Круглі булочки з кукурудзяним борошном. Булочки з кукурудзяного та пшеничного борошна

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Дріжджове тісто для італійських булочок універсальне, воно підходить для будь-якої несолодкої випічки: пирогів, пиріжків, . У оригінальному рецепті, За яким я робила тісто для булочок, цукру немає зовсім і солі всього пів чайної ложки. На мій смак італійські булочки були б прісними. Тому я додала в рецептуру цукор та поклала ще чайну ложку солі. Але це не означає, що ви повинні наслідувати мій приклад, орієнтуйтеся на свій смак.
У тісто додано кукурудзяне борошно, воно робить структуру булочок більш пухкою, пористою і випічка виходить не такою калорійною. Якщо немає борошна, його можна замінити кукурудзяною крупоюдрібного помелу.

Складові:

- борошно пшеничне – 350 гр;
- борошно кукурудзяне – 2 ст. л. з гіркою в тісто + борошно для обсипання;
- цукор – 1,5 ст. л;
- сіль – 1,5 ч. л;
- вода – 250 мл;
- дріжджі сухі – 7 г;
- олія рослинна – 2 ст. л.

Як приготувати з фото покроково

Для приготування булочок по-італійськи сухі дріжджі (приблизно 1,5 ч. л) висипаємо в невелику миску, заливаємо половиною склянки теплої води. Розмішуємо, дріжджі повинні розійтися у воді. Накриваємо та залишаємо на 15 хвилин. Дріжджі за цей час активуються, на поверхні з'явиться шапочка піни – це означає, що вони готові до роботи.




Борошно пшеничне обов'язково просіюємо. Кукурудзяну просіювати не потрібно, але бажано розсипати на світлій тарілці, щоб переконатися у відсутності домішок.

Змішуємо обидва види борошна, причому пшеничне додаємо не всю, а приблизно дві третини від зазначеної кількості.

Додаємо сіль, цукор, дріжджі з миски і воду (її потрібно підігріти щоб була тепло-гарячою). Розмішуємо, залишаємо хвилин на 10, щоб кукурудзяне борошно трохи набрякло.

Вливаємо у тісто рослинна олія, змішуємо всі інгредієнти та викладаємо липку грудочку тесту на стіл. Поверхню столу присипаємо борошном, яке взяли з відкладеної порції.

Місимо тісто хвилин 10, поступово підсипаючи відкладене борошно. Спочатку тісто буде липкуватим, тому руки змащуємо олією і потроху підсипаємо борошно. Вимішане тісто для булочок вийде м'яким, але липнути до рук воно не повинно. Збираємо його в колобок, кладемо в змащену олією або обсипану борошном миску і ставимо в тепло для вистоювання.

За годину чи трохи більше тістомає добре піднятися щонайменше втричі. Обминаємо його з обох боків, ділимо на дві частини.

Потім поділяємо на невеликі шматочкиі підкочуємо їх у кульки. З кожної частини вийде 5-6 невеликих італійських булочок. Зовсім маленький шматочоктіста залишимо, ми його розведемо у воді і змастимо булочки перед випічкою щоб обсипка краще прилипла і не обсипалася.

Перекладаємо заготовки на лист застелений папером для випічки. Накриваємо, даємо піднятися (потрібно близько півгодини). Розводимо шматочок тіста в теплій воді, балакушкою, що вийшла, обмазуємо піднялися булочки. Обсипаємо кукурудзяним борошномі ставимо у гарячу духовку.




Температуру виставляємо 180 градусів, лист ставимо на середній рівень. Печемо булочки 20 хвилин. Потім робимо температуру 200 градусів, піднімемо на верхній ярус і підрум'янемо протягом п'яти хвилин.

Готові булочки перекладемо на дерев'яну дошкуабо пергамент, остудимо і подамо до вечірньому чаю, обіду або на сніданок. Ось так випікаються італійські булочки з кукурудзяним борошном. Смачного!




Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Також пропонуємо вам приготувати

Несолодкі булочки з дріжджового тіста.

Прості домашні булки чи батон замість хліба.

Булочки з борошном грубого помелу 12%.

Булочки для здорового харчуванняна сухих дріжджах.

Дріжджове тісто на олії та сметані.

Я, як і раніше, люблю кукурудзяне борошно грубого помелу. Тому часто пеку булочки з пшеничного борошна вищого гатункуз додаванням кукурудзяного шпалерного борошна. Оптимальний варіант. На мою думку, це навіть краще, ніж додати висівки до борошна.

