Alles über die Gefahren von Würstchen. Diese heimtückische Wurst

Jede Art von Wurst ist in unserer Zeit sehr beliebt und bei den Verbrauchern gefragt. In den Regalen der Geschäfte werden Sorten von Fleischprodukten in einem so breiten Sortiment präsentiert, dass es schwer ist, sich zu widersetzen und kein köstliches Stück gekochte oder ein Stück rohe geräucherte Wurst zu kaufen. Es sei jedoch daran erinnert, dass sich möglicherweise nicht jede Wahl als richtig und sicher herausstellt.

Wie schädlich ist rohe geräucherte Wurst?

Es gibt Spekulationen, dass ein gekochtes Wurstprodukt bei der Auswahl zwischen verschiedenen Sorten aufgrund des hohen Gehalts an "Papier" in seiner Zusammensetzung als das schädlichste angesehen wird. Cellulose ist zwar in gekochter Wurst enthalten, aber vergessen Sie nicht, dass sie auch in Gemüse und verschiedenen Getreidearten enthalten ist und ihre Schädigung nicht als erwiesen gilt. Wenn die "Fleisch" -Komponenten der Wurst einer chemischen Behandlung unterzogen wurden und verschiedene Zusatzstoffe (meistens Farbstoffe) enthalten, schädigt das gekochte Produkt nur in diesem Fall den menschlichen Körper direkt.

Und rohe geräucherte Wurst ohne Zusatzstoffe kann sich aufgrund ihres hohen Fett-, Salz- und Kaloriengehalts verschlechtern. Es ist vollständig kontraindiziert für übergewichtige Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und in keinem Fall für die Ernährung geeignet. Eine Schlussfolgerung bietet sich an: Dieses Produkt ist nur für gesunde Menschen geeignet, die einen ziemlich aktiven Lebensstil führen.

Richtige Ernährung mit geräucherter Wurst

Für gesunde Menschen, die nicht übergewichtig sind, ist diese für jede Art von Essen völlig harmlos - gebraten mit Eiern, in Form von Sandwiches usw. Aber für eine volle Person ist rohe geräucherte Wurst, die auf diese Weise zubereitet wird, schädlich: es ist schädlich besser für ihn, es zu kochen, damit überschüssiges Salz und Extrakte im Wasser bleiben. Eine gute Kombination zur Beseitigung von überschüssigem Cholesterin ist die Verwendung von Würstchen mit Getreide (Haferflocken sollten bevorzugt werden).

Und im Winter, wenn Sie kleine Mengen roher geräucherter Wurst konsumieren, müssen sich auch kranke Menschen nicht zu viele Sorgen machen. Alle überschüssigen Fette werden von unserem Körper zum Erhitzen verwendet. Aber im Sommer, in der Hitze, "setzt" sich all dies in einem Menschen ab, und das erste, was auftaucht, ist die Schwere im Magen.

Es sollte beachtet werden, dass rohe geräucherte Wurst abends den Körper schädigt, da sie als schweres Essen vor dem Schlafengehen gilt. Es ist besser, es zum Frühstück zu essen, wenn Sie viele Kalorien benötigen, um die Lebendigkeit zu steigern. Während des Tages werden alle unnötigen durch aktive Bewegung beseitigt.

Die Zusammensetzung verschiedener Arten von Würstchen

Es ist sehr schwierig, die Zusammensetzung und den Gehalt aller Bestandteile eines rohen Räucherwurstprodukts genau zu beschreiben, da es mindestens hundert verschiedene Arten solcher Würste gibt. Dabei wird berücksichtigt, dass möglicherweise nicht alle Standards in Fleischverarbeitungsbetrieben, insbesondere in kleinen, berücksichtigt werden und Hackfleisch häufig nach dem Zufallsprinzip mit Salzanteil versetzt wird. Die ungefähren Werte für den Gehalt an Proteinen und Fetten pro hundert Gramm geräucherter Rohwurst betragen 15-25 g bzw. 40-50 g. Rohgeräucherte Würste enthalten eine geringe Menge an Kohlenhydraten und fehlen in vielen Sorten praktisch.

Bei der Zusammensetzung von Fleischprodukten kann manchmal Knorpel mit gemahlenen Knochen auftreten, die unter die Presse gefallen sind. Das ist frustrierend, aber nicht gefährlich, also mach dir keine Sorgen. Knochenmehl selbst kann nicht schädlich sein, es ist nur eine zusätzliche Kalziumquelle.

Daher verursacht rohe Räucherwurst von hoher Qualität, deren Zusammensetzung alle Anforderungen erfüllt, keinen direkten Schaden für den menschlichen Körper, wenn sie in Maßen verzehrt wird.

Wie wählt man eine Wurst?

Die Priorität in dieser Angelegenheit sollte der Preis und der Hersteller sein. Erstens wird eine billige Wurst niemals unter angemessenen Bedingungen unter Einhaltung aller GOST-Standards gekocht, und zweitens wird ein Hersteller mit umfassender Erfahrung keine Ehe zulassen und seinen Ruf schätzen. Es ist besser, eine köstliche und teure rohe Räucherwurst für Ihren Tisch zu wählen, um sicherzugehen, dass sie von guter Qualität ist.

Das Konzept des "Naturprodukts" wird für uns zu etwas Fernem. Lebensmittel, die Verbrauchern in Märkten, Supermärkten und Geschäften angeboten werden, enthalten viele Chemikalien. Mit ihrer Hilfe können Sie einem bestimmten Produkt eine intensive Farbe und einen ausgeprägten Geschmack verleihen, und die Haltbarkeit wird um ein Vielfaches erhöht. Auch Fleischprodukte sind keine Ausnahme. Ist Wurst schädlich und warum?

Nicht jeder weiß, wie viel Prozent des natürlichen Fleisches in der Wurst enthalten ist, aber viele haben erkannt, dass es notwendig ist, die Verwendung dieses Produkts einzuschränken. In der modernen Lebensmittelindustrie wird eine große Menge an Würstchen hergestellt. Für eine längere Haltbarkeit enthält die Wurst Stabilisatoren und Konservierungsstoffe, die weit von natürlichen Inhaltsstoffen entfernt sind. Solche Produkte sind kein Gift oder Gift, aber sie kommen auch dem Körper nicht zugute.

Der technologische und chemische Fortschritt hat ein derartiges Volumen erreicht, dass aus einem Kilogramm Hackfleisch fast doppelt so viele Würste hergestellt werden können. Und das ist nicht verwunderlich, denn Hersteller verwenden Substanzen, die das Gewicht von Würsten erhöhen. Eines dieser Elemente ist Carrageen. Offiziell ist ein solcher Zusatzstoff für die Verwendung in der heimischen Lebensmittelindustrie zugelassen. In kleinen Mengen gilt es als sicher, aber wenn es missbraucht wird, sind allergische Reaktionen möglich.

Indem Sie viele Elemente aus dem Periodensystem auflisten, können Sie sie in der Wurst fixieren, die jeder sehr liebt. Hier werden Kalium, Cochineal, Natriumnitrit und andere Substanzen beobachtet. Mit diesen Chemikalien können Würste zu einem herzhaften und aromatischen Produkt verarbeitet werden.

Würste haben möglicherweise nicht die gleiche Farbe. Milch- und Babywürste sind unterschiedlich. Das Produkt für Kinder sieht weniger appetitlich aus, hat eine graue Tönung, eine helle und blasse Oberfläche. Dieses Erscheinungsbild weist darauf hin, dass den Babywürsten weniger Chemikalien zugesetzt wurden. Wir können daraus schließen, dass die Wurst umso nützlicher ist, je schlechter sie aussieht.

Bei der Auswahl von Würstchen oder Würstchen für Kinder sollten Sie auf deren Farbe achten. Die leuchtend rote Farbe des Produkts zeigt das Vorhandensein eines Farbstoffs an. Dunkle Farbe ist ein Zeichen für eine große Menge an Konservierungsstoffen. Beim Kauf sollten Sie Würste und Würste von grau-rosa Farbe mit einem einheitlichen und homogenen Hackfleisch bevorzugen. Auf der Verpackung des Produkts muss angegeben sein, dass es die erforderlichen Untersuchungen bestanden hat und als Lebensmittel für Kinder zum Verkauf zugelassen ist vorschulalter.

In allen Würsten finden sich "verbessernde" Komponenten in Form von Chemikalien. Der einzige Unterschied zwischen ihnen ist ihr Prozentsatz. Ein Produkt enthält entweder Chemikalien und das andere. Die Produkte, aus denen heutige Würste hergestellt werden, sind alles andere als Fleisch. Federn, Knochen, Knorpel, Haut, Mehl und andere Bestandteile werden verarbeitet... Die Zusammensetzung der Wurst kann sehr unterschiedlich sein, aber die Wahrscheinlichkeit, dass es natürliches Fleisch gibt, ist gering.

Denken Sie nicht, dass der hohe Preis Qualität garantiert. Beim Kauf von Würstchen oder Würstchen sollten Sie nicht auf den Preis, sondern auf das Aussehen achten. Auf den Etiketten kann angegeben sein, dass die Wurst sojafrei ist, es können jedoch auch andere Fleischersatzprodukte vorhanden sein - Ballaststoffe. Wenn die Wurst während des Kochens Falten bildet und entleert wird, einen zu salzigen Geschmack und eine intensive Farbe hat, wird der hohe Gehalt an chemischen Zusätzen offensichtlich. Wenn auf dem Schnitt der Wurst Fetttropfen erscheinen, wird das Produkt aus altem Fleisch hergestellt. Würste können konsumiert werden, sollten aber in der Ernährung von Kindern auf ein Minimum beschränkt werden.

Magst du Würstchen? Dann sollten Sie diesen Artikel vielleicht nicht lesen. In Bezug auf den Grad der Schädlichkeit haben WHO-Experten Wurst bereits mit Zigaretten gleichgesetzt, und neuere Studien zeigen deutlich den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von verarbeitetem Fleisch und Darmkrebs.

Keine einzige Wurst: Was kann als verarbeitetes Fleisch angesehen werden?

Verarbeitetes Fleisch ist nach seinem Namen dasjenige, das nach dem Schlachten von Rindern einer bestimmten Verarbeitung unterzogen wurde. Gleichzeitig kann das Fleisch auf folgende Weise verarbeitet werden: Mahlen, Hinzufügen von Chemikalien; Prozess mit verschiedenen Lösungen; mit anderen Zutaten mischen, um Emulsionen zu erzeugen; Rauch, Konserven und so weiter.

