Цукровий сироп для просочення коржів. Інші види просочення

Кажуть, що просочення для бісквіту вперше було винайдено ласими на різні солодощі італійцями, хоча французи, які пишаються своїм статусом законодавців моди, заперечують цей факт. Як би там не було, але така частина кондитерського виробу надає бісквіту незвичайний ніжний смакподобається більшості людей. Приготувати її нескладно, головне, потрібно знати пропорцію, при якій просочення підкреслюватиме всі переваги торта, не перетворюючи його на безформну масу, що розкисла.

Незважаючи на те що кулінарне мистецтвоне використовує правила, що застосовуються в точних науках, та самі найкращі стравиготуються інтуїтивно, в даному випадкукраще звернутися до математики.

Французькі кондитери вивели формулу ідеального торта, що дозволяє зробити його смак незрівнянним без порушення форми та внесення спеціальних синтетичних добавок.

На 1 кілограм бісквітних коржів має припадати 700 грамів просочення та 1,2 кілограма крему.

Щоб приготувати гарний торт, необхідно лише застосувати цю пропорцію до використовуваного вами бісквіту. До речі, формула придатна тільки для бісквітних коржів – пісочне, листкове тістота інші види основ, що використовуються, вимагають дотримання своїх особливих правил.

Важливо також знати, коли використовується просочення, оскільки помилки здатні перетворити чудовий тортв шматок зовсім неїстівного тесту, що розплився. Заливати нею бісквітні коржі слід через 6-7 годин після закінчення випікання.

Використовувати можна просочення тільки кімнатної температури– при охолодженні цукровий сироп стає неймовірно тягучим і збирається на поверхні, поступово перетворюючись на своєрідну неакуратну глазур. А при сильному нагріванні порушується форма коржів, змушуючи їх провалюватися всередину. Тому, після приготування обраного вами просочення, його потрібно на 2-3 години відставити остигати, але не поміщати в холодильник.

Якщо ви використовуватимете алкогольні просочення для бісквіту, потрібно чітко розуміти, скільки інгредієнтів брати для приготування ідеального складу. Коли торт просочується коньяком, горілкою або ромом, занадто велика кількістьалкоголю зробить смак бісквіту гірким, повністю зіпсувавши весь кулінарний шедевр.

Аналогічний підхід використовується з корицею, цедрою лимона, кавою та іншими продуктами, які мають досить насичені аромати та можуть стати домінуючими у готовій страві.

Основні рецепти

Варто відразу сказати, що будь-яке просочення для бісквіту являє собою звичайний цукровий сироп, з певними добавками.Готувати його слід дуже акуратно - для цього використовується невелика каструлька з товстим дном, яка ставиться на малий вогонь. Причому доводити сироп до кипіння не можна, інакше отриманий склад буде вкрай нестійкий і при зниженні температури почне давати осад, або, що набагато гірше, кристалізуватися.

Спочатку розглянемо, як приготувати основу, а потім – добавки, які допоможуть зробити просочення вишуканим та неповторним.

початок

Щоб приготувати якісний сироп для просочення бісквіту, знадобиться білий цукор-пісок та фільтрована вода. Остання вимога необхідно дотримуватися обов'язково, оскільки рідина з крана має безліч сторонніх речовин, які не дадуть цукру нормально розчинитися і зіпсують смак. Деякі гурмани радять брати тростинний цукор, що відрізняється вишуканим смакомОднак потрібно пам'ятати, що вартість такого продукту досить висока, тому торт стане недешевим задоволенням.

Цукровий сироп вимагає суворої пропорції, інакше ви отримаєте або солодку воду, здатну протікати через коржі, не просочивши їх, або густу кашку, швидше схожу на глазур.

Оптимальна кількість інгредієнтів для приготування літра суміші – 450-500 мл води та 0,5 кг цукру.

При необхідності одержання дуже сильного смаку певної добавки кількість цукру можна зменшити до 350-400 г.

