Porcini seente kuumtöötlus. Mida teha seentega pärast koristamist: töötlemisreeglid ja lihtsad retseptid

Seene vars kärbitakse aluselt või kui seen pole piisavalt tuttav, siis tõmmatakse see ettevaatlikult välja. Seene sääre alumise osa jaoks on iseloomulikud mõned märgid, mis võimaldavad määrata selle tüüpi, eriti eristada amanitat (paksenemine ja rõngas) söödavatest seentest. Puravike jalg tänu sellele toiteväärtus kasutatakse täielikult toiduks. Meesagariku ja kirjude vihmavarjude jalad on viskoossed, neid saab korgilt ära lõigata või murda. Ühtegi seent ei tohi järsult maa seest välja tõmmata, kuna seda rakendatakse suurt kahju seeneniidistik.

Seenekorv peaks olema madal ja lai. Kõrges kitsas korvis kortsuvad seened, pealegi on neid sealt raske eemaldada. Võite kasutada ka karpe, kuid võrgus või kotis, eriti plastikust, murenevad seened.
Seente kogumiseks ja puhastamiseks mõeldud nuga peaks olema väike ja terav, eelistatavalt alates roostevabast terasest... Tuim nuga murendab ainult seeni. Metsas eemaldatakse ussiaugud ja muud kahjustatud kohad, eemaldatakse praht ja lehed. Kodus korjatakse seened uuesti hoolega, puhastatakse ja valmistatakse töötlemiseks ette.

Sorteerimine tüübi järgi. Seeni on soovitatav töödelda ja koristada tüübi järgi, kuna nende maitse ja valmistamismeetodid on erinevad.
Kui seeni on vähe, siis tuleb esmalt eraldada värskelt praaditavad seened kuumtöötlemist vajavatest seentest. Seened on soovitatav jaotada suuruse järgi, et hõlbustada nende edasist töötlemist.

Prügi äravedu. Männiokkad, lehed, sammal ja muu metsapraht puhastatakse laia pehme harja, vatitiku või pehme lapiga. Sileda seenekübara külge kleepunud prügi kraabitakse noaga maha. Kuumtöötlust mittevajavatest seentest eemaldatakse praht eriti hoolikalt, puhastades voldid harjaga, kuna neid kasutatakse sageli kuivana; pesemata seeni kasutatakse praadimiseks, kuivatamiseks ja küpsetamiseks või need pestakse kiiresti ja kuivatatakse kohe.

Puhastamine noaga. Terava roostevabast terasest noaga lõikavad nad välja kõik tumenenud ja pehmenenud kohad, samuti need osad, mida metsakahjurid kahjustavad. Vanemad torukujulised seened lõigake korgi torukujuline osa välja. Mõnel viskoosse varrega seentel lõigatakse see täielikult ära. Russula, hilise ja granuleeritud õli puhul eemaldatakse nahk, alustades servadest, korgist, kuna pärast kuumtöötlust muutub see limaskestaks.

Pesemine. Seeni tuleks võimalikult vähe pesta ja leotada. Praadimiseks või kuivatamiseks kasutatavaid seeni ei loputa. Muuks töötlemiseks kasutatud seened pestakse kiiresti külm vesi ja pane see sõelale, sõelale või lamedale lauale nii, et vesi oleks klaas. Ainult ebaühtlase pinnaga seened - morlid, jooned. kirjud murakad vms - loputa kauem, et eemaldada korgi voltidele kleepunud liiv.

Leotamine. Soolatud või kibeda maitsega seeni leotatakse nende maitse parandamiseks, kuivatatud seeni - niiskuse taastamiseks. Pestud seened asetatakse külma vette ja leotatakse soovitud tulemuste saamiseni, tavaliselt 2-6 tunni jooksul. Kibedate või soolaste seente leotamisel vahetatakse vett iga tunni tagant, et soovimatud ained kiiremini lahustuksid. Vett, milles kuivanud seeni leotati, kasutatakse koos selles lahustunud ainetega toiduks. Pärast pikemaajalist leotamist, eriti kui seeni leotada kohe pärast nende valmimist, lahustuvad vees ka paljud väärtuslikud toitained.

Viilutamine. Suuremate suurustega pestud seened lõigatakse tükkideks. Koos koibadega tarbitakse puravikke, šampinjone, seeni ja russulat. Et valmistatud roog või konserv ilusam välja näeks, valmistatakse seenekoivad eraldi. Seene kübar lõigatakse ettevaatlikult võrdseteks tükkideks - jagatakse neljaks osaks, kuueks osaks jne. Lõika seene vars õhukesteks viiludeks, purustades nii vertikaalselt asetsevad viskoossed kiud, millest see koosneb, ja saada maitsvam. seeneroog.

