пудра для приготування має бути свіжою. Якщо вона пролежала в шафці рік-півтора, вона, звичайно, не зіпсувалась, але є ризик, що густа піна у вас не вийде за рахунок того, що пудра набрала вологи з повітря.

Правило п'яте

Безе готове, якщо піна щільно тримається на віночку – не капає і не стікає.

Безе – це дивно ніжні ласощі, що з'явилося приблизно у XVII столітті у Швейцарії. За легендою, італійський майстер-кухар Гаспаріні, який приїхав до країни, відкрив у Майрингу свою кондитерську, робив надзвичайно ніжні тістечка, які називалися «поцілунки» («безе»). Ці тістечка прославили майстри і стали відомими спочатку в Майрінг, потім у всій Швейцарії, а потім підкорили світ.

Насправді зробити безе дуже нескладно. В основі десерту лежать яйця (білок) та цукор, а також деякі добавки, покликані покращити або змінити смак готового продукту.

Безе - підготовка продуктів та посуду

Безе - десерт дуже ніжний і малокалорійний з усіх солодощів. Його можна їсти в помірній кількості навіть тим, хто сидить на дієтах.

Незважаючи на те, що безе готувати дуже просто, є кілька хитрощів, без дотримання яких десерт може і не вийде.

Отже, дотримуйтесь таких правил:

1. Збивати яйце з цукром потрібно в мідному посуді або мисці з іншого металу, щоб розподілялося тепло рівномірно. Посуд має бути абсолютно чистим.
2. Яйця для приготування безе мають бути свіжими. Якщо ви знаєте, що яйце не зовсім свіже, то замість цукру доречніше використовуватиме цукрову пудру.
3. Коли збиваєте білки, додайте цукор (або цукрову пудру) дуже повільно, тонким струмком.
4. Збивати блендером (або міксером) потрібно на середній швидкості близько 5-8 хвилин.
5. Випікати у духовці потрібно на середній температурі – 120-140 градусів.

Рецепти безе:

Рецепт 1: Безе

Якщо ви приготуєте десерт з даному рецепту, то практично ідеально відтворіть швейцарське знамените безе. Секрет «швейцарської технології» в тому, що безе треба збивати над паровий лазнею. Таким чином, білки зіб'ються максимально рівномірно. Пропорції такого безе - 200 г цукру на 1 яєчний білок. Десерт вийде дуже солодким, майже нудотним. Якщо ви на дієті, то від такого безе вам краще відмовитися на користь інших рецептів.

Необхідні інгредієнти:

• Білки (від свіжих яєць) - 3 штуки
• Цукор – 600 грам

Спосіб приготування:

1. Білки опустіть у металеву ємність. Починайте збивати їх міксером, поступово висипаючи половину цукру до них. Сипати цукор потрібно тонким струмком.
2. Поставте миску з білками на каструлю з окропом і продовжуйте збивати міксером на середній швидкості. Додайте цукор, що залишився.
3. Зніміть ємність з білками і збивайте ще 3 хвилини на середній швидкості, поки білки не охолонуть.
4. Випікайте безе в духовці за температури 120 градусів близько 50 хвилин. Після того як вимкніть вогонь, дайте десерту застигнути та охолодитись.

Безе «по-швейцарськи» виходить дуже солодким, а тому подавати десерт найкраще з кислими ягодамита фруктами.

Рецепт 2: Безе нічне

Для цього рецепту вам знадобиться суміш цукру та цукрової пудри, а також небагато лимонного соку. Безе, що вийшло, матиме приємний кислуватий відтінок смаку і не буде дуже нудотним. Назва такого десерту обумовлена ​​тим, що безе потрібно буде залишити на ніч у духовці застигати.

Необхідні інгредієнти:

• 4 білки (від свіжих яєць)
• Цукор 100 грам
• Цукрова пудра 200 грам
• Лимонний сік – половина чайної ложки

Спосіб приготування:

1. Просійте цукрову пудру через сито, додайте|добавляйте| до неї цукор і перемішайте.
2. Увімкніть духовку. Температура – ​​120 градусів
3. Збивайте білки міксером на великій швидкості близько 4 хвилин. Додайте до білків половину чайної ложки лимонного соку і четверту частину суміші цукру та цукрової пудри. Збийте міксером 2 хвилини середньої швидкості.
4. Додайте в суміш цукор, що поступово залишився, і збивайте ще близько 4 хвилин.
5. Застеліть лист папером, викладіть на неї ложкою або за допомогою кондитерського мішка безе, випікайте годину.
6. Вимкніть духовку, але безе не діставайте. Залиште їх у духовці на ніч. Вранці виявите готові сухі ласощі.

Рецепт 3: Безе журавлинне

Кисло-солодке безе ніжно-рожевого кольору послужать як самостійною стравою, і доповненням до будь-якого десерту.