На повільному вогні нагрівайте рідину з|із| додаванням цукру, проте не доводьте до кипіння. Коли з'явиться піна, акуратно зніміть її та продовжуйте варити, помішуючи, поки весь цукор не розчиниться. Після закінчення приготування просочення для бісквіту, зніміть його з вогню та охолоджуйте приблизно годину, перш ніж додавати ароматизатор. Якщо зробити це раніше, він просто випарується, залишивши чистий цукровий сироп.

Коли все буде готове, потрібно буде полити просоченням коржі, акуратно розтираючи її ложкою, поступово додаючи ще рідини.

Алкогольні добавки

Існують різноманітні просочення для бісквіту, що створюються на основі алкогольних напоїв. Спирт значно посилює аромат самого торта, використовуваного крему, а також додаткової добавки, якщо використовується. Тому до алкоголю часто приєднують фруктові або трав'яні компоненти у складі просочення.

Найбільш популярне коньячне просочення, що прийшло до нас із традицій французької кондитерської справи. На літр сиропу необхідно додати 150 мл напою, стежачи, щоб добре перемішався з основною густою масою.

Крім того, просочення для бісквіту можна робити з іншими алкогольними напоями, включаючи:

• дорогу горілку;
• лікери;
• настоянки.

Небажано використовувати джин, текілу, абсент та настоянку «Самбука», оскільки вони мають дуже специфічні аромати, здатні зіпсувати враження від торта.

З коньяком можна поєднувати також оригінальні смакинаприклад, корицю, каву, шоколад, вишню. До рому підійдуть вершки, кокосовий сиропабо лікер, м'ята, інші трави. А ось просочення для бісквіту на основі лікерів та настоянок зазвичай самодостатні. Додаванням до них додаткового інгредієнта можна порушити гармонію смаку, отримавши досить неприємні відчуття.

Фруктові відтінки

Щоб приготувати якісні просочення для бісквіту на основі фруктів та ягід, потрібно спочатку підібрати оптимальний варіант добавки. Найкращим ароматизатором є лікер, настойка або спиртова есенція, проте з ними необхідно бути вкрай обережним, оскільки кілька зайвих крапель зроблять смак надто насиченим, або додадуть до нього зайву гіркоту. Тому багато кулінарів радять використовувати джеми та конфітури. Однак вони повинні бути свіжими, оскільки надмірна густота заважатиме їм нормально розчинятися.

Залишається лише зробити вибір. Класичним вважається лимонне просочення, яке також є класикою французької, італійської та іспанської кондитерської справи. Але цитрусові, включаючи апельсини, мандарини, грейпфрути, також потрібно використовувати вкрай обережно, оскільки вони мають дуже інтенсивний смак.

Хороший варіант, в якому можна не боятися додати багато ароматизаторів - полуниці, вишні, малини, абрикосів, зливу. Також популярністю користуються різноманітні ягоди – смородина, агрус, чорниця, лохина.

Квіткові нотки

Приготувати сироп можна з квітковими ароматизаторами. Хорошим варіантом буде фіалка, яка додасть торт ніжний смак. Оригінальною стане і просочення із застосуванням троянди, жасмину та інших кольорів, які використовуються в кулінарії. З них роблять конфітури, спиртові настоянкита есенції, а також перетирають із цукром, залишивши на кілька днів, після чого збирають сік.

Зрештою, якщо у вас зовсім немає часу та бажання займатися приготуванням кондитерських виробів, а порадувати близьких смачним тортикомхочеться, можна купити в магазині готову есенцію або синтетичний ароматизатор. Однак зловживати такими добавками не варто, оскільки вони набагато шкідливіші для організму, ніж усі, представлені вище.

Просочення для бісквітного торта – важливий моменту приготуванні десертних шедеврів. Існує багато варіантів, ніж просочити бісквіт, щоб він був соковитим, ароматним та смачним.

Як просочити основу десерту?

Існують різні компонентичим можна просочити коржі торта. Найчастіше це роблять спеціально приготовленим сиропом для просочення тортів. Перед нанесенням сиропу перевіряють основу на сухість, адже чим «мокріша» вона, тим менше карамельної маси знадобиться. Оптимальний варіант – нанести сироп спеціальним пульверизатором. Однак можна скористатися звичайним силіконовим пензликом.