Незважаючи на те, що в них всього 12% борошна грубого помелу, вони корисніші для здоров'я, а на смак мало відрізняються від звичайних з вищого ґатунку. Вони трохи суші пшеничних, і у них хрустка скоринка знизу.

Тісто менш липке, з ним легше працювати. Обробка тіста не відрізняється від звичайних круглих булочок.

Дріжджів використовую мало, не більше 2 мл, точно.

Пекла з цього тесту не тільки булочки, а й батони, але з ними новачкам буде складніше. Можуть тріснути, наприклад, через недостатнє вистоювання.

До речі, відміряю продукти за допомогою . І всім раджу. Запорука успіху.

Олія підійде будь-яку рослинну. Я часто використовую нерафіноване, воно корисніше. Напевно, чи лишиться присмак нерафінованої оліївсе-таки залежить від конкретної олії.

Можна додавати кукурудзяне борошно в тісто двома способами:

1.Додати її до пшеничного борошна і все добре перемішати, інакше буде з островами жовтого кольорув розрізі.

2.Додати кукурудзяне борошно до рідких складових, почекати півгодини доки вона набухне, потім додавати пшеничну з дріжджами. Так у рецепті нижче.

При другому способі булочки трохи ніжніші.

Булочки з дріжджового тіста з кукурудзяним борошном

Складові:

1. Борошно пшеничне в/с – 185 г
2. Кукурудзяна шпалерне борошно- 25 г
3. Вода тепла – 90 мл
4. Дріжджі швидкодіючі «Саф-Момент» – менше 0,5 чайної ложки – 2,0 мл
5. Рослинна олія – 1 столова ложка – 10-12 г
6. Сметана 20% - 1 столова ложка з гіркою - 25 г
7. Цукор – 3 чайні ложки – 15 г
8. Сіль – 0,5 чайної ложки – 3 г

Усього борошна близько 1,5 склянки

Калорійність булочок в 100 г: 287 ккал

Якщо печемо 4 булки, в одній: 227 ккал.

Розрахунок калорійності наприкінці публікації.

Приготування:

1. У миску (у мене вона на 1,5 літра) викласти сметану, олію, сіль, цукор. Налити половину води, всипати кукурудзяне борошно, перемішати. Додати решту води, перемішати. Витримати 25-30 хвилин на столі, щоб кукурудзяне борошно ввібрало вологу.

2. До борошна підмішати дріжджі. Як точно відміряти дріжджі читаємо.
Можна збільшити кількість дріжджів, тісто підніметься швидше. Але мені більше половини чайної ложки (2,5 мл) не подобається, відбивається на смак. Але це справа смаку.

Додати до рідкої маси все пшеничне борошно, зручніше порціями, вилкою замісити густе тісто, зліпити одним шматком. Зверніть увагу: тісто майже не липне до країв миски. Накрити миску плівкою, витримати на столі 15-20 хвилин|мінути|.

3. Злегка присипати стіл борошном, викласти тісто. Вимісити руками, зліпити колобок. Місити близько 2 хвилин. Для такого невеликого обсягу тесту цього цілком достатньо. Помістити колобок у миску, накрити плівкою, поставити у тепле місце для підйому.

З мого досвіду: у мене був випадок, коли я поєднала всі продукти, перемішала вилкою, накрила плівкою, щоб через 15 хвилин вимісити тісто і забула, що я тісто на столі не місила. Згадала через 3 години, воно піднялося пагорбами, здалося мені неоднорідним. Виклала на стіл, вимісила, дала відпочити 10 хвилин, поклала на булочки. Спеклися нормальні булочки як завжди. Ось і так буває.

Але я все-таки вимішую тісто щоразу.:)

4. Тісто піднялося за 3 години.

У мене біля газової плитиде стояло тісто, температура була 24ºC. При температурі 26-27 ° C воно піднімається десь за 2 години.

5. Викласти тісто на трохи присипаний борошном стіл.

6. Роздавити тісто в коржик, розрізати на 4 частини, округлити шматочки. Витримати їх під плівкою 5-10 хвилин.

Я зважую шматочки, потім відрізаю або додаю доважки, щоб вага булочок була однаковою.

7. Зліпити круглі булочки. Як ліпити. Викласти булочки на змащене|змазати| жиром деко.

