집에서 생식 다이어트로 사탕무를 발효시키는 방법. 빠른 절인 사탕무

새로운 통조림 조리법 책에서 루코프키나 아우리카설탕, 염료 함량으로 인한 레드 라즈베리 색상 - 베타인. 탄수화물은 자당과 펙틴의 형태로 사탕무에 함유되어 있습니다. 비트의 아름다운 색을 잃지 않으려면 비트를 껍질째 삶아야 합니다.

절인 비트 절임의 경우 절단 부분에 흰색 고리가 없는 어두운 부르고뉴 비트를 사용합니다. 어린 비트를 찬물에 깨끗이 씻어 뿌리와 잎을 잘라내고 껍질을 벗긴 후 원형, 접시 또는 입방체로 자른 다음 작은 과일(최대 직경 40mm)

비트 절임 제공량 - 10개 비트 1kg 2큰술 엘. 소금 흰 양배추 2-4 잎 1 PC. 고추 큐민 2g 딜 10g 준비 25분 준비 : 2~3일 1. 비트를 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 양배추를 항아리 바닥에 깔아주세요

사탕무 사탕무가 휴식을 촉진한다는 것은 잘 알려져 있습니다. 빈약한 조혈에 도움이 되고, 체중 감소를 촉진하며, 고혈압에 좋습니다. 비트 뿌리 주스는 매우 유용합니다. 혈관을 강화하고 혈압을 낮추는데 도움이 되며

좋고, 모두에게 좋습니다. 진정한 루비, 울리는 신맛, 약간 바삭함. 이 절인 비트로 모두 성공합니다 - 최고의 요리법겨울과 그 이상을 위해: 즉석요리, 향신료, 마늘, 보르시 드레싱으로.

팁과 비밀: 사탕무를 바삭하게 만드는 방법, 진정한 루비 색상을 유지하는 방법, 완벽한 소금물을 준비하는 방법 - 요리사의 비법, 현명한 주부의 비법.

절인 사탕무 : 동일한 조리법

다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 전체 또는 조각(조각 또는 얇은 꽃잎)으로 발효할 수 있습니다. 보르시에 대한 좋은 준비는 좁은 리본으로 문질러서 보르시에 루비색과 날카로운 신맛을 부여합니다. 이는 겨울, 사순절 및 겨울 테이블에 없어서는 안될 요소입니다.

빠른 절인 사탕무

3일부터 5~7일까지 준비합니다. 마법의 전채요리, 샐러드 재료. 마늘과 함께 허브와 향신료로 발효하겠습니다.

재료:

• 비트 뿌리 1kg;
• 마늘 1-2 머리;
• 물 500-600ml;
• 딜(씨앗) 핀치(최대 1티스푼) 또는 캐러웨이 씨앗;
• 베이 리프 2-3 개;
• 소금 1 큰술. 슬라이드로.

1. 사탕무를 반쯤 익힐 때까지 끓입니다. 적당히 부드럽지만 바삭한 상태를 유지해야 합니다.

트릭 #1. 준비 할 때 꼬리를 자르지 마십시오. 주스가 많이 나옵니다.

2. 별도의 포인트: 멋지다. 흐르는 찬물이나 얼음물에 담가서 빨리 식혀주세요. 무엇을 위해? 비트 뿌리는 보존됩니다 밝은 맛, 찐 비트의 불쾌한 맛, 거칠고 깨지기 쉬운 일관성 및 육즙을 제공하지 않습니다.

절인 사탕무 : 빠른 요리법.

트릭 #2. 비트를 자르지 않고 빠르고 아름답게 껍질을 벗기고 싶나요? 끓는 물에서 재빠르게 꺼내서 데쳐주세요 찬물, 더 나은 흐름을 통해. 그게 다입니다. 사탕무 표면을 손상시키지 않고 피부를 쉽게 제거할 수 있습니다.

3. 숙성용 소금물을 준비합니다. 물을 끓여서 소금을 녹인 후 식힙니다.

