Vollmilch-Pudding-Quark. Hüttenkäse aus Kuhmilch zu Hause

Hausgemachter Hüttenkäse gilt als um ein Vielfaches besser als das Pendant aus dem Laden, da er keine Zusatzstoffe in Form von Konservierungsmitteln und Stabilisatoren enthält.

Inhalt:

Hüttenkäse ist ein perfektes Lebensmittel, das alle nützlichen Eigenschaften von Milchprodukten vereint. Hochwertiger Hüttenkäse versorgt den Körper mit leicht verdaulichen Proteinen, Fetten, Vitaminen, Aminosäuren und Mineralstoffen (Calcium, Kalium, Phosphor). Es ist nützlich für schwangere und stillende Frauen, für junge wachsende Organismen, Menschen mit erhöhter körperlicher Aktivität und ältere Menschen.

Merkmale der Herstellung von Hüttenkäse

Die moderne Art der Hüttenkäseherstellung zu Hause, die über die Branche nicht zu sagen ist, hat sich absolut nicht verändert und unterscheidet sich nicht von dem Verfahren, das unsere Vorfahren verwendeten. Trotzdem wird dieses nahrhafte fermentierte Milchprodukt aus gut erhitztem Joghurt (Sauermilch) gewonnen, der in einen Leinenbeutel gegeben wird, um den dichten Teil (Hüttenkäse) von der Flüssigkeit (Molke) zu trennen.

Klassisches Hüttenkäse-Rezept zu Hause

Um 1 kg Hüttenkäse zu erhalten, kochen Sie:

• 3 Liter frische, vorzugsweise hausgemachte Milch;
• 2 geräumige Behälter: einer größer, der andere kleiner;
• Sieb;
• sauberes x / Papiertuch oder dicke Gaze.

1. Gießen Sie die Milch in einen wiederverschließbaren Behälter, stören Sie sie nicht, lassen Sie sie einige Tage sauer (die Fermentationsgeschwindigkeit hängt von Temperaturfaktoren ab).
2. Nach dem Behälter mit der fermentierten, bereits dichten Mischung in einem Wasserbad auf schwache Hitze stellen. Unter leichtem Rühren 15-20 Minuten kochen, bis sich Gerinnsel bilden.
3. Sobald sich die leicht erhitzte Masse in Hüttenkäse und Molke trennt, stellen Sie sie beiseite, bis sie vollständig abgekühlt ist.
4. Bereiten Sie als nächstes eine geräumige Schüssel vor, stellen Sie ein Sieb darauf und bedecken Sie es mit einem dicken, sauberen Baumwolltuch (ein Sieb ist für eine solche Handhabung nicht geeignet).
5. Die Mischung auf das vorbereitete Tuch gießen, verknoten und über den vorbereiteten Behälter hängen, damit das abgetrennte Serum darin ablaufen kann. Sobald die Molke aufhört zu tropfen, ist der Quark fertig.

Wie man schnell Quark macht

Um 200 g Hüttenkäse zu erhalten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 500 ml Milch;
• 500ml Kefir.

1. Gießen Sie die Milch in eine Schüssel mit ausreichendem Fassungsvermögen (mindestens 1,5 Liter) und bringen Sie sie zum Köcheln.
2. Sobald die Milch kocht, reduzieren Sie die Stärke des Feuers und gießen Sie sofort Kefir in einem dünnen Strahl in die kochende Flüssigkeit.
3. Dann etwas erhitzen und die Masse langsam rühren.
4. Wenn der Gerinnungsprozess beginnt (Trennung der Molke vom Protein), schalten Sie die Hitze aus, decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und lassen Sie die Mischung einige Zeit stehen (der Walzprozess findet noch im Kühlblock statt).
5. Dann alles wie gewohnt machen: Die abgekühlte Masse auf einen dicken Mull werfen und zu einem Knoten binden zum Abtropfen des Serums aufhängen.

Die Feinheiten der Herstellung von Hüttenkäse zu Hause

Egal für welche Milch Sie sich anfangs für die Herstellung von Hüttenkäse entscheiden, es gibt bestimmte Nuancen, ohne zu wissen, welche Sie ein minderwertiges Produkt erhalten:

• Sauermilch sollte natürlich sein, ohne Ihr Zutun und auf keinen Fall im Kühlschrank.
• Beim Aufwärmen von bereits saurer Milch ist es wichtig, sie nicht zu überhitzen, da sich der Hüttenkäse bei übermäßiger Temperatureinwirkung von geronnener Milch als feinkörnig herausstellt und sein Geschmack hart und trocken wird.
• Bringt man das Halbzeug hingegen beim Erhitzen im Wasserbad nicht auf die gewünschte Temperatur, erhält man am Ausgang eine Gummimasse, die ganz anders schmeckt als Hüttenkäse.
• Die grüne Farbe der Molke, die beim Erhitzen von Sauermilch erscheint, zeigt an, dass der Joghurt ausreichend gereift ist.

Es ist zu bedenken, dass sich auch die Endmasse des zubereiteten Produkts unterscheidet: Die Ausbeute an Hüttenkäse aus drei Litern hausgemachter Milch ist viel größer (ca. 1 kg) als bei der gleichen Menge Lagermilch (600-700 g). .

Arten von Hüttenkäse

Wie bei den anderen fermentierten Milchprodukten ist es gemäß der Produktionstechnologie üblich, Hüttenkäse zu klassifizieren. Bei diesem Produkt tun sie es nach der Kochmethode (getrennt und traditionell) und nach dem Fettgehalt.

Was ist Hüttenkäse?

