Kuidas valmistada kodus lauamädarõika ja alkohoolset tinktuuri. Kuidas valmistada marineeritud mädarõigast talveks

See tähendab, et mädarõika peamine maitseomadus, mis eristab seda teistest maitsetaimed- teravus.

slaavi keeles kulinaarne traditsioon mädarõigast hakati maitseainena kasvatama 8.-9.saj. ja aja jooksul on see vene keeles vääriline koht rahvusköök. Koos mädarõikaga meie traditsioonides kasutada maitse- ja maitseainetena ning.

Mädarõika kasulikud omadused ja selle mõju inimkehale

Lisaks valkudele, rasvadele, kiudainetele ja süsivesikutele sisaldab mädarõigas eeterlikud õlid, mitmeid kasulikke mikroelemente, fütontsiide, C-, B- ja E-vitamiine, samuti foolhape. Kehale kasulike ainete sisalduse poolest on mädarõigas üsna võrreldav kõige teadaolevaga või.

Mädarõika kõige väärtuslikum komponent on ensüüm mürosiin, millel on ainulaadsed antimikroobsed omadused.

Mädarõika maitseainete regulaarne kasutamine aitab talitlust parandada seedetrakti, tulla toime urogenitaalsüsteemi probleemide ja nahahaigustega.

Mädarõigas on kasulik ka inimestele, kes põevad sageli teistsuguse iseloomuga külmetushaigusi, kuna nagu või, sisaldab see eeterlikke õlisid.

Kulinaarsed omadused

Mädarõika juurte lõhn on terav, lõhnav ja kirbe. Mädarõikaga võrreldav terava maitsebuketiga on see algselt magus, üleminekuga kõrvetavale järelmaitsele. Taime kasutatakse aktiivselt vene keeles traditsiooniline köök marineeritud köögiviljade, kastmete ja maitseainete valmistamiseks.

Peaaegu kõigis maailma köökides leidub taimi, millel on samad omadused nagu mädarõigas..

Kurat teenib suurepärane täiendus igasuguse liha jaoks rasvased sordid kala (lõhe, forell, angerjas), erinevad suupisted jne. Sidrunimahla ja suhkru lisamine mädarõikale parandab oluliselt maitseomadused maitseained ning hapukoor ja õunad pehmendavad teravust.

Traditsiooniliselt kasutatakse mädarõigast.

Siiski tagasi mädarõika keetmise juurde.

Üldreeglid juure valimiseks ja selle ettevalmistamiseks

Kui otsustate teha talveks mädarõika saagi, siis on mõned üldised reeglid, mida meeles pidada:

peetakse mädarõikajuurte koristamise optimaalset perioodi hilissügis kui taim on täielikult küpsenud;
juured peaksid olema lihavad, 30–40 cm pikad ja 3–6 cm läbimõõduga;
mädarõika juured kuivavad piisavalt kiiresti, nii et neid tuleb hoida külm vesi 3-6 tunni jooksul;
tükeldatud mädarõigas ei muutu pruuniks, kui piserdate seda vähese sidrunimahla või äädikaga;
enne jahvatamist pane kooritud mädarõikajuured sügavkülma. See aitab mädarõika maitsestamise ettevalmistamisel vabaneda silmade limaskesta ärritusest;
allesjäänud riivitud mädarõikajuured säilita õhukindlas anumas külmas kohas ja kasuta hiljem veega lahjendatult toiduvalmistamiseks maitseaineks.

Traditsiooniline maitsestamise retsept

Mädarõika klassikalise versiooni ettevalmistamiseks vajate:

1 kg mädarõika juuri;
3 art. l. Sahara;
1 st. l. sool;
1 tass keeva veega;

Mädarõika juure võib riivida, tükeldada segisti või hakklihamasinaga.

Kui kasutate hakklihamasinat, siis ärge unustage kotiga pakkida seda osa, millest mädarõika viljaliha välja tuleb.

Sel juhul saate lahti silmade ja nina ärritusest. Keetmise lõpus vala saadud massi hulka klaas keeva vett, et saada pudrutaoline konsistents.

Asetage väikestesse steriliseeritud purkidesse, tilgutades igasse 1-2 tilka sidrunimahla, ja asetage külma kohta. pikaajaline ladustamine. Seda maitseainet hoitakse umbes neli kuud.

Tomatite ja küüslauguga

Kui soovite anda mädarõika maitsestamisele erilist pikantsust ja vürtsikust, lisage lihtsalt kaks koostisosa.

Valmistage ette järgmised toidud:

1,5 kg hakitud mädarõigast;
4 nelki kooritud;
3 spl Sahara;
1,5 spl sool;
1,5 kg.

IN see retsept kõik komponendid purustatakse korraga. Järgmisena lisa saadud küüslaugu, mädarõika ja tomatite massile sool ja suhkur.

Sel viisil valmistatud mädarõigas on teravam, kui seda umbes kaks päeva külmkapis tõmmata.

Peedimahlaga

Peedimahl lisab mädarõikamaitseainele kauni roosa varjundi, mis annab toorikule originaalsuse.

Retsepti saamiseks vajate:

400 g mädarõika juuri;
150-200 g vett;
150 g äädikat, konsistents 9%;
1 spl Sahara;
1,5 spl sool;
2 spl peedi mahl.

Pese mädarõika juured põhjalikult jooksva jaheda vee all ja tükelda.

Seejärel tuleks keeva veega täidetud riivitud mädarõigas maitsestada soola ja suhkruga, jättes 15 minutiks jahtuma.

Kuni mädarõigas jahtub, saab sellest valmistada värskelt pressitud mahla. Jahtunud mädarõikamassis lisage saadud äädikas peedi mahl ja segage hoolikalt.

õunaga

Mädarõikapõhine õunakaste avaldab liharoogade fännidele muljet.

