나만의 레스토랑을 개발하는 방법. 식당을 처음부터 여는 방법: 재무 계산

이 사업에서 가장 중요한 것은 레스토랑의 미래 발전을 명확하게 이해하는 것입니다. 개업 전이라도 초기 단계에서 개발의 개념을 정하고 미래의 음식점을 위한 유망한 장소를 선택하는 것이 필요하다.

자신의 식당을 열려면 전제와 프로젝트 개념이라는 두 가지가 필요합니다. 개업하려는 식당이 외식 사업의 첫 번째 단계라면 기존 건물의 특성에서 시작하여 미래 식당을 위한 프로젝트 개발을 시작하는 것이 가장 좋습니다. 비즈니스의 일반적인 아이디어를 기본으로 삼아 시간이 지남에 따라 원하는 기능을 제공하고 따라야 할 방향을 결정할 수 있습니다.

레스토랑 비즈니스의 전문가만이 식당이 위치할 위치에 대한 아이디어 없이 개념을 정의할 수 있습니다. 그들은 미래 건물에 대한 아이디어 없이 초기 단계에서 아이디어를 정확하게 구현하고 요구 사항을 충족하는 건물을 선택하는 데 도움이 될 가장 중요한 세부 사항을 결정할 수 있습니다.

식당을 여는 첫 번째 단계는 식당 개념을 개발하는 것입니다. 사업 계획과 혼동하지 말고 투자자를 유치하거나 정말 계산되고 수익성 있는 사업을 하려면 필요합니다.

개념은 제안 된 메뉴, 기술 체인, 레스토랑 디자인과 같은 가장 작은 세부 사항으로 미래 레스토랑의 작업을 설명해야합니다. 사업 계획에서 재정 비용 및 예상 소득과 직접적으로 관련된 것이 무엇인지, 경쟁사 평가, 광고 및 식당 사업에 영향을 미칠 기타 여러 요소를 평가해야 합니다.

자신의 위치를 결정하는 것이 필요합니다. 값싼 기관에서 단순한 필사자에게 닫힌 엘리트 취향 사원까지 몇 단계가 있습니다. 계획 단계에서 많은 요소를 고려하고 개념 및 사업 계획에 기록해야 합니다.
자신의 자금만 사용하여 식당을 열려면 이 두 문서를 하나로 결합할 수 있습니다. 식당 사업의 초보자는 전문가에게 글을 주문하는 것이 좋습니다. 계산되지 않은 데이터는 식당을 여는 데 큰 문제를 일으킬 수 있기 때문에 저장할 수 없습니다.

미래의 주인이 식당 사업을 이해하지 못하는 경우 가장 합리적인 접근 방식은 이미 하나 이상의 성공적인 기관을 연 사람인 "오프너"를 고용하는 것입니다. 그것은 저렴하지는 않지만 확실히 그 자체로 비용을 지불할 것입니다. 적자를 내는 레스토랑을 열 확률은 즉시 여러 번 감소합니다.

자신의 식당을 열 계획인 모든 사업가는 프로젝트 평가 및 계획부터 시작합니다. 미래의 소유자는 자신에게 여러 가지 질문을 설정합니다. 미래 레스토랑이 설계 될 방문자 범주와 고객 수, 평균 수표 금액, 개점 레스토랑을 위해 선택할 인테리어 및 반드시 실패하지 않습니다. , 비즈니스 프로젝트의 재정적 부분을 적절하게 구성하는 방법.

식당을 여는 데 필요한 비용, 회수 기간 및 계획된 사업에서 가능한 이익을 계산하는 것은 필수입니다.
가능한 비용의 양과 가능한 이익의 양은 열어야 할 기관의 범주와 수준에 직접적으로 의존합니다.

일반적으로 인테리어 디자이너는 엘리트 레스토랑 개업을 위해 노력합니다. 이 레스토랑은 최고 수준의 편안함과 서비스, 맞춤형, 브랜드 및 오리지널 요리, 독점 음료의 이용 가능성 및 결과적으로 높은 가격.

원래 평균 소득 수준의 방문객을 위해 설계된 시설은 저렴한 가격에 상당히 다양하고 좋은 메뉴를 제공합니다. 패스트 푸드에서는 요리 세트가 표준이며 이러한 시설에서는 셀프 서비스가 일반적입니다.

메뉴 개발

메뉴의 구성은 식당의 컨셉에 따라 크게 좌우된다. 이 개념은 요리의 일반적인 방향을 반영하고 요리 수, 가격 정책에 대한 권장 사항을 제공합니다. 이 정보는 기술 프로젝트 개발 및 장비 선택에 충분합니다.

최종 메뉴는 예정된 오픈 2개월 전에 고용되어야 하는 레스토랑 셰프가 편집합니다. 사실 컨셉에서 선언한 주방의 방향은 이 분야를 전문으로 하는 셰프와 다른 주방 직원을 찾기 위한 준거조건이다.

장비 구입

이제 러시아에서는 품질과 가격 수준이 다른 거의 모든 장비를 찾을 수 있습니다. 그리고 좋은 준비 없이는 이해하기가 매우 어렵습니다. 무역 회사의 대표자는 가능한 한 많은 장비를 구입하는 데 관심이 있으며 이러한 의미에서 그들의 목표는 경제적이고 현명하게 자원을 사용하려는 식당가의 목표와 모순됩니다. 따라서 스스로 장비를 선택하지 말고 올바른 선택을 도와 줄 컨설턴트, 요리사, 기술자를 초대하는 것이 좋습니다.

전문가의 도움을 받아 장비 구성을 최적화하면 비용을 크게 줄일 수 있습니다. 비용을 줄이기 위해 하지 말아야 할 유일한 일은 가정용 장비를 구입하는 것입니다. 집약적인 사용을 위해 설계되지 않았기 때문에 장비를 다시 구입해야 하는 자신을 매우 빨리 발견하게 될 것입니다.

그러나 장비를 구매할 때 모든 장비가 해당 도시의 창고에서 공급업체로부터 직접 제공되는 것은 아니라는 사실을 아는 것이 매우 중요합니다. 이는 주문을 완료하는 데 약간의 시간이 걸린다는 것을 의미합니다. 모스크바의 표준 배송 시간은 75일이며 다른 도시에서는 더 오래 걸릴 수 있습니다. 따라서 개봉 시기를 계산할 때 이 요소도 고려해야 합니다.

그릇 및 재고

카페, 바, 레스토랑에는 특별한 전문 식기가 사용된다는 것을 아는 것이 중요합니다. 이것은 집중적으로 사용하도록 설계되지 않은 일반 가정용보다 훨씬 비쌀 수 있다는 사실에도 불구하고 경제적으로 정당화됩니다. 전문 조리기구를 구매하면 다음과 같은 이점이 있습니다.

요리는 원래 모양을 오랫동안 유지하기 때문에 가장자리가 벗겨지지 않고 에나멜이 깨지거나 어두워지지 않으며 패턴이 지워지지 않습니다.

접시는 충격과 낙하에 더 강하고 깨질 가능성이 적습니다.

당신은 항상 같은 종류의 누락된 수량을 구입할 수 있습니다.

주방용품도 마찬가지다. 결국, 당신은 실제 생산물을 갖게 될 것이며 이 생산물의 모든 것은 전문적이고 내마모성이며 편리하고 특별히 조정되어야 합니다.

올바른 요리를 선택하려면 요리를 제공하는 형태가 그의 특권이기 때문에 요리사를 참여시켜야합니다. 너무 많이 사지 않도록 컨설턴트와 함께 수량을 계산하고 기성 계산으로 무역 회사에 오는 것이 좋습니다. 요리와 장비를 미리 주문해야 합니다.

신병 모집

채용은 사전에 잘 시작해야 합니다. 예를 들어 주요 직책을 미리 선택하고 식당 조직의 초기 단계에서 연결하는 것이 옳을 것입니다(예: 셰프, 페이스트리 셰프, 매니저). 다른 직원도 개장하기 전에 직원을 배치하는 것이 가장 좋습니다. 이 시간은 예비 교육을 수행하기 위해 필요합니다.

음식점 직원을 전문으로 하는 인력파견업체에 직원을 맡기는 것이 가장 좋습니다.

