Круасани з листкового тіста - найкращі рецепти хрумких частування з різними начинками. Круасани зі згущеним молоком – такі смачні! Рецепти круасанів зі згущеним молоком: з дріжджового, пісочного, сирного тіста.

У Франції не знайдеться жодної кав'ярні, булочної та інших подібних закладів, де не подають м'які та ароматні круасани із листкового тіста у начинці. Начинку для них можна використовувати абсолютно будь-яку або готувати взагалі без неї. Така випічка буде доречною під час сімейного чаюванняабо посиденьок із друзями.

Незважаючи на те, що страва вважається висококалорійним продуктом, француженки їдять їх вранці, вдень і вночі і не мають особливих проблем із вагою. Отже, давайте дізнаємося, як зробити смачні круасани з листкового тесту вдома лише за півгодини.

Круасани з листкового тіста з вареним згущеним молоком

Кухонна техніка та начиння:духова шафа, деко і пергаментний папір.

складові

Покроковий рецепт

1. Пласт тіста розділити на три частини.
2. З кожної частини вирізати трикутники.
   
   
3. На широку частину трикутника викласти чайну ложку згущеного молока.
   
   
4. Згорнути тісто рогаликом. Кінчики тесту також прокрутити, щоб не залишилося отвору.
   
   
5. Деко застелити пергаментним папером і викласти круасани хвостиком донизу, щоб не дати їм розкрутитися під час випічки.
   
   
6. Накрити заготовки рушником і залишити на кілька годин, щоб тісто піднялося. Заготівлі збільшаться приблизно вдвічі.
   
   
7. Через цей час збити яйце, змастити їм верхню частинутіста і відправити в духовку на 15 хвилин|мінути| при 200°С.
   
   
8. Дати охолонути і можна подавати до столу.
   
   

Відеорецепт приготування круасанів із листкового тіста з вареним згущеним молоком

Якщо після ознайомлення з рецептом залишилися питання, перегляньте відео, де наочно показано весь процес створення смачного десертупо французьки. Ви побачите, як правильно загорнути круасани з листкового тіста, щоб начинка не витікала.

Начинка цієї випічки може бути абсолютно будь-яка.Зараз дуже популярні круасани з листкового дріжджового тістаз сиром. Їх краще їсти ще теплими, коли сир розплавлений і з нього виходить приємна тягучка. Мені подобається, що сир для такої страви можна використати абсолютно будь-який. Така страва може стати відмінним перекушуваннямпротягом навчального чи робочого дня.

Тісто для них можна використовувати дріжджове або бездрожжеве листкове. Зараз його легко придбати в магазині та приготувати круасани з готового листкового тіста, але коли дозволяє час, можна приготувати тісто і самому.

Круасани з сиром із листкового тіста

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій:на 6 осіб.
Кухонна техніка та начиння:лист, пергаментний папір, духова шафа.
Калорійність: 355,2 ккал на 100 г продукту.

складові

Покроковий рецепт

Відеорецепт приготування круасанів із листкового тіста із сиром

Досвідчені кулінарилюблять ділитися з глядачами своїм кулінарною майстерністюзнімаючи навчальні відео на будь-які теми. У цьому відео вас навчать готувати круасани вдома за лічені хвилини.

Варіанти подання

• Така страва завжди буде актуальною до чаю або будь-якого іншого улюбленого напою.
• Солодкі круасани можна присипати цукровою пудрою, подати їх зі збитими вершками та свіжими ягодами.

Варіанти приготування

Всі кухні світу багаті на ароматну і повітряну випічку.Зараз рецепти різних стравє у вільному доступі, і ми можемо насолоджуватися десертом, який може бути національною стравоюбудь-якої країни. Чаювання з солодощами дуже популярне в будь-якій країні, тому вмілі кулінари і досі не перестають нас дивувати авторською випічкою з смачною начинкоюна будь-який смак.