Kuumtöötlus. Seente keetmise eesmärk on mõru maitse või mürgisuse vähendamine (kõrvaldamine). Seda tuleks meeles pidada kuumtöötlus alandab toiteväärtus seeni ning nõrgestab nende maitset ja aroomi. Seetõttu tuleks seeni kasutada nii palju kui võimalik ilma eelneva kuumtöötlemiseta. Mitte mingil juhul ei tohi kuumutada puravikke, kukeseeni, seeni, šampinjone, morli, vihmavarju, suviseid meelehti ja rõngaskübaraid. Enamik russula ja ryadovki ei vaja ka keetmist. Kukeseened, rõngaskübarad, puravikukoivad ja mõned teised seened muutuvad pärast keetmist viskoosseks.

Keeda tuleks seeni, mis sisaldavad vees lahustuvaid toksilisi aineid: tavalised jooned, rusikas põlevad ja rabedad, roosad lained (volzhanki), kollased ja mustad piimaseened. Küpseta 15-30 minutit suur hulk vesi. Puljong kurnatakse, kuna see võib põhjustada loomade mürgitust.

Kuumtöötlemise kibeda maitse tõttu vajavad paljud seened: kibedad, viiulid, tõelised piimaseened, kamper, lepp, magusad ja mittevürtsikad laktaadid, hallikarvalised, valged podgruzdkid, teatud tüüpi russulad, ööliblikad, teatud tüüpi rääkijad. , sead ja paljud teised. Piisab, kui küpsetate neid seeni 5–15 minutit, et mõru maitse neis kaoks. Sapiseene ebameeldiv maitse ei kao ka pärast küpsetamist.

Seente soojendamiseks on mitu võimalust:
* Lase vesi keema, lisa ühele liitrile veele 1/2 spl soola. Seened kastetakse keevasse vette ja hoitakse seal 5-15 minutit, seejärel viiakse külma vette, et need kiiremini jahtuksid.
* Seened kastetakse külma soolaga maitsestatud vette, lastakse kiiresti keema. Pärast keetmist tõstetakse nõud tulelt ja lastakse seentel samas vees jahtuda või valatakse üle puhta veega.

Pärast vee kurnamist viiakse seened riidest kotti või sõelale, et vesi välja voolata. Seeni ei ole otstarbekas tugevalt vajutades kuivatada, sest nii eemaldatakse seentest palju väärtuslikke aineid.

Blanšeerimine. Terviklikkuse ja elastsuse säilitamiseks külmsoolamise ja marineerimise ajal seened blanšeeritakse. Sellist töötlemist kasutatakse peamiselt suure lameda korgiga rusudele, aga ka seentele. Pestud seened visatakse sõelale ja keedetakse paar minutit veega, kastetakse keevasse vette või hoitakse kuuma auru kohal. Pärast sellist kiiret kuumtöötlust muutuvad seened elastsemaks ja säilitusnõusse pannes ei purune.

Lühike ladustamine värsked seened. Kui seeni ei ole võimalik samal päeval töödelda, siis hoitakse neid üks öö (mitte rohkem!) Kooritud kujul, kuid mitte pestud ega tükeldamata. Seened viiakse laiale korvile või mingisugusele lamedale nõudele ja hoitakse lahtiselt jahedas, rohke õhu juurdepääsuga ruumis: keldris, kuuris, koridoris jne. hea koht ladustamiseks on külmkapp, mille temperatuur on +2 - + 6 °. Keetavad seened võib üle valada külma veega. Leotusnõud peaksid olema laiad ja madalad. Enne töötlemist tuleks seened hoolikalt uuesti välja sorteerida ja ladustamisel tekkinud kahjustatud osad eemaldada. Märkamatult üksikud ussiaugud, pehmenenud laigud ja muud kahjustused võivad ladustamisel kasvada nii suureks, et enamik seeni muutub kasutuskõlbmatuks.

šampinjonid, russula, kukeseened, meeseened; kukkurloomad - morlid, liinid. Ettevõtetele Toitlustamine seened tulevad värsked, soolatud, kuivatatud, marineeritud.

Värsked seened. Seened töödeldakse kohe, kuna need riknevad kiiresti. Seente esmane töötlemine koosneb järgmistest toimingutest: puhastamine, pesemine, sorteerimine ja lõikamine.

