Alkohoolsete jookide maitsmisreeglid. Alkohoolsete jookide maitsmise saladused

Alkohoolsete jookide maitsmiseks või nende võimekuse arendamiseks on teatud võime, pole valus teada, kuidas seda õigesti teha. Maitsmisprotsess nõuab meelte kasutamist, mis vastutavad mitmesuguste aistingute vastuvõtmise eest. See on nägemine, lõhn ja maitse. Lisaks professionaalsele lähenemisele degusteerimisprotsessile on vaja kindlaks määrata ka alkohoolse joogi kaubamärk ja isegi selle päritoluriik või -piirkond.

Alkohoolsete jookide maitsmise õige käitumine

Alkohoolsete jookide maitsmisel on oluline ajastus. Selle või teise alkohoolse joogi kõigi omaduste nõuetekohaseks hindamiseks ei tohiks degusteerimist kombineerida toidukorraga, vaid muuta see täiesti eraldi, eriliseks sündmuseks. Parim on, kui pärast hommiku- või lõunasööki möödub mitu tundi. Ja kui maitsja suitsetab, peab ta enne alkohoolsete jookide maitsmist vähemalt üks tund sellest sõltuvusest hoiduma. Ja on selge, et mis tahes ravim on võimeline ka moonutama vastuvõetud aistinguid.

Nüüd umbes mida peate degusteerimiseks ette valmistama... Alkohoolsed joogid on iseenesestmõistetav. Klaasid, millesse neid jooke peaks valama, peavad tingimata olema valgest klaasist ilma häirivate jooniste ja mustriteta. Arvatakse, et oluline on ka klaaside kuju: ideaalis valime tulbi kujuga anumad, see tähendab klaasi ülaosas mõnevõrra kitsenenud. Jook valatakse klaasi mitte rohkem kui ühe kolmandiku mahust.

Pärast igast joogist proovide võtmist on vaja ette valmistada ka suu veega loputamiseks vajalik vesi ja vajalikud anumad. Muide, see on kõige delikaatsem hetk, millest räägitakse harva ja isegi alkohoolsete jookide degusteerimisel paljudes veinikeldrites täheldatakse neid veelgi harvemini. Pöörame erilist tähelepanu: pärast iga maitsmisjoogi võtmist peaksite suu loputama. Ja ärge neelake vett alla, vaid - vabandust - sülitage see välja. See tähendab, et alkohoolsete jookide õigeks maitsmiseks on vaja klaasi toatemperatuuril puhast joogivett, pärast loputamist kaussi veega ja puhast puuvillast salvrätikut. Muidugi igale maitsmisosalejale.

Ja paar sõna tingimuste kohta, milles degusteerimine peaks toimuma... Esimene nõue on vaikus. Võib-olla aitab rahulik ja pealetükkimatu muusika luua õige õhkkonna, kuid maitsvad osalejad peaksid vaikima, jättes oma arvamuse sündmuse lõpuni, sest ühe inimese enda muljed võivad teise avaldatud arvamuse mõjul moonutada. Alkohoolsete jookide degusteerimise kohta kehtivad järgmised tingimused: ruum ise peaks olema ventileeritav ja hoitud toatemperatuuril, kuskil paarkümmend kraadi. Vedelike välimuse õigeks hindamiseks on oluline, et ruum ei oleks liiga pime, et see ei segaks normaalse valgustuse eest hoolitsemist.

alkohoolsete jookide degusteerimine, degusteerimine

Lugu selle ameti nõtkustest piiritusetehastes alkohoolseid jooke maitsva mehe suust.

Kuidas nad selle erialani jõuavad

Enamasti töötavad tüdrukud tehnoloogide-degusteerijatena.
Poisid ei hoia meist kinni.
Analüüs pole mehe töö, see on peen ja nõuab keskendumist.
ja hoolikas: lahjendage, segage, oodake.
Mehed vajavad koheseid tulemusi. Mida noorem on inimene ja mida varem ta on
hakkab maitsma ja jooma, seda tõenäolisem on see
et tulevikus on see maitsete ja lõhnade eristamisel täpsem. Muidugi on see väga vara
pole vaja proovida, aga seda on tunda.
Annan tütrele veinis huvitavaid toone nuusutada, et ta aru saaks ja
pähe õpitud. Tõsi, ta on juba 14-aastane.