• fettarm (% Fett bis 1,8);
• fettarm (weniger als 3% Fett);
• fett (9 %);
• klassisch (von 4-18%);
• fettig (% Fettgehalt nicht weniger als 18).

Beim getrennten Verfahren wird Körnermagerhüttenkäse gewonnen, der aus Magermilch hergestellt wird. Auf diese Weise können Sie unter Zugabe von Sahne Hüttenkäse mit jedem Fettgehalt erhalten.

Hüttenkäse aus Milch herstellen

Die vorbereitete Mischung wird gerührt und 8-10 Stunden an einen warmen Ort gestellt. Danach wird der Quark von der Molke getrennt. Fertiger Hüttenkäse kann mit Sauerrahm aromatisiert werden, wenn Sie ein kalorienreiches Produkt, Sahne oder Obst erhalten möchten.

Kefir Hüttenkäse zu Hause

Ein interessantes Rezept zur Gewinnung von Hüttenkäse aus gefrorenem Kefir wird in Betracht gezogen: Legen Sie einen Klumpen Sauermilch, der bei Raumtemperatur in einem Gefrierschrank gefroren ist, in einen Taschentuchbeutel. Einige Stunden nachdem der Prozess der Trennung des flüssigen vom festen Teil abgeschlossen ist, erhalten Sie ein lang ersehntes schmackhaftes Produkt.

Wie man fettarmen Hüttenkäse zu Hause macht

Für diesen Prozess wird pasteurisierte Magermilch oder 1% Milch verwendet. Der gesamte Kochvorgang ähnelt der Gewinnung von Hüttenkäse aus normaler Milch, der einzige Unterschied besteht darin, dass die Fermentation eines solchen Produkts auf natürliche Weise viel länger dauert, daher werden Starterkulturen in Form von fettarmem Joghurt oder Kefir verwendet um den Prozess zu beschleunigen. Um einen Liter Milch zu säuern, benötigen Sie 2-3 EL. l. Sauerteig.

Wie man körnigen Quark macht

Um solchen Hüttenkäse zu Hause zu kochen, benötigen Sie Produkte:

• 1 Liter fettarme Milch;
• 1,5 EL l. Calciumchlorid;
• 6 EL. l. Sahne (der Fettgehalt des gekochten Quarks hängt vom ursprünglichen Fettgehalt in % der Sahne ab);
• Salz nach Geschmack.

1. In einem nicht emaillierten Behälter die Milch gut erhitzen, fast zum Kochen bringen.
2. Dann, nach dem Ausschalten der Hitze, Calciumchlorid hinzufügen und gründlich mischen.
3. Die Zusammensetzung muss etwas stehen, damit sich die Quarkkörner von der Flüssigkeit trennen.
4. Trennen Sie den Quark von der Molke.
5. Das bereits trockene Produkt salzen und Sahne hinzufügen. Körniger hausgemachter Hüttenkäse ist fertig.

Aus Hüttenkäse Käse machen

Dazu benötigen Sie folgende Produkte:

• 200 g hausgemachter fetter Hüttenkäse;
• 200 ml Milch;
• eine Mischung aus einem Ei und 50 g Butter;
• 0,5 TL Limonade;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

1. Hausgemachten Hüttenkäse (besser körnig, molkearm) in eine Schüssel geben, Milch darübergießen und die ganze Mischung aufkochen.
2. Nach dem Aufkochen die Hitze unter leichtem Rühren reduzieren und darauf achten, dass der gesamte Topfinhalt gleichmäßig erhitzt wird.
3. Sobald sich die Molke im Geschirr absetzt, entsorgen Sie den entstandenen Quarkklumpen in einem Sieb oder einer dicken Mullschicht.
4. Übertragen Sie die Quark-Trockenmasse in einen Kessel, in dem Sie den Käse weitergaren.
5. Fügen Sie dem Essen eine Mischung aus Butter, Ei, Natron und Salz hinzu. Aufsehen.
6. Als nächstes die ganze Masse 5-8 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen.
7. Die Bereitschaft des Käses ist leicht zu bestimmen: Er dehnt sich, wird klebrig, zähflüssig und beginnt hinter den Kesselwänden zurückzubleiben.
8. Gießen Sie den heißen Käse in die vorbereitete Form und lassen Sie ihn fest werden.

Es ist überhaupt nicht schwer, Hüttenkäse zu Hause zu kochen. Es wird aus Milch, Haus- oder Bauernmilch mit einem Fettgehalt Ihrer Wahl zubereitet. Hüttenkäse kann auch aus fertigem Kefir zubereitet werden. Für Kinder können Sie Hüttenkäse aus Babymilch und Kefir herstellen.

Was ist der Vorteil von hausgemachtem Hüttenkäse gegenüber der Produktion und warum Hüttenkäse selbst kochen, Zeit damit verschwenden, wenn Sie einfach hineingehen und kaufen können, Hüttenkäseprodukte nach Ihrem Geschmack im Laden auswählen? Hier ist alles einfach: Sie fügen keine Zusatz- und Konservierungsstoffe hinzu, die für unseren Körper unnötig sind. Außerdem können Sie zu Hause so viel Hüttenkäse kochen, wie Sie gerade brauchen. Wenn Ihre Familie Kinder hat, können Sie mit einfacher Technologie immer frischen Hüttenkäse haben.

Sie können auch verschiedene Gerichte aus hausgemachtem Hüttenkäse zubereiten.

Wie man Quark aus geronnener Milch kocht

Sauermilch ist das am einfachsten zuzubereitende fermentierte Milchprodukt. Um Joghurt zu bekommen, müssen Sie nur Milch nehmen und an einen warmen Ort stellen. Um die Bildung von geronnener Milch zu beschleunigen, können Sie hinzufügen: 1 Liter - 100 ml Kefir oder 1 Esslöffel Sauerrahm oder Joghurt.