• Наша кухня теж багата на шедеври, від яких складно втриматися. Чого тільки варті. Я, звичайно, намагаюся їх їсти в першій половині дня, але мені дуже важко втриматися, коли в будинку стоїть аромат смачної випічки, а на годиннику вже далеко за 18:00.
• З листкового тіста так легко готувати всяку смакоту! Ось, наприклад, ви зможете зробити з будь-якою начинкою та будь-якої форми. Ми якось робили їх із м'ясом, розміром у палець. Незважаючи на те, що це дуже копітка справа, на дні народження мами вони розійшлися на ура.
• А ще поділюся з вами рецептом. Рекомендую їх є свіжоспеченими, коли тісто повітряне, як вата, а сир дуже м'який і просто тане в роті.
• Напевно, не одна я помітила, що діти люблять у вигляді полуниці начинки. Такий наповнювач є своєрідним універсальним, тому що випічка з ним зберігає свій смак і на другий день життя. Поділюся з вами дуже простим, але дуже смачним рецептом. У сезон цієї ягоди вони є найчастішими гостями на нашому столі.

Шановні кулінари, сподіваюся, сьогодні була для вас корисною і ви скористалися моїми простими рецептамисмачних круасанів. Якщо у вас виникли будь-які пропозиції чи доповнення, ви можете залишити їх у коментарях, я обов'язково ознайомлюся. А тепер хочу побажати для вас успіхів та приємного апетиту!

Круасани – це класична французька випічкаяка користується великою популярністю. Зовні вироби схожі на рогалики, тільки готують їх із дріжджового листкового тіста. Існує швидкий і простий рецепт приготування круасанів зі згущеним молоком.

Класичний рецепт

Щоб приготувати смачну та оригінальну випічку, знадобиться:

• 600 г пшеничного борошна;
• 20 г свіжих дріжджів;
• 80 г цукрового піску;
• 250 г олії на основі вершків;
• 1/4 літри молока;
• 1 щіпка солі;
• 100 грам згущеного молока вареної;
• цукрова пудра для посипання.

Процес приготування забирає багато часу. Однак у результаті виходять дуже смачні круасани зі згущеним молоком.

Як замісити тісто

Щоб приготувати круасани у домашніх умовах, необхідно правильно замісити тісто. Для цього необхідно просіяти борошно через дрібне ситечко. Молоко рекомендується підігріти до кімнатної температури. До нього слід додати дріжджі так, щоб маса стала однорідною.

Просіяне борошно необхідно змішати з молоком і дріжджами. Сюди слід додати сіль і 50 г розтопленого масла з вершків. Після цього потрібно замісити однорідне та еластичне тісто. Готову масуслід помістити у тепле місце. Тісто має підійти. Якщо цього не сталося, то було порушено технологію його замісу.

Що далі?

Круасани зі згущеним молоком готуються з листкового тіста. Коли маса підійшла, необхідно обім'яти її, а потім розкотити в пласт прямокутної форми. Після цього в центр потрібно помістити 100 грам розм'якшеного масла з вершків, нарізаного на невеликі шматочки. Тісто варто загорнути та акуратно розкотити.

На отриманий пласт необхідно викласти масло, що залишилося з вершків. Після цього варто накрити все другою частиною тесту, розкотити ще раз, знову скласти та розкотити. Підготовлену масу слід помістити у холодне місце на 20 хвилин.

Через вказаний час тісто потрібно знову розкотити, скласти в 3 шари. На завершення масу слід помістити у холод. Чим більше таких маніпуляцій з тестом, тим краще воно вийде.

Формуємо випічку

Як зробити круасани з листкового тіста зі згущеним молоком? Процес формування випічки досить простий. Підготовлене тісто необхідно дістати з холодильника, розділити на пласти, потім один з них розкотити. Його товщина має становити не більше 1 сантиметра. Розкочаний пласт варто розділити на акуратні трикутники. На широку частину шматочка необхідно викласти трохи вареного згущеного молока. Кожен пласт потрібно акуратно згорнути так, щоб вийшов рогалик. Таким чином потрібно загорнути усі круасани. У домашніх умовах можна приготувати випічку не тільки зі згущеним молоком.

Як правильно випікати

Круасани зі згущеним молоком, рецепт яких описаний вище, необхідно перекласти на лист, попередньо змочений водою. Заготівлі повинні трохи постояти для вистоювання. На це йде не більше 20 хвилин. За цей час варто нагріти духовку до 220? Випікати круасани зі згущеним молоком потрібно до золотистого кольору.