Mõnel inimesel on maitsmiseks eelsoodumus.
Selle kindlakstegemiseks on olemas spetsiaalsed testid: keegi ei tunne end hapuna,
keegi ei tunne kibestumist,
mõni ei tunne üldse midagi. Spetsiaalsetel kursustel, kus nad õpetavad degusteerijatele
(meil pole ülikoole, kõik tüdrukud on laboris -
keemikud või tehnoloogid), kontrollivad nad kohe, kellele ei tasu aega kulutada. Pange seeria
soolase maitsega kaadrid,
rida klaase magusaid, hapusid, kõigi maitse- ja lõhnavarjudega. Ja nad ei pane lusikatäit soola
seal ja mõned terad.
Ja testi tulemus sõltub sellest, kui täpselt ja millises klaasis seda soola tundsite.
Laboris korraldame mõnikord selliseid näidiskatseid.
Teooria õppimine õpikutest on kolme päeva küsimus: millistest prillidest maitsta, kuidas
istu maha, milline õhutemperatuur peaks toas olema,
mida süüa. Protsessi täielik kirjeldus ei võta palju ruumi. Ja maitse, lõhn,
nad õpivad aroomi kogu elu.
Alles siis, kui olete palju aastaid alkoholiga tegelenud, hakkate seda eristama
erinevast varjundist pärit viin.

Töövoost

Uute jookide olulised degusteerimised planeerime kell 11, hiljemalt. Sa juba
mitte ainult hommikusööki nautinud, vaid veel näljane, pole enam unine,
aga pole veel väsinud. Vähemalt tund enne algust peate retseptorid andma
puhkus: suitsetamine keelatud, vürtsikas toit, kohv ja tee pole lubatud.
Tuba peaks olema valgusküllane ja värske, ideaalis päevavalgus, mitte liiga hele.
Peate istuma, lõõgastuma ja keskenduma.
Kõik on oluline - nii mugav rüht kui ka prillide kuju. Veini jaoks - vein,
konjak - konjak ja tinktuurid,
liköörid ja viin - tulbikujulised, piklikud aroomide kontsentreerimiseks
klaasis.
Degusteerimise ajal on peaaegu iga joogi optimaalne temperatuur toatemperatuuril.
Me vaatame läbipaistvust,
hingake sisse lõhna, võtke keelele viis milliliitrit, nii et see tabaks kõiki retseptoreid.
Kuidas viina juua?
Külm ja söö heeringa või kurgiga, nii et see seediks hästi ja ei joovastaks.
Vähesed nõustuksid maitsja kombel sooja viina jooma.
Ja virnast ei hakka keegi nuuskima. Selle võrkpalliga - üks kord ja kõik.
Konjak tuleb klaasi keerata, nii et see jääks seintele, näete selle puhtust,
kas selles on opaali või setet.
Pärast konjaki joomist või soolamist tunneme klaasis järelejäänud õhuke lõhna
õline kiht, hindame selle kvaliteeti ja kimpu.
Kõik muljed on hädavajalik üles kirjutada, et need ei segaks
järgimist ja võrrelda hilisemate degustatsioonidega.

Üritame panna maksimaalselt viis joogiproovi järjest. Kui vajate rohkem
- teha retseptorite värskendamiseks pause.
Võite loputada suud veega või süüa neutraalset toitu - vorsti, leiba, juustu.
Aastate jooksul oleme juba valinud ideaalse retseptori värskendaja - kuivatamise.
Need on maitselt neutraalsed ja kergesti tarbitavad.
Meistrid maitsevad järjest kuni 20 proovi, kuid see on juba kõrgeim klass.
Hindame objektiivselt oma võimeid.

Materjali kohta

Teadusinsenerid, kes töötavad välja jookide retsepte - võti
degusteerimiseks alkoholi tarnijad.
Kui nad seal midagi arendavad, panevad nad selle kohe proovile. Selliste jaoks
degusteerimisi kogutakse kõik -
esiteks räägivad kõige nooremad tüdrukud, et võimude autoriteet
ei vajutanud. Igaüks kirjutab seda, mida tunneb, sest igaühel on oma ettekujutus.
Kui saame aru, et jook on valmis, soovitab labor seda vabastada.
Proovime kindlasti oma konkurente ja seda teevad kõik tootjad. Sa pead aru saama
kuidas me turul välja näeme ja mida teised teevad.
Teeme kõik degusteerimised pimesi. Meile antakse viis viina ja me ei tea
kumb millises klaasis on.
Üks minu kolleegidest määratleb alati meie viina eksimatult.

