Was ist die hochwertigste Brühwurst. Was sind Würste und die Schwierigkeiten bei der Auswahl

Ludmilla Vevere

„Subbota“ probierte fünf Brühwurstsorten, die in den Supermärkten des Landes verkauft werden. Die wichtigste Schlussfolgerung: Wurst ist ein kombiniertes fleischhaltiges Produkt und kein Stück Schweinefleisch. Das ist richtig russisches Sprichwort " Die beste Wurst- das ist Fleisch".

Wurst ohne E-Zusätze: Daran muss man sich gewöhnen!

Eine Neuheit auf dem Markt - litauische Wurst, die keine E-Zusätze enthält, was eine große Rarität für alle ist, die an ihre Gesundheit denken!
Es gibt nur ein Minus - die richtige Wurst verliert ehrlich gesagt gegenüber E-haltigen "Kollegen" im Laden an Geschmack. Es ist eine Schande, es ist eine Schande, aber es ist eine Tatsache! Schließlich zeichnet sich diese Wurst wirklich durch ihren gesunden Inhalt aus. Aber hier ist eine Gelegenheit - die Verkoster mochten es nicht so sehr ...

Was nur besagt, dass wir in den letzten 20 Jahren die Gewohnheit verloren haben, richtig zu sein gesundes Essen und süchtig nach Lebensmittelmischungen, die mit Geschmacksverstärkern gefüllt sind, darunter Mononatriumglutamat (E621) – ein gängiger Lebensmittelzusatzstoff, der entwickelt wurde, um die Geschmacksempfindungen durch Erhöhung der Empfindlichkeit zu verbessern Geschmacksknospen Sprache

Voll fe-ching!

Mononatriumglutamat ist ein weißes kristallines Pulver, das in Wasser gut löslich ist. In China ist es als "Geschmacksgewürz" bekannt, in Japan - als "wunderbares Pulver" ("fe-jing"). Der Geschmack von Glutamat wird "Umami" genannt, was eine der wichtigsten Geschmacksempfindungen ist, die dem Menschen bekannt sind.

Mononatriumglutamat (E621) wird sowohl aus natürlichen Ressourcen als auch durch chemische Reaktionen gewonnen. Zauberpulver sieht aus wie Salz oder Zucker. Aber sein Geschmack ist anders, im Westen sagt man über ihn "pikant" - brühenartig oder Fleischgeschmack. Darüber hinaus kann diese Substanz den Geschmack von Produkten aus Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten, Pilzen und einigen Gemüsesorten verbessern.

Beim Häufige Verwendung Mononatriumglutamat ist ein allmählicher Verlust der Geschmacksempfindungen aufgrund der allmählichen Atrophie der Geschmacksknospen möglich. In letzter Zeit sind Fälle von Allergien gegen Mononatriumglutamat in Lebensmitteln häufiger geworden.

Die Substanz wirkt sich nachteilig auf die Netzhaut des Auges aus und kann zu einer Beeinträchtigung des Sehvermögens beitragen.

Mononatriumglutamat geht heute einfach nirgendwo hin (es ist in vielen Produkten enthalten, insbesondere in Würsten). Um keine kritische Masse dieser Substanz im Körper anzusammeln, sollte man Würste nicht zu viel essen, sie in Kilogramm aufnehmen - alles ist in Maßen gut. Ein paar Sandwiches am Tag schaden sicher nicht.

Übrigens sind E-Zusätze, Stärke, Carrageene, Sojabohnen nicht die gefährlichsten in der Wurst. Viel schlimmer ist Fleisch, das unter Druck herausgepresst wird, wo die Knochenmasse und das Knochenmark von Tieren hinkommen - Karzinogene leben in ihnen. Irgendwo in Neuseeland werden Bullenknochen unter Druck gesetzt, und dann wird diese Mischung lettischen Produkten zugesetzt ... Es passiert. Und das ist viel unangenehmer als Lebensmittelzusatzstoffe.

Schweinehäute mit Stärke

Billige Würste sind natürlich, aber Sie müssen verstehen, dass dies eine komplexe Mischung ist, die überhaupt nicht aus Fleisch besteht, sondern in der Regel aus Schweinehäuten (oder sogar Emulsionen aus denselben Schweinehäuten), Soja, Stärke und etwas Erbsen Substanzen, Grießgetreide und alle Arten von Chemikalien.

Preiswerte Wurst enthält meist mehr oder weniger Sojaeiweiß, Fett, Stärke, Milchpulver u Nahrungsergänzungsmittel- nach den Rechtsvorschriften der Republik Lettland zulässig. Das sind Phosphate, die das Auseinanderfallen des Produkts verhindern, und Natriumnitrit, das dem Hackfleisch einen appetitlichen Geschmack verleiht. pinke Farbe.
Aber Geschichten über Klopapier in Brühwurst sind Quatsch! Außerdem macht es absolut keinen Sinn, dies zu tun. Die Sache ist die moderne Technologien erlauben (in voller Übereinstimmung mit den Gesetzen der Republik Lettland!) die Verwendung vieler billiger und harmloser Zutaten wie Soja, billige Fette und Nahrungsergänzungsmittel.

Es gibt viele in unserem Markt Fleischprodukte mit dem Inhalt der Hauptzutat in 60, 50 und 45 Prozent.

Wir wissen sehr gut, wie man Wurst so macht, dass sie den Käufer zum Beispiel Lats pro Kilogramm kostet, - sagt Boris Kudryashov, Leiter der Fleischproduktion. - Aber WAS WIRD DIESES Produkt sein? Essbar - ja. Aber ist es nützlich?

Eine der preiswertesten Würste ist die Brühwurst (Variita desa), die in Litauen auf Sonderbestellung von RIMI hergestellt wird.

Zwei Pluspunkte: Erstens gibt der Hersteller ehrlich an, dass es sich um eine Wurst zweiter Klasse handelt. Zweitens sind alle Zutaten des Mixes aufgelistet: kein Schummeln!

