Die Botschaft, die sie früher in Russland gegessen haben. Gesundes Essen der alten Menschen - was unsere Vorfahren aßen

Was isst du heute zu Mittag? Gemüsesalat, Borschtsch, Suppe, Kartoffeln, Hühnchen? Diese Gerichte und Produkte sind uns so bekannt geworden, dass wir einige von ihnen bereits als russisch bezeichnen. Ich stimme zu, mehrere hundert Jahre sind vergangen, und sie sind fest in unserer Ernährung angekommen. Und ich kann es kaum glauben, dass man früher auf die üblichen Kartoffeln, Tomaten, Sonnenblumenöl, Käse oder Nudeln verzichtete.

Die Nahrungsmittelversorgung ist seit jeher das wichtigste Thema im Leben der Menschen. Aufgrund der klimatischen Bedingungen und der natürlichen Ressourcen entwickelten sich in jedem Land mehr oder weniger Jagd, Viehzucht und Pflanzenzucht.
Kiewer Rus als Staat wurde im 9. Jahrhundert n. Chr. gegründet. Zu dieser Zeit bestand die Ernährung der Slawen aus Mehlprodukten, Getreide, Milchprodukten, Fleisch und Fisch.

Aus Getreide wurden Gerste, Hafer, Weizen und Buchweizen angebaut, etwas später kam Roggen hinzu. Brot war natürlich das Grundnahrungsmittel. In den südlichen Regionen wurde es aus Weizenmehl gebacken, in den nördlichen Regionen war Roggen häufiger. Neben Brot wurden auch Pfannkuchen, Pfannkuchen, Fladen gebacken und an Feiertagen - Kuchen (oft aus Erbsenmehl). Pasteten können mit verschiedenen Füllungen sein: Fleisch, Fisch, Pilze und Beeren.
Pasteten wurden entweder aus ungesäuertem Teig, wie er heute für Knödel und Knödel verwendet wird, oder aus Sauerteig hergestellt. Es wurde so genannt, weil es in einem großen Spezialgefäß - einer Kvashne - wirklich sauer (fermentiert) war. Erstmals wurde der Teig aus Mehl und Brunnen- oder Flusswasser geknetet und an einen warmen Ort gestellt. Nach ein paar Tagen begann der Teig zu brodeln – es war die Wildhefe, die immer in der Luft lag. Nun konnte daraus gebacken werden. Bei der Zubereitung von Brot oder Pasteten ließen sie etwas Teig im Sauerteig, der Sauerteig genannt wurde, und gaben beim nächsten Mal einfach die erforderliche Menge Mehl und Wasser zum Sauerteig. In jeder Familie lebte Sauerteig viele Jahre, und die Braut erhielt, wenn sie in ihr eigenes Haus zog, eine Mitgift und Sauerteig mit Sauerteig.

Gelee gilt seit langem als eines der häufigsten Süßspeisen in Russland.Im alten Russland wurde Gelee auf der Basis von Roggen-, Hafer- und Weizenbrühen zubereitet, die einen säuerlichen Geschmack hatten und eine graubraune Farbe hatten, die der Farbe des Küstenlehms russischer Flüsse ähnelte. Kissels erwies sich als elastisches, geleeartiges, geliertes Fleisch. Da es damals noch keinen Zucker gab, wurden nach Geschmack Honig, Marmelade oder Beerensirup hinzugefügt.

Im alten Russland war Brei sehr beliebt. Meistens war es Weizen oder Hafer, aus ganzen Körnern, die lange im Ofen gedämpft wurden, um sie weich zu machen. Eine große Delikatesse war Reis (Sorochin Hirse) und Buchweizen, die zusammen mit den griechischen Mönchen in Russland auftauchten. Porridge wurde mit Butter, Leinsamen oder Hanföl gefüllt.

Eine interessante Situation in Russland war bei pflanzlichen Produkten. Was wir jetzt verwenden, war nicht einmal in Sicht. Das häufigste Gemüse war Rettich. Es war etwas anders als das moderne und war um ein Vielfaches größer. Rübe wurde auch weit verbreitet. Dieses Wurzelgemüse wurde gedünstet, gebraten und zur Füllung für Pasteten verarbeitet. Erbsen sind auch in Russland seit der Antike bekannt. Es wurde nicht nur gekocht, sondern auch zu Mehl verarbeitet, aus dem Pfannkuchen und Pasteten gebacken wurden. Im 11. Jahrhundert tauchten Zwiebeln, Kohl und etwas später Karotten auf den Tischen auf. Gurken werden erst im 15. Jahrhundert erscheinen. Und die Nachtschattengewächse, die wir gewohnt sind: Kartoffeln, Tomaten und Auberginen kamen erst Anfang des 18. Jahrhunderts zu uns.
Darüber hinaus wurden in Russland wilder Sauerampfer und Quinoa aus pflanzlicher Nahrung verwendet. Zahlreiche Waldbeeren und Pilze ergänzten die pflanzliche Ernährung.

Von der Fleischnahrung waren uns Rind, Schwein, Hühner, Gänse und Enten bekannt. Sie aßen wenig Pferdefleisch, hauptsächlich das Militär während der Feldzüge. Auf den Tischen stand oft Fleisch von Wildtieren: Wild, Wildschwein und sogar Bärenfleisch. Auch Rebhühner, Haselhühner und anderes Wild wurden gegessen. Auch die christliche Kirche, die ihren Einfluss verbreitete und den Verzehr von Wildtieren für inakzeptabel hielt, konnte diese Tradition nicht ausrotten. Das Fleisch wurde auf Holzkohle, am Spieß (Spieß) gebraten oder, wie die meisten Gerichte, in großen Stücken im Ofen geschmort.
Sie aßen in Russland ziemlich oft Fisch. Meistens waren es Flussfische: Stör, Sterlet, Brasse, Zander, Kampfläufer, Barsch. Es wurde gekocht, gebacken, getrocknet und gesalzen.

