Який гриб схожий на опінок осінній. Які є види опеньків і де вони ростуть

Плетисті троянди - лідери серед садових ліан і за поширенням, і декоративністю. Клаймери та рамблери справедливо називають незамінними садовими аристократками. На фігурній опорі, біля ганку або над доріжкою, в компанії клематисів або в ролі соліста, троянди плетисті виділяються особливо рясним цвітінням. Але й їхній непростий характер - важлива риса плетистих троянд. Адже в регіонах із суворими зимами для успішної зимівлі доведеться докласти чимало зусиль.

Деревні рослини та чагарникові культури можуть не тільки вимерзнути екстремальною зимою, постраждати від провокаційних відлиг у холодний період та поворотних заморозків навесні або навіть на початку літа, а й від гризунів, якими в садах та ягідниках є миші та зайці. За своєю природою істоти ці боязкі і ви дуже здивуєтеся, якщо влітку на городі помітите зайця. Найчастіше можна помітити мишу, але, часто, ближче до вечора, коли вона буквально зливається із ґрунтом.

Салат із зелених помідорівна зиму з цибулею та перцем – гостра кисло-солодка закуска з зелених томатів, приготовлена ​​за мотивами корейської кухні. Якщо літо видалося холодним, то ймовірність перетворитися на країну вічно зелених помідорів зростає, проте навчені досвідом городники завжди знайдуть застосування цьому цінному овочу. Якщо ви плануєте зберегти врожай «зелених» в умовах квартири, їх потрібно залити киплячим маринадом з води солі, цукру і оцту.

Серед кімнатних рослинжителі найпосушливіших місць завжди користувалися особливою любов'ю. Заслужена репутація пустельних зірок пояснюється просто: жодні інші рослини не можуть похвалитися такою витривалістю. Хоча далеко не всі сукуленти та кактуси належать до культур, що зустрічаються в природі в напівпустелях та пустелях. Навіть незважаючи на це вибір серед пустельних ендеміків дуже великий - від яскравих квітучих зірок до скромних живих каменів.

Оладки з цвітної капусти у духовці – ніжні, золотаві, дуже смачні. З цвітної капусти готують котлети, запіканки, крем-супи, але оладки, на мій погляд, виходять найапетитнішими! Готувати оладки, сирники або невеликі млинці у духовці набагато простіше та легше, ніж смажити на сковорідці. По-перше, ви витрачаєте значно менше рослинної олії. По-друге, плита залишається чистою. По-третє, на кухні ніколи не пахне горілим маслом.

Нині все більше городників прагнуть виростити овочеві культурисаме розсадним способом, а розсаду, як і ґрунт для неї, приготувати самостійно. Це вірно, оскільки, якщо цьому навчитися, можна виростити хорошу розсаду і заощадити і тому і іншому. Зрозуміло, що ґрунт для розсади повинен забезпечувати потреби тієї чи іншої культури. Загалом, універсального грунту немає. Проте, базові вимоги до розсадного ґрунту все ж таки є.

Літньоквітучі спіреї все частіше називають спіреями осінніми. І мова тут зовсім не помилкова. Більшість спірей «другої хвилі» і справді цвітуть влітку. Але розширення палітри сортів та декоративних форм, здатних продовжувати своє цвітіння до заморозків, дозволяє називати такі спіреї і літніми, і осінніми. Ефектні пізньоквітучі спіреї поступаються все ж таки в популярності весняним видам. Але серед них набагато більше рослин, здатних оселитися на квітнику або в рабатці.

Запечене у фользі м'ясо – страва завжди смачна та святкова. Воно буде ще смачнішим, якщо запекти свинину не просто з набором спецій для буженини, а… з фруктами! Якщо Ви здивовані поєднанням солодких фруктів та м'яса, то запевняю Вас: яблука, груші, чорнослив, курага та навіть абрикоси надають м'ясним стравамнові, різні та дуже цікаві смаки. Ми з Вами по черзі пробуватимемо ці рецепти, а сьогодні давайте приготуємо найапетитніший з них – свинину з айвою!

Ця процедура часом проводиться садівниками на своїх ділянках. Причин пересаджувати рослини, що вже сформувалися, на нове місце буває безліч: це, наприклад, грунтові умови (часто разом з особливостями клімату). Буває, що місце, на якому чагарник зростав кілька років, почало затоплюватися талими водами, або чагарник раптом щорічно підмерзав. Або умови чисто побутові, коли, наприклад, сусід збудував паркан, і тепер ваш кущ перебуває у тіні.

Рослини, які виставляють у холодному передпокої чи холі, завжди сприймаються як відокремлена частина озеленення. І в офісах, і в житлових будинках, і в офіційних установах ці зелені варти першими зустрічають відвідувачів і є своєрідною візитною карткою. Для прикраси холу чи фойє завжди вибирають яскраві культури. Але якими б красивими вони не були, головне – це їхня здатність миритися з низькими та нестабільними температурами та невибагливість.

Грибні щі з капустою – рецепт для тих, хто поспішає, має бажання приготувати смачне першеблюдо, і зробив восени заготовки з грибів. Стать літровий баночкиконсервованих дарів лісу достатньо для приготування густих щій. Інші інгредієнти настільки прості, що завжди знайдуться в коморі. Для супів підходять не всі солоні гриби. Найкращі смачні супчикивиходять з боровиками, подосиновиками, маслюками, опеньками і, як це не банально, із сироїжками.

