Великодні сирні кекси. Пасхальний кекс

Великодня випічка завжди була прикрасою столу на свято Великодня. Не всім під силу випікати Великдень (пасок), а смачний повітряний пасхальний кекс може легко замінити паски. Пропоную рецепт приготування кексів, які можна спекти на Великдень і прикрасити глазур'ю.

Для тесту нам знадобиться:

• Яйця – 3 шт.
• Цукор – 1 ст.
• Олія вершкове (маргарин) – 100г
• Сметана (кефір) – 100г
• Ванільний цукор – 1п.
• Родзинки (цукати, курага) - 100г
• Розпушувач для тесту – 1-2 ч. л.
• Борошно – 1,5 ст.

Для глазурі:

• Білок 1 яйця
• Цукрова пудра 150г
• Сік лимона – 1 год.

Як приготувати кекси:

Першим етапом треба збити в піну і перетерти з цукром два цілі яйця + один жовток, а 1 білок залишити для приготування глазурі. Потім з'єднати з розм'якшеним вершковим маслом (можна замінити маргарином) та сметаною, додати ванільний цукор, розпушувач для тіста.

Родзинки бажано попередньо перебрати і замочити приблизно на 20-30 хвилин у гарячій воді, щоб він трохи набряк. Після цього необхідно обсушити на рушник і виваляти в борошні. Це робиться для того, щоб ізюм не опустився на дно кексів, а був поступово по всьому виробу.

Тепер замісіть суміш із борошном. Бажано борошно просіяти, тоді кекси будуть пишнішими. Тісто має вийти не круте, ледве сповзати з ложки.

Форми для кексів змастити олією, наповнити тестом трохи більше половини і поставити в розігріту духовку. Випікати до готовності за температури 180° приблизно 30 хвилин. Готовність визначати краще методом«сірник»: встромити в тісто, якщо сірник вийшов сухий, то кекси вже готові.

Поки кекси остигають, приготуємо глазур. Збити білок у щільну піну, потім поступово маленькими порціями всипати цукрову пудрута сік лимона. Покрити кекси зверху глазур'ю та прикрасити за бажанням.

Як бачите великодні кекси, випікати легко, а рецепт зовсім не складний. Випічка виходять повітряні, пишні та ароматні. Ви більше не будете думати як випікати кекси.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

До Світлого Свята всі хазяйки печуть повітряні паски, великодні пряники, печиво, віночки. у кожному будинку наповнений всілякими закусками, м'ясними та рибними стравами, десертами, неймовірно ароматною випічкою. Пропоную вам спекти великодні кекси, і мій рецепт з фото вам у цьому допоможе. Соковиті, апетитні та дуже привабливі кексики ви приготуєте легко, тому що в цілому готування не потребує багато часу та дорогих інгредієнтів. Прикрасити готову випічкуможете на власний смак.
З цієї кількості продуктів виходить 12 кексиків.



Необхідні інгредієнти:
- борошно пшеничне - 300 г,
- масло вершкове - 150 г,
- яйце куряче - 3 шт.,
- ванільний цукор - 10 г,
- Розпушувач - 1 пакетик (18 г),
- родзинки - 100 р.
Глазур:
- Білок курячий - 1 шт.,
- цукрова пудра - 200 г,
- харчові барвники,
- лимонний сік- 1 ст.л.
- Цукерки для прикраси.

Рецепт з фото покроково:

Всі продукти для приготування повинні бути кімнатної температури. У глибокій мисці з'єднуємо курячі яйця, цукровий пісокта ванільний цукор. Візьміть ручний віночок або міксер і збийте не сильно до однорідної консистенції.




Попередньо, розтопіть вершкове маслоабо маргарин, трохи остудіть і додайте до яєчної суміші. Продовжуйте перемішувати до однорідності.




В окрему ємність просійте борошно. Додайте розпушувач та перемішайте. Підсипте борошняну суміш до інших продуктів і добре вмішайте в тісто, щоб не було грудок.




Додайте ізюм, перемішайте, щоб він рівномірно розподілився по всьому тесту. Якщо родзинки надто пересушені, заздалегідь залийте окропом на 10-15 хвилин, після злийте воду і добре обсушіть. Злегка присипте борошном. Тісто виходить досить густе. Якщо переборщили з мукою, можна трошки налити молока.






Розкладіть тісто за формами приблизно на 2/3 форми. Зручно використовувати силіконові чи залізні разом із паперовими. Відправте в розігріту духовку на 30-50 хвилин при температурі 180 градусів.




