Рецепти з моркви – морквяні конфітури. Джем з моркви з апельсином та лимоном
Морквяний джем з лимоном
Ми часто готуємо салати з моркви, обов'язково додаємо моркву в суп., а ще гасимо, смажимо або запікаємо з нею інші овочі і т.д. Багато страв важко уявити без цього помаранчевого коренеплоду: ну яка може бути « » (навіть якщо вона вегетаріанська) без моркви? чи плов? або овочеве стільник? Це все зрозуміло і знайоме нам із самого дитинства.
Але яким же може бути подив, коли виявиться, що в деяких країнах морква — це зовсім не овоч і готують з нею не тільки. овочеві стравичи випічку, а й десерти? До того ж, дуже смачні десерти!
Так це так. Наприклад, Нідерланди зарахували моркву до фруктів. І все це лише для того, щоб мати офіційний дозвіл на виробництво та експорт морквяного джему чи варення до інших країн. Наскільки ж смачним має бути джем із моркви, щоб змінювалися закони? Дізнатися це вийде тільки якщо самостійно приготувати джем будинку, тому що на полицях вітчизняних магазинів такі ласощі знайти не вийде. На жаль, морквяне варенняне експортують до РФ та інші країни пострадянського простору. Але на наше щастя, джем з моркви готується дуже швидко та просто. Тим більше, що ціна помаранчевого коренеплоду завжди залишається низькою, а в сезон кілограм моркви коштує зовсім копійки.
Італійською мовою джем звучить як «мармелатта». Звісно, почувши «мармелатта», перед очима одразу встає картинка солодкого мармеладу. І насправді, фруктовий і навіть овочевий джем має загальну структуру з мармеладом: слега жельоване фруктове пюре, яке легко намазати на млинець чи скибочки підсушених тостів.
Порада:перед приготуванням обов'язково спробуйте моркву. У коренеплодах не повинна відчуватися гіркота. Найкраще вибирати морквину маленького розміру, вона солодша і соковитіша.
Отже, щоб приготувати морквяний джем, нам знадобиться:
- 800 гр. моркви, очищеної від шкірки
- 500 гр. цукрового піску(краще очеретяний)
- 1 лимон або 2 лайми
- 2 стручки ванілі або 30 гр. ванільного цукру
- 1 склянка води
Як приготувати морквяний джем - покроковий рецепт з фото
Моркву очистити від шкіри.
Натерти на великої тертці. Змішати терту моркву із цукром та лимонним соком. Шкірку від лимона не викидайте.
Ретельно перемішати все. Потім перекласти в глибоку каструлю, влити воду і покласти стручки ванілі. Поставити на плиту.
Коли цукор розтопиться і морква провариться та потемніє, можна додати цедру лимона. Приблизно 1 ст. л.
Добре проваріть морквяний джем, але не довго. Достатньо 4-5 хв. Потім пюрируйте моркву за допомогою блендера.
Джем із моркви з лимоном готовий. Тепер його можна остудити та подавати до чаю.
Або закатати «на зиму». Для цього простерилізуйте скляні банкипротягом 3-4 хв. на водяній бані і розкладіть ласощі по банкам.
Смачного!
Цікаво, чи чули ви щось про варення з моркви? Морква, безперечно, – дуже корисний і звичайний у нашій їжі коренеплід. З морквою готують багато перших і других, холодні та гарячі страви, а також салати, роблять мариновані. овочеві заготівліна зиму.
Морква на першому плані
Морква є у складі різних страв, але, як правило, у більшості варіантів цей інгредієнт, як то кажуть, на других ролях.
Виявляється, з моркви ще й можна приготувати дещо десертне, наприклад… варення!
Здавалося б, нормальній людині не спаде таке на думку, як зварити варення з моркви на зиму, адже коренеплоди чудово заготовляються і зберігаються у свіжому вигляді.
Однак якщо ви трохи знаєтеся на десертах і їх приготуванні, ви відразу оціните незвичність і цікавість такого підходу.
Варення з моркви, а якщо ще й з додаванням інших фруктів, то взагалі здорово, можна подати як недільні ласощі за ранковим чаємабо використовуватиме приготування складних кондитерських виробів.
Основний рецепт варення з моркви
Розкажу вам, як варити варення з моркви (це можна робити різними способами). Як ви знаєте, існують різні сортиморкви, для варення найбільш підходять сорти, що мають природну насолоду, хоча можливі варіанти.