На завершення випічку злегка змастити водою, а потім присипати цукровою пудрою. Вживати круасани можна з чаєм, кавою та з іншими напоями, як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Тонкощі процесу

Тепер ви знаєте рецепт круасанів зі згущеним молоком. Тісто можна приготувати без особливих труднощів. Щоб випічка вийшла смачною, варто врахувати кілька тонкощів її приготування.

Тісто для круасанів містить багато олії. Для її приготування не можна використовувати маргарин. Як жир потрібно використовувати вершкове масло. При цьому його кількість має бути практично дорівнює кількості борошна.

Готове дріжджове тісто необхідно остудити у холодильнику. Саме цим воно і відрізняється від звичайного, яке використовується для приготування пиріжків та булочок.

Тісто та вершкове масло обов'язково повинні бути охолодженими. В іншому випадку жир з'єднається з іншими компонентами. Саме масло дозволяє зробити тісто листковим.

У приміщенні, де відбувається заміс тесту для круасанів, має бути прохолодно. Висока температурапризведе до танення вершкового масла. У результаті жир з'єднається з іншими компонентами тесту, і воно перестане бути листковим.

Якщо ви впевнені у своїх силах, то можете придбати листкове тісто в магазині. Однак навчайте, воно має бути дріжджовим. Згущене молоко також можна придбати вже у вареному вигляді. Це дозволить заощадити час та прискорити процес приготування круасанів.

На завершення

Круасани зі згущеним молоком виходять ніжними і смачними. У процесі приготування їм не варто зменшувати кількість «закаток» тесту. В іншому випадку виріб буде недостатньо листковим. Варто відзначити, що круасани готують і з солодкою, і з солоною начинкою. У будь-якому випадку компоненти мають бути сухими. Якщо начинка буде рідкою, то в процесі приготування тісто стане важким та мокрим. Якщо в круасани загортається згущене молоко, то воно має бути вареним. За бажання можна зробити складнішу начинку, додавши до неї сухофрукти або горіхи.

Круасани зі згущеним молоком улюблені ласощідітей та дорослих.

Якщо хочете порадувати своїх близьких смачною випічкою, приготуйте круасани зі згущеним молоком.

Вони підійдуть для сніданку чи чаювання у родинному колі.

Круасани зі згущеним молоком – основні принципи приготування

Традиційно круасани готують із дріжджового або бездрожжевого тіста. Для приготування тіста необхідна вода, сіль, борошно та якісне вершкове масло або маргарин. Воду можна замінити молоком чи іншими молочними продуктами. Воду солять, поступово всипають борошно та замішують круте тісто.

Потім його розкочують у тонкий пласт, по всій площі розкладають шматочки м'якого маслата складають тісто конвертом. Потім його ще раз розкладають та повторюють процедуру з олією. Готове тістовідправляють на півгодини у холодильник.

Для начинки використовують варене згущене молоко. Вона досить густа, і начинка з неї не розтікатиметься. У згущене молоко можна додати мелені горіхи або сухофрукти, нарізані шматочками.

Тісто розкочують і нарізують трикутниками. На широку сторону кладуть трохи начинки з вареного згущеного молока і загортають рулетом.

Круасани можна готувати не тільки з листкового тіста, але й дріжджового, сирного або пісочного.

Круасани зі згущеним молоком випікають при 220 З півгодини. Готову випічкуобсипають цукровою пудрою.

Рецепт 1. Круасани зі згущеним молоком

складові

півсклянки цукру;

молоко – 300 мл;

неповна склянка сметани;

12 г сухих дріжджів;

варене згущене молоко – 200 мл;

півкілограма борошна;

300 г вершкового масла;

кухонна сіль- 5 р.

Спосіб приготування

1. Підігрійте молоко до теплого стану. Розведіть у ньому цукор із дріжджами. Накрийте опару рушником і залиште її в теплі, щоб дріжджі прокинулися.

2. Потім всипте борошно і замісіть липке, м'яке тісто. Вимішуйте протягом десяти хвилин. Поступово тісто почне відставати від рук. Помістіть його в глибокий посуд, накрийте плівкою і залиште підходити в теплі.