Готові кекси викладете на ґрати та добре остудіть.




А поки що приготуємо глазур. Охолоджений білок збийте зі щіпкою солі до появи пінки, на невеликих обертах. Можна збивати міксером чи ручним віночком.




Для покриття кексів знадобитися не дуже густа глазур. Додайте|добавляйте| цукрову пудру. Якщо білок великий пудри може піти близько 180-200 г. В іншому випадку приблизно 150-180 г.






Підсипайте пудру невеликими порціями, щоб вийшла маса, схожа на рідку сметану. Налийте лимонний сік і добре перемішайте.




Щоб робити малюнки на білій глазурі, знадобиться густіша маса. Заберіть потрібна кількістьбілої глазурі, додайте|добавляйте| краплю барвника, перемішайте.




Підсипте цукрову пудру, щоб маса стала більш стійкою і при малюванні не розпливалася.




Візьміть за нижню частину кексу і зануріть у білу глазур. Зверху прикрасьте різнокольоровими цукерками. Залишіть на 25-30 хвилин, щоб глазур підсохла.




Тепер перекладіть кольорову глазурв кондитерський мішокз невеликим отвором та намалюйте бажані малюнки. Дайте підсохнути.








Смачні та соковиті великодні кекси готові. Світлого Вам свята та смачних десертів!
Також пропонуємо вам подивитися

Протягом багатьох століть, перед Світлим святом Великодня, зберігається традиція фарбувати яйця, пекти паски та готувати. Паски, або kollikion з грецької круглий хлібвипікають із молитвами та з чистими помислами. Кожна господиня прибирає свій будинок до свята і приступає до випікання у чистому фартуху чи фартуху. Якщо випічка вдається, то в будинку мир і добробут, така давня прикмета. Приготовлені паски ніколи не розрізали вертикально, а зрізавши, прикрашену хрестом верхівку, відставляли вбік, а потім знову накривали паску, що залишилася, і з'їдали, тільки в останню чергу, наостанок, як саму смачну частинуз особливим благоговінням. Здається, зараз найпростіше купити готові паскив магазинах, благо їх велика різноманітність. Але, все-таки, бажаю кожній господині спекти свою паску, ви побачите, як радісно буде вам у цей час і в те, коли ви почастуєте всіх свої дивовижною. А прикрасити його ви зможете, втіливши всю свою фантазію та вигадку.

Паски та кекси зараз без проблем можна купити в будь-якому відділі з випічкою, тільки покупна не така смачна і не така ошатна. До того ж завжди буде на радість самій спекти гарний і смачна паска, А бажано відразу кілька. Адже цей світле святоповинен бути щедрим та хлібосольним. І сім'ї на задоволення, і гостям на частування. Так, що вибираємо рецепт, який підходить вам і приготувавши, все необхідне, починаємо готувати. Давайте поставимо опару:

Рецепт:Візьміть 1 столову ложку борошна, 200 гр. дріжджів (мокрих у брикеті), трохи цукру, тепле молоко(150мл), 20 жовтків відокремити від білків. У борошно втрутите жовтки. Молоко, цукор, сметану, родзинки (його залийте окропом, злийте, відіжміть і обваляйте в борошні). Додайте в борошно ванільний цукор, сіль, лимонну цедру. Все добре вимішуйте руками, але можна і міксером або тістомішалкою. Тісто при цьому добре замішується і відстає від стінок посуду. підготовлене тісто перекладіть у великий об'ємний посуд для підйому. Накрийте харчовою плівкоюі залиште на 40 хвилин у теплому місці. Можливо, цей процес займе трохи більше часу. Потім тісто розімніть і розкладіть у підготовлені формочки, які заздалегідь змащені зсередини маслом. Залишіть на 40 хвилин для підйому, змастіть збитим яйцем і поставте в розігріту духовку при температурі 180 С випікати до готовності, перевірте для переконливості дерев'яною паличкою.

Важливо:Поки підходить опара, жовтки змішайте з ложкою цукру. Молоко нагрійте, щоб було теплим, у ньому розтопіть вершкове масло, цукор та ванілін, натерту цедру. Замочіть родзинки на 10 хвилин.

Інгредієнти:розраховано на 3 кг борошна - 20 жовтків, 750 гр вершкового масла, 1 кг 200 гр цукру, 600 гр родзинок, ваніль (пакетик), сіль 1 ч.лож., 4 лимони (цедра), 200 гр дріжджів, 1 л. Ви можете взяти наполовину менше. Опару ставимо у тепле місце на 20-30 хвилин! Паски виходять дуже смачними.

