Зробити желе з агаром агар. Перед тим, як використовувати агар-агар, варто пам'ятати

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 200 хв

Для приготування такого дієтичного дечерту нам знадобляться:
- агар-агар (у мене в смужках, але можна і в порошку),
- будь-які фрукти (у моєму випадку консервований ананас),
- фруктовий сікбез цукру.
- Нежирний натуральний йогурт.
Підготуйте також гарну ємність, краще силіконову форму. Я обійшлася пластиковим контейнером з-під морозива.

Рецепт з фото покроково:

Яку б дієту ви не використовували, усі хочуть одного – гарну фігуру. Головна застава цього - правильне харчування. А солодкого хочеться! Що робити, коли у тортиках повно калорій? Спробуйте цей десерт.
Приступимо до приготування.

Ось так виглядає агар-агар у смужках. На жаль, я не знайшла агар-агару без барвників і довелося купити ось цей, із яскраво-зеленим барвником.

У ємність наливаємо фруктовий сік. В мене був яблучний сікбез цукру. Розбавляємо трохи водою і ставимо в мікрохвильову піч. Агар-агар розчиняється у воді при 90-100 градусах і застигає вже за 30, тобто дуже швидко.

У киплячий сік кладемо агар-агар, розмішуємо до розчинення. Мій сік став смарагдово-зеленим після додавання агар-агару.

Приблизно третину гарячої суміші наливаємо в окрему ємність. Це буде йогуртовий шар.

Вливаємо трохи натурального знежиреного йогуртуу цю частину. Розмішуємо. Виходить такий м'ятний колір.

Фрукти ріжемо невеликими шматочками. Я обрала консервований ананас, коли вже десерт такий зелений, щоб було гарне поєднання кольорів.

Викладаємо красиво на дно форми шматочки фруктів. Дно буде після верхівкою десерту, так би мовити його обличчям. Я задумувала дві жовті квіточки з анансу, проте коли перевертала десерт, цей шар сильно прилип до денця і зламався. Рекомендую силіконову форму, її можна зігнути і акуратно вийняти десерт.

Заливаємо малюнок із фруктів половиною соку з агар-агаром. Він одразу починає застигати.

Переконавшись, що перший шар є досить міцним, акуратно виливаємо половину об'єму йогуртового шару. Ставимо в холодильник до застигання.

Йогуртовий шар застигатиме довше, тому до того часу, коли ви будете готові вилити наступний прозорий шар, він встигне затвердіти. Ставить у мікрохвильову піч і злегка нагріваємо, щоб він знову став рідким.
Виливаємо залишки у форму і викладаємо фрукти теєр уже довільно.

Шар застигає на очах. Можна налити другу половину йогуртового шару і відправити застигати в холодильник на 3 години.

Через 2-3 години десерт буде готовим. Залишається лише викласти його на тарілку та прикрасити.
Якщо ви використовували пластиковий контейнер, то найкраще буде поставити його на кілька хвилин у гарячу воду, агар-агар розтане з боків і ви легко виймете десерт на тарілку, просто перевернувши форму.
Однак, мабуть, я потримала у воді недостатньо і останній шар, найкрасивіший з ромашками зламався.

Прикрашаємо фруктами. Дієтичний желе фруктово-йогуртове з агар-агару готове! Запрошуємо до столу – адже

Желе можна готувати не лише зі звичним желатином, а й з агар-агаром – продуктом рослинного походження. Його отримують з морських водоростей. Агар-агар корисний для роботи печінки та травної системи, містить велика кількістьклітковини та фолієвої кислоти.

Смачне та корисне желе з агар агару застигає швидше, ніж звичайно.

складові

Лимонний сік 100 грамів Цукор 60 грамів Полуниця 500 грамів Вода кип'ячена 500 грамів Агар-агар 6 грамів

• Кількість порцій: 10
• Час підготовки: 1 хвилина
• Час приготування: 20 хвилин

Як зробити желе з агар-агару

У продажу можна знайти агар-агар у вигляді круп, пластин або порошку. Для приготовлення домашнього желекраще брати порошок. Желе з агар-агару застигає незвично швидко навіть у теплому приміщенні, тому зволікання неприпустимо.