Puravikke, haavikuid, puravikke, kukeseeni, rusikaid töödeldakse samamoodi: puhastatakse lehtedest, okastest ja rohulibledest, lõigatakse ära sääre alumine osa ja kahjustatud kohad, kaabitakse ära saastunud nahk. ja pestakse põhjalikult 3-4 korda. Russula töötlemisel eemaldatakse korgilt nahk. Selleks keedetakse need eelnevalt keeva veega. Õli jalad puhastatakse ja korgid lõigatakse ära, riknenud ja ussitanud kohad lõigatakse välja, korgilt eemaldatakse limane nahk ja pestakse.

Seened sorteeritakse suuruse järgi väikesteks, keskmisteks ja suurteks. Väikesed seened ja keskmiste seente kübaraid kasutatakse tervena, suured lõigatakse või tükeldatakse. Puravikud valatakse kaks kuni kolm korda keeva veega, ülejäänud seeni keedetakse 4-5 minutit, et need oleksid pehmed ja ei laguneks viilutamisel.

Seeni tarnitakse ettevõtetele kasvuhoonetest. Need ei tohiks olla ülekasvanud, korgi alumisel küljel olevad plaadid peaksid olema kahvaturoosad. Šampinjonide töötlemisel eemaldage taldrikuid kattev kile, koorige juur, eemaldage korgilt nahk ja loputage lisandiga vees. sidrunhape või äädikat, et need ei tumeneks.

Morelid ja liinid sorteeritakse välja, juured lõigatakse ära, pannakse 30-40 minutiks külma vette, et liiv ja praht maha imbuda, pestakse mitu korda. Seejärel keedetakse seeni 10-15 minutit suures koguses vees, et hävitada ja eemaldada mürgine aine - geelhape, mis keetmisel muutub keetmiseks. Pärast keetmist pestakse seeni kuuma veega ja puljong tuleb välja valada.

Värskete seente töötlemisel tuleb need hoolikalt valida, kuna mõned neist sarnanevad mittesöödavate ja mürgiste seentega.

Kuivatatud seened. Parim kuivatatud seened- valge, kuna need annavad keetmisel kerge, aromaatse ja maitsva puljongi. Puravikud, puravikud, puravikud tumenevad kuivatamisel, seega puljongiks ei sobi. Kuivatatud seened sorteeritakse välja, pestakse mitu korda, leotatakse 3-4 tundi külmas vees, seejärel vesi kurnatakse, filtreeritakse ja kasutatakse seente keetmiseks. Pärast leotamist seened pestakse.

Soolatud ja marineeritud seened. Need eraldatakse soolveest, sorteeritakse suuruse ja kvaliteedi järgi, eemaldatakse vürtsid, lõigatakse suured isendid. Väga soolased või vürtsikad seened pestakse külma keedetud veega, mõnikord leotatakse. Soolatud ja marineeritud seente heade omaduste säilimiseks tuleb enne töötlemist jälgida, et seened oleksid enne töötlemist täielikult soolvee või marinaadiga kaetud.

Allpool on toodud seente mehaanilise kulinaarse töötlemise jäätmemäärad (% brutokaalust):

Värsked puravikud 24 Marineeritud puravikud 18 Värsked šampinjonid 24 Morellid 16

Soolaseened tünninõus 18 Soolaseened klaasnõus 25 Kuivatatud seened Ei Jäätmed marinaadiks, soolveeks, puljongiks.

Juuli keskpaik - hooaja algus " vaikne jaht"Nagu seda tüüpi puhkuse fännid nimetavad seenekorjamist. Seenekohad hoidke salajas ja seenekorjajad räägivad oma saagist sugugi vähema innuga kui kalurid. Kuid kogumispõnevuse ja ravimõnu vahele jääb koristatud seente töötlemise ja koristamise raske ja mitte eriti meeldiv etapp. Me ütleme teile, kuidas seda protsessi mugavamaks muuta.

Kohe koju naastes vajavad seened sorteerida ja valmistada ette edasiseks töötlemiseks. Tuleb välja pääsedaorzinki seened ja asetage need korralikult lauale... Selles etapis on see taas olulinehinnata nende söödavust ... Igasuguste kahtluste korralvisake välja kahtlased seened, ilma kõhkluseta!