도시 외부에서 사람들을 데리러 가고 싶다면 (대부분의 경우 이것은 요리사의 위치를 나타내고 관리자는 덜 자주) 예상보다 훨씬 오래 걸릴 수 있습니다. 경우에 따라 검색에 최대 2~3개월이 소요될 수 있습니다. 이것은 특히 외국 전문가에게 해당됩니다.

일반적으로 직원에 외국인 직원을 두려면 먼저이 문제를 모스크바 모집 기관에 해결하는 것이 좋습니다. 많은 외국인들이 오랫동안 모스크바에서 일해 왔으며 러시아 지역이나 인근 국가로 떠날 준비가 되어 있습니다. 외국 셰프를 초청할 때 $4-5,000 미만의 비용으로 정말 가치 있는 전문가를 구할 수 있기를 기대해서는 안 됩니다.

평균적으로 식당을 여는 데는 3~6개월이 걸리며, 여러 요인, 구내 상태, 영상, 당국의 특정 문서 조정, 계약자의 전문성, 프로젝트 관리자의 전문성에 따라 달라집니다. 그리고 잘 쓰여진 사업 계획 레스토랑.

프리미엄급 레스토랑 / 300m2에서 / - $ 600.000에서 - $까지 ……..

레스토랑 - 클럽 / 500m2부터 / - $ 750.000부터 - $까지 ……..

파인 다이닝 클래스 레스토랑 / 300m2부터 / - $ 600,000 - $ 800,000

민주주의 부문의 레스토랑 (스포츠 바 / 카페 / 커피 하우스) / 200m2 / - $ 300.000 - $ 500.000

200m2 / - $ 300.000 - $ 500.000의 카페 / 커피 하우스

우리는 주류 판매 면허와 원료 및 반제품 요리 생산 허가가있는 고정 시설에 대해 이야기하고 있습니다. 전체 주기 기술 프로세스요리, 즉, 여름 카페그리고 레스토랑.

오늘날 레스토랑 사업은 가장 수익성이 높은 활동 분야 중 하나입니다. 예를 들어, 통계에 따르면 미국에서는 활동 인구의 거의 절반이 매일 적어도 한 곳의 식당을 방문합니다...

본질적으로 귀하는 중소기업의 소유주가 됩니다. 이 주장은 어떤 데이터를 기반으로 합니까?

먼저,식당 10곳 중 9곳은 직원 수가 50명 미만입니다.
둘째,식당 3곳 중 2곳의 연간 수익은 약 $500,000입니다.
셋째,총 식당 수의 45%는 한 사람이 소유하고 있습니다.
네번째, 4개 레스토랑 중 3개는 독립된 단위입니다.

외식업 도입의 성공 여부는 다른 분야의 중소기업에 영향을 미치는 것과 동일한 요인에 달려 있습니다.

하지만 외식업의 경우 창업 1년 만에 치열한 경쟁을 견디지 못하고 3분의 1이 시장에서 사라진다는 연구 결과가 있다.

나머지 중 60%만이 2주년을 기념합니다. 3년 차부터 생존 가능성이 크게 높아집니다. 65% 이상이 개장 10주년을 기념합니다.

식당의 존재 3년차가 중요합니다. 시장에서 자신의 위치를 유지한 레스토랑은 소유자에게 상당한 이익을 가져다 주면서 12 년 이상 존재할 수있는 진정한 기회를 가지고 있습니다.

위의 내용을 바탕으로 레스토랑 구매를 결정할 때 최소 3년 동안 방문객에게 문을 열어온 레스토랑을 선호하는 것이 더 낫다는 결론을 내릴 수 있습니다. 프랜차이즈 음식점의 경우 상황이 훨씬 더 좋습니다. 창업 첫 해에 10%만이 파산하고 85%는 10년 후에도 계속해서 성공적으로 운영됩니다.

모든 비즈니스의 성공은 기업 소유자가 비즈니스 수행을 선호하는 방법과 그가 소유한 개인적 자질에 달려 있습니다. 그의 동기 부여, 인내, 상황 예측 능력, 시장 상황의 변화 예측 능력 등이 가장 중요합니다. 모든 사람이 시대를 따라갈 수는 없습니다.

외식 사업은 많은 위험을 수반하는 매우 복잡한 사업입니다. 최대한 위험을 최소화하기 위해 최소 1년은 새 음식점 오픈 준비에 시간을 할애하는 것이 좋습니다.

이 기간은 필요한 정보 자료를 수집하고, 시장 상황을 분석하고, 모든 계산을 수행하고, 필요한 경우 원래 실행 계획을 변경하기에 충분합니다.

또한, 현금 부족, 미래 레스토랑의 잘못된 위치 선택 등과 같은 중요한 마케팅 오류 또는 단점을 제거할 수 있는 충분한 시간이 있습니다.

서두르지 마. 경험을 쌓고 이 사업의 본질을 이해할 수 있는 식당에서 얼마 동안 일하는 것이 이상적일 것입니다.

레스토랑 운영 방식과 가장 자주 직면하는 문제에 대한 지식을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 자신의 강점과 기술을 평가하고 이를 바탕으로 균형 잡힌 정보에 입각한 결정을 내릴 수 있는 기회를 갖게 됩니다. 이 활동 범위에 대한 투자의 적절성에 대해.

식당을 열기로 결정했다면 하루 24시간, 주 7일, 1년 365일 일할 준비를 하십시오.

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아주 최근에 저는 외식 사업을 위한 다양한 창의적인 아이디어에 대해 이야기하는 기사를 접했습니다. 글이 길었지만 한숨에 읽었다. 내 꿈과 욕망을 위해 특별히 저를 위해 쓰여졌다는 인상을 받았습니다. 읽은 후, 나는 필요하지 않은 레스토랑 사업에 대한 아이디어를 더 찾기 위해이 문제를 더 자세히 연구하기로 결정했습니다. 금융 투자그리고 특별 비용. 식당을 열 때 누구나 최소한의 비용으로 최대의 효과를 얻고 싶어하는 것은 분명합니다.
이 기사에서는 가장 쉬운 6 가지에 대해 이야기하지만 동시에 여러분 각자가 오늘 구현할 수있는 레스토랑 사업에 대한 흥미로운 아이디어에 대해 이야기하겠습니다. 기발한 모든 것은 믿을 수 없을 정도로 간단하며 기사를 끝까지 읽은 후에는 식당 사업에서이 규칙이 다른 어느 곳보다 더 관련성이 있음을 이해할 것입니다.

외식 사업: 6가지 창의적인 아이디어와 솔루션

나는 왜 항상 외식업에 끌렸을까? 이 분야에서 실현할 수 있는 무한한 가능성을 느꼈기 때문이리라. 레스토랑은 빈 캔버스와 같습니다. 당신이 원하는 것을 그리고, 당신이 원하는 것을 그립니다. 명확한 규칙이나 제한이 없습니다. 귀하는 레스토랑 개발 방법을 자유롭게 선택할 수 있으며 무엇이 중요하고 중요하지 않은지 결정할 수 있습니다. 저를 매료시킨 것은 바로 이 자유였습니다. 세상에서 같은 식당을 찾기가 어렵습니다 (체인점이 아닌 경우). 다음 식당은 이전 식당과 같지 않기 때문에 소유자의 내면 세계, 그의 감정 및 감정을 반영합니다.
그래서 우리는 조금 벗어나지만 여전히 식당 사업에 대한 아이디어로 넘어 갑시다. 한 푼도 투자하지 않고 오늘 할 수 있는 일.

1. 충성 고객 파악
Barista Brava와 Starbucks 커피 하우스의 예는 단골 고객의 이름을 알고 그들의 선호도를 기억한다면 이것은 단순한 플러스가 아니라 시설에 큰 플러스라는 것을 보여줍니다.
카페에 오는 사람은 차를 먹고 마시는 것뿐만 아니라 편안함, 아늑함, 서비스를 위해 온다. 친절한 웨이터가 당신에게 미소를 짓고 이름을 부르며 평소 주문하는 것을 제공하면 매우 좋습니다. "그들은 나를 기억하고 감사합니다. "이것이 내 머리에 나타나는 생각입니다.
저를 믿으십시오, 사람은 당신의 카페에 가서 더 많은 돈을 쓰고 더 많은 시간을 보내는 것을 기뻐할 것입니다. 그리고 친구들이 저녁을 어디서 보낼지 조언을 구하면 그는 확실히 당신의 시설에 대해 말할 것입니다.

