Miks kohvi serveeritakse veega? Kuidas juua kohvi ja miks serveeritakse külma vett

Kuidas ideaalis tassi espressot valmistada ja kuidas seda juua, rääkis meile Julius Meinli (Julius Meinl) koolitusjuht Olga Orel.

Sageli tuleme kohvikusse, küsime tassi espressot ja kui me selle kätte saame, ei tea me isegi, et see oli valmistatud tehnoloogia rikkumistega ja seda serveeriti ... noh, täiesti valesti. Vahepeal on espressol oma saladused ja nüansid.

Alustame ettevalmistusest. Siin näeb protsess välja professionaalse barista jaoks:

• Me saame hoidja rühmast välja;
• Pühkige salvrätikuga kondensatsioonist kuivaks;
• Kohvi jahvatamine;
• Me valame selle hoidikusse;
• Karastame kohvi hoidikus kangusega 15-20 kg;
• Loputame rühma temperatuuri stabiliseerimiseks;
• Me sisestame;
• Lülitage kohe sisse;
• Asendame kaks tassi;

Neid kasutatakse espresso jaoks ühe sordina - teatud piirkonna kohvi, teatud sorti ja erinevate sortide segu. Röstimine on piisavalt tugev.

Pöörake tähelepanu kohvimasinale: see peab olema puhas, lihtsalt läikiv. Hea barista pühib masina pärast igat tassi kohvi. Kaubaalusel ei ole plekke, triipe ega lompe. Ja ülaosas on tassid ja põhjusel - neid kuumutatakse.

KOHVIMOTELL

Espresso "elab" alles 30 sekundit pärast valmistamist, nii et nad joovad seda baarist lahkumata. Pole midagi maitsta, võttis ühe lonksu (espresso - 30 ml) ja läks. Nagu oleks hunniku ümber lükanud.

Kui te ei istu baaris, on lihtne kindlaks teha, kas teile toodi värsket kohvi või mitte, kui te ei istu baaris. Selle pinnal peaks olema vaht, spetsialistid nimetavad seda “kreemideks”. Seega, kui koor pole kokku kukkunud, pigem tihe, siis on kohv "elus".

KUIDAS JOOGA EUROOPA

Eurooplased joovad järelmaitseks kohvi. Kui sa pole pärast kohvi midagi söönud, siis jääb selle maitse suhu pooleks päevaks. Euroopas ei istu ega unista espressotassist keegi, selleks on muud tüüpi kohvi. Mees jooksis baari, jõi kiiresti tassi - ühe lonksu ja jooksis edasi.

KOHVI VÄLJAST

Kui me joome espressot, tundub meile, et see on kõige kangem kohv, kuid see pole nii. Selle tugevus sõltub otseselt sellest, kui palju kohvi ja vett kokku puutus, kui palju kofeiini jahvatatud ubadel oli aega anda. Kõige kangem on Türgi kohv, seda keedetakse 6 minutit - kõige kauem. Seda on soovitatav juua ainult hommikul. Järgmine kangeim on filterkohv. Tõenäoliselt jõite seda hotellides puhkusel, see valatakse suurest termosest nupuga. Seda kohvi keedetakse 5 minutit. Ja siis - kohv Prantsuse ajakirjandusest. Sest selle valmistamiseks kulub 4 minutit.

Kuid espresso, mille turgutamiseks igaüks hommikusööki palub, puutub veega (antud juhul auruga) kokku vaid 20-30 sekundit. See sisaldab kõige vähem kofeiini. Tegelikult on see lihtsalt kontsentraat, sest kohvi kogus on ikka sama 7 grammi ja vett on palju vähem.

Espresso - kohv on lenduv. Esimene tunne võib anda hapukust ja lõpus - kibedust ja vastupidi. Seetõttu teevad seda professionaalsed degusteerijad: nad koguvad lusikaga kohvi ja tõmbavad kohmakalt kohvi sisse. Lihtsalt rõvedate helide tegemine! Kuid kohvi maitse mõistmiseks peavad nad kasutama kõiki maitsemeeli ühe hoobiga.

KOHVIJOOKIDE TÜÜPID VÕI "MIDA ESPRESSO -st saab valmistada?"

Macchiato või espresso macchiato- ühele espresso portsjonile lisatakse väike kogus sooja piima.

Affogato- kühvel vanillijäätist, täidetud portsu espressot.

Cappuccino- sama osa piimast valatakse espressoosasse, peale pannakse piimavaht. Vahtu on tavaks puistata kaneeli või riivitud šokolaadiga ning cappuccinot serveeritakse eranditult portselanist tassis.

Latte- espressole lisatakse tass soojendatud ja veidi vahustatud piima. Peamine erinevus cappuccinost on palju piima.

Mokkachino- teatud tüüpi latte, mis on valmistatud espressost ja kuumast piimast, kuid millele on lisatud šokolaadi. Kõige sagedamini lisatakse šokolaadisiirupi asemel kakaopulbrit. Kaunistamiseks kasutatakse sageli vahukomme.

Latte macchiato- 1 portsjon espressot valatakse 3 portsjoni piima ja kaetakse piimavahuga. Seda jooki serveeritakse kõrgel klaasil ning kohvi, piima ja vahu kihid ei segune üksteisega.

Espresso on üks populaarsemaid kohvijooke.
Valmistage espresso kuuma vee ja kohvifiltriga. Vesi kuumutatakse 90 kraadini, seejärel lastakse rõhu all läbi ettevalmistatud filtri - võrgusilma, millel asuvad eelnevalt jahvatatud kohvioad.

Espressojooki võib kõige sagedamini leida Lõuna -Euroopa elanike laudadelt, kuna selle konkreetse kohvi kasutamine on seal väga populaarne. Kuid see ei tähenda üldse, et teistes riikides eelistavad kohvisõbrad teist tüüpi jooke ja espresso jääb tähelepanuta. Vastu! Espresso on populaarne kõikjal.