Erwarten Sie gerade beim Verzehr einer solchen Wurst keine Geschmacksschocks. Zutaten: mechanisch getrenntes Hühnerfleisch - 29,6 Prozent, Schweinehautemulsion - 25,3 Prozent, Wasser, Hühnerhaut - 16,9 Prozent, Grieß- 4,2 Prozent, Kartoffelstärke- 2,5 Prozent, Salz, Gewürze, Stabilisatoren E451, E452, Verdickungsmittel E412, Aroma- und Geschmacksverstärker E621, Zucker, Aromen, Farbstoff E120, Konservierungsstoff E250. Wie manche sagen, der Snack der Welt!

Der Preis ist angemessen - nur 42 Rappen für 350 g. Aber ehrlich gesagt verstehe ich nicht, warum man für ein solches Produkt Geld ausgeben soll, wenn man es für die gleichen 40 Rappen kaufen kann Hühnerflügel und eine tolle Suppe kochen? Aber das ist, wie Sie verstehen, meine eigene Sichtweise des Themas. Wenn billige Wurst produziert wird, bedeutet das, dass jemand sie braucht. Der Energiewert dieses Produkt: 148 kcal, Proteine ​​- 6 g, Kohlenhydrate - 4 g, Fette - 12 g.

Wurstrecht

Wie uns Spezialisten der Zertifizierungsstelle Latsert erklärten, ist der Hersteller nicht verpflichtet, den Schweine- oder Rindfleischanteil anzugeben. Gegenüber dem Verbraucher, also uns, ist das natürlich nicht ganz richtig. Aber! Viele Firmen (die offenbar nichts zu verbergen haben) geben an, wie viel Fleisch in ihren Würsten steckt. Das macht zum Beispiel Rigas Miesnieks.

Es scheint mir sinnvoll, Würste mit klarem Inhalt zu bevorzugen.

Schmeicheln Sie sich nicht mit Aufschriften wie „Erzeugnisse aus gekühltem Fleisch“ – das ist höchstwahrscheinlich ein Werbegag. Es gibt sehr wenig Frischfleisch, und selbst die besten Werkstätten sind gezwungen, mit gefrorenen Rohstoffen zu arbeiten. Lido arbeitet übrigens ausschließlich mit gekühltem Fleisch.

Achten Sie auf den Schnitt: Die Konsistenz sollte gleichmäßig sein, ohne große Hohlräume und Durchhängen. Farblich ist ein verwitterter gräulicher Schnitt, der nach außen hin abstoßend wirkt, manchmal sogar besser als eine knallpinke Oberfläche. Ein grauer Schnitt ist ein Indikator dafür, dass die Wurst wenig Farbstoffe, Konservierungsstoffe und Nitritsalz enthält.

Stärke-Test

Sie können versuchen festzustellen, ob Stärke in der Wurst enthalten ist, indem Sie den Verkäufer bitten, eine dünne Scheibe abzuschneiden und in eine Tube zu rollen. Wenn keine Stärke vorhanden ist, ist die Scheibe elastisch, sie rollt sich leicht zusammen und reißt nicht.

Kompetenzführer

Leckere Brühwurst mit Paprika, Lido

Verbindung: Schweine- und Rindfleisch, Stärke, Paprikaflocken, Salz, Gewürzextrakte, Stabilisator E450, Geschmacksverstärker E621, Antioxidationsmittel E-316, Konservierungsmittel E250.

Der Energiewert: 276 kcal, Proteine ​​- 10,3 g, Kohlenhydrate - 3 g, Fette - 24,8 g.

Preis: LVL 1,63 für 320 g.

Brühwurst ohne E - Wurst, hergestellt in Litauen im Auftrag von RIMI

Verbindung: Schweinefleisch – 72,6 Prozent, Wasser, Speck – 8,6 Prozent, Salz, Gewürze und ihre Extrakte, Zucker, Aroma (dies kann die einzige Chemie in diesem Produkt sein).

Der Energiewert: 219 kcal, Proteine ​​- 12 g, Kohlenhydrate - 0,1 g, Fette - 19 g.

Preis: 90 Rappen für 280 g.

Ehrlich gesagt werde ich versuchen, mich an diese Wurst zu gewöhnen: Vielleicht werden meine eingeschlafenen Geschmacksknospen irgendwann wieder lebendig? Das Produkt ist auf jeden Fall hochwertig und gesund.

Würstchen in normaler Qualität

Desa ar sieru (Wurst mit Käse), Rigas Miesnieks

Sehr zarte appetitliche Wurst mit Käse. Keine verbotenen Lebensmittelchemikalien, was auch gut ist.

Verbindung: Separiertes Hühnerfleisch, Wasser, Schweinehaut, Käse - fünf Prozent, Kartoffelstärke, Sojaproteine, pflanzliche Proteine ​​( Erbsenmehl), essbares Salz, Stabilisator E450, Glukose, Antioxidationsmittel (Ascorbinsäure), Gewürze (einschließlich Sellerie, Muskatnuss), Lebensmittelfarbe E120, Konservierungsmittel E250.

Der Energiewert: 184 kcal, Proteine ​​- 13 g, Kohlenhydrate - 6 g, Fette - 12 g.

Preis: 60 Rappen für 400 g.

Wurst "Doctor's De Lukss", SIA Marno

Verbindung: Rind- und Schweinefleisch, Wasser, Schweinefett, Milchpulver, Eipulver, pflanzliche Proteine, Weizenfasern, Salz, Dextrose (wie Glucose), Gewürze, Konservierungsmittel Natriumnitrit, Antioxidans Ascorbinsäure, Stabilisator Polyphosphat, Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat, Farbstoff E120.
Preis: 2,51 Ls pro Pfund.

Tipp 1: Ganz ehrlich, Wurst ist eigentlich ein Verwöhn-Lebensmittel, an das wir gewöhnt sind, ohne es selbst zu merken. Es ist viel einfacher, ein Stück Wurst abzuschneiden und ein Sandwich zu machen, als ein Stück Naturfleisch im Ofen zu backen. Auf Wunsch kann auch eine unerfahrene Hostess dies problemlos tun zarte Rolle Rind oder Schwein... Schmackhafter als alle anderen Wurst, ehrlich. Und viel nützlicher.

Tipp 2: Wurst ist wie ein Fliegenpilz – je heller die Farbe, desto mehr Farbstoff! Wenn ein Brühwurst zu hell - es bedeutet, dass zu viele Farbstoffe darin sind. Würste und Würstchen müssen eine Räucherkruste haben – sonst zerfallen sie beim Garen.