Nachdem die Milch zu Sauermilch wird, müssen Sie die Quarkmasse von der Molke trennen. Dazu müssen Sie den Joghurt in einen Beutel mit mehreren Lagen Gaze oder einem anderen Tuch gießen und dann aufhängen. Dadurch wird der Quark von der Molke getrennt, was etwa einen halben Tag dauert.

Um den Prozess der Herstellung von Quark aus geronnener Milch zu beschleunigen, muss er erwärmt werden. Bringen Sie das Produkt nicht zum Kochen oder Köcheln! Dann sollten Sie die Masse abkühlen und in einem Sieb mit Gaze oder einem anderen Stofftuch entsorgen. Setzen Sie Unterdrückung (Presse) ein, um trockeneren Hüttenkäse zu bekommen. Sie können es auch in einen Mull- oder Leinenbeutel hängen.

Je länger der Quark hängen bleibt oder unter Druck steht, desto dichter und trockener fällt er aus.

Wie man Soda Curd macht

Es ist sehr einfach, solchen Hüttenkäse zu Hause zuzubereiten. Der so zubereitete Quark hat einen geringen Säuregehalt und ist besonders für Diät- und Babynahrung geeignet.

Wir brauchen:

• Milch - 2 Liter,
• Milchsäurecalcium - 3 TL (12 g).

Vorbereitung:

Milchsäure-Calcium wird in Pulverform in der Apotheke verkauft. Es muss in einer kleinen Menge Wasser aufgelöst werden, zum Beispiel 3-4 Esslöffel Wasser. Bringen Sie frische Milch zum Kochen, stellen Sie die Hitze ab und fügen Sie unter ständigem Rühren gelöstes Milchsäure-Calcium hinzu.

In diesem Fall wird die Milch geronnen. Diese Masse muss abgekühlt und durch ein Käsetuch oder ein anderes Tuch gefiltert werden, um die Molke vom Quark zu trennen. Hüttenkäse kann aufgehängt werden, um ihn besser zu stapeln oder unter Druck zu setzen. Aus 2 Liter Milch werden 300-350 Gramm Hüttenkäse gewonnen.

Wie man Hüttenkäse zu Hause kocht

2 Möglichkeiten, Kefir-Hüttenkäse herzustellen

Warmer Weg

Kefir sollte für eine schnellere Molketrennung an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Wenn sich die Molke zu trennen beginnt, stellen Sie den Behälter mit dem Kefir in ein Wasserbad und erhitzen Sie ihn, um die Molke besser und schneller von der Quarkmasse zu trennen. Anschließend die Masse in einen Mull- oder Stoffbeutel falten und aufhängen, damit das überschüssige Serum glasig wird.

Sie können eine schnellere Methode verwenden, bei der der Quark direkt zum Beispiel in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzt wird, bis Quark und Molke gebildet werden. Diese Masse sollte nicht zum Kochen gebracht werden.

Kalter Weg

Legen Sie 1 Liter Kefir in einen Beutel oder eine Packung für 2-3 Tage in den Gefrierschrank, nehmen Sie dann den gefrorenen Kefir heraus und nehmen Sie ihn aus dem Beutel. In ein Sieb mit Käsetuch geben und warten, bis die Molke abläuft und ein zarter und sehr leckerer Hüttenkäse zurückbleibt.

Arten von Hüttenkäse: Skyr, Irimshik, Igel

Dies sind die alten Rezepte der Welt schnelles Kochen von Hüttenkäse.

Skyr

Frisch zubereitete Sauermilch im Verhältnis 1:1 mit frischer zum Kochen gebrachter Milch verrühren. Zum Beispiel 1 Liter Milch zum Kochen bringen und 1 Liter Sauermilch einfüllen, die Mischung 3 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen Sobald sich der Milchquark von der Molke trennt, vom Herd nehmen und den Quark in a Sieb.

Irimshik

Es wird wie Skyr zubereitet, man kann jedoch eine Mischung aus Milch und Joghurt ca. 5 Minuten kochen, das Verhältnis von Joghurt und Frischmilch beträgt 1: 2.

Ezhegey

Das Verhältnis von Sauermilch und Frischmilch beträgt 2: 1, sie wird wie Skyr zubereitet, jedoch ohne zu kochen: Sauermilch, die in die Milch gelangt, trennt sofort die Molke vom Topfenquark. Nachdem Sie der Milch geronnene Milch hinzugefügt haben, schalten Sie das Feuer aus, lassen Sie es abkühlen und werfen Sie den fertigen Hüttenkäse in ein Sieb.

Während die Milch sauer ist, müssen Sie sie nicht umrühren. Die Milchmasse wird dicht, oben bilden sich Blasen. Sobald die Milch sauer wird, die Milchmasse leicht umrühren.

Die Pfanne mit der Milchmischung in ein Wasserbad stellen. Ich habe den Topf mit der Mischung einfach in einen größeren Topf mit Wasser gestellt. Sobald das Wasser kocht, die Pfanne bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten in einem Wasserbad halten, dabei die Masse mehrmals vorsichtig von unten nach oben rühren. Das Serum beginnt sich zu trennen. Die Hauptsache ist, die Mischung nicht zu überhitzen oder zu überbelichten, in diesem Fall wird der Hüttenkäse zäh.

Lassen Sie das Käsetuch mit Hüttenkäse eine Weile in einem Sieb, damit das überschüssige Serum glasig ist, binden Sie das Käsetuch dann zu einem Knoten und legen Sie die Ladung darauf.

