Київський торт ккал. Калорійність торт київський

торт київськийбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 13,3 %, вітаміном B2 – 11,1 %, вітаміном PP – 25,5 %, калієм – 13 %, кальцієм – 15,2 %, магнієм – 14,3 % , фосфором – 24,9 %, кобальтом – 22 %

Чим корисний торт київський

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Приготування страв за радянськими рецептами схоже на повернення в минуле, коли і «життя було краще, і їжа смачніша». Коли рецептура виробів відповідає ГОСТу, сама держава гарантує смакові переваги продукту.

Визначне досягнення радянської харчової промисловості – «Київський» торт. Рецепт за ГОСТом СРСР дасть привід для приємної ностальгії старшому поколінню, а молодші молодці зможуть спробувати хіт святкового столу батьків, бабусь і дідусів.

Історія появи

Класичний рецепт кондитерського виробу було придумано у 1960-х роках . Винахід його пов'язують із непорозумінням: одного дня працівники київської кондитерської фабрики забули прибрати на ніч у холодильник яєчні білки На ранок вони були зіпсовані. Працівники не зважилися викидати продукти та погіршувати виробничі показники, а придумали новий рецепт: зробили коржі з безе на основі зіпсованих білків та поєднали їх олійним кремом. Результат експерименту виявився вдалим. Так виник Київський торт. Оригінальний рецепт отримав патент у 1973 р.

У 1976 р. Л. І. Брежнєв отримав Київський торт на 70-й день народження. Подарунок важив 5 кг і мав 70 шарів. За чутками, у роки СРСР точна технологія виробництва ласощів трималася у суворому секреті на кондитерській фабриці ім. Карла Маркса, де виготовили перший київський торт. Оригінальний радянський рецепт сьогодні не є державною таємницею. Він перетворився на основу для численних аналогів у харчовій промисловості та домашній кулінарії.

Опис та калорійність

Класика Київського - шари горіхового безе та масляний крем шарлотт з додаванням коньяку як промазання. Поверхня виробу покривається кремом шарлот, змішаним з какао-порошком. Боки обсипаються крихтою від коржів.

Найважливіша умова - виготовлення коржів використовуються не свіжі, а сквашені яєчні білки. З горіхів радянський ГОСТ наказував вибирати індійські - кешью з вершковим маслом жирністю 82,5%.

Символ кондитерського виробу – київський каштан. Справжній торт Київський за ГОСТом СРСР прикрашався квітучою каштановою гілкою з шарлотт крему і кремовим бордюром. Могли додаватися шматочки цукатів, горіхи та фрукти.

За рахунок великої кількості високоживильних інгредієнтів – вершкового масла, горіхів та борошна – калорійність Київського торта висока: близько 400 Ккал на 100 гр продукту. Часто ласувати їм у великій кількості не варто.

Сучасні варіації

Сьогодні радянський торт має багато версій. Його ім'я перетворилося на відомий бренд. Виробники тортів охоче ставлять на упаковку назву Київського, хоч рецептура далека від радянської класики. Щоб здешевити виробництво, кешью замінюють арахісом, коньяк - ароматизаторами, а крем шарлотт замість вершкового масла додають рослинні жири.

Домашній Київський торт також буває різним. Щоб прискорити приготування, білки не сквашуються або для коржів береться готове безе. Популярний варіант, який іноді вважається канонічним, з вареним згущеним молоком замість масляного крему шарлотт. Какао-порошок може замінюватися на каву.

Можна знайти поради щодо приготування Київського торта в мультиварці.

Рецепт приготування за ГОСТом СРСР

Перш ніж приступати до приготування класичного Київського торта, враховуйте такі моменти:

1. Для повної відповідності ГОСТу переважно використовувати кухонні ваги, щоб точно вирахувати вагу продуктів.
2. Щоб приготувати виріб за радянським ГОСТом, вам потрібно буде три дні до моменту подачі торта на стіл.

Склад продуктів:

Для безе:

Для крему шарлотт:

1. 1 яйце неварене.
2. Молоко жирністю 3,2% - 160 мл.
3. Цукор звичайний – 200 гр.
4. 1 упаковка цукру ванільного – 10 гр.
5. Олія вершкове несолона жирністю 82,5% - 1 пачка (250 гр).
6. Алкоголь – 1 столова ложка коньяку.
7. Какао-порошок – 2 чайні ложки.

Декор - за бажанням:

1. Харчові барвники.
2. Горіхи, фрукти тощо.

