발사믹 와인 소스. 발사믹 소스 만드는 법: 섬세한 맛

발사믹 소스는 발사믹 식초로 만듭니다. 발사믹 식초에 대한 최초의 알려진 언급은 1046년으로 거슬러 올라갑니다. 당시 보니파시오 후작은 귀중한 제품... 이것이 "왕실 선물"의 전통이 확립 된 방식입니다. 왕과 귀족이 그러한 배럴을주는 것이 관례였습니다. 값비싼 내용물이 담긴 통은 번영을 증언했으며 결혼 적령기의 소녀가 있는 가정에서 지참금으로 사용되었습니다.

발사믹 식초("발사믹"의 또 다른 이름)는 아마도 가장 정제된 것으로, 맛의 배음이 우수하고 모든 알려진 식품 식초 중에서 전통적으로 높이 평가됩니다. 그것은 전통적으로 이탈리아의 모데나 정착지에서 만들어지는 새콤달콤한 향신료의 범주에 속하는 두꺼운 짙은 갈색 덩어리처럼 보입니다. 때로는 단순한 것과 동일시됩니다. 포도 식초그러나 발사믹은 완전히 다른 기술을 사용하여 생산됩니다.

발사믹 식초 기술

발사믹 식초는 주스로 만들어집니다. 백포도(특정 품종이 필요함). 이를 위해 원료를 먼저 누른 다음 큰 개방형 보일러에서 끓입니다. 그런 다음 생성 된 맥아즙을 냉각, 여과하고 체리, 밤나무, thuja, 오크와 같은 특정 유형의 나무로 만든 배럴에 붓습니다.

그런 다음 식초는 12-25년 동안 "숙성"되도록 허용되며 숙성 기간은 품종에 따라 다릅니다. 와인과 달리 지하실이 아니라 다락방에서 생산됩니다. 보관 기간 동안 과도한 수분이 증발함에 따라 식초는 점점 작아지는 통에 부어집니다. 숙성 기간이 끝나면 식초는 우디 향과 복합적인 향을 냅니다. 이러한 어려운 숙성 조건으로 인해 약 3리터의 식초를 생산하려면 포도 100kg이 필요합니다. 숙성 후 결과 식초의 품질은 반드시 특별위원회에 의해 테스트되며 후자의 긍정적 인 결정의 경우 제품을 발사믹 식초라고합니다.

이 식초는 귀족과 중산층의 제한된 서클에 의해 생산되었습니다. "발사믹"이라는 이름은 원래 의료 목적, 그리고 나중에야 알려지게 되었고 그의 요리 속성- 음식에 독특함을 주다 세련된 맛... 그들은 말 그대로 한 방울씩 사용합니다 - 샐러드, 수프, 디저트, 절인 생선을 가장 많이 만들기 위해 비싼 식당세계. 이 조미료 몇 방울만으로도 치즈, 딸기 샐러드, 스크램블 에그, 심지어 아이스크림에 풍미를 더해줍니다.

집에서 소스 만들기 참 쉽죠~ 사실 발사믹 소스는 식초를 끓여서 만든 소스에요. 아래는 가장 간단한 요리법발사믹 소스 만들기.

발사믹 소스 - 레시피 1

붓다 발사믹 식초주전자나 스튜 냄비에 넣고 양이 반으로 줄어들 때까지 요리하십시오. 약 30분 동안 끓인 후 소스가 걸쭉해지는 것을 관찰했습니다. 시도해 보세요. 이렇게하려면 약간 담그십시오. 깨끗한 막대기소스에 넣은 다음 차가운 표면(판, 테이블, 칼날, 접시)에 대십시오. 스틱 & ldquo-에서 실이 있으면 발사믹 식초 소스가 준비되었음을 의미합니다. & ldquo-Thread & rdquo-는 1-1.5cm의 거리에서 끊어져야 하지만 계속 늘어나면 소스가 너무 익은 것입니다. 실수를 피하려면 이 테스트를 더 자주 수행해야 합니다.

소스에서 그림을 준비하기 위해 우리는 원뿔 봉투를 만듭니다. 양피지, 거기에 소스를 붓고 콘의 가장자리를 잡고 & ldquo-nose & rdquo-를 조심스럽게 자릅니다. 발사믹 소스 장식 주사기가 준비되었습니다.

