스시와 롤에 대한 흥미로운 사실. 초밥에 대한 흥미로운 사실(사진 24장)

1. 롤과 스시, 기타 모든 것 국가 요리일본어, 매우 유용하고 저칼로리.

2. 롤 중에 "temaki"라는 이름이 있는 롤이 있습니다. 일본어로 번역하면 "손으로 만든 롤"을 의미합니다. 이러한 롤은 노리로 만든 콘처럼 보입니다. 채우기는 콘의 중앙에 배치됩니다. 그러한 요리를 준비한 후에는 원뿔 모양이 빨리 사라지기 때문에 즉시 먹어야합니다.
롤 테마키

3. 생강과 와사비 절임 외에도 스시와 롤은 샐러드와 함께 제공되어야 한다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 신선한 오이무(다이콘).

4. 명인은 일식 요리에 소금을 전혀 사용하지 않습니다. 흥미롭고 뚜렷한 맛이 나는 간장으로 대체됩니다.

5. 생, 짠맛 또는 훈제 생선, 그런 다음 "사케"라는 스시 종류를 선택하십시오. 일본어로 "연어"를 의미하기 때문에 그런 이름을 얻었습니다.

스시 "샤케"

6. 캐비어를 아시나요 날치색깔이 없다? 제조업체는 식용 색소 덕분에 재료에 다른 색상을 부여합니다.

7. 일본인은 수프를 생선이나 고기에 추가하는 요리로 인식합니다. 예를 들어, 생선 수프"Suimono"라고 불리는 그들은 초밥과 함께 먹습니다.

수프 "스이모노"

8. 스시를 제공하는 많은 식당에서 염료와 향신료가 들어간 일반 양 고추 냉이 형태의 와사비를 찾을 수 있습니다. 진짜 와사비와 구별하기가 매우 어렵습니다.

9. 당신은 그것을 볼 수 있습니다 많은 수의스시 마스터는 남자입니다. 그리고 이것은 우연이 아닙니다! 결국 남자의 체온은 여자의 체온보다 약간 낮습니다. 그리고 초밥의 경우 몇 도가 이미 영향을 미칠 수 있습니다. 맛 속성그릇.

10. 일본에서 스시 요리사가 되려면 많은 훈련이 필요합니다. 따라서 밥 짓는 법을 제대로 배우려면 2년이 걸리고, 생선을 익히려면 3년이 걸린다.

지난 20년 동안 스시는 아시아를 넘어 세계인들이 가장 좋아하는 음식이라고 부를 정도로 세계적으로 인기 있는 음식이 되었습니다. 다음으로, 일본 요리를 진정으로 좋아하는 사람들에게도 생소한 초밥에 대한 몇 가지 흥미로운 사실을 알려드립니다.

첫 번째 언급

옥스퍼드 영어 사전에 따르면 스시가 가장 먼저 언급된 것은 영어 1893년 The Japanese Interior라는 책에서 찾을 수 있습니다. 그러나 1873년으로 거슬러 올라가는 다른 영어 자료에는 가끔 초밥에 대한 언급이 있습니다.

초밥의 고향

대중적인 믿음과는 달리 스시는 일본에서 시작된 것이 아니라 벼 재배 지역에서 시작되었습니다. 동남아시아 2천년 전 메콩 계곡에서. 그 후 그 조리법은 다른 지역으로 퍼졌고 결국 8세기경 일본에 나타났습니다.

초밥과 세금

스시는 일본 사회에 처음 등장했을 때 높은 평가를 받았습니다. 사람들은 그들과 함께 세금을 내는 것도 허용되었습니다.

레시피 기록

"sushi"라는 단어는 "신맛"을 의미합니다. 이것은 레시피의 기원을 반영합니다. 이 요리(초밥은 식초에 담근 소금에 절인 생선으로 만들어졌습니다).

"정통" 스시

일반적으로 이 요리의 전통적인 일본 버전과 관련된 "진정한" 스시는 "에도마에 스시"라고 합니다. 이것은 원래 도쿄 지역에 국한된 비교적 최근의 레시피입니다.