Приготування:

1. Розім'яти полуницю.
2. У 400 мл води всипати цукор, додати цедру лимона та довести до кипіння. Додати ягоди, свіжий сік лимона і перемішати.
3. У 1/2 ст. води всипати порошок агару, перемішати та довести до кипіння, постійно помішуючи. Як тільки суміш почне кипіти, додати полунично-лимонну масу, перемішати.
4. Масу знову довести до кипіння, не забуваючи постійно помішувати. Це краще робити в каструлі з високими стінками, тому що під час кипіння піднімається піна і може виливатися на плиту.
5. Прибрати піну і розлити суміш формочками або склянкою.

Коли желе охолоне, прибрати у холодне місце на 2-3 хв.

Молочне желе: рецепт на основі агар-агару

Інгредієнти:

• агар-агар - 1 ч. л.;
• молоко – 0,5 л;
• цукор – 4 ст. л.;
• шоколадне двошарове печиво з прошарком із крему – 8-10 штук.

Спочатку потрібно замочити агар у воді на 1-2 години, щоб він швидше розчинився. Коли він набухне, треба діяти в такій послідовності:

1. У молоко додати|добавляти| цукор і злегка підігріти. У тепле молокододати|добавляти| агар і довести до кипіння. Варити 2-3 хв, поки порошок не розчиниться.
2. Розділити половинки печива. Нижню частину з прошарком укласти у формочки, верхні подрібнити качалкою.
3. Охолоне молоко збити до утворення пишної піни. Додати|добавляти| подрібнене печиво і перемішати.

Розлити масу формами і поставити на холод. Через 5-7 хв. желе застигне.

Начинки для желе можуть бути прозорими чи щільними. Перші роблять із фруктових соків, другі з фруктово-ягідних смузі. Всередину можна додавати шматочки печива, сухофрукти, горіхи, кокосову стружку. Для підсолоджування можна використовувати мед чи цукор.

Потрібно враховувати, що начинка повинна мати більше насичений смакчим належить. Вона розбавлятиметься розчином агару і первісний смак буде менш яскравим.

Знаючи технологію та пропорції приготування такого желе, можна самому експериментувати та вигадувати нові поєднання фруктів та ягід.

Давно вже лежав у мене на полиці агар-агар, який я купувала як альтернативу желатину. Ми з сином дуже любимо желе, і ось одного разу вирішила спробувати приготувати його на агарі — рослинній речовині, що желює.

Результат мене порадував настільки, що тепер готова взагалі відмовитися від желатину на користь агар-агару. 😀 Правда, його не так легко купити, хоча нещодавно бачила навіть його у звичайному супермаркеті.

Зазначу: список інгредієнтів для цього десерту наводжу дуже умовний, оскільки варіантів основи для желе може бути безліч. Можна взяти концентрований фруктовий чи ягідний сироп, можна зварити морс із заморожених ягід, можна взяти молоко чи навіть гарбузове пюре. 😉 Загалом, простір для творчості широкий. Я ж покажу лише два варіанти приготування желе із соку та агару: один пісний, другий ні. 😀

Візьмемо:

для пісного желе

• літр води;
• приблизно 50 грам заморожених ягід полуниці та кілька ягід жимолості;
• кілька свіжих полуничок (опціонально);
• приблизно дві третини склянки цукру;
• 3-4 чайні ложки агар-агару.

для молочного желе

• склянка молока;
• чайна ложка агар-агару;
• 2 стіл. (Без гірки) ложки цукру.

Для початку пара слів про пропорціях води та агару.

Залежно від кінцевої щільності желе варто вибирати співвідношення в таких межах:

• 200 мл рідини + 0,5 чайних ложки агару (без гірки) – для отримання слабкого желе, близького до суфле;
• 250 мл рідини + 1-1,5 чайні ложки агару для щільного желе, як у мене на фото.

Більше брати не раджу, тому що якщо взяти 250 мл рідкої основи та 2 чайні ложки, вийде дуже жорстка маса, яка кришитиметься і мало нагадуватиме собою желе.

Але також зазначу, що спочатку варто зробити «пробну порцію», щоб протестувати саме ваш агар-агар.

Тому що продається він у різному вигляді, тобто - пластівцями, крупинками, і різної «консистенції», тобто в деяких випадках пропорції потрібно міняти у бік збільшення або зменшення агару. Це, на жаль, можна з'ясувати лише досвідченим шляхом. Але, враховуючи, що процес приготування желе із соку та агарузаймає буквально хвилин п'ять, гадаю, це не стане великою складністю. 😉

І про цукор. Агар дуже сильно нейтралізує насолоду, тому цукру потрібно взяти трохи більше, ніж вам здаватиметься солодким підготовлений сік або сироп. 😉

Пісне желе із соку та агару

Оскільки агар-агар - речовина, що отримується з морських водоростей, то страви з ним. По суті, будь-яке немолочне желе вважатиметься пісним. 😉

Як основу я взяла морс із заморожених ягід полуниці та жимолості. Літр води, близько 1/3 склянки цукру (але на майбутнє вирішила брати цукру хоча б половину склянки, а то вийшло ледь солодке) закип'ятила, відключила конфорку і всипала заморожені ягоди. Накрила кришкою та залишила на гарячій плиті хвилин на 20.