складові:
морква – 1 кг;
цукор-пісок – 1 кг;
лимонна кислота – 2-3 г;
сухі мелені спеції(ваніль, кардамон, шафран, імбир) – необов'язкові.
Як готувати
- Свіжу моркву ретельно вимиємо холодною водоюі очистимо (зручно це робити спеціальним ножемдля чищення овочів).
- Красиво і досить дрібно наріжемо моркву бажаним способом (кружечками, півкружочками, брусочками, соломкою, можна навіть натерти її на спеціальній тертці для приготування овочів по-корейськи).
- Помістимо моркву каструлю і засипаємо цукром. Залишимо на 8-12 годин, щоб морква пустила сік, можна 1-3 рази перемішати в процесі. Коли виділилося достатньо соку, додаємо в ємність 30-60 мл води, перемішуємо, доводимо до кипіння на мінімальному вогні (пінку знімаємо) і проварюємо протягом 5-10 хвилин.
- Остуджуємо до кімнатної температуриі повторюємо цикл ще 1-3 рази. Перед останнім закипанням додаємо лимонну кислоту, Розчинену в 1 ст. ложці води, а також спеції.
Готовність варення визначаємо так: якщо крапелька, нанесена на ніготь великого пальця, не розтікається і не капає вниз при перевороті, а морква набула прозорості і трохи потемніла, отже, варення готове.
Зберігати варення можна у невеликих скляних банках під пластмасовими кришками(ну, або в тих, що закручуються бляшаними кришкамиємностях).
Приблизно так само готують варення з моркви та яблук. Яблука в цьому випадку найбільше підходять - кисло-солодкі. Очищену та нарізану як вам завгодно моркву та скибочки яблук зі шкіркою (красиві, бажано) засипаємо цукром.
Варення з моркви з лимоном та/або апельсином
Більше вишукані варіантиварення – з моркви з лимоном та/або апельсином.
складові:
морква – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
апельсин -1-2 шт.;
цукор-пісок – 1-1,3 кг;
спеції (див. Вище).
Саме таїнство:
- Очищену моркву наріжемо кращим способом.
- Овочевим ножем зріжемо цедру з лимона, намагаючись не зачіпати білий гіркий прошарок. Сік видавимо.
- Апельсин очистимо. З кірку зріжемо білу частину, решту подрібнимо, це піде у варення. Сік видавимо і змішаємо з лимонним.
- Готуємо сироп на основі апельсиново-лимонного соку з додаванням води та всього цукру.
- Нарізану моркву, цедру лимона та шматочки кірки апельсина заливаємо у чистій ємності цукровим сиропом.
- Перемішуємо і варимо варення до готовності на малому вогні в кілька прийомів із циклами (закипання-проварювання-остуджування).
І – так. Подейкують, що рецепт із Ірландії.
Я ось на підсмажений тост із гарним таким шаром вершкового сирузверху мажу, та з гіркою... Ех!
Джем із моркви
1 кг очищеної моркви, 1 кг цукру, 300 мл води, 1/3 ч. л. лимонної кислоти.
Моркву вимити, очистити та нарізати шматочками. Нарізану моркву розварити у невеликій кількості води до розм'якшення та пропустити через м'ясорубку. У приготовлений цукровий сироппорціями опустити морквяну масу та варити до готовності. Перед закінченням варіння додати|добавляти| лимонну кислоту. Розлити по банкам у гарячому вигляді.