Verarbeitete Fleischprodukte werden vakuumverpackt, in Dosen, gefroren, getrocknet oder geräuchert gelagert sowie Würste und Würste, die seit langem in der Ernährung enthalten sind.

Das Essen von verarbeitetem Fleisch gilt als ungesund. Mitte der 60er Jahre begannen die Ärzte, über die Schädlichkeit von Würsten zu sprechen, aber zu diesem Zeitpunkt waren noch keine Studien zu diesem Thema durchgeführt worden. Heute zweifelt niemand daran, wenn man bedenkt, dass der Grad der Fleischverarbeitung viel "raffinierter" geworden ist.

Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass verarbeitetes Fleisch nur mit Wurst zusammenhängt. Zur gleichen Zeit, als die WHO einen Bericht über verarbeitetes Fleisch vorlegte, meinten sie nicht nur Wurst. Diese Liste enthält auch Würstchen, Speck, Schinken, Corned Beef, Trockenfleisch, Trockenfleisch und geräuchertes Fleisch. Es ist traurig, wenn all die leckersten Dinge als ungesund gelten. Nur Fleisch, das einfach gefroren oder in Scheiben geschnitten wurde, kann als nicht verarbeitet betrachtet werden.

Was sollte in Würstchen sein und was ist in ihnen

Wenn wir über Würste in Supermärkten sprechen, werden Sie nach den Zusicherungen von Experten dort kein gutes Produkt finden. Schließlich ist die beste Wurst eine, deren Zusammensetzung nichts anderes enthält als natürliches Fleisch und Gewürze.

Analyse ukrainischer Würste

Das Medved Institute of Ecohygiene erforscht regelmäßig die Zusammensetzung der auf dem ukrainischen Markt verkauften Würste. Forschungsergebnisse sind enttäuschend. Würste in einer Polymerhülle bestehen also zu fast 50% aus Emulsionen. Dies sind gemahlene Häute, Knochen und Nebenprodukte, die eingekocht und in einen Zustand von Brei umgewandelt und dann in die Herstellung von Würstchen eingelassen werden. Sie sind auch reich an Sojaprotein und der Fleischgehalt liegt zwischen 7 und 15%. Der Rest ist Mehl, Stärke und Aromen.

Wenn der Großteil der Wurst für Stärke, Soja und Mehl ausgegeben wird und nur sehr wenig Fleisch vorhanden ist, kann ein solches Produkt nicht als Wurst bezeichnet werden. Es ist eher ein Soja-Laib.

Wenn wir über eine ideale Wurst sprechen, sollte sie Fleisch, Schmalz und (Salz, Pfeffer und andere) enthalten. Das sowjetische GOST sorgte für eine solche Wurst, die nur wenige Tage gelagert und dann verschlechtert wurde, da sie natürliche Zutaten enthielt. Laut GOST sollte "Doctor's Wurst" also zu 70% aus geschnittenem, halbfettem Schweinefleisch, zu 25% aus Rindfleisch, zu 3% aus Hühnereiern und zu 2% aus Kuhmilchpulver oder Vollmilch bestehen. Wie Sie sich vorstellen können, ist es heute unmöglich, eine Arztwurst mit einer solchen Zusammensetzung zu finden. Derzeit legen die Hersteller anstelle von GOST ihre eigenen technischen Bedingungen (TU) fest, nach denen sie das Produkt herstellen.

Wurstkonsum und ein ungesunder Lebensstil

Anscheinend wird der Gebrauch von Würstchen bald mit schlechten Gewohnheiten gleichgesetzt. Was ist der Unterschied, von welchem \u200b\u200bWirkstoff eine Person Schaden nimmt: von einer Zigarette oder von einer Wurst.

Wie Beobachtungen zeigen, werden Würste und Würste systematisch von Menschen konsumiert, die auf die eine oder andere Weise einen ungesunden Lebensstil führen. Unter denen, die Sport treiben und die Qualität ihres Essens überwachen, finden Sie kaum diejenigen, die Wurst oder Würstchen essen.

Interessante Forschungen wurden von finnischen Wissenschaftlern durchgeführt. Sie fanden heraus, dass es häufiger bei Menschen vorkommt, die viele Würste konsumieren. Das heißt, dies ist eine Kategorie von Menschen, die nicht mit der Sorge um ihre Gesundheit belastet sind.

Gleichzeitig wirft die obige Studie eine Reihe weiterer interessanter Fragen auf. Sind die Krankheiten, die bei Menschen auftreten, die Würste verwenden, mit verarbeitetem Fleisch verbunden? Wenn dies eine Kategorie von Menschen ist, die im Allgemeinen einen ungesunden Lebensstil führen (keinen Sport treiben, rauchen, anfällig für Alkoholmissbrauch sind), dann liegt der springende Punkt vielleicht in ungesunden Gewohnheiten?

Wurst und Krebs

Diese Zweifel wurden jedoch zerstreut. Im Jahr 2015 berichteten Experten der Weltgesundheitsorganisation über die Gefahren von verarbeitetem Fleisch. Sie analysierten Daten aus mehr als 800 groß angelegten Studien, aus denen sie schlussfolgerten, dass der systematische Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln zur Entwicklung einiger Arten von Darmkrebs beiträgt. Und in Bezug auf die Schädlichkeit wurden Würste mit Zigaretten gleichgesetzt. Wenn Sie also Wurst essen, verursachen Sie sich selbst Schaden, der mit Zigaretten vergleichbar ist.

Verarbeitetes Fleisch und chronische Krankheiten

Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch ist mit einem erhöhten Risiko für viele chronische Krankheiten verbunden. Diese schließen ein:

Hoher Blutdruck (Hypertonie).
Herzkrankheiten .
Chronisch obstruktive Lungenerkrankung (COPD).
Darmkrebs und Magenkrebs.

Die Forschung zum Verzehr von verarbeitetem Fleisch beim Menschen ist im Gange. Insbesondere zeigen sie, dass Menschen, die verarbeitetes Fleisch essen, mit größerer Wahrscheinlichkeit die oben aufgeführten Krankheiten entwickeln. Diese Studien belegen jedoch noch nicht, dass verarbeitetes Fleisch diese Krankheiten verursacht hat. Die Korrelation ist jedoch trotz des Fehlens einer vollständigen Evidenzbasis klar.

Darüber hinaus wird der Schaden an Würsten (und ihre Fähigkeit, chronische Krankheiten hervorzurufen) durch Tierversuche bestätigt. Studien an Ratten zeigen beispielsweise, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Risiko für Darmkrebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht.

Verarbeitetes Fleisch enthält offensichtlich schädliche Chemikalien, die das Risiko chronischer Krankheiten erhöhen können. Die am häufigsten untersuchten Verbindungen werden unten diskutiert.

Nitrite und Nitrosoverbindungen

N-Nitrosoverbindungen sind krebserregende Substanzen, die beim Verzehr von Würsten in den Körper gelangen. Diese Substanzen werden aus Nitrit (Natriumnitrit) gebildet, das verarbeiteten Fleischprodukten zugesetzt wird.

Natriumnitrit in Würstchen

Ein Bestandteil aller Würste ist Natriumnitrit. Diese Substanz wird aus drei Hauptgründen als Zusatzstoff verwendet:

Natriumnitrit hilft, die rosa / rote Farbe des Fleisches zu erhalten.

Natriumnitrit verbessert den Geschmack, indem es die Fettoxidation hemmt (Ranzigwerden beseitigt).

Natriumnitrit verhindert das Wachstum von Bakterien in Würsten.

Stimmen Sie zu, eine sehr bequeme Substanz, und fügen Sie hinzu, dass Sie mehrere Fliegen gleichzeitig mit einer Klappe schlagen können.

Nitrit und verwandte Verbindungen wie Nitrate sind auch in anderen Lebensmitteln enthalten. Beispielsweise sind Nitrate in einigen Gemüsesorten in relativ hohen Mengen enthalten.

Die Nitrite in verarbeitetem Fleisch können zu schädlichen N-Nitrosoverbindungen werden, von denen die am häufigsten untersuchten Nitrosamine sind. Verarbeitetes Fleisch ist derzeit die Hauptquelle für Nitrosamine. Andere Quellen sind kontaminiertes Trinkwasser, Tabakrauch sowie gesalzenes und eingelegtes Gemüse.

Nitrosamine entstehen hauptsächlich, wenn verarbeitete Fleischprodukte hohen Temperaturen (über 130 ° C) ausgesetzt sind, beispielsweise wenn sie gebraten oder gegrillt werden.

In Bezug auf die Gefahr von Darmkrebs mit übermäßigem Verzehr von Würstchen kann Nitrosamin einer der Gründe sein. Tierstudien zeigen, dass Nitrosamine eine wichtige Rolle bei der Entstehung von Darmkrebs spielen können. Solche Beobachtungen wurden am Menschen durchgeführt, die zeigten, dass Nitrosamin einer der Kandidaten für die Rolle eines Hauptfaktors bei der Entwicklung von Darm- und Magenkrebs sein könnte.

Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)

Eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Fleisch ist das Räuchern. Dies führt zur Bildung verschiedener potenziell gefährlicher Substanzen. Dazu gehören polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). PAK sind eine große Klasse von Substanzen, die bei der Verbrennung organischer Verbindungen entstehen.

PAK werden mit Rauch in die Luft freigesetzt und sammeln sich auf der Oberfläche von geräucherten Fleischprodukten und Fleisch.

Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe können unter folgenden Bedingungen gebildet werden:

Holz oder Holzkohle verbrennen.
Beim Verbrennen von Fett, das vom Fleisch tropft.
Während der Verbrennung und Verkohlung von Fleisch und Fleischprodukten.

Aus diesem Grund können geräucherte Fleischprodukte große Mengen an polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen enthalten.

Zahlreiche Tierstudien haben gezeigt, dass auch einige PAK vorhanden sein können. Die Verwendung von Produkten, die polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe enthalten, ist höchst unerwünscht.

Heterocyclische Amine

Heterocyclische Amine sind eine Klasse chemischer Verbindungen, die entstehen, wenn Fleisch oder Fisch bei hohen Temperaturen gekocht wird, beispielsweise beim Braten oder Grillen.

Interessanterweise ist ihr Gehalt nicht auf verarbeitetes Fleisch beschränkt, sondern in Würsten, gebratenem Speck und Fleischprodukten sind erhebliche Mengen heterocyclischer Amine enthalten.

