Гречана каша з тушонкою по-армійськи. Військові страви

Здрастуйте, дорогі відвідувачі сайту. Вітаю всіх із днем ​​перемоги! Мирного неба всім над головою та спокійним світлим життям. А моїм співвітчизникам з України хочеться побажати, щоб наступний день перемоги був більш радісним та святковим.

Не знаю у кого як, а в мене день перемоги завжди асоціюється не лише з парадами, привітаннями ветеранів та концертами, а й обов'язково із солдатською кашею, яку готували на свято на польових кухнях. У дитинстві здавалося, що смачнішої за цю кашу нічого бути не може, і що вдома вона такої не вийде ніколи. Мені стало цікаво, а якою має бути справжня солдатська каша та як її правильно готувати?

Провівши інформаційну розвідку, я з'ясувала, що якихось суттєвих правил приготування солдатської каші фактично немає. Це, в принципі, цілком нормально. Адже спочатку цю кашу готували в період військових дій, а тоді було не до особливих різносолів, було б що поїсти. Головне в рецептурі, щоб були в наявності крупи та м'ясо, адже солдатів потрібно було нагодувати ситно та смачно.

Трохи історії

Історія похідної солдатської каші сягає корінням у далеке минуле. Задумку цієї страви приписують великому полководцю Олександру Васильовичу Суворову. Є легенда, що саме він в один із днів переходу через альпи, коли запаси продуктів були закінчені, запропонував зварити кашу для солдатів з усього, що було в наявності. У хід тоді пішли не лише залишки сала та м'яса, а й горох, перлівка, пшоно та гречка. Солдати були нагодовані, а це — головна запорука успіху у битві та перемозі.

Думаю, що в Суворовські часи м'ясо для солдатської каші або обсмажували, або варили, а крупу вже засипали в бульйон. У період Великої Вітчизняної війни і дотепер в якості м'ясної заправки найчастіше використовується тушонка. Це пов'язано з тим, що з її допомогою кашу приготувати у військово-польових умовах і швидше, і простіше. Зараз солдатську кашуварять в основному з пшона, перлівки чи гречки.

1. Справжня солдатська каша з армійської перловки. Оскільки перловка крупа досить тверда, то варити її потрібно довго. Щоб скоротити час приготування, можна замочити її на ніч, заливши. холодною водою. Вранці крупу потрібно кілька разів промити. Потім заливаємо її водою, враховуючи, що рідини знадобиться у п'ять-шість разів більше, ніж перловки. Варимо кашу не менше години, щоби майже википіла вся вода. У цей час дрібно порізану цибулю і натерту моркву обсмажуємо на рослинній або вершковій олії до золотистого кольору. Овочеву масувисипаємо в киплячу кашу, туди ж додаємо тушонку. Пробуючи на смак, солимо і додаємо спеції. Даємо каші кілька хвилин прокипіти, вимикаємо вогонь і даємо настоятися півгодини-годину. Добре на цей час укутати каструлю в рушник або подушки. Потім приступаємо до армійської трапези.

2. Солдатська каша із гречки. хочете повністю відчути смак похідної їжі? Тоді приготуйте це армійська стравана дачі, пікніку чи туристичному привалі. Швидкість приготування дозволить витратити мінімум часу. Отже, для отримання восьми-десяти порцій знадобиться дві склянки гречки та дві невеликі банки тушонки. Засипавши крупу в киплячий казан з водою, зверніть увагу на рівень рідини. Щоб каша вийшла добре розвареною та одночасно розсипчастою, забезпечте помірний вогонь. Вода має покривати кашу зверху на два-три сантиметри. Через 15-20 хвилин варіння можна додавати тушонку, сіль та зелень. Перемішайте і дайте потім одну-дві хвилини. Солдатська каша із гречки готова!

Як бачимо, нічого складного. Прості продукти, прості умови, проста кухня, але смачно, ситно та по рідному. Приготуйте солдатську кашу разом зі своїми близькими і, можливо, її приготування стане доброю традицією вашої родини на 9 травня.

Вам також буде цікаво:

Кулінарні рецепти воєнних років дуже прості. Їхні основні інгредієнти - це окріп, крупа, картопля, і, якщо дуже пощастить, тушонка. Спеціально для молодого покоління ми зібрали деякі фронтові та тилові рецепти. Їхня основна цінність у тому, що записані вони безпосередньо зі слів ветеранів - живих свідків тієї епохи.

Чим далі віддаляються від нас 40-ті роки минулого сторіччя, тим складніше уявити нам, а особливо новим поколінням, всю трагедію, пережиту нашою країною в ті роки. Звичайно, залишаються фото та кінохроніка, а також художні фільми. Але вони на жаль не здатні передати ні запах ні смак тих років, адже саме ці відчуття часом говорять краще за тисячі слів.