З книги Варення, джем, повидло автора Мельников ІлляДжем Джем з яблук Для приготування джему необхідно добре промити, очистити від шкірки, а якщо шкірка м'яка, то можна і не очищати, нарізати на тонкі часточки, помістити в емальовану каструлю, додати воду з розрахунку 800 г на 1 кг я . Перевірені
Як приготувати будинки кондитерські та інші вироби з борошна, солодкі страви, варення, соки та припаси на зиму автора Даниленко Михайло Павлович284. ДЖЕМ Плоди або ягоди 1 кг Цукор-пісок 6 склянок Вода 2 склянки Плоди і ягоди перед варінням піддають потрібної обробці: звільняють плоди від кісточок, відбирають гілочки, плоди, що загнили, і ягоди і т. д. стиглі ягодиі плоди, можна брати і м'яті, але
З книги Домашнє консервування. Соління. Копчення. Повна енциклопедія автора Бабкова Ольга Вікторівна З книги Повна енциклопедія домашнього консервування. Живі вітаміни взимку автора Крилова Олена ОлексіївнаДжем Для приготування джему відберіть зрілі плоди, У тому числі і злегка м'яті, але в жодному разі не гнилі. Найбільше для цього виду заготовок підійдуть фрукти та ягоди з високим змістомпектину (желююча речовина). Серед таких можна назвати смородину чорну та
Із книги Оригінальні рецептиварення з цибулі, кабачків, кавунів та пелюсток квітів автора Лагутіна Тетяна Володимирівна З книги Варення, джеми, желе, повидло, пастила, мармелади, компоти, конфітюр автора Кашин Сергій ПавловичДжем з моркви Морква – 1 кг Цукор – 800 г Вода – 300 г Лимонна кислота – 3 г Морква нарізати невеликими шматочкамиі варити до м'якості у невеликій кількості води, а потім пропустити через м'ясорубку. З води та цукру зварити сироп, дати
Із книги Велика енциклопедіяконсервування автора Семикова Надія ОлександрівнаДжем Джем (від англ. jam) - європейська страва, яке є густим однорідним варенням з непротертих фруктів і ягід, які варять у цукровому сиропі до утворення густої, желеподібної маси. Він буває двох видів – однорідним або зі шматочками плодів. Густий
З книги Кулінарна книга – календар православних постів. Календар, історія, рецепти, меню автора Жалпанова Лініза ЖуванівнаДжем із моркви Інгредієнти 1 кг моркви, 800 г цукру, 300 мл води, 3 г лимонної кислоти. Спосіб приготування Моркву нарізати невеликими шматочками і варити до м'якості в невеликій кількості води, а потім пропустити через м'ясорубку. З води та цукру зварити сироп, дати
Із книги Десерти. Оригінальні рецепти від професіоналів автора Колектив авторівДжем з моркви Відібрати молоді коренеплоди столових сортів (Вітамінна 6, Нантська 4, Лосиноострівська 13) з червоно-жовтогарячим забарвленням і невеликим серцевиною. Моркву ретельно промити (за допомогою щіток), бланшувати у киплячій воді протягом 4-10 хвилин (залежно від
Із книги Пісна кухня. 600 смачних рецептів автора Шабельська Лідія ОлегівнаДжем абрикосовий 2 Зі зрілих розм'якшених плодів видалити кісточки. Плоди пропустити через м'ясорубку або подрібнити на міксері. Пюре ретельно перемішати з цукром і варити до готовності сильному вогніпри постійному помішуванні (близько 15 хвилин). Фасувати в гарячому вигляді та
Із книги 100 рецептів любовних страв. Смачно, корисно, душевно, цілюще автора Вечірська ІринаДжем із айви Айву вимити, очистити від шкірки, вирізати насіннєві гнізда разом із кам'янистим шаром і розрізати на дрібні часточки. Проварити в окропі 20-30 хвилин, взявши на 2 кг часточок 1,5-2,5 склянки води. Розім'яти дерев'яною ложкою, додати цукор, розмішати при підігріванні і
З книги автораАпельсиновий джем 2 Промиті апельсини залити водою, яку міняти двічі на день. Через три дні покласти апельсини в каструлю, залити літром води і під кришкою варити близько 1,5 годин, щоб кірка легко проколювалася. Апельсини вийняти, після часткового охолодження розрізати
З книги автора З книги автораВиноградний джем 284 ккал 30 хв Червоний виноград – 1 кг Цукор – 700 г Лимон – 1/2 шт. Кожну виноградину розрізати навпіл, викласти виноград у сотейник і нагріти до появи соку.
З книги автораМандариновий джем із моркви 500 г солодкої яскравої моркви, 500 г лимонів, 1 кг цукру, пакетик ванільного цукру Моркву очистити, лимони вимити гарячою водою. Моркву та лимони нарізати шматочками, пропустити через м'ясорубку. Засипати цукром, перемішати і залишити на 1 год.