Alkoholi maitsest

Alkohol pole muidugi konjak, kus on tunda nii sigareid kui kohvi.
Mis on alkoholi aroom? Alkohoolik!
Kuid kõik olemas olevad toonid, kõik, mida saate tunda
võib leida alkoholist - nii magusus kui mõru,
mõnikord lõhnab see kummi järele (saadame selle kohe tarnijale tagasi).
Näiteks hägusus pole nii hirmutav, me saame selle parandada,
kuid esialgu on õigem töötada hea alkoholiga. Nüüd on halb
tarneid juhtub harva, piiritusetehastel läheb hästi,
füüsikalis-keemilise koostise - ja väävliproovide - osas pole kunagi probleeme
hape ning estrite ja atseetaldehüüdide sisaldus.
Nüansside järgi valime tavalise viina ja viina jaoks eraldi alkoholid
lisatasu. Kvaliteetse viina alkohol peaks olema täiesti pehme ja
kerge alkoholilõhnaga. Viinas ja alkoholis on oluline puhtus. Viinal pole
õigus mittealkohoolsele lõhnale.
Meie tüdrukud seisavad alguses vastu: “Mida? Alkoholi maitsmiseks? Mida sa silmas pead!
Ma ei joo isegi viina! Võtame midagi maitsvat. "
Kuid töö on töö: maitsev, mitte maitsev - maitsta. Kommi peal
tehas maitseb maiustusi terve päeva. Igale oma.
Mõnikord arvame ka, et šokolaad on parem.
Igapäevased testid

Me ei tegele ainult maitsmisega. Katsed ja keemilised analüüsid
see, mida tehases toodetakse, võtab veelgi kauem aega kui maitsmine.
Meie laboris on enamasti kaasaegsed seadmed
välismaised, kuid on ka koduseid seadmeid.
Kromograafil vaatleme lenduvate lisandite sisaldust, mis
enne määrati reaktiivid kolbides.
Nüüd pannakse kromatograafi süstlaga väike proov ja tulemus on valmis -
mitu fuseliõli, mitu aldehüüdi.
Densimeeter mõõdab tugevust. Samuti on olemas turbodimeeter (mitte olekuseade) -
sellel mõõdame joogi läbipaistvust.
Kuigi vaatame alati visuaalselt: jook võib olla formaalselt läbipaistev,
aga samas hõljub seal tükike millestki.
Eespool on iga joogi jaoks iga seadme näitajate standardid
mida me ei lase neid ei tootmisse ega müügiks.
Sellised vedelikud on ebastabiilsed, me ei saa nende kvaliteedi eest vastutada.
Lisaks kontrollib labor kõike, mis taime siseneb - toorainet ja
toodete kõigil tootmisetappidel.
Kui viina ja konjakiga on kõik selge, ei saa te koostisosades ringi käia, -
siis veinis ja tinktuurides on kõik teisiti.
Koristame jõhvikaid, sõstraid, pihlakat, kirsse, kibuvitsaid, apelsine
ja sidrunid puuviljajookide valmistamiseks.
Juba koti järgi saate kindlaks teha, milline marjapartii on saabunud.
Kontrollime pudeleid, silte ja isegi filmi, mis on hiljem
mähkida pudelid.
Edasi etapiti: valmistatud puuviljajook - laboratoorselt kontrollitud, segatud
jook - laboratoorselt kontrollitud, villitud -
labor kontrollis. Premium viina testitakse igas segus.
Sellistele jookidele pöörame erilist tähelepanu, kuid me ei jäta ka teisi sellest ilma.
Kui keemik ütleb: "Oh, mulle siin lõhn ei meeldi," jookseme kõik
liinil.
Inimfaktor on hävimatu, kuid tavaliselt pole korvamatut abielu,
me ei vala midagi kanalisatsiooni.
Toidutooted - metüülalkoholi ja atsetooniga paake pole olemas
fikseeritav. Oleme juba aastate jooksul tehnoloogiat välja töötanud,
kuidas selliseid vigu parandada. On ka räigeid rikkumisi - otsitakse
teha jõhvikat
aga tegi pohlamikööri või hoopis segaseid anumaid ja brändit
valati puuviljajook.

