건조 효모를 적절히 희석하는 방법. 건조 빠른 효모의 활성화

왜 하나는 좋은 달빛을 가지고 있고 다른 하나는 무가치합니까? 물, 설탕, 효모만 있으면 월계수를 만드는 데 필요한 것 같습니다! 그렇게 간단합니까? 프로세스에 대해 알아야 할 비밀은 무엇입니까? 매쉬를 얻기 위해 효모를 첨가하는 것으로 충분합니까? 모든 비즈니스에서와 마찬가지로. 따라야 할 자체 기술이 있습니다.

포도당은 효모라고 불리는 특별한 미생물총의 중요한 활동을 통해 알코올로 전환됩니다. 그것들을 사용하고 원하는 결과를 얻으려면 삶과 활성화의 미묘함을 알아야합니다.

효모를 재수화하는 방법과 이유

효모 세포는 매우 얇은 막을 가지고 있습니다. 따라서 그들은 주변에 있는 모든 것을 허용합니다. 아시다시피 설탕은 최고의 방부제이며 살아있는 유기체를 죽입니다. 설탕은 제대로 준비되지 않으면 효모를 죽입니다. 죽지 않도록 매시 용 효모를 적절하게 희석하는 방법 :

1. 효모가 재수화되는 용기는 소독해야 합니다 수용액요오드. 이렇게하려면 용액을 용기에 붓고 30 분 동안 그대로 두십시오.
2. 요오드를 부어 끓인 물로 헹굽니다.
3. 400~500ml를 부어주세요. 물, 온도 25-30도,
4. 준비된 이스트를 붓고 세탁할 때마다 양을 개별적으로 결정합니다.
5. 효모가 물에 들어가면 표면으로 떠오릅니다. 혼합할 필요가 없습니다. 잠시 서 있으면 저절로 바닥으로 가라앉아 더 잘 젖고 산소로 포화됩니다.
6. 녹으면 설탕시럽 3큰술을 넣어주세요
7. 거품 (캡) 층이 표면에 올라오면 맥즙에 추가해야 함을 의미합니다.

어떤 사람들은 이스트를 발효시키는 것이 불필요하다고 생각하지만, 작동하려면 2배의 이스트를 사용해야 합니다. 그리고 수분을 보충하지 않으면 세포의 절반이 죽기 때문에 놀라운 일이 아닙니다.

중요한! 맛이 나다 완제품사용하는 물의 품질에 따라 크게 달라집니다! 물은 마실 수 있고 깨끗하고 맛이 좋아야 합니다.

온도 체제

작업에 가장 적합한 환경은 20~30도입니다. 효모의 수명 동안 그들은 스스로 가열하여 열을 방출합니다.

질문: 효모는 매시에서 어떤 온도에서 죽습니까? 40도 이상의 온도는 단백질 구조에 위험하며 발효 과정이 중단됩니다. 60도에서 단백질 화합물은 완전히 죽습니다.

때때로 아주 적은 양의 좋은 효모나 희귀한 효모를 번식시킬 필요가 있습니다. 종종 이것은 다른 지역에서 판매되거나 배달되는 탐나는 가방이 나타날 때까지 기다릴 시간이없는 경우 알코올 및 와인 균주로 수행됩니다. 그러나 평소와 같이 희석 할 수도 있습니다. 건조 또는 베이커리 프레스. 우리는 고려할 것입니다 옛날 방식모든 인종에 적합한 가정에서의 번식 효모.

이론.레시피에 권장량보다 적은 양의 이스트를 넣으면 발효가 훨씬 오래 지속되고 맛이 기성 음료침전물에 장기간 노출되면 악화될 수 있습니다. 또한 발효가 너무 길면 일부 효모가 해로운 물질을 맥아즙으로 방출합니다. 따라서 균주가 작게 남아있는 경우 먼저 영양 배지에 별도로 희석한 다음 매시 또는 맥아즙에 첨가하는 것이 좋습니다.

설탕("음식"으로 작용) 외에도 효모는 빠른 번식을 위해 생화학적 과정을 가속화하는 산과 미량 원소가 필요합니다. 가장 중요한 물질은 질소, 인, 칼륨, 칼슘, 철 및 마그네슘입니다. 집에서 맥아(발아된 곡물) 또는 감자 괴경에서 적절한 영양 배지를 만드는 것이 가장 쉽습니다.

