Was früher Buchweizen genannt wurde. Interessante Geschichte des Buchweizens

In Russland hat Brei seit jeher einen wichtigen Platz in der Ernährung der Menschen eingenommen. Es wurde an Wochentagen und Feiertagen aus Hirse (Hirse), Hafer, Gerste, Buchweizen und anderen Getreidearten gekocht. Buchweizen oder Buchweizen ist die Frucht der Buchweizenpflanze. Buchweizen gehört zur Familie der Buchweizen, seine Heimat ist Tibet, Nepal, nördliche Regionen Indiens.

Der Name "Buchweizen" in Russland stammt vom Wort "Griechisch" - die Pflanze wurde aus Griechenland, dem damaligen Oströmischen Reich oder Byzanz zu uns gebracht. Jetzt ist Buchweizen ein fester Bestandteil unserer nationalen Küche, außerdem wird er auf der ganzen Welt mit russischen kulinarischen Traditionen in Verbindung gebracht. Dies liegt vielleicht daran, dass wir "Grecha" seit langem kennen - aus dem 6. - 7. Jahrhundert und zu Recht den Ehrenplatz unersetzlich wertvoller Gerichte auf unserem Tisch einnehmen.

Arten von Buchweizen.

Buchweizen wird nach Art in Grütze, ungemahlen, Prodel, Smolensk, grün unterteilt.
- Ungemahlen ungemahlen - ein ganzes großes Korn. Dies ist die wertvollste Art von Buchweizen.
- Prodel - Getreide mit einem Chip, es kann groß und klein sein. Smolensk-Grütze sind zerkleinerte Kerne.
- Grün - roher roher (nicht getrockneter) Buchweizen.

Grüner Buchweizen eignet sich eher für Diätkost als andere.

Kaloriengehalt, Zusammensetzung und Nährwert von Buchweizen.

Buchweizen hat einen Kaloriengehalt von 307 kcal, was gar nicht so wenig ist. Aber es hängt alles davon ab, wie man Buchweizen kocht, wenn es sich um Brei mit Fleisch und Butter handelt, steigt der Kaloriengehalt des Gerichts, und wenn man Buchweizen nur auf Wasser kocht, nimmt er ab.

Für diejenigen, die daran interessiert sind, wie viele Kalorien Buchweizen enthält, antworten Ernährungswissenschaftler, dass dies nicht ausreicht. In Wasser gekochter Buchweizen, richtig gekocht, ist tatsächlich kalorienarm - 100 g Brei enthalten 105 kcal. Wenn also keine Kontraindikationen vorliegen, muss Buchweizen in die Ernährung aufgenommen werden. Auch als Beikost ist es für einen Kindertisch ab 6 Monaten Pflicht. Es ist auch in der Zusammensetzung spezieller Trockenmilch-Säuglingsnahrung enthalten, die ab 3 Monaten verwendet wird.

Die ungefähre Zusammensetzung von Buchweizen: Protein (Protein) - 12,8%, Lipide (Fette) - 3,2%, Kohlenhydrate - 57%, Ballaststoffe - 11,4%, Wasser - 14%, Mono -, Disaccharide - 2, 1%, 1, 3% Ballaststoffe pro 100 g Buchweizen enthält Vitamine der Gruppe B - in 1, in 2, in 6, in 8, in 9, Vitamin P, E, a, PP, Maleinsäure, Oxalsäure, Zitrone, Apfelsäuren, Stärke, Ballaststoffe . Sowie Mikro- und Makroelemente - Eisen, Jod, Kupfer, Zink, Molybdän, Mangan, Silizium, Kobalt, Chrom, Phosphor, Kalzium, Natrium, Magnesium, Kalium. Gleichzeitig ist Buchweizen führend, oder sie sagen - "Königin" unter Getreide, nicht nur in Bezug auf eine breite Palette von Mineralien, die in seiner Zusammensetzung enthalten sind, sondern auch in Bezug auf ihre Menge.

Der Nährwert von Buchweizen liegt in der optimalen Ausgewogenheit und hohen Aufnahme aller seiner Bestandteile durch den Körper - insbesondere Proteine, Mineralien und Vitamine.

Was ist nützlicher Buchweizen für den Körper.

Buchweizen, der auf unterschiedliche Weise gekocht wird, hat jeweils unterschiedliche Eigenschaften und auch seine Vorteile sind unterschiedlich. Gekocht, gedämpft, im Ofen in einem Topf oder bei schwacher Hitze geschmort - sehr nützlich. Gekochter Buchweizen ohne Salz, Gewürze, Fette ist gut für den Magen, entlastet und normalisiert seine Arbeit, verbessert den Zustand der Schleimhaut und die Darmmotilität. Durch den hohen Gehalt an Magnesium und Kalium im Buchweizen ist er gut für Herz und Gefäßsystem. Der regelmäßige Verzehr von Buchweizengetreide und Suppen wirkt sich positiv auf den Zustand von Nägeln, Haaren, Zähnen und Knochen aus.

Vielleicht kennt nicht jeder die Vorteile von Buchweizen für Menschen, die Gluten (Gluten), das in Getreide vorkommt, nicht vertragen. Buchweizen enthält kein Gluten und ist daher ein Ersatz für Weizen, Hafer, Roggen, Gerste und alle darauf basierenden oder mit deren Zusatz hergestellten Produkte.

Buchweizen ist eine wunderbare Honigpflanze. Buchweizenhonig ist einer der wertvollsten, er hat eine charakteristische dunkle Farbe und einen spezifischen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit.

Buchweizen ist auch für Diabetiker nützlich – sein niedriger glykämischer Index sorgt für einen allmählich langsam ansteigenden Blutzuckerspiegel, was bei dieser Krankheit wichtig ist. Mit anderen Worten, der Verzehr von Buchweizen durch Diabetiker verursacht keinen für sie gefährlichen starken Anstieg (Anstieg) des Zuckers. Buchweizen ist für die Gewichtsabnahme unverzichtbar, Diätmenüs können nicht darauf verzichten - es kombiniert ein hohes Sättigungsgefühl (Sie möchten lange nichts essen) mit einem niedrigen Kaloriengehalt, was zur Gewichtsabnahme beiträgt.

