Kuidas kurki soolata külmas vees. Külm marineeritud kurgid, marineerimine talveks purkides

Kas teile meeldivad krõbedad tünnikurgid? Kuid kas te ei soovi kasutada täiendavaid koostisosi nagu äädikas või sidrunhape? Seejärel soolatakse kurgid külmal viisil, mis ei vaja valamist keeva lahusega. Loetleme peamised meetodid ja retseptid selle köögivilja koristamiseks ilma kuumtöötluseta.

Kurkide soolamise meetodid

Krõbeda suupiste valmistamise võimaluste erinevus seisneb soolamisnõude suuruses, maitseainete kasutamises ja soolalahuse kontsentratsioonis. Loomulikult ei saa midagi võrrelda tõeliste tünniturkidega, kuid mitte kõigil, eriti linnaelanikel, pole võimalust suuri mahuteid hoida ja nad ei kogu nii palju tooteid. Seetõttu eelistavad enamik inimesi kasutada väikseid mahuteid - klaaspurke või plastikust ämbreid.

Kurkide külm marineerimine sõltub otseselt maitseainete komplektist. Mida mitmekesisemad on vürtsid ja vürtsid, seda maitsvam on lõpptoode. Tõepoolest, ilma kuumtöötluseta ei ole lahuse küllastus nii kõrge. Seetõttu tasub hoolitseda vajaliku koguse värskete ürtide (till, petersell, sõstralehed, mädarõigas, seller, kirsid), ürtide (basiilik, koriander, estragon) ja aromaatsete köögiviljade (küüslauk, mõru- ja paprika, metsik küüslauk) eest ). Eriti oluline on soola kasutamine vastavalt retseptile. Madala kontsentratsiooni korral saate “pool värskeid” kiirkurke, mida ei saa pikka aega säilitada. Kuid samal ajal ei paku kurkide külm marineerimine alati lahuse liigset küllastumist. Jälgige retseptis näidatud proportsiooni ja toiduvalmistamise tehnoloogiat. Järgmised roogade valikud aitavad teil valmistada ebatavalise talvise ettevalmistuse tünnis ja kiire suupiste krõbedatest kurkidest, mida suvel paar päeva pärast marineerimist kasutada.

Originaalne kurkide marineerimine talveks. Tünni retsept

Nõu eripära seisneb originaalses soolalahuses, mis sisaldab üleküpsenud kurkide viljaliha. Mädarõika lehed ja rohelised tillioksad koos õisikutega asetatakse ettevalmistatud tünni põhja. Seejärel laotakse kurgid (soovitavalt sama suurusega) kihtidesse vaheldumisi vürtside ja peeneks hakitud üleküpsenud puuviljade, värske kuuma pipra ja küüslauguga. Viimane kiht on sarnane sellele, millega põhi on kaetud. Kogu mass valatakse lahusega, mis on valmistatud seitsmekümne grammi soola ja ühe liitri vee vahekorras. Sel juhul on üleküpsenud puuviljade mass võrdne värskete kurkide mahuga. Peal asetatakse mitu kihti marli või õhukest lappi (käärimise käigus tekkinud hallituse kogumiseks) ja painutatakse. Säilitage soolatud tünn jahedas kohas. Perioodiliselt (5-7 päeva pärast) asendatakse kangas puhtaga või pestakse külma veega.

Kurkide külm külm marineerimine

Suvel on rohkesti värskeid köögivilju, mõnikord tahate "soolata". Kurke saab valmistada väga lihtsalt ja kiiresti, kasutades neid väikestes kogustes. Väike ämber on konteinerina kasulik. Asetage kurgid mahutisse, lõigake need mõlemalt poolt ära. Maitseaineid võetakse neid, mis on käepärast - tillilehed, petersell, sõstrad, kirsid. Kas soovite vürtsikat suupisteid? Seejärel lõigake kuum pipar ja küüslauk ribadeks. Valmistooted täidetakse lahusega, mis on valmistatud ühe liitri külma keedetud vee ja täis supilusikatäie soolaga. Pärast kurkide täitmist laske neil 20-25 tundi toatemperatuuril seista ja asetage need siis külmkappi. Kahe või kolme päeva pärast on suupiste valmis!

