Як приготувати пастрому з курячої грудки в домашніх умовах. Куряча пастрома у духовці

Сьогодні велику популярність почала набувати кухня Молдови. І це не дивно, адже вона багата на дуже смачні і вишуканими стравами. Наприклад, пастрома з курячих грудок - м'ясний делікатес, який готується за допомогою маринування та подальшого копчення м'яса, має великий попит у всьому світі. Вже копчене м'ясо приправляється спеціями та подається до столу тонко нарізаним. Цікаво те, що раніше пастрома являла собою спосіб збереження м'яса, а сьогодні її подають не тільки до святкового столу як делікатес, але і в цю страву улюблено багатьма, давайте розглянемо, як вона готується.

Пастрома з філе курки

складові: дві курячі грудки (один кілограм філе), три ложки великої солі, дві ложки паприки, одна ложка меду, три зубчики часнику, щіпка перцю чилі, вісім горошин три півлітра води.

Приготування

Пастрома з курячих грудок готується дуже просто. Для цього необхідно спочатку зробити соляний розчин, куди потім занурити грудки та залишити маринуватися на три години. Тим часом готують обмазку. У ступці подрібнюють ягоди ялівцю та запашний перець, додають до цієї суміші чилі та паприку. Вийняті з|із| розсолу грудки потрібно обсушити за допомогою паперового рушника і нашпигувати нарізаними зубчиками часнику. Підготовлене філе обмазують медом і посипають сумішшю прянощів. У такому вигляді курка повинна постояти близько години для того, щоб промаринуватися.

З часом дві половинки філе складаються разом і обв'язуються спеціальною ниткою. Запікається пастрома з курки в духовці близько сорока хвилин у добре розігрітій духовці. Потім виріб виймається та остуджується, тонко нарізається та подається до столу.

Пастрома домашня з курки

складові: одна куряча грудка, півлітра води, півтори ложки солі, по дві ложки орегано і базиліка, паприки, одна ложка гірчиці, по одній ложці коріандру (в зернах та меленого), три ложки олії.

Приготування

Перед тим як приготувати пастрому з курки, необхідно відокремити грудку від кістки, промити, обсушити і помістити в розсіл на дві години. Потім філе виймають, обсушують і надрізають уздовж так, щоб вийшов суцільний пласт. Його промазують сумішшю з прянощів, олії та гірчиці, згортають у рулет, обв'язують ниткою і промазують спеціями зовні. Готовий рулет запікають у духовці п'ятнадцять хвилин при температурі в двісті п'ятдесят градусів за Цельсієм, а потім духовку вимикають, пастрома при цьому повинна залишатися в ній до повного остигання.

Куряча пастрома в мультиварці

складові: дві великі курячі грудки, один літр молока, сіль та приправи за смаком, дві ложки олії рослинної.

Приготування

М'ясо курки промивають, заливають молоком і залишають настоюватись дві години. Це дозволить м'ясу стати м'яким та соковитим. У посуді змішують сіль та олію (кілька крапель) та обтирають цією сумішшю філе, яке попередньо обсушують. М'ясо згортають у рулет і перев'язують туго ниткою, залишають у такому вигляді близько однієї години, помазавши зверху пряною сумішшю.

Далі підготовлена пастрома з курки у мультиварці готуватиметься. Для цього чашу змащують олією, кладуть туди рулет із курки, включають режим «Випічка» та печуть по десять хвилин, перевертаючи рулет. Час приготування страви складає 40 хвилин. Охолоджена пастрома нарізається тонко, при цьому нитка попередньо забирається.

Пастрома з курки з гірчицею та медом

складові: два курячі філе, один літр води, дві ложки солі, по одній ложці суміші різних видівперцю, гірчиці та меду, дві ложки олії, одна ложка паприки, одна ложка зерен коріандру і два зубчики часнику.

Приготування

За цим рецептом пастрома з курячих грудок готується так: філе миють і чистять від плівок, замочують на дві години в розсолі. З часом м'ясо промивають, просушують і розрізають так, щоб утворився суцільний пласт. Окремо готують суміш із давленого часнику, гірчиці, меду та спецій, обмазують нею курку з усіх боків і згортають у рулет, обмотавши ниткою. Рулет посипають зверху паприкою та зернами коріандру. Підготовлену пастрому кадають у духову шафу на п'ятнадцять хвилин, після чого вогонь вимикають, а курку готують на залишковому теплі ще близько двох годин, при цьому дверцята не відчиняють. Готова куряча пастрома нарізається тонкими пластами (перед цим потрібно забрати нитку).

простий рецепт

складові: дві курячі грудки, одна склянка сухого вина, дві ложки меду, одна ложка гірчиці, дві ложки суміші італійських трав, півложки суміші перців, шість зубчиків часнику, півтори ложки солі, одна ложка паприки.

