Що таке десерт? Цікаві факти про солодощі, які ви не знали.

Слово «цукерки» надійшло з європейського аптекарського жаргону XVI століття. Цим словом, утвореним від латинського confectum («виготовлений»), називалися зацукровані фрукти, які в ті часи вважалися одним із видів ліків.

Цікавий факт: у середньовічній Італії було прийнято обсипати наречених дрібними зацукрованими шматочками фруктів, які називалися «конфетті». З часом солодощі були замінені на шматочки різнокольорового паперу, на які і «перекочувала» ця назва.

Цікавий факт: дослідження американських соціологів показало, що люди, які пригощають своїх колег цукерками, успішніші в кар'єрному плані, ніж їхні «жадібні» конкуренти.

У першій половині ХІХ століття Росії навіть найбагатші і почесні жінки крали цукерки з різних урочистостей. Це пояснювалося тим, що кондитерських фабрикще не існувало, цукерки готували домашні кондитери, які ревно охороняли свої секрети, тому ці ласощі були буквально на вагу золота.

Парадокс: назва найпоширенішої насолоди – шоколаду – походить від ацтекського слова «чоколатль», яке перекладається як «гірка вода».

Цікавий факт: у Європі XVI-XVII століття серед аристократок спостерігалася справжня «шоколадоманія». Багато хто вважав, що шоколад чи не чарівний вплив на організм. Іноді на нього списували навіть подружню невірність: відомий випадок, коли придворна дама виправдовувала народження чорношкірої дитини своїм надмірним захопленням шоколадом.

Найбільша коробка цукерок була виготовлена ​​кондитерами з Master Food для міжнародного конкурсу кулінарів. У коробці 2,5 на 1,5 метра було близько 8 центнерів шоколадних цукерок.

У Бельгії шоколадні цукерки коштують недешево: близько 30-35 євро за кілограм. Справа в тому, що майже 90% цих ласощів у країні виробляється вручну. унікальним рецептам- Звідси і високі ціни.

Найбільша цукерка-«трюфель» у світі була виготовлена ​​у 2008 році у Німеччині. Цю гігантську насолоду вагою 196,3 кг створили кондитери з Halloren Chocolate Factory.

Найбільшу іриску у світі зробили у Норвегії. Важить ці ласощі більше 1,5 тонн.

Кондитери голландської компанії Mieke Stortelder у 2004 році створили найдовший льодяник у світі – полуничну цукерку завдовжки понад 2 метри.

Коробочка найдорожчих цукерок у світі – Lake Forest Confections – коштує приблизно 1,5 мільйона доларів. Щоправда, їхня висока ціна обумовлена ​​в основному дизайном коробки, в оформленні якої використовуються діаманти, смарагди, сапфіри та рубіни.

Найбільший мармеладний ведмедик був приготовлений фахівцями з Gummi Bear Factory. Висота цієї «цукерки» складала 1,7 метра, а вага – 630 кілограмів.

Цікавий факт: в англомовних країнах словом marmalade позначають виключно варення/повидло з цитрусових. Звичний нам мармелад там називають громіздким словосполученням candied fruit jelly.

Виявляється, у продажу є аналог цукерок «Берті Боттс» із книг про Гаррі Поттера. Мармеладні драже BeanBoozled також мають самі різні смаки, як звичні фруктові, і дуже дивні, наприклад, блювоти, тухлого яйцята виділень скунса.

Першими космічними льодяниками були знамениті Chupa Chups. 1995 року космонавти з російської станції «Мир» попросили доставити їм якісь цукерки. Карамельки Chupa Chups були визнані найкращими для умов невагомості та доставлені на космічну станцію.

З Chupa Chups пов'язаний ще один дуже цікавий факт: логотип для цих льодяників розробив сам Сальвадор Далі!