Loomulikult räägime õige espresso valmistatud kõikide reeglite kohaselt ja mitte jookide kohta, mis kannavad põhjuseta seda uhket nime. Millegi kohta lugema kuidas espressot õigesti valmistada, saate artiklis ja.

Allpool otsustasin anda vastuste loendi espressot puudutavatele põhiküsimustele. Kalorsusega espresso, espressojoogid, õige espresso, espresso tähendus ja tõlge. Loeme ja harime ennast.

Mis on espresso? Mis on espresso kalorite sisaldus?

K: Mis on espresso - kohvi tüüp või valmistusviis?

V: Nagu ülaltoodud artiklitest näete, on espresso kohvi valmistamise viis, mitte üks kohviliik. Sellegipoolest märgin, et espressot valmistatakse peamiselt araabikaubadest (sagedamini) ja Robustast (väga harva).

K: Mida tähendab espresso?

V: Espresso on itaalia keelest tõlgitud kui "kiire", "kiire". See nimi pandi espressole valmistamise kiiruse tõttu. (Selle joogi päritolu kohta saate täpsemalt lugeda lehelt).

K: Mis on espresso kalorite sisaldus?

V: Kui räägime espresso kalorisisaldusest, peame mõistma, et see (kalorisisaldus) tuleb arvutada tassi kohvi lisamise põhjal: koor, piim, suhkur. Jahvatatud kohvioad ja vesi ise ei oma peaaegu mingit energiaväärtust (kas tasub kaaluda 2-3 kcal?). Seega, kalorsusega espresso, ehk terade kalorisisaldus + vee kalorisisaldus = kilokalorite ühikud. Hiljem kirjutan üksikasjaliku artikli kõigi kohviliikide ja nende lisandite kalorisisalduse kohta.

Kuidas espressot serveerida, mida lisada, kuidas juua?

K: Kuidas espressot õigesti serveerida?

V: Serveeri espressot nii, et seda saaks juua vastavalt eespool kirjeldatud reeglitele, st et klient hakkaks seda kohvijooki jooma 2-3 minutit pärast valmistamist. Espresso tassid peaksid olema soojad (tavaliselt öeldakse 40 kraadi) ja paksude seintega, et kohv ei jahtuks ega jahtuks väga aeglaselt.

K: Kas peaksite oma espressotassile lisama suhkrut, koort ja muid lisaaineid?

V: Õige espresso, see tähendab, et kõigi kaanonite järgi valmistatud espresso ei vaja lisaaineid, see on iseenesest isemajandav. Kuna veinisõbrad püüavad tunda kõiki joogi peensusi, siis peaksite nautima kohvi aroomi ja meeldivat maitset. Valesti valmistatud espresso maitset on vaja haamerda. Muidu nautige oma espressot.

K: Kuidas espressot õigesti juua?

V: Õige espresso joomise viis on espresso kiire joomine. Nimi espresso ise on itaalia keelest tõlgitud kui "kiire". Joo espressot järgneb mõni minut pärast valmistamist, kuid mitte hiljem, sest kohv võib oma maitse kaotada.

K: Kas on kokteile või espressojooke?

V: Jah, vastus on ühemõtteline. Espresso on aluseks paljudele teistele kohvijookidele ja suurele hulgale kokteilidele. See teebki selle nii populaarseks. See teema on saidil juba tõstatatud, ma annan lihtsalt lingi.

Õnne õige espresso valmistamisel. Loodan, et vastasin üksikasjalikult teie küsimustele espresso ja selle kalorisisalduse kohta, selgitasin, kuidas espressot serveerida ja kuidas juua espressot.

Kaasaegsetes kohvikutes, restoranides ja baarides valmistatakse erinevaid kohvijooke. Kõige populaarsem neist on espresso kohv. Klaasi puhast külma vett serveeritakse alati koos tassi espressokohviga, see tekitab algajate seas kerge hämmingu ja tekitab palju küsimusi. Olles saanud vastused kõigile oma küsimustele ja joonud tassi hämmastavat espressot, hakkate aru saama, miks see nii populaarne on.

Traditsioon ja ajalugu

Kohvimasin leiutati Itaalias. Hämmastava joogi serveerimise rituaali leiutasid ka itaallased, kes olid inspireeritud kohvimasina leiutamisest. Itaallaste seas kehtivad teatud reeglid espresso kohvi nautimiseks. Enamik turiste, kes Itaaliat külastasid, said espresso tseremooniat jälgida. Tseremoonia kõiki nüansse järgitakse laitmatult:

• kohvi serveeritakse kuumalt kohe pärast valmistamist;
• espresso ainulaadse maitse täielikuks nautimiseks tuleb lühikese aja jooksul ära juua valmis kuum kohvijook;
• kohvitassid kuumutatakse teatud temperatuurini, nii et valmis jook jahtub nii kaua kui võimalik;
• Itaallased eelistavad baaris kohvi juua;
• espresso valmistamise ajal serveeritakse eelnevalt alustass ja kohvilusikas;
• enne serveerimist pühitakse tassi põhi puhta salvrätikuga;
• kohvijooki serveeritakse alati komplimendiga, nagu Itaalias nimetatakse espresso magusust;
• tass asetatakse alustassile kliendist ebaolulisel kaugusel, peab ta ise selle talle lähemale nihutama;
• pruulitud ilma erinevate lisanditeta (ainus kaunistus on aromaatne vaht).

Espressotassid on väga väikesed. Need on valmistatud keraamikast. Nende seinad erinevad teatud paksusega, mis on vajalik kohvi aeglaseks jahutamiseks.

Puhta vee omadused

Miks serveerida tassi espressot puhta veega? Sellele küsimusele on mitu vastust:

• Vesi aitab maitsemeeli puhastada ja valmistada neid täiuslikumaks maitseelamuseks.
• Pärast vee joomist täiendame kehast väljutatavat vedelikku.
• Pärast kohvijoogi joomist mõjub kofeiin kehale pool tundi. Vee joomine pärast kohvijooki stabiliseerib neere, vähendab kofeiinisisaldust kehas.
• Vesi aitab vähendada soolhappe kogust maos pärast kohvi.
• Vee joomine pärast kohvijooki aitab vältida hammaste tumedat hambakattu.