Величезний вибір видів та сортів декоративних рослин не спрощує процес планування квітників, оскільки потрібно пам'ятати багато про що. Кожна рослина пред'являє свої вимоги до умов вирощування, догляду і навіть побору партнерів, але найскладніше знайти для композиції баланс суто естетичних характеристик. Не заплутатися у процесі відбору найкращих кандидатів на роль зірки чи скромного партнера дозволяють прості критерії, за якими оцінюють усі культури.

Настають холоди, вночі вже може бути легкий морозець, хоча вдень сонце, визираючи з-за хмар, не просто світить, а припікає. Способів захисту від морозу багато - це і укриття на зиму, і підгортання, і пригинання батогів і стволів до землі. Але це більше підходить до культур податливим, чагарниковим. Сьогодні ж ми поговоримо про дерева, про захист їх стволів, про необхідність такого захисту, терміни, оптимальний склад для побілки, і звичайно, - про саму технологію.

Плов із сосисками - простий рецепт, за яким ви в короткий термін приготуєте апетитна страваз рису з овочами. Замість м'яса - восьминіжки з сосисок, які потішать молодших членів сім'ї, а втім, дорослим іноді теж хочеться повернутися в дитинство. Тому, гадаю, оригінальна подачаі смачні східні приправи припадуть до смаку всім. Обов'язково вибирайте м'ясні вироби натуральної оболонкищоб ніжки красиво «завивалися» в процесі приготування.

Серед проблем, які можуть виникнути при вирощуванні кімнатних рослин, найпростішим у діагностиці та лікуванні вважається витягування пагонів. Подовження гілочок, витягування міжвузлів, що часто супроводжується ще й подрібненням або втратою характерної форми листя та їх забарвлення, помітити дійсно дуже легко. У рослини явно змінюється силует і вже на ранніх стадіях витягування стає очевидним, що умови вирощування для улюбленця некомфортні.

Опеньки отримали свою назву через особливості зростання. Основним місцем проживання цих грибів є пні, як трухляві, так і живі. Саме тому гриби опеньки називають також прядив'яними. Грибники дуже люблять збирати опеньки, тому що вони ростуть великими групами та практично на одному місці. Якщо ви знайшли таке місце, то повірте, кілька кошиків або відер із цими цінними плодовими тілами вам забезпечено.

Лісові прядив'яні опеньки вважаються низькокалорійним продуктомОднак вони цілком здатні замінити рибу та м'ясо. Особливо їх цінують вегетаріанці, а також ті, хто дотримується посту та дієти. До складу опеньків входять вітаміни групи С, ВР, Е та РР, фосфор, залізо, цинк, калій, багато білка, амінокислот та клітковини. Усі види пенькових опеньків надають здоров'я людини позитивний вплив. Наприклад, при анемії рекомендується вживати осінні опеньки, щоб покращити процеси кровотворення. Усього 100 г цих плодових тіл за добу зможуть підтримувати рівень гемоглобіну в крові.

Крім цього, осінні опеньки, що ростуть на пеньках, багаті на таку речовину, як ретинол, здатний зміцнювати нігті, волосся, омолоджувати шкіру і покращувати зір. Завдяки цим видам грибів організм людини збагачується вітамінами С та Е, що покращують гормональну та імунну системи. Медики радять вживати прядив'яні опеньки тим, у кого виявили кишкову паличку або золотистий стафілокок. А щоденне вживанняосінніх пенькових опеньків запобігає розвитку серцево-судинних захворювань і щитовидної залози. Крім того, в опеньках міститься речовина, здатна боротися з доброякісними та злоякісними пухлинами.

Коли краще збирати лісові пінкові опеньки?

Початківці грибники цікавляться питанням, коли краще збирати пенькові опеньки? Знаючи про це, якість грибного врожаю та його обсяги завжди будуть на 5+. Зазначимо, що сезон збору цих грибів залежатиме від виду опеньків та погодних умов. Наприклад, опеньки осінні виростають із середини серпня до середини листопада, опеньки літні – з середини квітня до жовтня, а зимові – з кінця жовтня до самого березня.

Якщо зробити узагальнення, то самий пік збору прядив'яних опеньків припадає на осінні місяці, особливо вересень і жовтень. Дивіться фото, що показує осінні пенькові опеньки в лісі:

На пеньках яких дерев ростуть опеньки: березові, соснові та інші різновиди

Крім того, любителям тихого полювання» Цікаво, на пеньках яких дерев ростуть опеньки? У цьому випадку було б розумно звернутися за порадою до досвідченіших грибників. Вони напевно розкажуть вам про злачні грибних місцяхв лісі. Звичайно ж, потрібну інформацію можна знайти в книгах і інтернеті, що також допоможе «озброїтися» знаннями в зборі плодових тіл. Так, практично всі різновиди пенькових опеньків виростають на ослаблених або пошкоджених деревах і пнях. Часто вибирають для житла мертву або підгнивлу деревину листяних дерев: берези, вільхи, в'яза, осики, дуба або бука. Рідше опеньки ростуть на соснових пеньках або повалені стовбури дерев. Найчастіше ці гриби зустрічаються у вологих лісах по всій території Росії. Не ростуть опеньки лише в районі вічних льодів.

Опеньки на пеньку ростуть величезними колоніями, зрідка зустрічаються невеликими групами і навіть одинокими екземплярами. Якщо ви знайшли таку невелику групу, не йдіть відразу, добре огляньтеся навколо і зможете побачити ще одне скупчення плодових тіл. Їхній шнуроподібний міцелій з'єднується між собою на десятки метрів. Іноді його легко помітити під корою пня або хворої рослини. Які бувають прядив'яні опеньки і скільки видів їх існує?