Японські школярі беруть із собою на іспити шоколадки Kit Kat, вважаючи, що вони приносять успіх. Справа в тому, що їхня назва співзвучна з японським виразом «кіт катсу» – «обов'язково перемогти».

Цікавий факт: існує "космічна халва". Астероїд №518 так і називається – «Халва», оскільки астроном Р. Дуган, який його відкрив, любив цю східну насолоду.

Знамениті китайські печінки з прогнозами, які продаються в США, насправді не мають жодного відношення до Китаю. Подібне печиво в XIX столітті використовувалося під час релігійних церемоній у синтоїстських храмах Японії, потрапивши до Сполучених Штатів на початку XX століття разом із японцями-емігрантами. Оскільки під час Другої світової війни американський уряд укладав усіх японців (у тому числі й пекарів) у фільтраційні табори, печінки із пророкуваннями почали масово виробляти китайці. Саме тому зараз ці ласощі асоціюються в американців з Китаєм.

Не вірте, що солодке шкідливо. Є солодощі, які дуже корисно. Звичайно, у розумній кількості

• Мармелад

Мармелад у перекладі з німецької marmelade означає варення. У Європі мармелад став відомим після Хрестових походів до Азії. Саме вона є історичною батьківщиною ласощів. Корисний мармеладвважається через вміст у ньому пектину і іноді агар-агар ( рослинний замінникжелатину). Пектин знижує ризик захворювання на холестерин і піклується про шкіру. Агар-агар позитивно впливає на печінку та виводить токсини з організму. Також справжній мармелад не містить жирів.

• Шоколад

Назва найулюбленішого продукту ласунів за однією з версій походить від ацтекського слова "xocolātl" - назва напою з какао-бобів, що буквально означає "гірка вода". Батьківщиною шоколаду є Південна Америка.

Шоколад дуже корисний: ця насолода регулює роботу травної системи, виводить шлаки з організму, також це джерело антиоксидантів та заліза. Шоколад підтримує розумову діяльність та піднімає настрій. Навіть один запах шоколаду заспокоює та знімає напругу.

Завдяки високому змістуу какао-бобах флавонолів щоденне вживанняневеликий порції темного шоколаду може захистити шкіру від негативного впливу сонячних променів та відповідно уповільнити процес старіння. Однак, як попереджають дослідники, йдеться саме про темний шоколад, у разі вживання молочного шоколадутакого ефекту немає.

Вживання гіркого шоколаду може покращити кровообіг, знизити ризик утворення тромбів і навіть захистити від раку кишечника. Шведські вчені з'ясували, що люди, які страждають від серцевих захворювань можуть скоротити ризик смерті від серцевого нападу на 70%, вживаючи темний шоколадпринаймні двічі на тиждень.

Про корисні властивостігіркого шоколаду відомо давно. Зокрема, доведено, що він захищає від стресу, синдрому хронічної втомита підвищує настрій. Данські медики дійшли також висновку, що гіркі сорти шоколаду можуть допомогти схуднути, оскільки надовго створюють відчуття ситості та дозволяють їсти менше.
Також шоколад стимулює серце та мозок сильніше, ніж поцілунки. Під «кайфом» від вживання шоколаду биття серця частішає вдвічі, а всі ділянки мозку зазнають тривалої та інтенсивної стимуляції.

• Зефір

Походження зефіру точно не відоме досі. Одні вважають, що зефір винайдений у Греції і названий на честь бога легкого вітру Зефіра, інші вважають, що батьківщина цих ласощів Схід і він родич рахат-лукуму та нуги. У зефірі, як і в мармеладі, міститься пектин, а також білок, фосфор, залізо та багато вуглеводів. Зефір, в порівнянні з іншими солодощами, малокалорійний: в 100г - 300 калорій. Зефір рекомендований малюкам та підліткам, оскільки він стимулює мозкову діяльність.