Важливе правило - не просочувати гарячі коржі. Після кулінарних маніпуляцій потрібно поставити бісквіти в холодильник на 5-6 годин.

Отже, давайте розберемося чим саме і як просочити торт.

Просочення для бісквіту «Базове»

Це найпростіша класичне просочення. Якщо Ви не хочете використовувати жодних додаткових інгредієнтів, надавати десерту пікантності немає необхідності використовувати цей варіант. Для приготування воду (150 мл) змішайте із цукром (60 г) і, поставивши на вогонь, доведіть до кипіння. Коли сироп стане теплим, сміливо його використовуйте.

Просочення для бісквіту з коньяком (вином)

Для приготування необхідно 50 мл алкогольного напою, 150 мл води. Також беруть 50-60 г цукру (залежно від розмірів торта). Воду змішують із цукром у сотейнику, доводять суміш до кипіння. Після остудження карамелі, в неї вводять коньяк. Отриману масу наносять рівномірно розподіляючи по всьому периметру. За таким же принципом готується пом'якшувач для бісквіту з вином, тільки замість 50 мл коньяку додають таку кількість червоного вина.

З лимонним соком

Для додання дивовижного смакуторту роблять лимонне просочення. Беруть кип'ячену воду(теплу) – 200 мл, сік лимона – 75 мл, 100 г цукрового піску. У миску вливають воду, висипають цукор, розчиняють. Додають отриману рідину лимонний сік, після чого розмішують і змащують коржі.

Просочення для торта з кавою

Для приготування беруть 10 г кави, 50 г цукру, 250 мл окропу, 20 мл рому (за бажанням). Спочатку заварюють чашку запашного міцної кави, після чого напій вводять вказана кількістьпідсолоджувача, добре розмішують. Каву остуджують до кімнатної температури, додають до неї ром. Після повного остигання солодкої рідкої маси, її наносять на приготовані коржі за допомогою силіконового пензлика.

Просочення для бісквіту з молока

Для рецепту потрібно 75-85 мл молока, 250 г цукру. Молоко кип'ятиться, засинається цукровим піскомкомпоненти змішуються. Приготовлену суміш охолоджують, наносять на десерт.

З соком вишні

Це фруктове просочення застосовують для насичення смаком шоколадних кондитерських вишукувань. Знадобиться 50 мл вишневого соку, 35 г цукру, 200 мл води (кип'яченої, охолодженої). За бажання доповнити торт цікавою ноткою - додайте 50 мл коньяку.

Сік вишні трохи підігрівають, після чого змішують його з підсолоджувачем, очікують на повне розчинення. В отриману масу додають воду, коньяк. Змішують, використовують за призначенням.

Пом'якшувач для бісквіту з варення

Для рецепту беруть 60 мл будь-якого варення на ваш смак, 250 мл води та 50 мл коньяку (знову ж за бажанням). У сотейнику з'єднують воду з варенням, суміш доводять до кипіння, проварюють 1 хвилину. Суміш проціджують, видаляють ягоди. Відвар охолоджують, вливають спиртний напій. Отриману масу завдають на десерт.

Якщо замість варення використовувати свіжі ягоди, вийде чудова ягідна карамель, яка додасть соковитості будь-якому десерту.

Розраховуємо кількість

Перед тим, як розрахувати кількість карамельної маси, слід зважити випічку. Пропорція бісквіту та пом'якшувача 1:1/2. Якщо борошняний виріб важить 600 г, солоденького сиропу знадобиться 300 г. Для «мокрого» десерту використовують співвідношення 1:0,8.
Якщо при приготуванні кондитерського вишукування застосовуються свіжі фруктиабо ягоди, кількість зменшується.

Як розподіляти?

Щоб правильно просочити борошняний виріб сиропом – використовуйте силіконовий пензлик.

Нею зручніше рівномірно наносити карамельну суміш. Чим тонше коржі, тим менша кількість знадобиться солодкої маси. Для борошняного виробу, що складається з декількох шарів, користуються такою порадою: нижній корж змащується небагато, наступний - трохи більше і так далі за принципом, що зростає.

Якщо у Вас є свої секрети виготовлення, поділіться ними в коментарях на . Додавайте рецепт до «Вибраних», щоб не втратити!