Wie bei Nitrosamin und polycyclischen Kohlenwasserstoffen wurde festgestellt, dass heterocyclische Amine die Wahrscheinlichkeit von Krebs erhöhen. Die Studien wurden an Tieren durchgeführt, denen Futter gegeben wurde, das mehr als heterocyclische Amine enthielt.

Der HCA-Gehalt kann durch weniger aggressive Kochmethoden wie Braten bei niedrigen Temperaturen, Kochen oder Kochen minimiert werden. Es wird dringend empfohlen, den Verzehr von verkohltem Fleisch und Fleischprodukten zu vermeiden, da diese die schädlichsten Substanzen enthalten.

Kalorien "Bombe"

Aber lassen Sie uns die Chemie beiseite legen und über Kalorien sprechen. Wurst ist ein sehr kalorienreiches Produkt, und seine Verwendung wird sicherlich Ihre Figur beeinflussen. Der Kaloriengehalt von gekochter Wurst beträgt also 200-350 kcal / 100 g; gekocht-geräuchert - 350-420 kcal / 100 g; ungekocht geräuchert - 350-600 kcal / 100 g. Zum Vergleich beträgt der Kaloriengehalt von Rindfleisch etwa 200 kcal / 100 g; Huhn - 170 kcal / 100 g.

Wie Sie sich vorstellen können, können wir Würste nicht als Diätprodukte klassifizieren, und ihr häufiger Verzehr führt zu einer Gewichtszunahme.

5 Gründe, keine Wurst zu essen

Lassen Sie uns nun zusammenfassen. Warum sollten Sie also kein verarbeitetes Fleisch essen? Hier sind fünf konkrete Argumente, die zeigen, dass Sie sich mit solchen Produkten nur selbst Schaden zufügen:

Chemische Zusätze... Chemikalien, die Würsten zugesetzt werden, sind gesundheitsschädlich. Zunächst kommt es zu einer Reizung der Schleimhäute des Verdauungstraktes. Langfristig ist dies mit einer ernsthaften Entwicklung behaftet.
Verarbeitetes Fleisch trägt zu Darmkrebs bei... Es wurde festgestellt, dass Würste das Risiko für bestimmte Arten von Darmkrebs erhöhen. Dies bedeutet natürlich nicht, dass sie immer diese Krankheit verursachen, aber bei einem bestimmten Prozentsatz der Menschen können sie zur Degeneration normaler Darmzellen in bösartige beitragen.
Wurst - eine Kombination unverträglicher Zutaten... Nach den Regeln der Lebensmittelverträglichkeit wird nicht empfohlen, Proteine, Fette und Kohlenhydrate in einer Mahlzeit zu kombinieren. In der Wurst sind alle oben genannten Komponenten im Überschuss. Darüber hinaus essen wir normalerweise Wurst mit Brot, Butter oder Käse, was die Sache nur noch schlimmer macht. Aufgrund dieser Kombination treten Probleme bei der Verdauung von Nahrungsmitteln auf, die mit der Entwicklung von Blähungen, Blähungen und Fäulnisprozessen im Darm behaftet sind.
Kalorienwurst... Der hohe Gehalt an Fett, Stärke, Mehl und Salz macht Wurst zu einem ziemlich kalorienreichen Produkt. Durch die regelmäßige Verwendung von Wurstprodukten sammelt sich nicht nur Fettgewebe an, sondern es entsteht auch eine Schwellung (aufgrund des erhöhten Salzgehalts).
Unvorhersehbare Faktoren... Möglicherweise wissen Sie nichts über die von Ihnen verwendete Wurstherstellungstechnologie. Alle Hoffnung ist auf einen echten Hersteller und die Ehrlichkeit der Aufsichtsbehörden gerichtet.

Nun, und ein zusätzliches Argument gegen Wurst: Es ist überhaupt kein billiges Produkt. Und wenn wir über Würste sprechen, die voller deutscher oder italienischer Trikolore sind, dann können sich die meisten von uns solche Produkte nicht leisten. Sie geben Geld für Wurst aus und schaden Ihrer Gesundheit. Stimmen Sie zu, absolut kein rationaler Ansatz. In Europa gibt es eine ernsthafte Debatte darüber, ob es sich lohnt, die Steuer auf Wurstproduzenten zu erhöhen. Je teurer die Wurst ist, desto seltener wird sie verzehrt. Diese Zigarettenpolitik hat gut funktioniert und sich ausgezahlt.

Gekochte Wurst ist ein Lebensmittel aus Hackfleisch. Für diese Art von Wurst werden häufig Schweinefleisch, Kalbfleisch, seltener Lammfleisch und Geflügel verwendet. Am besten geeignet ist das Fleisch von Jungtieren aufgrund seiner charakteristischen zarten Struktur und Saftigkeit.

Das fertige Produkt hat eine homogene rosa Konsistenz. Je nach Art kann die Wurst Speckstücke unterschiedlicher Größe enthalten oder mit Gewürzen durchsetzt sein.

Komposition

Das Hauptrezept für das Kochen von Premium-Brühwurst umfasst:

Hackfleisch, Speck (bis zu 95%);
Eier oder Melange (ab 3%);

Interessant! Melange ist eine gefrorene Eimasse.

Stärke (bis zu 5%);
Milch (bis zu 5%);
Gewürze (Knoblauch, Kardamom, Koriander, schwarzer Pfeffer);
Salz.

Der Hauptbestandteil einer Premiumwurst ist Fleisch, während ein Produkt geringerer Qualität Zusatzstoffe, Pflanzenersatzstoffe oder überhaupt kein Fleisch enthalten kann. Im letzteren Fall muss auf dem Etikett das Etikett MOM (mechanisch entbeintes Fleisch) vorhanden sein, was auf eine chemische Verbesserung der Stoffqualität hinweist. Die Menge an Lebensmittelzusatzstoffen (E) darf die zulässigen Grenzwerte nicht überschreiten.

Arten

Die bekanntesten Arten von Brühwurst sind:

Doktor;
Amateur;
Cremig;
Rindfleisch;
Kalbfleisch;
Stolichnaya;
Molkerei;
Tee Raum.

Herstellung

Unter industriellen Bedingungen werden die Bestandteile des Rezeptes einer Wurst zuerst gemischt, bis eine homogene Masse erhalten wird, und dann bei einer Temperatur von etwa + 80 ° C gekocht. Die fertige Wurst wird in einer natürlichen oder künstlichen Hülle verkauft. Auf seiner Oberfläche ist ein Etikett angebracht, auf dem die Zusammensetzung und die Chargennummer angegeben sind.

Beachtung! Die größte Menge in der Wurst enthält die Zutaten, die vorrangig auf dem Etikett eingeprägt sind.

Gekochte Wurst ist auch zu Hause sehr einfach zuzubereiten. Zu diesem Zweck benötigen Sie Fleisch mit in einem Mixer gehacktem Schmalz (1,5 kg), Zwiebeln (3 Stück), Knoblauch (2 Nelken), Gewürzen (nach Geschmack), 1 Ei, Gelatine, Grieß (1 Esslöffel), Salz . Nach dem Mischen aller Zutaten wird die resultierende Masse in eine Brathülse gegeben. An mehreren Stellen wird die Wurst mit einem Seil gezogen. Das Produkt muss 2 Stunden bei schwacher Hitze gekocht werden.

Rat! Um der Wurst eine angenehme rosa Farbe zu verleihen, können Sie eine Mischung aus Rote-Bete-Saft und ein paar Tropfen Alkohol verwenden.

Nutzen und Schaden

Wenn die Wurst aus natürlichen Produkten hergestellt wird, hat sie einen hohen Nährwert. Die Vorteile moderner Brühwurst sind jedoch umstritten - aufgrund des möglichen Gehalts an Verdickungsmitteln, Stabilisatoren, Geschmacksverstärkern und Farbverstärkern.

Alle diese Chemikalien können Diabetes, Krebs, Fettleibigkeit, Herzerkrankungen, Nierenerkrankungen, Lebererkrankungen und erhöhten Cholesterinspiegel verursachen. Dieses Produkt ist besonders gefährlich für Erkrankungen der Gallenwege und des Magen-Darm-Trakts.

Wie man kocht

Gekochte Würste werden verwendet, um Hodgepodge, Okroshka und Snacks zuzubereiten und Salaten, Pizza, Omeletts und Sandwiches hinzuzufügen. Es passt gut zu Gemüse (Kartoffeln, Gurken, Tomaten, Paprika, Zwiebeln), Kräutern (Dill, Petersilie).

Wie man wählt

Achten Sie beim Kauf von Brühwürsten auf Folgendes:

Eine hellrote Farbe zeigt das Vorhandensein von Natriumnitrit (E 250) an. Im Körper wird Natriumnitrit in Nitrosamin umgewandelt, das in großen Mengen Krebs verursachen kann.

Neugierig! Wurst, die E 250 enthält, wird am besten mit grünem Gemüse und Tomaten verwendet.

Die Wurst sollte frei von gentechnisch veränderten Sojabohnen sein und die Konzentration von Phosphaten (E 450-452) und Stärke sollte innerhalb der durch die Norm festgelegten Grenzen liegen.

Neugierig! Da aufgetautes Fleisch häufig zur Herstellung verwendet wird, werden Phosphate hinzugefügt, um Feuchtigkeit zu binden.

Dieses Kriterium wird durch Phosphate beeinflusst, die dazu führen können, dass sich die Brühwurst löst und ihre Form verliert. Diese Substanzen sind auch für den Körper gefährlich: Sie verursachen ein Ungleichgewicht von Phosphor und Kalzium. Das Vorhandensein von Hohlräumen im fertigen Produkt zeigt die Vermehrung von Botulismus-Sticks an. Dieser Prozess geht mit einer Gasbildung einher.

Lager

Ab dem Zeitpunkt der Herstellung wird gekochte Wurst von höchster Qualität in einer natürlichen Hülle 2 bis 5 Tage bei + 2 ° С ... + 6 ° С gelagert. Die künstliche Hülle erhöht die Haltbarkeit auf bis zu 15-20 Tage.

Beachtung! Je niedriger die Wurstqualität, desto schneller verdirbt sie.

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Warum sind Würste schädlich?

In diesem Jahr hat die Weltgesundheitsorganisation die mit dem Verzehr von verarbeitetem Fleisch (Würste, Würste und andere verarbeitete Lebensmittel) verbundenen Gesundheitsrisiken mit den Risiken verglichen, die durch das Rauchen von Zigaretten oder die Verwendung von Asbest entstehen (1).