Відзначимо відразу, що на території Росії існує кілька різновидів пенькових опеньків, відео яких ви зможете подивитися наприкінці статті. Це опеньок осінній, літній, луговий, а також зимовий. Проте лише три види ростуть на пеньках, крім лугового. Даний представник вважає за краще поселятися у вологих ярах, на полях, у луках, у садах і навіть парках.

Пропонуємо ознайомитися з фото та описом пенькових опеньків:

Завдяки представленим фото можна дізнатися, як виглядають прядив'яні опеньки.

Як виглядають осінні прядив'яні опеньки та сезон їх збору (з фото)

Латинська назва: Armillaria mellea.

Синоніми:опеньок справжній, осінник, опеньок прядив'яний.

Сімейство:Фізалакрієві.

Рід:опінок (Армілярія).

Капелюшок:діаметр від 3 до 17 см має опуклу форму, яка потім повністю розкривається і стає плоскою з хвилястими краями. Колір варіюється від медово-коричневого до оливково-зеленого з темнішим центром. Вкрита світлими лусочками з рідким розташуванням, які потім зникають.

Ніжка:має світло-жовтий відтінок, який з віком змінюється та стає рожево-коричневим. Довжина від 8 до 12 см, з діаметром від 1 до 2 см. Верхня частина світліша, до основи темніє і стає коричневою. Поверхня ніжки також покрита лусочками. У верхній частині прямо під капелюшком є ​​вузьке плівчасте кільце-спідничка.

М'якуш:у молодих грибів м'якоть біла, щільна. Зі зростанням гриба вона стає тоншою. Має приємний запахта смак. Якщо опеньки ростуть на ялинці чи сосні, тоді колір гриба буде темніший, а смак м'якоті гіркуватим.

Платівки:рідкісні, що приросли до ніжки, білого кольору.

Їстівність:їстівний гриб ІІІ категорії.

Застосування:з цього виду можна готувати самі різноманітні стравита заготовки на зиму. Крім того, осінники мають широке застосування у медицині.

Сезон збору:можна збирати, починаючи з серпня до листопада, коли добова температура не знижується +10°С. Пік сезону збирання грибів – весь вересень.

Багатьох цікавить питання: на яких пеньках ростуть опеньки осінні? Хочеться зауважити, що цей вид плодових тіл може вибирати будь-які листяні породи дерев, рідше хвойні. Однак своїм улюбленим місцем для росту опеньки вибирають березові пеньки, на фото це виглядає так:

Де і як ростуть зимові пенькові опеньки

Ще один вид пенькових опеньків - зимовий, який росте в холодний період часу. Зимові прядив'яні опеньки вважаються їстівними, а фото, представлені далі, допоможуть розглянути їх докладніше. Зимовий гриб росте у листяних, а також соснових лісах.

Латинська назва: Flammulina velutipes.

Синоніми:коллібія бархатистоніжкова, зимовий грибенокітак.

Сімейство:Фізалакрієві.

Рід:Фламмуліну.

Капелюшок:діаметр від 2 до 10 см, плоска у дорослих особин, а у молодих – опукла. Основний колір жовтуватий або оранжево-коричневий, а середина темніших відтінків.

Ніжка:довжина від 2 до 8 см, діаметр від 0,2 до 1,5 см. Має циліндричну форму, щільна, трубчаста. Колір коричневий, верхня частина світліша – червоно-коричневого відтінку. Спідничка на ніжці є лише у молодих грибів, тоді як у дорослих вона з часом зникає.

М'якуш:тонка, з приємним запахом та смаком. Найчастіше м'якоть має білий або світло-жовтий колір.

Платівки:що приросли до ніжки, можуть бути укорочені. Колір варіюється від білуватого до охристого.

Їстівність:за смаковими якостями гриб належить до 4 категорії та вважається умовно їстівним. Однак його можна варити, солити, смажити, сушити та маринувати.

Сезон збору:з кінця жовтня до початку березня, особливо у моменти відлиг.

Розповсюдження:де ростуть прядив'яні опеньки зимового виду? Зазвичай ці гриби поселяються на мертвій деревині тополь або берез. Віддають перевагу помірним кліматичним зонам на території не тільки Росії, а й Білорусії, а також України.

Хоча вже зазначалося, як ростуть прядив'яні опеньки, хочеться говорити, що зимовий вигляд воліє підніматися на висоту. Т. е. опеньки вибирають собі місця для зростання не тільки на пнях, але і на деревах, забираючись на висоту до 2-3 м.

Літні їстівні опеньки

Відомий всім грибникам літній опеньок - популярний вид прядив'яних лісових опеньків.

Латинська назва: Kuehneromyces mutabilis.

Сімейство:Строфарієві.

Рід:Кюнероміцес.

Капелюшок:діаметр від 2 до 9 см, жовто-бурого кольору, з світлішим центром. Добре вбирає вологу і вважається гігрофанною, тому що збільшується в розмірах при вбиранні вологи. У молодому віці форма капелюшка опукла з гарним горбком у центрі. У міру зростання капелюшок стає плоско-опуклою. За сирої погоди поверхня капелюшка стає клейкою.

Ніжка:товщина від 0,5 до 1 см, довжина від 3 до 9 см. Має циліндричну вигнуту форму, порожниста всередині, але жорстка. На коричневій ніжці є плівчасте кільце-спідничка бурого кольору. Нижня частина ніжки має темнобурий відтінок.