3. Тісто, що підійшло, обомніть руками. Викладіть його на обсипаний борошном стіл. Розкотіть у тонкий пласт тісто. Змастіть його м'яким вершковим маслом. Складіть тісто навпіл і знову трохи розкотіть. Змастіть знову маслом і знову складіть навпіл. Цю процедуру повторюйте доти, доки не вийде маленький конвертик. Тісто перекладіть у пакет і приберіть на сорок хвилин у морозильну камеру.

4. З'єднайте сметану з вареним згущеним молоком і злегка збийте крем.

5. Дістаньте тісто і розкотіть його в коло, товщиною півсантиметра. Наріжте його сегментами. На широку сторону покладіть трохи начинки та поверніть тісто в рулет.

6. Деко змастіть маслом і викладіть на нього круасани. Залишіть їх у теплі на півгодини. Жовток збийте та змастіть їм рогалики.

7. Випікайте круасани в розігрітій до 200°С духовці до рум'яності.

Рецепт 2. Круасани зі згущеним молоком з пісочного тіста.

складові

200 г олії вершкового;

банку вареного згущеного молока;

3 г соди харчової;

750 г борошна;

150 г цукру-піску;

250 мл кефіру.

Спосіб приготування

1. Висипаємо в глибоку миску борошно, кладемо в неї пачку м'якого вершкового масла або маргарину. Розтираємо борошно з олією в однорідну пухку масу без грудок.

2. Додаємо в склянку кефіру соду та перемішуємо. Молочна кислота погасить соду, тому ми не використовуємо оцет. Виливаємо кефір у суміш борошна з олією та замішуємо м'яке тісто. Кладемо його в пакет і забираємо на чверть години в холодильник.

3. Дістаємо охолоджене тістоі ділимо його на три частини. Борошно змішуємо з|із| цукром і присипаємо цією сумішшю поверхню столу. Розкочуємо на ньому шматок тіста в коло, завтовшки три сантиметри.

4. Нарізаємо коло рівними трикутниками. На основу кожного покладіть ложечку вареного згущеного молока і загорніть тісто від широкого боку до вузького. Тісто притискаємо з країв, щоб начинка під час випікання не витекла.

5. Деко змащуємо олією і викладаємо на неї круасани. Деко відправляємо в духовку на півгодини. Випікаємо при температурі 180 С. Готову випічку посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 3. Круасани зі згущеним молоком і горіхами

складові

тісто листкове – 300 г;

50 г цукрової пудри;

банку вареного молока, що згущує;

100 г меленого лісового горіха.

Спосіб приготування

1. Повністю розморожуємо листкове тісто. Поверхню столу присипаємо мукою|борошном| і викладаємо на неї лист тіста. Розкочуємо його у прямокутник. Нарізаємо широкими смужками. Потім кожну смужку ріжемо на трикутники.

2. У варене згущене молоко додаємо мелені лісові горіхи і перемішуємо до однорідності.

3. Краї трикутника змащуємо згущеним молоком. На широкий бік кладемо ложечку горіхової начинки. Згортаємо тісто рулетом.

4. Деко збризкуємо водою і викладаємо на нього підготовлені круасани. Зверху змащуємо їх вареним згущеним молоком. Ставимо противень на середній рівень духовки, розігрітої до 220 С. Випікаємо круасани чверть години. Готову випічку перекладаємо на тарілку і посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 4. Круасани зі згущеним молоком з дріжджового тіста

складові

Тісто

склянка кефіру;

20 г свіжих дріжджів;

50 г цукру;

дрібка солі;

40 мл олії.

Начинка

260 г згущеного молока вареного;

50 г олії вершкового.

Спосіб приготування

1. Розведіть у кефірі дріжджі, додайте половину цукру та дві з половиною ложки борошна. Розмішайте до однорідності та залиште в теплі, поки на поверхні не з'явиться піна. Потім додайте інші продукти і поступово додаючи борошно, замісіть круте, м'яке тісто. Накрийте його вологим рушником та залиште підходити на годину.

2. Обомніть тісто і розділіть його на три шматки. Кожен розкотіть у тонке коло. Наріжте його трикутниками.

3. Змастіть кожен топленим вершковим маслом. З широкого боку покладіть трохи вареного згущеного молока. Начинку накрийте тістом і злегка притисніть його пальцями по краях, щоб у процесі випікання згущеного молока не випливало. Поверніть тісто до кінця.