Nimekiri vajalikke koostisosi selline on:

100 g hakitud mädarõikajuurt;
pool klaasi lihapuljongit;
1,5 spl ekstra neitsioliiviõli;
1 roheline õun;
1,5 tl õunasiidri äädikas;
hunnik peterselli;
sool ja suhkur maitse järgi.

Alustuseks sega mädarõigas hakitud õunaga ja sega hoolikalt, kuni moodustub homogeenne konsistents. Järgmisena lisa hakitud petersell, äädikas ja puljong. Lõpuks esitage oliiviõli ja lase tõmmata umbes 2-4 tundi.

See maitseaine on eriti maheda maitsega ja meeldib neile, kes eelistavad mitte vürtsikaid kastmeid. - kõige sagedasemad külalised meie laual ja neid kasutatakse erinevates kombinatsioonides, näiteks millal või eraldi nad kasutavad ja.

Kodus küpsetatud mädarõika juurtest valmistatud maitseaine saab nii igapäevase kui ka piduliku laua lahutamatuks kaunistuseks.

Mädarõikapreparaate tuleks serveerida väikestes kastmepaatides, kuna terav lõhn võib segada teiste roogade maitset.

Omamine originaalne maitse, mädarõikamaitseaine sobib hästi erinevaid roogasid ja lisab neile veidi vürtsi.

Enne toiduvalmistamise alustamist lugege hoolikalt meie nõuandeid, kuna see protsess pole ohutu. Ega asjata on välja kujunenud stabiilne väljend “kuri mädarõigas”. Temaga tuleb ettevaatlikum olla.

Kui kavatsete töödelda suurt hulka juuri, valmistage ette kindad, vastasel juhul ei saa põletust vältida.

Kaitske oma hingamiselundeid ja silmi. Ärge kartke veider välja näha – kandke kaitseprille ja respiraatorit. Eemaldage ventilaator ja asetage see nii, et õhk puhuks teistpidi.

Kõige mugavam on mädarõigast jahvatada köögikombaini kinnises kausis. Olge valmis selleks, et pärast selle avamist pritsib kogu juurte "viha" teie peale. Avage kaas näost eemal (käed välja sirutatud) ja ärge hingake sügavalt sisse.

Kaevatud juuri tuleb vähemalt pool tundi vees leotada. Nii on neid lihtsam maast lahti pesta. Kui need on veidi närbunud, hoia neid kauem vees. Määrdunud vesi tühjendage perioodiliselt ja valage uus.

Jäta lehed hapukurgi ja marinaadi valmistamiseks või ravimhõõrumiseks.

Omatehtud mädarõika (valge) retsept

Klassikaline retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

Mädarõigas kooritud - 1 kg;
Keedetud jahutatud vesi - 0,5 l;
Jäme sool (kivi) - 2 supilusikatäit;
Suhkur - 4 supilusikatäit;
Äädikas 9% - 5 spl.

Kokkamine:

Peske juured põhjalikult harjaga, puhastage, tükeldage. Jahvatamiseks võite kasutada tavalist riivi, hakklihamasinat, nugadega köögikombaini tihnikut.
kergelt soojas keedetud vett lahustage sool ja suhkur, lisage soolveele äädikas.
Vala riivitud mädarõigas, valades vähehaaval sisse soolvett, et mitte vedelikuga liialdada. Konsistents peaks olema keefirile lähemal.

Kui palju soolvett vaja läheb, sõltub juurte jahvatamise viisist: kui riivida need jämedale riivile või tükeldada blenderiga, imab mass erineva koguse vedelikku.

Laota valmis maitseaine purkidesse ja pane sooja kohta valmima. Katke purgid kindlasti kaanega, et eeterlikud õlid ei aurustuks. See retsept jõulise mädarõika jaoks kodune toiduvalmistamine- põhiline, selle tehnoloogiat saab kasutada kõigi teiste alusena.

Tähelepanu! Olge ettevaatlik, kui soovite mädarõika lõhna tunda: kui hingate selle aure täis rinnaga sisse, võite saada põletushaavu. hingamisteed. Tehke seda ettevaatlikult ja vähemalt 20 cm kauguselt.

Olenevalt ruumi temperatuurist valmib 1-3 päevaga.

Mädarõigas (mädarõigas, gorloder) tomati, paprika ja küüslauguga

Aatomisegu - ütlete ja teil on õigus: see osutub jõuliseks. Mädarõika jaoks valmistage järgmised tooted:

Mädarõika juured - 0,5 kg;
Küpsed tomatid - 1 kg;
Küüslauk - 3 pead;
Kuum pipar - 1 tk;
Sool, suhkur - igaüks 1 spl

Esiteks valmistame juured ette. Selleks leotage neid korraks vees, puhastage, jahvatage mugaval viisil - statsionaarses segistis (köögikombainis) või hakklihamasinas.
Lisa kooritud küüslauguküüned ja kaun kuuma pipart ilma seemneteta, vajuta "alusta".
Jahvatage tomatid. Lihtsalt lisage need mädarõikale, piprale ja küüslaugule ning lülitage tehnika sisse.
Soola saadud segu, vala suhkur, sega. Vajadusel võib soola juurde võtta.

Kui plaanite ilmeka nimega "Khrenovina" kastet pikemat aega säilitada, oleks kasulik mängida aspiriinitablettidega. Põrandal liitrine purkühest tabletist piisab. Enne kasutamist purusta see pulbriks.

Igasugune mädarõikaga maitsestatud saiaviilu suupiste saab hoopis teistsuguse maitse. Lõhna väljapääsemise vältimiseks sulgege kaas alati tihedalt. Hoida külmkapis.

õuntega

Õunad vähendavad elujõudu, kuid maitseaine osutub siiski väga maitsvaks. Sobib hästi liha ja kalaga.

sedelil

Kui teete kastet "silma järgi", järgige järgmisi proportsioone: võtke 2 korda rohkem õunu kui põhitoode.