Знадобиться для рецепту:Молоко 250 мл, вершки (15-20%) 200 мл, цукор 285 г, 5 яєць, масло вершкове 150 г, олія рослинна 50 г, свіжі дріжджі 40 г (у мене 3,5 ч.л.сухих), пакетик ванільного цукру, мука 700-1000 г, сіль 1ч.л.
Я додала ще цукати, цедру, свіжомелені кардамон і мускатний горіх. Молоко злегка підігріти, приблизно 35 градусів, відокремити із загальної кількості 50 мл і в них розчинити дріжджі і 1 стіл. ложку цукру. Решту молока довести до кипіння. Акуратно всипати борошно, розмішати, щоб не було грудок. Вершки також підігріти та вилити їх у заварну молочну масу. Все добре перемішати і залишити остудитись до кімнатної температури. до них додати дріжджі, що підійшли, і все змішати. Опару поставити у тепле місце.

Тому рецепти виходять приголомшливі паски: ніжні, м'які, ароматні! Щоб вони такими вийшли потрібні свіжі продукти: сметана, яйця, дріжджі, вершкове масло і, звичайно, борошно. Паски можна випікати на молоці, вершках, на кефірі, йогурті, ряжанці, на дріжджах і без. У тісто кладемо промитий та обсушений родзинки, цукати, мак, горіхи. Ви самі можете регулювати необхідну кількість продуктів. Хтось випікає відразу багато пасок, а комусь стільки не знадобиться. З вказаної кількості інгредієнтів виходить 2 паски висотою 11 см і шириною 17 см і 14 маленьких пасок висотою 7 см і шириною 6 см.

Інгредієнти:
300 мл молока, 11 г сухих дріжджів (або 50-60 г сирих дріжджів), 3 яйця, 200 г цукру, 150 г вершкового масла, 250 г сметани (15-20%), паличка ванілі (або 2 ч.л. ванільного цукру), 300 г родзинок,
700-800 г борошна.

Як готувати опару:
Молоко підігріваємо, щоб воно було трохи тепле. У молоко додаємо дріжджі та 1 ч.л. цукру. Насипаємо борошно, що просіює 200-250 г борошна, перемішуємо. Накриваємо серветкою або рушником, ставимо у тепле місце. Опара збільшується вдвічі, часу потрібно - 30-40 хвилин.
Тісто:
Яйця збиваємо із цукром. Паличку ванілі розрізаємо, виймаємо насіння. В опару додаємо яйця, перемішуємо. Висипаємо насіння ванілі (або ванільний цукор). Додаємо розм'якшене (не топлене) масло|мастило|, перемішуємо. Додаємо сметану, перемішуємо. Насипаємо борошно, що залишилося (борошно може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від якості борошна), замісимо тісто. Тісто необхідно добре вимісити, воно не повинно бути крутим і не прилипати до рук. Накриваємо тісто серветкою або рушником, забираємо у тепле місце. Тісто має добре підвестися. Додаємо в тісто родзинки (попередньо вимитий і висушений). Накриваємо серветкою або рушником, ставимо у тепле місце. Даємо тесту ще раз добре піднятися. Форми трохи змащуємо маслом. Викладаємо тісто, заповнюючи формочки на 1/3 висоти форми. Чекаємо, коли тісто трохи підніметься у формах і ставимо у розігріту до 100 градусів духовку, випікаємо протягом 10 хвилин. Потім температуру збільшуємо до 180 градусів, випікаємо до готовності (близько 30 хвилин). Як тільки паска зарум'яниться, перевіряємо його на готовність, для цього його треба проткнути дерев'яною шпажкою (або зубочисткою), якщо вона суха - паска готова. Прикрашаємо до смаку. Можна змастити верх і боки білковим кремом та прикрасити кондитерською посипкою.

Багато хто запитує: Як зробити, щоб глазур необсипалася і ваші старання були недаремні, корисна порада: Залетіть 1 чайну ложку швидкорозчинного желатину 2-ма столовими ложками води і залиште набухати, хвилин на 5-10. 1 склянку цукру (+ ванілін) залийте 4 столовими ложками води та поставте на повільний вогонь, помішуючи, до розчинення. Доводити до кипіння сироп не потрібно, тут важливо, щоб цукор розчинився. Якщо цукор не встиг розчинитися, тоді проваріть сироп до повного розчинення цукру, інакше глазур вийде крупинчастий. Додайте в цукровий сиропнабряклий желатин, перемішайте і збийте міксером, поки маса не побіліє і стане пишною. Додати лимонний сік. Дайте глазурі трохи настигнути, але не повністю - інакше застигне. (Якщо у вас потрапив желатин надшвидкого застигання, то не завжди вдається встигнути покрити всі паски відразу. Поставте глазур на водяну баню, вона знову стане рідкою, і ви зможете знову їй покривати паски). Тепер ви можете сміливо нарізати паски та кекси, смачна глазурне сиплеться і не розтріскається.