М'якуш:тонка, білого кольору з приємним запахом та смаком.

Платівки:колір пластинок варіюється від жовто-жовтого в молодому віці, до іржаво-бурого в зрілому. Молоді екземпляри мають павутинисте покривало, яке закриває платівки. Зазвичай платівки приростають до ніжки.

Їстівність:їстівний гриб, використовуються у відвареному, солоному та маринованому вигляді.

Сезон збору:починають плодоношення з початку червня до кінця вересня. Пік збору припадає на липень та серпень місяці.

Розповсюдження:ростуть на трухлявій і гниючій деревині, на хмизах і на пнях листяних порід дерев. Якщо погодні умови дозволяють – плодоносять у великій кількості.

Однак усі ці види плодових тіл можна сплутати з хибними представниками. Зверніть увагу на фото помилкових пенькових опеньків, завдяки яким можна побачити низку відмінностей від їстівних видів:

Як відрізнити їстівні пенькові опеньки від хибних (з фото та відео)

Як відрізнити пенькові опеньки від хибних двійників? Основною відмінністю вважається кільце-спідничка на ніжці, яке є лише у їстівних представників плодових тіл. Слід, хибні двійники цих грибів такого кільця не мають. Проте існують й інші відмінності, які допомагають грибникам розпізнати «ворога».

Наприклад, запах у помилкових прядив'ячих опеньків неприємний, із землянистим відтінком. Смак гіркуватий, проте фахівці не рекомендують їх куштувати.

Колір у хибних прядив'яних опеньків набагато яскравіший, ніж у їх їстівних побратимів. Капелюшки хибних двійників не мають лусочок, проте зауважте, що дорослі екземпляри їстівних опеньків практично також не мають лусочок.

До найпоширеніших хибних двійників пенькових опеньків відносяться:

ложноопеньок сірчано-жовтий, сіропластинчастий

цегляно-червоний, рідкий, а також ложноопеньок Кандолля.

Всі ці опеньки мають платівки темного кольору: від сірчано-жовтого до чорно-оливкового.

Як ростуть пенькові опеньки хибні і які пеньки вибирають? Варто сказати, що ростуть вони так само, як і їстівні види– великими групами на старих, трухлявих пнях чи повалених деревах листяних, рідше хвойних порід.

Всі способи, що показують, як відрізнити пенькові опеньки від хибних двійників, кожному грибнику потрібно застосовувати з обережністю. Адже у збиранні грибів потрібно мати великий досвід. Тому, якщо ви не впевнені, який гриб перед вами – не беріть його взагалі.

Хоча деякі види помилкових двійників вважаються умовно-їстівними, тобто грибами низької якості, кожному варто запам'ятати, що нешкідливість цих плодових тіл ще не доведена. Тому, щоб не ризикувати своїм здоров'ям та здоров'ям близьких, не беріть несправжні прядив'яні опеньки у свої кошики.

Другі (симбіонти) харчуються не тільки речовинами з лісової підстилки, але переплітають грибницю з корінням різних рослин, утворюючи мікоризу (грибокорінь), за допомогою якої з ґрунту видобуваються вода і мінеральні речовиниу тисячі разів більше, ніж без неї.

Вчені вважають, що без мікоризи не змогли б існувати ліси, поля та луки. Такі потужні дерева, як сосна та дуб, просто не вижили б без сусідства з грибами. Більшості капелюшних грибів не вистачило б сил виростити плодове тіло без мікоризи. Гриби-симбіонти «співпрацюють» з певними деревами, звідси й назви багатьох грибів, наприклад, підберезник із березою, подосиновик із осиною, дубовик із дубом.

А деякі види грибів зростають у співдружності з кількома видами дерев. Так, білий грибможна знайти і в хвойних лісах, і в березових, і в дубовому гаю. І гриби-симбіонти, і гриби-сапротрофи допомагають лісу, навіть небезпечна для життя людини бліда поганкакорисна у сенсі.

У ньому містяться мінерали, необхідні у процесі кровотворення (цинк та мідь). Народна медицинавикористовувала здатність осіннього опенька розслабляти шлунок. У зимових опеньках, багатих білком, є противірусні та протиракові речовини. Луговий опеньокздатний подолати кишкову паличку та золотистий стафілокок, корисний для нормальної роботи щитовидної залози. За допомогою соку опеньків у давнину виводили бородавки.

Відомо чотири види опеньків: літній, осінній, зимовий та лучний. Для всіх видів опеньків характерна наявність кільця у верхній частині ніжки. Латинська назва опенька (Armillariella) походить від слова «браслет» (Armilla), що вказує на наявність кільця.

Опенок осінній (Armillariella mella)

Інакше його ще називають справжнім опеньком або осінником. Опеньок осінній можна зустріти скрізь у лісовій зоні і навіть у садах. Росте він на пнях, коренях дерев, часто в буреломі, просто на землі, на живих деревах (березі, ялині) великими колоніями, а якщо посуха, то опеньки можна зустріти на засихаючих стовбурах дерев на висоті 2-3 метрів від землі.

Капелюшок цього опенька досягає 10-15 см, спочатку опуклий, потім плоский, часто з горбком посередині, жовтувато-коричневий або сірувато-бурого кольору, з волокнистими лусочками, що пізніше зникають, в центрі темніша. Білувата м'якоть капелюшка виділяє приємний грибний запах. Платівки у молодого грибавкриті білою плівкою. У міру зростання плівка відривається від капелюшка та повисає на ніжці у вигляді кільця.