Koostis:

Mädarõigas - 1 15-20 cm pikkune selg;
Rohelised õunad - 2 tk;
Tabel 9% äädikas - 1 tl;
Sool - 1 näputäis;
Suhkur - maitse järgi (olenevalt sellest, kui hapud õunad on).

Kuidas süüa teha:

Pese õunad, koori, lõika mitmeks osaks, eemalda südamik.
Valage kastrulisse ½ tassi vett, pange väikseimale tulele. Lisa õunad, kata ja kuumuta keemiseni.
Kurna liigne vesi, püreesta õunad.
Eemalda mädarõikalt nahk, riivi peenele riivile või keera hakklihamasinas.
Sega koos õunakaste, lisa sool, suhkur, äädikas.
Laske sellel seista vähemalt päev.

Õunu saate soovitud seisukorda viia mitte ainult kastrulis. Pane need mõneks minutiks mikrolaineahju – nii läheb kiiremini ja vett pole vaja lisada. Vabanenud mahla ei saa kurnata, lihtsalt maitseaine jääb vedelaks. Kui õunad on väga happelised (sellest saad aru, kui mahla maitsed), võid äädika ära jätta.

Maitsva omatehtud mädarõika retsept peediga

Paljud inimesed armastavad seda võimalust värvi ja maitse pehmuse tõttu. Seda on väga lihtne kodus valmistada. Vaid poole tunniga segate kõike, mida vajate, ja siis peate lihtsalt päeva ootama ning saate serveerida maitseainet aspikile või pelmeenidele - roogadele, ilma milleta pole Vene köök mõeldav.

Teil on vaja järgmisi tooteid:

Mädarõika juur - 0,5 kg;
Peet - 1 tk;
Äädikas - 2-3 tl;
Sool, suhkur - igaüks 1 tl.

Toiduvalmistamise etapid:

Keeda peet, jahuta, koori.
Mädarõigas puhastada, pesta, läbida hakklihamasin.
Riivi peet peenele riivile, pigista kätega veidi, kurna üleliigne mahl eraldi kaussi (seda võib veel vaja minna).
Kombineeri mädarõigas peediga, sool, lisa suhkur, äädikas, sega. Kui maitseaine on liiga paks, lisa eelnevalt kurnatud peedimahl.

Maitsesta maitseainet, vajadusel lisa soola või suhkrut. Kui hapet pole piisavalt, pritsige veel veidi äädikat.

Peate proovima vedelikku. Kui marinaad on maitsev, saab maitseaine tervikuna välja - lihtsalt maitsev.

See on kogu peediga mädarõika retsept, isetehtud maitseained on jõulisemad kui poest ostetud. Kui meeldib nõrgem, siis võta rohkem peeti, kui kangem, lisa värvi saamiseks ainult mahla ja jäta peedid ise mingiks salatiks.

Lihtsaim viis

Selle retsepti jaoks on lisaks mädarõikajuurtele vaja ainult tomatite marinaadi. Kui avasite ja sõite talveks ettevalmistatud tomatipurgi, ärge kiirustage soolvett välja valama.

Valmistage juured nagu eelmistes retseptides.
Vala veidi soojendatud marinaad.
Pane päevaks sooja kohta seisma ja võid serveerida.

Soola, suhkru ja äädika kombinatsioon on optimaalne. Proovige seda, teile meeldib see kindlasti!

Mädarõigas talveks: klassikaline retsept

Talveks valmistumisel on peamine, et toode ei kääriks ja selleks kasutatakse sellist tehnikat nagu steriliseerimine. Toiduvalmistamiseks vajalikud koostisosad:

Mädarõigas värskelt või sügavkülmast - 1 kg;
Keedetud vesi - 1 klaas;
Äädikas - 150 g;
Jäme sool - 1 spl;
Suhkur - 1 spl.

Seadmed ja seadmed:

Köögikombain;
Väikesed klaaspurgid;
Keeratavad korgid;
Lai kastrul.

Mädarõika talveks valmistamise protsess vastavalt klassikalisele retseptile:

Leotage risoome mitu tundi, koorige, lõigake 3-4 cm tükkideks.
Aja läbi hakklihamasina või haki köögikombainis (blenderis).
Lahustage sool ja suhkur klaasis vees, valage äädikas. Parema lahustumise huvides on soovitatav lasta soolveel keema.
Jahutage lahus, valage hakitud mädarõika hulka, segage.
Laota segu purkidesse, kata kaantega, pane steriliseerima.

sedelil

Purke steriliseeritakse 10-15 minutit. Aega hakatakse lugema hetkest, mil vesi keeb.

Pärast steriliseerimisaja möödumist eemaldatakse purgid ettevaatlikult veest, keeratakse kaaned.

Kui teie pere armastab mädarõigast, võtke ükskõik milline toiduvalmistamise retsept: klassikaline, peedi, õunte või tomatitega ja küpseta maitsev maitseaine kodus. See tuleb odavam ja maitsvam kui poe oma. Enne sisse serveerimist klassikaline versioon ja peediga koos võid lisada majoneesi või hapukoort.

Vürtsikat mädarõikamaitseainet, millele on lisatud mitmesuguseid koostisosi, nimetatakse mädarõikaks, mädarõikaks, vene adžikaks, sädeks. Kogu Venemaal - Moskvas, Uuralites, Siberis - on see suupiste uskumatult populaarne, eriti talvel. Mädarõigas võitis inimeste armastuse mitte ainult oma pikantse teravuse, vaid ka raviomaduste poolest.

Kuidas jama teha?

Gorloderi küpsetamiseks on palju võimalusi, iga perenaine kasutab selle ebatavalise roa talveks valmistamiseks oma komponente ja nippe. lõhnav maitseaine. Mädarõika keetmiseks on vaja mädarõigast, küüslauku ja tomateid (kuigi on ka erandeid). Mädarõika koristamise põhimõte on komponentide jahvatamine ja segamine. Põhikomponendid määravad kasu lõpetatud toode:

mädarõigas normaliseerib soolestiku tööd, toimib külmetus- ja põletikuvastase ainena;
küüslauk on populaarne antibakteriaalne aine;
Tomatid on rikkad mikroelementide ja vitamiinide poolest.