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Wurst ist für unseren Mann, was auch immer Sie sagen, ein Kultprodukt. Schließlich war sie es, die das Fleisch des Haselhuhns im berühmten Salat des Küchenchefs Olivier ersetzte. Sie ist es, die immer auf den sogenannten "Fleischtellern" zur Schau stellt. Mit Wurst übersäte Kühlschränke werden seit Sowjetzeiten mit Wohlstand in Verbindung gebracht. Es ist nicht verwunderlich, dass Wurst trotz der Proteste glühender Anhänger absolut ist gesundes Essen, rangiert in der Rangliste der Lebensmittel, die in der Bevölkerung ständig nachgefragt werden, an zweiter Stelle hinter Milchprodukten, Bäckereiprodukte und Kartoffeln.

Vorname - Wurst und Nachname? Wurstauswahl: Fleisch oder fleischhaltig

Soja findet sich als Kräuterergänzung in Nicht-Premium-Würsten. Es wird Ihrem Körper nicht schaden. Bitte beachten Sie: Wenn das Soja gentechnisch verändert ist, finden Sie auf der Wurst auf jeden Fall den Hinweis „Das Produkt enthält GVO (GMI)“. Übrigens ist es in der Republik Belarus verboten, GMI in Babynahrung zu verwenden. Soja ist eine „sehr heikle Sache“: Es wird in die Zusammensetzung eingebracht, um die Ausbeute an Fertigprodukten zu erhöhen (Sojaprotein hält Wasser in der Wurst). Teilweise werden fleischhaltiger Wurst auch Getreide und Bohnen zugesetzt. Das macht die Wurst nicht weniger nützlich, aber es macht sie weniger fleischig.

Was wird in Ihrem Mund sein: Wurst nach GOST oder TU?

Was steckt drin in einer Brühwurst?

Wir wählen "Knödel" auf der Schale

Vielleicht gab es einen Überfall auf die Wurst?

Sortierung

Liebe Experten, Achtung, eine Frage: Was sind die weißen Adern in Wurst (z. B. in Salami)?

Das ist Bindegewebe. Bei Premiumwurst ist die Menge an solchem ​​Gewebe minimal; aber je niedriger die Qualität, desto größer ist ihr Anteil an der Zusammensetzung des Produkts. Unsortierte Wurst hat den niedrigsten Nährwert.

Hitliste der Nahrungsergänzungsmittel

Warum Ziegenknopfakkordeon und Phosphate - Wurst?

Phosphate können in allen Würsten in einer Menge von nicht mehr als 400 mg pro 100 g Produkt enthalten sein. Sie sind auch insofern "nützlich", als wenn sie hinzugefügt werden, der Masseverlust des Produkts beim Kochen sinkt, die Ausbeute an fertiger Wurst steigt (ein heikler wirtschaftlicher Vorteil); außerdem erhält die Wurst während der Lagerung Stabilitätseigenschaften. Phosphate, binden Wasser, machen Würste saftiger, gleichmäßiger, schöner, ohne Brühfettödeme.

In Maßen ist jedoch alles gut! Durch die zu hohe Konzentration an Phosphaten löst sich das Eiweiß auf und beim Kochen der Wurst wird das Hackfleisch locker. Wenn die Wurst locker und nicht fest zu einem Laib gerollt ist, kann es sich daher um einen Lackmustest mit hohem Phosphatgehalt handeln. Gleichzeitig sinkt der Nährwert des Produkts: Die Wurst enthält weniger Eiweiß und dank Phosphaten mehr Wasser.

Schaden uns „Wurst“-Phosphate?

Außerdem führt ein Überschuss an Phosphat zur Bildung von Nierensteinen und Gallenblase, erschwert die Arbeit der Leber und des Magen-Darm-Trakts, es besteht eine Prädisposition für Anämie (da ein Zusammenhang zwischen dem Austausch von Phosphor und Eisen im Körper besteht) und das Risiko einer Kalziumablagerung in Blutgefäßen und Geweben.

Helligkeit verringern

Beachten Sie beim Verzehr von Würstchen jedoch, dass eine „Überdosis“ Natriumnitrit Krebs verursachen kann. Übrigens Ascorbinsäure dieser Fall wird ein nützlicher Antagonist sein (daher ist es wichtig, das Vorhandensein von E 250 + E 300 im Rezept zu sehen). Auch neutralisieren möglichen Schaden aus Natriumnitrit Hinzufügen von Gemüse zu einem Sandwich mit Wurst: Salat, Tomaten, Paprika.

Was sonst?

Diätetiker sollten berücksichtigen, dass Brühwürste einen relativ hohen Anteil an tierischen Fetten enthalten. Machen Sie ein Experiment: Legen Sie ein Stück Brühwurst (ohne Fetteinschlüsse) auf heiße Pfanne ohne Öl und sehen, wie viel Fett aus diesem Stück wird. Gleiches gilt für Würste. Rohgeräucherte oder Rohwurst ist in dieser Hinsicht „ehrlicher“: Dort ist der Speckanteil sofort sichtbar.

Achten Sie auch bei der Auswahl von Brühwurst im Geschäft darauf, dass keine großen Lücken im Schnitt entstehen, denn der Grund dafür kann einerseits ein technologischer Defekt sein, andererseits die mögliche Reproduktion von Botulismus Stäbchen (da es bei obligatorischen Bildungsgasen zur Bildung eines Hohlraums kommt). Übrigens übersetzt aus dem Lateinischen botulus („botulus“) - Wurst.

Ist es für jeden möglich, braucht es jeder?

Wir sind was wir essen. SONDERN Essgewohnheiten von Kindesbeinen an gebildet. Daher lohnt es sich nicht, jeden Tag Würste zu kaufen, um Ihr Zuhause zu füttern. Würste sind reich an Salz, gesättigten Fettsäuren und Cholesterin; Würste wirken reizend auf den Verdauungstrakt und die Harnwege. Insbesondere sollte ihr Verzehr auf Personen beschränkt werden, die an arterieller Hypertonie, Übergewicht, Gicht, Magen-Darm-Erkrankungen, Urolithiasis und Herzerkrankungen leiden.