Toiduvalmistamise reeglid

Espresso joomise küsimusele vastamiseks peate teadma, kuidas seda õigesti valmistada. Espressot valmistatakse igas restoranis, baaris ja kohvikus. Enne kui puhastate kõik vajalikud seadmed puhta salvrätikuga kondensatsioonist. Kohvimasin ei tohi olla määrdunud, seda ei tohi määrida kohviplekkidega, seetõttu pühitakse see pärast iga valmistamist põhjalikult kuivaks.

Valmistamiseks saab klient valida suvalise kohvisordi. Igas ettevõttes on tohutu valik jahvatatud kohvi igale maitsele ja sellel on ka oma eripära.

Kohvioad röstitakse sügavama ja tugevama aroomi saamiseks. Seejärel jahvatatakse ja valatakse kohvimasinasse. Küpsetusprotsessi ajal valmistavad nad tasse ette. Neid tuleb soojendada.

Kuidas õigesti juua?

Enne iga lonksu espressot võtke väike lonks vett. Selle joogi maitse tundmiseks peate jooma väikeste lonksudena.

Huvitav teada! Iga lonksu kohvi tuleks mõnda aega suus hoida.

Ärge jooge ühe joogiga kohvijooki. Lonksude vahele tuleks teha väikesed pausid. See aitab teil nautida kohvi maitset. Suu värskendamiseks võite pärast kohvijooki juua vett.

Korralikult valmistatud kohvijoogil on rikkalik maitsete palett. Kuuma espressot ei tohi tarbida vahetult pärast sööki. Vastasel juhul ei saa te joogist palju rõõmu, te ei suuda kogu maitset õigesti hinnata.

Espresso on hämmastav, maagiline jook. Seda on soovitatav kasutada mitte rohkem kui kaks korda päevas.

Mikael, kelle juures käisin poolteist aastat tagasi Pienza ehtsat juustu nautimas, on lõpetanud Zürichi ülikooli õigusteaduskonna ja räägib vabalt 4 keelt. Ka tema ülejäänud 4 venda omandavad nüüd kõrgharidust, et naasta ka pereettevõtte juurde - juustu, oliiviõli, teravilja, mee käsitöönduslik tootmine. Vaevalt 30 -aastaselt särasid tal silmad, kui ta rääkis mulle nende perekonnafilosoofiast Orcia oru puhtast tootmisest, mis UNESCO andmetel on inimkonna pärand: ta usub tõepoolest, kui tähtis on tema perekond nende elu. 1991. aastal loobusid Mikaeli vanemad Sandra Schmidig ja Ulysses Braendli Genfi kodanlikust luksusest ning kolisid Toscanasse, kus neid köitis rahulik külaelu, tervislik toit, hea ökoloogia ja austus looduse vastu. Läbipääs ei osutunud eriti lihtsaks, tuli teha palju jõupingutusi, et kehtestada tootmine UNESCO egiidi all olevatele objektidele kehtivate õigusaktidega kehtestatud piirangute tingimustel ning selleks läks kuulus Itaalia bürokraatia ja igasugune ettearvamatus kaalust alla võtma. Kuid armastus valitud koha vastu ja kindel kavatsus ehitada eetiliselt eeskujulik majandus viis selleni, et tänapäeval on Toscanas veel üks taevane koht.

Toscana oliiviõli hiilgus viiest tuhandest puust, mahevein 4 hektarilt viinapuudest, makaronitooted ja maheviljast valmistatud leib, terve rida looduslikku lõhnavat mett. On mille üle uhkust tunda. Eriti juust, mis saab igal aastal palju auhindu ja auhindu. Selle kogus on väike ja supermarketikettides seda peaaegu ei leia, kuid selle maitse, vaatega hingematvatele Toscana mägedele, väärib eraldi reisi.

Az. Agr. Bio. Podere Il Casale

Via Podere il Casale 64

53026 Pienza (Si)

Ma lähen Sitsiiliasse ja nagu tavaliselt, on veinitehase reid minu jaoks selle põneviku kõige põnevam osa. Ootan kohtumist Nerello ripsmetušš ja Carricante... Just need tulevad mulle pähe kohe, kui räägin Sitsiilia veinist. Ma tean, et igaühe vaimsed lingid on erinevad ja rääkides inimestega Sitsiiliast, selle gastronoomiast ja veinivalmistamisest, panen tähele, et kõigi silmad on taevast tõstetud erinevatest asjadest. "Oooo, Sitsiilia ... Cannoli, sardiinid .." Gastronoomia on omaette, väga lai teema ja veini ohkamise kõrval on tavaliselt sõnad Marsala, Nero d-Avola, Moscato di Lipari, Passito di Pantelleria, Etna (kõik sama Nerello Mascalese ja Carricante). Kuid see on siin, Itaalias, kuid milliste viinamarjasortidega seostub Sitsiilia vein Vene veinisõbraga - ma ei tea ja kui te pole liiga laisk, kirjutage need mulle Instagrami.