Mädarõigas talveks keetmisega

Talveks valmistatud mädarõigas sobib ideaalselt liha, kala, kartuli, pasta, pelmeenide ja paljude muude toodetega. Nautima pikantne maitse kogu talve vajate mädarõika retsepti talveks koos toidu valmistamisega. Purustatud koostisained keeratakse kastmeks ja rullitakse purkidesse, mis tuleb esmalt steriliseerida. Puhtuse säilitamine hoiab toote õiges vormis kuni kevadeni.

Mädarõigas talveks ilma keetmata

Kuumtöötlus ei võimalda alati säilitada kõiki toodete eeliseid. Seetõttu on mädarõika retsept ilma keetmiseta viis, kuidas valmistada talveks maitsvat kastet, mis säilitab maksimaalse kasu. Mädarõika talveks koristamine on võimalik ilma keetmiseta, sest vürtsikas-aromaatse taime risoom on suurepärane säilitusaine. Seda kastet hoitakse pikka aega, nii et saate seda ohutult küpsetada suurel hulgal, serveeritakse tööpäeviti ja edasi pidulikud pidusöögid. Et vürtsikas mass hapuks ei läheks, võib selle väikeste portsjonitena külmutada.

mädarõika retsept

Nõu kalorisisaldus: 30 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: maitsestamine.
Köök: Vene köök.

Lihtne mädarõika retsept minimaalse arvu koostisainetega on suurepärane viis mädarõika risoomide töötlemine talveks. Küllastunud lõhnav mass lisab vürtsi igale liharoale või supile. Kastmes ei ole tomatit, peeti, ploome ega muud pehmendavad koostisained, nii et horloder osutub jõuliseks. Kastet võid hoida külmkapis või keldris terve talve.

Koostis:

mädarõigas - 1 kg;
vesi - 0,5 l;
suhkur - 40 g;
sool - 20 g;
äädikas 9% - 50 g;
kaneel, nelk - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Koori vürtsika taime risoomid, riivi või aja läbi hakklihamasina.
Jaga mass pooleks steriilsed purgid nii et see hõivaks 2/3 mahust.
Lisage vette suhkur, sool, keetke, pange vürtsid.
Jahuta vedelik 50 kraadini, lisa äädikas.
Vala marinaad purkidesse ja keera rulli.

Mädarõigas - klassikaline retsept

Küpsetusaeg: 30 minutit.
Portsjonid: 20 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 34 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: maitsestamine.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Klassikalise mädarõika valmistamise traditsiooniline retsept sisaldab ainult kolme põhikomponenti. Protsessi peamine raskus seisneb selles eeltöötlus köögiviljad. Protseduuri saate lihtsustada, kui jätate tomatist seemnete eemaldamise tähelepanuta. Sellisel juhul ei saa te valmistoodet pikka aega säilitada, kuna seemned võivad kiiresti kääritada.

Koostis:

tomatid - 3 kg;
küüslauk - 250 g;
mädarõigas - 250 g;
sool - 3 spl. lusikad;
suhkur - 1 spl. lusikas.

Küpsetusmeetod:

Eemalda tomatitelt koor ja seemned.
Koori mädarõigas.
Lase küüslauk, juur, tomatid läbi hakklihamasina.
Lisage sool, suhkur, segage hästi lõhnav puder.
Jaotage homogeenne mass steriliseeritud purkide peale, keerake kaaned tihedalt kinni.
Säilitamiseks saadetakse mädarõigas talveks jahedasse kohta.

Kodune mädarõigas peediga

Küpsetusaeg: 30 minutit.
Portsjonid: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 68 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: maitsestamine.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Mädarõigas peediga on särav, jõuline maitseaine, mis avab tuttavate roogade maitse uuel viisil. Talveks valmistatud omatehtud mädarõika retsept on nii lihtne, et saate igal ajal suupisteid luua. Kõige lihtsad tooted. Peamine saladus maitsev kaste- värske ja jõuline juur, kogutud sügisel. Lisades sellele mõned koostisosad, saate maiuse, mida saate nautida terve talve.

Koostis:

mädarõigas - 400 g;
peet - 200 g;
vesi - 100 ml;
lauaäädikas (9%) - 1 spl. lusikas;
suhkur - 1 spl. lusikas;
sool - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

Puhasta, tükelda juur. Tugevat mädarõigast on raske riivida, seetõttu on parem seda teha hakklihamasinas või segistiga.
Peet puhastada ja tükeldada. Võite kasutada ainult peedimahla, ilma viljalihata.
Kombineerige kõik retseptis olevad tooted, segage hoolikalt.
Vee kogust saab reguleerida vastavalt peedi mahlasusele.
Asetage eelnevalt steriliseeritud purkidesse valmis kaste Sulgege kaas tihedalt ja hoidke külmkapis.

Mädarõigas tomatite ja küüslauguga

Küpsetusaeg: 30 minutit.
Nõu kalorisisaldus: 41 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: maitsestamine.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Mädarõigas tomatite ja küüslauguga talveks on klassikaline variatsioon, mille maitset on tavapärastele komponentidele lisades lihtne muuta lisatooted nagu ploomid. Talveks valmistatud mädarõigas omandab erilise pikantsuse, hapukuse ja uskumatu puuviljase aroomi. Ploomi mädarõigas talveks annab regulaarsed toidud uued maitsed. Kerge maitseaine valmistamine on lihtne, kuid seda on parem algajatele kokkadele võtta üksikasjalik retsept koos fotoga.