Welche Art von Wurst ist besser für Kinder zu kaufen?

Für Kinder unter drei Jahren ist es besser, überhaupt keine Würste zu geben, für ältere Kinder - wählen Sie die empfohlenen Babynahrung Brühwürste und Würste (sie haben normalerweise lustige Namen: „Totoshka“, „Tiger“ usw.). Zuvor müssen sie ohne Plastikschale in Wasser gekocht werden (oder ohne Wasser einige Minuten in einem verschlossenen Behälter in einen Mikrowellenherd gestellt werden). Überschüssiges Fett sowie Salz und Natriumnitrit geraten in Vergessenheit, dh sie gehen ins Wasser.

Von den teureren Würsten kann einem Kind als nicht sehr häufige Delikatesse ein kleines Stück Rohwurst gegeben werden. Allerdings handelt es sich hierbei um ein für den Kindermagen unverdauliches Produkt, das die Hauptmahlzeit nicht ersetzen sollte. Es ist besser, Kindern keine Rohwurst zu geben, da beim Räuchern für den Körper ungünstige Stoffe entstehen, denen nicht ohne Grund krebserregende Eigenschaften zugeschrieben werden. Übrigens steht Rohwurst seit dem 1. September 2010 auf der Liste der verbotenen Lebensmittel für Schulkantinen in Weißrussland.

Was haben wir, wie lagern wir es?

Je niedriger die Wurstqualität, desto kürzer die Haltbarkeit. Halbgeräucherte Würste (nicht unter Vakuum in Folie verpackt) werden ab dem Zeitpunkt der Herstellung im Kühlschrank nicht länger als 12 Tage gelagert, und wenn sie in Scheiben geschnitten werden, nicht länger als 10 Tage. Roh geräuchert u getrocknete Würste- Produkt mehr Langzeitspeicherung(bis zu 3-4 Monate). Je trockener die Wurst, desto länger ist sie haltbar. Zögern Sie daher bei der Auswahl einer solchen Wurst nicht, "den Boden zu testen" und "Druck auf den Patienten auszuüben". Die Wurst mit den Fingern andrücken: Ist sie fest und hinterlässt keine Fingerabdrücke, ist die Wurst gut getrocknet.

"Wurst" zur Gesundheit!

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Welche Mythen kursieren nicht um die Doktorwurst. Roskachestvo verpflichtete sich, die 40 beliebtesten Marken sorgfältig zu prüfen und die Produkte mit der höchsten Qualität (und umgekehrt) zu klassifizieren.

Eines der beliebtesten Produkte unter den Menschen ist die Doktorwurst. Heute wird es veröffentlicht große Menge Warenzeichen. Aber nicht jeder Hersteller ist bestrebt, die Standards des russischen Qualitätssystems zu erfüllen.

Können sich alle Hersteller einer tadellosen Einhaltung der Vorschriften rühmen? Diese Frage lässt sich am besten durch eine offizielle Produktstudie des russischen Qualitätssystems beantworten. Insgesamt nahmen 40 Marken des in der Russischen Föderation verkauften Produkts an der Studie teil. Jeder von ihnen wurde auf das Fehlen von durch GOST verbotenen Substanzen überprüft. Dabei wurden sowohl das Aussehen als auch der Geschmack der Delikatesse berücksichtigt.

Ein bisschen Geschichte

Doktorskaya-Wurst erschien erstmals 1936. Sie präsentierte sich als diätetisches Produkt, entworfen, um die Gesundheit der Bürger wiederherzustellen, die vom "Bürgerkrieg und der königlichen Willkür" betroffen sind. Es gab eine Idee, die Wurst "Stalin" zu nennen, aber die Schöpfer des Produkts hatten Angst, sie umzusetzen.

Kompositionsentwicklung

Anfangs enthielt nur das Rezept des Doktors natürliche Produkte: in ausgewogenen Anteilen aus Premium-Rindfleisch, kräftigem Schweinefleisch, Eiern u Kuhmilch. Die Zusammensetzung änderte sich erstmals 1974, als der Wurst nur noch 2 % Mehl oder Stärke zugesetzt werden durften.

Natürlich hat sich das Rezept heute erheblich verändert. Jeder Hersteller eines solchen Produkts ist jedoch verpflichtet, sich auf die von GOST zertifizierten Standards zu konzentrieren.

Wir sprechen über die Indikatoren von GOST R 52196-2011 „Bratwurstprodukte. Technische Bedingungen". Wenn ein solches Wurstprodukt das Qualitätszeichen beansprucht, darf es weder Stärke noch Konservierungsstoffe (wir sprechen von Benzoe- und Sorbinsäuren), keine Antibiotika, keine Farbstoffe (E102, E110, E124, E131, E132).

5 die besten und schlechtesten Würste nach Roskachestvo

Wir präsentieren Ihnen eine Auswahl der 5 besten und schlechtesten Marken in Bezug auf Qualität:

Tabelle 1. Top 5 der besten Marken nach Ausgabe gemäß den Ergebnissen der Roskachestvo-Umfrage

Tabelle 2. Top 5 Anti-Leader – Marken nach Freigabe gemäß den Ergebnissen der Roskachestvo-Umfrage

Jede der vorgestellten Marken, die von vielen Produkten geliebt werden, verdient eine detailliertere Beschreibung. Das Ranking wird in absteigender Reihenfolge der Punktzahl angezeigt.

Die Besten der Besten

1. Platz: Balakhonovsky-Fleischverarbeitungsbetrieb

Laborforschung erkannte an, dass dieses Produkt nicht nur alle gesetzlichen Anforderungen erfüllt, sondern erklärte auch, dass es den Standards des russischen Qualitätssystems voraus sei.

20-cm-Würste der Balakhonovsky Meat Plant sind die besten russischen Vertreter der "Doctor's" -Wurst. Sachverständige entscheiden über die Vergabe des Gütezeichens an das Produkt.