In Russland gab es keine Suppen. Die berühmte russische Fischsuppe, Borschtsch und Sammelsurium tauchten erst im 15.-17. Jahrhundert auf. Es gab "Gefängnis" - den Vorgänger der modernen Okroshka, Kwas mit gehackten Zwiebeln und gewürzt mit Brot.
Damals wie in unseren Tagen scheute das russische Volk das Trinken nicht. Laut The Tale of Bygone Years war der Hauptgrund für Vladimirs Ablehnung des Islam die von dieser Religion vorgeschriebene Nüchternheit. " Trinken", - er sagte, - " das ist die Freude der Russen. Ohne dieses Vergnügen können wir nicht leben". Russischer Schnaps für den modernen Leser wird ausnahmslos mit Wodka in Verbindung gebracht, aber in der Zeit der Kiewer Rus wurde kein Alkohol destilliert. Drei Arten von Getränken wurden konsumiert. Kwas, ein alkoholfreies oder leicht berauschtes Getränk, wurde aus Roggenbrot hergestellt. Es erinnerte an Bier und war wahrscheinlich ein traditionelles Getränk der Slawen, wie es in den Aufzeichnungen der Reise des byzantinischen Gesandten zum Hunnenführer Attila zu Beginn des 5. Jahrhunderts zusammen mit Honig erwähnt wird beliebt in der Kiewer Rus.Es wurde sowohl von Laien als auch von Mönchen gebraut und getrunken.Laut der Chronik bestellte Fürst Vladimir Krasnoe Solnyshko anlässlich der Eröffnung der Kirche in Vasilev dreihundert Kessel Honig.Im Jahr 1146 gründete Fürst Izyaslav II fünfhundert Fässer Honig und achtzig Fässer Wein in den Kellern seines Rivalen Svyatoslav Es waren mehrere Honigsorten bekannt: süß, trocken, mit Pfeffer usw. Wir tranken und Wein: Weine wurden aus Griechenland importiert und zusätzlich zu Prinzen , Kirchen und Klöster importierten regelmäßig Wein für die Liturgie.

Das war die altkirchenslawische Küche Was ist die russische Küche und was hat sie mit der altkirchenslawischen Küche zu tun? Im Laufe mehrerer Jahrhunderte haben sich Alltag und Brauchtum verändert, Handelsbeziehungen ausgebaut, der Markt mit neuen Produkten gefüllt. Die russische Küche hat eine große Anzahl von Nationalgerichten verschiedener Völker aufgenommen. Etwas wurde vergessen oder durch andere Produkte ersetzt. Die Haupttendenzen der altkirchenslawischen Küche in der einen oder anderen Form haben sich jedoch bis heute erhalten. Dies ist die dominierende Stellung von Brot auf unserem Tisch, einer großen Auswahl an Gebäck, Müsli und kalten Snacks. Daher ist die russische Küche meiner Meinung nach keine isolierte, sondern eine logische Fortsetzung der altkirchenslawischen Küche, obwohl sie im Laufe der Jahrhunderte erhebliche Veränderungen erfahren hat.
Was ist deine Meinung?

Wir sind es gewohnt, eine Vielzahl von Speisen auf unserem Tisch zu sehen, und den ganzen Tag über haben wir etwas zu essen. Und was haben unsere Vorfahren gegessen und warum waren sie fast Vegetarier?

Hippokrates sagte: "Wir sind, was wir essen." Interessiert an der Geschichte unseres Volkes verpassen wir manchmal einen Moment wie die traditionelle Küche. Und das ist ein wichtiger Faktor. Schließlich ist die Volksküche eine der Möglichkeiten, die kulturelle Entwicklung zu manifestieren. Gegessene Nahrung spricht von der Fähigkeit oder Unfähigkeit von Menschen, den Haushalt zu führen. Unsere Vorfahren kochten viel Gemüse und aßen seltsamerweise wenig Fleisch. Gab es wirklich einen Mangel an Erfahrung in der Tierhaltung oder gibt es einen anderen Grund?

Die allererste Mahlzeit

In jenen fernen Zeiten, als die Menschen gerade lernten, Felder zu säen und Tiere zu züchten, war die Hauptnahrung das, was sie sammeln konnten. Die Slawen nutzten die reichen Gaben des Waldes: Sie jagten, sammelten Pilze, Nüsse, Beeren und Baumfrüchte. Dann wussten sie, wie man Beeren für den Winter trocknete, aber Äpfel und Birnen wurden nur frisch gegessen.

Außerdem haben die Slawen Honig von Waldbienen abgebaut. Bortnichestvo gab es damals noch nicht, aber unsere Vorfahren wussten, wie man sich um wilde Insekten kümmert und spezielle Rillen in Baumstämme für ihre Bienenstöcke schneidet.

Im zeitigen Frühjahr wurde der Vitaminmangel mit Hilfe von Birken- und Ahornsaft bekämpft, aus dem Sirupe gekocht wurden. Auch Brennnesseln wurden verwendet. Sie aßen es natürlich nicht roh, sondern gekocht oder mit kochendem Wasser überbrüht.

Die Slawen waren erfahrene Fischer. Fisch war der Hauptersatz für Fleisch. Viele Gerichte wurden daraus zubereitet, darunter die berühmte Fischsuppe. Dann fingen sie mit Hilfe spezieller Fallen - Spechte, die aus Weidenzweigen gewebt wurden.

Native Produkte

Früher, als der Handel zwischen Russen und anderen Ländern noch nicht etabliert war, konnten unsere Vorfahren nur die Produkte servieren, die in der Mittelgasse auf dem Tisch wuchsen. Die ersten Kulturpflanzen waren Roggen, Gerste und Hafer. Das Mahlen von Getreide war ein mühsames Unterfangen, das den Einsatz vieler Menschen erforderte. Daher gab es in jeder Siedlung nur eine Mühle mit steinernen Mühlsteinen, die nur selten funktionierte. Aus dem gewonnenen Gersten- und Roggenmehl bereiteten sie Haferbrei und gebackenes Brot zu.

Statt Kartoffeln wurden Steckrüben gebraten. Diese Pflanze erforderte Pflege und ausreichendes Gießen und brachte eine schlechte Ernte. Aber bis ins Frühjahr oder sogar bis zur nächsten Ernte kann er im Keller gelagert werden. Kohl war ein weiteres häufiges Produkt. Stimmt, dann war es noch nicht berauschend und ähnelte dem vorliegenden Salat, aber es wurde nur sehr kurze Zeit gelagert.