Koostis:

mädarõigas - 300 g;
tomatid - 1 kg;
küüslauk - 200 g;
kuum pipar - 1 väike kaun (valikuline);
hapud ploomid - 200 g;
sool - 1 spl. lusikas;
suhkur - 1 spl. lusikas;
äädikas (9%) - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

Tooted puhastada, pesta, kuivatada.
Lase kõik läbi hakklihamasina, sega, lisa sool, suhkur, äädikas.
Asetage steriliseeritud purkidesse, sulgege kaanega, säilitage külmkapis kuni 6 kuud.
Kui teil on vaja säilivusaega pikendada, peaksite segu enne purkide panemist keema.

Mädarõigas ilma tomatita

Küpsetusaeg: 30 minutit.
Portsjonid: 10 inimest.
Eesmärk: maitsestamine.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Koduseks talveks mõeldud mädarõigast saab valmistada ilma tomatita. Üks originaalretsepte on mädarõigas ilma tomatita küüslaugu, paprika ja kuuma paprikaga. See eelroog on ebatavaline, kõrvetav ja uskumatult maitsev. Kulinaarse põnevuse otsijad hindavad seda huvitav toode. Kuidas valmistada sellist ainulaadset maiust? Ka algaja kokk saab ülesandega hakkama: järgige proportsioone ja järgige juhiseid, et majapidamist originaalroaga ravida.

Koostis:

mädarõika juur - 200 g;
paprika - 200 g;
punane kuum pipar- 200 g;
küüslauk - 200 g;
sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Koorige, peske ja jahvatage tooted hakklihamasinas või segistis.
Sega kõik koostisosad, sool maitse järgi.
Tõsta segu steriliseeritud kaanega purkidesse ja hoia 6 kuud külmkapis.

Õunad mädarõikaga talveks

Küpsetusaeg: 15 min.
Portsjonid: 2 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 53 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: maitsestamine.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Talveks mõeldud mädarõigas õunaga on külmade liharoogade jaoks parem kui muud tüüpi mädarõigas: tarretis, keedetud sealiha, tarretis. Maitsestamist serveeritakse ka supi, salatiga, sobib ka võileivale. Kui hoiate mädarõigast lühikest aega, saate ilma äädikata hakkama. Kui pole käepärast värske mädarõigas, sobivad kuivaks juurest eelnevalt valmistatud pulber: selleks hõõrutakse risoom jämedale riivile, kuivatatakse ahjus ja jahvatatakse kohviveskis. Enne kasutamist tuleb see sisse leotada soe vesi. Retsepti saate mitmekesistada sidrunikoore, paprika, küüslaugu ja muude toodetega.

Koostis:

õunad - 2 tk;
mädarõika juur - 50 g;
küüslauk - maitse järgi;
sool - näputäis;
suhkur - maitse järgi;
äädikas 9% - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

Koori õunad seemnetest ja koori, küpseta ahjus või küpseta mikrolaineahjus.
Kaabi juurelt pealmine koorekiht maha, peenesta hakklihamasinas koos õuntega.
Segage kõik koostisosad ja asetage steriilsetesse purkidesse.
Kasutage ladustamiseks külmkappi.

Mädarõigas ilma küüslauguta talveks

Küpsetusaeg: 30 minutit.
Portsjonite arv: 8 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 48 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: maitsestamine.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Mädarõigas tomatitega ilma küüslauguta muutub eriti vürtsikaks, kui lisada vürtsikaid ja paprika. Kuidas sellist kastet valmistada? Lihtsalt jahvatage ja segage koostisained! Valmis vürtsikas kaste sööge natuke, nii et parem on hoida seda väikestes purkides. Serveeri maitseainet lihatoidud, andes teie lemmikroale vene hõngu. Terav, rikkalik mädarõigas annab igale pidusöögile särtsu.

Koostis:

mädarõigas - 200 g;
tomatid - 1 kg;
magus punane pipar - 0,5 kg;
tšillipipar - 1 kaun;
sool - maitse järgi;
äädika essents - 1 spl. lusikas.

Küpsetusmeetod:

Puhasta ja tükelda juur.
Koorige tomatid ja paprikad koorest ja seemnetest, jahvatage hakklihamasinas.
Sega kõik koostisosad, sool, lisa äädikas.
Laota kaste steriliseeritud purkidesse kaante alla, säilita jahedas.

Mädarõigas tomatipastaga - retsept

Küpsetusaeg: 30 minutit.
Portsjonid: 20 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 47 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: maitsestamine.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Kuidas valmistada mädarõigast, kui küps tomat pole käepärast? relvasta ennast tomatipasta! See halvendab veidi valmistoote eeliseid, kuid kui valite õige pasta, ei riku see maitset sugugi. Eelistage panku, mis ei sisalda säilitusaineid, modifitseeritud tärklis. Tomatipastaga mädarõigas valmib veelgi kiiremini, sest see ei nõua tomatite ettevalmistamist.

Koostis:

tomatipasta - 400 g;
mädarõigas - 1 kg;
paprika - 1 kg;
taimeõli - 200 g;
suhkur - 1 tass;
sool - 1 spl. lusikas;
äädikas 9% - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Koori juur ja pipar, aja läbi hakklihamasina.
Sega köögiviljad tomatipastaga ja keeda 10 minutit.
Lisa ülejäänud ained, keeda veel 1-2 minutit.
Laota steriliseeritud purkidesse ja rulli kokku.

Mädarõika eelroog - toiduvalmistamise saladused

Mädarõika talveks ettevalmistamisel kasutage mõnda näpunäidet, et maitsestamine õnnestuks ja selle küpsetamiseks kulub minimaalselt aega ja vaeva:

Horloderi põhikomponendi valimisel eelistage mitte liiga väikest või suured tükid. Kõige maitsvam on 25 cm pikkune ja 3 cm laiune risoom. Selle pinnal ei tohiks olla plekke ega kahjustusi.
Sisse pakendatud värsket juurt saate hoida külmkapis kuni 3 nädalat toidukile. Toote külmutamine on lubatud.
Retseptides koos küpsed tomatid Selle küpse tootega saate kasutada rohelisi tomateid või küpsetada gorloderit.
Mädarõika säilitamisel läheb osa teravusest kaotsi, mistõttu võib talve lõpuks avada plaanitavatesse purkidesse panna veidi rohkem küüslauku, mädarõigast ja teravat pipart.
Valmis mädarõika säilitamiseks saate valida sügavkülmik. Väikesed portsud kastet kindlasti hapuks ei lähe ja need tuleb enne kasutamist vaid üles sulatada.
Enne serveerimist saad tulise preparaati pehmendada, lisades kastmele mett või hapukoort.