4. 고리 모양이나 꽃잎 모양으로 얇게 자릅니다. 야채 슬라이서나 치즈 칼로 썰면 표면이 물결 모양으로 예쁘게 썰어집니다. 각각의 두께는 1cm를 넘지 않습니다.

5. 소독한 병 바닥에 향신료를 깔고, 비트를 단단히 놓고 마늘 정향과 월계수 잎을 가지런히 배열합니다.

트릭 번호 3 베이 리프를 과도하게 사용하면 쓴 맛이 나고 향이 지배적입니다. 절인 사탕무의 미묘한 향을 "압도"합니다. ~에 리터 항아리 1~2개 정도면 충분합니다.

6. 시원한 소금물을 붓고 그 위에 얇은 천(면 또는 일반 거즈)을 묶습니다.

트릭 번호 4 사탕무를 올바르게 발효하는 방법은 무엇입니까? 실온에 3일 방치 후 냉장고에 5~7일 보관하세요. 또는 10-14: 숙성 시간은 조각의 크기와 사탕무 자체의 밀도에 따라 다릅니다.

얼마나 오래 보관할 수 있나요? 절인 사탕무? 냉장고에서 한 달 이상 차가운 지하실에 보관하십시오. 소금물을 확인하는 것이 중요합니다. 흰색 코팅이 나타날 수 있습니다. 이는 아쉽게도 유효 기간이 만료되었음을 의미합니다.

겨울용 절인 사탕무 전체

트위스트를 이용한 요리는 쉽지도 어렵지도 않습니다. 비결은 익기 전에 구워야 한다는 것입니다. 무엇을 위해? 예 특별한 맛, 육즙과 희귀 한 향기를 유지합니다. 오랫동안 주문을 걸 필요가 없습니다. 발효하기 전에 끓이는 것보다 훨씬 쉽습니다.

거의 겨울 동안 전체 절인 사탕무 : 맛있고 정확한 요리법.

• 비트 뿌리 2kg;
• 소금 1-1.2 l;
• 물 2 큰술. 슬라이드로.

1. 깔끔하고 작은 사탕무를 쿠킹 포일 두 겹으로 감쌉니다. 호일 없음 - 요리용 슬리브를 사용하세요. 160-170C 이하에서 약 20-30분 동안 굽고 뒤집어서 굽습니다. 탄력 있는 밀도가 유지되어야 합니다. 야채는 부드러워서는 안 됩니다.

2. 차갑게 - 물 없이: 단순히 차가운 곳에 두어도 됩니다.

3. 피부를 제거합니다. 표본이 큰 경우 두 개로 나눕니다.

4. 소금물 : 끓는 물에 소금을 넣고 섞어 식힌다.

5. 병에 담긴 사탕무를 붓고 "어깨"까지 1cm 정도 남겨 둡니다. 무엇을 위해? 제품이 발효되면 거품이 형성되고 거품이 가장자리로 올라와 흘러내릴 수 있습니다.

6. 나일론, 주석 또는 더 나은 뚜껑으로 병을 느슨하게 덮거나 거즈 또는 얇은 천으로 묶습니다. 따뜻한 곳에 3일 동안 두었다가 준비될 때까지 냉장고에 넣어두세요.

난 준비됐어 발효 전체사탕무는 크기에 따라 7-10일 안에 준비됩니다. 그리고 샐러드, 샌드위치, 피자 등 사용 옵션에 대해 생각할 필요가 없습니다. 그리고 - 전통적으로 보르시, 비트 뿌리 수프, 비네그레트에 사용됩니다.

보르시의 경우 드레싱이기도 합니다.

흔히 드레싱이라고 ​​부르는데 이건 별도의 요리에요~ 좋은 간식, 샐러드의 소스와 함께 또는 소스 없이도 적합합니다. 샌드위치, 보르시, 솔얀카, 스튜, 고기 및 생선 반찬으로 다양한 옵션이 있습니다. 겨울 사순절 기간 동안 이 요리는 신의 선물이 될 것입니다. 현재는 Rus'에 있습니다. 전통 요리법매우 겸손한 제품 세트로 주부들을 도왔습니다.