Ma ei tüüta teid Sitsiilia veiniajalooga alates kuningaherneste ajast, kirjutan lühidalt, kuidas see on viimase saja aasta jooksul arenenud. Tegelikult arvan, et hernekuningat polnud veel olemas, kui Sitsiilias hakati viinamarju kasvatama, sest see juhtus ammu enne meie ajastut. Siiski oli pikki perioode, mil veinivalmistamine kadus Sitsiilia põllumajanduse prioriteetidest, nagu näiteks araablaste võimu ajal saarel, kuid siis elavnes see alati uuesti. Nii oli see sajandeid, ma ütleksin, kuni Sitsiilia veinivalmistamise kuldajani - alates 1700. aastate lõpust, mil Marsala tänu inglasele John Woodhouse'ile Euroopas tunnustust saavutas, kuni 1800. aastate lõpuni. kui filoksera sissetung hävitas 70% Euroopa viinamarjaistandustest. See lehetäi jõudis aga Sitsiiliasse hiljem kui Vana Maailma viinamarjakasvatuse põhjapoolsed paralleelid, tagades sellega maineka Prantsuse veinide tootmise järjepidevuse, mille tootjad ostsid oma nappide saakide lahjendamiseks lõunamaiste veinide mahuteid. 1900. aastad algasid veinivalmistamise järkjärgulise languse tingimustes: viinamarjaistanduste taastamiseks ja veinituru vallutamiseks kulus aastakümneid uutes, suuresti muutunud tingimustes, mis eeldavad kvaliteetsete ja isikupärastatud toodete tootmist kõrgtehnoloogilisel tasemel üleilmastunud turg. Lihtsamalt öeldes oli vaja hakata valmistama konkurentsivõimelist veini mitte ainult Itaalia tarbija jaoks.

Esimesed suuremahulised tulemused said nähtavaks 80ndatel tänu kõige kangekaelsematele (võivad asenduda entusiastlikud, ambitsioonikad või unistajad) veinivalmistajatele, kes soovivad Sitsiilia veini endise ja igati teenitud hiilguse tagasi tuua. Selle protsessi viimane tõuge oli 90ndate alguses värbamine maailmakuulsa Itaalia veinivalmistaja Giacomo Takise nõustajaks Sitsiilia veinitootmise ametliku kontrolliorgani (IRVO) ja seejärel mõne suure eraveinitehased. Ta tutvustas rahvusvahelisi viinamarjasorte ( Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay ja teised) mis suutsid turge kiiresti rahuldada: "Chardonnay" sildiga pudelit on Belgias palju lihtsam müüa kui "Catarratto" pudelit. Mõned rahvusvahelised sordid on leidnud koha Sitsiilia ikooniliste veinide austajas, eriti Shiraz ( Syrah), ülejäänud lisavad võlu autohtoonsete sortide segudele. Nende peamine eelis on aga see, et nad suutsid meelitada masside tähelepanu Sitsiiliale ja sellest tulenevalt ainulaadsed traditsioonilised sordid.

Nagu Sitsiilia domineerivate sortide graafikult näha, on kõige tavalisem valge viinamari Catarratto millele järgneb traditsiooniline Inzolia, Grillo, Grecanico, Carricante, Zibibbo... Punase kuningas on muidugi Nero d "Avola(tuntud ka kui "calabrese"), astuvad nad tema kannul Nerello ripsmetušš, Frappato, tohutu potentsiaal Perricone.

Veinigurmaanid pööravad suurt tähelepanu Etne, mida võrreldakse sageli Burgundiaga veinide peenuse tõttu, mis on seotud kõrghoonete veinivalmistamise "põhjamaise" terroiriga. Veel üks veinipiirkond, mis köidab tähelepanu oma kergesti joodavate, pehmete ja mitte liiga tanniiniliste veinide kvaliteedi poolest. Nero d "Avola ja Frappato, see Cerasuolo di vittoria. DOC Faro põhineb Etna sortidel Nerello Mascalese ja Nerello Cappuccio ning toodab üha rikkalikumaid veine. Marsala on kangendatud vein, mis sarnaneb Jerezi ja Portiga ning väärib palju rohkem austust, mis tuleb kindlasti pühendunud tootjatelt nagu Marco De Bartoli. Kahtlemata on Sitsiilia ka traditsiooniliste magustoiduviinide aare, tõelised pärlid rosinate viinamarjadest. Moscato di noto ja Moscato di Siracusa, mõlemad viinamarjadest Moscato bianco, Malvasia delle lipari malvasiast ja Passito di Pantelleria alates Moscato di alessandria siin tuntud kui Zibibbo.

Mulle ei meeldi ennast tõlkida, see on väga igav, sest kõik, mida ma tahtsin öelda, ja kuidas ma tahtsin seda teha, olen juba teises keeles teinud. Aga see tähendab, st ärge süüdistage mind.

Niisiis, neljas veini hüpostaas. Apelsini vein. Tema viimase triumfi hetk on kätte jõudnud. Alguses kohtlesime teda kui moes möödujat, siis hakkasime teda nimetama “uueks valgeks”, “valgeks, nagu oleks see punane”, “uuteks roosideks” e"Ja isegi" Valged ".

Ja see on oranž ning võitis hiljuti oma lehe maailma kõige olulisemates veinikaartides. Legendaarne Livre du Vini kaart Londonis Ritzis seadustas selle sissejuhatuse, määrates rubriigile Apelsiniveinid kaks Gruusia veini Itaalia Vitovskaja kõrvale Zidarichilt, Jakot Radikoni poolt ja Ribolla Jalla Dario Prinčičilt.

Seda Riczi valikut võib nimetada sümboolseks, kuna kaks mainitud riiki pole muud kui apelsiniveinide häll - esimene ja nende taaselustamise koht - teine.

Apelsinid on ka peategelased Simon Wolfe'i merevaigu revolutsioonist, mis on esimene raamat, mis on täielikult pühendatud apelsiniveinile ja mis tuleb välja suvel. Juured on ilmselt pärit Gruusiast, kus seda nimetati alati "merevaiguks", apelsiniveini taga on tuhandete aastate pikkune ajalugu. Sel ajal sai vein olla ainult "looduslik", seda nii viinamarjakasvatusvõtete kui ka veinivalmistamismeetodite järgi. Maasse asetatud suured savist qvevri tagasid aeglase ja õrna käärimise, kaitstes veini äärmuslike temperatuuride eest ning hõlbustades aroomide ja tanniinide järkjärgulist eraldumist. Lubades veinil, vintage ja terroiri pojal, järgida oma rütme, muutes selle kordumatuks ja kordumatuks.