나는 이 효과를 직접 경험했다. 몇 달 동안 나는 한 산업 도시에서 살아야 했습니다. 거기에 아는 사람도 없었고 어디서 식사를 해야 할지도 몰랐습니다. 도시의 거리를 따라 나는 안뜰 깊숙이 모여있는 눈에 띄지 않는 카페에 들어갔다. 웨이터는 미소로 나를 맞이하고 따뜻하게 주문을 수락하고 이야기하고 내 기분이 어떤지 알아 내고 요리를 조언했습니다. 긴 말은 하지 않겠지만 이 마을에서 보낸 3개월 내내 이 카페에서 밥을 먹었다. 그리고 그들이 당신을 만났을 때 그들이 당신이 무엇을 사랑하고 선호하는지 알고 있다는 느낌은 말로 표현할 수 없습니다.
달성하기가 정말 어렵습니까? 절대적으로하지. 그러나 그 효과는 엄청날 것입니다.

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2. 바텐더는 최고의 조언자다
캘리포니아에 있는 한 술집의 주인은 많은 방문객들이 다양한 주제에 대해 바텐더와 소통하고, 조언을 구하고, 문제에 대해 토론하고, 해결책을 찾으려고 노력한다는 사실을 알게 되었습니다. 그때 그에게 생각났다. 흥미로운 아이디어. 그는 변호사, 회계사, 경제학자, 영업 담당자와 같은 다양한 전문가를 바텐더 역할에 초대하기 시작했습니다. 바는 평범한 것에서 독점적으로 바뀌었습니다. 이제 모든 사람이 졸업생과 함께 맥주를 마시면서 자격 있는 조언을 얻을 수 있습니다. 차례로 초대받은 "바텐더"는 새로운 연락처와 잠재 고객을 확보했습니다. 모두가 혜택을 받았습니다.

3. 인터넷의 모든 가능성을 활용하라
우리는 최대의 효과를 얻으려면 인터넷의 모든 가능성을 활용해야 하는 정보화 시대에 살고 있습니다. 이것은 매일 아침 고객에게 이메일로 새로운 나를 보내고 다양한 할인, 프로모션, 흥미로운 제안을 제공하는 캘리포니아의 한 식당가가 생각한 것입니다. 또한 각 클라이언트는 이메일을 통해 음식을 주문할 수 있으며 식당에 도착하면 모든 것이 준비됩니다.
충분한 흥미로운 방법광고하는. 이메일을 남기는 모든 사람은 식당에서 할인을 받고 다른 방문객에게는 특별 혜택이 제공되지 않는다는 사실도 고려해야 합니다.

4. 수상 및 프로모션
게임은 식당 사업에서 성공적으로 사용할 수 있는 것입니다. 고객을 게임에 참여시켜 레스토랑을 방문할 때마다 단순히 식사를 하는 것이 아니라 방문자가 궁극적으로 보상을 받는 더 큰 게임의 일부인 퀘스트의 일부로 인식되도록 하십시오.
어때요? 또 다른 미국 술집 주인은 자신의 시설에 등급 및 보상 시스템을 도입했습니다. 예를 들어, 한 달에 10가지 종류의 맥주를 마신 방문자 중 한 명은 맥주의 달인이라는 칭호를 받았습니다. 이 타이틀을 확인하면서 그는 브랜드 티셔츠와 졸업장을 받았습니다. 사람이 다시 오도록 동기를 부여하는 매우 흥미로운 결정입니다. 별 것 아닌 것 같지만 이미 매일 하는 일에 대해 일종의 보상을 받는 것은 어떨까.
그래서 당신은 당신의 기관에서 게임의 요소를 어떻게 사용할 수 있는지에 대해 생각합니다. 그는 일종의 평가, 점수 체계를 제시할 수 있습니다. 사람들을 참여시키고 카페에가는 것이 평범한 일이 아니라 바람직하고 흥미로운 일이되도록하십시오. 웹사이트에서 "게임"의 결과를 온라인으로 볼 수 있는 시스템을 만들 수도 있습니다. 일반적으로 이 아이디어에는 돌아설 여지가 있으므로 "게임" 시스템 자체에 대해 조금 생각하면 됩니다.

5. 경쟁과 최고가 되고자 하는 욕구
이 아이디어는 리조트 타운에 카페나 레스토랑이 있는 경우 매우 적합합니다. 인기있는 리조트의 바 주인은 일종의 "국가 전투"를 벌였습니다. 그는 술집 뒤에 큰 간판을 세우고 매일이 나라 또는 저 나라의 대표자들이 마신 술의 양을 기록했습니다. 따라서 가장 활기차고 걷는 국가에 대한 일종의 등급이 형성되었습니다. 며칠 만에 해안의 모든 사람들이이 등급에 대해 알고 자신의 국가를 최전방으로 끌어 들이고 싶었던 것이 분명합니다. 젊은 남자들과 노련한 남자들이 술집으로 쏟아져 들어왔고, 그들은 가장 가까운 추격자들보다 더 잘하려고 맥주를 몇 갤런씩 마셨습니다.
이것은 창의적인 아이디어와 게임의 사용이 귀하의 시설을 해안에서 가장 인기 있는 곳으로 만드는 방법입니다.

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6. 예의와 정서적 교감
클라이언트와 정서적 연결을 구축하는 것이 매우 중요합니다. 바텐더와 웨이터는 항상 미소를 지으며 방문자의 모든 소원과 선호도를 들어야 합니다. 뉴욕의 한 레스토랑에서 실험이 진행되었습니다. 웨이터는 방문객에게 "당신"이라고 말했고 친절하고 상냥하게 웃으며 모든 소원을 들어 주었고 사람이 주문을 결정할 수 없으면 자신의 취향을 알아 내고 최고의 요리를 제공했습니다. 이 실험의 첫날부터 팁이 20% 증가했습니다. 사람들은 존경심뿐만 아니라 친절하게 대우받는 것을 좋아합니다. 이 사실을 고려하십시오.

* 계산은 러시아의 평균 데이터를 사용합니다.

러시아 요식업소 수(2018년)

케이터링 레스토랑 점유율(2017)

백만 인구의 레스토랑 수(2018)

백만장자 레스토랑의 성장 역학(2018)

식당 사업은 파산 수의 선두 주자입니다. 모든 사람이 성공적인 레스토랑을 만드는 것은 아닙니다. 그리고이 경우에는 많은 함정, 미묘함 및 기능이 있기 때문입니다.

이 기사는 10가지 주요 레스토랑 비즈니스 과제와 이를 성공적으로 극복할 수 있는 방법에 대한 팁을 제공합니다. 일부에게는 우리가 제시한 요점이 "함정"이라고 불릴 만큼 명백해 보일 수 있습니다. 아마도. 우리의 텍스트는 이러한 함정에 대한 이유에 대한 자세한 내용이며 패자 목록에 추가할 가능성이 없는 문제를 처리했습니다.

1. 경쟁자에 대한 무지

현장에서 케이터링경쟁이 매우 높습니다. 따라서 세련된 접시를 선택하고 요리사를 부르기 전에 반드시 시장을 조사하십시오. 무엇을 주의해야 합니까?

주요 시장 참가자를 식별하고 그들이 어디에 있는지 연구하여 선택합니다. 적절한 장소;

경쟁업체의 시설을 방문하여 상황을 정찰하고 다른 업체의 비즈니스가 어떻게 작동하는지 알아보십시오. 메뉴를 검토하십시오 - 이것은 시장에서 제안을 평가하고 고유한 것을 개발하는 데 도움이 될 것입니다.

방문자의 초상화(연령, 예산, 관심사, 선호도 등)를 만드십시오. 이를 통해 대상 고객과 그 요구 사항을 결정할 수 있습니다. 이를 바탕으로 많은 문제를 해결하는 것이 더 쉬울 것입니다.

해외 시장의 트렌드와 개념을 연구합니다. 케이터링 분야를 포함한 패션은 해외에서 우리에게옵니다. 거기에서 신선한 개념을 엿볼 수 있고 새로운 형식의 선구자가 될 수 있습니다.