Buchweizen ist nützlich bei Anämie, Krampfadern, Rheuma, einigen Erkrankungen der Schilddrüse, Leber, Furunkulose und anderen Hauterkrankungen. Buchweizen ist nicht nur bei bestehenden Krankheiten nützlich, sondern auch zur Vorbeugung und Verbesserung einiger Funktionen, insbesondere für die Gesundheit von Männern. Was ist nützlicher Buchweizen für Männer? Seine Verwendung erhöht die Ausdauer und Potenz, was durch Zink und Aminosäuren wie Arginin, Methionin, Threonin erleichtert wird.

Bei allem Wert ist Buchweizen beim Anbau absolut nicht skurril und stellt keine Anforderungen an die Bodenfruchtbarkeit, daher werden Düngemittel praktisch nicht für seine Kulturen sowie Agrochemie zur Unkrautbekämpfung verwendet, was ein unbestreitbares Plus für den Verbraucher ist. Buchweizen ist umweltfreundlich im Output – es ist ein reines und natürliches Produkt.

Die Vorteile von Buchweizen für den Körper schwangerer Frauen.
Die Vorteile von Buchweizen für werdende Mütter liegen in einem hohen Gehalt an Vitamin B 9 (Folsäure), das die normale intrauterine Entwicklung des Fötus und den Schwangerschaftsverlauf im Allgemeinen sicherstellt. Darüber hinaus macht der darin enthaltene Gehalt an essentiellen Aminosäuren, Mineralien (insbesondere Eisen zur Erhöhung des Hämoglobinspiegels bei Schwangeren) und anderen Vitaminen Buchweizen zu einem wertvollen, nahrhaften Lebensmittel und wirkt sich gerade in dieser Zeit positiv auf die Gesundheit einer Frau aus. Buchweizen hilft auch schwangeren Frauen, ihr Gewicht zu kontrollieren und nicht zuzunehmen, was auch während der Schwangerschaft wichtig ist.

Dieses Getreide ist in Bezug auf die Proteinzusammensetzung ein Analogon von Fleisch, was der große Vorteil von Buchweizen für den Körper ist. Natürlich kann Getreide in Geschmack und Zusammensetzung nicht mit Fleisch verglichen werden, aber der Gehalt an Aminosäuren in Buchweizen ist durchaus vergleichbar mit ihrem Gehalt in Fleisch. Daher können diejenigen, die Fleisch aus welchen Gründen auch immer abgelehnt haben, seinen Verzehr durchaus durch Buchweizen ersetzen.

Auch auf die Produktion und Qualität der Milch wirkt sich Buchweizen positiv aus. Darüber hinaus hilft es, einen ausgeglichenen emotionalen Zustand aufrechtzuerhalten - das heißt, die häufigen Stimmungsschwankungen zu bekämpfen, die für schwangere Frauen charakteristisch sind.

Buchweizen in der Volksmedizin.

In Volksrezepten werden verschiedene Teile des Buchweizens zur Behandlung verwendet - Blumen, Körner, Stängel, Blätter. Buchweizenmehl wurde früher als Babypuder verwendet. Aus Mehl stellten sie therapeutische Masken und Kuchen zur Behandlung von Furunkeln her - sie verdünnten es mit gekochtem Wasser oder einer Infusion von Kamille, Schöllkraut und trugen es auf die Entzündungsstelle auf. Mehl wird auch verwendet, um den Hämoglobinspiegel im Blut bei der Behandlung von Anämie zu erhöhen - nehmen Sie 2 EL. l. / 4 mal mit 1/2 Glas Wasser oder Milch. Bei Pankreatitis wird Mehl mit Kefir gemischt - 1 EL. l / Glas und nachts trinken.

Mehl wird auch zur Behandlung der Schilddrüse verwendet - gleiche Mengen Buchweizenmehl, Buchweizenhonig, gehackte Walnüsse werden gemischt, bis eine homogene Masse entsteht. Die Mischung wird in einen Plastikbehälter, ein Glasgefäß, in den Kühlschrank gestellt und dann 1 Tag pro Woche zum Frühstück, Mittag- und Abendessen - sie essen nur sie, während es besser ist, nur sauberes Wasser zu trinken.

Buchweizenblätter werden in der Wundbehandlung eingesetzt – einfach auf die Oberfläche aufgetragen und fixiert. Blattsaft hat eine antiseptische und heilende Wirkung. Buchweizensaft wird zur Behandlung von Bindehautentzündungen verwendet - die Augen werden mit einem darin getauchten Tupfer abgewischt.

Ein Sud aus Buchweizenstängeln, -blättern und -blüten wird innerlich bei Erkältungen, als Hustenmittel und schleimlösend angewendet. Und bei laufender Nase wird in einer Pfanne erhitzter Buchweizen in einen Leinenbeutel gegossen, der auf die Nebenhöhlen aufgetragen wird, wodurch sie aufgewärmt und Entzündungen gelindert werden.

Buchweizen richtig lagern.

Die Haltbarkeit von Buchweizen beträgt, wenn es richtig gemacht wird, 18-20 Monate. Buchweizen sollte in trockenen Räumen bei Raumtemperatur und in geschlossenen Glas-, Metallbehältern, Plastikbeuteln mit Verschluss oder in der ungeöffneten Verpackung gelagert werden. Dies schützt Buchweizen vor Schimmel und Schädlingen.

Kontraindikationen für Buchweizen.

Buchweizen kann trotz seiner vielen Eigenschaften, die dem menschlichen Körper zugute kommen, einigen Menschen immer noch Schaden zufügen. Schäden durch Buchweizen können nur bei übermäßigem Gebrauch auftreten, und selbst dann nicht für jedermann. Die Hauptsache ist, nicht zu viel zu essen und sich nicht von den wohltuenden Eigenschaften von Buchweizen "mitreißen" zu lassen. Buchweizen ist sicherlich nützlich, aber in Maßen ist bekanntlich alles gut.