ФРОНТОВИЙ КУЛІШ (рецепт 1943 року)

Грудинка на кістках – 0,5 кг. (або тушонка)

Просо – 250-300 гр.

Картопля – 3-4 шт.

Цибуля ріпчаста - 2-3 цибулини

Беремо півкіло грудинки на кістках (можна замінити на тушонку). Зрізаємо м'ясо, а кістки варимо хвилин 15 хвилин у киплячій воді (1,5 - 2 літри). Додаємо 250 -300 г пшона і варимо до готовності. 3-4 очищені картоплі, нарізаємо великими кубиками та відправляємо туди ж.

Зрізане м'ясо з кісток обсмажуємо з цибулею (2-3 цибулини) на сковороді і додаємо в каструлю. Варимо страву до готовності, 10 хвилин.

Виходить смачне та ситна страва(чи рідка каша, чи то густий суп).

МАКАРОНИ «БАЛТІЙСЬКІ»

Макарони (500гр),

М'ясо (бажано на реберцях, 500гр),

Цибуля ріпчаста (150-200гр)

М'ясо вариться до готовності, нарізається кубиками. Макарони відварюються до готовності. Цибуля пасерується на сковороді до «золотистого» кольору.

М'ясо, макарони та цибулю змішуємо в казанку або каструлі, додаємо трохи м'ясного бульйонуі відправляємо на 10-20 хвилин у гарячу духовку(температурою 210-220 градусів).

ПОСТНА СОЛЯНКА «ТИЛОВА»

Ця страва часто готувала в лихоліття війни і в голодні післявоєнні роки моя бабуся, нині покійна. Бабусин рецепт ми часто використовували і в ситні часи і їли цю "солянку" із задоволенням - нехай і не в чавунці, а в звичайній каструлівона гасили».

Квашена капуста

картопля

Цибуля ріпчаста

Лавровий лист

Сіль перець

У чавунок укласти рівні кількості квашеної капусти та очищеної, нарізаної скибочками картоплі. Залити воду так, щоб вона покривала капустяно-картопляну суміш. Після цього чавунок поставити на вогонь – гасити.

А за 5 хвилин до готовності треба додати в чавунок підсмажену на олії шатковану цибулю, пару лаврових листочків, поперчити, якщо потрібно до смаку, то і посолити.

Коли все готове, треба накрити посудину рушником і дати з півгодини.

ГОРОХОВИЙ СУП

Перлова крупа (за бажанням)

картопля

Цибуля морква

Тушенька

Замочити горох на ніч у холодній воді. Можна додати до нього перлову крупу.

Наступного дня відварити, незадовго до готовності додати картоплю та попередньо обсмажені на салі, цибулю та моркву (додавали і просто так, без обсмажування). В останню чергу додати тушонку.

ЩИ СОЛДАТСЬКІ

М'ясо (або тушонка)

Квашена капуста

картопля

Морква

Томатне пюре

Відварити м'ясо, незадовго до готовності додати в бульйон промиту квашену капустуі нарізану великими кубиками картоплю. Перед самою готовністю додати моркву, цибулю та томатне пюреобсмажені на салі. Варити до готовності.

В самому кінці додати підсмажену муку|борошно|, розведену в бульйоні або воді, посолити, додати|добавляти| лавровий перець. М'ясо за відсутності замінити на тушонку.

КАША З ЧАСНИКОМ

Пшоно (1 склянка),

Вода (3 склянки),

Соняшникова олія,

Часник, цибуля та сіль.

Обсмажуємо цибулю на олії. Заливаємо крупу холодною водою та ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, додаємо туди нашу піджарку, солимо кашу і варимо ще хвилин 5. Чистимо і дрібно нарізаємо голівку часнику. Знімаємо кашу з вогню, додаємо до неї часник і, закривши кришкою, загортаємо в "шубу", нехай розпариться. Каша виходить ароматною, м'якою та ніжною.

ГРЕЧАНА КАША

Тушенька (1 банка, 300-400гр),

Гречана крупа (300 гр),

3-4 склянки води,

3-4 цибулини,

Сіль, лавровий лист

Цибулю обсмажити на салі. Перемішати в каструлі між собою тушонку, гречану крупу і смажену цибулю. Залити водою, посолити та варити, помішуючи, до готовності.

ХЛІБ «РЖІВСЬКИЙ»

Картопля

Відварити картоплю "в мундирі", очистити, пропустити через м'ясорубку. Отриману масу викласти на лист, посипаний висівками і охолодити. Додати висівки, посолити швидко замішати тісто і помістивши в змащену маслом форму, випікати до готовності.