Мед - найдавніший підсолоджувач. Історично Росія була серед найбільших світових виробників меду. Але зараз вона втратила свої позиції. У світі мед виробляють у Китаї, Франції, Казахстані, Греції та Австралії. Про корисні властивості меду всім давно відомо: він містить фруктозу та глюкозу, мінерали – калій, магній, кальцій, сірка, хлор, натрій, фосфат та залізо. Мед багатий на вітаміни B1, B2, B6, B3, B5 і С. У меді міститься щось на кшталт природного енергетика: він дозволяє довше займатися спортом. Крім того мед загоює рани та лікує анемію.

• Вагасі

Традиційний японський десерт. Екзотично, як і суші. Готують вагасі з натуральних продуктів: бобові (в основному червона квасоля – адзуки), рис, різні видибатата, агар-агар, каштани, різні трави та чаї. Існує понад 25 видів цього десерту та його приготування потребує особливої ​​майстерності. У вищих шарахяпонського суспільства вважалося ознакою гарного тону до чаювання подавати солодощі різноманітних вишуканих форм. У сучасному суспільствіестетика вагасі залишилася незмінною.
Вагасі відрізняються менш солодким смаком, ніж звичні європейцям солодощі. Вони навіть можуть здатися зовсім несолодкими людям, які до них не звикли.

Хочете дізнатися багато цікавого про цукерки? Яка цукерка побувала в космосі і повернулася на землю, а яка цукерка найбільша? Ці та інші дивовижні фактипро цукерки - у нашій статті "10 дивовижних фактів про цукерки".

Старе, добре вівсяне печиво- ну хто ж його знає. Цей смак знайомий майже всім, хто народився в СРСР, та й зараз даний видпечива відомий сучасним гурманам. Оджнако, мало хто знає про дивовижні факти про нього:

Чорні цукерки з пряним смакоманісу - і ласощі, і ліки з лакриці. Дізнатись з чого їх роблять і самі популярні види- У п'яти фактах.

Вода – важливе джерело енергії організму. Вона збагачує клітини киснем і щодня оновлює їх, перешкоджаючи ожирінню. Вважається, що щодня треба випивати щонайменше 2-х літрів рідини. Крім чистої води, вчені порадили також включати до раціону харчування ще кілька напоїв, багатих на вітаміни та корисні речовини.

Пропонуємо до Вашої уваги низку цікавих і маловідомих фактів про солодощі з усього світу!

Марципан- це суміш мигдалю, перетертого до порошкоподібного стану з цукровою пудроюу вигляді еластичної пасти. Марципанні цукерки та декоративні елементиможна фарбувати або глазурувати (цукровою, шоколадною та лимонною глазур'ю), або залишатися без глазурі.

Не вірте, що солодке шкідливо. Є солодощі, які дуже корисно. Звісно, ​​у розумній кількості.

Адже, щоправда, дуже рідко зустрічаються чоловіки-сластени. Якщо запропонувати жінці вибрати улюблену їжу – вона, швидше за все, візьме шоколадку, шматочок торта, фрукти. А чоловік? Він покладе на тарілку м'ясо, ковбасу чи сосиски. Вчені довели, що жіночому організмусолодке часто просто необхідно, це відбувається через вплив статевих гормонів естрогенів на тканини головного мозку та рівень цукру в крові.

Шоколаду житті людства з'явився дуже давно, близько 3000 років тому. Тоді цивілізація майя започаткувала вирощування какао-дерева та виробництва шоколаду, який на той час мав назву " kakawa". Горький і ароматний напійіз подрібнених і нагрітих какао-бобів, змішаних із водою, називали напоєм богів.

Ласощі в Японії - це не тільки солодощі та випічка, а й фрукти та горіхи. Про приготовлені солодощі, японці дізналися тільки наприкінці VIII століття, після появи на столах придворних китайських кондитерських виробів, які були зроблені з суміші клейкого рису та пшеничного борошна.