Ніжка може бути довжиною від 5 до 10 см залежно від того, наскільки відкрито місце зростання: якщо місце рівне, вона коротша, якщо до світла доводиться тягтися, то довша. Товщина теж варіюється від 0,7 до 2 см залежно від ґрунту. За ступенем їстівності цьому грибу присвоєно 3-ю категорію, хоча в супах і в смаженому виглядівін нічим не поступиться ні білому, ні рижику, ні якомусь іншому капелюшному грибу першої-другої категорії.

Час масового збору цього виду опеньків настає наприкінці серпня та триває до стійких осінніх морозів. Осінній опеньокможна вживати смаженим, вареним, солоним, маринованим, він дуже гарний і для сушіння.

Опенок літній (Kuchneromyces mutabilis)

Опеньок літній росте з червня до жовтня у тих місцях, як і осінній. Капелюшок у літнього опенькау діаметрі трохи менше, ніж у осіннього (до 7 см), опукла з горбком у центрі, у молодих грибів з павутинним покривалом, потім плоска, під дощем клейка, жовто-бура, світліша в центрі. М'якуш тонкий, світло-бурий, приємний на смак і запах. Ніжка (до 8 см завдовжки, до 1 см завтовшки) порожниста, жорстка, коричнева, з бурим кільцем, нижче за кільце темно-бура, з лусочками.

Опеньок літній відноситься до грибів четвертої категорії. Він годиться для супів, сушіння, маринування та соління. Ніжка у опенька літнього досить жорстка, тому про запас йдуть тільки капелюшки. Цей гриб дуже врожайний, зростає великими групами. Слід зазначити, що літній опінок з'являється в теплу і сиру погоду і дуже швидко зникає. Збір його зазвичай триває тиждень. Потім настає перерва до наступного моменту.

Опінок луговий (Marasmius oredes)

Сама назва цього гриба вказує на місця його зростання. Це поля, луки, узбіччі путівців, лісові галявиниі узлісся, вигони для худоби і навіть сільських вулиць, де він утворює так звані «відьмині кола».

Відзначено появу опенька лугового наприкінці травня – на початку червня, збір можливий протягом усього літа до вересня.

Капелюшок у опенька лугового помітно менший, ніж у інших опеньків (3-7 см), у молодих грибів він дзвіночастий, пізніше плоский, з горбком в центрі, світло-коричневого кольору. Ніжка щільна, одного кольору з капелюшком. М'якуш жовтуватий. Нижня частина капелюшка пофарбована у темно-жовтий колір.

Цей гриб має чудовий смак і запах, що нагадує запах гвоздики або мигдалю. Дуже гарний він у супах та бульйонах, відмінно підходить для смаження. Зимові заготівліможна робити із сушеного, солоного та маринованого лугового опенька.

Треба відзначити, що, незважаючи на чудові смакові якості опінку лугового, він не знайомий багатьом грибникам, які прямують за здобиччю в ліс, навіть не здогадуючись пошукати на лузі поряд з будинком.

Опеньок зимовий (Flammulina velutipes)

Головна відмітна ознака опенька зимового - бархатисто-ворсиста ніжка коричневого кольору, нагорі світліша; восени та взимку гриб росте тільки на деревах. Трохи опуклий капелюшок (2-6 см), слизький, від блідо-жовтого до коричневого кольору, в центрі темніший, по краях - світліший. Платівки білі або жовтувато-коричневі. Ніжка діаметром до 7 см, спочатку світла, швидко темніє, біля основи пружна, ворсиста. М'якуш білуватий. Смак м'який. Запах слабкий.

Опеньок зимовий росте невеликими купками, частіше на вербі та тополі, рідше – на інших листяних дерев. Гриб широко поширений, з'являється восени, зберігається під снігом взимку, і якщо зима досить м'яка, до березня. У їжу вживаються лише капелюшки, ніжки дуже жорсткі. Опеньок зимовий використовується в супах та рагу. Він не відрізняється особливими смаковими якостями, та його бажано вживати маринованим або солоним. Опеньок зимовий, не маючи яскравого смаку, цікавий тим, що росте в той час, коли немає інших свіжих грибів.

Відмінність від хибних опеньків

Говорячи про опеньки, необхідно пам'ятати, що крім їстівних, існують і помилкові опеньки, які можуть бути небезпечними для здоров'я людини. Це сіро-жовте ложноопеня і цегляно-червоне ложноопеня.

Одна з найважливіших відмінностей помилкових опеньків- Колір спорового порошку.

Осінній опеньок має суперечки білого кольору, у літнього опенька суперечки бурого чи коричневого кольору.

Опеньок має суперечки зеленого кольору , характеризується темно-фіолетовим споровим порошком.

Хибні опеньки часто ростуть разом із їстівними. У разі відмінності легко розглянути.

У поняття «хибні опеньки» також включаються: ложноопенок водянистий, ложноопенок сірчано-жовтий, серопластинчатый, ложноопінок Кандолля. Відмінність між ними у кольорі внутрішніх платівок під капелюшком. У хороших - платівки кремового кольору, у несправжніх - темні, сірчано-жовті або чорно-оливкові. М'якуш таких грибів гіркий. Зростають хибні опеньки завжди великими групками.

Головна відмінність, яку мають усі гриби-двійники, опінок літній хибний у тому числі – відсутність кільця під капелюшком.