Alkoholismist

Alkoholismile kalduvad inimesed ei saa siin töötada. seda
me ei kontrolli, vaid elu.
Ja meie turvalisus on range: see tagab, et kõik tulevad ja lähevad
kodu kaine.
Joomine ja maitsmine on erinevad asjad, me ei joo päeval ja
terved korstnad. Hommikul proovisin viit proovi viiest milliliitrist,
päeva jooksul veel viis. Siin pole vaja isegi alla neelata. Tüdrukud,
kes tulevad tööle autoga,
proovige pärastlõunal mitte maitsta, visake maha
ülejäänud.
Kuid pole veel ühtegi juhtumit, et kellelgi oleks ppm veres
rooli taga leitud.
Kuigi kohe, kui keegi saab teada, kus ma olen ja kes ma töötan, ütlevad nad kohe:
"Oh! Jah, teil on seal ilmselt sellised korporatiivpeod! "
Ütlen veel: kui tähistame sünnipäevi, toome mahla ja
klähvida neile klaase. Töökohas joomine on jama ja vastuvõetamatu.
Pärast tunde

Peol on sündsusetu öelda, et viina pole. Mul pole juhtumit olnud
kui mulle midagi väga ei meeldinud, aga tüdrukud ütlesid mulle
kuidas nad kunagi sõpradega restoranis tellisid ühe viina,
ja kui kelnerid arvasid, et külalised on heas seisukorras,
nad tõid neile kalli asemel odava. Degusteerija muidugi ka selles
ei suuda läbi viia!
Muidugi kuulab mu pere minu nõuandeid alkoholi osas. Kuigi ma armastan
rohkem veini kui viin. Ma joon meie viina, kuid vein on võrreldamatu,
see on loomingulisus, mille loodus on loonud - siis näeme nii aroomi kui ka maitset.
See on eraldi teema maitsmiseks.
Sommeljeed õpetatakse ära tundma kõiki veini toone: nii aastate kaupa kui ka kallastel ja mööda
päikeselised päevad pudelis.
Me ei vaja selliseid konkreetseid teadmisi, kuid see on väga huvitav.

Maitsmisproovide registreerimine toimus siis, kui osalejad registreerusid baasi. Proovide pakendamise nõuded kuulutasime ette, kõik tingimused olid täidetud: tumedad, tihedalt suletud PET-mahutid või klaas, õlle mahus 0,5–1 liitrit; ja klaasist pudel mahuga 0,5-1 liitrit kangete alkohoolsete jookide jaoks. Osalejad ei rõõmustanud meid mitte ainult hoolsusega, olles toonud proovid sobivasse anumasse, vaid ka oma annetega, töötades välja ainulaadsed retseptid. Kokku võttis üritusest osa ligi 100 inimest!

Võistluse ettevalmistamiseks määrati kõigile proovidele eelnevalt oma degusteerimisnumber. Degusteerimised olid “kinnised” või “pimedad”, mis tähendab, et iga numbri taha on kodeeritud osaleja ja joogi nimi. Degusteerimiskomisjoni liikmete teave joogi päritolu kohta oli piiratud, selle arvu järgi hinnati ainult konkreetse proovi omadusi. Osalejatel, kes ei olnud otseselt degusteerimisvõistlusega seotud, oli juurdepääs võistlejate nimekirjale (korraldajad välistasid viited ja surve maitsekomisjoni liikmetele). Pärast võistlust ja märkide kinnitamist said degusteerimiskomisjoni liikmed juurdepääsu ka nimekirjadele, kus osaleja ja joogi nimi olid proovinumbri järgi selgelt tuvastatavad.

Degusteerimised toimusid avaras valgusküllases mõõduka temperatuuriga telgis, mis vastab degusteerimise standardsetele eeskirjadele ja eeskirjadele.

Õlle maitsmine

Õllepäeval olid komisjoni lemmikud: ajakirja peatoimetaja "RealBrew" õlle ja pruulimise kohta Natalia Petrova, ettevõtte esindaja Strateegia 21 (üks suurimaid pruulimiskomponentide tarnijaid Venemaal), samuti kogenud kodupruulija Konstantin Reshetnikov... Ülejäänud 5 inimest, kes kuulusid degusteerijate rühma, valiti nende hulgast, kes enne võistlust oma soovi näitasid.

Degusteerimise käigus jagati proovid 2 kategooriat:

Alumine kääritatud õlu (Lager)
Ülekääritatud õlu (ale).

Õlle degusteerimise käigus kategoorias "kääritatud õlu" deklareeriti 4 proovi, teises - "kääritatud õlle" deklareeriti 6 proovi. Degusteerimisproovide koguarv oli 10 tk.