패스트푸드 스시

현대적인 스타일의 초밥은 1820년 Hanaya Yohei에 의해 만들어졌으며 패스트푸드점에서 판매되었습니다. 손가락과 젓가락으로 먹을 수 있어 패스트푸드로 여겨졌다.

스메시

스시 밥은 스메시(쌀 맛 식초) 또는 샤리라고 합니다. 샤리는 문자 그대로 "부처님의 유골"을 의미합니다. 쌀의 흰색이 부처의 유골을 연상시키기 때문입니다.

초밥을 요리하는 것

초밥은 갈색 또는 흰 쌀날것 또는 삶은 생선에서. 날생선은 사시미라고 불리는 조각으로 잘립니다.

손가락으로 초밥

정확하거나 더 정확히 말하면 전통적인 방법초밥은 젓가락이 아닌 손가락으로 먹습니다. 단, 회는 젓가락으로 먹는다. 초밥은 즉시 또는 2입에 먹어야 합니다.

많고 많은 초밥

미국에는 약 3,946개의 스시 레스토랑이 있습니다. 일본에는 약 4만 5천 개가 있습니다. 미국 스시 바는 연간 20억 달러의 수익을 창출합니다.

초밥의 위험성

최음제로서의 초밥

초밥은 일반적으로 가장 흔히 발견되는 두 가지 어종인 연어와 고등어가 알려져 있기 때문에 일반적으로 최음제로 간주됩니다. 높은 콘텐츠흥분성 호르몬 생성을 돕는 오메가-3 지방산. 또한 참치는 정자 수를 늘리는 데 도움이 되는 셀레늄의 공급원입니다.

초밥은 남자의 일

최근까지 여성들은 헤어 오일과 메이크업이 스시의 맛과 냄새를 바꿀 수 있다고 믿었기 때문에 스시 요리사가 되는 것이 금지되었습니다. 여성도 더 많다. 높은 온도신체(특히 월경 중). 그들의 따뜻한 손이 차가운 생선을 망칠 것이라고 믿었습니다.

초밥 요리사

캘리포니아 롤

표준 캘리포니아 롤은 스시를 전 세계적으로 인기 있게 만드는 데 일조했습니다. 캘리포니아 롤 또는 "인사이드 아웃 롤"은 미국 최초의 스시였습니다.

카나이 노리토시

카나이 노리토시는 로스엔젤레스에서 식품 수입업을 하던 일본인이었다. 1960년대 초에 미국 최초의 스시 바를 연 것은 바로 그 사람이었습니다.

초밥의 인기

스시는 1980년대에 미국에서 인기를 얻기 시작했습니다. 이것은 미국인들이 건강에 더 많은 관심을 갖기 시작했기 때문입니다.

원시 초밥

원시 초밥 만들기는 일본의 일부 시골 지역에서 여전히 실행되고 있습니다. 예를 들어 후나즈시는 쌀과 소금으로 1년 간 재운 현지 민물 잉어를 사용합니다. 강한 냄새와 특유의 맛은 성숙한 Roquefort 치즈와 비교할 수 있습니다.

가장 비싼 스시

제일 비싼 가격, 스시 제품에 대해 지불한 적이 있음 - 222kg에 180만 달러 참 다랑어일본에서. 초밥에 대한 일본의 사랑으로 인해 세계 참치 개체수가 80% 이상 감소했습니다.

참 다랑어

참다랑어의 경우 초밥에 대한 수요 증가로 개체수가 96% 이상 감소했습니다. 참다랑어 어업의 대부분은 몇 가지 어업 제한이 있는 일본 연안에서 이루어집니다.

계절별 스시

전통적으로 스시는 현재 계절을 명확하게 반영해야 합니다. 결과적으로 일본과 미국의 많은 스시 요리사는 제철이 아닌 포획 생선을 사용하지 않습니다.

와사비

와사비는 전통적으로 Eutrema japonica의 뿌리로 만듭니다. 그러나 대부분의 식당에서 와사비는 염색약을 섞어서 채색씨발 그리고 겨자 가루.

"노리 스팸"

제2차 세계대전 당시 일본계 미국인들은 감자와 통조림 스팸 고기를 먹었습니다. 그들은 감자를 좋아하지 않았지만 고기는 좋아했습니다. 오늘날에도 이른바 "노리 스팸" - 스시 기반 통조림 고기스팸.