Völlig unbedenklich für die Gesundheit der Verbraucher enthält das Produkt optimale Menge Proteine, Fette und Feuchtigkeit. Das Produkt ist ausreichend gekocht, ohne Konservierungs- und Farbstoffe, Stärke und Carrageen hergestellt. Das Gewicht entspricht dem auf der Verpackung angegebenen. Carrageenan ist ein Geliermittel, auch als Lebensmittelzusatzstoff E-407 bekannt.

Platz 2: „Umland“

15-Zentimeter-Würste gelten als absolut sichere Ware. Diese Marke wurde bereits mit dem russischen Qualitätszeichen ausgezeichnet.

Bei gutem Kochen enthält das Produkt eine ausreichende Menge an Protein- und Fettmasse. In "Outskirts" gibt es keine Konservierungs- und Farbstoffe. Dasselbe Tabu gilt für die Produktion von Stärke und Carrageenan. Und tatsächlich stimmen das tatsächliche und das auf der Verpackung angegebene Gewicht überein.

3. Platz: „Grubenprodukt“

Es hat die gleiche Länge wie das vorherige Vorfach. Hohe Qualität Gewährleistung der Einhaltung aller Produktionsstandards:

• absolute Sicherheit der Ware;
• Abwesenheit von Antibiotika, Radionukliden und anderen gefährlichen gesundheitsgefährdenden Elementen;
• Es gibt keine Spuren von Krankheitserregern oder verschiedenen Bakterien.

Allerdings sind hier bereits zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe des Typs E vorhanden.

4. Platz: "Snezhana"

Die Forscher waren mit den Ergebnissen der Untersuchung von 16-Zentimeter-Laiben dieser Marke zufrieden. Das Produkt ist als absolut sicher anerkannt: Es enthält keine Elemente, die die Gesundheit der Verbraucher beeinträchtigen.

Proteine ​​und Fette sind in ausreichender Menge vorhanden. Gutes Garen wurde ohne die Verwendung von Stärke oder anderen Geliermitteln erreicht. Hersteller haben bei der Herstellung des Produkts auf Konservierungs- und Farbstoffe verzichtet. "Snezhana" kann auch das Qualitätszeichen der Russischen Föderation beanspruchen.

Vielleicht verdankt der Anmelder seinen Platz unter den Top 5-Leadern den darin enthaltenen Dextrose, Säureregulatoren, Geschmacksverstärkern.

5. Platz: Mjasnow

Das Produkt übertrifft die anderen in seiner Länge - die Laibe "Myasnovskiy Doctoral" haben eine Länge von 27,5 cm. Der Hersteller kümmerte sich nicht nur um die vollständige Sicherheit des Angebots, sondern legte darin auch das optimale Verhältnis der Protein-Fett-Komponente fest.

Ein hervorragendes Ergebnis wurde ohne Zusatz von Konservierungs- und Farbstoffen erzielt. Es wurde auch entschieden, auf die Gelierkomponente zu verzichten. Alle Angaben auf der Verpackung sind korrekt.

Die Wurst ist gut gekocht. Als Geschmacksverstärker werden Zucker, Muskatnuss und Salz verwendet. Ascorbinsäure wirkt als Antioxidans.

TOP 5 der schlechtesten "Doctor's"-Würste: "Leader" vom Ende

5. Platz: "Vyazanka"

Das Produkt Vyazanka führt die Top 5 der schlechtesten Marken der ausgewählten Wurst an. Von Aussehen"Vyazanka" ist ein gerader Laib von 16 Zentimetern.

Die Forscher hoben seine Vorteile hervor:

• keine Farb- und Konservierungsstoffe;
• Gewicht entspricht dem auf der Verpackung angegebenen;
• es gab keine pathogenen Mikroorganismen und Bakterien von Escherichia coli;
• Der Hersteller versucht nicht, an Rohstoffen zu sparen (Phosphatgehalt ist normal).

Erkannte Schwachstellen:

• es gibt Rückstände von Antibiotika (ein Vertreter der Tetracyclin-Gruppe - Doxycyclin);
• der Energiewert entspricht nicht der deklarierten;
• Beschriftung war ungültig.

4. Platz: Atyashevo

Atyashevo Premium ist auch in geraden Laiben von 16 cm erhältlich.

Zu den Vorteilen:

• keine Farb- oder Konservierungsstoffe hinzugefügt;
• gute Brühwurst;
• Mangel an Stärke und Carrageenan;
• Das Gewicht entspricht der Herstellerangabe.

• es gibt Antibiotikarückstände;
• Energiewert stimmt nicht überein;
• Kennzeichnung ist nicht gültig.

3. Platz: Egorjewskaja

Egoryevskaya "Doctorskaya" ist ein 15 cm langer Stab. Die Zusammensetzung unterscheidet sich nicht wesentlich von früheren Proben. Es gibt akzeptable Dosen von Lebensmittelchemikalien.

Die Vor- und Nachteile dieser Wurst stimmen absolut mit der zuvor betrachteten Marke überein. Doch die Kommentare zur Unzuverlässigkeit der Kennzeichnung sind unterschiedlich: Bei der Untersuchung wurde Geflügelfleisch in der Zusammensetzung gefunden.

2. Platz: "Velkom"

Velcom ist viel kleiner als die bisherigen Vertreter von Doctor's - es ist nur 11,5 cm lang. Neben Fleisch enthält es feste Ersatzstoffe und Emulgatoren - sogar Eimelange ersetzt ein natürliches Analogon.

Es gibt nur zwei Vorteile:

• keine Konservierungs- und Farbstoffe;
• gute verdauung.

Aber es gibt noch viele weitere Nachteile:

• ungenaue Kennzeichnung;
• Antibiotikaspur (Penicillin entspricht nicht den Standards);
• der Energiewert weicht vom deklarierten ab;
• entspricht auch nicht dem Netto (416,4 g statt der deklarierten 500 g).

1. Platz: der Anführer der Anti-Trends - "Gubernskaya Meat Company MMC"

Die Prüfung ergab nur Mängel:

• Antibiotika in der Zusammensetzung;
• der Energiewert ist nicht gleich dem deklarierten.

16 cm Markenwürste sind Produkte, die Roskachestvo nicht zum Verzehr empfiehlt!