올리브유- 6개의 큰 스푼;
다진 마늘 - 작은 술;
설탕 - 1/2 큰 술 (맛보기에 더 많이);
소금 - 1/4 티스푼 (소금없이 할 수 있음);
발사믹 식초 - 2 큰 술.

2. 발사믹 소스는 차게 드시는 것이 가장 좋으며, 잘 흔들어 사용하십시오. 소스는 식사 30분 전에 만들어두면 더 맛있습니다.

발사믹 소스 - 레시피 3

이 소스가 딱이다. 고기 요리송아지 고기, 쇠고기, 양고기에서 고기에 매운 맛과 약간의 매운 맛을 더합니다.

발사믹 식초 (Jerez, Modena) - 2 큰 술;
파슬리, 셀러리, 딜. 모두 함께 - 1 번들;
양파 또는 마늘 깃털 - 여러 개;
밀가루 - 1 큰 숟가락;
부용 큐브 - 절반;
물 - 3/4 컵.

허브, 감기를 제외한 모든 재료를 결합하십시오. 내용물이 담긴 냄비를 약한 불로 가열합니다. 끓을 때까지 계속 저으면서 요리하십시오. 결과 소스에 잘게 잘린 채소를 넣고 모든 것을 섞습니다. 소스는 몇 분 동안 주입되어야하며 그 후에 제공 될 수 있습니다.

최고의 발사믹 식초는 재, 체리, 밤, 오크 또는 뽕나무 통에서 50년 동안 숙성됩니다. 진하고 진하고 새콤달콤한 시럽으로 만든 포도 필수- 가장 순수한 포도 주스 - 페스토 소스와 같은 이탈리아의 동일한 자부심.

사실 발사믹은 식초가 아닙니다. 식초가 발효되고 신 포도주가 된다면 발사믹은 신선한 포도의 즙을 시럽으로 끓여서 약간 첨가하여 발효 과정을 시작하는 것입니다. 와인 식초, 그리고 다른 곳에 수년 동안 저장됩니다. 나무 통... 사실, 발사믹 식초에도 비밀이 있습니다. 각 제조업체는 소스에 고유한 향신료 혼합물을 추가합니다.

발사믹의 최소 숙성 기간은 5년입니다. 따뜻한 여름에는 발효 과정이 본격화되고 시원한 겨울에는 발효가 멈춥니다. 그리고 나중에 장기녹은 초콜릿의 완벽한 일관성과 풍부한 매운 맛을 얻을 수 있습니다.

발사믹은 샐러드와 해산물, 고기, 치즈, 심지어 디저트와도 잘 어울립니다. 발사믹 식초는 요리가 완전히 준비되었을 때만 추가됩니다. 열처리... 아주 약간, 몇 방울이면 충분합니다. 이 소스 - 좋은 방법가장 희망이 없는(그리고 미각적인 의미에서도) 상황에서도 때로는 1분이 모든 것을 바꾸기에 충분하다는 것을 이해합니다.

발사믹 식초: 왕의 선물

오래 전 1046년 독일 지방 중 하나인 프랑코니아의 왕에게 약간 맵고 걸쭉한 통을 선물받았습니다. 향기로운 소스... 그 이후로 발사믹은 왕에게 합당한 전통 선물로 여겨져 왔습니다.

가난한 사람들은 그런 선물을 할 수 없었고 발사믹 식초의 생산은 너무 비쌌습니다. 그래서 발사믹은 부의 지표가 되었습니다. 그래서 부유한 신부들의 지참금으로도 사용되었습니다.

발사믹 식초에 대한 5가지 질문

발사믹은 왜?

발사믹 식초는 그 유사체가 인후통을 위한 밤으로 사용되었던 르네상스 시대에 그 이름을 다시 얻었습니다. 목이 통했니? 예! 결국 발사믹은 우수한 방부제입니다. 그의 의약 특성중세 Aesculapians는 전염병에 발사믹을 추천 할 정도로 마법과 같은 것으로 간주되었습니다. 그리고 그 유명한 카사노바는 연애를 하기 전에 굴에 발사믹 식초를 뿌렸습니다.

진짜 발사믹과 가짜 발사믹을 구별하는 방법은 무엇입니까?

진짜 발사믹은 타르만큼 검고 올리브 오일보다 훨씬 두껍고 tradizionales 라벨이 붙은 100ml 병으로 제공됩니다. 그리고 한 가지 더 : 아주 좋은 발사믹은 최소 6,000 루블의 가치가 있습니다. 받아 들일 수 있습니다. 그러나 더 저렴한 모조품 중에서도 좋은 옵션을 찾을 수 있습니다.