Приготування:

Приступаємо до приготування крему:

1. 250 гр олії залишаємо розм'якшитися в теплому приміщенні.
2. До 150 мл молока додаємо сире яйце і ретельно перемішуємо. Додаємо цукор: 200 гр піску та пакетик ванільного.
3. Готуємо на середньому вогні, поки не загусне. Обов'язково помішуємо, щоб уникнути утворення піни в момент закипання. У готової суміші консистенція згущеного молока. Зняти з плити та охолодити в прохолодному місці.
4. Підтале вершкове масло збиваємо блендером 2 хвилини, потім частинами додаємо в олію яєчно-молочну суміш. Коли весь сироп уведений, крем готовий. Відокремлюємо 200 г готового крему шарлотт і змішуємо з 2 чайними ложками какао-порошку. В решту крему втручаємо 1 столову ложку коньяку.
5. Повертаємося до коржів. Кільце більшого діаметра обрізаємо. Зайве подрібнюємо та не викидаємо. Крем коньячний (дві треті загальної кількості) використовуємо для промазування та з'єднання шарів.
6. Беремо шоколадний крем та обмазуємо поверхню зібраного виробу. Крихти від обрізок коржа використовуємо для обсипання боків Київського. Коньячним кремом, що залишився, прикрашаємо десерт. Можна додати кольорові барвники та видавити крем із кулінарного шприца у формі квітучої гілки каштану.
7. Прикрашений виріб ставимо в холодильник години на півтори-дві.

Київський добре поєднується з гарячим чорним чаєм та кавою.

"Київський торт" входить до числа кулінарних хітів СРСР нарівні з такими творами кулінарного мистецтва як "Пташине молоко" та "Прага", які не втратили своєї популярності і нині. Він завоював народну любов завдяки унікальному рецепту та оригінальному зовнішньому вигляду. У Радянському Союзі він продавався у відомій круглій картонній коробці із зображенням каштанів і був головним кулінарним брендом Києва.

Історія походження торта "Київський" унікальна, як і сама рецептура торта. Якось один кондитер забув прибрати в холодильник яєчні білки зі столу, які призначалися для якогось кондитерського виробу, і, перебуваючи за кімнатної температури, вони трохи заквасилися. Виявивши білки, що злегка зіпсувалися, кондитер не став їх викидати, а приготував з них торт. У результаті у майстра вийшло повітряне безе з горішками та шоколадним кремом, яке здивувало своїм ніжним смаком. Незабаром торт було названо на честь столиці України та поставлено на виробництво.

Цей кулінарний шедевр проводився на "Київській кондитерській фабриці імені Карла Маркса" з 1956 року. Зараз ця фабрика називається "Київська кондитерська фабрика Roshen" і вона, як і раніше, випускає торт "Київський", дбайливо зберігаючи традиції його виробництва.

У СРСР "Київський торт" можна було купити лише Києві. Із "Київської кондитерської фабрики імені Карла Маркса" його рецептура передавалася лише до київських хлібозаводів. Кожен турист, який приїжджав до столиці України за радянських часів, намагався не лише скуштувати цей кулінарний шедевр, а й привести додому, адже цей торт вважався найціннішим подарунком із Києва. Великий попит на "Київський торт" породжував його дефіцит та довгі черги у магазинах, що ще більше збільшувало його цінність. Хазяйки намагалися приготувати цей торт у домашніх умовах, старанно підбираючи його рецептуру.

"Київський торт" і зараз є популярним як в Україні, так і в інших країнах колишнього СРСР. Він, як і раніше, випускається у Києві у фірмовій упаковці із зображенням гілочок каштанів і все ще є одним із відомих брендів української столиці. Але тепер він став доступнішим, його виготовляють за відомою рецептурою на різних кондитерських фабриках і його можна зустріти практично в будь-якому магазині. А господині все ще шукають найкращий рецепт того самого "Київського торта" за ГОСТом, як у СРСР, для того, щоб приготувати його самостійно вдома з любов'ю та порадувати родину та гостей.

Батьківщина торта "Київський":Україна

інгредієнти

• Білки – 200 г;
• Вершкове масло – 250 грам;
• Цукор - 460 грам;
• Борошно - 45 грам;
• Какао-порошок – 10 грам;
• Яйце – 1 штука;
• Ванільний цукор – 30 грам;
• Молоко 3,2% жирності – 150 г;
• Горіхи кешью – 150 грам;
• Коньяк – 2 столові ложки;
• Цукати – 30 г.

Покроковий рецепт

Процес приготування “Київського торта” за ГОСТом у домашніх умовах складається з 4-х етапів:

• випікання безе;
• приготування крему;
• збирання торта;
• прикраси.