Yoshko Gravner - "vasest" ärkamise "Tagasi tulevikku" eelkäija - vaidlustas kõik kaasaegse veinituru suundumused, tarnides eelmise sajandi lõpus tohutuid amforaid Gruusiast Oslaviani. Nagu Vana -Kaukaasias, korjab Yoshko käsitsi oma viinamarjaistandustes küpsenud viinamarju ilma igasuguse keemilise sekkumiseta ("maa väetis on inimestele narkootikumid: see annab teile jõudu ja tapab teid") Gravner), asetab ta qvevrisse ja annab talle vabaduse käia aastaid kestval rajal: see vein määrab saabumispunkti. Alguses järgnesid vähesed, mõned töötasid amforaga, teised kasutasid traditsioonilist tsementi või puitu. Oslavia, Kollio ja Karso asuvad mõlemal pool Itaalia ja Sloveenia piiri. Seejärel Austraalia, Prantsusmaa, Hispaania, USA, Austria, Horvaatia. Tulevad ka teised. Sest see pole mood, sest apelsinid tuli jääda.

Kas me peame selle mõistega harjuma? Võib olla. Isegi kui viimane sõna pole veel öeldud. Mõiste "apelsin" leiutas 2000. aastate alguses leidlikult inglise veinide maaletooja David A. Harvey, kellel oli hädasti vaja need veinid oma kataloogi ühte kategooriasse liigitada. Kuid kuna "oranžide veinide" värv varieerub õlgedest kuldsete, merevaigukollase ja isegi roostetanud, on paljud restoranipidajad selle kasutamise vastu, nimetades neid veine "leotatud", "nahaga kokkupuutuvaks", "naha kääritatud" oma kaartides. Inglise keeles, sest Itaalia restoranid, mille leheküljed on pühendatud sellele veinikategooriale, pole veel laialt levinud. Muidugi on "oranž" sõna, mis on kergesti arusaadav peaaegu kõigis keeltes ning pealegi on see sõna tajutav positiivse ja päikeselise tähendusega, samas kui "leotatud" ei tundu enamiku inimeste jaoks atraktiivne. Vaatamata terminile pole oranžid veinid aga alati üldse oranžid! Kuidas siis ära tunda need "oranžid" veinid, kui need pole veel oranži värvi? Ainult maitse. Need veinid läbivad kestadel pika leotamisperioodi, nii et neil on punaste veinide struktuur, konsistents ja isegi tanniinid, jäädes samas värskeks ja õrnaks. Need hämmastavad sageli puiduemaili ja linaseemneõli aroomidega, lummavad idamaise viiruki udususega, kuigi apelsiniveinide "klassikalised" noodid on aprikoos, sarapuupähklid ja kadakas, apelsinikoor, hein ja mesi. Need on julged veinid, ohjeldamatud, need muutuvad klaasis, segades kõik kaardid laual ja muutes joogi peaaegu interaktiivseks. Sellest hoolimata on see veini hüpostaas, see tähendab terve kategooria, millel on palju stiile ja tegelasi, aga ka valge, punane või roosa.

Kõik, kes mind tunnevad, on teadlikud minu armastusest Umbria vastu. Paljud inimesed nimetavad teda sarnaste maastike paikade tõttu Toscana nooremaks õeks. Noorim - sest ta pole veel "suureks kasvanud". Ja just sealt leian ma sageli võlu. Jah, mitte nii glamuurne ja kammitud, sagedamini täiesti "maamees ja naif", vaid siiras ja autentne. Ja selles on veel üks veinisündmus: Ainult veinifestival, millel ma sel aastal osalesin. Muljed? Nad on väga positiivsed. Peamiselt seetõttu, et erinevalt enamikust sedasorti festivalidest ei tule tootjad siia tavapärase korra järgi: taotlemine, stendi eest tasumine, osalemine. Neid valivad festivali korraldajad. See tähendab, et keldrite valikul on teatud loogika. Sel juhul on rõhk väikefarmidel, kus omanik on veinitootmise süda, hing ja pungad, kus pole retsepte, vaid on ainult soov kuulata oma viinapuud, aasta eripära, viinamarjade käitumisele keldrites, veini küpsemisele ... Need on käsitöölised või juveliirid, veinid - nagu soovite. Kõige sagedamini orgaanika või biodünaamika, mõnikord on need noored projektid, kus katsed ja vein maitsevad nagu "pooleli olev töö" keldrites. Selliste inimestega on alati meeldiv ja informatiivne rääkida ning veelgi enam maitsta nende filosoofiat. Festival on füüsiliselt jagatud mitmeks paviljoniks: Itaalia piirkonnad peahoones; kolmes õues 1) Umbria tootjad; 2) rahvusvaheline paviljon; 3) apelsini veinid. Tegelikult tulin siia viimase huvides. Olen nende viimast aastat hoolikalt ja mitte entusiasmita uurinud ning kohtun esimest korda Itaalias veinifestivalil neile pühendatud rubriigiga (üha enam õnnestub mul end Londonisse sukelduda). Väike osa muidugi, aga hästi valitud - rahul.

Üldiselt soovitan teil külastada. Loomulikult on negatiivseid külgi ja peaaegu nagu alati Itaalias on see organisatsioon lonkav. Kuid idee on suurepärane ja sisu on neli pluss! Ja asukoht on kogu viie jaoks: allapoole - ilus Umbria, natuke Aadria mere äärde - armsad marsid, kahes teises suunas - võrreldamatu Toscana. Ma arvan, et olete rustikaalsest Itaalia köögist palju kuulnud.