Enne võistluse algust said komisjoni liikmed degusteerimislehed. Hindamiskriteeriumiks oli punktiskaala keskmiselt 0–5 punkti, sõltuvalt näitajast. Õllepruulimise meistrid pidid hindama õlut järgmiste organoleptiliste omaduste järgi: värvus, aroom, maitse, humalakibedus, vahu olemasolu ja küllastumine süsinikdioksiidiga.

Värv: 3 (suurepärane) - vastab õlletüübile, on selle õlle tüübi jaoks kehtestatud minimaalsel tasemel; 2 (hea) - vastab õlle tüübile, on keskmisel tasemel; 1 (rahuldav) - vastab õlletüübile, seda tüüpi õllele lubatud suurim; 0 (mitterahuldav) - ei vasta õlle tüübile, heledam või tumedam kui standardis määratud tase.
Aroom:4 (ex) - suurepärane, seda tüüpi õllele vastav, puhas, värske, väljendunud; 3 (refrään) - hea, puhas, vastab antud õlletüübile, kuid mitte eriti harmooniline; 2 (rahuldav) - kergelt vana, puuviljase, väga väljendunud linnasetüübi kõrvalmaitsega; 1 (ebaõnnestunud) - väljendunud kõrvaliste toonidega: puuviljane, hapukas, pärm, noore õlle aroom jne.
Maitse: 5 (ex) - suurepärane, täidlane, puhas, ilma maitseta, harmooniline, vastab antud õlletüübile; 4 (refrään) - hea, puhas, vastab antud õlletüübile, kuid mitte eriti harmooniline; 3 (rahuldav) - mitte eriti puhas maitse, ebaküps, noore õlle, pärmi, vürtsika, hapuka järelmaitse; 2 (mitterahuldav) - tühi maitse kõrvalmaitsetega: pärm, vürtsikas, hapukas.
Humala mõru: 5 (ex) - õlle tüübile vastav pehme, harmooniline; 4 (koor) - pole eriti hästi koordineeritud, ebaviisakas; 3 (rahuldav) - jäme, veniv või nõrk, ei sobi õlletüübi jaoks; 2 (ebaõnnestunud) - pole joobes, ebaviisakas.
Vaht ja küllastumine süsinikdioksiidiga: 5 (ex) - rikkalik, kompaktne, hästi kleepuv, stabiilne vaht, mille kõrgus on vähemalt 40 mm ja vastupidavus vähemalt 4 minutit gaasimullide rohke aeglase eraldumise korral; 4 (hea) - kompaktne, stabiilne vaht, mille kõrgus on vähemalt 30 mm ja vastupidavus vähemalt 3 minutit koos haruldaste ja kiiresti kaduvate gaasimullidega; 3 (rahuldav) - vaht, mille kõrgus on vähemalt 20 mm ja vastupidavus vähemalt 2 minutit; 2 (ebaõnnestunud) - vaht, mille kõrgus on alla 20 mm ja vastupidavus alla 2 minuti.

Maitsmiskomisjonis puudus sidusrühm, seega eelistas iga mõõdiku arutamist sõltumatu degusteerijate kogu. Kuid sellegipoolest langetasid degusteerijad lõpliku otsuse, tuginedes ainult enda tunnetele.

Degusteerimine algas heledate õlledega ja lõppes tumedatega. Õlut pakuti eranditult klaasist klaasist klaasist, mahuga 300 ml, pooleldi täidetud. Klaasid olid anumast täidetud rahuliku õllevooluga. Altpoolt kääritatud õlle temperatuur klaasis oli mitte üle 10 ° C ja ülemise kääritamise korral 15-18 ° C.

Iga näitaja kohta anti punkte ja sisestati tabelisse.

Pärast seda, kui degusteerijad esitasid oma vormid komisjoni sekretärile, töödeldi tulemusi. Iga valimi jaoks arvutati esitatud hinnangute aritmeetiline keskmine.

Üks komisjoni liikmetest andis hinnangu degusteerimiseks deklareeritud õlle sortidele, õlletehnik-tehnoloog Vladimir Fedorov... Tema sõnul väärivad kõik esitatavad proovid tähelepanu, kuid kõik pole märkusteta. "Põhjakääritatud õlle" kategoorias proovide maitsmise peamine probleem tuvastas Vladimir ülemäära kääritatud õllele iseloomulikud liigsed aromaatsed ained ja soovitas rohkem tähelepanu pöörata temperatuurirežiimide valikule kääritamisel ja laagerduste küpsemisel.