Erinnerst du dich an die Geschichte über die Rübe? Ja, sie war das "russischste" Produkt. Sie war in jedem Gemüsegarten zu sehen. Rübe wuchs schnell und wurde lange gelagert, und fast Dutzende von Gerichten konnten daraus zubereitet werden.

Russifizierte Produkte

Haben Sie sich jemals gefragt, warum Buchweizen einen solchen Namen hat? Die Antwort ist einfach: Es erschien in Russland, als Handelsbeziehungen mit der Schwarzmeerregion aufgenommen wurden. Sie kauften es von den Griechen und nannten es deshalb Buchweizen. Diese nicht sehr anspruchsvolle Pflanze hat sich schnell am Ufer des Dnjepr etabliert und sich auch schnell in unsere Vorfahren verliebt. Brei wurde daraus gekocht und dem Brot wurde Mehl hinzugefügt.

Zusammen mit Buchweizen bekamen die Slawen aus der Schwarzmeerregion Gurken, Zwiebeln und einige Obstbaumsorten. Die Gartenarbeit entwickelte sich in Russland zwar sehr langsam: Unsere Vorfahren sammelten lieber Früchte von wilden Bäumen, als sich um den Garten zu kümmern.

Beliebter Kürbis und Knoblauch sind auch „Ausländer“ auf dem russischen Tisch. Sie kamen zu uns während der ruinösen Überfälle der nomadischen Wolga-Chasaren irgendwo im 9.-10. Jahrhundert. Unsere Vorfahren lagerten Kürbis für den Winter, um ihn zu Getreide hinzuzufügen, und Knoblauch wurde zum Salzen und als Würzmittel für Fleisch verwendet.

Die Fleischfrage

Warum aßen unsere Vorfahren also häufiger Fisch und Pilze als Fleisch? Stimmt es wirklich, dass das Stereotyp, dass die Slawen faul geboren werden und sich nicht einmal in der Tierhaltung engagieren wollen? Natürlich nicht! Der Grund liegt woanders.

Wer auf dem Land lebt, weiß, wie schwierig und kostspielig die Viehhaltung ist. Ein paar Schweine, Ziegen oder Kühe waren noch in Ordnung, aber die wenigsten Menschen können es sich leisten, die Herde zu füttern, um jeden Monat selbst Fleisch zu essen. Ähnlich war es in der Antike. Das Vieh wurde gehalten, aber nicht genug, und sie schlachteten es nur an den großen Feiertagen. Daher züchteten unsere Vorfahren oft Geflügel und seltener Ziegen, Schweine und Runden - die Vorgänger von Kühen.

Aber wenn es schwierig ist, Vieh zu halten, warum nicht Fleisch aus dem Wald holen? Aber auch mit der Lust war es nicht so einfach. Um sich lange mit Fleisch einzudecken, war es erforderlich, nicht Hasen oder Vögel, sondern Wildschweine, Elche, Rehe oder Runden zu jagen. Und das ist ein gefährliches und schwieriges Geschäft. Die Jäger schlossen sich in kleinen Gruppen zusammen und gingen weit von den Dörfern weg und verließen die Familie für mehrere Tage. Darüber hinaus gehörten reiche Ländereien oft Prinzen oder Bojaren, und die Jagd auf gewöhnliche Dorfbewohner war dort verboten.

Daher ersetzten unsere Vorfahren Fleisch durch Fisch und Pilze und gingen auf Pelzjagd. Eichhörnchen, Marder oder Zobel kann man alleine bekommen, und der Verkauf ihrer Häute war viel rentabler, insbesondere auf den Märkten der Schwarzmeerregion. Die Slawen wussten seit der Antike, wie man Pelze herstellt. Dazu verwendeten sie Salz und Oxalsäure.

Im Garten hatte meine Tochter ein Projekt „Wie sie in Russland lebten“ und meine Aufgabe als Mutter war es, gemeinsam mit meiner Tochter ein Projekt zum Thema „Wie sie in Russland Essen zubereiteten“ vorzubereiten.
Ich habe viel gelesen und zusammen mit meiner Tochter haben wir die Fakten ausgewählt, die sie besonders interessiert haben, Bilder aufgenommen.
Natürlich habe ich es selbst in Form eines Berichts entworfen, aber die Schrift habe ich vergrößert, damit ein sechsjähriges Kind den Text selbst lesen kann.
Ich habe die Fotos separat gedruckt, jedes Foto auf einem A4-Blatt. Als die Tochter den Bericht in der Kindergartengruppe las, wurden diese Fotos an die Tafel gehängt, um die Klarheit des von der Tochter erzählten Materials zu gewährleisten.

Das russische Volk war sehr fleißig, arbeitete auf den Feldern, baute verschiedenes Getreide, Gemüse, Beeren und Obst an.
Von Getreide(Gerste, Buchweizen, Hirse, Hafer) gekochter Brei, Gelee, Mehl, Mehl - Pasteten, Brötchen, Brot. Getreide ist sehr nahrhaft, gesund, es enthält viele Vitamine. Die Hostessen bereiteten bestimmte Portionen zu - wie im Märchen hatten die Kleinen eine kleine Tasse, die Erwachsenen eine große.
Das Wichtigste für einen Russen war Brot. Sie setzten sich nicht ohne Brot an den Tisch, sie behandelten es sehr ehrerbietig und respektvoll, es war Brot, mit dem sie die Gäste begrüßten. Immerhin haben sich die Leute große Mühe gegeben, Brot auf den Tisch zu bekommen, es gibt ein russisches Volkssprichwort „Brot ist der Kopf von allem“, und sie sagten auch: „Brei ist unsere Mutter, und Brot ist unser eigener Vater“, das ist wie sie das Essen mit Respekt behandelten.
Getrunken in Russland Milch liebten sie Tee, Aufgüsse und Abkochungen aus duftenden Kräutern, tranken Beerenfruchtgetränke, brühten Kwas, Kompotte und tranken aus Baumrinde. Für eine schöne Farbe wurden solchen Abkochungen, die vorgebraten wurden, getrocknete Früchte von Karotten und Rüben hinzugefügt. Beeren und Früchte enthalten viele nützliche Vitamine.