Die Experten stellten fest, dass verarbeitetes Fleisch das Darmkrebsrisiko erheblich erhöht, und empfahlen, den Verzehr solcher Lebensmittel auf 50 Gramm pro Tag zu beschränken. In diesem Artikel werden wir versuchen herauszufinden, was genau Würste und Würste schädlich sind.

Würstchenfleisch

Der Rohstoff für Würste sind „intensiv gefütterte Tiere“, die unter eingeschränkten Bewegungsbedingungen gehalten werden. Da sich solche Tiere praktisch nicht bewegen, wird ihr Fleisch extrem fett, während es eine helle Farbe und eine lockere Konsistenz aufweist.

Wenn eine Kuh unter normalen Bedingungen Gras frisst, lebt eine Kuh aus einer Fleischverarbeitungsanlage von Mais (natürlich GVO) und Eiweißzusätzen, die die Grundknochen ihrer Gefährten sind. Das Endergebnis ist eine Verschiebung des Fetthaushalts hin zu schädlicheren Omega-6-Fetten (2).

Gemüsefette hinzufügen

Bis zu 98% der Tierkadaver werden im Verarbeitungsprozess verwendet. Das Fett aus den Häuten und Knochen wird geschmolzen und dem Hackfleisch zugesetzt, um ein saftigeres (und billigeres) Produkt zu erhalten. Zusätzlich werden gehärtete pflanzliche Fette eingeführt - vor allem Palmfette.

Während dieses Prozesses verändern die in Palmöl enthaltenen Fettsäuren ihre Struktur und verwandeln sich in gesundheitsgefährdende Transfette. Die Ironie ist, dass Palmöl natürlich eines der gesündesten ist.

Stabilisatoren

Leichtes und bröckeliges Fleisch, das unter Zusatz schädlicher pflanzlicher Fette zu Hackfleisch zerkleinert wird, wird noch farbloser und sieht aus wie eine formlose Masse. Stabilisatoren und Farbstoffe werden hinzugefügt, um eine elastische Struktur und eine rote "Fleisch" -Farbe zu erzeugen.

Traditionell wurden Stärke und Gelatine als Stabilisatoren verwendet (denken Sie an geliertes Fleisch), aber jetzt werden sie durch Hydrokolloide ersetzt, die Wasser und Hackfleisch zehnmal besser binden. Um sich ihre Wirkung vorzustellen, denken Sie an in Wasser verdünnten Tapetenkleber.

Natriumnitrit: ein gefährliches Konservierungsmittel

Natriumnitrit wird aus zwei Gründen zu Hackwurst gegeben. Erstens ist er es, der der farblosen Mischung aus tierischen und pflanzlichen Fetten die bekannte leuchtend rote Farbe verleiht. Zweitens ist es ein starkes Konservierungsmittel, das die Entwicklung von Leichenbakterien verhindert.

Viele Experten glauben, dass der Verzehr von Natriumnitrit in Lebensmitteln zu Magenkrebs führt (3), aber es ist unmöglich, ihn aus der Wurstzusammensetzung auszuschließen - ohne diese Komponente beginnt das Fleisch innerhalb weniger Stunden intensiv zu faulen, selbst in einem gekühlter Zustand.

Geschmacksverstärker

Es ist zutiefst falsch zu glauben, dass Geschmacksverstärker die schlechteste Zutat in Wurst sind. Mononatriumglutamat ist eine gut verstandene und erforschte Substanz, die keine gesundheitlichen Nebenwirkungen hat und in vielen Naturprodukten (Tomaten, Käse) enthalten ist.

Das Hinzufügen von Glutamat zu einer absolut geschmacklosen Masse aus losem Fleisch, pflanzlichem Fett, Stabilisatoren und Konservierungsstoffen kann das Problem nicht lösen. Wurstgewürze werden im Vakuum bei -192 ° C oder in Gegenwart von Kohlendioxid und ultrahohem Druck gemahlen.

Was ist schädlich in Wurst?

Moderne Würste sind ein komplexes chemisches Produkt, nur ein kleiner Bruchteil dessen, was der Durchschnittsmensch "Fleisch" nennen würde. In 20 Jahren wird es schwer zu glauben sein, dass jemand seinen Schaden wirklich nicht hätte ahnen können.

Unabhängig davon ist zu beachten, dass es Würsten und Würstchen verboten ist, zu braten, zu kochen oder sich einer anderen Temperaturbehandlung zu unterziehen - die darin enthaltenen Komponenten können aggressiv oxidieren und werden zu starken krebserregenden Karzinogenen.

***

Die Weltgesundheitsorganisation hat Würste, Würste und andere halbfertige Fleischprodukte offiziell als ungesund anerkannt und empfohlen, den Verzehr von verarbeitetem Fleisch auf nicht mehr als 50 Gramm pro Tag zu beschränken.

Wissenschaftliche Quellen:

IARC-Monographien bewerten den Verzehr von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch, Quelle
Warum grasbewachsene tierische Produkte besser für Sie sind, Quelle
Der Zusammenhang zwischen Natriumnitriten und Krebs, Quelle

fitseven.ru

Wurstschaden

Home »Schädlich» Schaden von Würstchen

Wurstschaden oder Wursthorror

Was ist in jedem zweiten Kühlschrank zu finden? Wenn wir diese Frage gestellt hätten, hätte uns die Antwort überhaupt nicht überrascht. An einem Ehrenplatz in der Mitte (und vielleicht im oberen oder unteren Regal) hat fast jede Sekunde von uns Würste - gekochte, geräucherte, halbgeräucherte Würste, Würste, Wiener Würstchen ...

Es ist bemerkenswert, dass nach statistischen Daten Würste und Würste den 4. Platz in der Skala der Produkte einnehmen, die in der Bevölkerung ständig und konstant nachgefragt werden und nach Milchprodukten, Brot und Backwaren an zweiter Stelle stehen als "zweites Brot" - Kartoffeln.

Heute haben wir uns auch entschlossen, über das Thema "Wurst" zu sprechen und herauszufinden, warum wir Wurst so sehr lieben, was dieses Produkt für unseren Körper bringt und wie wir die richtigen Würste auswählen, um unsere Gesundheit und unseren Magen nicht zu schädigen ...

Würstchen kochen - was ist schädlich?

Trotz der Tatsache, dass jedes Jahr die Zahl der Fans von Orthorexie (Psychose einer gesunden Ernährung) und Vegetariern zunimmt, trotz der aktiven Propaganda, dass Wurst ein schädliches Produkt ist, in dem nicht nur nichts Nützliches, sondern auch Fleisch nicht enthalten ist Es gibt Warteschlangen in den Wurstabteilungen von Geschäften und Supermärkte werden nicht kleiner, und Würste sind immer noch eines der beliebtesten Produkte aus der Produktliste. Deshalb werden wir weiterhin versuchen, dieses Wurstprodukt in den Augen unserer Kunden so weit wie möglich zu rehabilitieren, und dafür werden wir objektiv die Fragen beantworten, was in der Wurst enthalten ist und wie sie hergestellt wird ...

Wie man gekochte Würste kocht

Je nach Art und Qualität der Wurst ändert sich auch die Technologie ihrer Zubereitung. So werden beispielsweise gekochte Würste aus gesalzenem Hackfleisch mit bestimmten Zusatzstoffen hergestellt - all diese Wurstmassen werden bei einer Temperatur von 80 Grad gekocht. Gekochte Würste sind jedoch teurer, und die höchste Qualität wird aus natürlichem Schweine- und Rindfleisch hergestellt. Natürliche Hüllen werden für Verpackungen oder mit Proteinen oder Gozon durchdrungene und dampfdurchlässige Barrierehüllen verwendet. Es ist bemerkenswert, dass die Käufer von Würstchen selbst künstliche Hüllen bevorzugen, da dies ihrer Meinung nach die Haltbarkeit eines solchen Wurstprodukts verlängert und das Risiko des Kaufs abgestandener Wurst verringert.

Gemäß den Normen müssen auf der Verpackung (Hülle) von Würsten die Warencharge sowie die Zusammensetzung dieser Würste angegeben werden (die ersten Zutaten stellen die Mehrheit dar und dann in absteigender Reihenfolge). Darüber hinaus muss in der Hülle einer solchen Wurst unbedingt angegeben sein, welche Lebensmittelzusatzstoffe zu ihrer Zusammensetzung hinzugefügt wurden (deren Genehmigung "de facto" und "de jure" lautet) und darf in keinem Fall die zulässigen Normen überschreiten ...

Ah, jetzt schauen Sie sich den Stab gekochter Wurst an, der in Ihrem Kühlschrank liegt ... Es muss - das bedeutet nicht, dass es so ist, und das steht auf der Schale Ihrer Wurst ...

Kochwurst - Schaden und Nutzen

Ein Sandwich mit gekochten Wurststücken ist keine ideale Frühstücksoption. Beeilen Sie sich jedoch nicht, solche Schlussfolgerungen zu ziehen. Als ob Sie alle Eigenschaften von Brühwurst kennenlernen würden, wird sich Ihre Meinung definitiv ändern. Aber denken wir zunächst daran, woraus gekochte Wurst besteht.

Und sie bereiten es aus magerem Fleisch, Fett, Gewürzen und Salz zu (oder besser gesagt, sie müssen es kochen). Es ist möglich, Gewürze wie Knoblauch, Kümmel, Zwiebeln, Muskatnuss, Kardamom, Pfeffer usw. hinzuzufügen. Theoretisch aus einer solchen Zusammensetzung und vorausgesetzt, die Wurst ist frisch und wird in Übereinstimmung mit allen notwendigen hygienischen Produktionsstandards hergestellt wird unserem Körper keinen besonderen Schaden zufügen ... Die Hauptsache ist zwar, ein solches Frühstück nicht zu missbrauchen, da solche Sandwiches und auch Trockenfutter ein fruchtbarer Boden für die Entwicklung von Magen-Darm-Erkrankungen werden können.

Aber das ist alles Theorie, lasst uns zur Praxis übergehen. In der Praxis stellt sich heraus, dass, um der Wurst ein marktfähiges Aussehen zu verleihen, die Kosten des Produktionsprozesses zu senken und die Haltbarkeit einer solchen gekochten Wurst zu erhöhen, die der Hersteller der Zusammensetzung einer solchen Wurst nicht hinzufügt Produkt. Darüber hinaus sind solche Zusatzstoffe sowie ihre Menge sehr oft am Rande und jenseits des Zulässigen. Und es geht nicht nur um Eier, Milchproteine, Vollmilch oder tierisches Blutplasma ...