Seeni tuleks sorteerida mitte ainult tüübi järgi, vaid ka vastavalt kavandatud töötlemisviis. Pange kõrvale need, mida kavatsete kuivatada. Tavaliselt kuuluvad sellesse kategooriasse väärisseened: puravikud, noored puravikud ja haavaseened. Neid seeni ei tohi kunagi pesta. Need tuleb lihtsalt oma kätega maa jäänustest, lehtedest puhastada ja ussitanud ära visata.

Vaja on ka ülejäänud seeni puhastada mustusest, lehtedest ja samblast, hinnake nende seisukorda ning visake riknenud ja ussitanud välja, pärast mida tuleb need veega anumasse panna. Torukujulised seened (need, mille korgi sisekülg on nagu kõige väiksemate torude "käsn") imavad niiskust koheselt, nii et parem on neid 1-2 minutiks leotada ja kõige parem on neid lihtsalt all pesta. Jooksev vesi. Lamellseened(need hõlmavad lasti d ja, kukeseened, russula) taluvad hästi isegi pikaajalist paaritunnist leotamist. Muide, vette võib lisada lusikatäie lauasoola. Soolane keskkond põhjustab usside surma, mis võivad seene kehas inimsilmale märkamatuks jääda.

Igat tüüpi valmististe jaoks (välja arvatud kuivatamine) on seened keema. Mesi seeni keedetakse 45-50 minutit ja parem on seda teha kahes vees, lasta esmalt ühes vees keema, siis kurnata. e ja valage uus, seejärel küpseta 45 minutit.Või keetmine võtab aega 30 minutit, valge - vähemalt 40 minutit, l Oravad võtavad 25 minutit, piimaseened, volnushki ja russula - 20-30 minutit. Piimaseened tuleb esmalt sisse leotada soolane vesi 2 tunniks. VKüpsetamise ajal peate perioodiliselt eemaldama pinnale tekkiva vahu.

Pärast küpsetamist tuleb seened visata kurn, lasta vesi ära voolata ja jätkake järgmise etapiga: praadimine või konserveerimine.

Räägime nüüd tooriku teisest versioonist. Kuivatatud seened mitmel viisil:

1) päikese käes - oluline on, et lõigatud tükid ei puutuks kokku;

2) ahjus temperatuuril 45-70 kraadi paokil oleva uksega ventilatsiooniks;

3) mikrolaineahjus – selleks on vaja vähemalt kolm korda 20-minutilist tsüklit viieminutilise õhutuspausiga.

Kuivatatud seened jahutada, tõsta tihedalt suletavasse purki ja hoida kappi. Väike saladus: enne sushiroogade valmistamist e leotage seeni sooja piima ja lisa sinna oksake rosmariini. Seened võidavad ainulaadne maitse ja aroom.

Mida peaks seente kohta teadma enne, kui neile toidu eesmärgil "jahile" minna? Selleks, et teie kogutud seened saaksid laua taga maitsvates roogades kehastuda, peate suutma seeni koguda, neid pärast kogumist töödelda ja küpsetada! Me räägime sellest täna.

Nii et kogutud seened pole mitte ainult väärtuslik trofee, vaid ka muutuvad maitsvad road, peate teadma seente töötlemise reegleid ja järjekorda.

• Esiteks peate õppima eristama söögiseened mittesöödavatest ja eriti mürgistest.
• Teiseks on oluline omada selget ettekujutust, kuidas seda või teist "trofee" valmistada, sest näiteks nn tinglikult söödavatesse liikidesse kuuluvaid seeni võib süüa alles pärast spetsiaalset ja väga hoolikas töötlemine.
• Kolmandaks, selleks, et alustatud äri edukalt lõpule viia ja oma pere maitsva õhtusöögiga rõõmustada, peate suutma korralikult seeni küpsetada, mille jaoks peaksite esmalt uurima, millist tüüpi seeni on parem praadida ja millest. keeta suppi jne.

Seente töötlemise järjekord pärast saagikoristust

Seente sorteerimine pärast saagikoristust. Ärge segage seeni omavahel erinevad tüübid... Soovitav on need välja sorteerida ja eraldi kasutada.

Seente puhastamine prahist. Prügi, männiokkaid, seente lehti saab ettevaatlikult eemaldada pehme harja, harja, käsna või lapiga.

Seente pesemine. Pese seened jooksva külma veega.