발사믹은 왜 그렇게 비싼가요?

발사믹 식초를 만들려면 큰 금액삶은 포도 시럽과 최소 12년 숙성. 그리고 아시다시피 시간은 돈입니다.

진짜 발사믹은 어디에서 만들어지나요?

전통적인 페스토 레시피의 발상지가 리구리아라면 발사믹 식초는 에밀리아 로마냐와 모데나 시에 있습니다(물론 모든 것은 이탈리아에 있습니다). 발사믹 식초 병에는 항상 제조업체의 이름이 있습니다.

발사믹을 다른 소스와 섞을 수 있습니까?

가능하고 때로는 필요하기도 합니다. 예를 들어 발사믹 한두 방울과 올리브 오일 2-3 큰 술은 믿을 수 없을만큼 맛있고 간단한 급유어떤 샐러드를 위해. 그리고 이 소스는 콜레스테롤과 싸우는 좋은 방법이기도 합니다.

요리와 거리가 먼 사람이라도 발사믹 식초를 기본으로 한 소스에 대해 이야기하고 있음을 쉽게 짐작할 수 있습니다. 발사믹은 식초의 진정한 왕이지만 엄밀히 말하면 그렇지 않습니다. 식초는 신 포도주의 발효 산물이고 발사믹은 잘 익은 포도 주스를 시럽으로 끓여서 포도주 식초를 첨가한 것입니다. 발사믹은 나무 통에서 수년간(전통적으로는 최소 12년) 숙성됩니다. 그리고 그것은 치유, 방부 및 항염증 특성으로 인해 그 이름을 얻었습니다. 중세 시대에는 향유로 사용되어 상처를 치료했으며 심지어 전염병에도 권장되었습니다. 이 고귀한 액체 한 방울은 샐러드, 고기, 생선에서 디저트에 이르기까지 모든 요리의 맛을 마술처럼 변화시키고 풍부하게 할 수 있습니다.

발사믹 소스 - 레시피

재료:

발사믹 식초 - 1/3 tbsp.;
올리브 오일 (냉간 압착) - 2/3 tbsp.;
샬롯 - 1 개
꿀 - 1 큰술. 숟가락;
레몬 주스 - 2 큰술. 숟가락;
겨자 (뜨거운) - 1.5 tsp;
검은 후추 (갓 갈아서) - 1/2 tsp;
소금 (미세) - 1 tsp.

준비

요리법 발사믹 소스? 잘게 썬 양파에 발사믹을 채웁니다. 점차적으로 올리브 오일을 첨가하고 털로 항상 저어줍니다. 꿀, 겨자, 레몬 주스를 넣으십시오. 소금, 후추, 섞는다. 몇 시간 동안 양조하십시오. 기성품 발사믹 소스는 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 그의 부드러운 맛그런 것에 잘 어울리는 부드러운 야채아스파라거스처럼.

크림 발사믹 식초 소스

전통적인 발사믹은 적갈색이 매우 짙기 때문에 화이트 와인 식초로 만든 라이트 소스에 화이트 품종을 추가하는 것이 좋습니다. 이 발사믹은 클래식보다 부드럽고 덜 달다. 크림과 잘 어울리고, 닭고기와 야채가 들어간 스파게티와도 잘 어울립니다.

재료:

올리브 오일 (냉간 압착) - 2 큰술. 숟가락;
버터 - 2 큰술. 숟가락;
양파 - 1/2 개;
발사믹 식초 - 2 큰술. 숟가락;
크림 (최소 30 % 지방) - 1 큰술;
파마산 치즈 - 50g.

준비

믹서기로 양파를 갈아서 올리브와 함께 볶습니다. 버터황금빛 갈색까지. 크림을 넣고 끓입니다. 발사믹 식초를 붓고 불에서 내립니다. 강판에 간 파마산 치즈를 넣고 치즈가 완전히 녹을 때까지 소스를 저어줍니다.

발사믹 크림 소스

이것은 미식가 소스입니다. 섬세하고 세련된 맛과 풍부하고 풍부한 향을 지닌 발사믹 크림은 놀라울 정도로 다재다능합니다. 차가운 에피타이저와 샐러드, 뜨거운 고기와 생선 요리, 심지어 디저트와 과일과도 잘 어울립니다.