감자는 맥아보다 저렴하고 필요하지 않기 때문에 예비 준비, 그리고 결과는 두 경우 모두 동일합니다. 더 나아가 우리는 특히 감자를 기반으로 하는 기술을 고려할 것입니다.

효모 번식을 위한 성분:

• 작은 생 감자 - 2 조각;
• 설탕 - 1 큰 스푼;
• 소금 - 반 스푼;
• 따뜻한 물 (최대 30 ° C) - 250 ml;
• 효모 - 남은 양(1/4 티스푼 이하).

3-4리터의 매시(주스)에 대해 스타터 배양을 활성화하려면:

• 따뜻한 물 (40 ° C) - 100 ml;
• 설탕 - 1 레벨 큰 스푼;
• 기성품 효모 - 2 큰 술.

방법론에 따라 감자 배지는 어떤 식으로든 음료의 맛에 영향을 미치지 않으며, 결과로 얻은 스타터 배양은 와인이나 과일 매시를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

효모 육종 기술

1. 생 감자씻고 껍질을 벗기십시오. 좋은 강판에 창살.

2. 결과물을 작은 냄비에 붓습니다. 설탕 1큰술과 소금 반큰술을 넣어주세요.

3. 물을 추가합니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다.

4. 끓어오르면 바로 불에서 내린다(끓이지 않는다).

5. 혼합물을 25-30℃로 냉각시킨다.

6. 준비한 배양액을 용기에 50~70% 정도 채워서 여유 공간이 생기도록 합니다. 배양된 효모 인종의 유물을 추가합니다. 혼합.

7. 캔의 목 부분에 장갑을 끼거나 물개를 끼운다. 로 항아리를 어두운 곳으로 옮기십시오. 실온... 6-12시간 후 효모가 활성화되고 발달하기 시작합니다. 장갑이 팽창하거나 에어록에서 가스가 방출되기 시작합니다. 영양 배지볼륨이 증가합니다.

8. 효모의 종류와 신선도에 따라 발효는 24-72시간 내에 종료됩니다. 장갑이 떨어지고(물막이 옹이가 ​​멈춥니다) 거품이 표면에서 사라집니다. 희석 된 효모를 더 작은 용기에 부어 질량이 전체 부피를 차지하고 산소와 접촉하지 않도록하십시오. 누룩을 완전히 닫고 냉장고로 옮깁니다. 유효 기간 - 최대 3주.

건조 효모는 미리 분쇄되고 건조된 압축 효모에서 얻습니다. 따라서 습도가 낮고 장기간 보관됩니다. 모습: 과립, 분말, 곡물, 혼합 형태. 건조 효모는 활동적이고 빠르게 작용합니다.

맥주, 와인 또는 크바스는 효모 없이 준비할 수 없습니다. 그들의 모양이 바뀌고 새로운 종이 등장하지만 수천 년 전과 마찬가지로 여전히 인간의 수요가 있습니다.

건조 효모 란 무엇입니까? 그들의 구성

건조 효모는 휴면 상태에 있는 단세포 미생물이지만 동시에 발효 과정을 시작할 수 있는 능력을 유지합니다. 그들은 저장할 수 있습니다 장기, 그리고 특정 유리한 조건에서 활성 단계로 넘어갑니다.

건조 효모는 단백질(약 50%), 지방(21%) 및 탄수화물(18%)을 포함합니다. 또한 비타민 B와 신체의 필수 아미노산이 풍부합니다.

활성 및 속효성 효모

전통적인 압축 효모 외에도 최근에는 건조 형태로 판매하기 시작했습니다. 이러한 효모는 활동적이고 빠르게 작용합니다(즉시). 첫 번째 경우에는 직경이 다른 작은 과립처럼 보입니다. 유통 기한은 12개월에서 24개월이며 특정 제조업체에 따라 다릅니다. 건조 효모를 휴면 상태에서 활성 단계로 옮기려면 "깨어나야" 합니다. 이렇게하려면 온도가 약 40도 인 액체 (물 또는 우유)에 일정량의 효모를 붓습니다. 혼합물을 저을 필요는 없지만 15분 동안 그대로 두십시오. 지정된 시간이 지나면 효모가 "깨어나"고 의도한 목적을 위해 더 사용할 수 있습니다.