더 많은 정보를 수집할수록 더 정확한 결론을 도출할 수 있습니다. 프로젝트에 대한 실제 작업은 비즈니스 계획, 일반 개념, 메뉴 개발, 레스토랑 디자인 등 이 데이터에서 시작됩니다.

시장 조사는 비즈니스를 구축하는 기반이 되어야 합니다. 이 단계를 거부하면 가장 독창적인 컨셉, 셰프의 정교한 메뉴, 스타일리시한 디자인도 프로젝트를 확장할 수 없습니다.

2. 컨셉? 아니요, 듣지 못했습니다

초기 단계에서 기관의 개념을 결정하는 것이 중요합니다. 그 이유는 다음과 같습니다.

마케팅 조사의 일환으로 세그먼트의 생활 방식에 주의를 기울이십시오. 장소 선택에서 광고 정책에 이르기까지 모든 것이 그것에 달려 있기 때문입니다. 그리고 모든 프로세스를 적절하게 계획하려면 기관의 세부 사항을 즉시 이해해야 합니다. 차이점이 무엇입니까? 부엌이 있습니다-그곳에서 요리하고 홀이 있습니다-그곳에서 먹습니다. 그러나 모든 것이 그렇게 간단하지는 않습니다. 피자 가게와 중국 식당은 대상 고객, 메뉴, 목록이 다릅니다. 필요한 장비심지어 직원 수까지요.

기업 성공의 30%는 마케팅 조사의 유능한 분석에 의해 결정됩니다.

프로젝트의 추가 구현 방법을 결정하는 것은 개념입니다.

경쟁이 치열한 환경에서는 눈에 띄어야 합니다. 귀하의 임무는 다른 누구도 제공하지 않은 것을 방문자에게 제공하는 것입니다. 그리고 여기서 우리는 반드시 이국적인 메뉴나 화려한 장식에 대해 이야기하는 것은 아닙니다. 편리한 서비스, 피드의 칩, 수익성 있는 제안 및 추가 서비스로 클라이언트를 "연결"할 수 있습니다.

이제 처음에 개념을 선택하는 것이 왜 그렇게 중요한지 설명했으므로 이 프로세스를 자세히 살펴보겠습니다.

식당가는 개념을 선택할 때 두 가지 방법을 조언합니다.

카페의 세부 사항을 결정한 다음 아이디어를 구현하기에 적합한 방을 찾으십시오.

먼저 모든 면(위치부터 평방미터당 가격까지)에 적합한 편안한 방을 찾은 다음 카페 형식을 선택합니다.

개념을 공식화할 때 세 가지 질문을 스스로에게 해보십시오.

누가 당신의 식당을 방문할 것인가?

레스토랑은 어디에 있습니까?

타겟 청중을 어떻게 끌어들일 것인가?

이러한 질문에 대한 명확한 답은 기관의 개념에 대한 세 마리의 고래입니다.

자신을 찾아야하는 다양한 옵션을 더 쉽게 상상할 수 있도록 시설 분류에 익숙해지는 것이 좋습니다.

개념에 따라 카페와 레스토랑은 다음과 같이 나뉩니다.

메뉴 사양. 커피숍, 피자가게, 버거 등 고도로 전문화될 수 있습니다. 또는 러시아, 중국, 이탈리아, 백인 등 특정 국가 요리에 중점을 둡니다.

대상 청중의 세부 사항.시설의 메뉴는 대상 고객의 선호도와 일치해야 합니다. 예를 들어, 이것이 대학 근처의 식당 인 카페 (즉, 대상 청중은 학생)라면 가격은 민주적이어야하고 요리는 풍성해야합니다. 이곳이 어린이 카페라면 메뉴는 다음과 같이 구성되어야 합니다. 간단한 식사흥미롭고 "유치한" 프레젠테이션으로. 메뉴 외에도 그런 카페에 놀이 공간을 제공하는 것도 중요하다. 레스토랑이 비즈니스 클래스라면 절묘한 메뉴와 보기 좋은 인테리어가 모두 필요합니다. 따라서 기관에서 보고 싶은 청중을 명확하게 표현하고 이에 적합한 조건을 만들어야 합니다.

방의 형식, 위치. 여기에서 기관의 위치를 고려해야합니다 : 주거용, 별도 또는 공공 장소. 예를 들어 주거 지역에서는 23:00 이후에 작동하는 카페를 열 수 없습니다. 예를 들어 술집이나 나이트 바주거용 건물의 1층에서 열리는 것은 작동하지 않습니다. 에서 열면 쇼핑 센터, 그런 다음 작업 시간을 고려해야 합니다.

계절별. 따뜻한 계절에만 운영되는 카페, 소위 여름 카페가 있습니다. 그리고 기상 조건에 관계없이 일년 내내 작동하며 난방 및 에어컨 시스템을 갖춘 시설이 있습니다.

방의 정적 및 규모에 따라.이 분류는 시설을 이동식(예: 바퀴 달린 트레일러) 또는 고정식으로 구분합니다.

카페 분류 방법을 이해하면 개념을 결정하기가 더 쉽습니다.

개념 선택을 위한 몇 가지 팁:

개인적인 취향과 선호도는 부차적이라는 점을 명심하십시오. 우선 외식 마케팅 전문가들의 의견과 시장의 실상이다.

최근 몇 년 동안 패스트푸드점이 인기를 끌었습니다. 위기 속에서도 적극적으로 발전하고 있습니다. 오늘날 민주당 카페와 레스토랑은 돈을 벌고 있습니다.

개념을 선택할 때 소비자의 요구에 따라야 합니다. 특정 도시, 소구역에 없는 것은 무엇입니까? 유사한 도시에서 이미 성공한 도시에서 누락된 것은 무엇입니까? 도시 거주자들 사이에서 가장 인기 있는 시설은 무엇입니까?

그래서 레스토랑의 컨셉은 당신이 제공하는 음식만큼 중요합니다. 개념 선택과 함께 기관의 형식과 기업 정체성을 결정하고 작업 계획을 작성하며 기술, 엔지니어링 및 디자인 프로젝트를 개발해야 합니다. 이 단계에서 식당 주인은 프로젝트가 어떻게 진행되는지 이해해야 합니다. 개념, 기업 아이덴티티 및 "칩"은 기관을 다른 많은 기관과 구별하기 위해 필요합니다. 개념은 방문자가 귀하의 레스토랑을 선택해야 하는 이유에 대한 주요 질문에 답해야 합니다.

독창적인 것을 생각해낼 수 없다면 해외 시장에서 무엇을 제공해야 하는지 살펴보십시오. 아이디어를 수집하고 결합하면 레스토랑을 독특하게 만드는 컨셉을 확실히 찾을 수 있습니다. 그러나 프로젝트만으로는 개념을 끌어낼 수 없습니다. 긴장을 풀지 마십시오. 다음 단계도 똑같이 중요합니다.

미래 식당가를 두려워하는 문제는 필요한 모든 문서를 준비하는 것입니다. 두려움이 근거 없는 것이 아님을 인정해야 합니다. 식당은 문서 수집 측면에서 가장 어려운 비즈니스 유형 중 하나입니다. 식당 사업을 합법화하려면 인상적인 서류 목록을 수집해야 합니다. 따라서 시간과 노력을 절약하기 위해 기업가는 종종 턴키 방식으로 필요한 문서를 작성하는 회사를 찾습니다. 이러한 서비스의 가격은 20 ~ 40,000 루블입니다.

먼저 정부 기관에 사업자 등록을 해야 합니다. 레스토랑에서 가장 편리하고 일반적인 형태는 "LLC" 형태입니다. OKVED-2 분류에 따른 레스토랑 프로젝트 활동 유형:

56.10 레스토랑 활동 및 음식 배달 서비스

56.10.1 "풀 레스토랑 서비스, 카페테리아, 레스토랑을 갖춘 레스토랑 및 카페 활동 패스트 푸드그리고 셀프 서비스.

전체 구성 문서 패키지와 임대 계약서(또는 구내 소유권 증명서)를 수집하면 다음 승인 단계로 진행할 수 있습니다.

귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어

식당을 열 때 정부 기관과의 문제를 배제하려면 모든 허가가 발급되어야 합니다. 목록을 제공하기 전에 지역에 따라 다를 수 있다는 점에 유의하십시오. 이 표는 식당을 여는 데 필요한 문서 목록을 제공합니다. 이 목록은 완전하지는 않지만 주요 문서를 포함합니다.