재료:

발사믹 식초 - 1 큰술.

준비

집에서 발사믹 크림 소스를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 발사믹을 양의 절반 또는 1/3로 끓이면됩니다. 비결은 올바른 식초를 선택하는 것입니다. 전통적인 것들은 "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena"(Modena 지방) 및 "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia"(Emilia-Romagna 지방) 브랜드로 생산됩니다. 물론 그러한 발사믹은 저렴하지 않습니다. 수세기 동안 그것이 왕과 최고의 귀족의 특권으로 여겨졌던 것은 아무 것도 아닙니다.

따라서 발사믹 식초를 냄비에 붓습니다. 우리는 나무 막대기로 깊이를 측정하고 메모합니다. 두 번째 표시는 엔트리 레벨의 세 번째를 표시합니다. 발사믹을 스토브에 보내고 주기적으로 레벨을 측정하여 끓여서 저열로 끓입니다.

모든 것이 올바르게 수행되었는지 확인하려면 숟가락을 소스에 담그고 들어 올리십시오. "실"이 숟가락 뒤에서 센티미터 반 동안 뻗어서 끊어지면 발사믹 크림 소스가 완벽합니다.

요리에 향신료를 추가할 수 있습니다.

직접 요리할 수 있나요? 물론 당신은 할 수. 질량이 있다 다른 조리법, 그 중 일부는 아래에서 고려할 것입니다.

발사믹 식초 소스 레시피

1. 간단한 발사믹 소스

이 소스는 고기와 잘 어울린다. 야채 요리뿐만 아니라 샐러드. 가장 대담하게 아이스크림에 추가할 수 있습니다.

재료:

발사믹 식초 - 2/3 컵
흑설탕 - ¼컵
소금 - ½작은술
물 - ½ 유리.

40분이면 만들 수 있는 간단한 발사믹 소스.

준비:

냄비에 모든 재료를 넣습니다. 철저히 섞는다. 팬을 놓으십시오 중간 불... 소스가 걸쭉해질 때까지 20~25분간 끓입니다. 열에서 제거하고 10분 동안 식히십시오.

가장 쉬운 발사믹 소스 레시피입니다. 이제 더 복잡한 것으로 넘어 갑시다.

2. 발사믹 소스

우리 모두는 화이트 와인과 생선을 생선과 함께 제공하는 것이 관례라는 것을 알고 있습니다. 실험하지 않는 이유와 대신 화이트 소스생선에 발사믹을 곁들이지 않겠습니까?

발사믹 소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.

발사믹 식초 - 500ml
레드 와인 - 100ml
설탕 - 175g

준비:

우리는 모든 재료를 냄비에 넣고 중간 열을 가하고 40-50분 동안 그대로 둡니다. 소스는 약간 걸쭉해야 합니다. 그런 다음 열에서 팬을 제거하고 완전히 식히십시오.

그러나 이것은 모든 것과는 거리가 멀다. 발사미코 소스는 다음과 같이 준비할 수 있습니다.

재료:

간장 - 250ml
빨간색 드라이 와인- 500ml
발사믹 식초 - 500ml
꿀 - 4 큰 술

준비:

냄비에 모든 재료를 넣고 잘 섞는다. 2 - 2.5시간 동안 끓입니다. 결과적으로 소스가 약간 걸쭉해집니다.

3. 비네그레트용 발사믹 소스

올리브 오일 - ½ 컵
발사믹 식초 - ¼컵
꿀 - 1티스푼
머스타드 - 1티스푼
샬롯 - 1개
마늘 - 1 정향.
소금과 후추 맛.

준비:

샬롯과 마늘을 자른다. 모든 재료를 함께 섞어서 넣어주세요 유리 병뚜껑으로. 미리 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 병을 닫고 부드러워질 때까지 세게 흔듭니다.

4. 오리지널 발사믹 소스

재료:

발사믹 식초 - 500ml
꿀 - 1테이블스푼
베이 리프 - 1 개

신선한 로즈마리
신선한 백리향.

준비:

냄비에 발사믹 식초를 붓고 꿀을 넣고 베이 리프로즈마리, 백리향 또는 정향뿐만 아니라. 냄비를 약한 불에 올려 끓입니다.

소스를 30~40분 동안 재워둡니다. 그런 다음 열에서 팬을 제거하고 월계수 잎, 정향, 로즈마리 또는 타임을 제거하고 소스를 식힙니다.