Kuidas käsitseda ja tinglikult söödavaid seeni pärast koristamist

Kuidas eristada söödavaid seeni

Kas mürgistel ja mittesöödavatel seentel on vahet? Kas see pole mitte sama asi? Ei. Fakt on see, et mittesöödavad seenedärge sööge enamikul juhtudel mitte sellepärast, et need võivad kehale suurt kahju tekitada, vaid sellepärast:

• ebameeldiv maitse või lõhn;
• väikesed viljakehad;
• viljaliha kõvadus;
• kasvud viljakehal (soomused, okkad jne);
• kasvukoha eripära;
• haruldused.

Lisaks loetletud parameetritele võib seente mittesöödavust väljendada ka teatud koguse ohtlike ainete sisalduses neis. Selliste seente kasutamine ei põhjusta surma, kuid see võib põhjustada mürgistust. Mürgiseid seeni ei tohi mitte mingil juhul tarbida! Isegi toiduvalmistamise ja kuivatamise käigus ei aurustu neist ohtlikud ained ning nendega mürgitamine võib lõppeda surmaga. Kõige mürgine seen nüüd on kahvatu kärbseseen.

See memo aitab kogenematutel või ebakindlatel seenelkäijatel eristada tinglikult söödavaid seeni mürgistest. Kasutage seda seente korjamisel!

Olemas erinevaid viise seente keetmine. Neid keedetakse, praetakse, hautatakse, kuivatatakse, küpsetatakse, konserveeritakse, neist valmistatakse kastmeid. Mida iganes te nendega ette võtate, ärge unustage seente eeltöötlust - sorteerimist, prahist puhastamist, pesemist, nagu eespool kirjeldasime.

Kogumise reeglid tinglikult söögiseened

• ära kunagi korja vanu, ussitanud, haigeid seeni;
• ärge kunagi võtke seeni, mis on kasvanud kiirtee, raudtee, tehase vms ääres või läheduses. Fakt on see, et need looduse kingitused, nagu käsnad, imavad keskkonnast kõik kahjulikud ained, mistõttu mõnel pool isegi söögiseened, “ »Mürgid ja muud ohtlikud ained võivad muutuda mürgiseks;
• ära kunagi korja kahtlaseid seeni. Kui seene söödavuses on vähimatki kahtlust, on parem see ära visata;
• ärge hoidke seeni kaua aega! Mida varem te neid ettenähtud otstarbel kasutate, seda väiksem on tõenäosus, et need halvenevad ja teie keha kahjustavad.

Tingimuslikult söödavate seente töötlemise tunnused pärast saagikoristust

Ei tasu endale keelata seente söömise naudingut, mis ilmus rubriigis "Tingimuslikult söödav". See nimi tähendab sõna-sõnalt "söödav, kuid teatud tingimustel". Tavaliselt on see spetsiaalne ettevalmistav töötlus, see tähendab, et enne seentest teatud roa valmistamist tuleks neid keeta, leotada või kuivatada. Need meetodid on esitatud ranges järjestuses: kui aeg pikeneb, eeltöötlus seened.

Eelkeetmine seened töötlemiseks. Lõika hoolikalt valitud, pestud ja kooritud seened tükkideks ja keeda 20 minutit, seejärel kurna vesi, pese põhjalikult külma veega ja küpseta uuesti 20 minutit. Kurna vesi kindlasti uuesti välja, pese seened külma veega puhtaks, pane kurni ja võid julgelt kasutada mis tahes roogade valmistamisel.

Seente leotamine töötlemiseks. Vala peale seened suur summa külm vesi ja jäta kaheks päevaks seisma. Seejärel tühjendage vesi. Seda tuleb teha tõrgeteta, sest see võtab endasse kõik tinglikult söödavates seentes sisalduvad mürgised ja mürgised ained. Peske seened põhjalikult voolava veega ja kasutage vastavalt juhistele.

Seente kuivatamine töötlemiseks. Ohtlikke aineid ei saa mitte ainult keeta ja leotada, vaid ka seentest kuivatada. Selleks tuleks neid kuivatada värskes õhus otsese päikesevalguse käes või hästi ventileeritavas kohas otse soojusallika läheduses. Pärast jõudmist täielik valmisolek seened tuleb eemaldada pimedas kohas 2-3 kuud. Nendest saate toitu valmistada alles pärast sellist perioodi.

Kui mõistsite õigesti, kuidas seeni pärast koristamist töödelda ja kasutasite meie nõuandeid tinglikult söödavate seente eristamiseks, saate mitte ainult seeni talveks ette valmistada, vaid ka sellest kasu saada. seeneroad.

kerescan – 16. oktoober 2015

Iidsetest aegadest saadik on seeni koristatud edaspidiseks kasutamiseks. Et seeneroogadega terve talve maitsta, olid need enamasti soolatud ja kuivatatud. Kavandatud meetoditega koristatud seened säilitavad peaaegu kõik oma kasulikud ja maitseomadused... Neid saab edaspidi kasutada erinevate seeneroogade valmistamiseks. Hiljem seened hakkasid marineerima ja konserveerima, sulgedes need hermeetiliselt klaaspurkidesse.