Iga koduperenaine soovib üllatada oma külalisi ja lähedasi maitsvate kurkidega, kuid alati pole võimalik kurke säilitada nii, et need oleksid vürtsikad ja krõbedad. Tundub, et nad teevad kõike õigesti, kuid kurgid pole soovitud tulemusest kaugel. Ja igal aastal soovitud tulemuse saavutamiseks uusi retsepte proovida. Paar näpunäidet enne kurkide konserveerimist:

Marineerimiseks valitakse rohelised kurgid, mitte päris küpsed, tiheda viljaliha ja vähearenenud seemnekambritega. Heade toodete saamiseks on värskete kurkide kvaliteet väga oluline ja seetõttu ei tohiks ülekasvanud, loid, kahjustatud või haigeid vilju soolata. Parim on kurke soolata korjamispäeval või teisel päeval. Viljad jagunevad suurteks, keskmisteks ja väikesteks: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Ja nii, pakun teile kümmet retsepti ja histrostost:

1. "Krõmpsuv" retsept
Soolvesi:
1 liitri külma vee kohta (keedetud või filtreeritud) - veidi rohkem kui 1,5 supilusikatäit soola
3 -liitrise purgi jaoks:
1-2 küüslauguküünt (lõigatud põhjas ringideks), seejärel kurgid,
kurkide peal - rohelised: mitu tilli õisikut, sõstralehed, kirsilehed okstega, mädarõikaleht

Toorik:

Peske kurgid ja leotage neid eelnevalt külmas vees 4 tundi (me ei lõika kurkide "tagumikke").
Seejärel pange kurgid vürtsidega puhastesse purkidesse, valage soolveega, sulgege purgid plastkaantega ja pange jahedasse kohta (temperatuur ruumis peaks olema umbes 20 ° C).
Mõni päev hiljem, kui käärimisprotsess algab (purkide plastkaaned paisuvad), avage kaaned veidi, nii et õhk tuleb välja - siis on kurgid krõbedad. Päeva pärast sulgege kaaned uuesti ja hapukurgid saab külmkappi panna.
Neid hapukurke tuleks hoida jahedas kohas (näiteks keldris või külmkapis). Seega säilivad nad ideaalselt terve talve ja jäävad krõbedad (ja üsna vürtsikad - küüslaugu tõttu).

2. Ema retsept

Purgi põhja pannakse vürtsid - võib kasutada kuiva tilli, tillirohelist, mädarõika lehti, küüslauku, musta pipra tera, loorberilehte.

Seejärel pannakse kurgid ja valatakse marinaadiga.

Marinaad valmistatakse eraldi kastrulis: 1 liitri vee kohta 2-3 supilusikatäit soola, 2-3 supilusikatäit suhkrut. Keeda kogu segu hästi ja lisa 1 sl äädika essentsi.

3. Vürtsikad kurgid

Koostis:

1 kg kurke, 30 g tilli, 10 lehte sellerit või peterselli, mustsõstar, 1 must hernes ja 1 kaun punast kuuma pipart.

Soolvee jaoks:

1 liiter vett, 3 spl. supilusikatäit soola.

Kurke soolatakse sageli emailnõudes ja klaaspurkides. Maitseained asetatakse põhjale, keskele ja ülaosale. Korja üles väikesed kurgid.

Soolvesi valatakse üleliigse kogusega. Peal asetatakse ka puidust ring (mitte vineer) või portselanist plaat ja rõhutakse.

Nõud kurkidega kaetakse puhta lapiga ja hoitakse mitu päeva toatemperatuuril.

Seejärel viiakse nad külma ja pimedasse ruumi.

10-15 päeva pärast lisage ääreni soolvesi ja katke kaantega.

4. Vana retsept

Võtke 10 kg või rohkem kurki, peske neid külmas vees, pange kaussi ja lahustage sool kuumas vees proportsionaalselt nende kogusele (umbes 50 g soola 1 liitri vee kohta). Selle soolveega valatakse kurgid, piserdatakse tilli, musta sõstra lehti, lisatakse 2-4 küüslauguküünt.

Kui soolvesi on jahtunud, võtavad nad nõud kurkidega keldrisse ja panevad jääle. Kurkide peale asetatakse puidust ring ja pressitakse puhta kiviga. 3-4 tunni pärast on kurgid valmis.

Kurkide, vürtside ja soola erinev suhe annab hapukurkidele erinevaid maitseid. Marineeritud kurgid nende kahe, ka vana retsepti järgi on väga maitsvad.

Meetod number 1

10 kg ettevalmistatud kurgi jaoks võetakse 600–700 g soola ja 500–600 g vürtse (vürtside hulgas 40–50% tilli, 5% küüslauku ja ülejäänud on estragon, lehed ja mädarõika juur, seller, petersell , basiilik, lehed kirss, must sõstar, tamm jne).

Terava maitse saamiseks on hea lisada kuivatatud punast kuuma pipart või 10-15 g värsket.