Lassen Sie den Hüttenkäse aus Kuhmilch 6-8 Stunden in dieser Form. Wenn Sie weichen und nicht körnigen Hüttenkäse mögen, können Sie die Presszeit verkürzen. Den fertigen hausgemachten Hüttenkäse in ein Glas oder eine Schüssel geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Hier ist so ein leckerer, zarter Hüttenkäse aus Milch, zu Hause gekocht, ich habe ihn. Ich liebe Hüttenkäse mit Körnern, daher überbelichte ich ihn oft unter Druck, aber das ist Geschmackssache.

Guten Appetit!

Hausgemachter Hüttenkäse aus natürlicher Kuhmilch kostet fast die Hälfte des Preises eines Ladens. Es enthält keine chemischen Zusätze und Antibiotika, mit deren Hilfe sie die Haltbarkeit von Rohstoffen erhöhen. Um ein gesundes und sicheres Produkt aus eigener Herstellung zu erhalten, müssen Sie drei Phasen durchlaufen: die Umwandlung von Milch in Joghurt, Wärmebehandlung und Trennung der Masse von der Molke.

Auswahl der Rohstoffe

Welche Basis für Hüttenkäse verwenden? Es gibt die Meinung, dass im Laden gekaufte pasteurisierte Milch "tot" ist und für solche Zwecke nicht geeignet ist. Gehen Sie lieber auf den Markt oder besuchen Sie bekannte Bauern, wo Sie ein natürliches Kuhprodukt ergattern können.

Abgepackte Milch eignet sich für die Herstellung von Hüttenkäse, wenn kein anderer Rohstoff vorhanden ist, aber bei der Auswahl sollten Sie einige Nuancen berücksichtigen:

1. Kaufen Sie keine Optionen mit langer Haltbarkeit. Sie müssen Antibiotika enthalten, die den Rohstoff nicht sauer werden lassen.
2. Wählen Sie ein Produkt mit einem Fettgehalt von 3,6% oder mehr.
3. Denken Sie daran, dass aus 1 Liter verpackten Rohstoffen etwa 200 g Hüttenkäse gewonnen werden.

Pasteurisierte Milch ist teurer als hausgemachte Milch, die auf dem Markt verkauft wird. Die Hersteller unterziehen das Produkt einer Wärmebehandlung, daher verliert es beim Wiedererhitzen 60 - 70 % der Nährstoffe.

Verpackte Rohstoffe haben mehrere Vorteile:

1. Im Laden gekaufter Hüttenkäse hat eine weiche und zarte Textur. Es ist nicht so körnig wie die ganze Rinderversion.
2. Es reicht aus, das Produkt mit einer Gabel zu kneten, um eine luftige homogene Masse zu erhalten, die sich ideal zum Backen eignet. Die fermentierte Milchkomponente muss nicht mit einem Mixer oder durch ein Sieb gemahlen werden.
3. Hüttenkäse aus pasteurisierter Milch ist für Menschen geeignet, die Angst haben, zusätzliche Kalorien zu sich zu nehmen. Das Produkt wird diätetisch erhalten, mit minimalem Fettgehalt und zart cremigem Geschmack.

1. Natürliche Rohstoffe enthalten viel Kalzium und andere Mineralien, die sowohl für Erwachsene als auch für Kinder nützlich sind.
2. Der Hüttenkäse erweist sich als fettig mit einem charakteristischen sauren Geschmack.
3. Ein Liter Vollmilch sind 250-300 g eines fermentierten Milchproduktes plus Rahm, der am ersten oder zweiten Absetztag aus dem Rohstoff entfernt werden kann.

Die nach dem Abseihen des Hüttenkäses verbleibende Molke wird zur Herstellung von Okroshka verwendet, die dem Teig für Knödel oder Pasteten hinzugefügt wird.

Milchzubereitung

Wenn Sie sich über die Qualität eines Kuhprodukts nicht sicher sind, empfiehlt es sich, es auszukochen. Hohe Temperaturen töten E. coli und krankheitserregende Bakterien ab. Sie können Hüttenkäse aus Sauermilch oder besser aus Sauermilch schmelzen, daher muss der Rohstoff auf die richtige Konsistenz gebracht werden.

Geschirr
Gießen Sie das ganze oder pasteurisierte Produkt in ein Glasgefäß oder einen Tonkrug. Eisentöpfe und andere Behälter sind zum Absetzen von Milch nicht geeignet. Durch die Fermentation werden oxidative Prozesse ausgelöst und der Rohstoff bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack.

Banken werden nicht versiegelt, sondern nur mit einem Handtuch oder Lappen abgedeckt. Der Deckel lässt im Gegensatz zum Stoff keine Luft durch, was die Fermentation des Produkts beschleunigt. Außerdem schützt der Lappen das Rohmaterial vor ultravioletter Strahlung. Milch in der Sonne wird nicht nur schnell sauer, sondern kann auch grün werden und verderben, insbesondere wenn es sich um eine pasteurisierte Sorte handelt.

So beschleunigen Sie die Fermentation
Um in 1-2 Tagen Joghurt zu erhalten, fügen Sie dem Rohmaterial ein Stück Roggen- oder Schwarzbrot hinzu. Auch frisches Brot ist geeignet, denn Hauptsache die im Zusatzstoff enthaltene Hefe ist. Pilze aktivieren die Fermentation und Milch wird in 12-24 Stunden sauer, je nach Frische des Produkts.

Es wird empfohlen, auf 40-38 Grad gekühlten gekochten Rohstoffen 1-2 Esslöffel Sauerrahm oder 150-250 ml Kefir hinzuzufügen. Lebensmittel enthalten Milchsäurebakterien, die für die Gärung verantwortlich sind. Es ist besser, hausgemachte Sauerrahm oder Kefir zu verwenden, als im Laden gekaufte.