» з латинської перекладатися як «приготовлене зілля». У XVI столітті зацукровані фрукти продавали в аптеках лікувальних цілях. В даний час термін позначає ширше коло кондитерських виробів.

• З німецької мови мармелад перекладатиметься як «варення». З'явився мармелад у Європі після хрестових походів до Азії. Саме Азія є батьківщиною цих солодощів. Мармелад вважається одним із самих корисних солодощів, Що містить пектин. Пектин зменшує ризик захворювання на холестерин, добре впливає на шкіру і не містить жирів.
• Найлюбіше слово ласунів «шоколад» походить від ацтекського слово «гірка вода». Спочатку шоколад лише пили.
• У Баварії віддають перевагу цукеркам з пивною начинкою, а у Франції сирні солодощі. У кожній країні є свої солодощі, які відрізняються смаком та інгредієнтами. Солодощі не завжди солодкі, як виявляється і багато хто готує без додавання цукру.
• Студенти Японії беруть із собою на іспити шоколадки «Kit Kat», як талісмани. Це тим, що «Kit Kat» співзвучний з «Kitto Katsu» («обов'язково перемогти»).
• Фінські цукерки по праву вважаються незвичайними цукеркамив світі. Фіни їх готують кислими, солоними до пива - смаки різні, але солодощі без цукру.
• Логотип "Чупа-Чупс" намалював Сальвадор Далі. Він практично залишився не зміненим та зберігся до наших днів.

• «З мене шоколадка» - кращий спосібпривернути до себе людину. Наприклад, американські психологи стверджують, що хто частіше пригощає «потрібних» колег, швидше піднімається кар'єрними сходами, ніж їхні опоненти.
• У Швейцарії не тільки дорогий годинник, а й солодощі. Наприклад, цукерки у їстівних фантиках, які покриті справжніми золотими нитками. Такий твір кондитерських виробів коштуватиме 100 доларів.
• Найпершою шоколадною цукеркоює параліні. Вперше були приготовлені кухарем для іноземного посла і в даний час є одним із найзнаменитіших і найпопулярніших цукерок у Швейцарії та Німеччині.
• У різдвяні свята французи з'їдають близько 36 000 тонн цукерок.
• Темний та гіркий шоколад є найкориснішими. Щоденне невелике вживання темного шоколаду захистить від впливу сонячних променів і запобігає передчасному старінню шкіри. Гіркий шоколад покращує кровотік та знижує ризик утворення тромбів.
• Рекомендується з'їдати чорний шоколад, а не молочний та білий. Важливо не переїдати, оптимально – 30-50 грамів на день.
• 11 липня Всесвітній день Шоколаду. Всі ласуни запасаються солодощами та святкують.
• Кавові цукеркипідвищують розумову та фізичну активність, підвищує реакцію та зменшує втому та сонливістю.
• Британські вчені довели, що вживання чорного шоколаду запобігає передчасному старінню, а темний шоколад дуже корисний для тих, хто худне. Він зменшує потяг до солоного та солодкого. 100 г темного шоколаду здатна вгамувати голод і знизити апетит.

Десерт - солодка страва, що подається після основного (і не є основним), наприкінці трапези.

Термін запозичений із фр. dessert, від фр. desservir, що перекладається як "розчищати стіл".

Як правило, є солодким (наприклад, тістечко чи морозиво), але бувають і несолодкі десерти із фруктів та/або горіхів без додавання цукру/меду. Крім того, не всі солодкі страви є десертами, наприклад, китайської кухніє солодкі м'ясні страви(Приклад - свинина з ананасами), які не є десертами. У Китаї також зустрічаються цукерки з перцем та імбиром замість цукру. Корінні американці до приходу європейців робили шоколад із перцем та прянощами замість цукру. Десерт може складатися з сирів, пиріжків тощо. Навіть у російській кухні зустрічаються несолодкі десерти - наприклад, Чорна ікра. Класичним французьким десертомвважається сир.