Meetod number 2

Valmistatud kurgid pannakse 3-liitristesse purkidesse, valatakse soolveega 50-60 g soola 1 liitri vee kohta, kaetakse kaantega ja hoitakse 3-4 päeva toatemperatuuril, kuni algab piimhappe käärimine. Seejärel nõrutatakse soolvesi purkidest ja keedetakse.

Kurgid pestakse, lisatakse pestud rohelisi: 3-liitrisel purgil-kuni 40 g tilli, 6-8 küüslauguküünt jne ja valatakse kuuma soolveega. Pangad pastöriseeritakse temperatuuril 90 kraadi 12-15 minutit, eemaldatakse veest ja suletakse kohe.

5. Aspiriini kurgid

Äädika asemel - aspiriin. Kolmliitrises purgis on kuus aspiriinitabletti.

Tilli, mädarõika, sõstra lehti, kirsilehti, musta pipart (herneid) ei panda purkidesse, vaid valatakse kastrulisse soolase veega (2 sl soola liitri vee kohta) ja lastakse keema tõusta. Ja selle kuuma soolveega valatakse kurgid kaks korda.

Tilli pistikud ja lehed jäävad potti.

Enne purgi rullimist lisatakse taimeõli. Soolvesi ei muutu kunagi häguseks, purgid ei plahvata, neid saab kodus hoida. Kurgid tulevad välja justkui eile aiast nopitud, justkui värsked.

6. Magushapu kurgid

Purki pannakse värsked vürtsikad ürdid: mädarõika lehed, till, estragon, petersell, seller jne. Suured rohelised lõigatakse 2-3 osaks. Koorige väikesed sibula ja küüslaugu pead.

Pane 2 spl liitrisesse purki. supilusikatäit 9% lauaäädikat, sibul, 1-2 küüslauguküünt, 2-3 musta pipart, nelk, loorberilehed, 15-20 g värskeid ürte ja ½ tl sinepit. Kurk pannakse ja valatakse kuuma täidisega üle.

1 liitri vee valamiseks on vaja 50 g soola ja 25 g suhkrut. Liiter purgid steriliseeritakse keevas vees - 10 minutit, 3 -liitrised - 15 minutit.

7. Konserveerimine sõstramahlaga

Korja üles väikesed sama suurusega kurgid. Loputage hästi ja lõigake otsad ära.

Iga purgi põhja pane 2-3 musta pipart, nelk, 1-2 küüslauguküünt, tillioks ja piparmünt.

Asetage kurgid vertikaalselt purki. Vala täidis, mis on valmistatud 1 liitrist veest, 250 g küpsest sõstramahlast, 50 g soolast ja 20 g suhkrust.

Lase keema tõusta ja vala purkidesse. Sulgege kohe kork ja steriliseerige 8 minutit.

8. Kurgid sinepiseemnetega

1 purgi jaoks - väikesed kurgid, 1 sibul, 1 väike porgand, maitseained marineerimiseks, sinepiseemned.

2 liitri vee kohta - 1 spl. äädikas, 2 spl. l. sool, 8 spl. l. Sahara.

Peske purgid hästi, levitage (ahjus), keetke kaaned.

Peske kurgid, ärge lõigake tagumikke ja tila ära, pange nõusse vee tühjendamiseks.

Koorige sibul, peske, lõigake rõngasteks, pange purkide põhja. Pange porgandid (ringid), pipar, nelk, loorberilehed ja 1 tl. sinep (herned).

Täida purgid kurkidega, vala tavalise keeva veega, kata kaanedega ja lase seista, kuni vesi on soe.

Valage kastrulisse vesi, keetke uuesti, lisage sool, suhkur, äädikas. Eemaldage kindlasti vaht. Vala kurkidele keeva soolveega ja rulli kiiresti kokku.

Pöörake purgid tagurpidi ja mähkige, kuni need jahtuvad.

9. Mürgised kurgid

Pane steriliseeritud purkidesse kurgid, ürdid (mustsõstralehed, mädarõigas, kirsid, tillivarred ja korvid), loorberileht, küüslauk.

Vala külma soolvett (1 spl soola 1 liitris vees). Jätke purgid 3-5 päeva ilma külmkappita, katke marliga.

Eemaldage tekkinud valge õisik, valage soolvesi läbi sõela kastrulisse ja keetke 20 minutit (soovitav on mõõta, kui palju soolvett on välja tulnud). Loputage kurke ilma neid purgist eemaldamata 3 korda jooksva külma vee all.