Daher bringt eine solche gekochte Wurst in den Regalen unserer Geschäfte meistens keinen Nutzen für unseren Körper, selbst wenn sie frisch ist. Und der häufige Verzehr solcher Wurst kann Krankheiten wie Gicht, Diabetes, Bluthochdruck, koronare Herzkrankheiten verursachen, die Funktionen der Nieren und der Leber beeinträchtigen und das Wachstum von Krebszellen fördern, zu Fettleibigkeit und Arteriosklerose führen. Hier ist ein Sandwich mit gekochter Wurst!

Schaden von Fleisch- und Gemüsewürsten

Würste oder Würste, zu denen neben Fleisch auch Getreide, Sojabohnen oder Bohnen gehören, werden als Fleisch und Gemüse bezeichnet. Gleichzeitig nimmt der biologische Wert solcher Produkte überhaupt nicht ab, da der Zusammensetzung solcher Würste Pflanzenfasern und biologisch aktive Substanzen, an denen Soja so reich ist, zugesetzt werden, deren Nutzen oder Schaden wir bereits haben geschrieben über. Diese Produkte müssen GOST entsprechen und der Inhalt des Anlagenteils darf die zulässigen Standards nicht überschreiten. Wenn Sie jedoch auf dem Gehäuse eine Aufzeichnung sehen, dass die Wurst der TU (technische Spezifikationen) entspricht, denken Sie darüber nach! Jeder Hersteller hat seine eigenen technischen Bedingungen und sie garantieren nicht immer den Nutzen für unseren Körper und die Abwesenheit von Schaden.

Blutwurst Schaden

Es ist üblich, die Art der Wurst zu nennen, bei der gereinigtes Blut als Hauptbestandteil fungiert (abhängig davon, welches Hackfleisch aus Blut, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Rindern besteht).

Es ist bemerkenswert, dass der Blutwurm seit langem als traditionelles Lebensmittel der Nomaden gilt, die diese Art von Wurst aus Fleisch und Blut von Tieren zubereiteten.

Trotz der Tatsache, dass dieses Produkt so natürlich wie möglich zu sein scheint (idealerweise sollte ein hausgemachtes Blutgefäß keine anderen Bestandteile außer Fleisch, Blut, Salz und Gewürzen enthalten) und der Tatsache, dass diese Wurst Vitamine und Mineralien enthält , wichtige Aminosäuren und es wird sogar zur Behandlung von Eisenmangelanämie verwendet. Diese Art von Wurst ist kontraindiziert für Menschen, die übergewichtig sind, ein Problem mit Fettleibigkeit haben, an Diabetes mellitus, Lebererkrankungen, Bauchspeicheldrüse, Gallenwegen und Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden Trakt.

Darüber hinaus sollte klar sein, dass die Haltbarkeit dieser Wurst angesichts der Besonderheiten ihrer Herstellung und der Zutaten, aus denen das Blut hergestellt wird, sehr kurz ist. Und nicht hochwertige oder abgelaufene blutige können schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen.

Wenn Sie ein Liebhaber von Blut sind und es für Sie immer noch schwierig ist, dieses Produkt in Ihrer Ernährung abzulehnen, verwenden Sie nur frisches Blut und in begrenzten Mengen, und um das Risiko möglicher Infektionskrankheiten zu verringern, setzen Sie das Blut aus vor dem Servieren erhitzen.

Eine weitere Wurstvariante zum Hauptthema der Vor- und Nachteile von Wurst ist die Leberwurst. Diese Wurst wird aus der Leber hergestellt, oder besser gesagt, sie wurde zuvor hergestellt. In der Zusammensetzung der Leberwurst finden Sie nichts: Stärke, Verdickungsmittel, Konservierungsmittel und sogar ... Pappe und Papier.

Um sicherzustellen, dass dies wirklich der Fall ist, legen Sie einfach Stücke einer solchen Leberwurst in eine vorgeheizte Pfanne und versuchen Sie, sie zu braten. Was Sie als Ergebnis einer solchen thermischen Exposition erhalten, sieht wie alles aus, aber nicht wie Leber oder Leber.

Und sobald die echte natürliche Leberwurst völlig anders war und ihr Kaloriengehalt sogar den Kaloriengehalt von gekochter Wurst überstieg, war es möglich, Leberka zu verwenden, und im Prinzip (wenn Sie keine Kontraindikationen hatten) war es lecker und gesund. Aber das heutige Leberblümchen, das selbst Katzen nicht essen wollen, schadet Ihnen nur: Es erhöht den Cholesterinspiegel. Und bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts kann die Verwendung einer solchen zweifelhaften Delikatesse zu einer Verschärfung Ihrer chronischen Krankheiten oder zu einem Impuls für deren Entwicklung führen.

Ebenso lohnt es sich bei Erkrankungen der Gallenwege, der Leber oder der Pankreatitis nicht, Leberwurst zu essen (wenn Sie sie noch essen!).

Wie man harmlose Wurst wählt

Worauf sollten Sie bei der Auswahl von Würstchen und Würstchen achten? Diese Frage interessiert alle "Fleischesser". Experten zufolge sollten hier die Kriterien für die Auswahl einer Wurst lauten:

die Farbe der Würste - je heller und natürlicher sie ist, desto mehr Natriumnitrat in der Zusammensetzung einer solchen Wurst wird der Wurst zugesetzt, um dem Produkt ein marktfähiges "Fleisch" zu verleihen. aussehen... Darüber hinaus wirkt ein solches Natriumnitrit auch als Konservierungsmittel. Wenn seine Konzentration die zulässige Norm überschreitet, kann es Ihre Gesundheit schädigen, da solche Nitrite im menschlichen Körper in Nitrosamine umgewandelt werden, die zum Wachstum von Krebszellen beitragen .
verpackung und darauf angegebene Informationen - Lesen Sie die Zusammensetzung solcher Würste und Würste sorgfältig durch und denken Sie daran, dass in solchen Würsten überhaupt kein Fleisch enthalten ist, wenn Lebensmittelzusatzstoffe sofort in der Zusammensetzung angegeben sind.
wenn Sie keine natürliche Wurst, sondern Fleisch und Gemüse kaufen, achten Sie darauf, dass das Soja, das Teil einer solchen Wurst ist, nicht gentechnisch verändert ist und das Produkt keine GVO enthält.
hersteller fügen Würsten von Nicht-Premium-Qualitäten häufig Stärke hinzu. Je mehr Stärke, desto mehr zerbröckelt diese Wurst. Denk darüber nach ...
sehr oft findet man ... Phosphate in Würstchen. Sie werden der Farbe zugesetzt und verbessern die Konsistenz des Wurstprodukts. In dem Fall, in dem der Hersteller die zulässige Phosphatdosis übertrieben oder absichtlich überschritten hat, sieht eine solche Wurst locker aus und hat keine dichte Konsistenz, und dies ist bereits ein gefährliches Symptom, da ein Überschuss an Phosphaten zu einem Ungleichgewicht von führt Phosphor und Kalzium im menschlichen Körper und provoziert die Entwicklung von Osteoporose, die im Laufe der Zeit Ihrem Körper keinen geringen Schaden zufügt.
hohlräume im Schnitt der Wurst können auf einen technologischen Defekt hinweisen oder auf die Vermehrung von Botulismusstäbchen in einer solchen Wurst hinweisen.

Der Schaden von roher geräucherter Wurst

Wie geräucherte Würste hergestellt werden

Es ist kein Geheimnis, dass rohe und hart geräucherte Würste als echte Delikatesse gelten. Sie werden nicht wärmebehandelt, und Kaltrauchprozesse finden bei hohen Temperaturen statt. Außerdem sind solche Würste schmackhafter, würziger und werden viel länger gelagert als gekochte Würste. Vergessen Sie jedoch nicht, dass beim Rauchen in solchen Würsten Substanzen entstehen, die für den menschlichen Körper nicht ganz nützlich sind - Nitrosamine, Benzopyren, die krebserregend sind. Deshalb sollten Sie sich auch nicht von solchen Würstchen mitreißen lassen.

Video darüber, wie Wurst zubereitet wird:

Echte Haltbarkeit von Würstchen

Es scheint sehr einfach zu sein, die Antwort auf diese Frage zu finden - ich habe die Informationen auf der Shell gelesen und das wars. Sie erinnern sich jedoch daran, dass Ihre Gesundheit in Ihren Händen liegt. Daher sollten die folgenden Punkte zur goldenen Regel für die Aufbewahrung von Würstchen und Würstchen für Sie werden:

gekochte Würste, kleine Würste, Würste - all dies sind verderbliche Produkte, die ab dem Zeitpunkt ihrer Herstellung 2 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen !!!
je niedriger die Wurstqualität, desto kürzer und kürzer ist die Haltbarkeit.
halbgeräucherte Würste dürfen ab dem Herstellungsdatum dieser Würste nicht länger als 12 Tage im Kühlschrank gelagert werden !!!
ungekochte geräucherte Scheiben können ab Produktionsdatum nicht länger als 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden
ungekochte geräucherte Würste - bezeichnet als Produkte der Langzeitlagerung und je trockener sie sind, desto länger werden sie gelagert, aber die maximal zulässige Haltbarkeit beträgt 4 Monate.

Wir möchten Sie darauf aufmerksam machen, dass alle diese Daten ab dem Zeitpunkt der Herstellung der Wurst angegeben sind und nicht ab dem Zeitpunkt, an dem Sie eine solche Wurst in einem Geschäft gekauft haben, in dem sie bereits einige Wochen zuvor gelegen hatte ...

Wann welche Wurst ist schädlich

Manchmal können Sie natürlich Ihre Ernährung mit hochwertigen und natürlichen Würsten abwechseln, die frisch sind und bei denen Sie sich zu 100% sicher sind. Diversifizierung bedeutet jedoch nicht, dreimal täglich Wurst und Wurst zu essen. Also, nicht weit entfernt von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und dem Auftreten von onkologischen Erkrankungen, Störungen in der Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems und einem Anstieg des Cholesterinspiegels. Wenn Sie also die Möglichkeit haben, bevorzugen Sie ein Stück gekochtes Fleisch, keine Wurst, oder geben Sie sogar solche zweifelhaften Vorteile für Ihren Körper auf.