8. Долонею розплющити булочки в коржик. Закрити рушником чи плівкою, щоб не сохли. Я накриваю тацею як кришкою. Поставити на 1-1,5 години у тепле місце.

9. Через годину-півтори булочки набухнуть, збільшаться у розмірі, можна випікати.

Печемо булочки при температурі 180-200 º C близько 15-20 хвилин.

10. Готові булочки остудити на ґратах. Фото на початку статті.

Свіжі булочки дуже ніжні, їх важко різати ножем. Я, як і моя мама, нагріваю ніж над полум'ям газового пальника. Тоді все ріжеться рівно. Раніше побоювалася давати цю пораду, щоби хтось не обпікся. А нещодавно прочитала, що можна нагрівати ніж у гарячій водіПотім добре витерти, буде той же результат. Тому ріжте булочки гарячим ножем безпечним методом.

Якщо вам як хліб більше підходить батон, ніж булочки, можна з цього тіста спекти і батон: все тісто розкотити в овальний корж (катати качалкою з двох сторін), товщина близько 1 см, згорнути рулетом, защипати кінці. Батон печеться близько 30-35 хвилин.

Якщо перед випічкою зробити поздовжній надріз, вийде такий батон.

Розрахунок калорійності

«Булочки з дріжджового тіста з кукурудзяним борошном»

Вага готових булок на терезах: 316 г

У 100 г готових булочок: 908: 316 × 100 = 287 ккал

В одній булочці: 227 ккал

© Таїсія Февроніна, 2016.

Кукурудзяні булочки – проста, але дуже смачна Домашня випічка. Готуються такі булочки зовсім не складно, а кукурудзяне борошно надає їм особливий смакі ніжний аромат. Булочки виходять в міру солодкими та дуже м'якими. За бажання ці кукурудзяні булочки можна полити улюбленим сиропом, особливо смачно лимонним.

Список інгредієнтів

молоко - 270 мл
борошно пшеничне - 3 склянки
борошно кукурудзяне - 1 склянка з гіркою
яйця - 2 шт
дріжджі свіжі - 20 г
вершкове масло- 50 г
цукор – 2-3 ст. ложки
ванільний цукор- 1 пакетик
горіхи грецькі, фундук - за смаком
родзинки - за смаком
цедра лимона – 1 ч. ложка

Спосіб приготування

Дріжджі та чайну ложечку цукру розчинити у 100 мл теплого молоката дати постояти протягом 10 хвилин.

Всипати 100 г пшеничного борошна, добре перемішати і дати опарі піднятися ще протягом 40 хвилин.

Поки буде підніматися опара, молоко, що залишилося підігріти в каструльці, всипати до нього решту цукру і покласти вершкове масло. Помістити на вогонь і закип'ятити.

До киплячого молока всипати кукурудзяне борошно і ретельно перемішати. Зняти каструльку з вогню, накрити кришкою та залишити на 30 хвилин.

В окремому посуді збити яйця.

Влити яйця у готову опару. Додати заварену кукурудзяну масу та ретельно перемішати.

Додати ванільний цукор, лимонну цедру (можна горішки чи родзинки). Ще раз перемішати. В результаті у вас повинна вийде маса в'язкоподібної консистенції.

Підсипати поступово борошно та замісити еластичне тісто. Накрити тісто щільним рушником і помістити в тепле місце, що не продується, приблизно на 1 годину.

З часом дістаємо готове тісто.

Розкачати тісто в досить товстий джгут і нарізати його на шматочки.

У мене вийшло 12 частин вагою близько 80 г. Скачати з них кульки і залишити на 10 хвилин під плівкою.

Розкачати кожен шматочок у джгут і сформувати булочки. «Зав'язати» із джгута вузлик, залишивши довгий кінець.

Потім заправити цей кінець у середину вузлика через верх вниз.

Перекласти булочки на змащений лист і дати постояти 15 хвилин, накривши плівкою.

Духовку нагріти до 180* і помістити булочки і випікати близько 30 хвилин до рум'яного кольору.

Дуже смачно такі булочки полити лимонним сиропомабо зробити глазур з цукрової пудриз лимонним соком.

Булочки виходять в міру солодкі, м'які, поєднання ванільного цукруі лимонної цедринагадує аромат пасок.