Lisage soolveele 3 liitri kohta 0,5 liitrit vett + lisage 1 spl. soola. Vala peale kurgid. Üles kerima. Pöörake ümber, jätke järgmise päevani.

10. Kuumad marineeritud kurgid

Purkide ettevalmistamise ajal saate marinaadi keeta.

1 liiter vett
2 spl sool ilma slaidita
1 spl suhkrut, ka tasast
Kuumuta see kõik keemiseni ja eemalda.

Nii saame kuuma purgi. Altpoolt paneme ettevalmistatud rohelised (mustsõstralehed, mädarõigas, kirsid, tillivarred ja korvid), loorberilehe. Asetame kurgid tihedalt üksteise külge (väga tihedalt!), Mustade pipraterade peale, pipar 1-2 hernest, jälle rohelised ja punased kuumad paprikad (siin tähelepanu: kui pipar on terve, siis võite panna terve, kui on lõikeid, pragusid, pange õhuke riba, vastasel juhul on lihtsalt kurkide teravuse tõttu hiljem võimatu neid alla neelata).

Lisage äädikas 9%:
1 liiter purki-2 supilusikatäit
2-liitrine purk-3 supilusikatäit
3-liitrine purk-5 supilusikatäit

Täida marinaad õhukese joaga

Valage panni põhjale kandik (või kalts) sooja veega, nii et purk oleks üle poole vette kastetud. Pange kaaned purkide peale. Küpseta 2 -liitrises purgis umbes 20 minutit. Valmisolekut saate kontrollida järgmiselt: kaaned on kuumaks läinud, kurgid on helerohelisest värvi muutnud.

Võtame purgid välja, paneme need puidust lauale. Pane küüslauk, mustad pipraterad ja paar piprahernet. Lisage marinaad ääreni. Me rullime kokku. Pange purgid tagurpidi, mähkige ja jätke päevaks.

Väikesed kulinaarsed nipid

Marineeritud kurgid peaksid olema keskmise suurusega, värsked, mustade okastega. Konserveerimiseks ei sobi valgete ogadega kurgid - need on magustoidud, kiiresti riknevad sordid. Nende kurkide pangad kipuvad plahvatama. Aeglane, "korgist" kurk ei sobi ka. Nad on liiga kaua valetanud. Parem on neid toiduks soolata, purkidesse keeramata.

Leota kurke vees 2-6 tundi. See protseduur paneb kurgid krõmpsuma.

Et "plahvatusohtlikku" olukorda ei tekiks, lisage purki paar sinepiseemet. Mõnikord kasutatakse 1 kulbitäit alkoholi või aspiriini.

Krõbedate kurkide jaoks lisage ka scherch ja mõnikord tamme koor.

Kurgid ei hallita ja nende maitse paraneb isegi siis, kui paned laastudeks lõigatud mädarõika peale.

Niinimetatud küüslaugukurk on terava ja vürtsika maitsega - soolamisel kasutatakse küüslaugu ja mädarõika normist kaks korda rohkem.

Head isu !!!

Viimati selgitasime seda kurkide marineerimine ja marineerimine - erinevad retseptid, seega erinevad ka erinevad maitsed ja toiduvalmistamise lihtsus. Ja täna räägime täpselt sellest mis on kurkide marineerimine talveks täpsemalt kirjeldame ühte väga lihtsat retsepti, mida me ise kasutame.

Talveks kurkide marineerimine

Seda retsepti jagas meiega minu vanaisa, kes neid kurke alati tünnides marineerib. Võib -olla sellepärast on tal need alati nii krõbedad, maitsvad, mitte ülesoolatud ja soolvees on midagi. Loomulikult me ​​ise ei soola vaatides, kuid suutsime selle retsepti üle kanda väiksematesse kogustesse - purkidesse. Ja erineva suurusega, siin otsustab igaüks ise.

Üldiselt mina ise soolamisprotsess on väga sarnane kapsa kääritamisega... Alguses ei saanud ma isegi aru, nad ütlevad, miks kääritada kurke, me soolame neid. Kuid selgus, et kõik on korras ja nii peabki olema. Meie retsepti eelised on järgmised (muidugi mitte meie retsept, paljud kasutavad seda, kuid mitte kõik 🙂):

• Soolamine toimub tavalises külmas vees. Pole vaja vett keeta, soolvett keeta jne.
• Kõik tehakse kiiresti ja väga lihtsalt.
• Purke pole vaja aurutada ega keeta.
• Selliseid kurke säilitatakse pikka aega.
• Selle retseptiga ei saa kurke üle soolata.

Ja veel mõned eelised, mida arutame allpool.