Meistens kochten sie Essen in einem russischen Ofen:

Sie kochten Kartoffeln im Ofen und backten Kuchen. Da im Ofen ein Feuer brennt, ist es unmöglich, ein Gusseisen mit den Händen in den Ofen zu legen oder ein heißes Gusseisen herauszuziehen. Dafür gibt es einen Griff - einen langen Stock mit einer Metallschleuder am Ende. Es gab einen Griff für jede Größe des Gusseisens.

Zum Beispiel, wie die Kohlsuppe gekocht wurde.
Sie nahmen Grünkohlblätter, schnitten sie fein, salzen sie und setzten sie eine Woche lang unter Druck - unter etwas Schwerem, zur Gärung.
Eine Woche später wurden Graupen, Fleisch, Zwiebeln, Karotten in einen Topf mit Kohlblättern gegeben. Der Topf wurde mehrere Stunden in den Ofen gestellt. Am Abend ist ein sehr herzhaftes und dickes Gericht fertig.

Hüttenkäse
Früher hieß Hüttenkäse Käse und wurde so zubereitet: Sie gossen Joghurt in ein Gusseisen und stellten den Topf in einen Kühlofen. Nach ein paar Stunden nahmen sie es aus dem Ofen, dekantierten das Serum und drückten die restliche Masse herunter. So wurde der Quark hergestellt.
Butter
In Russland wurde auch Milch getrunken, und die Sahne wurde davon getrennt. Aus Milch wurden verschiedene Milchprodukte hergestellt - Sauerrahm, Käse, Butter, Kefir.
Butter wurde auf zwei Arten hergestellt:
1. Sauerrahm oder Sahne in einen Topf gegossen und im Kühlofen belassen. Es stellte sich Ghee heraus.
2. Rühren von Hand in Rührwerken - es war sehr schwierig, da das Rühren sehr hoch war und das Rühren lange dauerte.

Das Essen in Russland war einfach, aber gesund, und die Kinder wuchsen stark, gesund und stark auf.
Mädchen wurden von klein auf als zukünftige Hausfrauen des Hauses erzogen: Normalerweise zeigte und erklärte die Mutter ihrer Tochter bei der Hausarbeit oder Feldarbeit, wie und was sie tat, und vertraute ihr dann den einfacheren Teil der Arbeit an die Arbeit.
Im Alter von 5-6 Jahren umfassten die Aufgaben des Mädchens:
1. Kümmere dich um die Küken
2. Haus putzen - Boden fegen, Bänke waschen, Teppiche ausschütteln, Bett putzen, Lampen putzen oder Kerzen wechseln
3. Sich um jüngere Brüder und Schwestern kümmern - das wurde "Pestunismus" genannt
4. Lernen Sie zu spinnen und zu weben, weil die Bauern alle Stoffe für Kleidung, Handtücher und Tischdecken selbst hergestellt haben, also nannten sie es selbstgesponnen. Bereits im Alter von 5-7 Jahren beherrschte das Mädchen die primären Fähigkeiten, und ihr Vater machte sie zu einem persönlichen Spinnrad oder einer Spindel - kleiner als die von Erwachsenen.
5. Helfen Sie beim Kochen
Die Frauen im Haus hatten einen besonderen Platz in der Nähe des Ofens - "babi kut". Normalerweise war es durch einen Vorhang vom Rest der Hütte getrennt, und die Männer versuchten, wenn es nicht unbedingt notwendig war, nicht hineinzugehen. Hier verbrachte die Gastgeberin die meiste Zeit: Sie kochte Essen, sorgte für Ordnung im "Geschirr" (dem Schrank, in dem die Küchenutensilien aufbewahrt wurden), in den Regalen an den Wänden, wo es Milchtöpfe, Ton- und Holzschüsseln gab, Salz Schüttler, Gusseisen, in Holzvorräten mit Deckel und in Birkenrinde, wo Schüttgüter gelagert wurden. Bei all diesen Aufgaben halfen die Mädchen ihrer Mutter tatkräftig: Sie spülten das Geschirr, putzten und konnten selbst einfaches, aber gesundes Essen kochen.

Was in Russland im Garten vor Kartoffeln angebaut wurde 6. April 2018

Tatsächlich ist jeder an eine bestimmte Gruppe von Gärtnern gewöhnt: Kartoffeln, Tomaten, Erdbeeren, Zwiebeln, Paprika und alle Arten von Kräutern.

Fast alles, was in den Beeten eines modernen russischen Gärtners wächst, hat jedoch nichts mit traditioneller russischer Gartenarbeit zu tun.

Kartoffeln? Mitte des 19. Jahrhunderts nahm es nur 1,5% der landwirtschaftlichen Fläche des Landes ein. Besonders orthodoxe Bauern glaubten, dass die Kartoffel der Körper eines bösen Untergrundbewohners ist, dessen Kopf und Gliedmaßen für die Orthodoxen unsichtbar sind.

Tomaten? In Europa tauchten sie erst Ende des 19. Jahrhunderts auf Betten und Tischen auf. Karotte? Ja, es wurde in Russland aktiv gegessen, aber überhaupt nicht die holländische leuchtend orange Sorte, die jetzt weit verbreitet ist. Wir stellen historische Gerechtigkeit wieder her und sprechen darüber, was im richtigen russischen Gemüsegarten wachsen soll.

Rübe

Die unbestrittene Nummer eins. Der wichtigste russische (und nicht nur russische - die gleiche Rolle des "zweiten Brotes" vor dem Erscheinen von Kartoffeln spielte er beispielsweise in Zentralasien) Gemüse, erfahrene Gärtner schafften es, im Sommer zwei Ernten zu sammeln. Im zeitigen Frühjahr wurden weiße Rüben gesät - eher früher reifend, aber nicht so gut gelagert und nicht so süß. Nachdem sie es mitten im Sommer entfernt hatten, säten sie die bekanntere gelbe Rübe, die bis zum Frost im Boden aufbewahrt wurde. Bis Weihnachten ist er perfekt im Keller gelagert.