Необхідні інгредієнти:

• Білки від свіжих яєць 4 штуки
• Цукрова пудра 1,5 склянки
• Журавлина 0,5 склянки
• Лимонний сік ½ чайної ложки

Спосіб приготування:

1. Збивайте білки міксером на середній швидкості близько 4 хвилин.
2. Додайте поступово до білкової піни цукрову пудру та лимонний сік.
3. Журавлину помийте, перетріть. Відтисніть журавлиновий сік, а вичавки додайте до білків. Продовжуйте збивати міксером ще близько 3-4 хвилин.
4. Духовку розігрійте до 120 градусів.
5. Деко застеліть папером, ложкою або кондитерським шприцом викладіть на папір безе.
6. Випікайте десерт близько 50 хвилин, не закриваючи дверцята духової шафи.

Рецепт 4: Безе кокосове

Рецепт кокосового безе простий і легкий у виконанні, проте готовий десерт матиме дуже екзотичний смак.

Необхідні інгредієнти:

• Білки від свіжих яєць 4 штуки
• Цукрова пудра 100 грам
• Цукор 200 грам
• Кокосова стружка 50 грам
• Ваніль

Спосіб приготування:

1. Цукрову пудру просійте через сито.
2. Білок від яєць потрібно збивати на середній швидкості близько 3 хвилин.
3. Введіть в піну тонким цівком цукрову пудру, збивайте 3 хвилини.
4. Додайте в білкову масу цукор, а також тонким цівком, збивайте одну-дві хвилини.
5. Всипте в суміш кокосову стружкута ваніль, добре розмішайте.
6. Розігрійте духовку до 120 градусів.
7. На лист, застелений пергаментом, викладіть ложкою або шприцом безе. Випікати десерт близько 50 хвилин. Перед подачею остудити.

Рецепт 5: Безе з горіхами

Приготуйте найніжніший десертможна, якщо додати білкову масу подрібнений горіх. Використовувати можна будь-які види горіхів або їхню суміш. Крім цього, в таку безу можете додати ромову есенцію.

Необхідні інгредієнти:

• Білок від свіжих яєць 4 штуки
• Цукрова пудра 200 грам
• Дрібка солі
• Горіх грецький 50 грам
• Горіх мигдальний 50 грам

Спосіб приготування:

1. Перетріть горіхи, використовуючи блендер або м'ясорубку.
2. Цукрову пудру просійте через сито.
3. Почніть збивати білок, додавши до нього щіпку солі.
4. Не вимикаючи міксер, додайте в білкову піну цукор та горіхову масу поступово.
5. Розігрійте духовку до 140 градусів.
6. Пергаментом застелить лист. Викладіть на безе пергамент, використовуючи ложку або кондитерський шприц. Запікайте десерт близько 50 хвилин, не зачиняючи двері духової шафи.

Рецепт 6: Пиріг з безе яблучний

Якщо вам подобається шарлотка, то такий пиріг з безе неодмінно сподобається, адже в його основі лежать яблука. Такий пиріг з безе вийде з апетитною запеченою скоринкою та ароматною м'якою яблучною начинкоюу середині.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно 1 склянка
• Цукор 150 грам
• Олія вершкове 100 грам
• Яйця свіжі 2 штуки
• Яблука солодкого гатунку 3 штуки
• Молоко 100 мл
• Дрібка солі

Спосіб приготування:

1. Яблука помийте, зніміть з них шкірку і наріжте маленькими кубиками.
2. Просійте борошно через сито.
3. Відокремити білки від жовтків.
4. Вершкове масло|мастило| розтопіть.
5. Змішайте яєчні жовтки, половину цукру, сіль та олія. Додайте|добавляйте| в суміш муку|борошно| і вимішуйте до крихітного стану тесту. Влийте до суміші молоко та змішуйте за допомогою блендера до однорідної консистенції.
6. Візьміть форму для пирога, змастіть олією та вистеліть тісто. Поставте форму в морозильну камеруна 20 хв.
7. Зробимо безе. Для цього з'єднайте білки з цукром, що залишився до стану густої пінита поставте в холодильник.
8. Прогрійте духовку до 180 градусів. Дістаньте з морозилки форму з тістом, викладіть на тісто порізані яблука і відправте в духовку на 20 хвилин.
9. Дістаньте пиріг, залийте яблука білковою сумішшю і поверніть у духовку, знизивши температуру до 120 градусів на годину.

Рецепт 7: Тістечнє безе з бананом

Ці тістечка-рулетики готують у кондитерських Франціях. Там вони коштують від 3 до 5 євро за штучку. Тістечка виходять дуже смачними та ніжними, і купуються француженками «на ура». Ми ж з вами приготуємо такий десерт кудись за меншу суму. Замість сиру маскропоні можете використовувати будь-який вершковий несолоний сир або жирний сирзі сметаною.