Video: kuidas mädarõigast valmistada

Inimesed usuvad, et redis mädarõigas ei ole magusam, kuigi nad on lähimad botaanilised sugulased. Kõige rohkem sisse köögiviljakultuur mädarõigas on tavaline, nagu seda ka nimetatakse, maamees. Seda hinnatakse selle võimsa juure, toitainete ja ravivate omaduste tõttu.

Mädarõika lehti, piklikke ja läikivaid, kasutatakse soolamiseks ja muuks säilitamiseks. mitmesugused köögiviljad. Juurest valmistatakse lihale teravaid vürtse ja kalatoidud, eriti tarretise jaoks; seda kasutatakse toorelt ja keedetult, seda soolatakse, marineeritakse ja isegi kuivatatakse tuleviku tarbeks talveks.

Mädarõigas, rohttaim, jõudis meieni antiikajast - seda tunti vürtsika toidumaitseainena juba poolteist tuhat aastat eKr ning kuulub samasse sugukonda redise, redise, sinepi ja kressiga. Kuidas valmistada mädarõigast kodus, millised toidud harmoneeruvad mädarõikaga ja millised retseptid on optimaalsed? Nendele küsimustele vastatakse selles artiklis!

Kõik selle taime osad sisaldavad mineraalsooli, vitamiine, fütontsiide, olulisi lenduvaid aineid, ensüümi lüsosüümi. Allüül (sinepi) õli ja glükosiidne sinigriin on tingitud spetsiifiline lõhn ja mädarõika juurte terav kõrvetav maitse. Mädarõika juured koristatakse hilissügisel, kui neil on maksimaalsed kasulikud omadused, sealhulgas raviomadused.

Purustatud mädarõikajuur, selle mahl ja veelahjendused suurendavad soolhappe sekretsiooni maos, mis aitab kaasa madala happesusega gastriidi ravile. Sellega seoses kasutatakse mädarõigast söögiisu stimuleerimise ja seedimist parandava vahendina. Ja ka neerukivide puudulikkuse ja urineerimisraskustega ravis.

Traditsiooniline meditsiin tunnustab mädarõika kasutamise efektiivsust vesitõve, malaaria, aneemia, beriberi, ülemiste hingamisteede haiguste, külmetushaiguste, tervisehäirete korral menstruaaltsükli, lihasvalu alaseljas ja seljas, koos ristluu-nimmepiirkonna ishias ja reuma. Seda peetakse endiselt tõhusaks raviomadusi mädarõigas põletikuliste protsesside korral kurgus, kõrvades ja isegi krooniliste haavandite ja mädaste haavade raviks. Peavalude korral võib seda kasutada hõõrutud juure kompresside kujul.

Võimalik on kasutada värsket mädarõikapastat ja kosmeetilistel eesmärkidel tedretähnide ja tumeda pigmentatsiooni eemaldamisel nahal. Mädarõigast soovitatakse kasutada vigastuste, sealhulgas spordivigastuste raviks. Soovitatav on lisada tervist parandavasse dieeti.

Sellel on aga mädarõigas ja vastunäidustused, nii et näiteks ägenemise ajal on parem keelduda mädarõika sissevõtmisest põletikulised haigused seedetrakt, neerud või maks.

Kuidas mädarõigast valida ja küpsetada?

Koristatud või turult ostetud mädarõikajuuri leotatakse esmalt lühikest aega külmas vees, seejärel pestakse neid põhjalikult, eemaldatakse pealmine nahk, tükeldatakse teile ligipääsetaval ja mugaval viisil: riivige, jätke vahele hakklihamasinas; tükelda, pärast noaga taldrikuteks lõikamist, blenderiga. Kuid mis tahes meetodiga on vaja kaitsta nina ja silmade limaskesti söövitava eeterliku lõhna eest. Keegi jahvatab mädarõika juuri lahtisel rõdul, keegi keerab kilekotiga mehaanilises hakklihamasinas, jättes augu vaid käepideme keeramiseks. Aga hakitud mädarõika peale tuleb ikka pisar poetada, kuigi see on seda väärt.

Pehmendamiseks ka vürtsikas maitse mädarõigas ja säilitage meeldivad aromaatsed omadused, selleks on see kombineeritud riivitud köögiviljade, puuviljade, marjade või nende mahlaga, hapukoore ja majoneesiga.

1. Kuidas valmistada mädarõigast rahvapärase retsepti "Gorloder" järgi

Hakitud mädarõigas annab köögiviljale erilise teravuse külm eelroog tomatitest, mida pole vaja säilitada kuumtöötlus, mis on väärtuslik looduslike vitamiinide ja mineraalsoolade säilitamiseks.

Koostis:

küpsed lihavad tomatid - 6-10 osa;
värske küüslauk - 1 osa;
värske mädarõigas - 1/4 osa;
lauasool - veidi kangem kui maitse järgi.

Kooritud mädarõigas, küüslauk ja paremad tomatid on ka purustatud, maitsestatud - parem maitse piiril, soolaga. Saadud köögivilja mass sega hoolikalt läbi, aseta kruvi alla väikestesse purkidesse, eelnevalt pestud, steriliseeritud ja kuivatatud, sulge kaas ja säilita pimedas ja külmas kohas. Söö külma kastme või suupistena.

2. Kodune retsept mädarõika jaoks majoneesiga

Kalale, lihale või suppidele on raske isuäratavamat maitseainet välja mõelda, kuid majoneesiga on raske herni küpsetada. kodune retsept lihtsalt ja lihtsalt.