Смачного.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Інгредієнти для опари:

- вода тепла – 0,5 склянки (склянка гранована 250 мл.);
- дріжджі свіжі хлібопекарські - 15 гр.;
- борошно пшеничне – 3 ст. з високою гіркою;
- сіль – 1,5 ч.л. (без гірки);
- цукор – 1,5 ст. (Без гірки).

Для тесту:

- дозріла опара;
- тепла вода – 0,5 склянки;
- борошно пшеничне - 270-280 гр.;
- борошно кукурудзяне - 50 гр.;
- олія рослинна – 3 ст.л.;
- кукурудзяна крупадрібного помелу – 2 ст. для обсипання булочок.

Рецепт з фото покроково:

Для швидкої опаризмішуємо свіжі дріжджі, сіль та цукор. Підігріваємо воду до температури трохи тепліше за кімнатну.




Вливаємо півсклянки води, розбовтуємо з дріжджами, цукром та сіллю. Просіюємо в дріжджову водутри ложки борошна пшеничного з високою гіркою.




Перемішуємо. Великі грудочки розминаємо, дрібні залишаємо. Структура опари не обов'язково має бути однорідною, головне, щоб не залишилося сухих ділянок борошна. Накриваємо, прибираємо на півгодини у тепло.




За 30 хвилин опара виросте, але не дуже. Більше тривала вистоювання не потрібна, відразу можна місити тісто.






Опару розмішуємо. В іншу миску, більше обсягом, просіюємо 250 грам пшеничного борошна, додаємо кукурудзяну (її не просіюють).




Виливаємо в борошняну суміш опару. Швидко змішуємо її з борошном.




Вливаємо півсклянки теплої води та олію. Ложкою все ретельно перемішуємо, збираємо в пухку грудку. На стіл просіюємо трохи борошна (грам 20-30), викладаємо тісто і добре вимішуємо його руками. За структурою воно буде м'яким, еластичним, легко вимішується.




Хвилин за десять енергійного замісу тісто буде готове. Повертаємо його в миску, змащену олією, присипаємо тонким шаром пшеничного борошна.






Накриваємо, залишаємо на півтори години у теплі. При вистоювання посуд з тістом не відкриваємо і не турбуємо, тим більше не переставляємо з одного місця на інше – дріжджове тісто цього не любить. Перед обробкою обминаємо.




Ділимо тісто навпіл. Потім кожен шматок ділимо на 5-6 менших шматочків, вагою близько 60 грам.




Накриваємо долонькою, обертаємо за годинниковою стрілкою, підкочуючи в колобки. Прикриваємо рушником і залишаємо на 10 хвилин відпочити.




Для формування булочок кожен колобок застосовуємо долонею, розтягуємо в овальний пласт.




nЗгортаємо рулетом, не туго, щоб тісто піднімалося під час вистоювання.




Деко застилаємо папером для випікання. Булочки викладаємо на відстані, вони ще піднімуться перед випіканням. Залишаємо на півгодини. Духовку прогріваємо до 200 градусів. Перед випіканням обмазуємо верх булочок молоком чи водою, обсипаємо дрібно розмеленою кукурудзяною крупою чи борошном.




Відправляємо у розігріту духовку, ставимо на середній ярус. Печемо близько 20 хвилин, до зарум'янювання верху. Дістаємо, знімаємо з листа на дерев'яну дошку і накриваємо, нехай булочки відпочнуть і поступово охолонуть. На відміну від пшеничного хлібаі булок з пшеничного борошна, випічка з додаванням кукурудзяного борошна виходить більш пористою за структурою, залишається свіжою та м'якою три-чотири дні. Вдалої випічкиі приємного апетиту!

Ця стаття розповідає про те, яка користь кукурудзяного борошна та хлібних виробів на його основі. Кожна господиня має дізнатися, як приготувати смачний та корисний хлібз кукурудзяного борошна без пшеничного борошна.

Користь кукурудзяного борошна

Кукурудзяне борошно та її плюси

Шанувальники кукурудзяного хлібастверджують, що він є неймовірно корисним для здоров'я безглютеновим продуктом. Відомо, що кукурудза – сировина для борошна, випереджає за концентрацією поживних речовинмайже всі види овочів. Зернятка кукурудзи містять у своєму багатому складі солі ряду речовин, корисних для роботи органів і систем людського організму. Це кальцій, магній, фосфор, калій та залізо. Примітно, що термічна обробкакукурудзи передбачає безпеку більшої частини корисних компонентівїї складу. Кукурудза містить у собі вітаміни з групи В і крохмаль, що добре засвоюється нашим організмом. Відсоток клітковини в борошні може змінюватись і залежить від заходів очищення продукту.