Десертом є випічка: торти, печива, вафлі, кекси, пироги; різні види цукерок, пастилу, страви із збитих вершків; солодкі фруктово-ягідні суміші (так звані фруктові салати); соки, содові води, компоти, киселі; солодкі молочні, шоколадні та фруктово-ягідні муси, креми, желе; морозиво та десерти з морозива; десертом може бути чай, какао, кава, кава з морозивом (café glacé); спеціальні десертні вина- словом, все те, що може подаватися на "третє".

За температурою подачі десерти поділяються на гарячі та холодні. Десерти подаються зазвичай у спеціальних десертних тарілках. Десерти зазвичай їдять десертною ложкою- проміжною за розміром між суповою ложкою та чайною. Десертний стіл також сервірується десертним ножем та десертною вилкою.

При всій своїй різноманітності умовно рецепти десертів можна розділити на три основні види:

) моноінгредієнтні;

)поліінгредієнтні;

) Складні за текстурою.

Моноінгредієнтні страви, як правило, складаються з одного основного фрукта, який у химерній формі запечений або порізаний. До нього подається гарнір у вигляді м'яти, квітів або спеціального. м'якого соусуз морозивом. на кулінарному порталіДелішис.ру рецепти таких десертів ви зможете знайти у цьому розділі.

Поліінгредієнтні страви вже відносяться до більш складних у приготуванні, оскільки вони складаються з двох і більше компонентів, які обов'язково повинні поєднуватися між собою. Це може бути коктейльний келих, наповнений фруктовим салатомабо морозиво, виготовлене власними руками. Смачними та легкими рецептамидесертів для дітей також можна красиво урізноманітнити святковий стіл, складаючи з фруктів та морозива багатоярусні композиції.

Текстурні страви мають на увазі під собою не тільки викладання готових інгредієнтів як гарнір та прикраси. До них також може подаватися випічка або химерні заморожені шоколадні композиції. Рецепти десертів з подібними додатковими аксесуарами гастрономів також можна знайти в колекції нашого порталу. Крім того, ви зможете їх поєднувати один з одним, тим самим створюючи власну страву.

Правильні рецептидесертів

Головне призначення десерту - завершити їжу, причому не наповнити шлунок остаточно, а згладити ефект усіх попередніх страв. Нині істинно історичне значення цього слова спотворюється. Французи розуміли під десертом блюдо легке, повітряне, вигадували рецепти десертів, що мають освіжаючий, бадьорий ефект.

Ось чому в істинно французькому розумінні в категорію десертів належать свіжі ягоди, різноманітне на свій смак, кольору желе, свіжі фрукти, свіжі соки. За смаком десерти, приготовлені із зазначених продуктів, трохи кислуваті, але не надто солодкі. Сучасні рецептисправжніх десертів враховують цю особливість.

Різноманітність рецептів десертів

Видів десертів у сучасній та традиційній кулінарії налічується безліч. Але всі рецепти десертів можна поділити на кілька великих категорій:

Холодні: температура десертів досить низька.

Гарячі: десерти з високою температурою. До цієї групи належать такі напої, як чай, какао, кава, кавові напої. Плюсом їх є те, що вони надають позитивний впливу кількох напрямках: прискорюють проходження їжі травним трактом, енергетизують, підвищують настрій.