Koostis:

hakitud mädarõika juur - 100 grammi;
mis tahes majonees - 200 grammi.

Sega kõigi reeglite järgi valmistatud ja hakitud mädarõigas sobivas anumas majoneesiga kuni homogeenne mass ja pärast kruvi all väikestesse klaaspurkidesse lagunemist, eelnevalt steriliseeritud ja kuivatatud, sulgeda tihedalt puhaste kaantega ja hoida külmas ja pimedas kohas. Kogemus näitab, et sellist kastet hoitakse pikka aega ja see ei kao toiteväärtus, spetsiifiline teravus ja aroom. Sobib hästi liha- ja kalaroogadele, eriti tarretisele.

3. Vürtsikas marineeritud mädarõika retsept

Näib, et sellist mädarõigast saate osta peaaegu igas toiduosakonna toidupoes, kuid eksperdid kinnitavad, et omatehtud mädarõigas marineeritud ja vürtsikam ja maitsvam kui poest ostetud.

Koostis:

hakitud mädarõigas - 150 grammi;
värske sidrunimahl - 1/4 sidrunist;
keedetud jahutatud vesi - 1/4 tassi;
lauaäädikas 9% - 2 supilusikatäit;
lauasool - 1 teelusikatäis;
granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis.

Kõigi reeglite järgi purustatud mädarõikajuur segada veega ja sidrunimahl ja jäta üheks päevaks tõmbama. Pärast neid päevi maitsestage infusioon mädarõigas koos ülejäänud koostisosadega: sool, suhkur ja äädikas - segage ja hoidke külmkapis. Serveeri vürtsika maitseainena erinevate liha- ja kalaroogade ning suitsulihade juurde.

4. Kuidas valmistada mädarõigast õunaga maapärase retsepti järgi

Mädarõika maitsestamine õunaga võib süües enim lisada imelisi maitseelamusi erinevaid roogasid. Ta sobib keedetud liha, kala, vorstitooted, sink ja loomulikult tarretis.

Koostis:

hakitud mädarõika juur - 3 supilusikatäit;
küps värske õun - 4 tükki;
joogivesi - 60 milliliitrit;
värske sidrunimahl - 1 tl;
granuleeritud suhkur - 1 teelusikatäis;
või - 1 teelusikatäis;
sidrunikoor - 0,5 sidrunit.

Kooritud, südamikust puhastatud ja viilutatud õunad pannakse kastrulisse, lisatakse sidrunikoor ja suhkur, valatakse vesi ja keedetakse madal tuli kuni õunad on pehmed. Tõsta õunad blenderisse, tükelda ja sega riivitud mädarõigaga, maitsesta sidrunimahlaga ja võid. See kaste on hea nii soojalt kui külmalt.

5. Algne mädarõika salati retsept

Nende mädarõikasalat väärib teie külmikus kogu aeg seismist. talveaeg, eriti kuna kõikvõimalikud suitsulihad, igasugune sink ja keedetud sealiha või veiseliha praad Grillitud.

Koostis:

värske mädarõika juur - 4 tükki, 30 sentimeetrit pikk ja 2 läbimõõduga;
hakitud värske peet - 2 supilusikatäit;
külm keev vesi - 2 supilusikatäit;
värske sidrunimahl - 0,5 tl;
lauasool ja sidrunhappe pulber - maitse järgi.

Mädarõika salati valmistamine originaal retseptüsna lihtne, selleks peate segama hakitud kooritud mädarõika peenele riivile riivitud peedi ja veega. Nõuda 1 päev, pärast mida lisage salatile soola sidrunhape ja segage. Liiga paksu mädarõikamaitseainet võid lahjendada külma keedetud veega. Sellist mädarõikaga salatit säilitatakse hästi ja pikka aega külmas ja pimedas kohas klaasnõus tiheda kaane all.

Mädarõigas on väärtuslik köögivili. Selle juurel on terav, terav lõhn ja magus maitse, mis hiljem muutub kipitavaks. Koos äädikaga toimib see roogade maitseainena. Ma ütlen teile, kuidas mädarõigast kodus valmistada, kuid kõigepealt pööran natuke tähelepanu kasulikele omadustele.

Mädarõigas on rikkalikult C-vitamiini, mis teeb sellest suurepärase relva skorbuudi vastu. Juur sisaldab palju kasulikud ained, vitamiinid, kiudained, vaigud ja õlid, millel on organismi tervendav toime. Ta saab töö tehtud siseorganid ja takistab paljude haiguste teket. Nüüd teen ettepaneku kaaluda valmistamise tehnoloogiat kuum maitseaine.

Vaatan üle mõned populaarsed ja maitsvad samm-sammult retseptid omatehtud laua mädarõigas. Need tulevad kindlasti kasuks ja aitavad menüüd mitmekesistada.

Mädarõika retsept peediga

Koostis:

Mädarõigas - 200 g.
Peet - 100 g.
lauaäädikas- 3 lusikat.
Vesi - 200 ml.
Suhkur - 1 lusikas.
Sool - 1 lusikas.

Kokkamine:

Alustame marinaadiga. Sega väikeses potis suhkur, sool ja äädikas, lisa vesi. Saadan pliidile, annan keema ja eemaldan.
Marinaadi jahtumise ajal kallan peedid ja juurikad veega üle, koorin ja ajan läbi peene riivi. Segan koostisained, lisan jahtunud marinaadi, segan, panen purki, sulgen kaane ja saadan hommikuni külmkappi. Maitseaine on valmis.

Video retsept

Kuidas valmistada marineeritud mädarõigast talveks

Koostis:

Mädarõigas - 500 g.
Vesi - 500 ml.
Äädikas - 250 ml.
Suhkur - 1,5 supilusikatäit.
Sool - 1 lusikas.