보르시 드레싱으로 사용되는 절인 사탕무: 입증된 레시피입니다.

준비가 매우 쉽고 이전 옵션보다 훨씬 빠릅니다. 향신료 애호가들은 레시피에 고수부터 쓴 맛까지 향신료를 포함할 수 있습니다. 피망, 향기로운 고수풀.

재료:

• 비트 뿌리 1kg;
• 물 600ml;
• 소금 3 큰술.
• 향신료( 월계수잎, 후추 열매, 커민) 맛을 보세요.

1. 위의 조리법처럼 야채를 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 동일한 농도로 구울 수도 있습니다.
2. 식혀서 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다.

트릭 #5. 완전히 식힌 비트만 갈아주세요. 그렇지 않으면 리본이 뭉개져 모양이 없어집니다.

이는 잘게 잘린 조각에도 적용됩니다. 조각, 작은 조각, 큐브는 강하고 모양을 유지해야 합니다.

3. 촘촘하게 포장된 조각 위에 소금물을 붓습니다. 액체 수위는 층 위로 올라가야 하지만 목에 도달해서는 안 됩니다.

4. 따뜻한 곳에 두세요. 숙성의 "따뜻한" 기간은 3일, 냉장고나 지하실의 "차가운" 기간은 3-5일입니다.

냉장고, 지하실에 1-2주, 최대 2-3주 동안 보관하세요.

겨울용 리투아니아어

겨울 동안 사탕무를 즉시 발효해서는 안됩니다. 건강과 영혼을 위해 한 달에 한 번 맛있는 사탕무 한두 병을 준비할 수 있습니다.

흠뻑 젖다 따뜻한 물 2~3시간 동안 껍질을 벗기고 꽃잎이나 조각으로 자릅니다. 용량이 2~3리터인 더 큰 병에 넣으세요. 바닥에는 잘게 부서진 검은 빵이 있습니다. 이는 효모 발효의 결과로 산성화를 촉진하는 스타터가 될 것입니다.

이에 클래식 레시피전체 절인 비트의 경우 월계수 잎과 마늘 몇 쪽을 추가할 수 있습니다.

물 1 리터당 35-40g의 비율로 소금물을 붓습니다. 항아리를 얇은 수건이나 거즈로 덮고 10-14일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 일주일 정도 지나면 거품이 생기고 제거됩니다.

이때까지 액체는 그 이점으로 유명한 동일한 크 바스로 변할 것입니다. 중독을 완화하고 신체를 "정화"하고 면역 체계에 매우 좋습니다. 비트 뿌리는 다음 용도로 사용됩니다. 다양한 요리– 보르시, 샐러드용. 크바스(Kvass) - 병에 담아 차갑게 보관했지만 귀중한 제품빔 나오랫동안 보관하지 말고 뺨을 붉히거나 건강을 위해 의도 된 목적으로 사용하십시오.

그리고 디저트로는 - 훌륭한 비디오: 절인 비트를 준비하는 두 가지 방법: 생것과 삶은 것. 그 중 하나는 겨울용입니다. 더 정확하게는 1-2 개월입니다.

압력을 받고 있음

과정은 오이 발효와 크게 다르지 않습니다. 성분 세트도 비슷합니다. 소금물의 농도는 물 1리터당 불완전한 2테이블스푼이고 향신료는 거의 동일합니다: 마늘, 월계수 잎, 올스파이스 또는 후추. 유일한 차이점은 발효하기 전에 사탕무를 삶거나 구워야 한다는 것입니다.

소금물을 준비하려면 물 1리터당 50g을 사용하세요. 작은 표본을 선택하고 큐브로 자르거나 작은 조각으로임의의 모양, 작은 것 - 전체를 발효시킵니다.

비밀 번호 3. 완전히 냉각된 용액을 붓습니다. 따뜻하면 흐려지고 끈적한 물질이 나타날 수 있습니다. 제품은 일반적인 의미에서 신맛이 나지 않지만 발효 기술은 위반됩니다.