Mollige Zwiebel

Zwiebeln Unsere Vorfahren haben viele Sorten angebaut - zuerst Frühlingszwiebeln und Lauch, dann Zwiebeln, Schalotten und Batun. Alle diese Sorten sind heute bekannt, aber die gewürfelte Zwiebel ist vergessen. Von Rostower Gärtnern aus gewöhnlichen Zwiebeln gewonnen, ist es frei von Schärfe und kann wie ein gewöhnliches Gemüse verwendet werden.

Schwede

Ein Hybrid aus Rüben und Kohl. Der Geschmack ähnelt der ersten, aber viel nahrhafter und unprätentiöser, daher wurde sie besonders in den nördlichen und nordwestlichen Regionen des Russischen Reiches angebaut. Nicht weniger aktiv wurden Petersilienwurzel, Pastinaken, Rüben, Radieschen und Radieschen in russischen Gärten angebaut (alles ist noch da, aber sie vergessen Steckrüben) - die Wurzeln sind gut gelagert, und dies ist bei langen und kalten Bedingungen äußerst wichtig Winter.

Graukohl

Der uns bekannte Kohl wurde nur von wohlhabenden Bauern angebaut – schließlich nahm er in den Beeten viel mehr Platz ein als Grünkohl oder Graukohl, der in einer durchgehenden Blattdecke wuchs. Nicht so süß und saftig wie Kohl, wurde dieser Kohl ausschließlich für die Zubereitung von Kroshev verwendet. Für ihn wurde Kohl fein gehackt, mit grobem Salz in Fässer gelegt, deren Boden mit Roggenmehl bestreut wurde. Den ganzen Winter über wurde Kohlsuppe, auch Servierkohlsuppe genannt, aus Kroschew gekocht.

Primel

Junges Grün dieser Blumen mit einem philosophischen und automobilen Namen wurde für Salate angebaut, die Botvinia, Turi und andere Sommergerichte mit Kräutern füllen.

Rhabarber

Sie ist unprätentiös, anspruchslos, sie wächst buchstäblich wie ein Unkraut - aber aus ihren Stielen wurden hervorragende Gelee- und Fruchtgetränke, Marmelade und Füllungen für süße Pasteten hergestellt. Schauen Sie genau hin - vielleicht wächst auch Rhabarber zwischen Kletten und Löwenzahn in Ihrem Landhaus.

Hanf

Die wichtigste Ölsaatenpflanze in Zentralrussland ist jetzt aufgrund des unnatürlichen Konsums in Übersee verboten. Müsli und Gelee wurden mit Hanföl gefüllt, sie wurden darauf gebraten, sie aßen Grünzeug oder einfach nur frisches Roggenbrot dazu.

Senf

Würzige Kräuter, die gleichzeitig nach Senf und Meerrettich schmecken. Senf wurde zu Okroshka und Botvinia hinzugefügt und so mit anderen Kräutern gegessen. Der uns bekannte Körnersenf tauchte in Russland erst Ende des 18. Jahrhunderts auf, als Stecklinge des deutschen Senfs in Wildsenf gepflanzt wurden. Tatsächlich haben die Deutschen genau das getan.

Schwarzwurzeln

Er ist Haferwurzel. Es hat jedoch nichts mit Hafer zu tun - es ist ein Verwandter gewöhnlicher Gartenastern. Die langen weißen Wurzeln der Pflanze mit einem leichten Fischgeschmack sammelten die Bauern im Herbst, gekocht, gedünstet und frittiert, wie viele andere Hackfrüchte auch.

Und dann war da noch Amaranth. Übrigens, jetzt können Sie Mehl kaufen. Sinnvoll. Und natürlich Meerrettich und Rettich.

Bauernmahlzeit

Der alltägliche bäuerliche Tisch war nicht sehr abwechslungsreich. Schwarzbrot, Kohlsuppe, Haferbrei und Kwas - das sind vielleicht alle Gurken. Natürlich waren Waldgeschenke - Pilze, Beeren, Nüsse, Honig - eine ernsthafte Hilfe. Aber Brot ist immer die Grundlage für alles geblieben.

"Die Scheune ist der Kopf von allem"

Es gibt so viele beliebte Sprüche, Sprichwörter, Sprüche über ihn: "Brot ist das Haupt von allem", "Brot und Wasser sind Bauernkost", "Brot auf dem Tisch ist ein Thron, aber kein Stück Brot ist ein Brettessen , wenn kein Brot da ist".

Sie begrüßten liebe Gäste mit "Brot und Salz", luden sie an den Tisch ein, wünschten Wohlbefinden, begrüßten den Nachwuchs an ihrem Hochzeitstag. Ohne Brot war keine einzige Mahlzeit komplett. Das Brotschneiden am Tisch galt als ehrenvolle Pflicht des Familienoberhauptes.

Als Brot und rituelle Nahrung serviert. Aus Sauerteig wurde Prosphora gebacken, die für die Aufführung des christlichen Abendmahls bestimmt war. Eine besondere Art von Brot - Backen - nahm an der Hochzeitszeremonie teil. Osterkuchen wurden gebacken, an Fasching wurde der Winter mit Pfannkuchen abgeschlossen und der Frühling wurde mit "Lerchen" begrüßt - Lebkuchen, die in der Form an Vögel erinnerten.

Der Bauer konnte sich ein Leben ohne Brot nicht vorstellen. In mageren Jahren begann der Hunger, obwohl tierische Nahrung im Überfluss vorhanden war.

Brot wurde normalerweise einmal in der Woche gebacken. Dies ist ein komplexes und zeitaufwendiges Geschäft. Abends bereitete die Gastgeberin den Teig in einer speziellen Holzwanne zu. Der Teig und die Wanne wurden gleich genannt - kvashny. Die Wanne war ständig in Gebrauch, daher wurde sie selten gewaschen. Damit sind viele stechende Witze verbunden. Es heißt, dass die Köchin einmal die Pfanne verloren hat, in der sie Pfannkuchen gebacken hat. Ein ganzes Jahr lang konnte ich es nicht finden und fand es erst, als ich anfing, den Teig zu waschen.