과학적으로 인스턴트 효모라고 불리는 속효성 효모는 차세대 단세포 미생물입니다. 그들은 활동적인 것보다 크기가 작지만 사용하는 반죽은 1.5 배 또는 2 배 빠릅니다. 이들의 주요 장점은 사전 용해될 필요가 없다는 것입니다. 따뜻한 물, 그러나 밀가루에 직접 첨가할 수 있습니다.

건조 효모의 무게 측정

일반적으로 제조업체는 7~12g의 밀폐 백에 포장된 건조 효모를 생산합니다. 그들은 0.5 킬로그램 또는 1 킬로그램의 밀가루를 위해 설계되었습니다. 최대 100g 무게의 판매 및 포장이 가능합니다. 이 경우 반죽에 얼마나 많은 건조 효모를 추가할지 결정하기 위해 집에서 즉석 수단을 사용합니다.

한 티스푼에는 4g의 건조 효모가 들어 있습니다. 그러나 때때로 조리법에는 신선한 압축 효모의 양만 나와 있습니다. 이를 위해 베이킹에 건조 효모를 쉽게 사용할 수 있는 특수 공식이 개발되었습니다. 활성 효모와 압축 효모의 비율은 1:2 ½입니다. 즉, 건조 제품 1g은 2.5g을 차지합니다. 신선한... 속효성 효모의 경우 공식이 약간 다릅니다. 이 경우 이러한 제품 1g은 프레스 3g에 해당합니다.

몸을 위한 효모: 이익 또는 해로움

효모는 신선한 몸에 가장 큰 이점을 가져다 줄 수 있습니다. 그것들을 바탕으로 하나를 얻는다. 좋은 마스크얼굴과 몸 모두 피부가 깨끗하고 건강해집니다. 그러나 주변 온도가 상승함에 따라 유익한 기능효모가 부족합니다. 45도 이상의 온도에서는 죽습니다.

효모가 함유된 음식을 과도하게 섭취하면 몸에 해롭습니다. 과도하게 축적되면 신체의 보호 기능이 약화되고 면역 체계가 더 이상 할당 된 작업에 대처할 수 없다는 사실에 기여합니다.

효모의 특징은 빠르게 증식하여 모든 유용한 미생물을 파괴한다는 것입니다. 위장관, 따라서 소화 기관으로 병원체의 침투를 허용합니다.

건조 효모는 어디에 사용됩니까?

건조 효모의 주요 응용 분야는 물론 베이킹입니다. 그들의 도움으로 향기롭고 통풍이 잘되는 요리를 준비 할 수 있습니다. 버터 반죽, 그리고 그것으로부터 - 황동 파이, 빵, 롤, 부활절 케이크. 건조 효모를 사용한 조리법은 압축 효모를 사용한 조리법보다 열등하지 않습니다.

집에서 건조 효모를 얻습니다. 맛있는 크바스... 그들은 포도주 양조에서 발효 과정을 시작하는 데 사용됩니다. 건조 효모 - 좋은 치료법치료를 위해 문제 피부... 그것들을 기반으로 한 마스크는 미용에서 가장 효과적인 것 중 하나입니다.

포장을 개봉한 후 건조 효모는 공기와 반응하여 수분을 얻고 품질을 잃습니다. 속도를 줄이려면 가능한 반응사용하기 시작한 후에는 냉장고에 보관해야 합니다.

건조 효모 반죽을 만드는 방법?

대부분의 경우 효모는 구운 식품에 사용됩니다. 전통적인 건조 효모 반죽을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 우유 250ml;
• 설탕 80g;
• 건조 효모 1큰술;
• 버터 60g;
• 계란 1개;
• 1티스푼 바닐라 설탕또는 바닐린;
• 소금 한 스푼;
• 밀가루 600g.

요리하기 몇 시간 전에 냉장고에서 모든 재료를 꺼내 실온에 두는 것이 좋습니다.
테스트를 구성하는 프로세스는 여러 단계로 구성됩니다.