Інгредієнти:
- горілка "Фінляндія" - 50 мл
- Повидло домашнє грушеве (можна замінити будь-яким іншим повидлом, яблучним наприклад) - 2 ст. ложки
- Вода кип'ячена холодна – 250 мл

Усі інгредієнти змішати та поливати приготований бісквіт.

Інгредієнти:
- Цукор – 5 ст. ложок
- лікер, або настоянка, або вода - 7 ст. ложок
- коньяк – 1 ст. ложка

У каструлю насипати цукор, залити водою. Помішуючи сироп довести до кипіння. Потім охолодити його і ввести ароматичні речовини: будь-який лікер чи настойку, ванілін, коньяк, кавовий настій, будь-які фруктові есенції головне не переборщите з есенцією, виходить дуже гірко

Інгредієнти:
- Олія вершкове - 100 гр
- Какао порошок – 1 ст. ложка
- Згущене молоко - 1/2 банки

Просочення готується на водяній бані. Для цього потрібно у велику каструлю налити води, поставити її на вогонь. А всередину великої каструлі поставити каструлю меншого діаметра, в якій і готувати просочення.
Всі інгредієнти просочення покласти в меншу каструлю, масло|мастило| порізати на шматочки, щоб швидше танула.
Ретельно перемішати. Але не доводити до кипіння. Просочувати торт гарячим просоченням.

Інгредієнти:
- сироп зі смородини - 1/2 склянки
- Цукор – 2 ст. ложки
- вода - 1 склянка

Змішати всі інгредієнти, довести до кипіння та варити на малому вогні до розчинення цукру.

складові
- Цукор - 250 гр
- вода - 250 мл
- Кагор – 2 ст. ложки
- лимонний сік - 1 ч. ложка
- Ванілін

Воду закип'ятити у каструлі, всипати цукор, розмішати до розчинення.
Сироп довести до кипіння, додати ванілін та лимонний сік.

Інгредієнти:
- вода - 1 склянка
- Коньяк - 1 ст. ложка
- Кава мелена - 2 ст. ложки
- Цукор - 1 склянка

Цукор залити водою (півсклянки) і нагріти до розчинення цукрових крупинок; розчинений сироп довести до кипіння, на решті води (півсклянки) зварити каву. Потім процідити каву і в чистий настій кави влити разом з коньяком в цукровий сироп.

Інгредієнти:
- Згущене молоко - 1 банка
- вода - 3 склянки
- Ванілін

Змішати всі інгредієнти до однорідної консистенції та просочити торт

Інгредієнти:
- Вишневий сік- 1/3 склянки
- Цукор – 1-2 ст. ложки
- коньяк – 3-4 ст. ложки
- вода - 1/3 склянки

Розчинити цукор у воді та перемішати з іншими інгредієнтами.

Інгредієнти:
- Дрібно нашаткована шкірка одного апельсина
- апельсиновий сік - 1/2 склянки
- Цукор - 1/4 склянки

Поєднати всі інгредієнти в каструльку. Варити на повільному вогні, поки розійдеться цукор. Зменшити вогонь і відкритим готувати ще 15 хвилин або поки сироп не зменшиться на половину. Теплим просочити коржі.

Якщо просочення рідке я просто наливаю її в пульверизатор, який купила спеціально для цих цілей, і обприскую бісквіт, і він просочується рівномірно і з дозуванням ніколи не помилишся

Просочення для торта дозволяє зробити тортик більш соковитим та ароматним. Зазвичай просочення потребують і торти, т.к. бісквіт досить сухий, не містить масла і просочити його до потрібного стану не зможе навіть і тим більше. Звичайно, тортик з кремом буде більш вологим, але різні просочення впораються з цим завданням набагато краще.

Просочення бувають безалкогольні та з ароматним алкоголем.

Рецепти безалкогольних просочень для торта:

Цукрове просочення для торта

• 1 склянка води
• 0,5 склянки цукру

Воду з цукром закип'ятити і остудити в теплому стані, додати ванілін і добре перемішати, просочити торт.