Die dritte Option ist Zitronensäure oder Essig. Ein Löffel des Zusatzstoffes wird in 3-4 Liter warmer Milch verdünnt. Gut umrühren und 1-2 Stunden ruhen lassen. Der Rohstoff wird fast sofort zu geronnener Milch. Molke, die aus Milch mit Essig gewonnen wird, sollte nicht getrunken oder zur Herstellung von Okroshka verwendet werden. Das Produkt erhöht den Säuregehalt des Magens, reizt die Wände und kann die Schleimhäute verbrennen. Eine Alternative zu Essig ist frisch gepresster Zitronensaft.

Pasteurisierte Milch wird mit Trockenbakterien oder flüssigen Starterkulturen vermischt, die in Apotheken und großen Supermärkten verkauft werden. Das Additiv wird nur bei Wärme aktiviert, daher wird das Rohmaterial vorgewärmt. Die Bakterien verwandeln Milch in nur 6-8 Stunden in Joghurt.

Der richtige Ort
Die Behälter mit dem Werkstück müssen warm sein:

• neben der Batterie;
• in der Nähe des Ofens;
• Sie können das Glas gegen einen heißen Topf oder Wasserkocher lehnen;
• neben die Rückseite des Kühlschranks stellen.

Im Badezimmer wird Milch schnell sauer, weil sie dort immer warm ist. Die Hauptsache ist, dass kein Sonnenlicht auf den Behälter mit dem Produkt fällt, wodurch Vitamin C verdunstet und sich der Geschmack von zukünftigem Hüttenkäse verschlechtert.

Wichtig: Im Kühlschrank werden die Fermentationsprozesse gehemmt und die Milch wird nicht zu Joghurt, sondern einfach unbrauchbar.

Pasteurisierte oder ganze Lebensmittel sollten nicht gerührt, zerstoßen, geschlagen oder geschüttelt werden. Warten Sie, bis sich die Milch in gelblich-grünliche Molke und große weiße Brüste trennt. Wenn kleine Flocken im Behälter schwimmen, ist der Vorgang noch nicht abgeschlossen. Im Durchschnitt reichen 1 bis 3 Tage, damit das Rohmaterial die richtige Konsistenz erreicht und erhitzt werden kann.

Wärmebehandlung

Gießen Sie die Sauermilch vorsichtig in einen großen Topf: Für 3 Liter Produkt sollten Sie Geschirr mit einem Volumen von 5 Liter oder mehr nehmen. Der Quark geht beim Garen leicht auf und kann bei zu kleinem Behälter austreten.

Stellen Sie den Topf auf einen Elektro- oder Gasherd, schalten Sie die Mindesttemperatur ein. Der Joghurt muss aufgewärmt, aber nicht zum Kochen gebracht werden. Es wird empfohlen, die Temperatur der Flüssigkeit regelmäßig mit den Fingern zu überprüfen: Tauchen Sie Ihren Zeigefinger oder Ihre Mitte in das Rohmaterial und warten Sie 2-3 Sekunden. Wenn es zu heiß ist, schalten Sie die Leistung herunter oder schalten Sie den Herd aus.

Rühren Sie den zukünftigen Hüttenkäse mit einem Holz- oder Eisenlöffel um, aber nicht zu oft. Wenn große Klumpen an der Oberfläche schwimmen, stellen Sie die Pfanne beiseite und lassen Sie sie etwas abkühlen. Es bleibt übrig, den Quark abzuseihen und die überschüssige Molke auszupressen.

Es gibt auch eine Dampfwärmebehandlungsoption. Erhitze Wasser in einem großen Topf und stelle einen kleineren Behälter hinein, in den der Joghurt gegossen wird. 15–20 Minuten erwärmen, bis kleine Flocken zu einer großen Brust zusammenfallen, die in ihrer Konsistenz an Gelee erinnert.

Mikrowellenoption
Die Methode wird Mädchen ansprechen, die ein Minimum an Zeit damit verbringen möchten, ein gesundes Produkt zuzubereiten.

1. Geben Sie den Joghurt in ein Literglas oder einen Mikrowellenherd mit hohen Seiten.
2. Stellen Sie die Leistung im Bereich von 360 - 400 W ein.
3. Timer für 10 Minuten, bedecken Sie das Glas mit nichts.
4. Der fertige Quark schwimmt an der Oberfläche und die Molke wird transparent grünlich. Wenn es einen milchigen Farbton hat, müssen Sie die Mikrowelle für weitere 2-3 Minuten einschalten.

Es bleibt, den Hüttenkäse abzuseihen, wenn er abkühlt. Sie müssen die Masse nicht ausdrücken, sie wird ziemlich trocken.

Tipp: Wenn Sie die Mikrowelle auf maximale Leistung stellen, beschleunigt sich der Vorgang nicht. Die Masse trocknet durch hohe Temperaturen aus und verbrennt an den Rändern.

Ofenrezept
Eine bequeme und einfache Möglichkeit, Hüttenkäse zu schmelzen, besteht darin, ihn in den Ofen zu geben. Um ein mageres fermentiertes Milchprodukt zu erhalten, wird nur Joghurt verwendet. Wenn Sie fetten Hüttenkäse benötigen, mischen Sie Sauermilch mit Sauerrahm: für 3 Liter der ersten Zutat etwa 1-1,5 Liter der zweiten.

Gießen Sie die Produkte in eine Emaillepfanne, decken Sie sie ab. Den Backofen auf 145–150 Grad vorheizen, den Joghurt 45 Minuten köcheln lassen. Ausschalten, drin lassen, bis es abgekühlt ist. Von der Molke trennen, ziehen lassen und verzehren.