Und jetzt - die Nachbesprechung:

1. Es gibt keine gesundheitsgefährdenden Elemente - Schwermetalle, Nitrite und Radionuklide. Aber die Normen für den Gehalt an Antibiotika werden überschritten - Oxytetracyclin, Sulfamethazin und Trimetroprim eineinhalb Mal mehr als die Norm.
2. Auf der Verpackung steht weniger Protein als es tatsächlich ist. Gleichzeitig ist Fett viel mehr als angegeben.

Was ist das Ergebnis

Die gute Nachricht ist, dass alle Wurstmarken frei von Schwermetallen, Radionukliden oder GVO sind.

Alle Produkte sind vorgegart. Darmerkrankungen drohen also nicht.

In 17 Proben wurden Antibiotika gefunden. Es gibt nur in einer Probe einen Überschuss, aber das Vorhandensein von Drogen deutet auf eine schlechte Kontrolle der Tierernährung in den Mühlen hin.

Diese Tatsache spiegelt sich in der Handlung wider:

Nun zum Vorhandensein von fremdem genetischem Material:

• Gorin-Produkt enthält Mais, Klinskiy enthält Pferde-DNA, Novoaleksandrovsky Meat Processing Plant enthält Sojabohnen;
• Yola hat kein Rindfleisch;
• entlarvte Mythen über Papier und Katzen-Hund-DNA in Wurst.

Aber das Hauptproblem liegt woanders. Bislang sieht die Gesetzgebung keine Schwellenwerte für solche Studien vor. Dies bedeutet, dass der Hersteller des verarbeiteten Produkts nicht unter die Definition eines Rechtsverletzers fällt.

Erst nachdem die entsprechenden Änderungen vorgenommen wurden, kann unmissverständlich festgestellt werden: Das hier füttert die Bürger in gutem Glauben, und das führt in die Irre. Aber letzteres ist bereits eine schwere Feststellung einer Rechtsverletzung.

33 Stück gekocht-geräuchert u halbgeräucherte Würste beliebte Marken. Fast alle gekauften Muster werden gemäß GOST hergestellt. So gekennzeichnete Produkte wecken das Vertrauen der Verbraucher, aber werden die hohen Qualitätsanforderungen tatsächlich erfüllt?

Die Studie umfasste die Würste „Moskovskaya“, „Krakowskaya“, „Odesskaya“, „Servelat“, „Sudzhuk“, die unter den Marken „Velkom“, „Dymov“, „Ostankino“, „Eremkina T. P.“, „Myasnov“ hergestellt wurden. Setun“, „Mikoyan“, „Cherkizovsky“, „Metzgerreihe“, „Remit“, „Reservierte Produkte“, „Metatr“, „Near Hills“, „Malakhovsky“, „Naro-Fominsk Meat Processing Plant“, „Egorievskaya Wurst und gastronomische Fabrik benannt K. Ju. Afanasyev“, „Bakhrushin“, „Ramen“, „AMK“, „Ecole“, „Mortadel“, „Rublevsky“, „Outskirts“, „Snezhana“, „Klinskiy Meat Processing Plant“.

Halbgeräucherte Würste werden im Herstellungsprozess nach dem Braten und Kochen einer zusätzlichen Heißräucherung und Trocknung unterzogen. Der aktuelle Standard für halbgeräucherte Würste istGOST 31785-2012.
Brühwürste werden im Herstellungsprozess nach dem ersten Räuchern und Kochen einer zweiten Räucherung unterzogen. Der aktuelle Standard für gekochte geräucherte Würste ist GOST R 55455-2013.

Die meisten Würste werden nach GOST hergestellt. Sechs von 33 wurden nach Vorgabe gefertigt, aber ihre Namen sind den bekannten sehr ähnlich. Warenzeichen, also haben wir mit GOST und ihrer Zusammensetzung verglichen.

Die Untersuchung erfolgte gemäß Prüfprogramm, einschließlich histologischer Analyse und Bestimmung einer ganzen Reihe physikalisch-chemischer und mikrobiologischer Qualitäts-, Sicherheits- und Nährwert Proben. Wurden Fälschungstatsachen aufgedeckt, wurde auf eine weitere Untersuchung der Proben verzichtet.

Die Ergebnisse sind nicht ermutigend. Bei fast allen Proben wurden Verstöße festgestellt. 25 Würste wurden als Fälschung erkannt, weitere Verstöße wurden bei 7 weiteren festgestellt.

Was ist da drin? Stärke und Papier!

Nach den Ergebnissen der histologischen Untersuchung wurden in 2/3 der Proben billige Ersatzstoffe für Rind- und Schweinefleisch (Soja- und Kollagenprotein, mechanisch entbeintes Geflügelfleisch, Tierhäute), Stärke, Zellulose, Wasserrückhaltemittel (Carrageen) gefunden. Diese Inhaltsstoffe sind in den Produkten nicht aufgeführt. Die Produkte sind gefälscht. Diese Zusatzstoffe verringern den Nährwert des Produkts und reduzieren seine Kosten. Darüber hinaus sollten die meisten von ihnen überhaupt nicht in nach GOST hergestellten Würsten enthalten sein.

Kollagen, auch bekannt als Kollagenprotein, ist ein billiger Fleischersatz. Es wird aus Sehnen, Knochen, Knorpel (Abfälle aus der Verarbeitung tierischer Rohstoffe) gewonnen. Nicht selten tarnen Hersteller Kollagen auf dem Etikett mit dem Euphemismus „tierisches Eiweiß“. Seine biologische Wertigkeit ist jedoch sehr gering.

Carrageenan ist eine feuchtigkeitsspeichernde Komponente, die es Herstellern ermöglicht, das Gewicht des Produkts aufgrund von Feuchtigkeit zu erhöhen und gleichzeitig seine Kosten zu senken. Es erlaubt den Produzenten buchstäblich, Wasser zum Preis von Fleisch zu verkaufen.