Und wenn Buchweizen für jemanden kontraindiziert ist, dann für Menschen mit erhöhter Blutgerinnung sowie für Menschen mit Magengeschwüren. Im letzteren Fall sollte der Verzehr von Buchweizen, wenn nicht aufhören, dann auf 1-2 Mal pro Woche reduziert werden. Im Grunde dreht sich hier alles um Buchweizen, der für die Zubereitung eines hausgemachten Tagesmenüs oder einer Diät nützlich sein kann. Ernähren Sie sich gesund – guten Appetit!
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Seit der Antike nehmen verschiedene Getreidearten einen ehrenvollen und wichtigen Platz in der täglichen Ernährung des russischen Volkes ein. Sie waren in der Tat das Haupt- und Hauptgericht auf dem Tisch, kein einziger Feiertag oder Fest konnte ohne sie auskommen, sie aßen sie, gossen Milch oder Honig voll und fügten Gemüse- und Kuhbutter, Fett, Kwas, gebratene Zwiebeln und andere hinzu Zutaten. Eines der beliebtesten Getreidesorten in Russland war Buchweizenbrei, der bereits im 17. Jahrhundert zu Recht als Nationalgericht des russischen Volkes galt, obwohl er vor nicht allzu langer Zeit in den Weiten unseres Mutterlandes auftauchte. Aus dem fernen Asien zu uns gebracht, verliebte sich diese Kultur schnell in unser Volk, das sie sogar "Mutter" nannte. Und diese Liebe ist nicht überraschend und verständlich, denn Buchweizen war billig, wurde überall angebaut, Buchweizenbrei hat einen wunderbaren Geschmack und Nährwert. Das Essen einer Schüssel solchen Brei zum Frühstück kann sich sehr lange satt anfühlen. Buchweizen galt bei den Menschen nicht nur als leckeres Essen, sondern auch als sehr gesund, er wurde bei Kraftlosigkeit und sogar bei Erkältungssymptomen eingesetzt.

Die Entstehungsgeschichte des Buchweizens

Es wird viele überraschen, dass Buchweizen, aus dem eine so gewöhnliche und traditionelle Beilage für das russische Volk wie Buchweizenbrei gebraut wird, ursprünglich nicht auf dem Territorium Russlands gewachsen ist und aus Byzanz dorthin gebracht wurde.

Einige Forscher argumentieren, dass Buchweizen als Getreidepflanze vor etwa 4.000.000 Jahren im Himalaya auftauchte (wo Gerichte daraus immer noch als „schwarzer Brei“ bezeichnet werden), andere Historiker glauben, dass diese Art von Getreidepflanze im Altai auftauchte (dort haben Archäologen versteinerte Überreste von Buchweizenkörnern wurden in Grabstätten und an den Stätten alter Stämme gefunden), von dort aus verbreitete es sich in ganz Sibirien und im Ural. Damals wuchs sie als wilde krautige Pflanze mit kleinen weißen Blütenständen. Seine Samen, die kleinen Pyramiden ähneln, versuchten und stellten fest, dass sie essbar waren, begannen daraus Mehl für die Herstellung von Kuchen zu machen und köstlichen und nahrhaften Buchweizenbrei daraus zu kochen. Die Nachbarländer übernahmen einstimmig diese nützliche Kultur und begannen, sie überall anzubauen und zu essen, wie zum Beispiel die an der Wolga lebenden bulgarischen Völker, die später den Staffelstab an die slawischen Stämme weitergaben. Es gibt auch Theorien über das antike Griechenland als Heimat des Buchweizens.

Wie aus einem Ausländer ein Einheimischer wurde

Laut verschiedenen Historikern begann Buchweizen in Russland um das 7. Jahrhundert zu wachsen, seinen Namen erhielt er während der Zeit der Kiewer Rus, als griechische Mönche aus örtlichen Klöstern hauptsächlich mit seiner Züchtung beschäftigt waren. Die Slawen mochten den herzhaften und schmackhaften Brei aus Buchweizenkörnern, der früher Buchweizen, Buchweizen, griechischer Weizen, Buchweizen und auch „Tatarka“ nach dem Namen der Art des tatarischen Buchweizens mit grünlichen Blütenständen genannt wurde. Zu diesem Anlass gibt es eine alte Legende über die königliche Tochter Krupenichka, die von den Tataren gefangen genommen und gezwungen wurde, den Khan zu heiraten. Die ihnen geborenen Kinder waren so klein und zerbrechlich, dass sie sich im Laufe der Zeit in kleine dunkle Körner verwandelten. Ein vorbeikommender Wanderer nahm sie mit in ihre russischen Heimatländer und pflanzte sie dort an, so dass der Legende nach Buchweizen im heiligen Russland zu wachsen begann.

Buchweizen kam viel später zu den Europäern, im Mittelalter, zu einer Zeit, als es Kriege mit den Arabern gab, die Sarazenen genannt wurden. Daher der französische Name für Buchweizen - Sarazenenkorn, das dort übrigens weder damals noch heute große Popularität erlangte.

Wie die Geschichte bezeugt, erwies sich Buchweizen aus dem Himalaya als eine ziemlich launische und anspruchsvolle Getreideernte, die sehr mühsam anzubauen war, was jedoch die hartnäckigen russischen Bauern nicht aufhielt, die auf fruchtbaren und fruchtbaren russischen Böden gute Buchweizenernten erzielten.

Wie Buchweizenbrei in Russland gekocht wurde

Der größte Kenner der russischen Kochkunst, der Historiker William Pokhlebkin, sagte in seinen Schriften, dass die Slawen bei der Zubereitung von krümeligem Buchweizenbrei den Kern verwendeten - Grütze aus ganzen Buchweizenkörnern, für süßen und halbsüßen Brei nahmen sie Smolensk-Grütze (zerkleinert geschälte Kerne). Um dickflüssigen Buchweizenbrei, im Volksmund Breibrei genannt, zuzubereiten, verwendeten sie die sogenannten geteilten, gehackten Körner großer und kleiner Größe. Brei wurde auf Wasser, Milch, unter Zugabe zusätzlicher Zutaten (Pilze, Gemüse, Fleisch, Geflügel, gebratene Zwiebeln und gekochte Eier) zubereitet und als Hauptmahlzeit oder Beilage zum Frühstück, Mittag- und Abendessen serviert. Es ist fast unmöglich, Buchweizenbrei zu verderben, damit er schmackhaft und gesund wird, müssen bei der Zubereitung von Buchweizenbrei einige Regeln beachtet werden:

1. Das Verhältnis von Buchweizen zu Flüssigkeit beträgt 1:2;
2. Der Deckel des Topfes muss beim Kochen fest verschlossen sein;
3. Nach dem Kochen wird der Brei bei schwacher Hitze gekocht und gebraut;
4. Bis zum vollständigen Garen wird der Brei nicht gestört und der Deckel nicht geöffnet.