Multicooker Hüttenkäse

• Gießen Sie die Sauermilch in eine Schüssel.
• Wählen Sie den Modus „Heizen“.
• Stellen Sie den Timer auf eine halbe Stunde, wenn Sie trockenen, krümeligen Hüttenkäse benötigen, dann auf 45 Minuten.
• Entsorgen Sie die Masse in einem Sieb. Nach dem Abkühlen kann es verzehrt werden.

Gießen Sie in eine Schüssel mit einem Volumen von 5 Litern nicht mehr als 2-3 Liter Sauermilch. Wenn zu viel Joghurt vorhanden ist, läuft er während des Kochens weg und überschwemmt den Multicooker.

Wir filtern richtig

Sie benötigen einen sauberen Topf oder eine große Schüssel, ein dickes Stück Stoff oder ein Käsetuch, das in mindestens 4 Lagen gefaltet ist. Befestigen Sie ein Sieb am Behälter, legen Sie einen Lappen hinein, sodass seine Ränder 4-5 cm von der Schüssel hängen.

Gießen Sie den Quark nach und nach aus und drücken Sie die großen Stücke mit einem Spatel. Wenn sich die gesamte Masse in einem Sieb befindet, muss es leicht gestampft und zu einem Klumpen zerkleinert werden. Binden Sie die Gaze wie einen Beutel und hängen Sie sie an einen Haken oder eine Schnur. Stellen Sie eine Schüssel oder einen Topf unter den Quark, in die die restliche Flüssigkeit abläuft.

Sie können die Gaze nicht aufhängen, sondern eine Presse darauf legen:

• eineinhalb Liter Wasserflasche;
• Schleifstein;
• zwei Kilogramm Hantel.

Decken Sie den Hüttenkäse mit Folie oder einem Teller ab. Wenn Sie ein weiches „nasses“ Produkt mögen, reichen 20–40 Minuten. Um trockenen, krümeligen Hüttenkäse zu erhalten, müssen Sie die Presse 2-3 Stunden lang gedrückt halten. Bewahren Sie die vorbereitete Masse im Kühlschrank auf. Es ist ratsam, es innerhalb von 3-4 Tagen zu verwenden, da das hausgemachte Produkt schnell verdirbt.

Die Methode funktioniert mit jeder Milch: Vollmilch, sterilisiert, pasteurisiert oder sogar laktosefrei. Die Rohstoffe müssen nicht verteidigt werden, es reicht aus, auf 40 Grad zu erhitzen und 10% Calciumchlorid-Pulver hinzuzufügen.

Für 500 ml Base 1 EL nehmen. l einer pharmazeutischen Zubereitung. Rühren Sie die Milch um, bis sich das Kalzium vollständig aufgelöst hat, warten Sie, bis es kocht. Die Masse rollt sich zusammen und Klumpen schwimmen an die Oberfläche. Werkstück abkühlen und belasten.

Wichtig: Sie dürfen nicht mehr als 100 g Hüttenkäse pro Tag essen, der mit Calciumchlorid zubereitet wird, da sonst der Mineralstoffwechsel im Körper gestört wird.

Option ohne Wärmebehandlung

Gießen Sie den Joghurt in einen Plastikbehälter oder eine Glasschüssel und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Warten Sie, bis die Masse gefriert und sich in eine harte, weiße Brust verwandelt. Die geronnene Milch herausnehmen und in ein mit Gaze bedecktes Sieb geben. Wenn die Mischung geschmolzen ist, hängen Sie sie über eine Schüssel und warten Sie, bis die gesamte Molke abgetropft ist. Zarter und fluffiger Hüttenkäse, der an Mascarpone erinnert, ist verzehrfertig.

Quarkmasse für die Kleinen

3 Liter Milch in einen Topf geben, aufkochen

1. 1,5 l Kefir hinzufügen
2. Schalten Sie den Ofen auf minimales Feuer
3. 10 Minuten ruhen lassen, dabei vorsichtig umrühren
4. Wenn die Masse gerinnt, abkühlen lassen und auf ein Käsetuch legen
5. Quark mit Bananen, Äpfeln oder anderen Früchten mischen. Mit einem Mixer glatt rühren
6. Fertig ist ein leckeres und gesundes Dessert für Kinder und Erwachsene.

Hausgemachter Hüttenkäse ist eines der gesündesten Lebensmittel, das Sie jeden Tag essen können. Es stärkt Zähne, Knochen, Immunität und verbessert die Stimmung. Und die Zubereitung von Quarkmasse aus Vollmilch oder pasteurisierter Milch dauert nur 40-50 Minuten, ohne die Zeit, die für den Kauf und die Ansiedlung von Rohstoffen aufgewendet wird.

Video: wie man Hüttenkäse zu Hause kocht

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber in unseren Supermärkten ist es ziemlich problematisch geworden, echten Hüttenkäse zu kaufen, hauptsächlich wird ein Hüttenkäseprodukt verkauft. Auch wenn Hüttenkäse geschrieben steht, muss man zweifeln, ob er gut ist ... Da dies in unserer Familie ein ziemlich beliebtes Produkt ist, habe ich mich gefragt, wie man Hüttenkäse zu Hause herstellt.
Ich habe vor kurzem über dieses nützliche Produkt und seine positiven Auswirkungen auf unseren Körper gesprochen, wenn Sie es verpasst haben, lesen Sie es. Und natürlich profitiert unser Körper nur von gutem Hüttenkäse.

Es gab einige Möglichkeiten, hausgemachten Hüttenkäse herzustellen, ich habe bereits ein paar Rezepte ausprobiert, daher werde ich meine Erfahrungen teilen und Ihnen andere Methoden vorstellen, damit Sie diejenige auswählen können, die Ihnen am besten gefällt.