Vor dem Einlegen des Teigs wurden die Wände der Untertasse mit Salz eingerieben und dann mit warmem Wasser übergossen. Für Sauerteig wurde ein Stück Teig, der vom vorherigen Backen übrig geblieben war, geworfen und mit Mehl gegossen. Nachdem alles gründlich vermischt wurde, über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen. Am Morgen ging der Teig auf und der Koch begann ihn zu kneten. Diese unruhige Arbeit wurde fortgesetzt, bis der Teig hinter den Händen und Seiten der Wanne zurückblieb. Die Untertasse wurde wieder eine Weile an einen warmen Ort gestellt und dann erneut geknetet. Endlich ist der Teig fertig! Es bleibt übrig, es in großes glattes Brot zu teilen und auf einer Holzschaufel in den Ofen zu stellen. Nach einer Weile erfüllte die Hütte den unvergleichlichen Geruch von gebackenem Brot.

Wie kann man überprüfen, ob das Brot fertig ist? Die Gastgeberin nahm es aus dem Ofen und klopfte auf den Boden. Gut gebackenes Brot klingelte wie ein Tamburin. Eine Frau, die es verstand, leckeres Brot zu backen, wurde in der Familie besonders geschätzt.

Das gebackene Brot wurde in speziellen hölzernen Brotkästen gelagert. Darin wurde er auf dem Tisch serviert. Sie kümmerten sich um diese Brotsäcke und gaben sie sogar ihren Töchtern als Mitgift.

Sie backten hauptsächlich Schwarzbrot, Roggenbrot im Dorf. Weiß, Weizen, Kalach war ein seltener Gast auf der bäuerlichen Tafel, es galt als Delikatesse, die sie sich nur an einem Feiertag gönnten. Wenn der Gast also nicht einmal mit einer Rolle gelockt werden konnte, war das Vergehen schwerwiegend.

In hungrigen, mageren Jahren, wenn es nicht genug Brot gab, wurden dem Mehl Quinoa, Baumrinde, gemahlene Eicheln, Brennnesseln und Kleie zugesetzt. Die Worte über den bitteren Geschmack von Bauernbrot hatten eine direkte Bedeutung.

Aus Mehl wurde nicht nur Brot gebacken. Die russische Küche ist reich an Mehlgerichten: Kuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Lebkuchen wurden schon immer auf einem festlichen Bauerntisch serviert.

Pfannkuchen sind vielleicht das beliebteste russische Gericht. Seit heidnischen Zeiten bekannt, symbolisierten sie die Sonne. Früher waren Pfannkuchen als rituelle Nahrung fester Bestandteil vieler Rituale - von der Geburt (die Gebärende wurde mit einem Pfannkuchen gefüttert) bis zum Tod (dem Verstorbenen wurde mit Pfannkuchen mit Kutya gedacht). Und natürlich was Fasching ohne Pfannkuchen. Wirklich russische Pfannkuchen sind jedoch nicht die, die heute jede Hausfrau aus Weizenmehl backt. Früher wurden Pfannkuchen nur aus Buchweizenmehl gebacken.

Sie waren lockerer, flauschiger und schmeckten säuerlich.

Kein einziger Bauernurlaub in Russland war ohne Kuchen komplett. Das Wort "Kuchen" stammt vermutlich vom Wort "Fest" und bedeutete ursprünglich festliches Brot. Kuchen gelten immer noch als Dekoration der festlichen Tafel: "Rote Hütte mit Ecken und Mittagessen - mit Kuchen." Was für Kuchen haben die Hostessen seit der Antike nicht mehr gebacken! Im siebzehnten Jahrhundert. mindestens 50 ihrer Arten waren bekannt: Hefe, ungesäuert, Blätterteig - aus verschiedenen Teigsorten; Herd auf dem Herd eines Ofens ohne Butter gebacken und Garn in Butter gebacken. Die Kuchen wurden in verschiedenen Größen und Formen gebacken: klein und groß, rund und eckig, länglich und dreieckig, offen (Kuchen) und geschlossen. Und mit welcher Füllung gab es keine Pasteten: Fleisch, Fisch, Hüttenkäse, Gemüse, mit Eiern, Müsli, Obst, Beeren, Pilzen, Rosinen, Mohn, Erbsen. Jede Pastete wurde mit einem bestimmten Gericht serviert: eine Pastete mit Buchweizenbrei - für Kohlsuppe und eine Pastete mit gesalzenem Fisch - für Sauerkrautsuppe. Pie mit Karotten - für das Ohr und mit Fleisch - für Nudeln.

Lebkuchen war auch eine unverzichtbare Dekoration der festlichen Tafel. Im Gegensatz zu Pasteten hatten sie keine Füllung, aber dem Teig wurden Honig und Gewürze hinzugefügt - daher der Name "Lebkuchen". In der Form wurde der Lebkuchen in Form eines Tieres, eines Fisches oder eines Vogels lockig gemacht. Kolobok, die Figur des berühmten russischen Märchens, ist übrigens auch ein Lebkuchen, nur kugelförmig. Sein Name kommt von dem alten Wort "kola" - ein Kreis. Bei russischen Hochzeiten, als die Feier sich dem Ende zuneigte, wurden den Gästen kleine Lebkuchen "zerstreut" ausgehändigt, die transparent andeuteten, dass es Zeit war, nach Hause zu gehen.

"Shchi und Brei ist unser Essen"

So liebten sie es, unter den Leuten zu sagen. Porridge war das einfachste, befriedigendste und erschwinglichste Essen. Etwas Müsli oder Getreide, Wasser oder Milch, Salz nach Geschmack – das ist das ganze Geheimnis.

Im XVI Jahrhundert. mindestens 20 Getreidearten waren bekannt - so viele Getreide, so viele Getreide. Und verschiedene Arten des Mahlens von Getreide ermöglichten die Zubereitung eines speziellen Brei. Im alten Russland wurde jeder Eintopf aus gehackten Produkten, einschließlich Fisch, Gemüse und Erbsen, Brei genannt.

Auch ohne Pfannkuchen konnte keine einzige Zeremonie ohne Brei auskommen. Sie kochten es für eine Hochzeit, für eine Taufe, für eine Gedenkfeier. Nach dem Brauch wurden die Jungen nach der Hochzeitsnacht mit Haferbrei gefüttert. Sogar Könige folgten dieser Tradition. Das Hochzeitsfest in Russland wurde "Brei" genannt. Die Vorbereitung auf diese Feier war sehr mühsam, und deshalb sprachen sie über die jungen Leute: "Wir haben Haferbrei gemacht." Wenn die Hochzeit verärgert war, wurden die Schuldigen verurteilt: "Mit ihnen kann man keinen Brei kochen."