Und hier, wo Würste und Würste absolut nicht verwendet werden können, sind es Kinder unter 3 Jahren, Menschen, die an Fettleibigkeit, Bluthochdruck, Gicht, Urolithiasis, Herzerkrankungen, Entzündungen der Magenschleimhaut, Cholezystitis, Pankreatitis, Nephritis leiden ...

Sei gesund und habe einen gesunden Appetit!

Shevtsova Olga, Welt ohne Schaden

Rohe geräucherte Wurst - lecker aber schädlich?

Wie schädlich ist rohe geräucherte Wurst?

Es gibt Spekulationen, dass ein gekochtes Wurstprodukt aufgrund des hohen Gehalts an "Papier" in seiner Zusammensetzung als das schädlichste angesehen wird, wenn zwischen verschiedenen Sorten gewählt wird. Cellulose ist zwar in gekochter Wurst enthalten, aber vergessen Sie nicht, dass sie auch in Gemüse und verschiedenen Getreidearten enthalten ist und ihre Schädigung nicht als erwiesen gilt. Wenn die "Fleisch" -Komponenten der Wurst einer chemischen Behandlung unterzogen wurden und verschiedene Zusatzstoffe (meistens Farbstoffe) enthalten, schädigt das gekochte Produkt nur in diesem Fall den menschlichen Körper direkt.

Und rohe geräucherte Wurst ohne Zusatzstoffe kann aufgrund ihres hohen Fett-, Salz- und Kaloriengehalts die Gesundheit verschlechtern. Es ist vollständig kontraindiziert für übergewichtige Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und in keinem Fall für die Ernährung geeignet. Eine Schlussfolgerung bietet sich an: Dieses Produkt ist nur für gesunde Menschen geeignet, die einen ziemlich aktiven Lebensstil führen.

Richtige Ernährung mit geräucherter Wurst

Für gesunde Menschen, die nicht übergewichtig sind, ist diese Art von Wurst für jede Art von Essen völlig harmlos - gebraten mit Eiern, in Form von Sandwiches usw. Aber für eine ganze Person ist rohe geräucherte Wurst, die auf diese Weise zubereitet wird, schädlich: Es ist besser, es so zu kochen, dass überschüssiges Salz und Extrakte im Wasser bleiben. Eine gute Kombination zur Beseitigung von überschüssigem Cholesterin ist auch die Verwendung von Würstchen mit Getreide (Haferflocken sollten bevorzugt werden).

Die Zusammensetzung verschiedener Arten von Würstchen

Es ist sehr schwierig, die Zusammensetzung und den Gehalt aller Bestandteile eines rohen Räucherwurstprodukts genau zu beschreiben, da es mindestens hundert verschiedene Arten solcher Würste gibt. Dabei wird berücksichtigt, dass möglicherweise nicht alle Standards in Fleischverarbeitungsbetrieben, insbesondere in kleinen, berücksichtigt werden und Hackfleisch häufig nach dem Zufallsprinzip mit Salzanteil versetzt wird. Die ungefähren Werte für den Gehalt an Proteinen und Fetten pro hundert Gramm roher Räucherwurst betragen 15-25 g bzw. 40-50 g. Rohgeräucherte Würste enthalten eine geringe Menge an Kohlenhydraten und fehlen in vielen Sorten praktisch.

Daher verursacht rohe Räucherwurst von hoher Qualität, deren Zusammensetzung alle Anforderungen erfüllt, keinen direkten Schaden für den menschlichen Körper, wenn sie in Maßen verzehrt wird.

Wie wählt man eine Wurst?

Gekochte Wurst - Kalorien

Würste sind Lebensmittel, die die meisten Menschen lieben. Zu den unbestrittenen Vorteilen von Wurst gehören ein breites Sortiment, eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und ein wichtiger positiver Faktor für viele ist die Zeitersparnis und die Notwendigkeit einer minimalen Verarbeitung. Jeder kann für sich den Geschmack der gekochten Wurst wählen, der zu ihm passt, aber der Kaloriengehalt und die Nützlichkeit dieser Produkte sind sowohl bei Ernährungswissenschaftlern als auch bei Verbrauchern zweifelhaft.

Die Vor- und Nachteile von gekochter Wurst

Ärzte und Diätetik-Experten argumentieren einstimmig, dass Würste vollständig aus der Diät gestrichen werden sollten. Aber sind ihre Warnungen wirklich so gerechtfertigt? Gekochte Würste werden im Gegensatz zu gekochten und geräucherten Fleischprodukten am schonendsten verarbeitet. Auf dieser Grundlage hängen die Eigenschaften und der Kaloriengehalt von Brühwurst vollständig von ihrer Zusammensetzung ab. Gemäß den GOST-Standards sollte die gekochte Wurst der Kategorie A Folgendes enthalten:

90-95% Hackfleisch (entspricht 60% Muskelgewebe),
aus 3% Eiern,
2-5% Stärke,
2-5% Milch,
salz, Gewürze und Gewürze.

Produkte der Kategorie A, dh von höchster Qualität, von einem vertrauenswürdigen und verantwortungsbewussten Hersteller sind in der Ernährung durchaus akzeptabel, auch in der Ernährung und bei Kindern. Natürlich sollten Sie nicht regelmäßig vollwertige Fleischgerichte durch Würste ersetzen, aber manchmal ist es durchaus akzeptabel, sich mit hochwertigen Würsten verwöhnen zu lassen.

Skrupellose Hersteller, die die Kosten des Produkts senken möchten, fügen dem Hackfleisch Sojaprotein, Mehl und eine große Menge einer Substanz aus Tierknochen und Haut hinzu. Reines Fleisch in einer solchen Wurst ist möglicherweise überhaupt nicht enthalten. Dies ist auf dem Etikett mit der Markierung "MOM" angegeben.

Wie viele Kalorien enthält eine gekochte Wurst verschiedener Sorten?

Auf dem modernen Markt für fertige Fleischprodukte gibt es eine große Auswahl an Brühwürsten. Um Kalorien in einer bestimmten Form zu zählen, müssen Sie wissen, aus welcher Art von Hackfleisch es hergestellt wird und welche Zusatzstoffe es enthält in seiner Zusammensetzung enthalten. Um Informationen über eine bestimmte Wurstsorte zu erhalten, sollten Sie das Etikett prüfen und sich nach dem Hersteller dieses Produkts erkundigen.

Leberwurst - Nutzen und Schaden

Leberwurst ist ein ziemlich erschwingliches Produkt. Trotz des niedrigen Preises ist es sehr lecker und befriedigend. Der Kaloriengehalt von Leberwurst beträgt 326 kcal pro 100 g. Daher können Sie ihn täglich essen, aber es lohnt sich, die Menge zu kontrollieren. Leberwurst wird aus Schweine- und Rindfleisch-Eingeweiden mit vielen Gewürzen hergestellt.

Die Vorteile von Leberwurst

Es stellt sich die Frage, ob und wie Leberwurst sinnvoll ist. Leberwurst ist nur dann nützlich, wenn für die Herstellung natürliche Produkte verwendet werden. Natürliche Leberwurst erhöht den Cholesterinspiegel im menschlichen Körper. Wenn Sie Leberwurst kaufen, müssen Sie auf ihre Farbe achten, sie kann nicht hell sein. Auf der Verpackung der Leberwurstwurst sollte sich ein GOST-Symbol befinden.

Leberwurst Schaden

Hebelwurst kann für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen schädlich sein. Dies ist auf den hohen Fettgehalt der Wurst zurückzuführen. Ein Stück Leberwurst für eine Person mit einer solchen Krankheit kann mit einer Verschlimmerung behaftet sein. Vor diesem Hintergrund können Erkrankungen der Leber und der Gallenwege auftreten, und dann ist nicht nur die Leberwurst, sondern auch jede andere Wurst verboten.

Heutzutage geben viele skrupellose Hersteller anstelle von Eingeweiden aus Schweinefleisch oder Rindfleisch Stärke, Soja, Milchpulver und Mehl in Leberwurst. Selbst ein Hund kann nicht mit dem resultierenden Produkt gefüttert werden.

Der Nutzen und Schaden von Leberwurst hängt direkt von dem Produkt ab, aus dem sie hergestellt wird. Wenn es beispielsweise aus Rind- oder Schweineleber hergestellt wurde, enthält es eine große Menge an Nährstoffen, Vitaminen und Aminosäuren und stärkt die Knochen.

Leberwurst kann als separates Gericht, als Sandwich und sogar als Füllung für Pfannkuchen gegessen werden.

Die gefährlichsten Fleischprodukte

Für viele bilden Fleisch und Fleischprodukte die Grundlage der Ernährung. Schließlich wird Fleisch als Quelle wertvoller Proteinverbindungen und Aminosäuren sowie einiger Vitamine und anderer nützlicher Substanzen angesehen, weshalb es unmöglich ist, die Vorteile von Fleisch zu minimieren. In letzter Zeit kaufen die Menschen jedoch immer weniger natürliches Fleisch (aus Zeitmangel zum Kochen) und bevorzugen Fleischprodukte: Wurst, Würstchen, Würstchen, Schinken usw. Und diese Produkte sind aufgrund des Überflusses oft schwer als nützlich zu bezeichnen aller Arten von chemischen Zusätzen: Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel usw. Welche Fleischprodukte gelten als die gefährlichsten?

Rohe geräucherte Würste und geräuchertes Fleisch

Diese Produkte sind aus einer Reihe von Gründen schädlich. Erstens enthalten sie Farbstoffe und Aromen, die den Produkten ein schöneres Aussehen und einen köstlichen Geruch verleihen. Zum Beispiel verleiht Salpeter (auf der Verpackung als E 250 angegeben) Würstchen einen rosafarbenen Farbton; diese Substanz ist ein starkes Karzinogen, das die Entstehung von Krebs verursachen kann.

Zweitens ist bei rohen geräucherten Würsten und geräucherten Produkten der Salzgehalt in der Regel zu hoch, was sich auch nicht günstig auf den Zustand des Körpers und des Verdauungstrakts auswirkt. Der Schmalzgehalt ist bei rohen Räucherwürsten nicht weniger hoch, was manchmal 50% des Gesamtvolumens ausmacht. Bei der Zubereitung von Würstchen wird häufig altes, zähes Schmalz verwendet, das alle nützlichen Eigenschaften verloren hat. Durch die Fülle an Gewürzen, Farbstoffen und Aromen können Sie alle Erscheinungsformen von abgestandenem Schmalz und Fleisch verbergen. Natürlich sollten Sie die Vorteile von Schmalz nicht vergessen, aber denken Sie daran, dass die empfohlene Tagesdosis recht gering ist.