Buchweizenbrei wurde in einem russischen Ofen in einem Tontopf zubereitet und geschmort, mit Butter oder Milch sowohl zu Feiertagen als auch im Alltag serviert und war im 17. Jahrhundert das Nationalgericht der Russen, das wir immer noch kochen und respektieren , wie unsere entfernten Vorfahren.

Bereits Mitte des 9. Jahrhunderts tauchte jenes Schwarz-, Roggen-, Porös- und Backbrot aus gesäuertem Sauerteig auf, ohne das die russische Speisekarte allgemein undenkbar ist.
Nach ihm wurden andere Arten von nationalen Brot- und Mehlprodukten hergestellt: Dezhni, Brote, saftige Pfannkuchen, Kuchen, Pfannkuchen, Bagels, Baika, Donuts. Die letzten drei Kategorien sind fast ein Jahrhundert später, nach der Einführung von Weizenmehl.
Das Festhalten an saurem Kwas spiegelte sich auch in der Herstellung von Kwas wider, dessen Sortiment zwei bis drei Dutzend Arten erreichte, die sich im Geschmack stark voneinander unterschieden, sowie in der Erfindung der ursprünglichen russischen Haferflocken, Roggen, Weizenküsse, das fast 900 Jahre früher auftauchte als das moderne Beerenstärkegelee.
Zu Beginn der altrussischen Zeit wurden neben Kwas alle Hauptgetränke gebildet: alle Arten von Perevarovs (Sbitni), die eine Kombination aus Abkochungen verschiedener Waldkräuter mit Honig und Gewürzen sowie Honig und waren Honig, dh natürlicher Honig, der mit Beerensaft oder einfach verdünnten Säften und Wasser auf unterschiedliche Konsistenz fermentiert wird.
Kashi, obwohl sie nach den Grundsätzen ihrer Herstellung fad waren, wurden manchmal mit Sauermilch gesäuert. Sie unterschieden sich auch in der Vielfalt, unterteilt nach den Getreidearten (Dinkel, Roggen, Hafer, Gerste, Buchweizen, Hirse, Weizen), nach den Arten der Getreidezerkleinerung oder deren Verarbeitung (z. B. gab Gerste drei Getreidearten: Gerste, Niederländisch, Gerste; Buchweizen vier: Kern , Veligorka, Smolensk, ich habe es geschafft; Weizen ist auch drei: ganz, Korkot, Grieß usw.) und schließlich nach Art der Konsistenz, denn Brei wurde in krümelige Aufschlämmung unterteilt und Brei (ziemlich dünn)
All dies ermöglichte es, aus 6-7 Getreidesorten und drei Hülsenfrüchten (Erbsen, Bohnen, Linsen) mehrere Dutzend verschiedene Cerealien zu variieren. Darüber hinaus wurden aus dem Mehl dieser Feldfrüchte eine Vielzahl von Mehlprodukten hergestellt. All dieses Brot, hauptsächlich Mehl, abwechslungsreiche Nahrung, hauptsächlich mit Fisch, Pilzen, Waldbeeren, Gemüse und seltener mit Milch und Fleisch.
Bereits im frühen Mittelalter entstand eine klare bzw. scharfe Trennung des russischen Tisches in mager (Gemüse, Fisch, Pilze) und streng (Milchfleisch, Ei). Gleichzeitig umfasste die Fastenzeit bei weitem nicht alle pflanzlichen Produkte.
So wurden Rüben, Karotten und Zucker, die ebenfalls als Fast Food eingestuft wurden, davon ausgenommen. Das Ziehen einer scharfen Grenze zwischen schnellen und schnellen Gerichten, das Abschirmen von Produkten unterschiedlicher Herkunft mit einer undurchdringlichen Mauer und das strikte Verhindern ihrer Vermischung führten natürlich zur Kreation origineller Gerichte, zum Beispiel verschiedener Arten von Fischsuppen, Pfannkuchen, Kundums (Pilzknödel).

Die Tatsache, dass die meisten Tage im Jahr von 192 bis 216 in verschiedenen Jahren schnell waren, verursachte ein ganz natürliches Verlangen nach abwechslungsreichen Fastenmahlzeiten. Daher die Fülle an Pilz- und Fischgerichten in der russischen Nationalküche, die Tendenz, verschiedene pflanzliche Rohstoffe von Getreide (Getreide) bis zu wilden Beeren und Kräutern (Schneekraut, Brennnessel, Sauerampfer, Quinoa, Engelwurz usw.) zu verwenden.
Versuche, die Fastentafel zu diversifizieren, drückten sich zunächst darin aus, dass jede Art von Gemüse, Pilzen oder Fisch separat gekocht wurde. So wurden Kohl, Rüben, Radieschen, Erbsen, Gurken (Gemüse seit dem 10. Jahrhundert bekannt) getrennt voneinander gekocht und roh, gesalzen (eingelegt), gedünstet, gekocht oder gebacken gegessen.
Salate und vor allem Vinaigrettes waren damals nicht charakteristisch für die russische Küche und tauchten in Russland erst Mitte des 19. Jahrhunderts auf. Sie wurden aber auch ursprünglich hauptsächlich aus einem Gemüse hergestellt, weshalb sie Gurkensalat, Rote-Beete-Salat, Kartoffelsalat usw.

Pilzgerichte waren noch differenzierter. Jede Art von Pilzen, Milchpilzen, Pilzen, Champignons, Steinpilzen, Morcheln und Herden (Champignons) usw. wurde nicht nur gesalzen, sondern auch völlig separat gekocht. Genauso verhielt es sich mit gekochtem, getrocknetem, gesalzenem, gebackenem und seltener frittiertem Fisch.