Цей гриб, що має назву опінок сіропластинчастий, має трохи менший капелюшок, ніж у сьогодення і м'якоть у нього блідо-жовта. Ніжка фальшивих грибів порожня, із залишками покривала.

І отруйні гриби, як правило, пофарбовані зухвало яскраво, вони прагнуть бути помітними для людей, звірів та птахів. Їстівний гриб гриб майстерно ховається, має стримане забарвлення, його треба пошукати. Візьміть собі за правило збирати тільки ті гриби, які добре відомі Вам. Тоді Ви будете позбавлені отруєнь, які можуть бути досить серйозними.

____________

Рецепти з опеньками

Як солити опеньки осінні

Складові:
10 кг опеньків,
500 г солі,
20 г лаврового листа,
120 горошин запашного перцю,
180 г зеленого кропу,
180 г шаткованої цибулі.

Приготування:
Відокремте ніжки від капелюшків, наріжте локшиною товщиною 1-2 см, змішайте з капелюшками, вимийте і на 15-20 хвилин опустіть у підсолений окріп, рахуючи з початку кипіння, потім відкиньте на решето або друшляк і охолодіть. Покладіть на дно підготовленого посуду прянощі (перець, лавровий лист, кріп, подрібнена цибуля), а потім остуджені гриби шаром 5 см, на них - спеції і посипте сіллю. Таким чином покладіть кілька шарів грибів. Зверху накрийте серветкою, покладіть вантаж. У процесі засолювання опеньки трохи світлішають.

Суп зі свіжих опеньків

Складові:
300 г опеньків (літніх, осінніх, зимових),
2-3 ст. гречаної крупи,
1 цибулина,
1/2 склянки молока або 2 ст. сметани,
зелень, сіль – за смаком.

Приготування:
Гриби переберіть, обріжте ніжки, вимийте, дрібно наріжте, покладіть у каструлю і варіть 30-40 хвилин. Потім всипте гречану крупу, додайте нарізаний кільцями ріпчаста цибуля, посоліть та варіть до готовності крупи. Суп заправте сметаною чи молоком. Перед подачею на стіл посипте зеленню.

М'ясо з опеньками в горщику

Складові:
500 г м'яса,
400 г опеньків,
1кг картоплі,
1/2 склянки курячого бульйону.
сіль, часник, перець чорний (горошок), лавровий лист за смаком.

Приготування:
Посмажте (згасіть) м'ясо до готовності, додайте часник, спеції, сіль. Загасіть гриби. Потім наріжте картоплю невеликими кубиками. Усі інгредієнти укладіть шарами. Коли горщик наповниться, залийте його курячим бульйоном. Закрийте кришкою та поставте в духовку на 10 хвилин.

Запіканка з картоплею та опеньками

Складові:
400 г опеньків,
8-9 шт. картоплі,
3-4 ст. жиру,
1 ст. вершкового масла,
1-2 цибулини,
2 склянки молока,
1 ст. сиру тертого (або сухарів),
2 яйця,
сіль, перець за смаком.

Приготування:
Зваріть картоплю в шкірці, почистіть і наріжте товстими скибочками. Опеньки зваріть у власному соку, цибулю дрібно наріжте і підсмажте на олії. Продукти шарами покладіть у змащену жиром форму так, щоб нижній та верхній шари складав картоплю. Зверху налийте суміш із збитих з молоком яєць, заправлену сіллю та перцем, посипте товченими сухарями або тертим сиром і покладіть шматочки олії. Поставте форму в духовку на слабкий вогонь, поки яєчна суміш не загусне, а картопля не стане м'якою і не покриється золотистою скоринкою.

Пиріг з опеньками

Складові:
Тісто:
3 склянки борошна,
200 г олії вершкового,
2 яйця,
2 ст. сметани,
сіль за смаком,
Начинка:
2 кг свіжих опеньків,
2 ст. рослинної олії,
2 ст. сметани,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Порубайте масло|мастило| з|із| мукою|борошном| і перетріть в крихту. Сметану збийте з|із| яйцями і сіллю|соль| і влийте в суміш борошна з маслом, замішайте тісто, розділіть його навпіл і поставте в холодильник на 40 хвилин, потім розкотіть на два пласти. Один пласт покладете на деко, змащене олією, на нього викладіть рівним шаром начинку і закрийте другим пластом. Краї верхнього шару загорніть під нижні краї. Тісто змастіть яйцем. Верхній пласт пирога по діагоналі розріжте на смужки завширшки 2 см. Помістіть пиріг у добре розігріту духовку і випікайте до золотистого кольору. Після випічки викладіть на дошку або стіл і акуратно, через надрізи верхнього шару, влийте трохи підсолену сметану в начинку гарячого пирога. Пиріг накрийте пергаментним паперомпотім рушником і дайте йому постояти, щоб сметана просочила начинку.

Для начинки промиті та очищені опеньки крупно наріжте, обсушіть на рушник, посоліть, поперчіть, викладіть на сковороду в киплячу рослинна оліяі поставте в гарячу духовкущоб опеньки добре просмажилися в жирі, підсохли і стали хрусткими. Коли в надрізи на верхньому шарі пирога увілете сметану, гарячі опеньки вберуть її в себе і начинка вийде дуже соковитою, з концентрованим ароматом грибів.

Смажені лучні опеньки

Складові:
800 г лучних опеньків,
2 середніх стручки червоного перцю,
2 маленькі цукіні,
1 середня цибулина,
6 ст. оливкової олії,
2 ст. вершкового масла,
150 мл овочевого бульйону (з кубиків або концентратів),
2 ст. бальзамного оцту (можна замінити соєвим соусом),
1 щіпка цукру, сіль|соль|, мелений білий перець.