Kokkamine:

Valan juurtele veega, puhastan noaga, panen kaussi, kallan külm vesi ja jäta päevaks seisma. Kui juur on värskelt koristatud, jätan protseduuri vahele. Päeva pärast kurnan vee ära, kuivatan ja lasen läbi peene riivi.
Teen marinaadi. Vala kaks klaasi vett eraldi pannile, lisa sool ja suhkur, kuumuta keemiseni ja lisa äädikas. Niipea kui segu uuesti keema läheb, eemaldan anuma pliidilt, valan sisse riivitud mädarõika ja segan kiiresti.
Panen tulevase suupiste väikestesse purkidesse ja katan kaanedega. Panen purgid rätikuga kaetud panni põhja, lisan vett nii, et see kataks klaasnõud peaaegu ülevalt, annan keema ja steriliseerin 20 minutit.
Pärast aja möödumist võtan purgid keevast veest välja, rullin kokku, keeran tagurpidi, keeran teki sisse ja jätan 6 tunniks seisma. Ilma steriliseerimiseta hoitakse toodet külmkapis 3 nädalat. Steriliseerimine pikendab perioodi 2 aastani, millest saab suurepärane variant talvised ettevalmistused.

Kuidas teha õunasiidrit

Koostis:

Õun - 4 tk.
Riivitud mädarõigas - 3 supilusikatäit.
Suhkur - 1 lusikas.
Sidrunimahl - 1 tl.
Poole sidruni riivitud koor.

Kokkamine:

Koori õun, eemalda südamik, lõika suured tükid Lisan veidi vett, suhkrut ja sidrunikoor. Keeda tasasel tulel pehmeks.
Valmis õun jahuta ja püreesta blenderiga. Saadud segu kombineeritakse sidrunimahla ja riivitud juurega. Serveeri kala, liha või vorstid, näiteks veiseliha guljašši või isetehtud hautisega.

Mädarõika keetmine tomatitega

Koostis:

Tomatid - 1 kg.
Mädarõigas - 100 g.
Küüslauk - 100 g.
Sool - 1 lusikas.
Suhkur - 1 lusikas.

Kokkamine:

Kastan mädarõika veega üle ja koorin, lõikan tomatid pooleks ja eemaldan keskmise varre, koorin küüslaugu. Valmistatud tooted jahvatan blenderis, lisan suhkru, soola ja segan.
Saadud mass täidetakse steriliseeritud purkidega, keeratakse kaanega kokku ja saadetakse külmkappi. Kõlblikkusaeg ulatub ühe aastani.

Siberi "mädarõigas"

Koostis:

Tomatid - 2,5 kg.
Mädarõigas - 350 g.
Äädika essents- 2 lusikat.
Suhkur - 2 supilusikatäit.
Sool - 1,5 supilusikatäit

Kokkamine:

Tomatid koos mädarõikaga valatakse üle veega, lõigatakse tükkideks ja lastakse läbi hakklihamasina. Lisan purustatud küüslaugu, essentsi, suhkru, soola. segan.
Täidan saadud seguga plastpudelid ja hoida külmkapis. Vahel rullin mädarõika purkidesse ja saadan keldrisse.

Minu üle vaadatud retseptid on lihtsad ega tekita probleeme. Valmista isetehtud mädarõigast, täienda sellega firmaroogasid, katseta koostisainetega ja jaga tulemusi kommentaarides.

Mädarõika baasil valmistatud alkohoolse tinktuuri retseptid

Mädarõika tinktuur - tavaline alkohoolne jook, mis valgustab meelt, tugevdab vaimujõudu, ergutab söögiisu ja täidab keha elujõulise energiaga. originaalne jook suudlema alkoholi alus, mädarõigast ja mett, kuid on ka võimalusi, mis hõlmavad suhkruvärvi, vanilje, nelgi, kuum pipar või ingver. Kui tinktuur on õigesti valmistatud, on see meeldiv maitse ja ei põle. "Õigest" joogist pohmelli pole.

Viina tinktuur meega

Koostis:

Viin - 0,5 l.
Mesi - 1 lusikas.
Sidrunimahl - 2 supilusikatäit.
Mädarõigas - 1 juur.

Kokkamine:

Mädarõika puhastan, kallan veega üle ja lõikan väikesteks kuubikuteks või lasen läbi jäme riiv. Saadan selle liitrisesse purki, lisan sidrunimahla ja mett, vala viina, segan ja nõuan kolm päeva, segades üks kord päevas.
Valmis tinktuura läbida marli ja villida. Kindlasti annan talle paar päeva puhkust. Selgub pehme, kollakas jook meeldiva aroomiga. Soovitatav hea suupiste jaoks.

Mädarõika tinktuur ingveriga

Koostis:

Viin - 2,5 liitrit.
Mädarõigas - 300 g.
Ingver - 150 g.
Mesi - 3 supilusikatäit.
Nelk - 5 pead.

Kokkamine:

Puhastan mädarõika ja ingveri, valan üle veega, hakin kuubikuteks ja saadan juurde kolmeliitrine purk koos mee ja nelgiga. Täidan viina või kuupaistega, jätan 5 päevaks pimedasse kohta seisma.
Pärast aja möödumist filtreerin tinktuuri, pudelin, korgistan ja saadan päevaks pimedasse kohta puhkama. Pärast seda on toode kasutamiseks valmis.

Vaatamata lihtsusele võimaldavad retseptid valmistada maitsvat ja rikkalikku tinktuuri. Soovi korral võid katsetada kasutatud viinapõhja, maitseainete ja koostisainetega.

Mädarõika koristamine talveks

Kui mäletate ainulaadne maitse Ja kasulikud omadused juur, saab selgeks, miks seda talveks korjatakse ja gripiepideemiate puhul kasutatakse.

Taime kodumaaks peetakse Kagu-Euroopat, kust juur levis üle maailma. Iidsetest aegadest peale on inimesed seda kasutanud ravim Ja soolane maitseaine.