Eine Art Haferbrei ist eine Gedenkkutia, die in der "Geschichte vergangener Jahre" erwähnt wird. In der Antike wurde es aus Weizenkörnern und Honig hergestellt.

Viele alte bäuerliche Getreidesorten - Buchweizen, Hirse, Haferflocken - stehen heute noch auf unserem Tisch. Viele kennen den Dinkel aber nur aus dem Puschkin-Märchen über den Arbeiter Balda, den der habgierige Priester mit Dinkel fütterte. So heißt die Getreidepflanze - etwas zwischen Weizen und Gerste. Dinkelbrei ist zwar nahrhaft, schmeckt aber rau, deshalb war er das Essen der Armen. Puschkin gab seinem Priester den Spitznamen "ölige Stirn". Toloknom war eine spezielle Zubereitung aus Haferflocken, aus der auch Brei gekocht wurde.

Einige Forscher halten Porridge für die Urmutter des Brotes. Der Legende nach verlagerte der alte Koch bei der Zubereitung von Haferbrei das Getreide über das Maß und erhielt als Ergebnis einen Brotkuchen.

Kohlsuppe ist ein weiteres ursprünglich russisches Essen. Zwar hießen früher fast alle Eintöpfe Kohlsuppe und nicht nur moderne Kohlsuppe. Die Fähigkeit, köstliche Kohlsuppe zu kochen und Brot zu backen, war eine wesentliche Eigenschaft einer guten Hausfrau. "Nicht die Gastgeberin, die schön spricht, sondern die, die Kohlsuppe gut kocht"! Im XVI Jahrhundert. man konnte "Shti Kohl", "Shti Borschtsch", "Shti Repyany" probieren.

Seitdem hat sich viel in der Ernährung geändert. Auf unserem Tisch haben sich bisher unbekannte Kartoffeln und Tomaten fest etabliert. Auf der anderen Seite sind viele Gemüse fast verschwunden: zum Beispiel Rüben. Aber in der Antike war es so bekannt wie Kohl. Rübeneintopf verließ den Bauerntisch nicht und galt vor dem Aufkommen von Kartoffeln als das "zweite Brot" in Russland. Sogar Kwas wurde aus Rüben hergestellt.

Traditionelle russische Kohlsuppe wurde aus frischem oder Sauerkraut in Fleischbrühe gekocht. Im Frühjahr kleidete die Gastgeberin statt Kohl Kohlsuppe mit jungen Brennesseln oder Sauerampfer.

Der berühmte französische Schriftsteller Alexander Dumas bewunderte die russische Kohlsuppe. Er kehrte mit ihrem Rezept aus Russland zurück und nahm es in sein Kochbuch auf. Übrigens war es möglich, Kohlsuppe von Russland nach Paris zu bringen. Russischer Memoirenschreiber des 18. Jahrhunderts. Andrei Bolotov erzählt, wie Reisende im Winter eine ganze Wanne gefrorene Kohlsuppe auf eine lange Reise mitgenommen haben. An den Poststationen wurden sie aufgewärmt und nach Bedarf gegessen. Also hat Herr Khlestakov vielleicht nicht so oft gelogen, als er von "Suppe in einem Topf ... direkt aus Paris" sprach.

Bei weitem nicht immer bäuerliche Kohlsuppe war mit Fleisch. Sie sagten über solche Leute: "Zumindest die Kohlsuppe mit einer Peitsche schlagen." Aber das Vorhandensein von Fleisch in der Kohlsuppe wurde nicht nur vom Reichtum der Familie bestimmt. Religiöse Traditionen bedeuteten viel. Alle Tage des Jahres wurden unterteilt in Fastentage, an denen man alles essen konnte, und magere Tage – ohne Fleisch und Milchprodukte. Wir waren das ganze Jahr mittwochs und freitags schnell. Darüber hinaus wurden zwei bis acht Wochen lang gefastet: Weliki, Petrow, Uspenski usw. Es gab etwa zweihundert Fastentage im Jahr.

Wenn man von bäuerlicher Kost spricht, kommt man nicht umhin, sich wieder an den russischen Ofen zu erinnern. Wer einmal in seinem Leben Brot, Haferbrei oder Kohlsuppe probiert hat, wird ihren erstaunlichen Geschmack und Duft nicht vergessen. Das Geheimnis ist, dass die Hitze im Backofen gleichmäßig verteilt wird und die Temperatur lange konstant bleibt. Geschirr mit Lebensmitteln kommt nicht mit Feuer in Berührung. In runden Hängebauchtöpfen wird der Inhalt von allen Seiten erwärmt, ohne zu verbrennen.

Casanova-Getränk

Das Lieblingsgetränk in Russland war Kwas. Aber sein Wert beschränkte sich nicht nur auf den Geschmack. Kwas und Sauerkraut waren in den langen russischen Wintern, als die Nahrung äußerst knapp war, die einzigen Mittel zur Rettung vor Skorbut. Schon in der Antike wurden dem Kwas medizinische Eigenschaften zugeschrieben.

Jede Hausfrau hatte ihr eigenes Rezept für die Herstellung verschiedener Kwas: Honig, Birne, Kirsche, Preiselbeere, Apfel - es ist schwer, sie alle aufzuzählen. Eine andere Art von Kwas konkurrierte mit einigen "betrunkenen" Getränken - zum Beispiel Bier. Der berühmte Abenteurer des 18. Jahrhunderts. Casanova, der die halbe Welt bereiste, besuchte Russland und sprach mit Begeisterung über den Geschmack von Kwas.

„Kohlsuppe mit Fleisch essen, aber nein – also Brot mit Kwas“ – rät ein russisches Sprichwort. Kwas stand jedem zur Verfügung. Auf dieser Grundlage wurden viele Gerichte zubereitet - Okroshka, Botvinya, Rote Beete, Turyu). Botwinja zum Beispiel, zu Puschkins Zeiten bekannt, ist heute fast vergessen. Es wurde aus Kwas und gekochten Spitzen einiger Pflanzen hergestellt - zum Beispiel Rüben, daher der Name - "Botvinia". Das Gefängnis galt als die Nahrung der Armen - Brotstücke in Kwas waren manchmal ihre Hauptnahrung.