항아리에 넣고 소금물로 채우고 압력을 설정하십시오. 처음 며칠 동안 따뜻하게 유지하고 발효 중에 표면에서 형성되는 거품을 제거하고 원을 씻어야 합니다. 짠 소금물곰팡이 발생을 방지하기 위해.

이 과정은 10~15일 동안 지속됩니다. 완료되면 항아리를 냉장고, 차가운 지하실에 넣고 필요에 따라 소금물을 추가하십시오. 1~2개월 동안 보관하세요.

단계별 솔루션

1. 비트는 무엇이든 될 수 있습니다: 진한 빨간색, 분홍색, 줄무늬, 젊음, 성숙함, 여기에는 제한이 없습니다. 사탕무는 청소하고, 의심스럽고 손상된 부분은 다듬고 잘게 잘라야 합니다. 비트를 보르시로 자르는 것과 같은 방법으로 바로 스트립으로자를 수 있습니다. 그러면 더 많은 사탕무가 병에 들어가고 더 잘 발효됩니다. 근데 자르는게 더 편해요 큰 조각으로, 그게 내가 하는 일이에요.

2. 비트 조각을 깨끗한 곳에 놓습니다. 리터 항아리. 우리는 그것을 맞을 때 배치하고 가능한 한 많이 배치하려고 노력하며 아직 압축할 필요가 없습니다. 유일한 조건은 그것을 맨 위에 놓지 않고 물로 완전히 덮이고 발효를 위한 약간의 공간이 남아 있다는 것입니다.

3. 비트에 물을 채워주세요. 조금 따뜻하게 따른다 끓인 물, 그러나 품질이 확실하다면 필터를 사용한 후 또는 심지어 수도꼭지에서 끓이지 않은 물일 수도 있습니다. 매우 차가운 물을 추가하면 발효가 약간 느려지는데 이는 우리에게 바람직하지 않습니다.

4. 물이 비트 조각을 완전히 덮어야 하지만 병 안에 약간의 공간이 남아 있어야 합니다.

5. 병을 거즈로 덮고(먼지로부터 보호하기 위해) 중요한 것은 따뜻한 곳에 놓아 발효시킵니다. 여름이면 어느 곳이든 따뜻하겠지만, 겨울에 사탕무를 발효한다면 스토브 옆, 라디에이터 등 정말 따뜻한 곳을 선택해야 합니다. 항아리를 라디에이터 아래에 두었지만 바닥 난방이 되어 있고 집에서 정말 따뜻한 곳을 선택하세요.

6. 하루 정도 지나면 발효의 흔적이 보입니다. 이는 공정이 올바른 방향으로 진행되었음을 의미합니다.

7. 곰팡이처럼 생긴 그림이 보이면 놀라지 마시고, 숟가락으로 떼어내고 더 멀리 떠내려가시면 됩니다.

8. 이런 종류의 거품은 모든 것이 제대로 진행되고 있다는 증거입니다. 보통은 더 이상 거품이 나지 않습니다. 숟가락으로 떼어내면 되지만 꼭 그럴 필요는 없습니다.

9. 이제 비트를 더 편리한 장소로 옮길 수 있지만, 물론 추운 곳에서는 그렇지 않습니다.

10. 2~3일, 때로는 4일 후에 발효가 가라앉은 것을 볼 수 있습니다. 이는 절인 비트가 준비되었음을 의미합니다.

11. 보르시에 필요한 만큼의 비트를 병에서 꺼내 평소처럼 사용하세요.

12. 남은 사탕무를 플라스틱 뚜껑으로 덮고 만일을 대비하여 냉장고 선반에 얼룩이 생기지 않도록 접시 위에 올려 놓습니다. 우리가 만든 재고는 보르시를 몇 개 더 만드는 데 충분할 것입니다. 항아리에 담긴 사탕무가 끝나기 시작하면 스타터용으로 몇 조각을 남겨두고 신선한 비트를 잘라서 항아리에 넣고 찬물을 채우고 하루 동안 발효시킵니다. 앞으로는 훨씬 더 빠르고 쉬워질 것입니다. 더 이상 병을 보관할 가장 따뜻한 곳을 찾을 필요가 없습니다.