ВСІМ, СВІТЛОГО І РАДІСНОГО Великодня!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Свято Великодня традиційно всі зустрічають у родинному колі, часто приходять родичі і збираються за великим столом. Цього дня прийнято пригощати всіх святковою випічкою, печуть паски та паски. Але якщо ви хочете здивувати рідних чимось новеньким, то випікайте великодній кекс, а вже самий смачний рецептя вам зараз розповім. Тісто для кексу не повинно довго наполягати як для звичайних пасок, тому ви за 30-40 хвилин замісите тісто, випікаєте чудовий кекс і на столі буде оригінальне частуваннядо свята.



Необхідні продукти для тестування:
- 250 грам борошна;
- 100 г молока;
- 3 шт. курячих яєць;
- 100 грам вершкового масла;
- 120-130 г цукрового піску;
- 10 грам розпушувача.




Необхідні продукти для глазурі:
- 2 столи. л. какао;
- 50 грам вершкового масла;
- 20 г цукрового піску.

Рецепт з фото покроково:

Для кексу необхідно замісити тісто, а для цього насамперед розтоплю вершкове масло. У нього всипаю цукровий пісок, щоб кекс був солоденьким.




Потім додаю в тісто лише жовтки. Білки використовуватиму трохи пізніше, тому ставлю їх на якийсь час у холодильник, щоб вони не стали теплими.




Всипаю в тісто борошно, але спочатку додаю по одній ложці, щоб тісто зручніше було замішувати.




Додаю розпушувач у тісто, щоб воно стало пористим та повітряним після випікання.






Вливаю помалу молоко і починаю розмішувати, виходить тісто не таким уже тугим.




Охолоджені білки збиваю міксером, доки не утворюються стійкі піки.




Тепер збиті білки додаю тісто і тим самим збагачу його киснем.




Виходить в міру густе, в міру рідке тістоале його зручно буде розмішувати ложкою.






Наливаю тісто у велику форму для кексу, наповнюю рівно наполовину, тому що в духовці кекс ще зросте в 2-3 рази це точно.




Випікаю кекс 30 хвилин, а духовку ставлю на середню температуру приблизно 180 градусів. Рум'яний готовий кекс дістаю із холодильника.




Поки остигає кекс, готую глазур. Розтоплю вершкове масло, всипаю туди ж і весь цукор для глазурі. До речі, подивіться, як приготувати.




Після того, як цукор розчиниться, додаю какао та енергійно помішую.




Отримую еластичну, блискучу шоколадну глазурдля мого великоднього кексу.




Поливаю охолоджений кекс гарячою шоколадною глазур'ю.




Декорую за бажанням: можна сміливо використовувати красиву кондитерську присипку.




Готовий великодній кекс подаю до столу, щоб свято стало особливим урочистим днем.




Розрізаю кекс на шматочки, щоб кожного пригостити! Світлого Вам свята Великодня!

Простий рецепт великодні випічки . Стане в нагоді молодим господиням, які не можуть наважитися спекти Великодній куліч, а прикрасити стіл домашньою випічкоюдуже хочеться. Цей кекс випікається з мінімального наборуінгредієнтів, але з великою кількістюяєць, що робить його дуже схожим на справжню паску. Прикрашають його лимонною глазур'ю , Яка теж готується просто, ну, а яскраві цукрові посипання створять настрій свята. Найголовніше, приготувати такий кекс досить просто, навіть збивати нічого не треба, тому цілком можна використовувати цей рецепт не лише у свята, а й у повсякденному життідля домашнього чаювання.

Інші великодні рецепти:

• Як приготувати
• Як спекти справжній
• з рослинним малюнком

Для приготування великоднього кексу вам знадобиться:

• яйця 6 шт
• вершкове масло 250 гр
• цукор 1 склянка (об'єм склянки 200 мл)
• пшеничне борошно в/с 2 склянки (з гіркою) (об'єм склянки 200 мл)
• розпушувач 1 пакетик (10 гр)
• родзинки 0,5 склянки
• коньяк (або віскі) 2 ст.л.