Ma tahan seda kohe öelda koostisosade koguse teeme alati silma järgi ja pole kunagi proovinud seda mõõta. Oletame, et rohelust pole kunagi liiga palju, kuid ka siin vaadake ise, soolage kurki ja mitte rohelist.

Soolamiseks vajame:

1. Kurgid;
2. Kuum pipar (enamasti roheline, kes seda teravamalt armastab, see on punane);
3. Küüslauk;
4. Mädarõika lehed, võivad olla juurtega;
5. Vihmavarjudega till;
6. Seller;
7. Sõstralehed (amatööri jaoks on see võimalik ilma sõstradeta);
8. Sool.

Talveks kurkide marineerimine algab kurkide enda pesemisega... Kui ostate kurke, isegi kui oma, kuid paar päeva tagasi korjatud, siis kurgid leota vees, umbes 3-4 tundi piisav. Pärast seda meie valime kurgid suuruse järgi... Kõige väiksemaid rullime 0,5 ja 1 liitris. Rullime suured 3 -liitristes purkides kokku. See on väga mugav ja sõltuvalt sellest, mida te laua katate ja kui palju külalisi tuleb, võtame välja teatud purgid.

Te ei tohiks teha talveks ettevalmistusi ühe retsepti järgi. Parem on valmistada mitu purki erinevate retseptide järgi.

Samuti peate soola eelnevalt lahustama. Vajalik 10 liitri vee (lihtsa kraanivee) jaoks lahustage 1 kg soola... Seda on mugav teha ämbris, seejärel valage kulbid. Kuid sool tuleb vees hästi lahustada. Sool ise peaks olema jäme, mitte jodeeritud. Alles pärast seda jätkame järgmiste sammudega.

Kuigi sool lahustub, meie tükelda kõik rohelised, küüslauk, pipar, annustamise lihtsustamiseks. Roheliste lõikamise ajal ärge unustage soola segada, et see hästi lahustuks.

Nüüd pankade ettevalmistamine... Peseme neid hästi, kuid pole vaja neid keeta ega aurutada.

Alustame kurkide purkidesse panemise protsessi.

Nüüd võtame natuke, seal pane näputäis purki pipart, mädarõika lehti, veidi juurikat, tilli ja üks küüslauguküüs, seller. Kui kasutada sõstraid, siis 1 leht.

Nüüd pane kurgid peale, mida tihedam, seda parem. Top, puista veidi küüslaugu, tilli, mädarõika, selleriga... Ja nii panime kõik purgid.

Nüüd täitke meie soolase veega kuni kaelani ja katta ajutise kaanega. Kasutame tavapäraseid plastkorke. Ja paneme purgid suvalisse kohta, kuid mitte päikese kätte, pimedasse kohta, kus kurgid rändavad 3-4 päeva.

Kurkide alla panime lapi või kui purke pole palju, siis taldrikud. Sest meil on pangad ekslevad, vesi voolab välja ja gaasid väljuvad. Muide, soojas kohas hakkavad purgid käärima kiiremini, jahedas kohas, aeglasemalt. Nii et kuskil on vaja 3 päeva, kuskil 4 päeva kääritamiseks. Ja ärge muretsege, soolvesi muutub häguseks, kaaned võivad ära lennata, see kõik on normaalne. Kuid see pole veel kõik kurkide talveks marineerimine, liigume edasi.

Nüüd on 3-4 päeva möödas, peate talveks purgid kokku keerama. Seda tehakse nagu tavaliselt metallkaantega, kasutades valtsimismasinat.

Aga esmalt, on vaja soolvett tühjendada... Me lihtsalt võtame selle, valame selle valamusse ja siis peseme... Avame kraani, valame puhta veega, tühjendame. Seejärel vala uuesti ja vala uuesti. Me teeme seda 5 korda, võib -olla rohkem. Mõnikord jääb kurkidele pärast käärimist valge õitseng, peate proovima seda loputada. Kusjuures pole vaja purgist midagi eemaldada.

Valage vesi otse purki, seejärel tühjendage see mitu korda. Võite valada, kaela käega sulgeda ja loksutada, seejärel tühjendada. Märkame ka seda kurgid veidi lõtvunud... Seejärel võtke lihtsalt üks purk ja jätke see lahtiseks, et võtta kurke ja lisada nendesse purkidesse, kuhu saate kurki lisada.

Pärast pesemist, valage sama kraanivett, külm, kuni kaelani, nii et vesi valaks otse välja ja keerake see spetsiaalselt masinaga kokku. Ka kaant pole vaja keeta ega kuumutada, piisab puhtast hoidmisest.