Sind diese Zusatzstoffe gesundheitsschädlich? " Kollagen „tierisches“ Eiweiß an sich ist völlig unbedenklich, enthält aber nicht die für den Menschen wichtigsten essentiellen Aminosäuren.-Methionin und Tryptophan. Indikatoren biologischer Wert Kollagen ist extrem niedrig. Mit anderen Worten, es kann uns nicht mit allen "Bausteinen" versorgen, die zum Aufbau der Gewebe unseres Körpers und zur Synthese der notwendigen Enzyme erforderlich sind. Es ist viel billiger als Fleisch, und viele Hersteller können der Versuchung nicht widerstehen, es zu Würsten hinzuzufügen, um Produktionskosten zu sparen. Der systematische Verzehr von Produkten, die Kollagenprotein enthalten, ist jedoch schädlich, da er die Gefahr eines Ernährungsungleichgewichts und sogar eines Proteinmangels birgt.- erzählt Andrey Mosov, Leiter der Expertendirektion des NP "Roskontrol", Arzt. - Soja-es ist eine preiswerte Alternative zu Fleisch, ein ernährungsphysiologisch absolut ausreichender Ersatz dafür. Angemessen im Nährwert, aber nicht im Preis. Sojaprotein ist um ein Vielfaches billiger als Fleisch, hier liegt also ein Verbraucherbetrug vor, der in erster Linie einen wirtschaftlichen Hintergrund hat. Und eine Verletzung der Rechte von Verbrauchern, die die tatsächliche Zusammensetzung von Produkten kennen sollten».

Wie viel Eiweiß steckt in einer Wurst?

Elf Proben, die die histologische Untersuchung mit Bravour bestanden, wurden von Experten auf ihren Proteingehalt untersucht. Studien haben gezeigt, dass der Massenanteil von Protein am größten ist wichtiger Indikator Bei Fleischprodukten liegt sie bei einigen gekochten und halbgeräucherten Würsten weit unter der von GOST festgelegten Untergrenze diese Art Würste. Dieser Gehalt entspricht nicht den Angaben zum Nährwert in der Kennzeichnung.

Der Massenanteil an Eiweiß liegt unter den für diese Wurstsorte minimal zulässigen WERTEN- in Servlets von Marken wie Snezhana, Borodin's Meat House und Rublevsky sowie in Moskovskaya-Wurst von Outskirts.

Natürlich ist dies erstens eine Fälschung - in Wurst weniger Fleisch als von GOST vorgesehen - hier hat der Hersteller deutlich gespart. Zweitens erhält der Verbraucher, der ein solches Produkt kauft, weniger Protein. Diese Proben wurden auch in die "schwarze Liste" von Roskontrol aufgenommen.

Die meisten hoher Inhalt Protein unter allen getesteten Proben - für die Moskovia-Wurst von Myasnov - 18,75 g / 100 g Die Wurst wird nach Spezifikation hergestellt, die Zusammensetzung entspricht der auf dem Etikett angegebenen und unterscheidet sich nur von der Zusammensetzung der GOST-Wurst große Menge Lebensmittelzusatzstoffe.

Einfach Wasser hinzufügen!

Die einfachste Möglichkeit für einen Hersteller, Geld zu sparen, besteht darin, die Wurst mit Wasser zu „pumpen“. Überschüssige Feuchtigkeit, insbesondere bei Feuchthaltemitteln wie Carrageen und Phosphaten in der Zusammensetzung sowie ein geringer Proteingehalt, weisen eindeutig auf eine Verfälschung hin.

In den gleichen Würsten wurde zu viel Wasser gefunden, bei denen Studien einen Proteinmangel aufzeigten. Beim Einige Proben haben einen um ein Drittel höheren Feuchtigkeitsgehalt als die Norm erlaubt!

Wenn das Protein dem Standard entspricht, ist überschüssige Feuchtigkeit höchstwahrscheinlich ein Zeichen für einen Technologieverstoß. Solche Verstöße wurden bei Würsten festgestellt, die gemäß GOST "Moskovskaya" aus "Ostankino" (57%), "Velkom" (58%), "Krakowska" aus "Dymov" (51%) und "Eremkina T. P." (57 %).

Auch in der nach TU produzierten Wurst, aber mit dem Namen „Moscow Setun“ ähnlich GOST aus dem Setun MPZ (56 %), ist eine zu hohe Feuchtigkeit vorhanden.

Im Zusammenhang mit Feuchtigkeit sind solche Feuchthaltemittel wie Phosphate zu erwähnen. In einigen Proben ist der Phosphorgehalt laut Experten etwas höher als sein natürlicher Gehalt. Dies deutet darauf hin, dass die Hersteller wahrscheinlich Phosphate hinzugefügt haben, die nicht von GOST vorgesehen sind, und „vergessen“ haben, diese Tatsache in der Kennzeichnung widerzuspiegeln. Insbesondere in den Proben von Borodin's Meat House und Snezhana cervelat übersteigt der Gehalt an Phosphaten die zulässige Menge.

Phosphate sind auch in der Setun-Wurst, der Servelat Kremlevskiy Mikoyan-Wurst und der Muscovy-Wurst Myasnov, die nach Angaben der TU "Moskau" hergestellt werden - aber ihre Hersteller haben dies ehrlich in der Kennzeichnung geschrieben. Gleichzeitig überstieg in der getesteten Probe der Myasnov-Wurst der Gehalt an Phosphaten leicht den zulässigen Wert für Produkte mit zugesetzten Phosphaten, weshalb diese Wurst in die Warenliste mit Kommentaren aufgenommen wurde.

Die Zugabe von Phosphaten spart Fleischrohstoffe. Phosphate jedoch, wenn sie mit der Nahrung eingenommen werden große Mengen kann beim Menschen Störungen des Phosphor-Kalzium-Stoffwechsels verursachen.

GOST - eine Möglichkeit, den Verbraucher zu täuschen ...

Die GOST-Kennzeichnung sowie andere Qualitätszeichen werden traditionell als eine Art Garantie wahrgenommen, die das Vertrauen der Verbraucher weckt. Eine regelmäßige Qualitätskontrolle gab und gibt es hingegen nicht. Skrupellose Hersteller manipulieren dies und gleichzeitig entsprechen ihre Produkte nicht dem erklärten Standard.