Крім зазначених вище інгредієнтів для створення "Київського торта" будинку знадобиться духовка, що підтримує температуру 150 градусів Цельсія, міксер, 2 форми для випікання коржів, одна діаметром 20, а інша 23 сантиметри, 2 корнетика та набір насадок для них, папір для випікання, кондиціонер інструменти та посуд.

Етап 1 - Випікання безе:

1. Взяти курячі яйця, по черзі розбивати, акуратно відокремлюючи білок із кожного яйця в чисту ємність. Проконтролювати, щоб жовток не потрапив у білок. Усього необхідно отримати в ємності 200 грам білків.
2. Накрити ємність із білками, щоб туди нічого не потрапило, і залишити при кімнатній температурі на 24 години.
3. Після того як настояться білки, підсмажити 150 г горіхів кешью. Дати охолонути. А потім дрібно посікти ножем. Покласти в ємність та залишити до приготування.
4. Просіяти 45 г борошна.
5. Взяти чисту ємність, покласти в неї 45 г борошна, 150 г підсмажених і посічених горіхів кешью, 185 г цукру і добре перемішати.
6. Розігріти духовку до 150 градусів за Цельсієм.
7. Міксером збити білки до пишної піни, додати 50 г цукрового піску і 15 г ванільного цукру. Продовжувати збивати до появи в білковій масі щільності та блиску.
8. Висипати в білкову масу борошняну суміш із цукром і кеш'ю і добре вручну перемішати до однорідності.
9. Взяти 2 форми: одну діаметром 20 сантиметрів, а іншу 23 сантиметри та вистелити їх папером для випікання.
10. Викласти тісто у 2 форми для випікання, діаметром 20 та 23 сантиметри. І відразу поставити в духовку, розігріту до температури 150 градусів Цельсія, оскільки тісто осідає.
11. Випікати одночасно 2 коржі при температурі 150 градусів Цілься протягом 2 годин.
12. Витягнути коржі з духовки разом з папером для випікання і залишити настоюватися на 24 години при кімнатній температурі.

Етап 2 – Приготування крему:

1. Дістати 250 г вершкового масла з холодильника і залишити при кімнатній температурі для розм'якшення.
2. Поставити 150 г молока на вогонь.
3. У ємність для збивання викласти 1 куряче яйце і добре перемішати.
4. Додати в яєчну суміш 100 г цукру і перемішати.
5. Додати в яєчно-цукрову суміш невелику частину теплого молока та добре інтенсивно перемішати.
6. Додати в яєчно-цукрову суміш 125 г цукру і добре інтенсивно перемішати.
7. У молоко, що закипає, вилити яєчну суміш, довести до кипіння і варити, помішуючи, близько 5 хвилин до киселеподібного стану, суміш повинна злегка забухати і стати тягучою.
8. Перелити яєчно-молочну суміш у чисту ємність, накрити плівкою і залишити остигати до кімнатної температури.
9. Після того, як яєчно-молочна суміш охолонула, покласти 250 грам розм'якшеного вершкового масла в окрему чисту ємність, додати 15 грам ванільного цукру і збивати міксером.
10. Продовжуючи збивати вершкове масло|мастило|, невеликими порціями, буквально по столовій ложці, додавати|добавляти| яєчно-молочну суміш.
11. Викласти частину крему, близько 200 г, у чисту ємність, додати 10 г какао-порошку і збити міксером до однорідності.
12. У частину білого крему, що залишилася, додати 2 столові ложки коньяку і збити до однорідності.

Етап 3 - Складання торта:

1. Більший корж покласти на лист пергаментного паперу, після чого по центру помістити на нього менший корж. Акуратно підрізати краї нижнього коржа таким чином, щоб він був нарівні з меншим верхнім коржем. Торт має вийти рівним. Крихітки зібрати і подрібнити.
2. Зняти верхній корж.
3. Взяти 70% білого крему і поступово промахати нижній корж зверху.
4. Рівно покласти на верхній нижній корж.
5. Взяти 30% білого крему і 30% шоколадного крему, що залишилися, і розкласти по різних корнетикам.
6. 70% шоколадного крему, що залишилися, рівномірно промазати торт зверху і з країв.
7. Обсипати торт із країв подрібненою крихтою, отриманою від підрізання нижнього коржа.

Етап 4 – Прикраса торта:

1. Прикрасити крем торт за допомогою корнетиків, створюючи різні візерунки. Можна робити довільну прикрасу торта. Все обмежується лише вашою фантазією.
2. Додатково прикрасити торту зверху кількома цукатами.

Оригінальний “Київський торт” за ГОСТом як у СРСР готовий! Приємного вам апетиту.

371 ккал

51 год.

11 інгредієнтів

513 руб

150 °C

1,43 кг

склад