Pärast pesemist on soolvesi alati puhas ja kurgid ei soo üle, soola retsept lakkub lihtsalt sõrmi.

Nii et kurkide marineerimine talveks on lõppenud, nüüd saate purgid terveks talveks jahedasse kohta panna. Kuid esimest korda tasub purke vaadata, sest mõned kaaned võivad paisuda... Kui nad on paistes, pole midagi. Eemaldage kaas, lisage vesi ja keerake see uuesti kokku.

See on kõik meie jaoks, kõik hüvasti, jääge meiega, jagage oma retsepte, hüvasti kõigile.

Kuidas soola kurke talveks purkidesse sooritada lihtne retsept uuendatud: 11. september 2017 autor: Pavel Subbotin

Kurkide marineerimiseks on palju võimalusi. Need erinevad soolvee, vürtside ja ürtide komplekti proportsiooni ja koostise poolest

Krõbedad hapukurgid on meie talvemenüü lahutamatu osa. Neid kasutatakse suupistetena ja paljude roogade koostisosana. Seetõttu on hea perenaise notsu pangas alati paar tõestatud retsepti, mille abil talveks kurkide marineerimine annab garanteeritud tulemuse. Tutvume nendega, et õppida kasulikust kogemusest.

Kaasaegsed perenaised kasutavad oma köökides talveks rohkem kui ühte säilitusretsepti. Ühte neist on raske välja tuua, kuna täiesti erinevad lähenemisviisid protsessile võivad anda sama suurepärase tulemuse - kurk näeb välja isuäratav, kuid üllatab teid oma maitse ja "krõmpsuvusega".

Neid puuvilju saab säilitada nii tervena kui ka tükeldatult, äädikaga ja ilma, kuumalt ja mitte ainult. Kui valite retsepti ilma äädikat lisamata, on see kurkide talveks marineerimine. Sõltuvalt valitud tehnoloogiast võib see kesta kolm kuni kümme päeva. Kuigi on ka kiireid viise hapukurkide valmistamiseks, mida tasub kindlasti tundma õppida.

Miks on soolased krõbedad kurgid nii ahvatlevad? Nad säilitavad oma mahlase värvi, mis isegi fotol võib põhjustada isu ja soovi krõbistada. Klassikalises versioonis peate köögiviljad tünnis kääritama: sel juhul omandavad nad maitse ja aroomi, mida ei saa millegagi segi ajada. Kulinaariaeksperdid on aga välja pakkunud rohkem kui ühe lihtsa retsepti hapukurkide valmistamiseks tavalistes purkides, kuna tavalises korteris elades pole kuhugi tünni panna.

Enne soolamist tuleb kurgid vees leotada.

Traditsiooniline hapukurkide valmistamise viis

Talveks kurkide ettevalmistamiseks, mis näevad fotol välja väga isuäratavad ja samal ajal suurepärase maitsega, soovitame kasutada järgmist retsepti. Seda võib pidada klassikaliseks hapukurgi valmistamise viisiks, kuna köögivilju tuleb hoida soolvees ilma konserveerimiseta kolm kuni neli päeva. Kuid üldiselt ei pea koduperenaised hangetele palju aega kulutama.

Niisiis, kõigepealt peate valmistama koostisosad:

• terved värsked kurgid;
• pipar "Ogonyok";
• küüslauk;
• maitsetaimede ja põõsaste lehed, maitse järgi vürtsid;
• 100 g soola (1 kolmeliitrise purgi kohta).

Esiteks peate kurke 2-3 tundi külmas vees leotama. Seejärel pestakse neid põhjalikult ja otsad lõigatakse. Purkide põhja saate panna maitseaineid ja maitsetaimi, valides need oma maitse järgi.

Traditsiooniliselt kasutatakse tillivarre seemnete, mädarõika ja loorberilehtedega. Kuid võite julgelt katsetada - kurkidega kaasnevad kirsi- ja sõstralehed, kreeka pähklid ja isegi pilliroog.

Saadame põhja ka viilu Ogonyoki pipart. Kui soovite eelroa vürtsikamaks muuta, võite panna paar pipratera. Ärge unustage mõnda küüslauguküünt, mis tuleks pikuti viiludeks lõigata.

Nüüd paneme kurgid purki, valame neile 100 g soola ja täidame kõik tavalise külma veega. Sulgege anum tihedalt ja keerake seda mitu korda jõuliselt, et soola segada ja lahustada. Nüüd võite kurgid 2-3 päevaks unustada.