Ru

Detsembris filmis kanal "Friday" taas Rooma gastronoomiat. Seekord mitte üldine tutvumine sellega, vaid otsene kastmine Rooma köögi pannile läbi kolme roa: vanasti kuulus härjasaba, kalasupp meie Vahemere tükist ja juudi artišokk. Tõenäoliselt arvate härjasaba kohta "Toit, ma armastan sind - Rooma" viimase numbri jälgedest: Rooma tapamajad, "viienda veerandi" kultuur - mäletate? No tuletan igaks juhuks meelde. Tapamajad asusid Testaccio kvartalis. Samas kohas lõigati liha neljandikku ja saadeti sihtkohta (poed, toidupoed ...). Tapamajades töötavad töötajad on harjunud oma jäätmed - sisikond, sabad ja kõrvad - ära võtma ja kodus ette valmistama või isegi tapamajade vastas asuvates kõrtsides neid valmistama. Nii sündis köök 5/4. Härjasaba aga pärines teisest piirkonnast, mitte Testacciost. Kuid saate sellest teada nii programmis kui ka kõige muu kohta. Ma ei tea, kas see on ekraanil nähtav, aga meie võõrustajatel oli tõesti lõbus! Pealegi pole pildistamiseks kunagi palju aega ning ootamatuid olukordi ja ettenägematuid asjaolusid - jätke aega ainult väljapressimiseks (uus sõna!). Ent eksprompt ei olnud ainult saatejuhid, vaid kogu aus seltskond! Kokkuvõttes on meil lõbus, loodan, et ka teil on vaatamise ajal lõbus!

See

A dicembre abbiamo fatto le riprese della puntata romana del secondo ciclo delle trasmissioni pühendada alla gastronomia dei diversi paesi. Canale reede. La prima, uscita tre anni fa, parlava della cucina romana in generale: tradizioni culinarie storiche, tendence moderne, cucina casalinga e quella stellata Michelin ecc. Questa volta abbiamo fatto focus sui tre piatti. 1. Coda alla vaccinara: dalla nascita del piatto alle macellerie, cucinata a casa e dallo stellato Riccardo di Giacinto; 2. Zuppa di pesce: asta del pesce a Fiumicino, cucinata a casa di un pescatore e in un noto ristorante di Ostia; 3. Carciofo alla giudia: ristorante del ghetto, casa di un "ebrea romana, cucina dello" storico stellato "Angelo Troiani ecc. Purtroppo, la TV russa è visibile solo in Venemaal e sul territorio post sovietico ma abbiamo lavorato per loro e bene così .

Üleolev suhtumine Umbria veinidesse Venemaal on märk veel noorest turust, mille ajendiks ei ole uudishimu ja avatud meel, vaid veidrad stereotüübid. Üldiselt tajutakse Venemaal Umbria veini kui vähenõudliku publiku jaoks midagi tagasihoidlikku.

Umbria fännid aga teavad, millise ime võib sünnitada "Itaalia roheline süda". Ja jah! Venemaal on ka Umbria veinide fänne, ma nägin, kuidas nad otsivad veinipoodidest ja veinipoodidest oma armastuse objekti, otsivad veininäitustel "Umbriat" ja harjavad ükskõikselt snobisid oma kategoorilise "noh, mis seal juua? "

Cantina Goretti degusteerimisel, mida pidas Sara Goretti Moskva restoranis AQ Chicken, polnud snobisid ja võib -olla asjata, milline võimalus mustreid murda!

Värske, särav õlg Grechetto on lillede ja puuviljade aroomidega, maitses on elegantsi ja isegi teatud õilsust, mis saavutatakse õrna mineraalsusega. Järelmaitse tekitab meeldiva nostalgia millegi tõelise ja püsiva järele. Mis see on? Niisiis, siin on vihje - sildil on vaid Perugia siluett ja selle ümber olevad künkad ... Itaallased teavad, kuidas koguda kõik meeled lahutamatuks aistinguks!

Vahepeal tõeline üllatus. Il Moggio. See on ka grechetto, laagerdunud ainult prantsuse tammes. Õled kuldsed roheka peegeldusega. Mesi noodid lähevad eksootilistesse puuviljadesse, siis tormavad niitudele, lendavad ära külmade tähtede juurde ja naasevad jälle narrima. Maitse on sama keeruline, see muutub iga minutiga. Siin sa oled, tundmatu maa! Kahtlemata on see vein kogu õhtuks ja mitte üheks. IL Moggio on 100% restoranivein, mille pärast soovite kindlasti tagasi tulla.

Merlot ja Sangiovese roosa Fontanella Rosato lõhnavad kõige värskema allikavee värskuse järele, millele on lisatud veidi puuviljamahla. Õrn läbipaistev roosa ja väike puudutus, juba kiusab kuldsete peegeldustega. Sarah rääkis sellest kui veinist basseini ääres. Noh, sel suvel Moskvas elame jopedega valmis ja kooslus "basseini ääres" paneb meid pigem kahanema, nii et teie loal aitan ma võluvat kaunitari kuumast Umbriast. Ideaalne soojal päeval verandal, see vein ei vaja juustu, puuvilju ega midagi. See on kohting kolmele - teie, soe päev ja helisev Fontanella Rosato. Noh, kui lisate veel ühe puudutuse - laske purskkaevul läheduses kahiseda. Tõeline hitt.

Samadest sortidest - merlot ja sangiovese - valmistavad Goretti veinivalmistajad punase Fontanella Rosso. Vein ilma pretensioonideta: hea kvaliteet aus pehmete tanniinide ja madala happesuse armastajatele. Lihtne juua, ideaalne iga päev või grillipiknikule.

Neile, kes otsivad rohkem väljendusrikkust, peaks meeldima Montefalco Rosso, kus tanniinikassi Sangiovese ja Sagrantino on merloti poolt veidi pehmendatud ning kogu see mäss taltsutatakse lõpuks 12 kuuks prantsuse tammes.