식당 개업을 위한 서류 목록

	선적 서류 비치
등록	OGRN 인증서; 주석 증명서; 지불 영수증 직장
레스토랑 건물 및 구내	임차인 계약
SanPina 요구 사항 및 화재 감독	위생 및 역학 결론(Rospotrebnadzor 발행); SES 및 소방서와의 계약; 프로그램 생산 관리; 계획된 소독, 품질 저하 및 소독을 위한 계약 SES의 필수 요구 사항으로 마무리하기 위한 인증서; 계측 및 측정 도구 확인 문서; 쓰레기 수거를 위한 주택 단지와의 계약; 직원을 위한 건강 기록.
금전 등록기	금전 등록기 등록에 대한 세무 조사관의 결론 금전 등록기 서비스 계약 KKM 카드와 여권 출납원 일지
생산 문서	직원과의 계약 SEN에서 승인된 분류 목록 안전 잡지; 기술 및 비용 카드 인력 배치
	주류 판매 허가증(시설에 있어야 하는 경우)

이 인상적인 논문 목록을 수집하면 침착할 수 있습니다. 이것은 완료된 프로젝트의 거의 절반입니다. 이 기사에서 식당 개업을 위한 허가증 수집 주제에 대해 자세히 다뤘습니다.

법적 문제를 해결할 때 유용하게 사용할 수 있는 몇 가지 유용한 팁:

모든 서류를 직접 수집할 계획이더라도 예산에 약 2만 루블의 비용을 포함해야 합니다.

주류 판매 면허 발급 기간을 즉시 결정하십시오. 비용에 따라 다릅니다. 1년 라이센스 비용은 65,000 루블입니다. 면허는 5년 이하로 발급됩니다. 또 다른 중요한 뉘앙스: 시설의 보안에 주의하지 않을 경우 면허가 거부될 수 있습니다. 이와 관련된 문제를 방지하려면 다음을 제공하십시오. 알람 및 알람 버튼의 설치 및 유지 보수 계약과 보안 계약

허가 문서에 나열된 요구 사항에 주의하십시오. 이 정보는 방을 선택할 때 도움이 될 것입니다. 불일치를 다시 실행하고 비용을 지출할 필요가 없도록 모든 요구 사항을 즉시 충족하는 것이 좋습니다.

레스토랑에 적합한 공간을 찾는 데 시간이 오래 걸릴 수 있으므로 미리 관리하는 것이 가장 좋습니다. 선택할 때 방 자체의 위치와 상태라는 두 가지 주요 매개 변수를 고려할 가치가 있습니다.

미래 레스토랑의 장소는 컨셉에 따라 선택됩니다. 예를 들어 교육 기관 및 엔터테인먼트 센터 근처에 청소년 카페를 배치하는 것이 좋습니다. 도심 속 고급 레스토랑, 패밀리 카페- 주거 지역에서.

잘못된 위치는 방문객없이 레스토랑을 떠날 수 있습니다. 첫째, 유동인구가 적은 위치에 있으면 강력한 홍보 도구를 놓치고 있는 것입니다. 모퉁이에 멋진 카페가 있다는 것을 사람들은 어떻게 짐작할 수 있습니까? 둘째, 타겟 고객이 집중된 곳에 배치해야 합니다. 그렇지 않으면 지나가는 사람들이 당신의 제안에 관심을 갖지 않을 것입니다. 셋째, 레스토랑의 위치는 비즈니스 평판에 영향을 미칩니다. 아마도 산업 지역이 내려다 보이는 도시 외곽의 카페는 방문객에게 자신감을 심어주지 않을 것입니다. 넷째, 위치는 편리한 교통접근성 및 주차시설을 갖추어야 한다. 다섯째, 경쟁의 관점에서 위치를 평가해야 합니다. 예를 들어, 귀하가 피자 가게라면 다른(그러나 이미 판촉된) 피자 가게 옆에 문을 열면 안 됩니다.

레스토랑 부지의 위치를 평가하는 방법:

Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS와 같은 서비스를 사용하여 경쟁업체를 찾습니다.

주차, 편리한 접근 제공;

보행자 교통량을 평가합니다. 이것은 연구를 수행할 특수 회사에 위탁할 수 있습니다. 그러한 서비스 비용은 3 천 루블입니다. 또는 직접 간단한 측정을 할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

15분 이내에 지나가는 사람의 수를 센다. 예를 들어, 15분 동안 200명을 세었습니다. 이 숫자에 4를 곱하면 보행자 교통량을 얻을 수 있습니다: 시간당 800명. 그러나 이것은 정확하지 않은 수치입니다. 통과 트래픽의 가장 정확한 평균에 더 가까워지는 방법은 무엇입니까?

연속 4일 연구를 수행하고 평균값을 찾으십시오.

아침 10:00부터, 오후 13:00부터, 저녁 18:00부터 하루에 세 번 트래픽을 계산합니다.

스트림에서 대상 청중의 존재를 고려하십시오.

참고: 규칙 및 규정에 따라 케이터링 시설에는 비거주 건물만 사용할 수 있습니다. 여기에는 주거용 건물의 1층이 포함됩니다. 주방과 고객 구역에는 자연광이 있어야 합니다. 이제 건물 자체의 평가로 넘어 갑시다.

레스토랑 부지에 대한 기본 요구 사항:

약 100제곱미터의 면적 중.;

통신 가용성: 하수도, 고온 및 차가운 물, 전기, 가스, 인공 및 자연 환기;

창고, 직원 방, 욕실을 위한 추가 건물의 존재(또는 재개발 가능성. 재개발은 합법화되어야 함을 유의하십시오);

기준으로 전체면적의 40%는 주방과 창고로 할당하고 나머지 60%는 방문객을 위한 홀이 되도록 한다.

구내에 대한 자세한 요구 사항은 SanPiN에 명시되어 있습니다.

또한 건물의 기능에 주의를 기울여야 합니다. 레이아웃을 통해 프로젝트를 위해 건물을 변환할 수 있는지, 식품 장비의 중단 없는 작동을 보장하는 데 필요한 용량이 있는지).

케이터링 시설이 있던 곳을 찾으십시오. 이 경우 허가 취득을 단순화할 수 있을 뿐만 아니라 일부 비용을 절감하고 준비 프로세스를 가속화할 수 있습니다. "좋은 유산이있는"건물에는 일반적으로 환기 시스템, 기능 영역 및 수리로의 편리한 분할이 있습니다. 가구와 장비를 가지고 입주하기만 하면 됩니다.

귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어

식당 공간 비용은 얼마입니까? 임대료는 도시, 지역, 보행자 교통, 다른 사람과의 유리한 근접성 등 여러 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 공공기관. 평균적으로 방을 빌리려면 매달 80-150,000 루블을 지불해야합니다. 숙련 된 식당가는 6 개월 동안 즉시 임대료를 지불하도록 조언합니다. 그러면 다음 지불을 지불 할 때 이미 긴장을 풀고 재정적 안정을 얻을 시간이 있습니다. 임대 계약서에는 요율뿐만 아니라 인상 빈도도 명시해야 합니다. 식당의 성공을 보고 집주인은 종종 이곳이 좋은 곳이라며 요금 인상을 요구하기 시작합니다. 일반적으로 계약을 체결할 때는 변호사의 서비스를 이용하는 것이 좋습니다. 좋은 방은 거의 비어 있지 않다는 원칙에서 시작하십시오. 아마도 이전 임차인의 회의 이유는 집주인과의 문제에 있습니다.

방을 선택할 때 고려해야 할 또 다른 중요한 매개 변수는 리노베이션입니다. 중앙에 있는 옵션의 일반적인 문제는 오래된 기초에 속한다는 것입니다. 이는 썩은 들보, 부서지는 벽, 썩은 통신을 의미할 수 있습니다. 할당된 전력에 주의하십시오. 많은 돈을 지불하더라도 중앙에 전기를 공급하는 것은 매우 어려울 수 있습니다. 작은 카페(30석 이하)의 총 전력 소비량은 45-50kW 이상입니다. 큰 수리, 배선, 통신 등이 필요하지 않은 방을 선택하는 것이 좋습니다. 수리는 재정적 일뿐만 아니라 시간도 많이 걸립니다. 그리고 이것들은 모든 기업가가 감사하고 아껴야 할 자원입니다. 구내 준비 문제를 해결하는 데 시간이 오래 걸릴수록 더 많은 기회를 놓칠 것입니다.