Punktitulemuste tulemusel selgitati välja õlletegistamise võitjad.

Kategoorias "põhjakääritatud õlu" tuli meistriks Ilya Kochetov... Kategoorias "kääritatud õlu" võitis Kushnir Sergey, ta isiklikult üritusel ei osalenud ja andis oma joogid üle usaldusisikule.

Konkursi võitjad said auhinnaks eluaegse 20% allahindluse meie ettevõttes pruulimiskomponentide, kaubamärgiga õlletootepõlle ja pudrunuti eest. Mille puhul me neid lõputult õnnitleme. Sa oled imeline! Soovime teile uusi võite ja täiustatud tehnoloogiat!

Tugevate alkohoolsete jookide maitsmine

Kange alkoholi registreerimisel registreeriti 96 proovi.

Kategooriatesse jaotamise tulemuste põhjal otsustasid degusteerimise korraldajad vähendada iga osaleja proovide arvu. Kokku oli 60 proovi.

Kõik proovid jagati 6 kategooriasse:

Vananenud teravilja destillaadid - 9 tk
Teravilja destillaadid maitsestamata - 10 tk.
Vananenud puuviljajoogid - 15 tk
Vananemata puuviljajoogid - 9 tk
Viin - 8 tk
Tinktuurid, liköörid, absint jne - 9 tk.

Moodustati 4 maitsekomisjoni 6-7 inimesest. Kaasa arvatud üks komisjonitasudest tehnikateaduste kandidaat Lebedeva Ekaterina, kes pidas meie festivali raames loengu "Viski sensoorselt olulised komponendid" ja viis läbi keemiliselt puhtaid aroome kasutades näidisdegustatsiooni, mis illustreerib peamisi defekte, mis ilmnevad teravilja destillaatide tootmise tehnoloogia rikkumise korral. Need, kes loengul õigesti "lugesid" ja oskasid konkreetset maitset õigesti iseloomustada, pandi kohe degusteerimiskomisjoni liikmete hulka. Maitsemeeskonna osalejate gruppi täiendasid festivalile tulnud külalised.

Valimite väga suure arvu tõttu jaotati kategooriad erinevate komisjonide vahel. Neljast degusteerijast hindasid kaks rühma ühte joogikategooriat ja kaks - kahte kategooriat (vähem aromaatsetest kuni aromaatsemateni).

Degusteerimiskomisjoni liikmed seisid silmitsi raske ülesandega - valida piisavalt tugevate alkohoolsete jookide valmistamise meister piisavalt märkimisväärse arvu osalejate ja nende proovide seast.

Läbipaistvus ja värv
Lõhn

Proove serveeriti läbipaistvatest klaasist klaasidest, 2/3 täideti joogiproovidega. Tugevate alkohoolsete jookide serveerimistemperatuur oli 20 ± 2 ° С.

Degusteerimise ajal valitses komisjoni liikmete seas uskumatu õhkkond. Kõik said inspiratsiooni jooke maitsta ja teada saada, kes on nende kategoorias parim. Mõnes maitsegrupis jagunesid arvamused, tuginedes ainult enda sensoorsetele ja organoleptilistele profiilidele, kõik said tunda end tõelise degusteerijana.

Komisjoni liikmed väljendasid oma tundeid maitsmislehtedes, hinnates igat valimit punktidega. Pärast iga kategooria meistri selgitamise põneva protsessi lõppu anti kõik vormid koos tulemustega korraldajatele üle.

Lõpptulemused kuulutati välja pidulikus õhkkonnas õhtusel banketil.

Märkus: kõigil degusteerimiseks sisestatud jookidel ei olnud selgelt määratletud nime. Kellel oli joogi konkreetse nimega silt ja keegi tuli ja salvestas perekonnanimega, deklareerides oma jooki ühes või teises kategoorias, ilma nimeta. Seetõttu kuulutati võitjate väljakuulutamisel välja joogi kategooria ja autor; pealkiri ainult siis, kui see on saadaval. Allpool on toodud jookide originaalsed nimed.