Võimsate struktureeritud tanniinide austajatele ja isiklike keldrite omanikele on eriline võimalus - 100% Sagrantino di Montefalco sangrantino. Peaaegu igavene vein. Seda on üllatavalt lihtne juua. Võib -olla sellepärast, et sagrantino energiat juhtisid õrnad naiskäed? Ma pole veel öelnud, et Goretti cantinas on mõlemad veinivalmistajad naised, erinevas vanuses ja erineva lähenemisega? No teate küll. Nüüd saate aru kontseptsioonist - traditsioonide ja modernsuse sünergiast. Veinikelderit juhib Goretti neljas põlvkond ja need on ka daamid - Sara Goretti ja tema õde. Goretti veine tajutakse tõesti perekonna saagana, ma tahan juba neid kõiki tundma õppida, eriti koos vanaemaga, kes avaldas Umbria traditsiooniliste retseptide raamatu, mis näeb välja maitsev! Tundub, et ta on imeline, ma räägin oma vanaemast.

Muide, Saara kutsub kõiki. Olete Umbrias, peatuge.

Ma arvan, kui imeline oleks, kui mu maitsed selle degusteerimise jaoks teie laual oleksid esimesel soovil. Loodetavasti juhtub kõik.

Ja muidugi tahan ma tänada AQ Chickeni külalislahkuse, soojuse, sõbralikkuse ja kerguse eest - Moskva stiili eest, mida me ei saa graafikaga illustreerida, mitte itaallaste eest, kuid mida me nende imestuseks edastasime.

Elena Negreskul (c)

ITAALIAS

L "atteggiamento altezzoso verso i vini umbri in Russia è segno di un mercato ancora giovane, mosso non dalla curiosità e una mente aperta bensì dagli stereotipi bizzarri. In complesso, il vino umbro in Russia viene percepito come qualcosa sembro in Russia ...

Tuttavia, i fan di Umbria sanno di quali miracoli è capace "il cuore verde d" Italia ". E sì, esistono in Russia i fan di vini umbri, mi è capitato di vedere come cercano l" oggetto del loro amore nei veinibaar e nelle boutique del vino, tule cercano "Umbria" alle fiere del vino e respingono con noncuranza gli snob del turno con il loro perentorio "ma che c" è da bere in Umbria? "

Alla degustazione di Cantina Goretti, directtta da dara Saoret Goretti ja mitte ristorante moscovita AQ Chicken, gli snob non c "erano, ed and quasi un peccato: un" event for perfott per rompere gli schemi!

Fresko ja helendav Grechetto värv paglierino sprigiona note di fiori e frutta, al gusto è elegante and presenta anche una certa nobiltà dettata da una mineralita delicata. Retrogusto richiama una piacevole nostalgia per qualcosa di vero e solido. Kas see on tratta? Basta guardare l "etichetta: la sagoma di Perugia e le colline che la circondano ... Quanto sono bravi gli italiani and riunire tutti i sensi in a one unce percezione!

E qui arriva una vera sorpresa. Il Moggio. Anche questo Grechetto, ma affinato in rovere francese. Oro paglierino con vintpüssi verdolini. Märkus di miele si susseguono dai frutti esotici, insieme si rincorrono nei prati, volano verso le stelle fredde per poi tornare provocando. Al gusto la stessa complessità che cambia ogni minuto. Ecco come sai essere, terra inesplorata! Non c "è dubbio, questo è il vino per tutta la serata, e non per una sola. Il Moggio è al 100% il vino da ristorante, il motivo per cui voler tornare.

Rosé Fontanella Rosato da Merlot ja Sangiovese sa della freschezza dell "sidrunipuu, korrektne ja unikaalne". Rosa delicato trasparente, ma basta muoverlo e ti stuzzica con riflessi dorati. Sara ha parlato di questo vino come del vino da sorseggiare a bordo di piscina, ma siccome l "attuale estate a Mosca la viviamo con giacche a portata di mano, e il pensiero della piscina ci fa venire brividi, mi permetto di dare una mano alla bellissima ospite dalla calda Umbria. Questo vino è perfetto per una tiepida giornata in veranda, senza neanche essere companpagnato da formaggio o frutta, non è vajadus. E "un appuntamento for tre: tu, una tiepida giornata ean il cristallino Font. Semmai giusto un piccolo dettaglio in più: si sente il fruscio della fontana. Un fenomeno.

Dalle stesse varietà - Merlot e Sangiovese - enologi Goretti producono anche il rosso Fontanella Rosso. E "un vino senza troppe pretese: ben fatto, perfetto per gli amanti di tannini morbidi e bassa acidità. Facile da bere, adatto per ogni giorno o per un piknik con grill.

Coloro che sono in attesa di una maggiore espressività, sicuramente apprezzeranno il Montefalco Rosso, dove la rigorosità tannica del Sangiovese and del Sagrantino è ammorbidita da un po "di Merlot, e domata definitivamente rosa france permanentseenza.

Igapäevane tanniiniõigus ja iga chi possiede cantine privaatne, unikaalne: Sagrantino di Montefalco in purezza. Un vino quasi eterno. Sorpresa, lihtne. Forse ahven l "energia del Sagrantino è stata incanalata dalle mani affettuose di una donna? Non ho ancora detto che nella cantina Goretti entrambi gli enologi sono donne, di different età e diversi Approcci? Chh, ora lo sapete e vi ilo sarà concept pi della cantina: la sinergia tra tradizione e modernità. L "Azienda è gestita dalla quarta generazione Goretti e anche questa è femminile, Sara Goretti e sua sorella. I vini Goretti si percepiscono davvero come on una familiare, viene la voglia di conoscerli tutti, soprattutto la nonna, quella che ha anche scritto un libro di ricette della tradizione umbra che sembrano veramente buone! Sicuramente è meravigliosa, parlo della nonna.

Julia Vern 21 151 1

Kohv on kõige populaarsem jook, mida valmistatakse röstitud ja jahvatatud ubadega ning kus enamik inimesi alustab oma päeva. Kuid vähesed inimesed teavad, kuidas kohvi õigesti juua, et saada maksimaalset kasu ja naudingut.