Isegi meie esivanemad seeni valmistades märkasid, et kuivatatud seened säilivad hästi kogu talve. See on tingitud asjaolust, et sel viisil koristatud seentes säilib ainult umbes 24% niiskust. Sellistes tingimustes mikroorganismide eluline aktiivsus peatub või on häiritud. Seetõttu võib kuivatatud seeni tarbida ilma tervist kahjustamata. Nende ladustamise peamine tingimus on niiskuse puudumine ruumis, kus need seened asuvad.

Seente säilitamise käigus mõjutavad mikroorganismid negatiivselt soojust, millele seened seda koristamismeetodit kasutades alistuvad.

Protsessi käigus mõjutab seeni mitte ainult konserveerimise ajal kõrge temperatuur, vaid ka äädikhape, ja soola, millel on ka kahjulik mõju mikroorganismide seisundile.

Käärimisprotsessi käigus, mis tekib seente soolamisel, moodustub piimhape, mis koos soolaga hävitab patogeenset mikrofloorat.

Kõik söögiseened sisaldavad palju valguühendeid, samuti süsivesikuid ja vett. Seetõttu luuakse seentes soodne keskkond erinevate mikroorganismide paljunemiseks. Seetõttu ei säilitata seeni üle päeva värske. Värsked seened, samal põhjusel ei saa transportida pikkade vahemaade taha.

Seeni töötlema asudes tuleb iga seen eraldi hoolikalt üle vaadata. Esiteks kehtib see nõue morli ja lamellseente kohta. Väikesed kääbused jäävad sageli morli süvenditesse kinni ning vastavate seente plaatide vahel võib olla maatükke või liivaterasid. Töötlemiseks kasutatakse metsaprahist puhastatud seeni, mis peavad olema terved ja tugevad. Kui seentest leitakse usse, ei kasutata neid kunagi. Esiteks rikub see selliste toorikute välimust ja teiseks sisse ussitanud seened toksiinid kogunevad, aidates kaasa keha mürgistusele.

Kui on vaja seeni marineerida ja hermeetiliselt purkidesse sulgeda, on vaja kasutada eranditult puravikukübaraid, seente marineerimiseks kasutatakse ainult sokki, ülejäänud seentest võetakse ainult kähar. Soovitav on mitte kõiki seeni lahtiselt säilitada, vaid sorteerida kasvukohtade järgi. See tähendab, et kuusemetsa kogutud puravikud rullitakse männikusse kogutud puravikest eraldi. Vastavalt töödeldakse neid erinevatest metsadest kogutud erinevat tüüpi seentega. Seente sorteerimisel on vaja iga seene jalg eraldi prahist lõigata ja puhastada. Lisaks puhastavad nad noaga hoolikalt korgid vajadusel nahalt ja mitmesugusest prahist. Kui satute seenele, mille ussiauk on tabanud ebaolulist osa, võib selle noaga lõigata. Kui ussiauk on poole seenest kinni püüdnud, on kõige parem see ära visata. Kuivatamiseks mõeldud seeni ei ole vaja pesta. Need puhastatakse prahist ja iga seene pühitakse eraldi puhta niiske lapiga. Soolamiseks, marineerimiseks ja konserveerimiseks mõeldud seeni tuleb põhjalikult pesta voolavas vees.

Kuidas seeni pesta.

Kui hoolikalt seeni pestakse, ei sõltu mitte ainult nende ohutus, vaid ka nende kasutajate tervis. Seetõttu tuleks erilist tähelepanu pöörata seente pesemise protsessile ja mitte vee säästmisele. Samas tuleb meeles pidada, et pikaajaline pesemine põhjustab seentes leiduvate aromaatsete ainete kadu. Kui seeni ei ole võimalik voolavas vees loputada, pestakse need eraldi anumas, samal ajal mitu korda vett vahetades. Seeni on kõige parem pesta voolavas vees, sest survevesi eemaldab hästi plaatide vahele ja loomulikesse voltidesse takerdunud mustuse.

Vaata videot: Kuidas eelpuhastada seeni (Butterlets, Poola, rinnatükk, haab, porcini)