Приготування:
Очистіть опеньки і наріжте невеликими шматочками. Стручки червоного перцю розріжте навпіл, вийміть серцевину із зернами, промийте і наріжте смужками. Цукіні вимийте, наріжте кільцями. Цибулину очистіть і дрібно наріжте. Розігрійте половину олії у великій сковороді. Гриби підсмажте на сковороді 3-5 хвилин і відставте у сковороді убік. Вершкове маслорозтопіть у каструлі і тушкуйте в ньому цибулю до прозорості.

Потім додайте овочевий бульйонта червоний стручковий перецьі все тушкуйте 4-5 хвилин. Додайте цукіні та проваріть ще 2-3 хвилини. Отриманий відвар змішайте з опеньками і додайте за смаком оцет, цукор, сіль та перець. При бажанні для збільшення соусу для гарніру з рису або локшини до грибів додайте 200 г вершків, закип'ятіть і змішайте з іншими компонентами.

До помилкових опеньків відносять кілька видів грибів, дуже схожих на їстівні опеньки. Крім того, їх легко сплутати, тому що хибні опеньки люблять виростати в таких же місцях, що і їстівні - вони ростуть сімейками на пнях, повалених деревах, на стовбурах і частинах коріння дерев, що виступають. Одні види хибних опеньків неїстівні, інші - умовно-їстівні, треті - отруйні. Однак грибнику, особливо початківцю, не варто експериментувати і ніколи не можна забувати головне правило: "Не впевнений - не бери!" Збирайте тільки справжні опеньки, коли ви точно впевнені, що це саме вони! За найменших сумнівів краще відмовитися від ідеї покласти гриб у кошик.

Найголовніша ознака, за якою можна відрізнити справжній опіноквід хибного - це плівчасте кільце (спідничка) на ніжці. Це кільце – залишок від покривала, яке захищає плодове тіло гриба у молодому віці. У хибних опеньків такого кільця немає.

Для дітей навіть придумали вірш, щоб краще запам'ятати цю основну відмінність їстівних опеньків:

Є й інші відмінності.

1. Запах їстівних опеньків - приємний грибний, хибні опеньки видають неприємний землистий запах.

2. Капелюшки неїстівних опеньків яскравіше, крикливіше забарвлені, ніж у їстівних. Тон може варіювати від сірчано-жовтого до цегляно-червоного (залежно від виду). Їстівні ж опеньки мають скромне неяскраве світло-коричневе забарвлення.

3. У їстівних опеньків капелюшок покритий дрібними лусочками, у помилкових опеньків на капелюшку лусочок немає - він зазвичай гладкий. Але треба пам'ятати, що у їстівних опеньків у віці лусочок на капелюшку теж вже немає (див. фото старих опеньків вище).

4. Є відмінності й у кольорі платівок (на зворотній сторонікапелюшки гриба). Платівки у хибних опеньків жовті, у старих - зелені або оливково-чорні, тоді як у їстівних вони кремові або жовтувато-білі.

5. Відзначають гіркий присмак хибних опеньків, якого немає у їстівних, але до оцінки смаку добиратися не варто – і без нього достатньо ознак, за якими можна відрізнити їстівний опінок від хибного.

Досвідченому грибникузазначені ознаки відразу впадають у вічі, але початківцям потрібно застосовувати ці знання з обережністю, оскільки ознаки, перелічені вище - великою мірою суб'єктивні, тобто кожна людина оцінює такі характеристики, як запах чи колір, по-різному. Виправити це може лише досвід. А поки орієнтуйтеся на першу, найголовнішу, ознаку - шукайте спідничку на ніжках опеньків.

Раді вітати вас на блозі. Продовжимо грибну тему, адже сезон у розпалі. Темою розмови сьогодні стануть гриби опеньки, опис яких ви знайдете у статті. Цей гриб має багато різновидів та неїстівних двійників, тому потрібно знати, що потрапляє до вас у кошик.

Герой статті не вибагливий, грибниця плодоносить багато років, не вимагаючи спеціальних умов. Крім дикої природи гриби розводять у домашніх умовах, отримуючи добрі врожаї. Опеньки маринують на зиму, готують із них холодні та гарячі закуски. Чим же вони заслужили такої популярності?

Латинською мовою герой, називають як «браслет». Це не випадково, якщо поглянути на грибницю, гриби опеньки ростуть кругом, сім'ями. Шукайте на старих пнях поблизу слабких дерев, зустрічаються і на полях у чагарників. Ареал проростання широкий, гриби не знайти лише у зоні вічної мерзлоти.

У їстівного гриба струнка ніжка, яка до 15 см. Колір варіюється: світло-бурштиновий, до насиченого коричневого. Шапка пластинчаста, частіше вона загнута донизу, проте на дорослих представниках нагадує парасольку. Вона має забарвлення від кремового до червоного та жовтого. На багатьох різновидах опенька кільце з плівки на ніжці називають «спідничка».

Нижче ви знайдете фото та опис, самих популярних видівопеньків.

Літній опінок

Цей гриб ще називають липовим. Виростає він частіше на листяних деревах, до душі йому слабкі та хворі стовбури. Грибний урожай збирають із квітня по листопад.