Maitsmise peensused on järgmistes nüanssides:

• Tugevalt valmistatud jook valatakse ainult väikestesse peentesse portselanist tassidesse.
• Cappuccino valatakse savitopsidesse mahuga 150 ml.
• Kohvi piima või vahukoorega on mugavam juua tavalistest tassidest.
• Joogile lisatakse erinevaid vürtse, mis küllastavad seda sügavama maitsega ja annavad ainulaadse aroomi: jahvatatud ingver või tükk riivitud juuri, kardemon, mille terad saab lihtsalt lusikaga lamedaks teha, nelk. Retsepti järgi ei tohiks idamaist kohvi jõuliselt segada, et sade potti alt üles ei tõuseks. Seetõttu ei serveerita paljudes riikides laua katmisel lusikat sellega. Suhkur valatakse tassi eelnevalt või puudub üldse.
• Must kohv sobib hästi magusa likööri või kvaliteetse konjakiga. Alkoholi võib lisada otse tassi, seda saab juua eraldi väikeste lonksudena, vaheldumisi joogiga. Küpsised, kuklid ja vähese kalorsusega koogid on meeldivaks lisandiks kohvitseremooniale, soovi korral lisatakse sidrunit.
• Kohviubadest valmistatud jooki juuakse tavaliselt aeglaselt, mõnuga.
• Ei ole soovitatav juua tühja kõhuga, kuna võivad ilmneda kõrvetised, mis hiljem arenevad haavandiks.

Mõned inimesed joovad seda jaheda veega. Vedelik teravdab maitset ja aroomi, samal ajal kui kohvi kosutavad omadused avalduvad intensiivsemalt. Pikaajalise kogemusega kohvisõbrad soovitavad enne kuuma joogi joomist paar lonksu jahedat vett juua, siis jääb järelmaitse pikaks ajaks.

Paljud kohvikud pakuvad kohvi jaoks vett. Arvatakse, et see traditsioon sai alguse Kreekast, seejärel võeti see vastu Türgis, kust see järgnes Euroopa riikidele. Klaasi külma vett serveeritakse tavaliselt erinevat tüüpi espresso ja Türgi kohviga.

Turgutava joogi austajad imestavad sageli, miks nad kohvi kõrvale külma vett serveerivad? Sellel on mitu põhjust:

• Kui jook on valmistatud vastavalt reeglitele, on sellel tihe maitse ja väljendunud aroom. Neid omadusi ei ole täielikult tunda tänu sellele, et maitse eest vastutavad retseptorid kohanevad stiimulitega ja inimene ei saa korralikku naudingut. Puhas jahe vesi, lõhnatu ja maitsetu, väikeste lonksudena, puhastab retseptoreid. See võimaldab taas tunda kõiki aromaatse, kergelt mõrkja maitse toone.
• Tervishoiutöötajad soovitavad kohvi vahetada veega. Lõppude lõpuks sisaldab jook kofeiini, mis tõstab vererõhku, jahedal vedelikul on omadus vältida selle negatiivset mõju inimkehale. See vähendab kofeiini massiprotsenti, reguleerib südamelöökide rütme ja hoiab ära vererõhu järsu tõusu. See toiming on kasulik ka kõhuprobleemidega inimestele.
• Kohv, mida inimesed iga päev võtavad, määrib hammaste emaili, moodustades sellele kollaka katte. Pärast jooki võetud lonks vett mõjub soodsalt hammaste seisundile, kuna tal on aega pigment maha pesta, takistades selle imendumist.
• Kuumal aastaajal kohvi jaoks serveeritud vesi võimaldab saada kahekordset naudingut: esiteks annab see kehale erksuse lisatasu ja teiseks värskendab. Kohvijook soojendab keha, suurendab selle toonust, ja külm vedelik jahtub veidi. Näiteks kuuma kliimaga riikides serveeritakse klaasi vett pärast kohvi joomist, ilma jooke vaheldumisi. Nii saavutatakse eredam värskusefekt.
• Vesi hoiab ära keha dehüdratsiooni, täiendab diureetilise toimega kofeiini mõju.

Vee kvaliteet

Kohviga serveeritava vee jaoks on parim valik keedetud, villitud või allikavett, mis ei sisalda kloori. See peaks olema külm, kuid mitte jahe, kerge neutraalse maitsega. Liiga külm vedelik, eriti jääga, uputab maitsemeelte tundlikkuse, tekitades oluliselt järsu temperatuurilanguse.

Paljudele meeldib juua kohvi, millele järgneb mineraalvesi. Sellel on oma maitse, mis mõjutab joogi tajumist. Nendevaheline kontrast on endiselt säilinud, väljendades tugevamalt kofeiini sisaldust.

Maitsestamiseks võite vedelikule lisada ring sidrunit, apelsinikoort, värskeid piparmündilehti ja veidi nõuda. Koostisosi tuleks doseerida, vastasel juhul osutub maitse liiga karmiks, katkestades soovitud aroomi.

Milline on õige viis kohvi veega juua?

Joogi joomisest maksimaalse naudingu saamiseks peaksite järgima teatavaid reegleid, mida saab muidugi vastavalt oma eelistustele kohandada:

• ärge kiirustage, enne kohvi alustamist peaksite retseptorite puhastamiseks võtma paar lonksu vett, valmistades need ette aroomi ja maitse tajumiseks;
• kohvi ja vee vaheldumisi peate võtma väikesed lonksud, hoides neid korraks suus;
• tehke väikseid intervalle, sest jookide kiirendatud vaheldumine kahandab tundlikkust, uputab maitset ja avaldab hammastele kahjulikku mõju;
• vesi peseb lõhnava joogi järelmaitse maha, nii et igaüks otsustab ise, kas juua kohvi põhjani.

Kohvijook võimaldab end värskena ja jõuliselt tunda, toonides keha terveks päevaks. Pärast kohvi peate jooma vett, sest vaheldumine toob rohkem naudingut, võimaldab teil saada rikkalikuma ereda aroomi.