Wie auch immer Sie hausgemachten Hüttenkäse herstellen, es gibt allgemeine Tipps, die am besten beachtet werden, um alles richtig zu machen, und der Hüttenkäse ist lecker und zart geworden.

• Wenn Sie noch nie selbstgemachten Hüttenkäse gemacht haben, sollten Sie nicht mit großen Mengen beginnen, da es beim ersten Mal möglicherweise nicht funktioniert, ein gewisses Geschick erforderlich ist.
• Ich empfehle Ihnen, den Herstellungsprozess von Hüttenkäse unter Kontrolle zu halten und den Ofen nicht zu verlassen, da eine übermäßige Wärmebehandlung den Hüttenkäse hart und trocken macht und sich die Molke bei unzureichender Molke nicht gut trennt. Ein Zeichen dafür, dass Sie es vom Herd nehmen müssen, ist das Auftreten von gelblicher Molke und charakteristischem Quark. Es gibt und kann kein eindeutiges Rezept geben, bei dem die Garzeit angegeben ist, da vieles vom Erhitzungsgrad und von der Qualität des Originalprodukts abhängt. Nachdem Sie dies mehrmals getan haben, werden Sie selbst verstehen, wie es am besten geht, und kommen Sie mit Erfahrung.
• Um Hüttenkäse herzustellen, können Sie sowohl hausgemachte als auch Bauernmilch verwenden und Milch lagern. Wenn Sie aus einem Geschäft machen, dann kaufen Sie mit der kürzesten Haltbarkeit und pasteurisiert, nicht sterilisiert. Aus einem Liter pasteurisierter Milch können Sie etwa 200 g erhalten. Hüttenkäse, aus Vollmilch etwas mehr als 220 - 250, je nach Fettgehalt.
• Zu bedenken ist auch, dass der Fettgehalt der Bauernmilch recht hoch ist. Wenn Sie aus irgendeinem Grund fettarmen Hüttenkäse benötigen, kaufen Sie fettarme Milch oder entrahmen Sie die Sahne von fettreicher Milch.
• Wenn Sie die Molke vom Quark trennen, ist es wichtig, während des Pressvorgangs nicht zu stark zu belichten – je mehr Feuchtigkeit hinterlässt, desto trockener wird der Quark. Obwohl Sie manchmal trockeneren Hüttenkäse benötigen, wenn Sie Käsekuchen oder anderes Gebäck daraus herstellen möchten. Stellen Sie die Zeit also selbst ein, wenn Sie einen weichen und feuchten Hüttenkäse benötigen, reicht es, ihn 30 - 40 Minuten zu halten, für trockeneren Hüttenkäse benötigen Sie 2 - 3 Stunden.
• Die Haltbarkeit von hausgemachtem Hüttenkäse beträgt 3 - 4 Tage. Wenn es länger gelagert werden muss, kann der Hüttenkäse eingefroren werden, indem er in eine Tüte oder einen Plastikbehälter gelegt wird. Nach dem Auftauen ist es genauso lecker und gesund, aber erneutes Einfrieren macht es zu einem nutzlosen Produkt.

Ich hoffe, der Rat hat Sie nicht erschreckt und Sie versuchen immer noch, Hüttenkäse zu Hause herzustellen. Wählen Sie das beste Rezept und gehen Sie.

Milchhüttenkäse zu Hause

Ich habe dieses Rezept zuerst ausprobiert, weil ein Teil der Milch, die ich gekauft habe, sauer geworden ist. Zuerst wollte ich es backen - mit Sauermilch geht es gut, aber dann fiel mir ein, dass ich versuchen wollte, Hüttenkäse aus Joghurt herzustellen. Ich hatte Bauernmilch und wusste, dass der Joghurt von hoher Qualität sein würde.

Im Laden gekaufte Milch wird nicht immer natürlich fermentiert, wie es sollte.

Zutaten:

• so ist er allein milch

Hausgemachtes Hüttenkäse-Rezept aus Milch:

1. Sie goss die Milch in ein Glas und bedeckte es mit einer Serviette. Für die Zubereitung von Sauermilch ist es besser, ein Glas oder Steingut zu verwenden, da Metallgeschirr die Qualität der Sauermilch beeinträchtigen und sie nicht sehr schmackhaft machen kann. Es sollte nicht mit einem Deckel abgedeckt werden, sondern mit einem Baumwolltuch, das Luft durchlässt und den Fermentationsprozess beschleunigt.
2. Ich stellte es an einen warmen Ort und etwa einen Tag später wurde aus der Milch geronnene Milch gewonnen. Dieser Vorgang kann jedoch länger dauern, es hängt alles von der Temperatur im Raum ab. Noch ein Tipp - stellen Sie eine Dose Milch nicht in direktes Sonnenlicht - sie wird natürlich schneller sauer, kann sich aber verschlechtern und grün werden.
3. Es gab Ratschläge, dies in einem Wasserbad oder bei schwacher Hitze zu tun. Ich habe die zweite Möglichkeit gewählt. Sie stellte einen Topf mit Sauermilch auf den Herd. Sobald die Milch anfing zu gerinnen und sich die Molke trennte, stellte ich die Hitze ab.
4. Als die Milch abgekühlt war, goss ich sie durch ein Sieb, nachdem ich sie mit Gaze bedeckt hatte. Ich habe den Rat nicht wirklich befolgt, da sie sagten, dass es notwendig sei, einen Mullbeutel über den Behälter zu hängen, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann. Ich brauchte einen weichen und zarten Hüttenkäse zum Essen, nicht zum Backen, also ließ ich den Hüttenkäse in einem Sieb in Gaze und sobald die überschüssige Flüssigkeit glasig war, legte ich den Hüttenkäse in eine Schüssel.