Цікаві фактипро десерти

• Справжні гурмани та любителі вишуканих солодких страв віддають перевагу десертам, до складу яких входить один інгредієнт, який по кишені лише заможним клієнтам. Цей інгредієнт – діамант! Його додають в десерт як прикрасу і знак якості страви, що подається. Найкращі різні десертисвіту можуть похвалитися такою «родзинкою».
• Вартість подібного десерту може сягати кількох тисяч доларів!
• На думку людей, які спробували цей десерт, діаманти, що входять до складу десерту, служать не тільки чудовим і оригінальною прикрасою, але і надають десерту вишуканий смакі навіть аромат!
• Замовляючи полуничний десерту старовинному ресторані Arnaud's у Новому Орлеані, не забудьте поглянути на цінник: за спеціальним замовленням за 1,4 млн доларів шеф-кухар закладу приготує для вас коронну страву — мариновану в портвейні полуницю з м'ятою та кремом, прикрашену золотим кільцем з рожевим брилом. карат, що належав видатному британському фінансисту серу Ернесту Касселю. Покуштувати цю розкіш вам запропонують у супроводі живого джазу в окремій кімнаті всередині ресторану або на балконі з видом на знамениту Бурбон-стріт.
• Розташований на одному з курортів Шрі-Ланки ресторан Wine3 ось уже рік намагається розорити своїх відвідувачів на 14,5 тис. доларів, за які пропонують розкішний десерт The Fortress Stilt Fisherman Indulgence. Страва складається з італійської касати (неаполітанський вид морозива з льодяниками, сушеними фруктами та горіхами) із золотого листа зі смаком Irish cream. Усередині крихкої конструкції, що імітує рибальську мережу, розташувалися манго, гранат і сабайон з додаванням шампанського, а до тістечка приєдналася шоколадна конструкція з рибалкою, що сидить над великим аквамарином.
• Всесвітньо відомий кухар П'єр Ерме створює найдивовижніше мигдальне печиво, вартість якого становить понад 7,5 тис. доларів До складу печива, крім традиційного шоколадного ганашу, кухар додає рідкісні приправи та добавки, такі як флер-де-сіль та бальзамічний оцетзавдяки чому десерт набуває витонченого і незвичайного смаку.
• «Золотий пиріг султана» — ласощі не настільки драматично дорогі, проте обіцяє побалувати ваші рецептори не гірше, ніж попередні десерти. Тістечко, що створюється протягом 72 годин, є цеглиною з їстівного 24-каратного золота, що приховує в собі соковиті абрикоси, груші, айву, маринований в ямайському ромі інжир і дрібно порізані чорні трюфелі. Десерт подається у створеній на замовлення коробці зі стерлінгового срібла із золотою печаткою. Ціна – 1 тис. доларів.
• Італійський ресторан бангкокського готелю Lebua побалує композицією з різних делікатесів: щербету з Louis Roederer Cristal Brut 2000, листя зі їстівного золота, маленького стаканчика з кремом-брюле та трюфелями Perigord, шоколадно-полуничного мусу та шматочків. шоколадного пирога. Відчути райську насолоду десерту пропонується у контрасті з келихом Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Вартість - 640 доларів.
• Шоколадні кульки Madeleine Truffle від американської компанії Knipschildt Chocolatier коштують по 250 доларів за штуку і складаються із французького шоколаду «Валрона» та свіжого крему, збитих протягом 24 годин з ванільними стружками та чистою трюфельною олією, поринутих у шоколад та какао-порошок. Процес створення цукерок займає багато часу і сил, так що готуються вони тільки на замовлення і подаються в срібній коробочці з особистою запискою кондитера Фрітца Кніпшильдта.
• Шеф-кухар Марк Гвіберт, який працює в готелі Lindeth Howe Country House, створив найдорожчий десерт у світі. Ним став шоколадний пудингз желе з шампанського та дорогим печивом, прикрашений шматочками золота та 2-каратним діамантом.
• Пудинг вартістю 34 000 доларів США виглядає як велике золоте яйцеФаберже. Він виготовляється з 4 кращих сортів бельгійського шоколадуі повинен бути замовлений за 3 тижні, щоб шеф-кухар встиг приготувати насолоду в кращому вигляді.
• На честь відомої балерини Анни Павлової, яка гастролювала Австралією в 1926 році, був названий десерт - торт-безе со свіжими фруктами. Точний часі місце винаходу десерту не встановлено та є предметом затяжної суперечки між новозеландцями та австралійцями.