Selle aja jooksul peaks purgis olev soolvesi muutuma häguseks ja viljad peaksid värvi muutma. Muide, näete, et vedelikku jääb vähemaks, kuna kurgid imavad seda ahnelt. Kui ülaltoodud muudatused on pankades toimunud, võite alustada konserveerimist.

Soolapurkide purke saate hoida keldris või sahvris.

Alustuseks loksutage anumat uuesti soolvee ja kurkidega, nii et kõik oleks hästi segunenud. Nüüd valage vedelik õrnalt pannile, lisades purki veel 150-200 ml vett. Soolvesi tuleb keeta, pärast seda valatakse kohe kurgid.

Nüüd saate purgid kokku keerata ja tagurpidi pöörata. Selles asendis seisavad nad kuni täieliku jahtumiseni. Jääb alles leida koht säilituspurkidele - saate neid hoida keldris või kapis. Talvel on tore kurki lauale panna, et näidata oma kulinaarseid oskusi. Kui soovite näha, kuidas kogenud kokad hapukurki valmistavad, vaadake fotosid ja videoid, kus protsess on üksikasjalikult salvestatud.

Kiire ja lihtne soolamine talveks

Kuumal viisil säilitamiseks peate võtma järgmised komponendid:

• 2 kg kurki;
• 2 spl. l. sool;
• 1 spl. l. Sahara;
• 1 tl äädikas 9%;
• 1 sibula pea;
• 3-4 küüslauguküünt;
• Nelk;
• mädarõika juur;
• vürtsherned;
• mädarõika lehed;
• Till;
• sõstra lehed.

Koostisosad on loetletud 3 -liitrise purgi kohta. Ärge laske end loendis olevast äädikast segadusse ajada: see on vajalik, et kiire säilimine ei "plahvataks". See ei riku maitset üldse, kuna lisame seda minimaalselt.

Küpsetamine algab samamoodi nagu traditsiooniline retsept nõuab - puuviljade leotamisega. Pärast seda pestakse ja otsad lõigatakse ära. Koostisosad saate panna steriliseeritud purki. Neljaks osaks lõigatud sibul, küüslauguküüned, vürtsid ja ürdid saadetakse põhja. Me paneme kurgid tihedalt, täitke need keeva veega. Kümne minuti pärast valage vedelik kastrulisse, lisage suhkur ja sool, viige soolvesi keemiseni.

Nüüd valame vedeliku purkidesse. Valage igale poole teelusikatäis äädikat ja keerake kohe kokku. Paneme purgid tagurpidi, mässime need teki sisse ja pärast jahtumist saadame need sahvrisse. Talvel saab kurke uhkusega serveerida: maitsev konserveerimine ei jäta kedagi ükskõikseks ja nad äratavad teie isu isegi fotot vaadates.

Külm meetod: kurgid "a la barrel"

Isegi kui teil ei ole võimalust kodus vaadit kurki hoida, oleme valmis teid rõõmustama: on olemas lihtne retsept kurkide külmalt marineerimiseks, mida saab teha tavalises korteris. Need hapukurgid valmivad kiiresti, kuid neid tuleb hoida jahedas kohas. Kui teil pole kelderit, võite lihtsalt paar purki külmkappi panna.

Esiteks valmistame koostisosad ette. 2 kg kurkide jaoks peate võtma paar tilli vihmavarju, paar mustsõstra- ja kirsilehte, küüslauguküünt ja mädarõika juuri. Vürtsidest vajate pipratera, soola - 75 g.Lisaks sisaldab retsept viina, mis toimib säilitusainena. 3-liitrises purgis võtame 1,5 liitrit vett.

Ükski pidusöök pole täielik ilma krõbedate ja aromaatsete hapukurkideta

Pestud värsked puuviljad valatakse üle keeva veega, seejärel leotatakse paar tundi külmas vees. Pärast seda jääb köögiviljad purkidesse panna, lisades kurgi kihtide vahele vürtse ja ürte. Nüüd täidame kõik külma soolveega, valades igasse purki 2 spl. l. viina ja sulgege plastkaantega. Paari päeva pärast saavutavad kurgid oma seisundi ja saate neid säilitada nii kaua, kui sellest suurepärasest kurgisuupistest piisab - reeglina "mõistavad" kodukasvatajad selle väga kiiresti hukka.

Kui teil on veel küsimusi, võite vaadata videot hapukurkide valmistamise protsessist ja asuda tööle.

Fotol sel viisil talveks valmistatud ettevalmistus näeb väga ilus välja - köögiviljad jäävad rohelised, justkui värskelt korjatud.

Samal ajal omandavad nad meeldiva maitse ja aroomi, mis äratab jõhkra isu.