Так само можна в сироп, що тільки закипів, опустити пакетик з улюбленим ароматизованим чаєм на кілька секунд. Тоді просочення буде ще ароматнішим, а торт смачнішим.

Просочення «Згущене молоко»

• 380 мл молока, що згущує|згущає|
• 3 склянки води
• Ванілін

Змішати всі інгредієнти до однорідного стану та просочити торт.

Кавова просочення для торта

• 1 склянка води
• 0,5 склянки цукру
• 2 ст.ложки меленої кави

0,5 склянки води залити цукор та нагрівати до розчинення цукру. Поки цукровий сироп остигає зварити каву з 0,5 ст.води, що залишилася, і 2 ст. ложок меленої кави. Дати настоятися 10-15 хвилин, процідити. Влити у каву цукровий сироп. Кавова просочення для торта готова.

Якщо немає меленої, цілком можна використовувати розчинну, просто потрібно зробити міцну каву.

Лимонне просочення для торта(або апельсинова, взагалі цитрусова)

• 1 склянка води
• 0,5 лимона
• 3 чайні. ложки цукру

Воду закип'ятити. Лимон покришити разом із шкіркою в окріп, засипати цукром, додати ванілін. Дати настоятися. Процідити. Просочити торт

Фруктові просочення(ананасова, абрикосова, вишнева, полунична тощо)

Сироп з-під консервованих ананасівабо абрикос розбавляємо водою в пропорції 2к 1, додаємо 1-2 чайн. ложки лимонного сокуабо 0,25 чайні ложки лимонної кислоти. Кип'ятимо, остуджуємо. Просочуємо бісквітні коржі.

Можна, можливо улюблене вареннярозвести водою до приємної вам насолоди і просочити торт.

Також можна як просочення для торта використовувати компот або сік вишневий, малиновий, чорномородиновий і т.д.

Карамельне просочення

На основі карамельного соусу

• 100 г цукру
• 0,5 пакетика ванільного цукру
• 200 мл молока
• 200 мл вершків
• 0,25 чайн. ложки солі

Цукор з ванільним цукромнагріваємо в ковшику, акуратно і постійно помішуючи, поки він не почне плавитися і коричневіти. Як тільки це станеться додаємо вершки та сіль.

Вершки повинні бути не холодні, інакше карамель згорнеться. Якщо це сталося, потрібно просто нагрівати все постійно помішуючи і тоді карамель знову стане однорідною.

Додайте|добавляйте|

Варимо 3-5 хвилин, додаємо молоко варимо ще пару хвилин і остудити.

Все можна просочувати карамельним сиропомторт!

Малинове просочення

Малинове варення розвести водою і просочити торт

Можна також використовувати готові сиропиз магазину, розвівши їх водою до потрібної насолоди. Кленовий сиропкраще не використовувати. Він робить торт не естетичним, брудним.

Все перераховане вище не завжди є під рукою, але ось цукор і вода є завжди. Так що ви завжди зможете просочити бісквітні коржі цукровим сиропом

Алкогольні просочення для тортів : робляться дуже просто

Потрібно використовувати всі попередні рецепти просочення, додаючи по 2-3 столи. ложки ароматного алкоголю – коньяку, бренді, рому.

Зверніть увагу що алкоголь додаємо в сиропи, що вже остигли, інакше просочення втратить свій аромат.

Співвідношення продуктів у просоченні для торта.

Вважається, що співвідношення води і цукру в просоченні має бути 2 до 1. Насправді все залежить від ваших уподобань.

Якщо коржі і крем дуже солодкі, то іноді й зовсім не потрібен цукор, достатньо коньяк просто розвести водою і просочити їм коржі, як у цьому.

Можна зробити просочення із суміші апельсинового та лимонного соків, як ось у цьому. Все приходить із досвідом – пробуйте, експериментуйте, знаходите свої пропорції.

Кількість просочення залежить від того, наскільки сухі коржі, наприклад бісквітний коржзовсім не містить олії, тому вимагає більше просочення. Залежить і від товщини коржів та їх діаметра. Також це залежить від того, наскільки вологий тортви хочете отримати.

