붉은 돼지고기 보르시. 돼지 고기를 곁들인 우크라이나식 보르시

추운 날씨가 시작되면 첫 번째 코스는 특히 식탁에서 인기가 있습니다. 모든 종류의 수프, 보르시, 피클이 잘 어울립니다. Borsch는 슬라브의 전통 요리이며 우크라이나 인은 그것을 주요 첫 번째 코스로 간주합니다. 각 주부는 보르시 요리에 대한 자신의 비밀을 가지고 있습니다. 하지만 뭐니뭐니해도 가장 맛있는 보르쉬는 수제 보르쉬입니다. 온 가족이 함께 하는 향긋한 돼지고기 보르쉬를 준비해 드립니다.

맛 정보 보르시와 양배추 수프

재료

돼지 고기 - 600g,
양파 - 1-2 머리,
감자 - 200-250g,
양배추 - 0.5 중간 포크,
당근 - 100-150g,
Borsch 사탕무 - 100g,
토마토 페이스트 - 2-4 테이블. 숟가락,
푸른 잎,
후추, 소금, 고수,
마늘 - 2-4개의 이빨.

돼지 고기 보르시 요리하는 법

지방이 든 돼지 고기에서 요리하고 조각으로 자르고 미래의 보르시를위한 고기 국물. 보르시를 위해 돼지 고기를 얼마나 요리해야하는지 모르는 경우 돼지 고기를 1 시간 동안 요리하는 것이 좋으므로 국물이 더 포화되고 맛이 좋아지고 고기가 부드러워집니다. 돼지 갈비에 국물을 요리하는 것이 가장 좋지만 과도한 지방을 잘라내는 것을 잊지 마십시오. 국물이 준비되면 갈비를 제거하고 뼈에서 고기를 분리하고 고기를 조각으로 자릅니다.
중간 크기 또는 거친 강판에 보르시 비트를 갈아서 끓는 고기 국물에 담그십시오. 보르쉬의 색이 옅어질 때까지 중불에서 끓입니다.

양파를 잘게 썬다.

예열된 팬에 해바라기유를 약간 두르고 다진 양파를 살짝 볶는다.

당근을 중간 강판에 갈아서 자르거나 스트립으로 자르고 가볍게 튀긴 양파와 함께 팬에 넣고 결과로 나온 양파 - 당근 혼합물을 5-10 분 동안 통과시킵니다.

고기 국물로 희석한 토마토 페이스트를 부동태 처리된 양파-당근 혼합물이 있는 팬에 넣고 10-15분 동안 끓입니다. 보르쉬용 토마토와 야채 드레싱을 만들었습니다.

흰 양배추를 갈가리 찢습니다.

채소를 잘게 자릅니다.

감자를 입방체 또는 스트립으로 자르고 삶은 비트, 소금, 후추와 함께 국물에 넣고 고수풀을 조금 넣으십시오. 국물에 월계수 잎 한 개를 추가할 수 있습니다. 부드러워질 때까지 감자를 7-10분 끓입니다.

사진과 같이 국물에 채소와 다진 양배추를 넣으십시오. 5분간 끓입니다. 원하는 경우 피망이나 파프리카를 반 고리로 자르고 국물에 추가할 수도 있습니다.

야채와 함께 국물에 보르시 드레싱과 잘게 썰거나 짜낸 마늘을 넣고 5분 더 끓인 다음 버너를 끄고 뚜껑으로 보르시 냄비를 덮고 접시를 조금 끓입니다.

접시에 보르시를 깔고 사워 크림을 한 숟갈 더하면 정말 맛있고 식욕을 돋우는 돼지고기 보르시입니다.

설명

돼지고기 보르시- 이것은 매우 맛있고 풍부하고 푸짐한 수프입니다. 이러한 보르쉬의 경우 등심, 양지머리, 필레, 혀 또는 뼈의 고기와 같은 돼지 고기 시체의 다양한 부분을 취할 수 있습니다. 오늘의 조리법에서는 뼈에 돼지 고기를 사용할 것입니다. 이로 인해 국물은 맛이 매우 풍부합니다. 뚜렷한 맛 외에도 그러한 보르시는 매우 만족스러운 것으로 판명되었으므로 힘든 하루의 일을 마친 배고픈 남편은 첫 번째 접시 후에 "더 친절 해집니다".