4. Підготовлені круасани викладіть на лист, застелений пергаментом, і змастіть їх злегка збитим яйцем. Випікайте чверть години при 180°С.

Рецепт 5. Круасани зі згущеним молоком з сирного тіста

складові

пачка сиру;

1 банка вареного молока, що згущує|згущає|;

неповна склянка борошна;

1 г ваніліну;

80 мл рослинної олії;

3 г соди харчової;

50 г цукру-піску.

Спосіб приготування

1. У миску викласти сир і розім'яти ложкою. Додати до сиру рослинна олія, цукор та ванілін. Добре все перетерти. Всипати в сирну суміш борошно і додати харчову соду. Вимісити м'яке тісто. Помістити його в пакет і відправити на півгодини холодильник.

2. Дістати тісто, розкотити його досить тонко. Порізати шар гострим ножем на трикутники. На широку сторону кожного покласти ложечку вареного згущеного молока. Накрити начинку тестом і притиснути з обох боків, щоб згущене молоко не випливало. Сформувати круасан.

3. Деко застелити папером для випічки і змастити його олією. Викласти круасанчики на лист і відправити в розігріту до 180 С духовку хвилин на 20. Викласти на блюдо готову випічку і обсипати цукровою пудрою.

Рецепт 6. Круасани зі згущеним молоком з бездрожжевого листкового тіста

складові

півлітра мінеральної води;

400 мл вареного молока, що згущує|згущає|;

750 г борошна;

50 г олії вершкового.

Спосіб приготування

1. Розтопити вершкове масло. У просіяне борошно додати|добавляти| сіль|соль| і влити мінералку кімнатної температури. Замісити м'яке тісто, викласти його на стіл і продовжувати вимішувати, поступово додаючи муку|борошно|, поки|доки| воно не перестане прилипати до рук.

2. Тісто розкотити у тонкий пласт. Змастити всю його поверхню розтопленим вершковим маслом|мастилом|, нарізати смужками і скласти одна на одну. Згорнути рулетом і знову розкотити у пласт, який змастити олією. Повторити процедуру кілька разів. Тісто покласти в пакет та відправити на сорок хвилин у морозильну камеру.

3. Дістати тісто, розкотити в коло і нарізати трикутниками. На основу кожного викласти ложечку вареного згущеного молока, накрити тістом, притиснути краї і згорнути рулетом. Викласти на змащене маслом деко і поставити в розігріту духовку хвилин на 20. Готову випічку обсипати цукровою пудрою.

Працювати зі листковим тестомпотрібно швидко, тому що в ньому міститься багато вершкового масла. Воно швидко тане, від чого тісто стає важким і погано піднімається.

Щоб тісто не було жорстким, не додавайте до нього багато борошна.

Якщо додати ложку коньяку, горілки чи іншого міцного алкоголюв тісто, воно стане більш хрустким.

Круасани з листкового тіста ставте тільки в добре розігріту духовку, інакше масло розтане і тісто вийде несмачним.

Перед тим як відправити випічку в духовку, збризкайте її і деко водою.

Щоб тісто вийшло еластичним, додайте до нього ложку столового оцту.

Той, хто хоч одного разу пробував круасани, напевно на все життя закохався в цю випічку. Як правило, купуємо ми їх у кулінарії, кафе чи магазині. Однак цей десерт дуже легко приготувати і в домашніх умовах. Сьогодні ми розповімо, зі згущеним молоком. Рецепти такої випічки дуже прості, а смак та аромат нікого не залишать байдужим.

Особливості

Листкові можна готувати двома способами: з покупного або зробленого самостійно тесту. Перший варіант є простішим. Однак якщо ви хочете бути впевнені, що для приготування випічки застосовувалися лише якісні та свіжі продуктибез різних шкідливих для здоров'я добавок, то, звичайно, найкраще зайнятися тестом самостійно. Так, це забере більше часу, але результат того вартий.