Необхідні інгредієнти:

• Цукор -100 грам
• Цукрова пудра - 100 грам
• Яєчні білки - 4 штуки
• Сир маскропоні 300 грам
• Банан середнього розміру 1 штука
• Молоко 5 столових ложок
• Кава мелена чорна 2 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Увімкніть духовку нагріватися, виставивши температуру 180 градусів.
2. Просійте цукрову пудру через сито.
3. Почніть збивати білки, поступово додаючи спочатку цукрову пудру, а потім цукровий пісок.
4. На лист застеліть пергамент, змастіть його маслом. Розмажте по пергамену білкову суміш і випікайте в духовці близько 20 хвилин.
5. Поки безе запікається, приготуємо начинку для тістечок – рулетиків. Для цього очистіть банан від шкірки і перетворите його на пюре за допомогою блендера. Каву залийте гарячим молоком і накрийте кришкою на 5 хвилин|мінути|. Почніть збивати маскропоні міксером, додаючи до нього банан. Каву процідіть та кавову масу додайте до сиру.
6. Дістаньте безе, зніміть його з пергаменту та охолодіть. Намажте кремом та скрутіть рулетом. Поставте тістечко в холодильник на 40 хвилин, після чого дістаньте та поріжте на порційні шматки.

Рецепт 8: Мигдальні тістечка безе з апельсином

Тістечка з безе, яке ви приготуєте за цим рецептом, вийдуть з абсолютно незвичайним смакоммигдалю та фруктів. Виконані у формі кексів, вони перенесуть вас при дегустації до сонячної Італії – саме ця країна є батьківщиною тістечок безе з мигдалем. Потрібно зазначити, що окрім мигдалю, ви можете також використовувати лісовий горіх або кешью. Але тільки мигдаль подарує безе незвичайний аромат.

Необхідні інгредієнти:

• Білки від свіжих яєць 6 штук
• Цукрова пудра 300 грам
• Цукор 100 грам
• Апельсин середнього розміру 1 штука
• Цедра апельсину
• Цедра лимона
• Мигдаль 100 грам
• Дрібка солі

Спосіб приготування:

1. Цукрову пудру просійте через сито.
2. Мигдаль подрібніть, пропустивши його через м'ясорубку або за допомогою блендера.
3. З апельсина зніміть шкірку і розділіть на часточки.
4. Збивайте 4 яєчні білки із сіллю на великій швидкості.
5. Продовжуючи збивати білок, поступово додаємо цукрову пудру, цедру апельсина і мигдаль.
6. Викладіть білкову масу у форми для кексів, заповнюючи їх до половини.
7. У кожну форму встромляйте часточки апельсина.
8. Відправте тістечка запікатися в духовку при температурі близько 140 градусів на 30 хвилин.
9. Збийте білки, що залишилися з лимонною цедроюта цукром.
10. Через півгодини дістаньте тістечка, залийте білковою масою і відправте запікатися ще на 20 хвилин.

Подавайте тістечка повністю охолодженими.

Рецепт 9: Пиріг з безе вишневий

Листковий пиріг, в основі якого буде шоколадне Пісочне тісто, вишневе варення та хрумке повітряне безе. До речі, такий пиріг можна готувати з будь-яким варенням, проте найкраще використовувати густе. Наприклад, крім вишневого піде смородинове чи апельсинове, але точно не беріть полуничне. Перед використанням варення відіжміть його від соку.

Необхідні інгредієнти:

• Вишневе варення(без кісточок) 100 грам
• Борошно 300 грам
• Олія вершкове 100 грам
• Цукор 250 грам
• Яйце свіже 2 штуки
• Какао 1,5 столова ложка
• Сода, гашена оцтом ½ чайної ложки

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйце, відокремте білок від жовтка.
2. Розтопіть вершкове масло.
3. Жовтки змішайте з цукром (візьміть 2/3 всього цукру), какао та вершковим маслом. Додайте в суміш просіяне борошно через сито, соду, перемішайте. Тісто має вийти крихітним.
4. Візьміть форму для пирога, змастіть олією і вистеліть тісто.
5. Варення відіжміть від соку. В ідеалі повинні залишитися лише вишневі ягоди.
6. Ставте форму з|із| тестом і варенням в духову шафу на 20 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
7. Змішайте білок і цукор, що залишився до густої піни.
8. Дістаньте пиріг, викладіть зверху білкову піну та запікайте ще 40 хвилин при температурі 120 градусів.

1. Що краще використовувати, цукор чи цукрову пудру для приготування безе? Більшість кондитерів вважають, що цукрова пудраробить білкову масу більш повітряною та однорідною, ніж цукру.
2. Не поспішайте додавати в білкову піну цукор. Найправильніше збивати безе таким чином. Спочатку близько 3 хвилин збивайте білки, а потім тонкою цівкою всипайте цукор. Якщо ви використовуєте цукрову пудру, просійте її через сито. Так білки зб'ються в більш повітряну масу, тому що цукрова пудра насититься киснем.
3. Якщо білок потрапить жовток, безе не вийде. Відокремлюйте білки від жовтка дуже акуратно.
4. У посуді, де ви збиваєте білки, не повинно бути навіть крапельки рідини, інакше білки не зб'ються належним чином.
5. Перед тим, як робити безе, поставте білки в холодильник на 5-10 хвилин. Так вони зб'ються набагато краще.
6. Безе зб'ється краще, якщо додати до білків у процесі збивання дрібку солі або трохи лимонного соку.
7. Приготовлений десерт потрібно зберігати виключно в сухому місці.