Тим часом, підготувала форми для майбутнього желе. До речі, можна взяти свіжий апельсиновий сікі трохи розвести його водою або використовувати інше поєднання свіжих ягід. У даному випадкупоказую та розповідаю про полуничне желе, тому що в мене в холодильнику виявилися свіжі ягоди полуниці, а головний їхній поціновувач — син — ночував тим часом у бабусі. 😀

Коли морс «набрав колір» і трохи охолонув, проціджуємо його від ягід.

Додаємо поступово 3,5 ложки агар-агару, тобто стежимо, щоб агар розподілявся не грудкою, перемішуємо і даємо рідини постояти 15 хвилин.

Потім ставимо заготівлю для желе на вогонь і доводимо до кипіння при постійному помішуванні.

Коли маса закипить, засікаємо хвилину-півтори і знімаємо з вогню. Розливаємо по формах і залишаємо трохи охолонути при кімнатній температурі. До речі, нічого страшного не станеться, якщо ви приберете форми з желе із соку та агару відразу в холодильник. 😀

У агару дві важливі переваги перед желатином:

• він починає застигати вже за кімнатної температури,
• його можна повторно закип'ятити, якщо раптом через півгодини виявилося, що ви поклали обмаль агару,
• желе готове вже через 30 хвилин після його приготування. 😉

Ось я спеціально тримаю форму вертикально, щоб показати - чудово тримає форму і застигає швидко. Щоправда, дістати з форми теж було непросто. 😉 😛 Звичайно, зазвичай ми желе їмо відразу з форми ложкою, але мені ж треба було показати його у всій красі ...

До речі

Желе на агар-агарі має проносний ефект, тому людям з чутливим шлунком варто бути обережними в кількості вживання даного продукту 😉

Молочне желе на агарі

Другий варіант приготування желе – на молоці. Можна, як я казала, брати будь-які основи та консистенції. Знаю, готують і сирне, і сметанне желе. Ну, як кажуть, на смак та колір.

На цей раз беремо 200 мл холодного молока, додаємо приблизно 2 стіл. ложки цукру та чайну без верху ложку агару (у наступні рази брала приблизно 2/3 чайної ложки). Перемішуємо і залишаємо хвилин на 20 постояти і набухнути агару.

Потім нагріваємо молоко і також кип'ятимо хвилину-півтори, не забуваємо постійно помішувати.

Розливаємо по формах, прикрашаємо фруктами чи ягодами.

Ось такі два рецепти: желе на соку та агарі, і молочного желена агарі. Небагато різні процеси, А результат однаковий. 🙂

Як приготувати смачне желе із соку та агару, яке можна вживати навіть у Великий піст.

Желе із смородини з агар-агаром

Желе зі свіжих ягід та фруктів є не лише смачним, а й корисним десертомза рахунок використання натуральних інгредієнтів. Як основа ви можете взяти будь-які сезонні ягоди, які вам подобаються. Згущувачем для наших ласощів буде харчовий агар-агар, який на відміну від традиційного желатину, має кращі желюючі властивості, а також має масу корисних властивостей.

Готувати желе з агар-агару та ягід досить легко і ви в цьому переконаєтесь, прочитавши наш рецепт.

Нам знадобиться:

• 250-300 г свіжої ягоди (краще кислої)
• 1,5 чайні ложки агар-агару
• 1 чайна ложка цукрозамінника

Як робити:

1. Спочатку ми готуємо з нашої ягоди компот - кип'ятимо 400 мл води, додаємо ягоди, цукрозамінник і варимо ~ 5-7 хвилин. В отриманий компот вводимо чисту воду, щоб загалом обсяг компоту становив 500 мл. Якщо ви хочете отримати більш щільну текстуру, то в якості основи можна використовувати ягідне пюре.
2. У 100 г води розмочуємо агар до повного розчинення.
3. Додаємо агар у ягідний компот і доводимо до кипіння. Компот повинен кипіти не більше 1 хвилини. Після цього знімаємо каструлю з плити і остуджуємо при кімнатній температурі.
4. Коли маса охолоне, слід розлити її у форми або склянки, в яких ви подаватимете десерт гостям. У желе можна додати|добавляти| шматочки фруктів або м'яту, після чого прибрати в холодильник до застигання.