Gemäß den Standards sollte bei der Zusammensetzung von Würsten, die gemäß GOST hergestellt wurden, natürliches Fleisch verwendet werden. Nicht erlaubt: Sojaprotein, Geflügelfleisch, Carrageen, Gummi, pflanzliche Faser, Phosphate, Emulgatoren und Stabilisatoren, Farbstoffe, Konservierungsmittel. In der Zusammensetzung von halbgeräucherten Würstendürfen tierische Proteine ​​(einschließlich Kollagenprotein), Stärke, Weizenmehl. Informationen darüber müssen jedoch auf dem Etikett vorhanden sein. Andernfalls gilt es als Fälschung.

In spezifikationsgerechten Würsten dürfen alle aufgeführten Zusatzstoffe verwendet werden, mit Ausnahme von Konservierungsmitteln (sie dürfen nur zur Oberflächenbehandlung verwendet werden), jedoch ist der Hersteller verpflichtet, den Verbraucher über alle Zusatzstoffe in der Kennzeichnung zu informieren.

salz frage

Einer der wichtigsten physikalischen und chemischen Indikatoren für den Verbraucher ist der Salzgehalt in der Wurst. Der Standard wird von GOSTs gesetzt. Aber die Hersteller ignorieren manchmal die Anforderungen von GOST, denn Salz ist ein billiges Konservierungsmittel, das zu einer längeren und sichereren Lagerung von Würsten beiträgt. In einigen Würsten ist so viel Salz, dass es ausreicht, nur 70-80 Gramm des Produkts zu essen, um es zu bedecken täglicher Bedarf Mensch in Natrium.

Wie wählt man eine Wurst aus natürlichen Fleischzutaten und kein Produkt aus Stärke, Soja und Fett mit großzügigem Geschmack?

Wurstsorten

Woraus besteht minderwertige Wurst?

Die einfachste und kostengünstigste Möglichkeit, die Wurst schwerer und voluminöser zu machen, ist das Hinzufügen von Wasser zum Hackfleisch.

Und damit Wasser besser zurückgehalten wird, wird Soja oder Stärke in das Hackfleisch eingebracht. Bindet auch perfekt Wasser in der Zusammensetzung von Hackfleisch, die ihm aus Pflanzenfasern zugesetzte Faser.

Sehr oft sind die Hauptbestandteile von Wurst für skrupellose Hersteller Soja, Stärke, Ballaststoffe und Wasser. wenn ja, dann ist sein Prozentsatz vernachlässigbar.

Eine weitere Möglichkeit, die Kosten der Wurstherstellung zu senken, besteht darin, anstelle von teurem Fleisch Fleischreste, Innereien, Fett- und Bindegewebe sowie gemahlene Knochen zu verwenden.

Hackfleisch, das daraus in industriellen Fleischwölfen zubereitet wird, unterscheidet sich optisch nicht von Hackfleisch bei viel geringeren Kosten.

Da pflanzliche Proteine ​​​​keine ausgeprägte Farbe haben, müssen daraus zubereitetes Hackfleisch und Wasser eine appetitliche rosa Farbe erhalten.

Dies wird erreicht, indem der Wurst der gebräuchlichste Farbstoff, Natriumnitrat, zugesetzt wird.

Wurst soll lecker riechen. Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat kann diese Aufgabe problemlos bewältigen.

Er wird nicht nur einen Wurstlaib geben unvergleichlicher Geschmack und Aroma, sondern überdecken auch Geruch und Nachgeschmack von minderwertigem Hackfleisch. Und Mononatriumglutamat macht schnell süchtig.

Auswahlregeln

Das erste, worauf Sie achten sollten, ist der Wurstpreis. Ein Kilogramm fertige Wurst kann a priori nicht weniger kosten als ein Kilogramm Fleisch.

Oder eher vielleicht, aber eine solche Wurst wird höchstwahrscheinlich aus pflanzlichen Proteinen und Fleischabfällen hergestellt.

Lesen Sie zweitens das Etikett sorgfältig durch. Versuchen Sie, Wurst zu bevorzugen, die gemäß GOST hergestellt wurde, damit Sie zumindest sicher sind, dass die Mindestmenge an Lebensmittelzusatzstoffen verwendet wird.

Das Vorhandensein von Fleisch in der Wurst wird nur durch den Hinweis gewährleistet, dass zur Herstellung der Wurst Schweinefleisch der höchsten oder ersten Güteklasse oder Rindfleisch der ersten oder zweiten Güteklasse verwendet wird.

Wenn dort von Schweine-, Rind- oder Geflügelfleisch geschrieben wird, dann ist das Innere der Wurst in Wirklichkeit Hackfleisch aus Haut, Knorpel, Fett und Fleischhalbfabrikaten.

Ein paar Worte zur Hülle. Zum Verpacken von Würsten geringer Qualität wird üblicherweise eine Hülle aus synthetischen und polymeren Materialien verwendet. Zellulose- und Proteinhüllen weisen darauf hin, dass das Produkt Aufmerksamkeit verdient.

Die Hülle muss trocken und schimmelfrei sein und sich eng an den Wurstinhalt anschmiegen, die Wurst selbst muss elastisch und belastbar sein.

Leber u Blutwürste die Konsistenz ist streichfähig, ungekocht und sollte sich fest anfühlen.

Nachdem Sie ein Stück Wurst abgeschnitten haben, betrachten Sie seinen Schnitt. Es sollte nicht locker sein und viel Feuchtigkeit enthalten.

BEIM hochwertige Wurst Es wird niemals Hohlräume, Zuflüsse oder Schwellungen der Brühe geben.

Die Farbe der Wurst sollte nicht zu hell sein, sonst haben Sie ein mit Farbstoffen gefülltes Produkt.

Echte Naturwurst sollte man haben leichter Geruch Fleisch und Gewürze, und sein Geschmack sollte ohne Anzeichen von Säure oder Moder sein.

Kommt nach dem Essen noch ein paar Wurststücke mit heller Geschmack Sie möchten unbedingt eine weitere Portion probieren, seien Sie sicher - sie enthält einen starken Geschmacksverstärker.

Trockengetrocknet u Roh geräucherte Wurst bestehen fast immer aus naturbelassenem Qualitätsfleisch.

Haben Sie keine Angst, wenn mit der Zeit ein weißer Belag auf ihrer Schale erscheint, das ist Salz, Geschmacksqualitäten Es verändert das Produkt nicht und kann daher nicht von der Oberfläche der Schale entfernt werden.

Guten Appetit!