복어 스시

복어는 복어로 만든 유명한 스시입니다. 복어는 시안화물보다 1,200배 더 독성이 강한 치명적인 신경독을 생성하기 때문에 준비하기가 매우 어렵습니다. 요리사가 복어 요리를 하려면 특별 허가를 받아야 합니다.

이제 일식 레스토랑은 스스로를 도시라고 부르는 거의 모든 정착지에 존재하며 스시와 같은 요리는 오랫동안 우리 슬라브 생활의 일부였습니다. 이 요리와 관련된 많은 흥미로운 사실이 있음이 밝혀졌습니다. 오늘 그들에 대해 알려 드리겠습니다.

진짜 스시 진짜 일식 레스토랑보통 남자들이 합니다. 그리고 그 이유는 그들의 체온이 여성의 체온보다 낮기 때문입니다. 그리고이 요리를 준비하는 데 몇도 정도가 역할을하고 맛에 영향을 줄 수 있습니다.

70년대 후반, 이키시마 미노루는 초밥을 만드는 기계를 발명했습니다. 이 기술은 현재 여러 아시아 국가에서 사용되고 있습니다.

이전에는 스시 애호가들에게 인기가 있었던 참 다랑어는 일본인에게별로 인용되지 않았습니다. 그리고 오늘날 판매되는 이 종의 80% 이상이 초밥을 만드는 식당으로 갑니다. 그리고 3년 전, 이 물고기 한 마리가 경매에서 십만 달러에 팔렸습니다.

모스크바에는 스시 택배와 같은 서비스가 있습니다. 이제 일본 요리 애호가들은 악천후에 일식 레스토랑이나 스시 바에 가서 식사를 할 필요가 없습니다. 좋아하는 간식. 또한, 이 서비스 덕분에 누군가에게 당신을 격려할 맛있는 서프라이즈를 만들 수 있습니다.

일본에서 스시 요리사가 되려면 상당한 시간을 훈련에 투자해야 합니다. 이 중 2년은 밥 짓는 법을 배우는 데, 3년은 생선을 배우는 데 쓴다.

방어라는 물고기는 그 때문에 매우 귀중합니다. 기름진 고기. 물고기를 요리에 사용하기 전에 근육이 위축될 때까지 먹입니다.

이 요리의 천연 성분이 좋은 항우울제를 만든다는 의견이 있습니다.

세계에서 가장 긴 롤은 1997년 일본에서 만들어졌습니다. 길이가 1km 이상이었고 600명 이상이 요리했습니다.

사실 일식집이나 스시바에서 스시와 함께 내는 와사비는 그 대용품이다. 양 고추 냉이, 향신료 및 염료로 만들어집니다. 좋은 점은 그 맛이 진짜 와사비와 매우 유사하다는 것입니다.

롤을 만드는 새우는 얼음에 얼려서 맛과 모양을 유지합니다.

토비코 어란은 실제로 색이 없습니다. 제조업체 자체는 식용 색소를 사용하여 캐비어에 제공합니다.

소련 최초의 일식 레스토랑은 80년대 초 모스크바에 등장했습니다. 방문자는 해외에서 온 손님과 인구의 엘리트 부분이었습니다. 평균 청구서는 약 150 달러였습니다.

일본에서는 속을 해초로 감싼 롤이 가장 인기가 있습니다. 그들은 마키 스시라고합니다.

그러나 유럽은 쌀과 생선이 외부에 있는 롤을 선호합니다. Ikiro Mashita가 이 칩을 생각해 냈습니다. 그는 미국 최초의 스시 바에서 요리사로 일했습니다. 손님이 김의 맛을 싫어하는 것을 보고 김을 롤 안에 숨기기 시작했다.

일본인은 더 일본적인 요리를 가지고 있기 때문에 우리 사람은 도덕적 관점에서 순전히 요리를 마스터하지 못할 수 있습니다.

일본 음식 " 스시와 롤"는 당신의 지평을 넓히기 위해 알아야 할 몇 가지 사실과 기록을 자랑합니다.

20년 전만 해도 스시와 롤은 고국인 일본에 간 사람들만 먹을 수 있었다.여기에서 이러한 진미는 카페, 레스토랑, 슈퍼마켓 등 어디에나 있습니다.