기관의 현대적인 인테리어에는 점점 더 적은 장식이 필요합니다. 디자인은 가구와 장식으로 재생됩니다. 한 개체에서 다른 개체로 빠르게 이동할 수 있습니다. 방의 디자인이 미래의 성공을 결정짓는 요인이라는 아마추어적 관점을 종종 만날 수 있다. 그러나 경험이 풍부한 식당가는 다른 의견을 가지고 있습니다. 방문자를위한 인테리어가 처음부터 멀리 떨어져 있음이 밝혀졌습니다. 이것은 특히 저예산 카페에 해당됩니다. 그래도 레스토랑 인테리어의 주된 임무는 기분 좋은 분위기를 조성하는 것입니다.

고품질 주방 장비의 확보는 식당을 여는 핵심 단계 중 하나입니다. 주방의 생산 능력, 작업 흐름의 구성, 요리의 맛까지도 장비와 도구의 품질에 따라 달라집니다. 그렇기 때문에 책임 있는 선택을 해야 합니다. 다른 식당가의 경험과 이 기술에 대한 피드백을 미리 읽으십시오. 주방 장비 공급업체의 다양한 상업적 제안을 살펴보십시오. 여러 옵션을 선택하고 가격 대비 가치를 비교하십시오. 과도한 저축은 쓸모가 없지만 가장 비싼 장비를 구입하는 것이 성공을 보장하지는 않습니다.

보증 서비스와 같은 매개 변수와 계산 시점에 특별한주의를 기울이십시오. 판매 시점부터 종이 문제를 해결하고 개봉을 지연하는 동안 장비가 실제로 유휴 상태일 때 몇 개월의 보증을 잃을 위험이 있습니다. 당연히 이러한 장비는 무료 수리 기간이 만료된 후 정확히 고장납니다.

중고 장비를 구입하면 장비 비용을 줄일 수 있습니다. 이 방법을 사용할 때는 주의해야 합니다. 보증 없이 품질이 낮고 파손되고 결함이 있는 장비를 만날 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 때때로 사업에 실패한 식당가가 거의 새로운 주방 장비 세트를 판매할 때 시장에서 할인을 찾을 수 있습니다. 따라서 사이트의 광고를 연구하십시오.

귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어

필수 장비 목록은 메뉴에 따라 다를 수 있습니다. 예를 들어 피자 가게를 열 계획이라면 특별한 오븐 장비가 필요합니다. 그럼에도 불구하고 모든 식당에 유용한 주방 장비의 주요 범주를 골라내는 것이 가능합니다.

열처리 장비: 오븐 및 프라이팬, 오븐, 인덕션 쿠커, 프라이팬 등;

전기 장치: 믹서, 블렌더, 콤바인;

보관 장비:냉장고, 냉동고, 식품 보관용 진공 포장기, 냉장 쇼케이스. 적절한 냉동 장비 모델의 선택은 주방의 레이아웃과 보관 제품의 양에 따라 다릅니다. 특별한 냉장 테이블도 구입해야 합니다. 그것은 표면에 놓인 모든 제품을 시원한 상태로 유지합니다.

식기 세척기접시 소독 과정을 자동화하기 위해;

음료 준비 장비: 과즙 짜는기구, 커피 머신;

주방 용품 및 기타 소형 장비(나이프, 식품 용기, 코스터, 용기 등);

테스트 장비: 반죽기, 시터 등

이상적으로는 공급자로부터 가능한 한 많은 제안을 수집하고 요리사와 장비 목록을 조정해야 합니다. 요리사의 도움을 받아 장비 선택 및 배치 문제에 대한 책임을 그에게 전가합니다. 앞으로는 "모든 것이 옳지 않다", "옳지 않다"는 불필요한 비난과 스캔들을 피할 수 있습니다.

장비 목록을 줄이고 비용을 줄이기 위해 생산 주기를 단순화할 수 있습니다. 구매를 통해 가능합니다 기성품 반제품. 예를 들어 베이커리 제품은 베이커리에서 구입할 수 있습니다. 주방에는 메인 요리를 준비하는 데 필요한 가전제품만 갖추세요.

비용 목록에 다른 장비를 포함하는 것을 잊지 마십시오: 바 카운터, 금전 등록기, 무현금 결제 단말기, 에어컨 시스템, 환기 및 경보 시스템(방에 없는 경우). 다음 단계는 가구 및 장식품을 구입하는 것입니다.

레스토랑에 필요한 가구

가구의 선택은 시설의 컨셉과 형식에 따라 다릅니다. 예를 들어 바의 경우 바 카운터가 필요하고 셀프 서비스 카페의 경우 개별 유통 라인이 필요합니다.

일반 레스토랑의 경우 인테리어의 주요 요소는 테이블, 의자 및 쿠션 가구. 손님을위한 좌석 공간이자 바텐더의 작업 공간 인 바 카운터와 판매를 촉진하는 쇼케이스를 홀에 갖추는 것도 가치가 있습니다. 주류 제품. 웨이터 스테이션, 캐비닛, 유틸리티 테이블 등 직원 가구를 잊지 마십시오. 인테리어의 또 다른 필수 요소는 옷장입니다. 옷걸이와 승무원이있는 본격적인 옷장이거나 홀에 설치된 옷걸이 일 수도 있습니다. 그리고 마지막으로 레스토랑에서는 공간 조닝을 위해 다양한 파티션과 스크린이 사용됩니다.

레스토랑 가구 선택의 뉘앙스:

가구의 편의성, 기능, 테이블과 의자 높이의 비율을 고려하십시오.

가구는 드라이 클리닝 및 소독제를 두려워하지 않고 내구성이 뛰어난 재료로 만들어야합니다.

가구는 시설의 형식과 개념을 지원해야 하며 동일한 스타일로 인테리어와 조화를 이루어야 합니다.

홀의 레이아웃과 방의 특징을 고려하십시오.

가구 선택의 주요 기준: 작은 크기와 다양성;

표준 세트: 정사각형 또는 직사각형 테이블, 팔걸이가 없는 의자;

가구 구매 과정을 단순화하려면 식당에 가구, 식기 및 직물을 제공할 수 있는 통합 공급업체를 찾으십시오.

초보자 식당가의 주요 실수는 메뉴에 좋아하는 요리를 포함시키려는 욕구입니다. 그러나 식당가의 선호도와 대상 고객의 취향은 크게 다를 수 있습니다. 메뉴는 누군가의 취향뿐만 아니라 기관의 개념에 따라 다릅니다. 초점이 좁다고 해서 메뉴 구성이 100% 결정되는 것은 아니라는 점을 덧붙일 필요가 있다. 오늘날 모든 식당에서 모든 기관에서 요구하는 고전적인 요리를 찾을 수 있습니다. 예를 들어 피자, 시저 샐러드 등

또한 메뉴를 구성할 때 요리의 가격에 주의를 기울여야 합니다. 형식과 개념이 일치해야 합니다. 자신을 학생 카페로 자리 매김하면 높은 가격이 대상 고객을 확실히 놀라게 할 것입니다. 하지만 세련된 레스토랑에 설치하면 낮은 가격이국적인 요리의 경우 준비 비용을 감당할 수 없습니다. 따라서 요리 비용과 얻고 자하는 이익을 비교할 필요가 있습니다.

메뉴를 편집할 때 다음과 같은 뉘앙스를 고려하십시오.

정기적으로 메뉴에 새로운 요리를 추가하거나 고객 기반을 유지하기 위해 특별 제안을 합니다.

메뉴의 각 요리에 대해 서빙 당 제품 소비량과이 서빙의 양을 나타내는 기술지도를 만드십시오. 이 정보는 SES로부터 허가를 받고 제품 구매 필요성을 계산하는 데 필요합니다.

방문자의 취향 선호도에 따라 메뉴를 업데이트하십시오. 청구되지 않은 요리를 식별하기 위해 주문을 정기적으로 모니터링합니다. 이러한 위치는 가장 잘 대체되거나 메뉴에서 완전히 제외됩니다.