Der dritte Faktor, der es uns ermöglicht, über die Schädlichkeit dieser Fleischprodukte zu sprechen, ist das Vorhandensein von Karzinogenen, die durch Rauchen oder die Verwendung von "Flüssigrauch" entstehen.

Würste, Würste und Salzwürste

Würstchen und kleine Würste sowie einige Sorten gekochter Würste, die von vielen Menschen so beliebt und beliebt sind, gelten aus mehreren Gründen ebenfalls als ungesunde Lebensmittel. Erstens gibt es Farbstoffe, Aromen und Konservierungsstoffe. Der Gehalt dieser Substanzen beträgt manchmal insgesamt mehr als der von Fleisch. Achten Sie unbedingt auf die Verpackung der Produkte. Dort muss der Massenanteil des Fleisches angegeben werden. Auf einigen Wurstverpackungen steht, dass der Massenanteil des Fleisches 2% beträgt. Würste enthalten im Durchschnitt bis zu 50% Proteinkomponenten, dh Fleischzutaten: Fleischstücke, Tierhäute, Sehnen usw. Zu diesen Produkten gehören auch Fett (Schweinefleisch, Pferd, Huhn). Weitere Zutaten sind Stärke, Sojazubereitungen, Mehl und Getreide. Es besteht keine Notwendigkeit, über die gesundheitlichen Vorteile dieser Komponenten zu sprechen.

Bei Brühwürsten enthält der Großteil der Würste, die nicht nach GOST, sondern nach TU hergestellt werden, auch alle oben genannten Bestandteile. Die Tatsache, dass Toilettenpapier in gekochte Wurst gefüllt wird, war schon während der Sowjetunion legendär. Was können wir über die heutige Zeit sagen, als die chemische Industrie ein so hohes Niveau erreicht hat und viele Substanzen anbietet, die unseren Geschmack und unsere Qualität täuschen können? Geruchsrezeptoren. Unnötig zu erwähnen, dass der Großteil all dieser Komponenten Substanzen sind, die Verdauungsstörungen, allergische Reaktionen, Gastritis, Geschwüre und sogar Krebs verursachen können.

Um mit eigenen Augen zu sehen, wie viel "Chemie" in Fleischprodukten enthalten ist und um zu verstehen, dass diese für den Körper schädlich sind, reicht es aus, ein Stück natürliches Fleisch zu nehmen und es zu kochen - Sie werden sehen, dass das Schweinefleisch grau wird. Das Rindfleisch bekommt eine braune Tönung. Und fast alle Fleischprodukte sind entweder rötlich oder rosa. Das heißt, der Farbstoff ist in jedem Fall vorhanden. Beim Kochen von Würstchen färbt sich das Wasser häufig auch rosa - dies weist auf die Verwendung eines Farbstoffs von geringer Qualität hin.

Normales Jod informiert Sie über die Stärke in einem Fleischprodukt. Geben Sie einen Tropfen Jod auf eine Wurst oder ein Stück Wurst. Wenn Stärke vorhanden ist, wird Jod blau.

Die schädlichsten und gefährlichsten Produkte dieser Art sind für kleine Kinder, schwangere Frauen und Menschen mit Erkrankungen der Verdauungsorgane.

Was ist schädlicher als Wurst oder Wurst? und was ist ihr Schaden?

gleich. Sie enthalten viel gentechnisch verändertes Sojaprotein, eine explosive Mischung aus Fleisch und Milchprodukten, Phosphorsäuresalze, die Wasser für das Gewicht zurückhalten, und Mononatriumglutamat als Geschmacksverstärker. Sowie Natriumnitrit als Konservierungsmittel und roter Farbstoff. Alle oben genannten sind krebserregend, verursachen Mutationen, hemmen die Funktionen der Großhirnrinde eines sich entwickelnden Organismus (Kinder), verursachen eine leichte Abhängigkeit von chemischem Salz, hemmen Nervenzellen (konditionierte Reflexe sind schlecht gebildet), Fleisch und Milch zusammen Nach vielen Ernährungskanonen handelt es sich im Allgemeinen um inkompatible Produkte.

Ich denke nicht, dass einer schädlicher ist als der andere. Sie sind in Sachen Schädlichkeit gleichberechtigt :) Ihr Schaden ist, dass die Leute, die sie kaufen, Fleisch wollen, aber nur 2-5 Prozent davon im Produkt haben. Alle anderen verstehen nicht was. Es gibt natürlich natürliche Würste und Würste, aber dies sind sehr teure Produkte, und der Großteil der Bevölkerung isst sie nicht.

Lyudmila Tumanova

Soja und das Wasser-Soja-Substrat, das der Wurst ein Gewicht und ein "volles" Aussehen verleiht, sind den Verbrauchern bereits bekannt. Ein weiteres Wunder der Lebensmitteltechnologie ist die Substanz MDM, die aus Knochen mit schwer zu schneidendem Fleisch, Venen, Knorpel und Sehnen hergestellt wird. Alle diese Rückstände werden mit einer Presse zu Kartoffelpüree verarbeitet, und auf der Verpackung des Produkts ist diese Komponente mit den Worten gekennzeichnet: Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügelfleisch. Natürlich gibt es in Russland Standards - GOSTs, nach denen es verboten ist, Würstchen solche Komponenten zuzusetzen. Zum Beispiel sollte die teuerste Brühwurst vollständig aus Fleisch bestehen; Wurst der 1. Fleischsorte muss mindestens 70% enthalten, der Rest - Soja- und Milchprodukte, Proteinstabilisatoren, Stärke und Getreide. Bei der Wurst der 2. Klasse ändert sich dieses Verhältnis entsprechend: Das Fleisch sollte zu 60% und die Zusatzstoffe zu 40% eingelegt werden. Die halbgeräucherte Premiumwurst sollte nur Fleisch enthalten - 100% und keine Zusatzstoffe. In halbgeräucherter Wurst der 1. Klasse sind nur 10% Zusatzstoffe zulässig - nur Sojaprodukte und Mehl. Wenn diese Standards eingehalten würden, könnte unser Essen als sehr akzeptabel angesehen werden ... Wahrscheinlich gibt es einige Unternehmen, die versuchen, die Herstellung von Würsten gemäß GOST zu organisieren, aber es gibt nur sehr wenige davon - schließlich können Sie es nicht bekommen große Gewinne. Grundsätzlich erstellen Hersteller ihre eigenen Rezepte, ihre Produktzusammensetzungen, die nicht den GOSTs entsprechen, aber die technischen Spezifikationen - TU - und diese Rezepte werden nicht veröffentlicht. Aber was ist mit staatlichen Laboratorien, die die Qualität von Lebensmitteln überprüfen müssen? Leider wird die Qualität jetzt selten überprüft, da dafür nicht genug Geld vorhanden ist. Die Qualität von Lebensmitteln ist noch kein Bereich, den unser Staat finanzieren kann. Daher testen Laboratorien Produkte nur auf Sicherheit und dann bestenfalls. Quantität, nicht Qualität, hat für Hersteller heute Priorität, sonst müssten sie auf Profit verzichten. Und was ist ein Geschäft ohne Gewinn? Sie geben alles in Würste und andere Produkte, aber kein echtes Fleisch. Gekochte Wurst besteht aus 25% Emulsion, 25% mehr Sojaprotein, 10% Fleisch, 30% Geflügelfleisch, Stärke (oder Mehl) - 8% und 2% verschiedenen Lebensmittelzusatzstoffen. Noch interessanter sind Würste, die von vielen Hausfrauen so geliebt werden: Sie enthalten nur 15 und 10% Fleisch und Geflügelfleisch, aber mehr Emulsionen und Sojaprotein - 35 und 30%. Stärke (Mehl) und Zusatzstoffe - jeweils 5%. Schweinswürste enthalten das Gleiche wie Würste, aber anstelle von Geflügelfleisch werden ihnen exotischere Zutaten hinzugefügt: Schmalz und Schweinehaut. Wahrscheinlich daher der Name ... Praktische Würste in einer Polyethylenhülle enthalten 25% Sojaprotein, aber Emulsionen - 45%. Geflügelfleisch 15% und normales Fleisch 7%, Mehl oder Stärke 5% und 3% verschiedene Zusatzstoffe. Der Schaden von Würstchen, Frankfurtern, kleinen Würstchen, Schweinefleischfett usw. stellt sich häufig als Fleisch des sogenannten "mechanischen Entbeinens" heraus. Hühnerknochen mit Fleischresten, Knorpel, Haut und sogar Federn werden mit einer Presse gepresst, bis eine homogene Masse erhalten wird. Dieser Zusatz ist viel wirtschaftlicher als herkömmliches Geflügelfleisch. Anderes Fleisch ist Rind-, Lamm- und Schweinefleisch, das hauptsächlich in Briketts importiert wird. Mehl - Kartoffel und Mais. Was Zusatzstoffe betrifft, so ist die Vorstellungskraft unbegrenzt: Farbstoffe, Bleichmittel, Verdickungsmittel und Verbesserer, Konservierungsmittel, Aromen .... Selbst wenn die Wurst nur wenige davon enthält, kann das Fleisch, aus dem sie hergestellt wird, sehr ungesund sein. Die Wurst sagt, dass sie im russischen Outback hergestellt wurde, aber aus welcher Art von Fleisch? Und das Fleisch kann aus sehr fernen Ländern stammen: Australien, China, Argentinien. Es ist unwahrscheinlich, dass Tiere, die für den Export nach Russland bestimmt sind, dort mit umweltfreundlichem Futter aufgezogen werden.

Darüber hinaus werden in Fleischverarbeitungsbetrieben unbrauchbar gewordenes Fleisch und Wurst desinfiziert und wieder in Produktion genommen. Womit wird desinfiziert? Einige Leute sagen, es sei besser, es nicht zu wissen.

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Wurst - Kaloriengehalt, nützliche Eigenschaften, Vorteile

Wurst ist eine Art von Essen. Es ist Hackfleisch (von einer oder mehreren Fleischsorten), das in eine längliche Hülle gelegt wird.

Abhängig von der Herstellungstechnologie und den verwendeten Rohstoffen werden alle Würste in Blut, Leberpastete, geräuchert (ungekocht geräuchert), halbgeräuchert und gekocht unterteilt. Normalerweise werden mageres Fleisch, Fett, Gewürze und Salz zur Herstellung von Würstchen verwendet. In den letzten Jahren haben viele Hersteller Wurstfleisch pflanzlichen Fetten anstelle von Schmalz zugesetzt, das reich an gesättigten Fettsäuren ist. Dies erhöht die nützlichen Eigenschaften der Wurst.