Kissel ist das gleiche uralte Getränk wie Kwas. In der "Tale of Bygone Years" zum Thema Gelee gibt es einen interessanten Eintrag. 997 belagerten die Petschenegen Belgorod. Die Belagerung zog sich in die Länge und in der Stadt begann eine Hungersnot. Die Belagerten waren bereits bereit, sich der Gnade des Feindes zu ergeben, aber ein weiser alter Mann riet ihnen, wie sie gerettet werden könnten. Die Stadtbewohner sammelten eine Handvoll all ihrer restlichen Hafer, Weizen und Kleie. Sie machten eine Quatschkiste, aus der sie Gelee kochen, gossen es in eine Wanne und steckten es in einen Brunnen. Ein Eimer Honig wurde in einen anderen Brunnen gestellt. Pechenezh-Botschafter wurden zu Verhandlungen eingeladen und mit Gelee und Honig aus Brunnen behandelt. Dann erkannten die Petschenegen, dass es sinnlos war, die Belagerung fortzusetzen, und hoben sie auf.

Bier war auch in Russland ein weit verbreitetes Getränk. Ein ausführliches Rezept zu seiner Zubereitung findet sich beispielsweise in "Domostroy". An der Wende des XVI-XVII Jahrhunderts. Bier war sogar Teil der feudalen Abgaben.

Bauerntafelbräuche

Wie oft die Bauern im 16. oder 17. Jahrhundert täglich aßen, ist schwer zu sagen. In "Domostroy" wird von zwei obligatorischen Mahlzeiten gesprochen - Mittag- und Abendessen. Sie frühstückten nicht immer: Die Leute glaubten, dass die tägliche Nahrung erst verdient werden müsse. Jedenfalls gab es kein gemeinsames Frühstück für alle Familienmitglieder. Wir standen zu unterschiedlichen Zeiten auf und machten uns sofort an die Arbeit, um vielleicht etwas von den Resten des gestrigen Essens abzufangen. Mittags versammelte sich die ganze Familie am Esstisch.

Der Bauer kannte den Preis für ein Stück Brot von Kindheit an, also war ihm das Essen heilig. Ein Mahl in einer Bauernfamilie glich einem heiligen Ritus. Der erste, der am Tisch sitzt, in der roten Ecke unter den Symbolen, ist der Vater das Familienoberhaupt. Auch andere Familienmitglieder hatten je nach Alter und Geschlecht streng festgelegte Plätze.

Vor dem Essen sollten sie sich unbedingt die Hände waschen, und das Essen begann mit einem kurzen Dankesgebet, das der Hausbesitzer sprach. Vor jedem Essensklumpen lagen ein Löffel und ein Stück Brot auf dem Tisch, das irgendwie einen Teller ersetzte. Das Essen wurde von der Gastgeberin - der Mutter der Familie oder der Schwiegertochter - serviert. In einer großen Familie hatte die Gastgeberin keine Zeit, sich während des Abendessens an den Tisch zu setzen, und sie aß allein, wenn alle satt waren. Man glaubte sogar, dass das Mittagessen schmackhafter wäre, wenn der Koch am Herd hungrig wäre.

Flüssignahrung aus einer großen Holzschale, eine für alle, jeder mit seinem eigenen Löffel geschöpft. Der Hausbesitzer achtete genau auf die Einhaltung der Verhaltensregeln am Tisch. Sie sollten langsam essen und sich nicht überholen. Es war unmöglich, "in Soße" zu essen, das heißt, den Eintopf zweimal zu schöpfen, ohne in das Brot zu beißen. Die dicken Fleisch- und Speckstücke am Boden der Schüssel wurden nach dem Verzehr der Gülle geteilt, und das Recht, das erste Stück zu wählen, gehörte dem Familienoberhaupt. Es sollte nicht zwei Fleischstücke gleichzeitig mit einem Löffel aufnehmen. Wenn eines der Familienmitglieder geistesabwesend oder vorsätzlich gegen diese Regeln verstieß, erhielt er zur Strafe sofort den Löffel des Meisters auf die Stirn. Außerdem war es am Tisch unmöglich, laut zu sprechen, zu lachen, mit einem Löffel auf das Geschirr zu klopfen, Essensreste auf den Boden zu werfen, aufzustehen, ohne das Essen zu beenden.

Die Familie hatte nicht immer vor, im Haus zu speisen. In einer schwierigen Zeit aßen sie direkt auf dem Feld, um keine kostbare Zeit zu verschwenden.

An Feiertagen in den Dörfern veranstalteten sie oft "Bratchins" - gemeinsame Feste. Sie wählten den Organisator der Bruderschaft - den Häuptling. Er sammelte ihren Anteil von den Teilnehmern des Festes ein und spielte manchmal die Rolle des Toastmeisters am Tisch. Die ganze Welt braute Bier, bereitete Essen zu, deckte den Tisch. Bei den Schwägern gab es einen Brauch: Die Zuschauer ließen eine Tasse Bier oder Honig – einen Bruder – im Kreis. Jeder trank einen Schluck und gab ihn an einen Nachbarn weiter. Die Versammelten hatten Spaß: Sie sangen, tanzten, spielten Spiele.

Gastfreundschaft war schon immer ein Merkmal der Russen. Es wurde in erster Linie von der Gastfreundschaft bewertet. Der Gast sollte trinken und satt werden. „Alles im Ofen ist mit Schwertern auf dem Tisch“, lehrt ein russisches Sprichwort. Der Brauch sah vor, den Gast fast zwangsweise zu füttern und zu tränken, auch wenn er schon satt war. Die Besitzer knieten nieder und flehten unter Tränen, noch etwas zu essen und zu trinken.

Die Bauern aßen sich nur an Feiertagen satt. Niedrige Erträge, häufige Missernten und schwere feudale Pflichten zwangen sie, sich auf das Wesentliche zu verzichten - auf Nahrung. Vielleicht erklärt dies das nationale Merkmal der Russen - die Liebe zu einem üppigen Fest, das Ausländer immer überrascht hat.