Sigovina, Taimenina, Hecht, Heilbutt, Wels, Lachs, Stör, Sternstör, Beluga und andere galten jeweils als besonderes, anderes Gericht und nicht nur als Fisch. Daher könnte das Ohr Barsch, Halskrause, Quappe oder Stör sein.

Die geschmackliche Vielfalt solch homogener Gerichte wurde auf zweierlei Weise erreicht: Zum einen durch den Unterschied in der Hitze- und Kaltverarbeitung, sowie durch die Verwendung verschiedener Öle, hauptsächlich pflanzlicher Hanf, Walnuss, Mohn, Holz (Olive) und vieles mehr später als Sonnenblume, und andererseits die Verwendung von Gewürzen .
Von letzteren wurden Zwiebeln und Knoblauch häufiger und in sehr großen Mengen verwendet, sowie Petersilie, Senf, Anis, Koriander, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Nelken, die seit dem 11. Jahrhundert in Russland auftauchten. Später, im 11. und frühen 12. Jahrhundert, wurden sie mit Ingwer, Kardamom, Zimt, Kalmus (Eierwurz) und Safran ergänzt.

In der Antike der russischen Küche tauchten auch flüssige warme Gerichte auf, die den allgemeinen Namen Khlebovak erhielten. Besonders weit verbreitet sind solche Brotsorten wie Kohlsuppe, Eintöpfe auf Basis pflanzlicher Rohstoffe, sowie verschiedene Zatiruhi, Zaverihi, Talker, Strohhalme und andere Arten von Mehlsuppen, die sich nur in der Konsistenz voneinander unterschieden und aus drei Elementen bestanden Wasser, Mehl und Fett. , zu dem manchmal (aber nicht immer) Zwiebel, Knoblauch oder Petersilie hinzugefügt wurde.

Sie stellten auch saure Sahne und Hüttenkäse (nach damaliger Terminologie Käse) her. Die Herstellung von Rahm und Butter blieb bis ins 14. Jahrhundert unbekannt, und im 14.-15. Jahrhundert wurden diese Produkte selten hergestellt und waren zunächst von schlechter Qualität. Aufgrund unvollkommener Methoden des Butterns, Reinigens und Lagerns wird Öl schnell ranzig.

Die nationale süße Tafel bestand aus Beerenmehl und Beerenhonig oder Honigmehlprodukten. Das sind Lebkuchen und verschiedene Arten von ungebackenen, rohen, aber auf besondere Weise gefalteten Teigen (Kaluga-Teig, Malz, Kulagi), bei denen durch lange, geduldige und mühsame Verarbeitung eine feine Geschmackswirkung erzielt wurde.

Dicke Haferflocken

Kasha ist ein Gericht aus gekochtem Getreide oder Mehl.

Kascha ist eines der Hauptgerichte der russischen Küche und wird nur von der Kohlsuppe übertroffen. In den Streitkräften der UdSSR und Russlands war Brei das häufigste warme Essen, insbesondere unter Feldbedingungen (aus diesem Grund wird ein Armeekoch manchmal als Koch bezeichnet). Brei ist ein fester Bestandteil der Babynahrung.

Je nach Verhältnis von Getreide und Flüssigkeit erweist sich Porridge als unterschiedlich dickflüssig (kalt) oder krümelig, zähflüssig (Brei) und flüssig (Brei). Für die Zubereitung von Brei ist eine solche Methode der Wärmebehandlung wie das Schmachten typisch - langfristiges Erhitzen des Brei nach dem Kochen.

Getreide

Mehl
. . . Es wurde auch im restlichen Nordwesten Russlands und in Weißrussland vertrieben. Es wird aus Roggen-, Gersten- oder Hafermehl gebraut. Bei der Braumethode wurde aus Roggenmehl ein Sud zubereitet, den man im Norden Russlands gerne mit Schmalz aß.

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Echter russischer Brei. Porridge ist ein Kultgericht

Kasha ist zweifellos ein traditionelles russisches Gericht. Außerdem ist Haferbrei ein Kultgericht. Nach alten russischen Traditionen kochten das Brautpaar während der Hochzeitszeremonie immer Brei. Offensichtlich wurde aus dieser Tradition das Sprichwort geboren: „Mit ihm (mit ihr) kannst du keinen Brei kochen. Die ganze Geschichte des russischen Staates ist untrennbar mit Brei verbunden. Russischer Brei ist das wichtigste Gericht der nationalen russischen Küche.

Russland war, wie es sich historisch zugetragen hat, immer ein Agrarland und wird es meiner Meinung nach auch bleiben. Das Hauptprodukt der russischen Landwirtschaft war schon immer Getreide (und in geringerem Maße Hülsenfrüchte). Der Organismus einer russischen Person wurde über viele Jahrhunderte (und sogar Jahrtausende) auf der Grundlage der strukturellen Zusammensetzung von Getreide gebildet und entwickelt. Mensch und Getreide haben während ihres gemeinsamen Daseins eine untrennbare Gemeinschaft geschaffen.

Nur Pflanzen sind von Natur aus mit der Fähigkeit ausgestattet, Sonnenlicht (Energie) in sich zu speichern und der Erde Nährstoffe zu entziehen. Nur Pflanzen haben die Fähigkeit, die für eine Person notwendigen Nährstoffe und biologisch aktiven Substanzen (Vitamine, Mineralien, Aminosäuren usw.) zu synthetisieren und in sich selbst anzusammeln. Allein der menschliche Körper ist in der Lage, nur einen winzigen Bruchteil der für ihn lebensnotwendigen Substanzen selbst zu produzieren.

Deshalb baut der Mensch seit Menschengedenken Pflanzen für die Ernährung an. Die wertvollsten und biologisch wichtigsten davon sind Getreide. Ohne sie ist unsere Existenz nicht denkbar. Getreide ist das komprimierte Licht der Sonne. Sie enthalten alles, was unser Körper für ein erfülltes Leben braucht.