이것은 매우 쉬운 비트 뿌리 요리법이며 매우 건강하고 맛있습니다. 사탕무는 매우 맛있고 상쾌할 수 있으므로 모든 주부에게는 겨울 준비, 음료 및 전채 요리를 만드는 방법을 배우는 것이 필요합니다. 사탕무는 면역력을 높이고 비타민, 활력 및 에너지로 몸을 포화시킵니다.

절인 비트

아마도 이것은 야채를 준비하는 가장 오래된 방법 중 하나일 것입니다.

이전에는 양배추, 오이, 토마토, 사과, 수박 등 거의 모든 것이 Rus'에서 발효되었습니다. 요즘에는 우리 조상들이 지금처럼 신선한 사탕무가 아닌 절인 사탕무로 보르시를 양념하는 것이 관례라는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 요즘에는 사탕무를 발효시키는 사람이 거의 없습니다. 안타깝지만 절인 비트는 맛있고 유용한 제품, 샐러드, 비네그레트, 전채 요리 및 보르시를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

사탕무를 발효시키는 방법

발효에 가장 적합 후기 품종포함하는 최대 수량사하라. 사탕무를 철저히 헹굽니다. 큰 용기에서 발효시키려는 경우 사탕무를 통째로 두고 큰 뿌리 채소를 반으로자를 수 있습니다. 그리고 유리 병에 만들기로 결정했다면 사탕무를 껍질을 벗기고 목에 맞도록 잘라야합니다. 원하는 경우 원이나 입방체로자를 수 있습니다. 모두 미래 요리에 대한 아이디어에 달려 있습니다.

가능한 한 단단히 발효를 위해 놓아야하며 허브 나 향신료를 추가 할 필요가 없습니다. 액체가 과일을 4-6cm 덮도록 사탕무 위에 소금물을 붓고 과일이 뜨지 않도록 압력을 가하고 8-10-13 일 동안 (온도에 따라) 따뜻한 방에 두십시오. 염수의 경우 물 10리터당 400-500g의 소금을 섭취해야 합니다.

일반적으로 소금물 소비량은 쌓인 비트 무게의 약 50%입니다. 발효 기간 동안 제거해야 하는 거품이 형성됩니다(과도한 소금물이 새어 나옵니다. 이는 또한 항아리 아래에 쟁반이나 접시를 놓아서 제공되어야 합니다). .

그러나 추운 날씨에도 발효 과정은 비록 더 느리기는 하지만 계속될 것이라는 점을 기억해야 합니다. 따라서 2~3주에 한 번씩 용기를 살펴보고 필요한 경우 거품을 걷어내고 억압을 씻어내야 합니다. 이 기간 동안 형성된 점액. 절인 비트를 냉장 보관할 수 없는 경우 발효가 완료된 후 병을 살균할 수 있습니다. 뜨거운 물. 0.5리터 용량의 병에 대한 살균 시간은 40분이고, 1리터 용량의 병에 대해서는 50분입니다.

비트 크바스

비트 크바스는 훌륭한 상쾌한 음료입니다. 절인 비트 소금물로 준비됩니다. 미식가를 위한 조언: 소금물과 물을 1:1 비율로 희석하고 1리터당 설탕 50g을 추가한 후 최대 3일 동안 그대로 두세요. 결과는 상쾌하고 맛있는 크바스입니다.

비트 뿌리 장기 보관때로는 무기력해지며 그 특성과 영양분을 잃습니다.

이를 방지하고 비트를 신선하고 바삭하게 유지하려면 조각으로 자르고 병에 넣고 물을 채우십시오. 실온에 2~3일 동안 방치한 후 "발효"시킨 후 냉장고나 발코니에 두세요. 이제 사탕무가 준비되었습니다! 감자와 함께 보르시에 넣으면 비트 크바스가 요리에 좋습니다. 집에서 만든 고추냉이! 10분

비트 효모 크바스 레시피

음료는 3일 이내에 준비됩니다.