메뉴를 작성할 때 제품의 완전하고 다양한 사용 원칙을 따르십시오. 이렇게 하면 특정 요리가 인기가 없는 경우 음식이 부패할 위험이 줄어듭니다.

준비 단계 중 하나는 원자재 공급 업체를 찾는 것입니다. 공급업체의 주요 요구 사항은 합의된 일정에 따라 고품질의 신선한 제품을 제 시간에 배송하는 것입니다. 공급 차질은 레스토랑을 방해할 수 있으며, 메뉴에 많은 항목이 부족하면 손님을 기쁘게 할 가능성이 낮습니다. 그렇기 때문에 주방에 신선한 재료가 항상 존재하는 것이 매우 중요합니다.

사용되는 모든 제품은 GOST의 요구 사항을 준수해야 합니다. 구입해야 하는 재료의 양을 이해하려면 다음이 필요합니다. 라우팅그리고 판매 예측. 정확한 구매량을 계산하는 것은 매우 어렵습니다. 특히 처음에는 방문자의 선택을 예측할 수 없습니다. 시간이 지남에 따라 주문 분석 덕분에 손님이 선택한 요리와 양을 이해할 수 있습니다. 그리고 처음에는 다른 식당가의 경험과 대략적인 계산에 의존해야 합니다. 제품 손상의 위험을 줄이기 위해 제품을 소량으로 처음 구매하는 것이 좋습니다. 또한 처음 구매하는 경우 주문을 여러 공급업체의 작은 로트로 나눕니다. 따라서 제품의 품질을 비교하고 협력 조건을 평가하고 가장 수익성이 높은 옵션을 선택할 수 있습니다.

에 의해 특정 카테고리주 메뉴를 제공하는 소모품은 신뢰할 수 있는 단일 공급자와 독점 계약을 체결하는 것이 좋습니다. 구매는 자주 소량으로 수행하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 배송 비용이 증가하지만 제품 손상 위험이 줄어들고 보관이 단순화됩니다. 계약서에 서명할 때 모든 협력 조건을 읽으십시오. 식자재 공급을 위한 운송비는 식당가 부담입니다. 따라서 지역적 근접성을 기준으로 공급업체를 선택하십시오. 그런 다음 배송비를 절약하십시오.

식품 부패의 위험을 고려하십시오. 이 문제의 원인은 다음과 같습니다.

메뉴의 개별 항목에 대한 낮은 수요;

조달 계획 오류;

저장 장비의 고장;

스토리지 위반.

유능한 계획 및 판매 예측, 주문 모니터링 및 메뉴에서 수익성없는 요리 제외를 통해 위험을 최소화 할 수 있습니다. 또한 고장을 방지하기 위한 장비 유지 관리와 보관 오류를 방지하기 위한 인력 작업에 대한 통제를 수립해야 합니다.

사람들은 식당에 오는 이유뿐만 아니라 맛있는 음식. 그들은 편안한 환경에서 휴식을 취하고 싶어합니다. 그리고 편안함은 인테리어, 분위기뿐만 아니라 서비스에 의해서도 만들어집니다. 따라서 식당에서 양질의 서비스를 제공하는 것이 중요합니다.

자격을 갖춘 직원을 찾는 것은 언뜻보기에 쉽지 않습니다. 엄격한 선택은 요리사뿐만 아니라 그의 조수와 웨이터에게도 적용됩니다.

레스토랑에서 괜찮은 요리사를 찾는 방법

단순한 진실부터 시작해 봅시다. 좋은 요리사는 한가롭게 앉아 있지 않습니다. 따라서 요리 천재가 응답하기를 광고하고 기다리는 것은 쓸모가 없습니다. 의도적으로 요리사를 찾아야합니다 : 다른 기관, 전문 회의, 마스터 클래스 또는 레스토랑 채용 대행사를 통해.

따라서 요리사를 찾기 위한 행동 계획은 다음과 같습니다.

당신과 비슷한 식당을 방문하십시오. 예를 들어 스시 바를 열 예정이라면 다음을 제공하는 기관에서 요리사를 찾아야 합니다. 일본 요리;

주제별 전시회, 대회, 회의 방문;

레스토랑 인력 대행사의 서비스를 이용합니다.

주제별 포털에 공석 공지 게시

똑같이 심각한 선택은 웨이터를 찾을 때입니다. 숙련 된 식당가는 좋은 웨이터가 스스로 교육을 받고 교육 및 교육 행사를 실시하고 보상 시스템을 통해 결과에 동기를 부여해야한다고 확신합니다.

이를 처리하지 않고 직원 급여를 절약하기로 결정한 경우 직원 이직에 대비하십시오. 적절한 동기 부여가 없으면 서비스 품질도 떨어집니다. 이 모든 것이 방문객의 유출로 이어져 외식 사업의 실패로 이어질 수 있습니다.

직원 절도에 대처하는 방법

식당 사업의 또 다른 함정은 직원 절도입니다. 문제는 오래되었지만 여전히 관련이 있습니다. 전문가에 따르면 외식 업계의 절도는 수익의 10~60%에 이를 수 있습니다! 그리고 식당가가 직원들에 의해 "처벌"되는 양은 주로 통제 조직과 생산 과정, 임금, 동기 부여 등

가장 쉬운 방법은 직원을 신중하게 선택하는 것입니다. 그 방법은 다소 모호하지만 직원의 행동을 예측하는 것은 불가능하고 품위에만 의존하기 때문입니다. 이러한 위험을 최소화하기 위해 다음과 같은 모든 조치를 취해야 합니다.

자동화 시스템;

CCTV;

목록;

직원동기;

비밀 손님;

계약 체결 통제(주방, 바);

DDS 제어(정산 계좌, 은행 고객, 현금)

바 제어 시스템.

이러한 조치가 효과적이려면 구현 단계에서 관리 직원과 시설 소유주가 직접 참여해야 합니다.

광고 도구에 대해 이야기하기 전에 식당의 인기를 결정하는 요소는 무엇입니까? 우선, 가격뿐만 아니라 서비스와 요리의 수준. 두 번째 - 기관의 인테리어, 분위기 및 "칩"에서. 자신을 올바르게 선언하려면 자신의 주요 장점과 특징을 광고에 공개해야 합니다.

우리는 진부하고 오랫동안 고려된 홍보 방법을 나열하지 않을 것입니다. 옥외 광고, 쇼케이스 창 장식, 소셜 네트워크에서등등. 그러나 각 광고 도구에 대해 아래 팁이 적합합니다. 그렇다면 레스토랑의 광고 정책에서 고려해야 할 사항은 무엇입니까?

광고 도구의 효과를 계산하기 위한 단순화된 체계는 다음과 같습니다. 당신은 인쇄소에서 전단지 1,000장을 3,000루블에 주문했고, 또 다른 2,000장은 행인에게 전단지를 나눠주는 발기인에게 주문했습니다. 이 조치의 결과: 광고에서 약속한 커피를 공짜로 받은 시설 방문자 30명. "프로모션"커피의 원가는 1000 루블이었습니다. 총 비용은 6000 루블입니다. 동시에 전단지로 온 방문객들은 총 15,000 루블에 대한 추가 주문을했습니다. 저것들. 수익은 9000 루블입니다. 이 경우 레스토랑은 광고 비용을 충당했을뿐만 아니라 수익도 창출했습니다.

효율성을 위해 각 광고 도구를 분석합니다. 일부 지표는 미리 계산할 수 있고 일부는 광고 결과로만 추정할 수 있습니다. 레스토랑을 홍보하기 위한 기성 공식은 없습니다. 실제로 광고 전략을 결정할 수 있습니다.

2. 저가 도구 선호

비싸다고 효율적이지는 않습니다. 전단지를 사용한 사려 깊은 광고는 대중 매체나 라디오에 나오는 값비싼 광고보다 몇 배 더 나을 수 있습니다. 저비용 방법으로 시작하십시오 - 오류 비용이 낮아집니다.

함부로 판촉에 돈을 쓰는 것은 잘못이지만, 이 비용 항목에 아끼는 것도 아깝다. 새로운 기관이 자신을 알리고 첫 방문자를 유치하려면 유능한 광고 캠페인이 필요합니다. 승진하지 않으면 경쟁자 사이에서 길을 잃을 것입니다. 따라서 식당을 열기 전에 광고 캠페인을 계획해야 합니다.