Приготування

Спочатку вино прогрівають разом із усіма спеціями (крім італійських трав), гірчицею та медом, а також часником. Очищені грудки опускають у приготований маринад і залишають на час від двох до дванадцятої години. Після часу з грудок формують рулет, обв'язують його ниткою, посипають італійськими травамиі викладають на лист, попередньо встелений фольгою. Випікається пастрома з курячих грудок п'ятнадцять хвилин при температурі двісті п'ятдесят градусів за Цельсієм. Потім плиту вимикають, і рулет повинен нудитися до її охолодження. На це йде зазвичай близько двох годин. Готову страву остуджують, знімають нитку та нарізають тонкими скибочками, які можна подавати разом із бринзою.

Пастрома із домашньої кухні

складові: три склянки води, дві ложки солі, дві ложки цукру коричневого, одна ложка запашного перцюгорошком, два лаврові листи, один кілограм філе курки.

Для глазурі: дві ложки меду, одна ложка соєвого соусу, дві ложки олії оливкової, одна ложка паприки, одна ложка меленого чорного перцю.

Приготування

Філе розрізають уздовж, щоб вийшов суцільний пласт. У киплячу воду кладуть решту інгредієнтів, крім тих, що будуть використовуватися для приготування глазурі, проварюють і остуджують. Потім у маринад кладуть м'ясо і ставлять його в холодне місце на добу. Далі готують глазур. Для цього мед розтоплюють, додають інші компоненти та добре перемішують.

Курку дістають із холодильника, обсушують за допомогою паперового рушника або серветок, складають у посуд та обмазують приготованою глазур'ю. Цю масу знову кладуть у холодне місце на добу. З часом філе згортають у рулет і кладуть на лист, вистелений фольгою. Випікають виріб п'ятдесят хвилин при температурі сто шістдесят градусів. При цьому через кожні п'ятнадцять хвилин потрібно поливати рулет маринадом, що залишився. Подають страву як гарячою, так і охолодженою.

Насамкінець...

Після вимочування грудки можна нашпигувати тертою морквою, фруктами, шпиком тощо. Страва від цього вийде смачніше та ароматніше. А якщо подобається копчений смак, можна в процесі приготування додати соус для барбекю. Також можна використовувати пастрому для приготування сендвічів чи салатів.

Складно встояти перед черговим шматочком курячої пастроми, приготовленої по даному рецепту. Це чудова закуска, що підходить як для святкового застілля, так і для звичайного сніданку, стане чудовою альтернативоюковбасі та іншим покупним виробам з м'яса.

Пастрома з курячої грудкив духовці, просочена спеціями, виходить неймовірно смачною та ароматною. Тут поєднується одночасно ніжний смак дієтичного м'ясата деяка пікантність гострого меленого перцю та гірчиці.

Інгредієнти:

куряча грудка – 1 шт. (близько 600-700 г);
гірчиця -1 ст. ложка;
орегано – 2 ч. ложки;
паприка солодка шматочками – 2 ст. ложки;
рослинна олія- 1-2 ст. ложки;
перець червоний мелений (гострий) – ¼ ч. ложки (можна більше).

Для соляного розчину:

вода – 500 мл;
сіль дрібна – 1 ст. ложки.

Куряча пастрома рецепт з фото покроково

Як готується пастрома з курячої грудки в духовці

З курячої грудки знімаємо шкіру. М'якуш акуратно зрізаємо з кістки і отримуємо два шматки курячого філе.
Для соляного розчину вливаємо в об'ємну миску звичайну питну воду. Додаємо дрібну сіль та ретельно перемішуємо. Промиті філе поміщаємо в солону рідину та залишаємо на 2 години.
Підготуємо все необхідне для обмазування курячого м'яса. Змішуємо орегано, гострий мелений перецьта шматочки солодкої паприки. Також для рецепту можна застосувати сушений базилік, коріандр, куркуму і т.д. Набір спецій завжди можна доповнити або видозмінити з урахуванням особистих переваг.
До суміші сухих спецій додаємо гірчицю і вливаємо олію, ретельно перемішуємо.
Вимочені грудки витягаємо із соляного розчину та обсушуємо. Кожне філе ретельно натираємо підготовленою гірчичною масою та викладаємо у форму для запікання, застелену фольгою. Додатково солити куряче м'ясо не потрібно, тому що грудки вже достатньо просочилися солоною рідиною.
Духову піч обов'язково розжарюємо до 250 градусів і лише після цього відправляємо туди філе. Витримуємо куряче м'ясо при високій температурірівно 15 хвилин. Потім відразу вимикаємо духовку та залишаємо там куряче м'ясо на 2 години. Дверцята не відчиняємо ні за яких умов! Пастрома з курячої грудки в духовці доходитиме до готовності за рахунок залишкового тепла.
Через вказаний час дістаємо готові філе з духовки та відправляємо у холодильник. Через 1-2 години вже охолоджене м'ясо нарізаємо гострим ножем і подаємо зі скибочками свіжого хліба!