складові

Отже, якщо ви вирішили робити тісто самостійно, то вам доведеться заздалегідь подбати про наявність під рукою деяких продуктів. Це:

• Пшеничне борошно вищого гатунку– 0,5 кг.
• Вода – 100-125 мл.
• Цукровий пісок – 5 столових ложок.
• Молоко – 100-125 мл.
• Одне яйце.
• Чайна ложка солі.
• Вершкове масло – 200 грамів.
• Свіжі дріжджі – 20 грамів.

Зверніть увагу, що масло краще вибирати з максимальним відсотком жирності. Ідеальний варіант- 82,5%. Борошно обов'язково купіть вищого ґатунку. Завдяки цьому тісто у вас вийде ідеальної консистенції, а готові круасани зі згущеним молоком будуть ніжними і пористими.

Інструкція з приготування

Для початку борошно слід разом із сіллю просіяти у глибоку миску. Якщо ви цього не зробите, то в процесі випікання тісто не підніметься та не буде повітряним. Додаємо цукор та дріжджі, акуратно перемішуємо. На наступному етапі вводимо яйце, молоко та воду. Замішуємо тісто за допомогою міксера чи вручну. Досвідчені кулінари радять другий варіант, щоб випічка ввібрала тепло ваших рук. Вимішувати тісто потрібно приблизно п'ять хвилин.

З тесту, що вийшов, зробіть кулю, викладіть її в посуд, накрийте харчовою плівкоюі залиште в теплому місці на кілька годин, щоб воно піднялося.

Попередньо трохи полежало при кімнатній температурівершкове масло|мастило| покладете в поліетиленовий пакет або загорніть в плівку і розминайте руками (можна також відбивати качалкою), формуючи плоский прямокутник.

Коли тісто підніметься приблизно вдвічі, слід розпочати його розкочування. Кухонний стіл або іншу робочу поверхню посипаємо борошном. Потім потрібно руками сплюснути кулю тіста і починати розкачувати за допомогою качалки. У результаті у вас повинен вийти пласт прямокутної форми завтовшки один-півтора міліметра.

Потім на одну половину тесту викладіть підготовлене вершкове масло. Накрийте другою половиною і знову розкачуйте до товщини 1-1,5 мм. При цьому додавайте борошно. Тепер тісто необхідно розмістити горизонтально та загорнути краї, з'єднавши їх у середині. Потім необхідно загорнути його у фольгу та на півгодини прибрати в холодильник. Таку ж процедуру слід зробити ще двічі. Готове тісто потрібно прибрати в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.

Випічка

З готового листкового тіста, попередньо розмороженого, розкочуємо пласти завтовшки кілька міліметрів. Вирізаємо з них рівнобедрені трикутники. В основу кожної фігури викладаємо начинку зі згущеного молока і акуратно загортаємо в трубочку. Викладаємо їх на лист, залишаємо злегка постояти, потім змащуємо збитим яйцем і відправляємо в духовку. Випікатимуться наші круасани зі згущеним молоком приблизно 25 хвилин при температурі 180 градусів. Потім їх залишиться лише трохи остудити, після чого можна подавати на стіл. Смачного!

Проста булочка croissant, що стала культовою стравою, вже не просто їжа: круасани – це стиль життя, і ціла індустрія. Це чудово смачні історіїпекарів, що спеціалізуються на листкових булочках-рогаликах. І кулінарні битви домогосподарок на саме ніжне тістодля круасанів, чудову начинку для круасанів і найдосконалішу форму круасанів. Як же це надихає включитися в процес!

Незважаючи на французьку «прописку», круасани насправді «австріяки»: вигадані в Австрії, і вперше випечені теж там. Є думка, що спочатку круасани були хоч і смачними, але досить грубими виробами, що були просто скрученим півмісяцем шматок дріжджового тіста. Сучасні croissant з їхньою повітряною легкістю, буквально пронизані смаком і ароматом вершкового масла, - це беззаперечна Франція в тому особливому, кулінарному сенсі, який зрозумілий гурманам, в той час, як Австрія асоціюється сьогодні з .

Тісто для круасанів

Отже, круасан - це виріб із листкового дріжджового тіста. Листкове тістодля круасанів готується в кілька прийомів, ключовим моментом є охолодження на кожному етапі вимішування. Така технологія дозволяє отримати цілісні, а не шари тіста, що рвуться, з вершковим маслом, що вилазить назовні.