Um den Proteingehalt in Hackfleisch zu erhöhen, werden Eier, Milchproteine, Vollmilch oder tierisches Blutplasma hinzugefügt. Um den Geschmack von Würstchen zu verbessern, werden Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Muskatnuss, Pfeffer (Piment, schwarz, rot) und manchmal auch Madeira oder Cognac verwendet.

Kalorienwurst

Verschiedene Arten von Würstchen enthalten unterschiedliche Mengen an Nährstoffen und haben unterschiedliche Kalorien:

Gekochte Würste enthalten 20-30% Fett und 10-15% Eiweiß. Ihr Energiewert beträgt 200 bis 300 kcal pro 100 g Produkt;
Gekochte Räucherwurst - Der Kaloriengehalt von 100,0 g dieses Produkts liegt zwischen 350 und 410 kcal. Gekochte Räucherwurst enthält ca. 17% Eiweiß und ca. 40% Fett;
Rohe geräucherte Würste gelten als eine der köstlichsten und nahrhaftesten. Sie enthalten 15 bis 30% Eiweiß und bis zu 57% Fett. Der Kaloriengehalt der Wurst beträgt 350 bis 580 kcal pro 100,0 g des Produkts.

Wurstvorteile: Wahrheit oder Mythos?

Über die Vorteile von Wurst in der menschlichen Ernährung könnte nur gesprochen werden, wenn diese Produkte aus hochwertigem Fleisch und natürlichen Gewürzen hergestellt würden. Tatsächlich wird der modernen Wurst jedoch eine Vielzahl von Geschmacks-, Geruchs- und Farbverbesserern aller Art hinzugefügt. Viele von ihnen stellen ein großes Gesundheitsrisiko dar. Infolgedessen kann ein übermäßiger Verzehr von Wurst in Lebensmitteln die Entwicklung verschiedener Krankheiten (Gicht, Diabetes mellitus, Bluthochdruck, koronare Herzkrankheit) hervorrufen, die zu einer Funktionsstörung der Leber und der Nieren führen, und einige der Konservierungsstoffe können sogar die Bildung von Krebszellen im menschlichen Körper.

Außerdem enthält Wurst viel Fett. Dies ist auch weit entfernt von der nützlichsten Wurst-Eigenschaft, weil übermäßiger Konsum von Fetten führt zu Fettleibigkeit, der Entwicklung von Bluthochdruck, der Ablagerung von Cholesterinplaques an den Wänden von Blutgefäßen, d.h. zur Entwicklung von Atherosklerose.

Wie wählt man die richtige Wurst?

Die nützlichste Wurst wird als Wurst aus Putenfleisch angesehen. Dies liegt an der Tatsache, dass es die minimale Menge an Fett und Gewürzen enthält.

Achten Sie bei der Auswahl einer Wurst besonders auf deren Farbe. Je rosiger es ist, desto mehr Natriumnitritlösung wurde vom Hersteller dem Hackfleisch zugesetzt. In kleinen Mengen schadet diese Substanz dem menschlichen Körper nicht wesentlich, aber das Gleiche gilt nicht für große Dosen von Nitraten!

Würste sind verderblich. Daher sollten Sie beim Kauf immer an der Haltbarkeit des Produkts interessiert sein. Wenn das Herstellungsdatum und das Verfallsdatum nicht auf dem Etikett angegeben sind, sollten Sie den Kauf dieser Wurst ablehnen.

Sie sollten sich auch über den Kaloriengehalt der gekauften Wurst sowie den darin enthaltenen Fettgehalt erkundigen. Es ist ratsam, kalorienarme Sorten zu wählen.

Nützliche Eigenschaften von Wurst sind nur bei Produkten verfügbar, die in voller Übereinstimmung mit GOST hergestellt wurden. Diese Produkte sind jedoch sehr teuer, manchmal sogar teurer als Premiumfleisch. Und für den Rest der Würste sind Nutzen und Schaden unvergleichlich! Daher ist es besser, sie nicht zu essen, insbesondere nicht in großen Mengen, und die Wurst durch natürliches Fleisch zu ersetzen.

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Der Schaden von Wurst ist nicht nur ein Mythos, der von Vegetariern gefördert wird. Seit einigen Jahren vergleicht die Weltgesundheitsorganisation die Gesundheitsrisiken, die sich aus dem regelmäßigen Verzehr von verarbeitetem Fleisch (Würste, Würste und andere Halbfabrikate) ergeben, mit der Gefahr des Zigarettenrauchens und der Verwendung von Asbest (1).

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Was genau ist schädlich in Wurst?

Es ist notwendig zu verstehen, dass moderne Würste ein komplexes chemisches Produkt sind, nur ein kleiner Bruchteil dessen, was ein gewöhnlicher Mensch "Fleisch" nennen würde. Keiner der Hauptbestandteile der Wurstzusammensetzung kann als natürlich angesehen werden, da sie alle mehrstufig und sehr aggressiv verarbeitet werden.

Unabhängig davon ist zu beachten, dass es Braten und Würstchen strengstens untersagt ist, zu braten, zu kochen oder sich einer anderen Temperaturbehandlung zu unterziehen. Die darin enthaltenen Komponenten können unter dem Einfluss hoher Temperaturen oxidieren und sich verändern und werden zu noch stärkeren Karzinogenen, die verschiedene Arten hervorrufen von Krebs.

Wurstzusammensetzung: Fleischqualität

Typische Rohstoffe für die Herstellung auch teurer Würste sind die sogenannten "intensiv gefütterten Tiere", die unter eingeschränkten Bewegungsbedingungen gehalten werden. Da sich diese Schweine und Kühe praktisch nicht bewegen, wird ihr Fleisch extrem fett, hat eine helle Farbe und eine lockere Konsistenz.

Wenn sich eine Kuh unter normalen Bedingungen von frischem Gras ernährt, lebt eine Kuh aus einer Fleischverarbeitungsanlage von Mais (natürlich dem billigsten und am meisten modifizierten) und Eiweißzusätzen, die häufig die gemahlenen Knochen ihrer Gefährten darstellen. Das Ergebnis ist eine Verschiebung des Fetthaushalts in Richtung Mais (2).

Pflanzliche Proteine \u200b\u200bund Fette

Es ist wichtig zu beachten, dass Fleischverarbeitungsbetriebe bis zu 98% des Schlachtkörpers eines getöteten Tieres verarbeiten. Das Fett von Haut und Knochen wird geschmolzen und dem Hackfleisch zugesetzt, um eine "saftigere" Wurst zu erhalten. Zusätzlich werden gehärtete pflanzliche Fette in die Zusammensetzung des Produkts eingebracht - leider treten sie bei aggressiver Verarbeitung in ihnen auf.

Unter anderem kann bei der Zusammensetzung billiger Würste und Würste ein Teil des Fleisches durch Sojaprotein ersetzt werden. Das Hauptproblem dieses Proteins ist jedoch nicht Soja selbst, sondern wiederum bei aggressiven chemischen Prozessen. Um den Sojabohnen die gewünschten strukturellen Eigenschaften zu verleihen, können sie in einer alkalischen Lösung eingeweicht, gebleicht usw. werden.

Das Hauptelement der Zusammensetzung: Stabilisatoren

Das anfangs leichte und bröckelige Fleisch, das zu fein gehacktem Fleisch zerkleinert wird, wird noch farbloser und sieht nach Zugabe von pflanzlichen Fetten wie eine formlose Masse aus. Farbstoffe und Stabilisatoren werden hinzugefügt, um eine elastische Struktur und eine rote "Fleisch" -Farbe zu erzeugen. Als Farbstoff können sowohl Chemikalien als auch getrocknetes Blut verwendet werden.

Stärke und Gelatine (typische Zutaten für hausgemachtes geliertes Fleisch) wurden traditionell als Stabilisatoren und Verdickungsmittel bei der Herstellung von Würsten verwendet. Jetzt werden sie durch Hydrokolloide ersetzt, die Wasser und Hackfleisch zehnmal besser binden. Um sich ihre Wirkung vorzustellen, denken Sie an in Wasser verdünnten Tapetenkleber.

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Natriumnitrit: ein gefährliches Konservierungsmittel

Natriumnitrit wird aus zwei Hauptgründen in Hackwurst eingebracht. Erstens ist er es, der der farblosen Mischung aus tierischen und pflanzlichen Fetten die bekannte rötlich-rosa "Wurst" -Farbe verleiht. Zweitens ist es ein starkes Konservierungsmittel, das die Entwicklung von Leichenbakterien verhindert (ohne die, wie auch immer man sagen mag, das Fleisch eines getöteten Tieres unmöglich ist).

Trotz der Tatsache, dass viele Experten sicher sind, dass der regelmäßige Verzehr von Natriumnitrit in Lebensmitteln zu verschiedenen Krankheiten und sogar zu Magenkrebs führt (3), ist es einfach unmöglich, es von der Wurstzusammensetzung auszuschließen - ohne diese Komponente beginnt das Fleisch zu faulen intensiv innerhalb weniger Stunden, auch in gekühltem Zustand.

Geschmacksverstärker

Die Meinung, dass Geschmacksverstärker der schrecklichste Bestandteil von Wurst und anderen halbfertigen Fleischprodukten sind, ist zutiefst falsch. Tatsächlich ist es eine verstandene und erforschte Substanz, die keine gesundheitlichen Nebenwirkungen hat und in vielen natürlichen Lebensmitteln (einschließlich Pilzen, Tomaten und Käse) enthalten ist.

Unter anderem kann die Zugabe von "normalem" Mononatriumglutamat zu einer völlig geschmacklosen Masse aus losem Fleisch, pflanzlichem Fett, Stabilisatoren und Konservierungsmitteln das Problem nicht lösen und den Geschmack nicht wirklich verbessern. Wurstgewürze werden im Vakuum bei -192 ° C oder in Gegenwart von Kohlendioxid und ultrahohem Druck gemahlen.

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Die Weltgesundheitsorganisation hat Würste, Würste und andere halbfertige Fleischprodukte offiziell als ungesund anerkannt und dringend empfohlen, den Verzehr von verarbeitetem Fleisch auf 50 g pro Tag zu beschränken. Der Hauptgrund ist, dass moderne Würste ein Produkt einer mehrstufigen und aggressiven Verarbeitung sind.