Куряча пастромаповністю готова! Смачного!

1 Простий рецепт пастроми з курячої грудки
2 Як приготувати у мультиварці?
3 З куркумою у фользі в духовці
4 Гостра куряча пастрома
5 Маринована в соєвому соусі
6 Декілька секретів приготування страви

Покупна пастрома завжди потрапляє до розряду делікатесів. Тому такий продукт коштує недешево. Щоб заощадити та пригостити родину натуральною закускоюбез консервантів, можна самостійно приготувати пастрому з курячої грудки в домашніх умовах.

Простий рецепт пастроми з курячої грудки

Інгредієнти: 700-750 г курячого філе, столова ложка дрібної солі, 2-4 часникові часточки, столова ложка рафінованої олії, трохи гірчиці, будь-які спеції на смак.

Курятина ретельно миється під проточною водою.
У глибоку ємність наливається трохи тепла водав ній розчиняється сіль.
У рідині, що вийшла, філе залишається на пару годин.
М'ясо добре промивається, викладається на паперову серветку та обсушується.
Часник нарізається тонкими слайсами.
До масла додається гірчиця до смаку, а також будь-які приправи. Наприклад, можна взяти куркуму, паприку, сухий базилік.
У серединку кожної грудки містяться часникові слайси. М'ясні заготовки загортаються і з усіх боків змащуються олією зі спеціями.
Далі форму з грудками потрібно відправити до добре розігрітої духовки на 15-17 хвилин. Потім духова шафа вимикається. При цьому не можна відчиняти дверцята!

Пастрома остигатиме в духовці 4-5 годин.

Як приготувати мультфільм?

Для отримання відмінної стравинеобхідно мати у запасі час. Інгредієнти: 2 великі курячі філе, 2 столові ложки морської солі, ароматні трави, 3 склянки фільтрованої води.

Філе добре промивається, потім укладається в чашу із солоною водою. У холодильнику продукт перебуватиме у розсолі добу.
Далі курятина обмазується вибраними спеціями.
Заготівля вирушає у чашу мультиварки на 17-20 хвилин. Оптимально підійде режим випічки.

Страва «доходитиме» у вимкненому закритому пристрої не менше 8 годин.

З куркумою у фользі у духовці

Інгредієнти: 960 г курячої грудки, десертна ложкамеленої куркуми, приблизно стільки ж дрібної солі, щіпка французьких трав, трохи меленого чорного перцю.

Зрізане з кісток філе промивається під проточною водою, позбавляється кісток і шкірки.
По дві м'ясні заготовки складаються валетом і перев'язуються кулінарною ниткою. За формою конструкція, що вийшла, буде схожа на буженину.
Заготівлі з усіх боків соляться і присипаються куркумою. Зверху курятина натирається іншими травами.
Підготовлені філе загортаються у фольгу. На верхній частині покриття робиться кілька проколів зубочисткою. Це потрібно для своєчасного виходу пари.
Кульки вирушають на деко з високими бортиками і готуються півгодини в духовці при 200 градусах.
Розгорнуті заготовки знову повертаються до духової шафи ще на 10 хвилин. Бажано в процесі поливати блюдо соком, що виділяється.

Такий рецепт приготування пастроми можна вдосконалювати на свій смак, змінюючи склад приправ.

Гостра куряча пастрома

Інгредієнти: 2 курячі грудки, стандартна склянка фільтрованої води, по 1 ч.л. бджолиного меду, солі, 2 ст. солодкої паприки, щіпка меленого перчика чилі, 4-5 часникових часточок, мускатний горіхза смаком, 1,5 ст. олії.

Промите куряче філе замочується на всю ніч у розчині води та солі.
Вранці м'ясо підсушується, кожне філе закручується та обмотується нитками, щоб заготовки не розпадалися. Найкраще використовувати спеціальні кулінарні нитки, але якщо таких під рукою не виявилося, то підійдуть і звичайні.
Олія змішується з бджолиним медом, роздавленим часником та всіма заготовленими спеціями.
Філе з усіх боків обмазується сумішшю, що вийшла, і запікаються в дуже гарячій духовціне довше за 20 хвилин.

Діставати і куштувати пастрому з курячого філе можна тільки після повного остигання продукту. На цій піде кілька годин.

Маринована в соєвому соусі

Інгредієнти: велике куряче філе (приблизно на 350-400 г), півлітра жирного молока, 3 столові ложки соєвого соусу без додаткових добавок, 2 часникові часточки, 1 мал. ложка солодкої паприки (без гірки), щіпка меленого мускатного горіха, сіль за смаком.