ПИРОГ З ГРІЧКОЮ

А ось рецепт дуже смачного пирога, який під час війни дуже часто готували жителі сільської місцевості Уралу, і який наразі готує моя улюблена бабуся. Де я тільки не був, але такого рецепту ніде не зустрічав, крім як у себе на Батьківщині.

Дріжджове тісто

Гречана каша

Приготувати звичайне дріжджове тісто, відварити майже до готовності гречану кашу(Воду випарити). Гриби обсмажити з|із| цибулею або тушкувати до готовності, потім остудити і змішати з|із| кашею. Зробити пиріг із тонкою верхньою скоринкою та випікати в духовці до готовності.

Результат буде дуже смачним, якщо попередньо зварена гречана каша буде розсипчастою.

Покрокові рецепти швидкої та смачної гречаної каші з тушонкою

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

10 гр.

17 гр.

Вуглеводів

274 ккал.

Варіант 1. Гречана каша з тушонкою: класичний варіант

Гречана каша з тушонкою - ситне та смачна стравадля всієї сім'ї. Найпростіший спосіб приготувати його, відварити гречку і змішати з тушонкою. Але буде ще смачніше та корисніше, якщо додати овочів.

інгредієнти

• 200 г гречаної крупи;
• кухонна сіль;
• банку свинячої тушонки;
• мелений перець;
• морквина;
• часточка часнику;
• цибулина.

Розкрийте банку з тушонкою. Зніміть верхній жир і викладіть у казан. М'ясо перекладіть у глибоку тарілку і розімніть його вилкою.

Поставте казан на вогонь. Овочі очистіть та вимийте. Морквину подрібніть тонкими брусочками, часник дрібно покришіть, цибулю нашаткуйте півкільцями.

Викладіть овочі в розтоплений жир і обсмажуйте, постійно розмішуючи до легкої рум'яності. Додайте м'ясо до обсмажених овочів. Перемішайте.

Гречану крупу переберіть, промийте і викладіть у казан. Залийте вміст питною водоюу співвідношенні 1:2. Перемішайте, накрийте кришкою та варіть до готовності крупи.

Крім моркви та цибулі у страву можете додати інші овочі: помідори, болгарський перецьі т.д. Тушонка може бути будь-яка: яловича, свиняча або з м'яса птиці, головне, щоб вона була високої якості.

Варіант 2. Гречана каша з тушонкою: швидкий рецепт у мультиварці

Смак гречаної каші, приготовленої в мльтиварці, нічим не відрізняється від тієї, яку готували наші бабусі у російських печах. Великим плюсом є те, що достатньо закласти продукти, закрити кришку, далі прилад все зробить сам.

інгредієнти

• банку свинячої тушонки;
• два лаврові листи;
• гречана крупа- два мультисклянки;
• кухонна сіль;
• морквина;
• соняшникова олія – 30 мл;
• головка цибулі.

Покроковий рецепт приготування

Морквину і цибулю чистимо, добре миємо. Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями, а моркву нарізаємо короткою соломкою.

Увімкніть програму випікання. Влийте в ємність оліяі добре розігрійте його. Викладіть у нього цибулю і смажте, помішуючи, до прозорості. Потім додайте цибулю і продовжуйте обсмажувати 15 хвилин.

Розкрийте банку з тушонкою, розімніть її вилкою і перекладіть у ємність приладу. Гречану крупу промийте та відправте до решти інгредієнтів. Приправте спеціями, посоліть, влийте питну водута перемішайте. Закрийте кришку та запустіть режим «плів» або «гречка» на 20 хвилин.

Жир із тушонки додають у олію і смажать на цій суміші овочі. Для приготування краще використовувати тушонку домашнього приготування. М'ясо з|із| банки потрібно обов'язково обсмажити, перш ніж додавати його в кашу.

Варіант 3. Гречана каша з тушонкою та грибами

Гриби чудово поєднуються з м'ясом. Каша виходить ситною та неймовірно ароматною. Томатна паста додасть блюду приємної кислинки.

інгредієнти

• яловича тушонка – банку;
• кухонна сіль;
• гречана крупа - скл.;
• спеції;
• свіжі печериці – 100 г;
• свіжа зелень;
• головка цибулі;
• оливкова олія- 60 мл;
• паста томатна – 30 г.

Покроковий рецепт приготування

Головку цибулі звільніть від лушпиння, промийте і дрібно покришіть. Гриби обітріть вологою губкою і наріжте тонкими пластинами.