Промислове та харчове значенняцього злаку велике, тому кукурудзяна мука не в дефіциті і продається в будь-якому магазині. Не передбачається брак кукурудзи в нашому регіоні, тому що ми маємо справу з високоврожайною культурою, яка випереджає в цьому плані інші традиційні культури, такі як жито та пшениця. Головною відмінністю від пшениці є відсутність глютену у складі кукурудзи. Це важливий факт, актуальний для людей, у яких діагностована спадкова патологія целіакія, що виражається в непереносимості клейковини злаків. Харчування, що не містить глютен, часто віддають перевагу прихильникам здорового способу життя і всім, хто бажає нормалізувати масу тіла.

Шкідливість кукурудзяного борошна

У засобах масової інформації, крім корисності та поживності кукурудзяного хліба, обговорюються протипоказання. До них відносять стан здоров'я, при яких корисне вживання такого хліба. Це серйозні захворювання ШКТ, патології печінки. Незважаючи на це, для більшості дорослих та дітей, даний продуктє доречним у раціоні, тому що здоровому організмувін нездатний нашкодити.

Говорячи про кукурудзяне борошно не можна не згадати, що воно характеризується різною якістю, залежно від виробника. Її шкода може бути обумовлена ​​наявністю у складі генномодифікованих складових. Сьогодні існує певна ймовірність натрапити на такий товар у масових торгових точках, Оскільки постійно розростається промисловість вирощування генномодифікованих культур. Якщо вам трапиться така мука, значить, існує частка ймовірності шкоди здоров'ю.

Хліб із кукурудзяного борошна

Можна помітити, що кукурудзяне борошно не надто популярне у сфері домашнього хлібопечення. Цей факт має місце через особливий склад зерен, у яких відсутні клейковинні білки. Це означає, що хлібопекарські характеристики такого борошна невисокі. Але це зовсім не означає, що хліб з кукурудзяного борошна без борошна пшеничного неможливо спекти. Насправді за чіткого дотримання технології вийде чудовий саморобний хліб, просто потрібна певна практика у цій сфері. Ви помітите, що властивості випічки з кукурудзи значно відрізняються від традиційної житньої та пшеничного хлібної продукції, до якої звикли багато хто з нас.

Якщо на виході потрібно отримати безлактозний хліб, замість молока доведеться використовувати мигдальне молоко, воду чи інший замінник. Застосування борошна різного ступеня помелу дозволяє отримати правильну текстуру готового продукту. Замість муки великого помелу можна взяти поленту. При реалізації цього рецепту підготовку продуктів піде близько 10 хвилин, безпосередньо приготування займе 20 хвилин. Виходить, що вже за півгодини перед вами буде буханець справжнього кукурудзяного хліба.

Набір продуктів:

• кукурудзяне борошно дрібного помелу - склянки;
• кукурудзяне борошно великої підлоги - ? склянки;
• рисове борошно - ¼ склянки;
• оливкова олія - ​​3 великі ложки;
• цукор-пісок – велика ложка;
• розпушувач – 3 маленькі ложки;
• стакан молока;
• яйця – 2 штуки;
• сіль – половина маленької ложки.

Інструкція:

• взяти об'ємну ємність і з'єднати всі види борошна, сіль, цукор та розпушувач;
• замість просіювання можна зробити інтенсивне збивання борошна за допомогою віночка;
• змішати олію, яйця та молоко, для цього знадобиться окрема ємність;
• перемішати до однорідності рідкі компоненти з борошняною сумішшю;
• придатну для хліба форму змастити олією, також її треба або посипати кукурудзяним борошном, або вистелити спеціальним папером, призначеним для випічки;
• вилити у форму заготовлену і добре перемішану суміш і помістити її в заздалегідь розігріту до 220 градусів духову шафу;
• час випікання складе приблизно 20 хвилин, ви можете самостійно оцінити ступінь готовності хліба, проткнувши центр випікання зубочисткою (ознакою готовності хліба є сухість щойно витягнутої з нього зубочистки).

Отже, ми дізналися, наскільки корисною і шкідливою є кукурудза і навчилися випікати хліб з кукурудзяного борошна без пшеничного борошна. Вживайте хлібну продукціюрозумно. Приємного вам апетиту.