Ніжка досягає 7 см, знизу вгору вона стає світлішою, нижню частину покривають лусочки. На ніжці спідничка, яка з віком темніє, інколи ж пропадає. Шапка жовта матова, досягає в радіусі 3 см, з віком вона стає більш плоскою. Пластини на капелюшку часті, темніють згодом.

Двійник менших розмірів, у нього відсутні лусочки на ніжці.

Опеньок весняний

На відміну від своїх родичів росте маленькими групами, на деревах, що впали, і спресованим листям. Любить суспільство дубів та сосен.

Капелюшок опуклої форми, з часом уплощується. Колір коричневий, хоч із віком вона світлішає. Ніжка струнка, до 9 см, трохи товщає до низу. М'якуш і пластинки білі, іноді з жовтуватим відтінком. Перший урожай з'являється ще у травні, відходить весняний опінок у жовтні.

Опінок осінній

Друга назва пластинчастого гриба- Справжній. Гриб їстівний, він росте на пнях, деревах та чагарниках сім'ями. Раз на три роки грибниця дає найбагатший урожай.

Капелюшок досягає 10 см, спочатку кулястий, з часом ставати опуклою. Вона матова завдяки лусочкам, каламутний жовтуватий колір або охристо-коричневий. Платівки жовтого відтінку, Згодом стають бурими. Спідничка біла, з жовтими краями. М'якуш білий, з приємним ароматом. Сезон збору осіннього виду із серпня по листопад.

Хибний опеньок схожий. Але з'являється він пізніше, не так приємно пахне та гірчить.

Зимові опеньки

Друга назва очевидна та логічна – зимовий гриб. Він частіше росте на листяних деревах (липа, тополя) та пнях, рідше зустрічається у хвойних лісах.

Капелюшок шириною до 10 см, спочатку він опуклий, а потім плоский. Вона жовтого чи коричневого кольору з рудим відтінком. Ніжка досягає 6-7 см, жовтувата. Платівки охристо-білі, часті. М'якуш білий, з відтінком жовтого. Спідничка відсутня.

Зимовий гриб з'являється у вересні і стоїть по грудень, іноді довше, якщо зима тепла. Неїстівних двійників у нього немає, проте містить більше токсинів, ніж родичі, тому підлягає ретельній обробці.

Лугові опеньки

Капелюшок спочатку опуклий, потім сплощується, а краї стають нерівними, посередині залишається горбок. Колір капелюшка коричнево-жовтий, центр темніший. У мокру погоду капелюшок стає слизьким.

Ніжка довжиною до 10 см схожа за кольором з шапкою, вона щільна і потовщена донизу. Платівки у гриба рідкісні, світлі. М'якуш світлий, пахне гвоздикою. Урожай лугові грибниці приносять із травня до жовтня.

Нормальні їстівні луговики плутають із грибами схожими на опеньків: колібія лісолюбна та говірка борозенчаста. У першого двійника щільна ніжка, часті пластинки та неприємний запах. Другий двійник не має на капелюшку характерного горбка, колір у нього вибілений.

Інші види опеньків

Нижче представлені назва та фото їстівних опеньків, які менш популярні, запам'ятайте. А краще збережіть статтю в закладках, щоб не переплутати. Види опеньків:

• Товстоногі

• Слизовий

• Часниковий звичайний

• Сосновий

Корисні властивості та протипоказання

Опеньки цінуються лікарями, їх навіть використовують як натуральний антибіотик. Велика кількість цілющих властивостейобумовлено багатим складом. Давайте розберемося, у чому виражається користь продукту:

• Використовується як противірусний засіб.
• Допомагає впоратися із злоякісними пухлинами.
• Бореться із кишковими інфекціями.
• Налагоджує процес згортання крові. Невелика порція має у ставі денну нормуцинку та міді.
• Тіамін допомагає налагодити репродуктивну функцію та сприятливо позначається на нервовій системі.
• Фосфору та калію в опеньках міститься як у рибі. Регулярне вживаннягрибів позитивно позначиться стані кісток.
• Деякі види підвищують імунітет.
• Гриби опеньки покращують стан волосся, нігтів та шкіри.
• Калорійність (22 ккал) тому походять для дієтичного харчування.

Слід пам'ятати, що гриби важко засвоюються. Не варто давати дітям віком до 12 років. Так само з обережністю вводити в раціон слід при хворобах ШКТ, гастриті та виразці.

Що готують з опеньків

У кулінарному світі опеньки – цінний улюблений продукт. Якщо дотримуватися правил приготування, грибочки в результаті виходять хрусткими, апетитними та смачними. На кухні частіше використовують осінній грибопінок, не дарма друга назва - "справжній". На відміну від літніх і зимових опеньків, він належить до першої категорії з харчової цінності.

З опеньків готують велика кількістьстрав. Подають у солоному, відвареному, тушкованому, смаженому вигляді. З них виходить чудовий суп, солянка, жульєн, закуски та соуси, салати, ікра. Використовують опеньки для прикраси - сушать і морозять.

Як же готувати опеньки вдома і скільки хвилин варити? Перш ніж приступити до приготування страви, гриби потрібно перебрати, промити і покласти в трохи посолену воду. Варити опеньки потрібно 1 годину. Як вода закипить, вона потемніє і з'явиться пінка, поміняйте відвар і гриби варіть ще 40 хвилин.

Пропоную подивитися відео - як швидко промити та очистити опеньки.

Вирушивши до лісу, вивчіть їстівні гриби. Ми вам у цьому допоможемо. Залишайте коментарі та ділитесь статтею «Гриби опеньки – фото, опис та користь» з друзями в соціальних мережах.