1. 약간 데운 우유에 드라이 이스트를 녹입니다. 설탕 1큰술과 밀가루 100g을 즉시 첨가하십시오. 수건으로 덮고 효모가 재생을 시작하도록 따로 둡니다. 약 30분이 소요됩니다.
2. 반죽이 익는 동안 밀가루를 체질하고 설탕, 소금, 바닐린을 넣으십시오. 반죽을 준비할 때 마른 반죽을 사용하는 경우 속효성 효모, 그런 다음 밀가루와 직접 섞어야합니다. 이 경우 첫 번째 단계를 건너뛸 수 있습니다.
3. 반죽이 완성되면 계란과 녹인 버터를 넣어주세요.
4. 마른 재료와 젖은 재료를 함께 섞습니다. 부드럽고 끈적 거리지 않은 반죽을 반죽하십시오. 10분 정도 소요됩니다.
5. 기름을 살짝 두른 볼에 반죽을 옮기고 식물성 기름, 수건으로 덮어 따뜻한 곳에 1시간 이상 올려주세요.
6. 반죽이 부풀어 오르면 제품의 모양을 만들 수 있습니다. 오븐에 넣기 전에 30분 동안 그대로 두십시오. 드라이 이스트 파이는 항상 부드럽고 통풍이 잘되며 쾌적한 바닐라 향이납니다.

그런 반죽이 할 것입니다파이뿐만 아니라 롤, 롤 및 부활절 베이킹에도 사용됩니다.

케 피어에 건조 효모가 든 파이 반죽

케 피어로 만든 빵과 파이는 덜 맛있고 향긋합니다. 건조 효모는 만들기에 탁월합니다. 유산균은 작용을 강화합니다. 반죽이 잘 부풀어 오르면서 기성품 구운 식품"젖은" 형태로 사용할 때와 같이 뚜렷한 효모 냄새가 없습니다.

케 피어에 효모 반죽을 형성하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 설탕 60g;
• 우유 또는 물 50ml;
• 버터 75g;
• 건조 활성 효모 1테이블스푼;
• 계란 2개;
• 소금 한 스푼;
• 밀가루 600-650g.

케 피어 파이 반죽을 준비하는 과정은 특정 순서로 수행됩니다.

1. 버터를 녹입니다.
2. 따뜻한 물이나 우유에 효모를 녹입니다.
3. 설탕, 소금, 케 피어 및 계란을 섞으십시오. 희석 된 효모와 버터를 첨가하십시오.
4. 점차적으로 밀가루를 반죽에 체로 치십시오. 탄력 있고 끈적 거리지 않은 반죽을 반죽하십시오. 꽉 조이지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 반죽이 부풀어 오르지 않습니다.
5. 식물성 기름을 두른 깨끗한 그릇에 반죽을 넣고 적당한 따뜻한 장소에 두십시오. 한 시간 또는 한 시간 반 후에 볼륨이 세 배로 늘어납니다.
6. 이제 패티 모양을 만들 수 있습니다. 오븐에 넣기 전에 다시 올라오도록 하는 것을 잊지 않는 것이 중요합니다. NS 완제품매력적인 모양을 가졌습니다. 굽기 전에 우유 1 큰술과 섞인 노른자로 기름칠 수 있습니다.

케 피어로 만든 반죽으로 만든 파이는 특히 부드럽고 오랫동안 유지됩니다.

건조 효모 또는 "습식" 효모 중 어느 것이 더 낫습니까?

20년 전까지만 해도 신선한 압축 효모만 판매되었습니다. 물론 그들은 항상 "전투 준비 상태"에 있기 때문에 매우 편리합니다. 유일한 중요한 단점은 짧은 유통 기한입니다.

드라이 이스트의 가장 큰 장점은 장기간저장. 24개월입니다. 이를 통해 안주인은 신선한 효모굽기 전에 항상 필요한 가방을 집에 두십시오.

또한 속효성 또는 즉석 건조 효모는 반죽을 미리 준비할 필요가 없습니다. 그들은 밀가루와 직접 혼합되어 반죽 준비 시간을 크게 단축시킵니다. 그러나 활성 또는 압축 효모만큼 빨리 나타납니다.

좋은 효모를 어떻게 선택합니까?

건조 효모를 구입할 때의 주요 조건은 포장에 있는 라벨을 주의 깊게 읽는 것입니다. 이것은 제품을 구울 때 원치 않는 결과를 피하는 데 도움이 됩니다. 그것은 주어진 양의 밀가루에 몇 그램의 건조 효모가 들어 있는지 나타냅니다. 아마도 요리를 위해 큰 수 베이커리 제품한 봉지가 아니라 두 봉지가 필요합니다.