Запевняємо, що такий десерт займе почесне місце серед улюблених солодощів вашої родини.

Варення з агар-агаром з вишні

Вишневе варення з агар-агаром за цим рецептом не залишить нікого байдужим і ваші гості, напевно, вимагатимуть добавки. На смак таке варення дуже схоже на приголомшливий торт «Чорний ліс».

Нам знадобиться:

• 1 кілограм вишні
• 0,5 склянки води
• цукрозамінник (рівний 500 г цукру)
• 2 столові ложки розчинної кави
• 3 столові ложки какао
• 1/3 чайної ложки лимонної кислоти
• 2,5 грама агар-агару
• 50 мілілітрів вишневого лікеру

Як робити:

1. Добре промиваємо вишню і очищаємо від кісточок, після чого подрібнюємо в блендері. Важливо – не доводьте вишню до пюре. Вона має бути просто дрібно порізана.
2. Замочуємо агар-агар в теплій водідо розчинення.
3. Ставимо на плиту каструлю з водою і вишнею, нагріваємо і додаємо цукрозамінник, какао, лимонну кислотута кава. Як тільки вода закипіла, вводимо агар і варимо, постійно помішуючи, близько 3 хвилин.
4. Знімаємо з вогню, додаємо вишневий лікер (також можна замінити вишневою горілкою або настоянкою), перемішуємо і розливаємо раніше простерилізованим банкам. Банки щільно закриваємо, перевертаємо та укутуємо.

Взимку, коли ви відкриєте таке варення з вишні з агар-агаром, відірватися від нього буде неможливо. Його можна використовувати як добавку до млинців, оладок, морозива або їсти як самостійний десерт.

Сподіваємося, що ці рецепти надихнуть вас на кулінарні подвиги і ви потішите своїх близьких смачним желета вишневим варенням. У нашому каталозі завжди є в наявності не тільки агар харчовий, але і багато інших.

ЖЕЛЕ З ЯГОД НА АГАРІ

Найчастіше желе готують двома способами - на желатині або на агар-агар (або просто "агар"). Желатин є білковим продуктом тваринного походження. Його виготовляють із кісток, хрящів та сухожиль тварин. А агар-агар - це продукт абсолютно рослинний, одержуваний шляхом переробки морських водоростей. Агар вважається ще й дуже корисним продуктом! Усі якісні кондитерські вироби(Мармелади, суфле, зефіри, желе ...) Виготовляються саме з агару, а не з желатину. Але я вважаю, що желатин і агар-агар мають право бути в нашому харчуванні.

Нам знадобиться:

• 1 літр холодної води
• 3 столові ложки агару
• 600 гр не дуже кислих ягід(Тут у мене заморожена вишня)
• 100 гр цукрового піску

Розводимо агар-агар у воді і даємо можливість постояти хвилин 15 хвилин. А самі в цей час відміряємо цукор і готуємо ягоди.

Потім ставимо розчинений агар (каламутна жижиця) на плиту, всипаємо в нього цукор і обов'язково помішуємо.

Коли цукор розчинився, засипаємо ягоди та інтенсивно розмішуємо, особливо якщо ягода, як у даному випадку, з морозилки. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи!

Знімаємо з плити та розливаємо прямо в гарячому вигляді по формах. Висоту желе, тобто. рівень наливання цього поки що ягідного сиропу 🙂 , визначайте за власним бажанням.

Желе з агару можна залишити застигати і за кімнатної температури. Воно стає міцним відразу ж, як охолоне градусів до 30-40. Але я завжди готую його заздалегідь з вечора і виношу в прохолодне місцедо ранку чи ставлю, коли воно вже трохи охолоне, у холодильник. З форми таке желе вискакує досить легко, якщо порівнювати з желе на желатині.

Наше желе готове! Воно досить міцне, і не сильно тремтить.

СМАЧНОГО!

PS: Хочу додати, що не варто ризикувати і готувати таке желе з кислих ягід, т.к. Агар дуже чутливий до кислотності і може не застигнути. Я не повірила цьому і спробувала приготувати таке желе з журавлини, але у мене вийшов дуже смачний кисіль 🙂