오늘날 스시와 롤을 주문하거나 우리주의 케이터링 시설에서 맛볼 수 있습니다. 일부 사실과 기록을 자랑하는 일본 음식지평을 넓히기 위해 알아야 할 것.

음식으로 가장 자주 설정되는 기록은 크기의 증가와 관련이 있습니다. Yekaterinburg의 스시 요리사는 가장 긴 롤을 만들기로 결정했습니다. 길이는 2.5km였습니다. 2009년에는 도시의 수백 명의 주민들이 기록을 볼 수 있었습니다. 전체 길이에 걸쳐, 다른 충전재- 고기, 생선, 과일 및 기타. 기록이 책에 들어가자마자 진미는 구경꾼들과 주최측에 의해 먹혀들었다.

주목할 만하지만 우리나라의 곤충으로 롤과 스시를 주문하는 것이 가능할 것 같지 않습니다. 우리 시민들은이 먹거리를 좋아하지 않습니다. 그러나 일본과 다른 많은 아시아 국가에서는 메뚜기, 나비, 바퀴벌레 및 기타 곤충을 쉽게 섭취합니다.

롤 인기 1위

롤 배송은 오늘 24시간 내내 이루어집니다. 카페와 레스토랑은 물론이 사업을 전문으로하는 회사는 많은 구매자가 주문한다는 점에 유의하십시오. 롤 "캘리포니아". 이 이자 때문인 것으로 여겨진다. 밝은 맛다양한 재료로 만들어졌습니다.

일부 일식 레스토랑에서는 홀 중앙에 주방이 있습니다. 방문객들은 여기서 남자들만 일하는 것을 볼 수 있습니다. 여성도 일하지만 관리자나 웨이터로만 일합니다. 롤과 스시는 이 세상의 권력자만이 준비합니다. 그들의 특정 체온은 특별한 맛. 그래서 정해지면 어떡해 집에서 만든 롤을 요리하다, 그러면 가장 만이 작업을 수행해야합니다.

"춤추는 농어" 또는 가장 비싼 일본 진미

어떤 목적으로든 일본 여행을 계획 중이라면 가장 비싼 진미를 맛보십시오. 그것 롤 "춤추는 농어". 필링은 살짝 묻힌 생선입니다. 뜨거운 물. 먹어본 사람들은 입안에서 꼬리가 씰룩거리는 것을 느낄 수 있다고 합니다.

롤 만드는 기계

우리 스시 셰프들은 여전히 ​​수요에 대처하고 있습니다. 일본 음식. 일본에서는 오랫동안 이러한 진미를 만드는 기계를 만들어 왔습니다.

충전물은 다를 수 있으며 가격은 저렴한 수준입니다.

우리가 이야기 할 때 가장 먼저 떠오르는 것은 무엇입니까? 일본 요리? 물론 스시와 롤. 일본인은 초밥을 정말 좋아하지만 그들에게 그것은 단순한 요리가 아니라 예술 작품입니다. 경험이 풍부한 수셰프는 색상, 질감, 디자인, 그리고 물론 맛까지 모든 면에서 완벽한 스시를 준비하기 위해 수년 동안 노력해 왔습니다.

스시와 롤의 역사에 대한 몇 가지 흥미로운 사실을 알려주고 요리의 복잡성을 공유하며 몇 가지 에티켓 규칙을 소개합니다. 일본에는 이 요리와 관련된 많은 금기가 있습니다. 따라서 무지한 것처럼 보이고 싶지 않다면 이 간단한 규칙을 주의 깊게 살펴보십시오.

우리는 초밥을 잘못 부른다

일본어 음운론과 러시아어-일본어 전사 규칙의 관점에서 볼 때 "초밥"이라고 말하는 것이 훨씬 더 정확합니다. 일본인은 "스시"라는 단어를 환영하지 않지만 러시아에서 뿌리를 내린 것은 바로이 단어입니다. 그리고 요리 자체가 일본이 아니라 서양에서 왔기 때문입니다. 러시아인들은 유럽인들로부터 이 일본 ​​음식에 대한 사랑을 받아들이고 이름에 "sh"를 넣었습니다.