Von der Antike bis heute ist Buchweizenbrei eines der beliebtesten Gerichte der russischen Nationalküche unter den Menschen. Nur in Russland, der Ukraine, teilweise in China und neuerdings auch in Frankreich und Japan genießt Buchweizen einen solchen Respekt. Für die meisten Europäer bleibt es immer noch nichts anderes als ein Exot, der in kleinen Tütchen in Supermärkten verkauft wird, denen sicherlich eine Broschüre über seine wohltuenden Eigenschaften beiliegt. Früher haben die UdSSR und jetzt Russland und die Ukraine fast die Hälfte der weltweiten Buchweizenernte angebaut und selbst verbraucht.

diätetisches Produkt

Seine Beliebtheit bei uns ist kein Zufall. Buchweizen ist ein gesundes Diätprodukt. Beim Anbau benötigt es keine Chemikalien. Schädlinge und Unkräuter bewältigt er von selbst, und alle Versuche, seinen selbst in günstigen Jahren niedrigen Ertrag von nicht mehr als 8-10 Zentner pro Hektar mit Hilfe von Düngemitteln zu steigern, spiegeln sich sofort in seinem Geschmack wider. Es scheint, dass die Natur selbst dafür gesorgt hat, dass Buchweizen immer ein umweltfreundliches Produkt bleibt. Beim Kauf können Sie sich immer sicher sein, dass keine Nitrate oder Pestizide im Müsli enthalten sind. Andernfalls wird der Geschmack von Buchweizen so sein, dass Sie ihn trotz all Ihrer Bemühungen nicht essen werden, selbst wenn Sie ihn möchten.

Buchweizen enthält viele für den menschlichen Körper notwendige Substanzen: Fette, Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine und Aminosäuren, aber Gluten ist im Gegensatz zu anderen Getreidearten nicht darin enthalten. Daher kann es denjenigen bedenkenlos empfohlen werden, die allergisch auf Gluten reagieren und denen andere Getreidesorten kontraindiziert sind. Das im Buchweizen enthaltene Eiweiß ist ein vollständiger Ersatz für Fleischeiweiß und leichter verdaulich. Die Zusammensetzung von Buchweizen enthält auch Kalzium, Phosphor, Jod und andere für unseren Körper notwendige Spurenelemente. Von den Vitaminen überwiegt Vitamin E, das den Bewohnern von Großstädten so fehlt, Vitamine der Gruppe B, Vitamin PP (Rutin). Es ist der Routine zu verdanken, dass Buchweizen die Wände von Blutgefäßen und Kapillaren stärkt. Daher ist es sehr nützlich für Krampfadern und für diejenigen, die Herzprobleme haben. Darüber hinaus hilft Buchweizen, die Leber zu reinigen und überschüssiges Cholesterin zu entfernen. Aus diesen Gründen wird es häufig in der diätetischen Ernährung verwendet.

Heimat - Himalaya

Woher kommt dieses wunderbare Getreide in Russland? Experten glauben größtenteils, dass Nordindien der Geburtsort des Buchweizens ist. An den westlichen Ausläufern des Himalaya-Gebirges konzentrieren sich Wildformen der Pflanze. In der Natur werden sie gerne von Singvögeln gefressen. Vor etwa 4-5 Tausend Jahren probierten die Bergbewohner des Himalaya diese kleinen grünen "Pyramiden" - die Samen des lokalen Berggrases eignen sich zum Essen und begannen, daraus Essen zu kochen. Buchweizen wurde lange Zeit in seiner grünen Form konsumiert. Im Laufe der Zeit versuchten die Bewohner des Himalaya, die Buchweizenkörner zu erwärmen, und sie bekamen nicht nur einen braunen Farbton, sondern hatten auch einen angenehmeren Geschmack und ein angenehmeres Aroma.

Dann begann sich Buchweizen allmählich auf der ganzen Welt zu verbreiten. Im XV Jahrhundert. BC e. es drang nach China, Korea und Japan ein und dann in die Länder Zentralasiens, des Nahen Ostens und des Kaukasus und erst danach nach Europa - vielleicht während der mongolisch-tatarischen Invasion, weil es in vielen europäischen Ländern als tatarische Pflanze bezeichnet wird . Ihr Name ist Tatar und wir haben in Zentralrussland. Einer der Meinungen zufolge kam sie von den Wolga-Bulgaren, dh den Tataren, nach Russland. Aber die vorherrschende Meinung ist, dass es im 7. Jahrhundert von den byzantinischen Griechen durch das Gebiet des modernen Rumäniens in die Kiewer Rus gebracht wurde. Griechische Mönche bauten es zuerst an. Aus diesem Grund wurde sie "Buchweizen" genannt. In Frankreich, Belgien, Spanien und Portugal hieß es einst "arabisches Getreide", in Italien und Griechenland selbst - türkisch und in Deutschland - einfach heidnisches Getreide. In vielen europäischen Ländern wird er immer noch „Buchenweizen“ genannt – wegen der Ähnlichkeit der Samen in der Form mit Bucheckern.

Trotz der launischen Natur des Buchweizens und seines geringen Ertrags haben russische Ackerbauern immer große Flächen für seine Ernte reserviert. Buchweizen ist nicht nur zu einem der beliebtesten Gerichte geworden, sondern wird auch in der Volksmedizin verwendet. Ein Sud aus Buchweizen wurde bei Erkältungen sowie als Expektorans bei trockenem Husten empfohlen. Für medizinische Zwecke wurden Blumen und Blätter, die im Juni-Juli geerntet wurden, sowie Samen - wenn sie reif waren - verwendet. In alten Handbüchern wurde Buchweizenbrei bei starkem Blutverlust und Erkältungen empfohlen. Umschläge und Salben aus Buchweizenmehl wurden bei Hautkrankheiten – Furunkeln, Ekzemen – und bösartigen Tumoren eingesetzt. Frische Blätter wurden auf Wunden und Furunkel aufgetragen. Mehl und pulverisierte Blätter wurden als Pulver für Kinder verwendet.

Aber wie haben sich die Menschen selbst das Auftreten von Buchweizen in Russland vorgestellt? Es stellt sich heraus, dass sogar Legenden über sie komponiert wurden.