시간이 지남에 따라 돼지 고기를 곁들인 보르시 맛은 꽤 지루할 수 있습니다. 따라서 우리는 요리가 새로운 풍미 노트를 얻도록 준비를 위해 고전적인 조리법에 어떤 변화를 줄 수 있는지에 대해 생각하기 시작했습니다.

사진과 함께하는 오늘의 단계별 레시피에서는 평소의 돼지 고기로 보르시를 요리하지만 신선한 야채 대신에 절인 양배추와 당근을 넣으십시오.. 이러한 사소한 변화 덕분에 전통 요리는 특이한 향기와 흥미롭고 이전에는 익숙하지 않은 맛을 얻을 것입니다. 부드러운 선명도와 매운맛은 야채 드레싱에 추가 할 돼지 고기 adjika로 보르시를 줄 것입니다.

이 레시피에서는 이전에 알지 못했던 많은 요리 비법을 배우게 될 것입니다. 이 비밀과 트릭은 인식을 넘어 좋아하는 수프의 일반적인 맛을 바꿀 것입니다. 결과적으로 새로운 방식으로 향긋하고 맛있는 보르시를 얻으려면 사진 레시피를 따르십시오.

재료

(뼈당 400-500g)
(작은 감자 4개 또는 중간 크기 감자 3개)
(300 그램)
(1 PC.)
(1 PC.)
(1작은술)
(1 테이블스푼)
(1 묶음)
(맛)
(맛)
(서빙을 위해 조금)

요리 단계

보르시 요리를 시작하기 위해 가장 먼저 필요한 것은 국물입니다. 뼈에 붙은 고기를 잘 헹구거나 돼지 고기의 모든 부분을 사용하십시오. 냄비에 돼지고기를 넣고 물을 조금 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 팬을 한쪽으로 치우고 첫 번째 물을 버립니다. 그 후 고기를 헹구고 깨끗한 물로 팬을 채우십시오. 국물을 한 시간 동안 끓입니다.

육수가 끓는 동안 보르시 드레싱을 준비합니다. 비트 뿌리, 토마토 및 양파를 껍질을 벗기십시오. 토마토와 비트 뿌리를 얇은 스트립으로 자르고 양파를 입방체로 자릅니다. 프라이팬을 가열하고 약간의 식물성 기름을 넣으십시오. 야채를 넣고 5분간 볶습니다.

그런 다음 반 레몬 주스를 넣고 야채를 뚜껑으로 덮습니다. 사탕무는 튀김 중에 색상을 유지하고 나중에 국물에 제공하려면 레몬이 필요합니다.이 비밀 덕분에 보르쉬는 풍부한 버건디 색상이 될 것입니다. 레몬 대신 식초를 사용할 수 있으며 반 티스푼 정도만 있으면 됩니다.

아지카를 준비합니다.

드레싱에 아지카 1작은술을 넣고 잘 섞은 뒤 비트, 아지카를 곁들인 야채를 5~7분간 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 야채 드레싱을 뚜껑 아래에서 끓입니다. 우리는 조금 후에 그것에 대해 돌아올 것입니다.

그 사이에 육수에서 돼지고기를 꺼내 완전히 식힌다. 뼈에서 고기를 분리하고 작은 조각으로 자릅니다.

감자를 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다. 끓는 육수에 다진 감자를 넣고 약간의 소금으로 간을 합니다.

이제 우리의 비밀 재료인 절인 양배추와 당근을 추가할 시간입니다. 돼지 고기 보르시에게 신선한 맛과 매운 향기를주는 것은이 야채입니다. 신선한 야채를 사용해도 되지만 야채 드레싱을 요리할 때 추가해야 합니다. 돼지고기 육수에 당근과 양배추를 넣고 잘 섞어주세요.

다진 고기를 넣고 뚜껑을 덮고 불을 낮추십시오.

거의 마지막에 준비한 야채드레싱을 넣고 약한불에서 10분간 더 보르시를 익혀주세요.

좋아하는 채소를 섭취하세요. 철저히 씻고 말리십시오. 채소를 잘게 자르고 완성된 보르쉬에 넣습니다.

돼지 고기와 절인 양배추를 곁들인 보르시가 완전히 준비되었습니다! 약간의 검은 후추 또는 다른 향신료를 추가하면 제공할 수 있습니다. 테이블에 사워 크림을 놓으십시오. 모든 사람이 맛을 보도록하십시오.

맛있게 드세요!