Hausgemachter Hüttenkäse aus Milch, oder besser gesagt aus Joghurt, ist lecker geworden, aber ich wollte nicht wirklich einen Tag oder länger warten, ich beschloss, ein anderes Rezept zu finden. Für eine schnellere Gärung wird jedoch empfohlen, Sauerrahm (1 EL pro Liter Milch) oder ein Stück altbackenes Roggenbrot in Milch zu geben, sowie fertige Sauerteige, die in der Apotheke verkauft werden. In diesem Fall kann die Milch über Nacht zu Sauermilch werden. Aber du musst noch warten. Ich habe ein schnelleres Rezept gefunden und es hat mir sehr gut gefallen.

Wie man schnell Hüttenkäse zu Hause macht

Ich werde Ihnen zwei Rezepte für Instant-Hüttenkäse anbieten - aus Milch und Kefir sowie aus Milch und Zitrone. Für die Zubereitung von Hüttenkäse auf diese Weise eignen sich sowohl Bauernmilch als auch Lagermilch. Aber wie der Hüttenkäse schmeckt, kann ich nur zum Rezept mit Kefir sagen - zart und lecker und ich habe Lagermilch verwendet. Mit Zitrone habe ich es noch nicht probiert.

Hüttenkäse aus Milch und Kefir

Zutaten:

• Milch - 1 Liter
• Kefir - 0,5 Liter
• salz - 0,5 TL.

Wie man Hüttenkäse aus Milch und Kefir richtig macht:

Da bei diesem Rezept Milch zum Kochen gebracht wird, kann der so zubereitete Hüttenkäse Kindern und sogar Babys gegeben werden.

Milch und Lemon Curd

Zutaten:

• Milch - 1 l.
• Zitrone - 1/2 Stk.

Rezept für Hüttenkäse aus Milch und Zitrone:

1. Bringe die Milch zum Kochen
2. In kochender Milch den Saft einer halben Zitrone überstehen lassen, sobald die Milch gerinnt, vom Herd nehmen.
3. Abkühlen und abtropfen lassen.

Wie man Soda Curd macht

Natürlich enthält Hüttenkäse bereits Kalzium, aber eine bestimmte Kategorie von Menschen benötigt einen hohen Kalziumgehalt - Kinder, Schwangere, stillende Mütter, ältere Menschen, Menschen, die an Arteriosklerose, Anämie, Nieren- und Lebererkrankungen leiden.

Um Kalzium im Körper wieder aufzufüllen, können Sie verkalkten Hüttenkäse in die Ernährung aufnehmen, jedoch nicht häufiger als 2 - 3 Mal pro Woche. Solch ein gesunder Hüttenkäse kann zu Hause durch Zugabe von Calciumchlorid zubereitet werden, das in Apotheken verkauft wird.

Zutaten:

• Milch - 1 l.
• Calciumchlorid (Calciumchlorid) - 2 EL. l. flüssig oder 6 gr. trockenes Kalzium

Hausgemachtes kalzifiziertes Quark-Rezept

1. Milch auf 40 0 ​​erhitzen.
2. Calciumchlorid in die Milch geben, gut mischen.
3. Milch unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Durch ein Käsetuch abseihen.

Calciumchlorid kann durch Calciumlactat-Tabletten ersetzt werden und ist auch in Apotheken erhältlich. Das Rezept ist wie folgt: 8 - 10 Tabletten pro 1 Liter Milch. Die Tabletten zu Pulver mahlen und zur Milch geben, zum Kochen bringen. Gut umrühren, da die Milch gerinnt, abseihen.

Wie man Hüttenkäse zu Hause macht

Unsere Supermärkte verkaufen Hüttenkäse, der bei den Kunden sehr beliebt ist - dies ist ein zarter und schmackhafter Körnerhüttenkäse und kann auch zu Hause hergestellt werden.

Zutaten:

• Milch - 1 l.
• Zitronensäure - 1/2 TL
• Salz - 1/2 TL.
• Sahne - 6 EL. l.

Rezept für Hüttenkäse mit Zitronensaft:

1. Milch in einen Topf geben, auf den Herd stellen und aufkochen.
2. Den Topf vom Herd nehmen, Zitronensäure in die Milch geben und einige Minuten rühren.
3. Decken Sie die Pfanne mit einer Baumwollserviette ab und lassen Sie sie 4 Stunden ruhen, um die Molke zu trennen.
4. Sobald die Molke abläuft, ohne den Quark aus der Gaze zu nehmen, abseihen, mit kaltem kochendem Wasser abspülen und ausdrücken, bis ein trockener Quark entsteht.
5. Quark in eine Schüssel geben, salzen, Sahne hinzufügen, gut mischen.

Hausgemachter Kefir Hüttenkäse

Ein weiteres interessantes Rezept für Hüttenkäse ohne Wärmebehandlung - Sie können Kefir oder Joghurt verwenden.

1. Wenn selbstgemachte Sauermilch, gieße sie in einen Plastikbehälter und stelle sie in den Gefrierschrank. Kefir kann in Ladenverpackungen eingefroren werden.
2. Gefrorenen Joghurt oder Kefir in ein Sieb mit Gaze geben.
3. Hängen Sie die aufgetaute Masse in Gaze über einen Behälter und bewahren Sie sie auf, bis die gesamte Molke abgetropft ist.
4. Natürlich funktioniert ein schnelles Kochen auf diese Weise nicht - während es auftaut, während es abtropft, dauert es insgesamt etwa 8 Stunden.