Griechische Legende

Hinter dem blauen Meer, hinter den steilen Bergen lebten ein König und eine Königin. Im Alter schickte ihnen der Herr vor Freude einen einzigen Sprössling, eine Tochter, von unaussprechlicher Schönheit. Sie überlegten, überlegten, wie sie ihre Tochter benennen sollten, und beschlossen, einen Botschafter zu schicken, um diejenige, die sie trafen, nach Namen und Patronym zu fragen, und welchen Namen sie dem neugeborenen Kind geben würden. Und sie erzählten den Prinzen und Bojaren diesen starken Gedanken von ihnen. Prinzen und Bojaren verurteilt: sei so! Sie schickten einen Botschafter, um nach jemandem zu suchen, den sie trafen. Er setzte sich an eine bestimmte Kreuzung, sitzt einen Tag lang, sitzt einen weiteren. Am dritten Tag geht die alte Hexe nach Kiem-grad, um zu Gott zu beten. Der Botschafter sagt ihr also den königlichen Gedanken: "Gott helfe dir, alter Mann! Sag die ganze Wahrheit, verstecke sie nicht: Wie heißt du und wie soll ich dich bei deinem Vatersnamen nennen?" Und die alte alte Frau sagt ihm zurecht: "Mein Herr, barmherziger Bojar! Wie ich durch den Willen Gottes in die Welt geboren wurde, und hier, de, mein Vater und meine Mutter nannten mich: Krupenichka," und was war das Name des Vaters der Geliebten, sagen sie, sie erinnert sich nicht an seine Waisenzeit. Der Botschafter fing an, der alten Zauberin vorzuwerfen, dass sie den Verstand verloren hatte, weil man einen solchen Namen nicht mit dem Ohr hören, mit dem Auge nicht sehen konnte, wie weiß das Licht steht. Er fing sogar an, sie mit Folter zu erschrecken, damit sie alles unverhohlen sagte. Die alte Frau flehte: "Ich habe dir gesagt, Bojar, die ganze Wahrheit mit der Wahrheit, ich habe das Ganze ohne Verschleierung gesagt. Und in alles habe ich die Garantie aller Heiligen und Heiligen gelegt. Sünden zu sterben!" Der Bojar dachte, dachte nach und ließ die alte Frau nach Kiew gehen, um zu Gott zu beten, und im Urlaub stattete er ihn mit einem goldenen Schatz aus und bestrafte ihn streng: Bete für den König und die Königin und für ihre geborenen Nachkommen.

Der Botschafter ging zu den Fürsten und Bojaren, um zu erzählen, was er getan hatte. Von seiner Botschafterrede waren alle Prinzen und Bojaren erstaunt. Sie schrieben die Geschichte der Botschaft auf und gingen mit einer Petition zum Zaren. Sie verbeugten sich vor dem Zaren über die feuchte Erde, und auf die Bitte hin sprachen sie die ganze Rede und brachten Artikel, die zu den ganzen Angelegenheiten der Botschaft geschrieben wurden. Und der König entschied: es sei so, wie es kam. Und der König und die Königin nannten ihre geborenen Nachkommen im Namen derjenigen, die sie trafen, Krupenichka. Diese königliche Tochter Krupenichka wächst sprunghaft heran, sie lernt all die Bücherweisheiten älterer alter Menschen. Also empfingen der König und die Königin: Wie sollen sie ihre Nachkommen heiraten? Und sie schicken Botschafter in alle Königreiche und Staaten und in alle Königreiche, um nach einem Schwiegersohn und ihren Nachkommen - einem Ehemann - zu suchen.

Nicht gedacht, nicht erraten, die Goldene Horde der Besermänner erhob sich gegen ihn und verurteilte den König, mit einem Krieg zu kämpfen, sein Königreich mit einem vollen zu füllen, seine treuen Diener zu zerstören. Der Zar ging im Besermensky-Krieg zur Goldenen Horde, um mit allen Fürsten und Bojaren zu kämpfen, mit seinem gesamten Königreich, einschließlich Frauen und Kindern und alten Männern. In diesem Krieg verurteile ich den Zaren, er hatte kein Glück: Er, verurteile den Zaren, legte seinen Kopf mit allen Fürsten und Bojaren nieder, mit seiner ganzen Armee. Und diese Goldene Horde von Besermännern fesselte alle Frauen und Kinder, alle alten Alten. Und dieses Königreich würde nicht existieren.

Diese königliche Tochter Krupenichka kam vollständig zum bösen Tataren. Und hat er, der böse Tatar, Krupenichka in seinen besermenischen Glauben gezwungen, versprochen, dass er in reinem Gold wandeln und auf einem Kristallbett schlafen würde? Aber Krupenichka glaubte seinen vielversprechenden Reden nicht. Und er quälte, verfluchte Krupenichka mit großer Arbeit, harter Gefangenschaft für genau drei Jahre; und am vierten begann er wieder, die Besermenskaya in seinen Glauben zu zwingen. Und sie, Krupenichka, stand fest auf ihrem orthodoxen Glauben. Damals ging eine alte Hexe aus Kiew durch die Goldene Horde der Besermänner. So sieht sie prophezeiend Krupenichka in großer Arbeit, in schwerer Gefangenschaft. Und sie tat ihr leid, die Alte, Krupenitschka. Und sie, die Alte, wickelt Krupenichka in einen Buchweizensamen und steckt diesen Buchweizensamen in ihr Pförtchen. Sie geht, alt, übrigens, keine kleine Straße ins Heilige Russland. Und zu dieser Zeit wird Krupenichka zu ihr sagen: „Du hast mir einen großen Dienst erwiesen, mich vor großer und schwerer Arbeit bewahrt; leiste den letzten Dienst: Wenn du nach Heiligem Russland kommst, auf die weiten Felder, frei, begrabe mich der Boden."

Der Weise tat nach dem, was gesagt wurde, wie geschrieben, alles, was Krupenichka ihr befahl. Als sie die alte Frau, einen Buchweizensamen im heiligen russischen Land, in einem weiten Feld, frei begrub, und diesen Samen lehrte, im Wachstum zu wachsen, und aus diesem Buchweizensamen wuchsen etwa 77 Körner. Die Winde wehten von allen vier Seiten und zerschmetterten diese 77 Körner auf 77 Felder. Seit dieser Zeit wird im Heiligen Russland Buchweizen gezüchtet. Und dann das Alte, und dann die Tat für gute Menschen, die alle hören können.