돼지 고기 보쉬 - 믿을 수 없을만큼 풍부하고 만족스럽고 건강하고 맛있습니다. 고전적인 조리법의 경우 양지머리, 허리, 갈비, 혀, 등심 또는 뼈에 있는 고기와 같은 다양한 부위를 사용할 수 있습니다. 후자가 더 맛있습니다. 기름기가 덜하게 하려면 지방을 모두 잘라내야 하고 요리 과정에서 표면에 기름을 추가로 모을 수 있습니다. 다음으로이 요리의 사진과 함께 단계별 조리법을 고려하여 사탕무와 양배추로 보르시 요리의 몇 가지 비밀을 배웁니다.

칼로리

음식의 칼로리 함량이 염려된다면 집에서 만든 돼지고기 보르시 100g당 칼로리가 얼마나 되는지 고려하십시오.

돼지 고기의 칼로리 함량 - 50-60 kcal;

사워 크림의 칼로리 함량 - 150-170 kcal;

뼈의 칼로리 함량 - 37.6 kcal;

돼지 고기 국물 - 97.5 kcal;

튀김 칼로리 함량 - 99.7 kcal;

돼지 고기와 신선한 양배추 - 72 kcal.

돼지 고기를 요리하는 데 얼마나 오래

경험이없는 많은 주부들은 고기를 요리하는 방법과 시간에 관심이있을 때 "요리 될 때까지"라는 대답에 만족하지 않습니다.

따라서 적어도 40-50 분 동안 조각을 요리해야합니다. 뼈에 풍부한 국물을 얻으려면 2.5 시간 동안 돼지 뼈에 달인을 요리해야합니다. 그리고 펄프를 한 조각으로 요리하는 데 약 2 시간이 걸립니다.
국물 요리 방법

돼지 고기가 얼마나 요리되었는지 알아 냈을 때이 국물에 요리를 요리 할 수 있습니다. 이를 위해 뼈에 붙은 고기가 가장 적합합니다. 우리는 모든 것을 씻고 시원한 물로 부어 뼈의 국물이 풍부 해지도록하고 끓는 징후가 나타날 때까지 가열합니다. 소음을 제거하고 제품이 준비될 때까지 천천히 끓입니다. 이제 우리는 요리를 계속합니다.

보르시 세트

돼지 뼈 500g;

펄프 0.3kg;

감자 2개;

양배추의 1/3 작은 포크;

1 큰 비트 뿌리;

1 양파;

0.5 당근;

0.5 파슬리 뿌리;

1큰술 버터;

2 마늘 정향;

식수 2리터;

그린핀치 0.5 묶음;

1큰술 식탁용 소금(슬라이드 제외).

돼지 고기와 양배추 요리법

우리는 뼈에 수제 국물을 요리하여 맛있는 요리를위한 간단한 요리법을 준비하기 시작합니다. 이렇게하려면 뼈를 씻고 시원한 물을 부으십시오. 끓여서 가열하고 2-3 시간 동안 매우 낮은 열로 요리하십시오.

더 풍부한 맛을 내기 위해 뼈를 넣은 완성된 육수는 냉장고에 하루 동안 보관합니다. 냉각된 지방은 걷어낼 수 있는 표면으로 떠오릅니다. 이것은 완성된 접시의 기름기를 제거하는 매우 쉬운 방법입니다.

그런 다음 뼈를 제거하고 액체를 걸러 내고 돼지 고기를 한 조각에 놓고 최소 2 시간 동안 펄프에서 고기와 뼈 국물을 요리합니다.

베이스가 준비되는 동안 씻은 비트를 양피지로 싸서 전자 레인지에서 반쯤 익을 때까지 굽습니다. 이렇게하면 사탕무를 미리 튀기지 않고 요리를 더 유용하게 만들 수 있습니다.

베이스가 거의 준비되면 클래식 버전의 야채 준비를 시작합니다. 우리는 양파, 파슬리 뿌리 및 당근을 청소하고 자릅니다. 버터 한 스푼이나 앞서 제거한 지방에 야채를 볶습니다. 야채가 부드러워지면 튀김을 옆으로 제거하십시오.

우리는 감자 괴경을 청소하고 입방체로 자릅니다.

우리는 완성 된 고기를 꺼내 감자를 놓고 약 10 분 동안 요리합니다. 그동안 고기를 먹기좋게 잘라서 맛있는 돼지고기 보르시를 시켰습니다.

신선한 양배추 포크의 1/3을 잘게 자르고 감자 10분 후에 팬에 보냅니다.