Нам знадобиться тільки й винятково хороше вершкове масло з жирністю 82%. Маргарін не підійде. Смак круасану безпосередньо залежить від смаку олії, якої в тесті дуже багато, і якщо покласти маргарин, то й смак буде «маргариновим».

Можна також додати, що у листковому дріжджовому тесті роблять зазвичай менше шарів, ніж у прісному. Так, якщо в прісному тестіперед випіканням виходить близько півтори тисячі шарів, то в дріжджовому – 24-72 залежно від бажаної товщини шарів у готовому круасані.

Базовий рецепт круасанів – без начинки. На ваш розсуд можете додавати солодку або несолодку начинку. Круасан може мати вигнуту форму півмісяця чи пряму.

Час приготування:близько 15 годин з огляду на час на охолодження тесту на кожному етапі приготування.
Вихід: 16 невеликих круасанів або 8 великих.

Інгредієнти для рецепту круасанів

• масло вершкове 200 грам
• борошно 2 склянки + 2 ст. ложки
• молоко 1 склянка
• цукор 40 грам
• сіль 1 ч. ложка із гіркою
• сухі дрібні дріжджі 7 грам
• яйце для змащування виробів 1 шт

Як приготувати круасани з листкового тіста?

Вершкове масло дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно трохи розм'якшилося.
Приступайте до приготування дріжджового тіста: змішайте 2 склянки борошна та молоко.

Перемішайте тісто в комковатую масу, накрийте плівкою і залиште для аутолізу на 20 хвилин. Завдяки цьому прийому у вас вийде замісити гладке тісто швидше, і воно буде більш еластичним.

Поки тісто проходить стадію аутолізу, розітріть вершкове масло|мастило| з 2 ст. ложками борошна.

З маси, що вийшла, сформуйте пласт розміром 12 на 8 і товщиною близько 1 см. це зручно робити на харчовій плівці, в яку потім буде необхідно загорнути олію та відправити в холодильник на 2-3 години.

Тепер поверніться до першого тесту і додайте сіль, цукор і дріжджі.

За допомогою міксера з насадками-гаками місити тісто.

Місити необхідно до гладкості та дуже гарної еластичності.

Вимішане тісто загорніть у пакет і відправте на 2 години у холодильник.
Потім розкотіть тісто в пласт товщиною 8-10 мм і покладіть по центру пласт охолодженої олії.

Загорніть спочатку верхню третину, а потім нижню, начебто складаючи лист для письма втричі.

Делікатними, але сильними рухами, що б'ють качалки, розплющіть пласт тіста з маслом, поки він не досягне товщини близько 1 см.

Тепер швидко і обережно злегка покатайте качалкою тісто, щоб вирівняти пласт, і складіть його втричі.

Відправте тісто на 2-3 години на холодильник, закривши плівкою.
Повторіть ще раз попереднє розкочування, після чого знову охолодіть тісто протягом 2 годин.
Потім розкотіть тісто трохи більш тонкий пласт і складіть його цього разу вчетверо.

На цьому етапі тісто готове до формування. Якщо його розрізати, можна побачити красиві рівні шари.

Отже, розріжте тісто на дві частини. Одну частину відправте в холодильник, поки працюватимете з іншого.
Розкотіть тісто у довгий пласт 12-14 см заввишки та завтовшки 3-5 мм. Розріжте його спочатку на 4 квадрати, а потім кожен квадрат розріжте по діагоналі.

Акуратно потягнувши руками, надайте трикутникам витягнуту рівнобедрену форму.

Поверніть тісто, надавши форму рогалика. До речі, у такому вигляді можна заморозити готові заготівлі для круасанів, і перед випіканням розстоювати їх протягом 7-8 годин: за цей час вони повільно розморозяться та зростуть.

Укладіть майбутні круасани на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем вперше.

Відправте круасани на вистоєну духовку на 3-3,5 години. Там вони гарненько виростуть.

Тепер змастіть круасани ще раз і відправляйте їх випікатися в розігріту до 210 градусів духовку на 15 хвилин.

Подавайте круасани гарячими чи теплими. Готові круасаниможна остудити, загорнути в пакет і заморозити, розігріваючи перед подачею в мікрохвильовій печі. І не забудьте заварити собі чашку кави!