Якщо ви перестаралися з просоченням і вийшли занадто вологі коржі, то поставте їх на чисту бавовняну тканину, або паперовий рушник, він забере зайву вологу.

Як просочити торт.
Просочують бісквіт за допомогою пульверизатора або простіше за допомогою ложки або шприца, рівномірно розподіляючи просочення по всьому коржу. Можна в невелику пластикову пляшкуналити просочення для торта, у кришці зробити невеликі отвори і так просочувати тортик.

На сьогодні все! Готуйте із задоволенням та ділитесь враженнями у коментарях. Підписуйтесь на нові рецепти, щоб завжди бути в курсі новин сайту

Просочення для бісквіту чи коржа – це солодка чи кисло-солодка рідина. Основу просочення, як правило, становить цукровий сироп.

Цукровий сироп

Інгредієнти:

Для отримання 200 мл сиропу

4 ст. ложок цукру
6 ст. ложок води

Як приготувати сироп для просочення:

З'єднайте в каструлі цукор та воду. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. У цей час постійно помішуйте сироп та знімайте піну, якщо вона утвориться.

Потім сироп охолодіть і лише після цього додайте в нього ваніль. Ніколи не ароматизуйте гарячий сироп. Так він дуже швидко втратить свій аромат.

Для ароматизації цукрового просочення можна використовувати кавовий сироп.

Кавовий сироп

Як приготувати кавовий сироп для просочення:

Залийте кавою окропом. Накрийте склянку кришкою та наполягайте 20 хвилин. Тепер складіть удвічі шматок марлі та процідіть через неї каву.

Дайте йому відстоятися протягом 10 хвилин. Після цього чистий настій можна влити в цукрове просочення.

Використовуйте для ароматизації просочення свіжі та консервовані фруктові соки, есенції, настоянки. Однак слідкуйте за тим, щоб при додаванні рідин консистенція просочення не змінювалася кардинально.

Часто у просоченнях використовуються алкогольні напої. Вони надають бісквіту особливого аромату.

Просочення з горілкою

Як готувати просочення з горілкою:
змішайте горілку, повидло, воду. Грушове повидломожна замінити на яблучний, приготований в домашніх умовах.

Цукрове просочення з лікером

Інгредієнти:

5 ст. ложок цукру
7 ст. ложок лікеру
1 ст. ложка горілки
7 ст. ложок води
кілька крапель цитрусової есенції

Як готувати просочення з лікером:
Насипте в каструлю цукор і залийте водою. Поставте ємність на вогонь та доведіть до кипіння. Потім охолодіть цукор та додайте лікер, ванілін, коньяк, цитрусову есенцію. Особливість цього просочення в тому, що воно має дуже гіркий смак.

Шоколадне просочення

Інгредієнти:

100 грамів вершкового масла
1 ст. ложка какао
1/2 банки згущеного молока

Як готувати шоколадне просочення:

Готуйте це просочення на водяній бані. Налийте у велику каструлю воду та поставте на вогонь. Всередину великої каструлі поставте меншу каструлю: в ній і готуйте просочення.

Олію поріжте на шматочки і покладіть у каструлю. Додайте какао-порошок та згущене молоко: ретельно все перемішайте. Не доводьте суміш до кипіння.

Просочення з цедрою апельсину

Цедра одного апельсина
півсклянки апельсинового соку
1/4 склянки цукру

Як готувати цитрусове просочення:

Помістіть всі інгредієнти в каструлю і варіть доти, доки не розійдеться цукор. Зменшіть вогонь та варіть ще 15 хвилин. Кількість сиропу має зменшитися вдвічі.

Просочуйте корж теплою просоченням.

Сироп від будь-якого смачного вареннятеж підходить для просочення, але в нього вже не потрібно нічого додавати. Для просочення існують спеціальні кондитерські пензлики, які рівномірно розподіляють рідину і не дають утворюватися калюжам. Якщо немає пензлика, використовуйте чайну ложку. Не наповнюйте ложку повністю, а беріть трохи і рівномірно змащуйте. Шар просочення має бути дуже тонким і практично невидимим.

Швидкий і смачний домашній тортза рецептом іменитого кондитера Олега Ільїна! Дивіться відео!