효모를 선택할 때 유통 기한에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 다른 제조업체의 경우 1-2 년 범위라는 사실에도 불구하고 매월 다음 달에 능력이 감소한다는 사실을 기억해야합니다.

또한, 다른 구운 식품특정 유형의 효모가 더 적합합니다. 미래 제품의 품질은 이것에 달려 있습니다. 예를 들어, 부활절 케이크건조 효모는 반죽을 세 번 올리고 내리는 것을 견디지 못하기 때문에 압축 효모만 적합합니다. 그러나 전통적인 베이킹의 경우 빠른 설정 옵션을 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 베이킹 시간을 최소 30분 줄여줍니다.

많은 정원사들이 1년 이상 이것을 사용하고 있습니다. 요리 제품그들의 뒤뜰 음모에. 문헌을 연구하면 이것이 절대적으로 분명해진다. 민속 방법급송. 문학에는 여름 거주자의 조언 만 있기 때문에.

따라서 사이트의 편집 직원은이 문제를 자세히 조사했습니다. 이제 먹이를 위해 효모를 희석하는 방법에 대한 몇 가지 기본 지침이 있습니다. 기사를 읽은 후에는이 빵 - 베이킹 제품의 사용에 대해 질문이 없어야합니다.

다음은 식물 영양을 위해 효모를 번식시키는 방법에 대한 몇 가지 팁입니다.

1. 정원에서 식물을 먹이기위한 효모 품종의 선택은 여름 거주자에게 남아 있습니다. 건조하거나 압착하거나 날 것으로 할 수 있습니다.
2. 빵 부스러기, 오래된 빵 및 기타 밀가루 제품으로 교체하는 것이 허용됩니다. 더 이상 음식에 들어가지 않는 것은 무엇이든 수정을 위해 할 것입니다.
3. 최고 드레싱은 활성 발효 단계를 통과하면 최대 이점을 제공합니다. 따라서 잠시 동안 솔루션을 그대로 두는 것이 좋습니다.
4. 그런데 발효가 멈추는 순간 누룩이 완성됩니다.
5. 비료를 준비하려면 염소가없는 물, 즉 방어하는 것이 좋습니다.
6. 서브크러스트에 있는 설탕의 양은 최소한으로 유지해야 합니다. 발효에 충분해야 합니다. 모든 초과분은 땅에 묻히고 해로운 박테리아의 먹이가 될 것이기 때문입니다.
7. 레시피에 표시된 대로 농축된 물을 주는 효모 용액을 희석합니다.
8. 의 사용 추가 성분... 예를 들어, 잡초, 잎, 홉, 감자 꼭대기.
9. 이 비료는 뿌리에 적용되어야 합니다.

식물 영양을 위해 효모를 희석하는 방법에 대한 간단한 요리법

아마도 현대 상점에서 더 흔한 종류로 시작해야 할 것입니다. 건조 제품 향 주머니.

V 리터 항아리그것은 큰 스푼을 녹여야합니다 입자가 굵은 설탕... 그런 다음 효모 한 봉지를 넣으십시오. 발효가 완료될 때까지 둡니다. 관개를 위해 그러한 주입을 50 리터의 물에 희석하는 것이 좋습니다.

이스트만 있으면 되기 때문에 다음 레시피는 "더 이상 필요 없음"이라는 제목을 붙일 수 있습니다. 물 한 양동이에 효모 팩(100g)을 반죽하십시오. 24시간 동안 이 혼합물을 주입하고 발효해야 합니다. 그런 다음 식물에게 먹이를 주면 수풀 아래에 반 리터를 부어야합니다.

살아있는 효모를 번식시키는 또 다른 방법은 두 가지 버전으로 제공됩니다. 처음에는 3리터 항아리물에는 효모 100g과 설탕 반 컵이 필요합니다. 두 번째에서는 동일한 양의 물과 설탕에 대해 500g의 효모가 소비됩니다. 몇 시간 동안 따뜻한 방에 보관하는 것이 좋습니다. 사용하기 전에 희석하십시오.

식물에 물을 주어야 하는 경우 물 한 통당 한 컵을 섭취하십시오. 집중적인 수유의 경우 1리터의 효모 혼합물을 같은 양동이에 붓습니다.