З книги автораДжем для жінок Склад: 300 г гірського меду, 100 г кореня імбиру. Нарізати корінь на тонкі пластини і кілька разів промити водою. Покласти в каструлю, залити водою та варити 10 хвилин. Відвар злити (його можна використовувати для імбирного чаю), залити новою водою і проварити ще 10
:Ви колись робили джем з моркви? Ні? Ех, і дуже дарма. Якщо з цієї помаранчевої красуні можна зробити торт, то й заготівля з неї виходить чудова! Я взагалі люблю моркву. І так похрумтіти, і салат зробити, і м'ясо згасити. Скрізь вона встигає))) А тепер вирішила джем зварити. В принципі, можна його в будь-яку пору року приготувати, але зараз морква така соковита і красива, і "морковна"))
Що потрібно:
1,2 кг моркви
1 велике Яблоко
750 г цукру
1 лимон
100 г імбирних цукатів
1 чарка коньяку
Моркву помити, очистити та нарізати кубиками. Скласти в каструлю, де варитимете джем.
Натерти цедру лимона та видавити з нього сік. Процідити через ситечко і додати до моркви разом із цедрою.
Всипати цукор і накрити шаром води (вода повинна ледве покривати кубики моркви).
Поставити на вогонь та довести до випіння. Зняти піну і, зменшивши вогонь, варити до розм'якшення моркви (20-30 хв), періодично помішуючи.
Яблуко очистити від шкірки та серцевини, нарізати кубиками та додати в каструлю. Зняти її з вогню та занурювальним блендером пюрувати моркву. Повернути каструлю на вогонь і варити до загусання. Щоб перевірити консистенцію, капніть краплю джему на блюдце, вона не повинна розтікатися. Це триватиме ще 10-15 хв.
Імбирні цукати дрібно наріжте і додайте|добавляйте| в джем, розмішайте. Розлийте в простерелізовані банки, накрийте кружальцями з пергаменту, змоченими в коньяку і закатайте (або закрийте кришками-закрутками, попередньо ошпареними окропом).
Bon appétit!
Настрій піднявся відразу після зйомки)))
Ну, що сказати ... виходить шалено смачно! І солодко, але не нудно, так що у зменшенні цукру сенсу не бачу. Але все залежить від вашого смаку, друзі)
Коментарі від автора:
- Морква у джемі по-новому грає.
Питання продуже цікавий рецепт, Дякую! а ось питання про коньяк на пергамент це що дає? просто перший раз таке зустрічаю ... я зазвичай коньяк багато їджеми-варення додаю, але на пергамент - це для мене дуже ново!
Відповідь: -По-перше, завдяки цьому джем просочується ароматом коньяку, при цьому смак залишається той же...морквяний.
По-друге - джем зверху не підсихатиме і не утворюватиметься негарний затягнутий верх!
http://moi-natali.livejournal.com/3431.html
Джем "Помаранчевий настрій"
Рецепт від
foodaholic_a:У мене часто буває – побачила щось десь і треба. Ось зараз і швидше і чекати не можу.
Так було і з морквяний джемом. Побачилайогоуmoi_nataliі втратила спокій. І це при тому, що варення у нас вдома взагалі ніхто не їсть... Але я ж хочу спробувати. І сам процес мене іноді захоплює більше, ніж сам результат.
Хочеться – значить робимо!
Правда я навіть при варінні варення не можу заспокоїтися і зробити все за рецептом. У результаті імпровізації та "відсеб'ятини" вийшло дві баночки чудового джему: морквяно-яблучного та морквяно-обліпихового.
І навіть якщо ви не любитель джемів та варення, готуйте його обов'язково! Ложечка вітамінів взимку ніколи не зашкодить. І до того ж він відмінно підходить для випічки - можна використовувати в кростатах або як начинку для мафінів. Я вже спробувала покласти його в порційні ватрушки – вийшло чудово!
На випадок, якщо вам захочеться зробити кілька баночок із запасом, даю пропорції: 1 частина моркви: 1 частина яблук/обліпихи: 1/2 частина цукру
У мене кількість продуктів така:
морква - 250 грам
яблуко/обліпиха - 250-300 грам
цукор - 125 грам
пакетик Gelfix (рослинний пектин)
Моркву очистити і нарізати кубиками, покласти в каструлю з цукром і налити трохи води - 2-3 ст.ложки.
Довести до кипіння, перемішати, зменшити потужність і томити під кришкою 20 хвилин.
Через 20 хвилин додати яблука/обліпиху. Яблука почистити і нарізати кубиками, обепіху промити.
Накрити кришкою та варити ще 15 хвилин.