Marineeritud kurgid (külmas vees)

Lihtsad marineeritud kurgid

Neid maitsvaid hapukurke saab süüa kohe, kui need on kergelt soolatud - kergelt soolatud, ja võite valmistada talveks kurgipurke - pannes need pikaajaliseks säilitamiseks külmkappi või külma keldrisse. Siis saate talvel maitsvaid hapukurki.

Kurgid valatakse külma veega, seisavad plastkaante all ja infundeeritakse soojalt, kuni soolvesi muutub häguseks. Külma vee kasutamine marineerimiseks on mugav neile, kes koristavad talveks kurke riigis, kus puudub kuum vesi ja tingimused konserveerimiseks. Seda lihtsat retsepti on kurkide soolamiseks kasutatud aastakümneid. Nad armastavad neid kodus väga.

See kurkide marineerimise retsept on väga mugav, kui kurke on palju, saate mitu purki korraga sulgeda ja süüa 1 kergelt soolatud ning ülejäänud saata enne talve külma kohta.

Mida on vaja 3-liitrise purgi põhjal

• Kurgid (kui palju neid kaasatakse);
• Mädarõika juur - 1 juur 5-10 cm pikk;
• Estragon (estragon) - 1-2 haru;
• Till - 1/2 kobarat;
• Küüslauk - 1 pea;
• Sõstra- või kirsilehed - 3 tükki;
• Soolvesi - 1,5 liitrit 3 -liitrise purgi jaoks (kuid parem on valmistada 2 liitrit soolalahust igaks juhuks, äkki tekib muda või sete).

Soolvee proportsioonid kurkide marineerimiseks

Vee ja soola suhe: 1 liiter 70 g soola kohta (see on 2 supilusikatäit ülaosaga).

Soolvee sool peaks olema ilma lisanditeta, tavaline.

Enne marineerimist kurgid vees leotatud

Kuidas kurke marineerida lihtsa suursaadikuga

Valmistage kurgid, maitsetaimed ja marineerimispurgid

• Pese kurgid ja leota 3-4 tundi külmas vees.
• Loputage kolmeliitrised purgid hästi söögisooda või nõudepesuvahendiga ja loputage hoolikalt, seejärel valage need keeva veega.
• Loputage ja tükeldage rohelised. Mädarõigas, koorige ja lõigake laastudeks. Koorige ja purustage küüslauk või lõigake väikesteks tükkideks.

Pange kurgid vürtsidega purkidesse

Kurkide purkidesse panemise järjekord: põhja pange mädarõigas ja 2/3 rohelist ning küüslauk. Esimene kiht kurke. Natuke rohelust ja küüslauku ning jälle kiht kurki. Kui kõik kurgid on purki jõudnud, katke need maitsetaimede ja küüslaugu jäänustega.

Valmistage kurgi hapukurk

• Valage kraanivett või allikavett ( leppisime kokku, et valmistame 3-liitrise purgi soolveega marginaaliga, seega peame võtma 2 liitrit vett). Sega sool hästi vees (4 kuhjaga supilusikatäit 2 liitri vee kohta) ja lase seista. Ärge valage põhjasetet kurkidesse (visake sete ära).

Sulgege kurkide purgid

• Kalla kurkidele hapukurk.
• Lõigake valge paberist ring (suurusega nii, et see mahuks purgi kaela). Pane kurkide peale paberitükk. Hiljem koguneb sellele hallitus, mille me eemaldame.
• Sulgege purk puhta ja tiheda plastkaanega, mis on aurutatud keevas vees (ja mikroobid tapetakse ning kaas laieneb mõneks ajaks, seejärel surub pärast jahtumist klaasi tihedalt ja hermeetiliselt kokku, sulgedes purgi).
• Pöörake purk tagurpidi ja laske toatemperatuuril 12 tundi tagurpidi seista. Seejärel pöörduge tagasi algasendisse ja oodake, kuni soolvesi muutub häguseks.

Valmis purgid häguse (soolatud) kurgiga, mis viidi ladustamiseks külmkappi

Vürtside panemine purkidesse
Panin tüki mädarõika lehti, kirsilehte, sõstrat, estragoni, küüslauku, tilli, kuuma pipart, tüümiani, nelki, musta pipart ja loorberilehte
Kurkide täitmine purkidega

Kurgipurgid enne soolveega valamist

Kata kurgid paberitükiga
Nüüd peate purgid kuumade plastkaantega katma.
Pööratud tagurpidi

Kurkide marineerimine esimese 12 tunni jooksul toimub ümberpööratud purkides.

Soola kurgid