Для лимонної глазурі:

• цукрова пудра 2/3 склянки
• лимонний сік 1,5 - 2 ст. (можна використовувати лайм)
• різнокольорова цукрова посипка 2 ст.

Вам також знадобиться кругла форма для кексу з отвором об'ємом 1,5 літра.

Якщо ви будете пекти кекс у прямокутній формі для англійського кексу 28 Х 12 см, використовуйте половину вказаних інгредієнтів. Можна так само спекти маленькі кекси у формах для мафінів – вони виходять дуже красиві, з класичними високими верхівками та апетитними тріщинами зверху.

Всі продукти для випікання кексу повинні бути кімнатної температуриТому заздалегідь дістаньте масло і яйця з холодильника, щоб зігрілися.
Не раджу заміняти вершкове масло на маргарин, трансжири не корисні для здоров'я, та й смак готового виробусильно програє.
Не бійтеся використовувати коньяк - під час випікання з нього повністю випарується алкоголь, залишиться лише аромат. Але якщо у Вас немає коньяку, то додайте замість нього 2 ст. л. води та обов'язково ванільний порошок, солодка випічкалюбить ароматизатори.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Переберіть ізюм і залийте його окропом на один сантиметр вище родзинок, нехай остигає до теплоти.

Борошно просійте в миску, додайте|добавляйте| цукор і масло|мастило| - руками перетріть все в крихту. Додайте розпушувач, перемішайте та починайте додавати яйця.

Увага!Особливість цього тесту в тому, що яйця потрібно додавати по одному- Втрутити одне яйце, потім додавати наступне. Коли втрутите останнє яйце, додайте|добавляйте| коньякі родзинки разом із водою, в якій він замочувався.

Ось таке має вийти.

Для випікання краще використовувати форму з отвором усередині, в ній щільне масляне тісто краще пропікається. У мене Силіконова форма, її не треба змащувати олією. Якщо у Вас металева або скляна форма, то змастіть її олією. Перекладіть тісто у форму і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 200 ° С 25-30 хвилин. Потім зменшіть температуру до 160°Свипікайте ще 30 хвилин. Зазвичай однієї години достатньо, щоб кекс пропікся.

Готовність кексу можна перевірити за допомогою дерев'яної палички для шашлику: проткніть кекс, якщо паличка суха, готовий кекс.

Після того як кекс охолоне,вийміть його із форми.

Видавити з лимона сікі обов'язково просійте цукрову пудру- протріть через ситечко, щоб не було грудочок. Поступово додавайте сік у пудру, розмішайте до густої однорідної маси. Якщо глазур вийде дуже рідкою, додайте|добавляйте| в неї цукрову пудру, якщо густий - додайте|добавляйте| сік або воду.

Змастіть глазур'ю кекс, що остигнув, нехай вона стече по краях красивими апетитними підтіканнями. Відразу, поки глазур не застигла, посипте різнобарвним посипанням.

Гарний вийшов!

Тісто ніжне та соковите, завдяки цьому кекс добре зберігається і не черствіє.

Мені подобається додатково посипати кекс цукровою пудрою поверх глазурі, виходить «кекс у тумані»). Можна посипати пудрою наступного дня, щоб освіжити зовнішній виглядкексу.
Апетитно і ошатно виглядає. Чудова ідея- зробити багато глазурі та покрити нею весь кекс, вона дуже смачна. Правильно приготована глазур швидко висихає і добре тримається на кексі.

Бажаю Вам світлого та радісного свята!

Інші великодні рецепти:

• Як приготувати
• Як спекти справжній
• родзинки 0,5 склянки
• коньяк (або віскі) 2 ст.л.

Для лимонної глазурі:

• цукрова пудра 2/3 склянки
• лимонний сік 1,5 - 2 ст.

Залийте родзинки окропом на 1 см вище родзинок.
Вершкове масло, борошно і цукор перетріть у крихту, додайте розпушувач і яйця. Яйця потрібно додавати по одному – втрутити одне яйце, потім наступне і так усі 6 шт.
Додайте в тісто коньяк і родзинки разом із водою, в якій він замочувався. Перемішайте.
Викладіть тісто у форму об'ємом 1,5 літра.
Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 200 ° С 25-30 хвилин. Потім зменшіть температуру до 160 С випікайте ще 30 хвилин.
Остиглий кекс вийміть із форми, змастіть глазур'ю і посипте різнокольоровим цукровим посипанням.
Для глазурі змішайте цукрову пудру, що просіяє, з лимонним соком.

Вконтакте