Kange alkoholi nominatsioonide võitjad on:

Kategoorias „Vananenud teravilja destillaadid”:

1. koht - Shekhtmester Lev, "Turbeviski" (Nižni Novgorod)

«Leo jook ei jätnud kedagi ükskõikseks. Hämmastav tulemus! Soovime teile arengut ja edasisi võite! "

2. koht - Gennadi Evstigneev, "Viski"

3. koht - Shekhtmester Lev, "Sea Whisky"

Kategoorias „Teravilja destillaadid, vanandamata”:

1. koht - Vladimir Burenko “Teravili maitsestamata 10” (Peterburi)

"Vladimir šokeeris algul kõiki deklareeritud proovide arvuga ja rõõmustas seejärel kvaliteeti. Teenitud võit, palju õnne! "

2. koht - Vladimir Burenko "Maitsestamata teravili 8"

3. koht - Sergey Patrin "Destillaat"

Kategoorias „Vananenud puuviljajoogid”:

1. koht - Aleksei Bychkovsky (Krasnojarsk)

“Alexey võidab selle nominatsiooni teist aastat järjest. Kinnitas mu kvalifikatsiooni! Suurepärane professionaal! "

2. koht - Juri Danilov "Vananenud puuvili"

Veinimaitsja on spetsialist, kes hindab veinide kvaliteeti ja taset. Selle inimese ülesandeks on ära tunda maksimaalne veinide arv, tuvastada probleemid võimalikult varakult, et vältida joogi riknemist varajases staadiumis. Tavaliselt töötab degusteerija otse veinitehases või veinivalmistamise valdkonnas.

Mis on alkoholi maitsva inimese nimi

Maitsvat inimest nimetatakse veinimaitsjaks. Mõnikord aetakse tema elukutse segi mõne muu veinivaldkonna erialaga - sommeljeega. Sommeljee tegeleb veinivaliku valimisega, soovitades klientidele teatud jooke sõltuvalt roogade valikust.

Samuti on olemas koobisti elukutse, mida ei tohiks segi ajada degusteerijaga.Ta töötab alkoholipoodides ja tema ülesanne on aidata klientidel jooki valida. Ta peaks tundma veinide ajalugu ja päritolu, mõistma nende kvaliteeti ja eriti edukaid proove.

Degusteerija on inimene, kes aitab tööstustel ja ettevõtetel selle valmistamise tulemusena parima toote saada.

Elukutse ülesanded:

Veini või selle valmistamise materjali hindamine.
Joogi maitse ja aroomi täielik analüüs.
Algtoote maitse ja aroomi võrdlus veinistandarditega.
Joogi optimaalse tootmistehnoloogia ja laagerdumisperioodi soovitused.
Samuti saab degusteerija anda nõu veini tulevase väärtuse kohta, tuginedes selle kolleegidele.

Kuidas saada maitsjaks

See on tulus, kuid keeruline amet, mida kõik ei suuda valdada. Selle elukutse omandamiseks pole inimesel vaja mitte ainult erikoolitust, vaid ka loomulikku eelsoodumust. Joogide aroomide, maitsete ja värvide peeneks eristamiseks on vajalik kõrge tundlikkus.

Vaja on ka suurepärast mälu, mis suudab säilitada eliidi alkoholiproovide maksimaalse arvu parameetreid, et neid veelgi võrrelda. Mida rohkem on sellisel spetsialistil teadmistebaasi, seda väärtuslikum ta on. Isegi selle elukutse puhul vajate publikule teabe õigeks edastamiseks oskust mõtteid õigesti väljendada.

Kui inimesel on algsed looduslikud omadused, peab ta läbima koolituse. Venemaal õpetatakse seda eriala piiratud arvul ettevõtetes. On organisatsioone, mis pakuvad tulevastele degusteerijatele koolituskursusi. Eduka lõpetamise korral saate sertifikaadi ja võimaluse selles ettevõttes edasi töötada.

Võite minna ka ülikooli - seal on eriala "toidutehnoloog", mis võimaldab teil veinitootmise teemal tehnoloogilisi nõuandeid anda. See on selle eriala spetsialisti jaoks suur eelis.

Kuidas veini degusteerimist õigesti läbi viia

Veinide degusteerimist on mitut tüüpi, need jagunevad sõltuvalt eesmärgist. Kõigepealt hindab degusteerija toodet, et teha kindlaks, kas see vastab nõutavatele standarditele. Antakse tööstuslik hinnang, mis võimaldab meil kinnitada teatud uued kaubamärgid, valida parimad proovid. Konkurentsivõimeline hindamine võimaldab teil toodet hinnata erinevatel näitustel ja konkurssidel.

Samuti on olemas degusteerimise tüübid, mis on mõeldud lõpptarbijale. Esimesel juhul tulevad külalised veinitootmisele, maitsevad selle sortimendist jooke ja ostavad siis neile kõige rohkem meeldivad proovid. Teises toimub degusteerimine piduliku peo ajal, kui veinide joomist täiendavad suupisted.