У чавунної сковородирозігрійте оливкову олію. Викладіть у нього цибулю та гриби. Обсмажуйте кілька хвилин, безперервно перемішуючи.

До сковороди додайте томатну пасту, розмішайте. Тушонку викладіть з|із| банки в сковороду, розімніть виделкою і перемішайте. Гасіть всі разом кілька хвилин.

Крупу переберіть, промийте та викладіть у сковороду. Залийте всі двома склянками окропу. Накрийте кришкою, скрутіть вогонь до мінімуму і готуйте, поки крупа не вбере всю рідину.

Зніміть сковороду з вогню, посоліть до смаку, знову накрийте кришкою і наполягайте хвилин десять. При подачі посипте подрібненою зеленню кропу.

Печериці не промивайте у воді, вони швидко вбирають вологу, яку при жарінні інтенсивно віддають. Перед приготуванням гречку обов'язково переберіть, щоб видалити все сміття. Якщо використовують лісові грибиабо гливи, їх попередньо відварюють.

Варіант 4: Гречана каша з тушонкою у горщиках

Гречана каша в духовці виходить розсипчастою, а м'ясо м'яким та ніжним. Її можна подавати прямо в горщиках, які довго зберігають теплу страву. Для аромату можете додавати будь-які спеції та пряні трави.

інгредієнти

• тушонка свиняча або яловича - 300 г;
• бульйон;
• гречана крупа – 270 г;
• лавровий лист;
• цибуля – дві головки.

Покроковий рецепт приготування

Горщики вимийте, промийте гарячою водою. На дно кожного покладіть трохи жиру та по 100 г тушонки.

Цибулю очистіть, вимийте і наріжте дрібними кубками. Розділіть на три частини та викладіть поверх м'яса.

Гречку ретельно переберіть та промийте. Відкиньте на сито. У кожен горщик покладіть по три ложки крупи.

Лавровий листок розламайте на три частини. По одному шматочку додайте в кожен горщик.

Влити в горщики воду або бульйон, накрийте кришками. Поставте у духовку на 45 хвилин. Увімкніть її на 180 градусів.

Варіант 5. Гречана каша з тушонкою по-купецьки

На Русі дозволити собі м'ясо могли лише багаті люди, тому кашу з м'ясом називали купецькою. Завдяки овочам каша виходить ще й дуже корисною.

інгредієнти

• гречана крупа - півтори склянки;
• кухонна сіль;
• куряча, яловича або свиняча тушонка- Банку;
• свіжомелений перець;
• морквина;
• помідор;
• цибулина;
• солодкий перець – стручок.

Покроковий рецепт приготування

Овочі чистимо і миємо. Подрібнюємо все, окрім помідорів тонкою соломкою. Свіжий томат нарізаємо кубиками.

Беремо широкий сотейник, ставимо на плиту і викладаємо в нього жир із тушонки. Якщо його недостатньо, додаємо рослинної олії. Добре розігріваємо.

Викладаємо в сотейник цибулю і смажимо, регулярно помішуючи кілька хвилин. Додаємо морквину та продовжуємо готувати до м'якості.

Викладаємо в сотейник тушонки та розминаємо вилкою великі шматки. Прогріваємо кілька хвилин.

Тепер викладаємо перець, свіжі томатиі дрібно нарізаний часник. Перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо хвилин сім.

Гречану крупу ретельно перебираємо, видаляючи все сміття. Викладаємо на сито та промиваємо під краном. Перекладаємо крупу в сотейник із овочами. Вливаємо дві частини окропу і солимо.

Накриваємо сотейник кришкою, зменшуємо вогонь до слабкого і томимо, поки крупа не вбере всю рідину. Готову кашуперчимо, перемішуємо та додаємо вершкове масло. Накриваємо кришкою, кутаємо в рушник і наполягаємо десять хвилин.

Каша вийде смачніше, якщо гречку перед приготуванням обсмажити на сухій сковороді. Соліть блюдо тільки після того, як додайте тушковане молоко. Варіть кашу на повільному вогні, за рахунок повільного томлення вона вийде розсипчастою. Подавайте зі свіжими або маринованими овочами.

Назва сьогоднішнього рецепту– гречана каша з тушонкою по-армійськи, швидше за все, пішла саме від простоти приготування та швидкого процесу. Такий варіант каші - як паличка-виручалочка, коли зовсім часу на приготування немає, але сім'ю нагодувати треба. Для рецепту найкраще використовувати перевірену смачну тушонку, відмінно підійде яловича, куряча або свиняча – тут швидше, що вам більше подобається. Також додамо трохи моркви та цибулі, результат точно нікого не розчарує. До столу гречану кашу подавати можна з домашніми соліннями або свіжими овочамитакож можна додати зелені. Обов'язково спробуйте і таку.