우리는 냉각 된 사탕무를 굵게 3 개 청소하고 10 분 후에 양배추와 돼지 고기가 든 냄비에 넣습니다. 같은 단계에서 다진 고기와 함께 튀긴 야채를 넣으십시오. 이 과정에서 돼지 고기가 든 레드 보쉬는 맛을 내기 위해 소금에 절이고 원하는 경우 식초를 산으로 첨가합니다.

우리는 신선한 허브, 잘게 썬 마늘, 한 숟가락의 사워 크림을 곁들인 사탕무로 먼저 맛있게 요리한 것을 제공합니다.

모두들 맛있게 드세요!

맛있는 비밀

다음 팁은 돼지 고기로 맛있는 보르시를 요리하는 데 도움이 될 것입니다.

요리를 위해 돼지 어깨 부위의 국물, 돼지 고기 스튜, 다리 또는 정강이가 적합합니다.

첫 번째를 더 만족스럽게 만들기 위해 딱딱한 것과 함께 제공 될 수 있습니다.

나중에 사용할 첫 번째 요리를 준비하는 경우 완성된 요리와 함께 냄비에 마늘을 추가하지 마십시오.

일부는 돼지 고기로 보르시를 요리하고 싶지 않습니다. 지방, 드, 효과가 있습니다. 한편, 서두르지 않으면 돼지 고기가 든 보르시를 전혀 기름기 없이 만들 수 있습니다! 그리고 쇠고기보다 저렴합니다. 그리고 맛은 그대로입니다. 하지만 이 조리법에는 많은 시간을 투자해야 한다고 경고합니다. 나는 전날 저녁부터 육수를 끓이기 시작한다.

V.V. Pokhlebkin은 돼지 고기를 곁들인 보르시가 고기와 뼈를 기반으로 한 보르시라고 주장합니다. 그리고 이것은, 당신도 알다시피, 맞습니다! 뼈 육수는 그냥 고기 육수보다 더 맛있습니다. 육수용 제품의 첫 번째 부분입니다. 고기가 거의 없고 다른 뼈가 있는 돼지 갈비 - 정육점에서 가장 저렴한 것입니다. 물론 물도요. 물 2리터.

뼈가있는 물을 끓여서 열을 최소로 줄이고 4-6 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 가능하면 국물을 밤새 그대로 두십시오. 이렇게 하면 요리를 덜 기름지게 만들 수 있습니다!

국물 표면에 형성된 지방은 제거하고 나중에 사용하기 위해 따로 보관합니다. 우리는 갈비뼈를 얻습니다. 솔직히 말해서, 나는 그들에게서 고기 2 큰술, 매우 가는 섬유 조각을 얻었습니다. 연골과 지방은 아무도 먹지 않지만 애인이 있다면 연골은 따로 놔둘 수 있다. 바닥 탁도와 뼈 조각이 바닥에 남도록 팬에서 국물을 배출합니다. 맑은 국물만 사용합니다.

자, 이제 뼈 국물이 준비되었으므로 주요 제품의 차례가 왔습니다: 250 gr. 돼지고기(정맥이 있는 값싼 조각은 괜찮음), 양배추 머리 1/4, 감자 2개, 당근 반, 파슬리 뿌리 반, 작은 양파 및 큰 비트 뿌리. 마늘과 파슬리 - 맛, 소금 - 꼭대기가없는 한 스푼. 그리고 물론 그것을 좋아하는 사람들을 위한 사워 크림.

이 사진은 버터 조각을 보여줍니다. 뼈 국물을 완전히 식히고 응고된 지방을 모을 수 없는 경우에만 필요합니다. 뼈 육수 자체의 향이 너무 강해서 고추와 파슬리를 사용하는 것은 불필요하다고 생각합니다.

우리는 돼지 고기를 뼈 국물에 넣고 끓여서 거품을 제거하고 최소한으로 줄이고 2 시간 동안 요리합니다.

우리는 껍질을 벗기지 않은 사탕무를 과자 종이로 감싸고 부드러움이 생길 때까지 전자 레인지에서 굽습니다. 비트의 크기와 수분 함량에 따라 최고 설정에서 7-15분이 소요될 수 있습니다. 구운 비트를 종이에서 직접 식힙니다. 물론 오븐에서도 동일하게 할 수 있지만 전자레인지보다 시간이 더 오래 걸립니다. 이 방법으로 우리는 무엇을 얻을 수 있습니까? 우리는 사탕무를 기름에 튀기지 않고합니다. 보르시 지방 함량을 줄입니다.