Viktor Bumagin

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Buchweizen natürlich. Buchweizen ist ein echtes russisches Nationalgericht, das in Russland seit langem verehrt wird. „Buchweizenbrei ist unsere Mutter und Roggenbrot unser Vater“, „Schi und Brei ist unser Essen“ – solche bekannten Sprüche spiegeln Respekt und Liebe für dieses Gericht wider.

Wie ist Buchweizen in Russland aufgetaucht? VV Pokhlebkin schreibt: „Die botanische Heimat des Buchweizens ist unser Land, oder besser gesagt Südsibirien, Altai, Bergschorien. Von hier, aus den Ausläufern des Altai, wurde Buchweizen von den Ural-Altai-Stämmen während der Völkerwanderung in den Ural gebracht. Daher wurde der europäische Cis-Ural, die Wolga-Kama-Region, in der sich Buchweizen vorübergehend niederließ und sich im ersten Jahrtausend unserer Zeitrechnung und fast zwei oder drei Jahrhunderte des zweiten Jahrtausends als besondere lokale Kultur ausbreitete, zur zweiten Heimat von Buchweizen, wieder auf unserem Territorium. Und schließlich findet Buchweizen nach Beginn des zweiten Jahrtausends seine dritte Heimat, zieht in Gebiete mit rein slawischer Besiedlung und wird zu einem der wichtigsten nationalen Brei und damit zum Nationalgericht des russischen Volkes (zwei schwarze nationale Brei - Roggen und Buchweizen).

Seit dem 15. Jahrhundert ist Buchweizen allmählich nach Europa vorgedrungen, wo er anders genannt wird, aber immer mit einer östlichen Ausrichtung: In Griechenland und Italien wird Grütze als türkisches Getreide bezeichnet, in Frankreich, Spanien und Portugal als arabisch oder sarazenisch und in Russland - Griechisch, weil zu dieser Zeit in Russland Buchweizen hauptsächlich in Klöstern von griechischen Mönchen angebaut wurde. In der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts gab Carl von Linné dem Buchweizen den Namen „Fagopyrum“ (buchenartige Nuss), und in Deutschland, Holland und Schweden begann man, ihn „Buchenweizen“ zu nennen.

Für eine gesunde Ernährung ist Buchweizen aus mehreren Gründen ein unverzichtbarer Bestandteil. Erstens wird es ohne chemische Düngemittel angebaut, da es für Böden unprätentiös ist. Zweitens werden beim Anbau keine Pestizide eingesetzt, da es Unkräuter von selbst von den Feldern verdrängt. Drittens enthalten Buchweizenkörner: leicht verdauliche Proteine ​​- bis zu 16% (einschließlich essentieller Aminosäuren - Arginin und Lysin); Kohlenhydrate - bis zu 30% und Fette - bis zu 3%; viele Mineralien (Eisen, Kalzium, Phosphor, Kupfer, Zink, Bor, Jod, Nickel, Kobalt); Zellulose; Apfel-, Zitronen-, Oxalsäure; Vitamine der Gruppen B, PP und P (Rutin).

Buchweizenbrei leicht zu kochen (siehe Artikel von Oksana Petrova „Ist Ihr Brei krümelig? Ist er für Erwachsene oder für Kinder?“). Und was soll man sonst noch kochen, auf der Basis von Buchweizenbrei?

Zunächst einmal können Sie allerlei Zusätze verwenden: Rosinen, Pilze, Leber, Schmalz, Röstzwiebeln, Speck – wer was mag. Sie können Brei mit Röstzwiebeln verwenden, um Pasteten oder Fisch zu füllen. Traditionell wird Schweinebraten immer mit Buchweizenbrei serviert. Mal sehen, was man sonst noch aus Buchweizen machen kann.

Buchweizenkoteletts mit Fleisch: für 1 Tasse Buchweizenbrei - die gleiche Menge Hackfleisch, 1 Ei, 1 Zwiebel, Butter. Das Ei in das Hackfleisch schlagen und gut vermischen. Die Zwiebel in Öl anbraten. Alles gut vermischen, Koteletts formen und in einer gut erhitzten Pfanne braten.

Krupenik: für 2 Tassen Buchweizenbrei - 2 Tassen Hüttenkäse, 1 Tasse Sauerrahm, 2 Eier, 3 EL. Esslöffel Butter, 1 EL. ein Löffel Cracker, Salz abschmecken. Hüttenkäse, Sauerrahm, Butter, Salz zum gekühlten Brei geben, mischen und in eine gefettete und panierte Form (Pfanne) geben, mit geschlagenen Eiern bestreichen und backen. Das ist das Lieblingsrezept meiner Großmutter.

Krucheniki mit Buchweizen und Knoblauch: 1 Tasse Buchweizen, 6 Entrecote, Zitrone, 4-5 Knoblauchzehen, Ei, Zwiebel, Pflanzenöl, Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack. Fleisch schlagen, salzen, mit Zitronensaft bestreuen. Die Zwiebel fein hacken, das Fleisch mit der Hälfte bestreuen und die andere Hälfte in Öl anbraten. Buchweizen kochen, abkühlen lassen, mit Röstzwiebeln und gehacktem Knoblauch mischen, mit verquirltem Ei mischen und gut vermischen. Die Buchweizenfüllung auf Fleischscheiben geben, zu einem Rohr drehen und mit einem Faden zubinden oder mit Zahnstochern befestigen.

Die Krucheniki 7-10 Minuten in Öl braten, dann etwas Wasser einfüllen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. 10 Minuten vor der Bereitschaft können Sie saure Sahne (ein halbes Glas) hinzufügen.

Und zu guter Letzt: Aus Buchweizen lässt sich ein hervorragendes machen Gesichtsmaske. Mischen Sie einen Löffel gemahlenen Buchweizen mit einem Eigelb, einem Löffel Buchweizenhonig (oder einem anderen dunklen Honig) und ein paar Tropfen Zitronensaft.

Guten Appetit und toller Teint!