Спочатку філе птиці добре промивається водою, очищається від шкіри та плівочок. Після цього воно замочується у молоці мінімум на 2-3 години.
Основою маринаду стане обраний соєвий соус. Він при необхідності додатково присолюється. У рідину додається пропущений через прес часник, мускатний горіх, солодка мелена паприка.
Філе витягується з молочної заливки, зверху обсушується паперовими серветками і перекладається в посуд з маринадом. А нею курятина залишається ще на 20-25 хвилин.
Далі м'ясо обертається фольгою і вирушає до заздалегідь добре розігрітої духовки. Краще зробити відразу два шари покриття, щоб з-під нього не випливав сік.
Майбутня пастрома запікатиме близько півгодини. За півгодини до готовності фольгу слід розгорнути. Це необхідно зробити, щоб частування зарум'янилося.

Залишається нарізати скибочками пастрому і подати до столу. Яство стане чудовою заміною ковбасним виробам гастрономічних відділів.

Декілька секретів приготування страви

Насамперед потрібно запам'ятати – чим довше маринується птах, тим м'якше і ніжніше виявиться готове блюдо. Ось тільки в соляному розчині надовго залишати курку не слід. Якщо протримати її в такій рідині довше 1,5 діб, птах виявиться неїстівним – надто солоним.

Коли не хочеться возитися з маринадом, можна заливати заготівлю для пастроми звичайним кисло-солодким томатним соусом. Ще одна найпростіша суміш: рафінована олія, сіль, солодка паприка, крапелька чилі соусу.

Якщо хочеться отримати приємний рум'яний колір пастроми, потрібно використовувати куркуму чи соєвий соус. А щоб маринадом було зручніше обмазувати заготовки з птиці, варто робити його в'язко-рідким і наносити на м'ясо прямо руками або силіконовим пензликом.

Взагалі я зазвичай готую пастрому з цілої курячої грудки, не розбираючи її на філе і не позбавляючи шкірки, але сьогодні вирішила зробити інакше, а що з цього вийшло дивіться самі.
Отже, нам знадобиться одна куряча грудка, сіль, часник, оливкова олія (у моєму випадку це суміш оливкової з рослинним) і спеції.

Спеції можете брати абсолютно будь-які, які вам до вподоби. У мене сьогодні традиційна приправадля курки, я без неї нікуди), паприка та суміш перців (запашний, чорний мелений і червоний пекучий). Почнемо з того, що нам потрібно обробити грудку на філе. Для цього знімаємо з неї спочатку шкірку.

Потім робимо поздовжній надріз, приблизно посередині грудки і побачивши кістку, акуратно лезом ножа, відокремлюємо від неї м'ясо.

Особливої праці це не склало і ми отримали два великих шматкакурячого філе...

Тепер в окрему тарілочку насипаємо всі сухі спеції, в будь-якій кількості, керуючись своїм смаком і перевагами.

Додаємо сіль, знову ж таки стільки скільки вам подобається, у мене вийшло приблизно трохи менше 1 ст. л.

Одну ст. л. оливкової оліїЯкщо такого немає під рукою, то замініть на звичайне рослинне...

І часник, натертий на дрібній тертці або пропущений через прес...

Тепер усі інгредієнти добре перемішуємо...

І обмазуємо куряче філе з усіх боків приготовленою сумішшю зі спецій.

У такому стані залишаємо курячі грудки маринуватися на 2-3 години. Після цього часу розігріваємо духовку до 250*с, перекладаємо грудку у форму, застелену фольгою.

І відправляємо в розігріту духовку на 15 хвилин, ні більше ні менше. Дверцята не відчиняти. Якщо ви вирішите приготувати відразу дві грудки, можете збільшити час до 20 хвилин. Через належний час вимикаємо духовку, як і раніше не відкриваючи дверцята, і залишаємо куряче філе в духовці на 4 години. Можна зробити з вечора і залишити пастрому на ніч у духовці, а на ранок вона буде вже готова.

Готова пастрома чудово підходить для святкового столуу вигляді м'ясної нарізкиабо замість ковбаси на сніданок для бутербродів у складі з огірком, шматочком томату чи сиру. Спробуйте це просте та смачна страваадже це набагато корисніше ковбасних виробівсучасних виробників. До речі, я на початку писала, що готую пастрому прямо на кістки і разом зі шкіркою, і що це був мій перший досвід приготування з курячого філе, так от, скажу, що на кісточці мені сподобалося більше, пастрома виходить ніжніше. Як готувати вам, вирішуйте самі, в жодному разі, не пошкодуєте! Смачного!
Час приготування вказаний з урахуванням маринування та знемоги в духовці.

Час приготування: PT06H30M 6 год. 30 хв.