초밥은 원래 통조림으로 사용되었습니다.

조금 이상한 것 같은데, 동의하지 않으세요? 그러나 이것은 다음과 같습니다. 밥해산물 준비 및 보존을 위해 남아시아에서 사용됩니다. 로 자르다 작은 조각들생선에 소금을 뿌리고 쌀과 섞어 석판 아래에 두었습니다. 몇 주 후 프레스는 뚜껑으로 교체되었고 물고기는 몇 달 더 누워있었습니다. 하지만 그러면 1년 동안은 안전하게 먹을 수 있습니다.

그건 그렇고, 초밥의 한자는 "절인 생선"을 의미합니다. 태국과 중국을 통해 보존 방법이 일본에 전해졌습니다. 19세기에 요리사 중 한 명이 생선을 절이는 것을 포기하고 날것으로 제공하기로 결정했습니다.

스시 셰프가 되려면 10년의 연습이 필요합니다

일본에서는 스시를 완벽하게 말기 위해서는 최소 10년의 연습이 필요하다고 합니다. 수셰프는 2년 간의 의무 교육을 마친 후에야 작업을 시작하며, 그 동안 스시 기술의 모든 복잡성을 배웁니다. 그런 다음 탁월함의 정점에 도달하고 존경을 받는 데 8년이 더 걸립니다.

그런데, 일본의 거장초밥은 색상, 질감 및 냄새로 해산물의 신선도를 인식하도록 배웁니다. 필요한 제품스스로 시장에. 소화 불량 또는 더 나쁜 경우 고객을 중독시키는 것은 수 셰프에게 끔찍한 수치로 간주되었습니다.

스시 칼은 매일 갈고 있습니다.

요리사가 스시를 위해 사용하는 칼은 사무라이 칼의 직계 후손이라고 믿어집니다. 그리고 사무라이가 칼을 날카롭게 유지해야 하는 것과 같은 주의로 부주방장은 스시 칼을 날카롭게 유지해야 합니다. 칼날은 매일 갈아야 합니다.

초밥은 바로 먹어야

많은 사람들은 스시와 롤을 전혀 보관해서는 안된다고 생각합니다. 초밥을 만들면 생선, 한 시간 안에 먹어야합니다. 최대 3-4시간 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 비닐 랩그렇지 않으면 감기고 말라 버릴 것입니다.

신선한 생선이 포함되지 않은 간식은 최대 하루 동안 지속됩니다. 기성품 스시를 냉동하는 것은 엄격히 금지됩니다.

초밥은 젓가락으로 먹으면 안된다

아직도 초밥을 젓가락으로 먹어야 한다고 생각한다면 오산이다. 전통과 옳은 길스시 먹기 - 손으로 가져 가십시오. 막대기는 일반적으로 회를 먹는 데 사용됩니다-생선 조각.

간장을 낭비하지 마십시오

일본에는 간장과 관련된 많은 에티켓이 있습니다. 다음은 그 중 몇 가지입니다.

식사 후에 밥이 떠있는 간장 웅덩이를 진흙 투성이로 남겨 두는 것은 나쁜 형태입니다. 스시를 제대로 즐기기 위해 간장은 컵에 최소한의 간장을 붓고 필요에 따라 리필합니다.

롤이 부서질 때까지 소스에 보관하는 것도 규칙에 위배됩니다. 그리고 일반적으로 간장을 과도하게 사용하면 생선이 오래되었음을 암시합니다. 수 셰프를 화나게하지 않는 것이 좋습니다. 그가 매일 칼을 가는 것을 기억하십니까?

캐비아로 채워진 롤 또는 이미 달콤하거나 매운 소스(예: 다양한 종류의 장어 롤) 절대 담그면 안 됩니다. 간장. 그들은 이미 충분한 조미료를 가지고 있다고 가정합니다.

롤과 함께 생강을 먹을 수 없습니다

롤이나 스시와 함께 절인 생강 한 조각을 입에 넣는 것은 예절이 아닙니다. 강한 맛과 향으로 인해 치료를 충분히 즐길 수 없습니다. 생강은 스시 두 조각 사이의 풍미를 "정화"하기 위한 것입니다.