비트 뿌리 - 350g

설탕 - 5테이블스푼

효모 - 칼끝에

호밀빵 - 작은 조각

사탕무를 굵은 강판에 갈아서 설탕, 소량의 물에 희석 한 효모 및 호밀 빵 껍질을 넣으십시오.

따뜻한 끓인 (또는 생수)를 붓고 발효를 위해 따뜻한 곳에 두면서 때때로 떠오르는 덩어리와 거품을 저어줍니다.

발효 과정은 약 2.5일이 소요됩니다. 그것이 멈추고 사탕무가 바닥에 가라 앉으면 크 바스를 걸러 내고 찌꺼기를 짜내야합니다 (다음 부분의 시동기 역할을 할 수 있으며 밀폐 된 용기의 냉장고에 완벽하게 보관됩니다). 유리병 6개월 이상).

크바스를 뚜껑이 있는 병(병)에 붓고 하루 동안 냉장고에 보관하세요. 이 시간 동안 발효가 완료되고 매쉬의 맛이 사라집니다. 음료는 상쾌하고 맛이 좋으며 약간의 소금과 함께 마시는 것이 좋습니다. 탁월한 숙취 치료제로 권장됩니다.) 그리고 비트 뿌리 애호가에게는 – 딱 맞습니다!

나중에 사용하기 위해 준비된 절인 비트는 덜 질겨지고 달콤하고 신맛이 납니다.

준비 후 소금물은 보르시와 okroshka에 크 바스로 사용됩니다. 중간 크기에서 작은 크기의 진한 빨간색 뿌리 채소를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

비트는 깨끗이 씻어서 껍질을 벗겨야 합니다. 직경 3cm 이하의 작은 것은 통째로 발효시킬 수 있고, 큰 것은 조각으로자를 수 있습니다. 껍질을 벗긴 사탕무는 공기 중에 보관해서는 안되며 즉시 물에 넣고 헹구고 발효를 위해 통이나 기타 용기에 넣는 것이 좋습니다.

소금물로 채우십시오:

물 1리터

위에 원을 놓고 그 위에 무게추를 놓습니다. 소금물은 머그 표면 위로 10cm 튀어 나와야합니다. 먼지와 흙이 들어가지 않도록 통을 두꺼운 천으로 덮어야합니다.

사탕무를 발효시키면 거품과 곰팡이가 나타납니다. 제거해야 합니다.

발효 과정은 20도 온도에서 10~15일 동안 지속됩니다. 사탕무는 더 연하고 부드러워지며 소금물은 짙은 붉은 색과 달콤하고 신맛이납니다.

0~5도 온도의 지하실이나 냉장고에 보관해야 합니다.

가벼운 퀵 샐러드

샐러드 소금에 절인 양배추그리고 사탕무

이 샐러드의 주요 성분은 사탕무와 소금에 절인 양배추입니다. 특이한 조합, 그러나 나는 매우 성공적이라고 말할 것입니다.

문자 그대로 10분 만에 매우 빠르게 요리됩니다. 사탕무를 요리하는 데 필요한 시간을 계산하지 않는다면 사실입니다. 성분 : 500gr. 소금에 절인 양배추; 사탕무 1개; 1 신 사과; 붉은 양파 1개; 해바라기 기름.

사탕무를 삶아 3개 굵은 강판. 사과도 껍질을 벗기고 세 개도 껍질을 벗기십시오. 양파를 반 고리 또는 4등분으로 자릅니다. 모든 재료를 섞고 기름으로 간을 합니다.

녹색 토마토를 곁들인 비트 샐러드

필요한 것:

• 녹색 토마토 – 3kg,
• 사탕무 – 1.5kg,
• 당근 – 1kg
• 양파 – 1kg,
• 9% 식초 – 100g,
• 설탕 – 250g,
• 소금 – 50g,
• 식물성 기름 – 0.5 l,
• 가는 사람,
• 은행.