Jookide hindamine tootmises on keeruline töö, mida ei saa teha ilma nõuetekohase hariduseta. Kuid jooki on võimalik proovida ka kodus. Selleks peate valima ruumi, kus on hea ventilatsioon; loomulik valgus ja temperatuur + 19… + 22 ° C on väga soovitavad.

Sama oluline on valida õiged klaasid, mis kõige selgemini paljastavad joogi aroomi. Sobiv kuju on tulp, õhuke läbipaistev klaas ja pika varrega. Maitsmiseks mõeldud klaasid täidetakse 1/3-ni ja neid hoiab ainult jalg. Mitut tüüpi alkoholi joomise korral on soovitatav alustada vahuveinidest ning lõpetada kõige kangemate ja magusamatega.

Veini hinnatakse mitmes etapis:

Esiteks räägime selle visuaalsest aspektist. See peaks olema sobiva varjundiga, ilma liigsete osakesteta, mitte hägune ja läikiv.
Järgmisena hinnatakse lõhna. Selles etapis määratakse kõik joogi aroomi toonid ja nüansid.
Pärast seda hinnatakse maitset - nii esimesed aistingud pärast suu veiniga niisutamist kui ka järelmaitse pärast lonksu.

Pärast kõiki protseduure saate nautida oma lemmikjooki.

Mitte paljud alkoholi tarvitajatest ei suuda joogi maitset ja aroomi tõeliselt hinnata. See nõuab mitte ainult andekust, vaid ...

Mitte paljud alkoholi tarvitajatest ei suuda joogi maitset ja aroomi tõeliselt hinnata. See nõuab lisaks andekusele ka pikaajalist koolitust ja harjutamist. Maitsekunsti õpetatakse nüüd kogu maailmas. Ukrainas on sarnane kool, kus mitte nii kaua aega tagasi toimus järjekordne kutseliste sommeljeede lõpetamine.

Degusteerimine on väga delikaatne ja delikaatne protseduur. Siin on oluline kõik: alates toatemperatuurist kuni kasutatud prillide värvini.

Degusteerimine peaks toimuma mitu tundi pärast söömist. Lisaks peate tund enne seda protseduuri hoiduma suitsetamisest. Sel päeval ei tohiks te kasutada parfüüme ega muid parfümeeriatooteid.

Enne maitsmist tuleks ruum ventileerida ja temperatuuri varieerida vahemikus 20–22 ° C.

Parem on, kui maitsmisprotsess viiakse läbi hommikul hajutatud päevavalgusega.

Teatud joogi, olgu see siis viski, konjaki, veini või likööri maitsmiseks on vaja ka teatud klaase. Näiteks konjaki või šerri jaoks peaksite võtma spetsiaalse klaasi, mida Hispaanias nimetatakse "copita". Valge veini jaoks kasutatakse kõrgeid ja kitsaid klaase, punase veini puhul aga laiemat põhja.

Tähtis on degusteerimine läbi viia täielikus vaikuses. Sest ühe inimese kommentaarid joogi kohta võivad mõjutada teise taju.

Et mitte kaotada aistingute selget tajumist, loputavad nad tavaliselt suu puhta maitsetu veega ja söövad maitsmise vahel tükikese veidi kuivatatud leiba.

Muide, ametliku statistika kohaselt on 100 inimesest ainult 12 maitset ja lõhna täis. 58 inimest saavad soovi korral neid omadusi arendada või pigem aistinguid teravdada.

Degusteerimine hõlmab välimuse, lõhna, maitse hindamist. Igasugune maitsmine algab visuaalse tajumisega. Näiteks šampanja mullide abil saab määrata joogi ligikaudse säilivusaja tünnis. Mida väiksemad mullid, seda kauem on šampust veinikeldris hoitud.

Sama saab määrata konjaki viskoossuse järgi. Mida kauem pärast klaasi raputamist jook seintele jääb, seda küpsem on konjak.

Maitsmisprotsessis on võib-olla kõige olulisem lõhnataju. Palju võib öelda joogi lõhna järgi: joogi vananemise tingimused, põhikomponendid jne.

Noh, ja maitsmise viimane akt on muidugi selle otsene maitse. On väga oluline maitsta vaid paar tilka jooki. See on ainus viis, kuidas täielikult joogi maitsesse ja aroomi sukelduda.