Далі морквяно-яблучну суміш подрібнити в блендері, а морквяно-обліпихову - спочатку в блендері, а потім пропустити через сито, щоб очистити масу від насіння.
Повернути все у свої каструльки, додати по 1 ст. ложці Gelfix, розбавленого водою і проварити, помішуючи ще 15 хвилин.
Далі стерильні банкита холодильник. Готово!
Якщо не додавати Gelfix, то замість джему вийде варення. Не менш смачне, але рідкіше. А з Gelfix, як видно на другому фото, джем практично стоїть:) Тож вибір, додавати чи ні, за вами.
http://foodaholic-a.livejournal.com/114190.html#cutid1
Морквяний джем
Інгредієнти:
морква – 500 гр
цукор – 450 гр
сік та цедра 1 лимона
Спосіб приготування:
1. Моркву відварити у двох склянках води,додаванням соку та цедри одного лимона.
2. Пюрувати моркву з цукром та морквяним відваром (200 мл.). Варити близько 45 хвилин.
3. Додати ванільний цукор. Розкласти по баночках
Примітка:
Вийшла така собі смакота, життєрадісного помаранчевого кольору. З мого боку, був легкий відступ від рецепту. Лимонний сікя додала вже при пюруванні моркви (50 мл соку + 150 мл морквяного відвару). Так як джем готувала вчора пізно ввечері, морквину пюрировала за допомогою дерев'яної товкушки (мені так навіть більше сподобалося, через блендер вийшло б схоже пюре на дитяче харчування, Але теж дуже смачне).
Спробуйте дуже смачно! Підійде навіть тим, хто любить морквину, т.к. в смаку вона важко впізнаваний.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=6249.0 "
"Курага" з моркви та яблук
Щороку я робила яблучну начинкудля пирогів, або повидло... Нині яблук у наших садах обмаль, неврожай. І згадала, років 10 тому робила начинку, де яблук потрібно всього нічого, а пиріжки з нею виходять дуже смачні. Порилася, знайшла рецепт.
3 кг свіжої моркви пропустити через м'ясорубку,
додати 2 кг цукру,
перемішати та варити 30 хвилин.
Додати 3,5 кг пропущених через м'ясорубку очищених яблук та 2 склянки цукру.
Варити ще 20 хв.
1 лимон і 2 апельсина так само прокрутити на м'ясорубці і додавши до загальної маси,
варити ще 10 хв.
Закатати у стер. банки.
Лимон та апельсин я від шкірки очищала. Але можна думати і шкірку в справу пустити.
Два способи приготування морквяного джему в домашніх умовах.
Тірольський з моркви
Інгредієнти: 1 кг моркви, 1 кг цукру, 1,5 склянки води.
1. Підготовка коренеплодів та сама, що і при варінні варення, але нарізані шматочки моркви проварити в киплячій воді до повного розварювання маси (приблизно 30-40 хвилин).
2. Для отримання однорідної маси, що добре мажуться, проварену пропустити в гарячому вигляді через звичайну м'ясорубку з великою сіткою.
3. Після проварювання та подрібнення моркви додати густий цукровий сироп (1 кг цукру на 1,5 склянки води), поставити на сильний вогонь і, безперервно помішуючи, варити до готовності.
4. До кінця варіння додати 2-3 г лимонної кислоти.
5. Розфасувати у гарячому вигляді.
Джем із моркви з корицею
Інгредієнти: 1 кг моркви, 1 кг цукру, 2 склянки води, 5-6 бутонів гвоздики, трохи кориці, 1 чайна ложка винної (або лимонної) кислоти.
1. Очистити моркву, промити та натерти на великій тертці.
2. Покласти в киплячу воду і проварити 8-10 хвилин|мінути| для видалення запаху моркви, потім відцідити.
3. Зварити сироп помірної густоти з цукру та води, засипати в нього моркву і варити на сильному вогні доти, поки крапля сиропу, налита на холодне блюдце, не перестане розпливатися.
4. Для ароматизації додати гвоздику та трохи кориці, а через 2-3 хвилини ввести винну кислоту.
5. Готовий джем зняти з вогню та трохи охолодити.
6. Потім перекласти в добре висушені скляні банки та закрити пергаментним папером.
До речі, джем з моркви. дієтичний продуктхарчування для дітей, тому що в ньому міститься значна кількість каротину.
Смачного!