- гречана крупа – 0,5 ст.,
- вода – 1 ст.,
- тушонка куряча/яловича/свиняча - 350 г,
- морква – 1 шт.,
- цибуля молода – 1 шт.,
- сіль, перець – до смаку.

Рецепт з фото покроково:

Підготувати все необхідні інгредієнти, очистити одну середню за розміром моркву, сполоснути та просушити її. Нарізати моркву брусочками, молоду цибулю нарізати дрібно.
У сковороді розтопити жир із банки з тушонкою, потім у жир відправити моркву та цибулю, овочі злегка підсмажити.




Перекласти тепер на сковороду тушонку, перемішати. Обов'язково зняти пробу тушонки на сіль, перець, щоб далі орієнтуватися на смак готової страви. Отже, при необхідності додати щіпку солі та меленого перцю.




Гречану крупу попередньо промити, просушити, кинути на суху сковороду і прогріти, доки з'явиться приємний аромат гречки. Підготовлену крупу перекласти у скороду з морквою та тушонкою.




Влити одразу в сковороду склянку теплої води, перемішати та поставити на мінімальний вогонь, сковороду прикрити кришкою. Томити гречку 15-20 хвилин, після залишити ще під кришкою на 10-15 хвилин. Згодом розкласти гречку по тарілках і подавати до столу. Також подивіться як готується

Сьогодні ми готуємо те, чим вас годують на польових кухнях у свята типу Дня ВДВ або Дня Танкіста. Та й просто на масових заходах. Як зробити справжню гречку з тушонкою - прислухайтеся, записуйте і готуйте!

Можна сказати, що страва "гречка з тушонкою" взагалі ідеальна.
Ну подивіться самі:
Готується швидко та просто
Гречана крупа дуже смачна, легко вбирає аромати і не набридає
Потрібно трохи м'яса, причому не кращої якості.

Так, про м'ясо окремо.
Якщо ви готуватимете це з вирізки - нічого не вийде.
А якщо візьмете суповий набір з жилами та іншими кістками (виберете їх, звичайно) – буде чудово.
А наша знайома тушонка у банках саме з цього й виготовляється.
Якось я зроблю те саме з використанням не банкової тушонки, а кілограма супового набору і жив, і вийде чудова річ!
Але поки що банки.
Їх треба вибирати уважно.
1. Читаємо етикетку лицьову, аверс. Якщо там написано хоч щось, крім "яловичина тушкована" – не беремо.
2. Читаємо етикетку "реверс". Якщо там є хоч щось окрім "яловичина, лавровий лист, сіль, спеції" – не беремо.
Шукаємо саме із такими записами. Коштує дорого, банку 150 рублів напевно. Але все інше буде пекельним гівном!

Дивимося ребро – як із монетою. Побалакаємо. У банку, що стоїть у теплі, може булькати. Стійка в холодильнику тверда як сталь!

Отже, склад:
Тушенька, 2 банки (можна і одну, я люблю м'ясо, взяв дві, але різні. Обидві правильні)
Гречка, півтори склянки
Вода, три склянки. Твердий курс гречки під час приготування 1:2 і не інакше!
Цибуля
Часник

02

Такий вигляд відкрита банкачудової тушонки. Жир - він був під кришкою білим твердим шаром, я сколупнув в окремий посуд.
03

Це я
04

Вирішив готувати у домашньому казанку. Він зручніший, ніж каструля. Чи не пригорить і тепло рівномірно розподіляється.
Козан лежав у друзів, і вони його раніше мили від плову, мабуть засобами. Чавунний казанлегко вбирає запахи.
Я налив трохи олії, прожарив у ній цибулину, змастив олією всі стінки казана. Все це вилив.
05

Тушонку виклав із банок, порізав на дрібні частини і додав пару зубчиків часнику.
06

У казані розтопив жир, вийнятий із банок, обсмажив у ньому цибулю - як на плов!
07

Як тільки цибуля обсмажилася, залила води дві частини від кількості гречки, всипала гречку і виставила найменший вогонь. Нехай собі нудиться!
08

Коли гречка майже вже звариться (але ще вода є), потрібно її посолити. Це найскладніший момент. Справа в тому, що тушонка сама по собі солона. Головне, не пересолити!

А як тільки гречка майже, майже готова, вводимо в неї м'ясо. Перемішуємо, хвилин п'ять тримаємо на вогні, перемішуючи, а потім ще хвилин 20 у закутаному рушниками, ковдрами, теплими котами та дружиною казані.

І можна подавати!

Смачного!