4. 잠재고객 파악

잠재 고객마다 다른 광고가 필요합니다. 효과적인 광고는 청중의 요구를 완전히 충족시키는 것입니다. 예를 들어 카페가 젊은 층을 대상으로 한다면 SNS 광고가 적합하다. 광고 방법을 선택하기 위해서뿐만 아니라 광고 자료 자체의 디자인(텍스트, 비디오, 전단지 등)을 위해서도 청중의 관심사를 아는 것이 중요합니다. 선물, 무료 시음, 판촉, 흥미로운 정보 자료 등 고객에게 유용한 광고를 만드십시오.

식당 방문자를 유치하는 방법

특정 시간의 메뉴 할인은 "죽은 시간" 동안 판매를 촉진합니다.

특정 요일(보통 평일)의 특별 프로모션은 덜 인기 있는 시간에 판매를 늘리는 데 도움이 됩니다.

생일 선물 및 할인은 대규모 연회 주문을 증가시킵니다.

에 대한 특별 제안 대기업한 테이블에서 평균 수표를 늘리십시오.

이벤트를 개최하면 새로운 고객을 유치할 수 있습니다.

목록은 계속됩니다. 방문자의 관심을 끄는 방법에는 여러 가지가 있으므로 귀하의 능력과 방문자 요청에 따라 진행하십시오. 결과 분석, 테스트 다른 변형프로모션. 시간이 지남에 따라 어떤 칩이 실제로 작동하고 어떤 칩을 버려야 하는지 이해하게 될 것입니다.

5. 장소 실험

같은 것에 집착하지 말고 다양한 것을 시도해 보세요. 광고는 모든 것을 범람시켰고 사람들은 같은 유형의 광고에 지쳤습니다. 광고가 눈에 띄려면 눈에 띄고 관심을 끌어야 합니다. 따라서 새롭고 독창적 인 것을 생각해내는 것이 매우 중요합니다. 세상은 가만히 있지 않습니다. 어제 잘 작동한 것이 오늘은 그런 관심을 불러일으키지 않습니다.

새로운 프로모션 도구 및 방법을 찾는 방법

오늘날 전문 문학, 인터넷, 마스터 클래스와 같은 새로운 마케팅 기술을 찾을 수 있는 많은 기회가 있습니다. 다른 사업에서 아이디어를 엿볼 수도 있습니다. 다른 부분에서 효과가 있었던 것을 프로젝트에 맞게 조정하십시오. 때때로 이런 식으로 경쟁사 중 누구도 아직 생각하지 못한 효과적인 광고 공식을 도출할 수 있습니다.

요약해보자. 판촉 계획에는 다양한 판촉 도구가 포함될 수 있으며 그 적용은 귀하가 지출하려는 예산에 따라 다릅니다. 소비자의 관심을 즉각적으로 끌기 위해서는 매장 오픈 전부터 적극적인 광고 캠페인을 진행하고 운영 첫 달에 대부분의 예산을 지출해야합니다. 따라서 단기간에 고객 기반을 확보하고 투자 회수에 도달할 수 있습니다. 그러나 식당에 대한 최고의 광고는 양질의 제품과 서비스라는 것을 잊지 마십시오. 소비자가 요리의 맛과 서비스가 마음에 들면 다시 찾아와 친구들에게 귀하의 시설을 추천할 것입니다.

10. 예상치 못한 상황에 대한 준비 부족

사례의 90 %에서 비즈니스를 구할 수있는 지식이있는 식당 사업의 주요 함정이 고려되었지만 이해하는 바와 같이 함정 자체는 훨씬 더 많습니다. 그리고 항상 놀라움에 대비해야 합니다. 절대적으로 모든 것을 고려할 수 없다는 사실에 사임하고 위험을 최소화할 수만 있습니다. 따라서 마지막으로 고려해야 할 몇 가지 뉘앙스가 더 있습니다.

레스토랑에서 사용하는 장비. 그리고 그는 깨지는 경향이 있습니다. 위험은 부엌의 스토브에서 금전 등록기까지 어느 방향에서나 기다릴 수 있습니다. 이러한 이벤트 개발에 항상 대비해야 합니다. 따라서 사소한 고장을 수리할 엔지니어와 더 심각한 상황에 대비한 모든 응급 서비스의 전화번호가 있는지 확인하십시오. 특정 마스터의 수를 비축하는 것이 좋습니다. 오늘날 모든 사람은 휴대폰 번호를 가지고 있습니다. 실습에서 알 수 있듯이 대부분의 고장은 금요일 저녁에 발생합니다. 동시에 현금 테이프, 신용 카드 테이프 및 프린터 카트리지가 고갈되고 있습니다. 따라서 항상 소모품을 비상 공급하는 것이 좋습니다.

경험이 풍부한 식당가는 소유자가 경영에 적극적으로 참여하도록 조언합니다.. 특히 작업 첫 달에. 운에 맡긴다면 새로운 비즈니스는 수익성 있는 성과를 내지 못한 채 빠르게 실패할 수 있습니다. 그리고 이익은 1년 또는 2년 후에 예상되어야 합니다. 사업으로서의 레스토랑은 상당한 투자가 필요하며 평균 1-1.5년 안에 성과를 거둘 것입니다. 식당의 관행은 또한 이미 기관에서 근무한 지 3 개월 만에 직원이 2/3로 바뀌고 직원의 1/3 만 시작 팀에 남아 있음을 시사합니다. 따라서 경험 많은 식당 주인은 첫 번째 직원 교육에 너무 열성적으로 투자하지 말고 경험 많은 비즈니스 코치를 즉시 고용하는 것이 좋습니다. 대부분의 직원이 "뿌리를 내리지 않고"경쟁사로 갈 것임을 알고 있습니다.

첫 해 동안 예산은 프로젝트에 현금 투자를 "공급"해야 합니다.. 문제를 신속하게 해결하려면 예비 자본이 있어야 합니다. 초기(종종 수익성이 없는) 단계에서 모든 비용을 충당할 수 있는 금액을 창업 자본에 포함해야 합니다. 결국 적자일지라도 집세, 직원 급여 등을 지불해야 합니다.

레스토랑을 열 때 항상 중산층을 대상으로 하는 것이 더 현명합니다.. 이것은 귀하의 시설이 다음을 보장해야 함을 의미합니다. 양질민주적 비율로. 훌륭한 옵션저자의 발표와 함께 대량 메뉴가 될 것입니다.

« 개방형 주방”, 고객이 요리 준비 과정을 직접 관찰 할 수 있습니다., 기관에 대한 신뢰 수준을 크게 높입니다. 그러한 부엌을 만드는 비용은 적지 만 그 효과는 매우 중요합니다.

외식 사업에는 많은 함정이 있습니다. 아이디어를 만드는 단계에서 첫 번째 어려움에 직면하게 될 것입니다. 그러나 준비된 모든 것에 접근하면 성공할 수 있습니다. 사업 계획을 세우다 시장 조사모든 활동을 계획하십시오. 열심히 일하고 좋아하는 사업에 영혼을 쏟는다면 반드시 결과를 얻을 것입니다.

사업 계획에 대한 최신 계산 가져오기

필요할 것이예요

미래 레스토랑의 개념, 사업 계획, 마케팅 계획, 구내, 장비, 제품, 인력.

지침

기관의 형식과 일치하는 방을 선택하십시오. 주요 선택 기준은 클라이언트 흐름의 존재와 적합한 내부입니다. 또한 영역을 프로덕션, 사무실 및 홀의 세 가지 주요 부분으로 나눌 수 있어야 합니다. 이 단계에서 많은 초보자 식당가는 돌이킬 수없는 실수를 범합니다. 홀의 최대 좌석 수를 수용하기 위해 생산 구역을 "강탈"하고 냉온 매장을 결합하며 다용도실 수를 줄입니다. 결과적으로 통제 당국은 기관 개설 허가를 발급하지 않으며 모든 것을 다시 수행해야 합니다.

설계자를 초대하고 공정 장비와 관련된 주요 엔지니어링 커뮤니케이션을 나타내는 기술 계획을 작성합니다. 좋은 후드를 제공하십시오 - 그것 없이는 뜨거운 가게에서 일하는 것이 극히 어렵고 홀에서 그다지 편안하지 않습니다.

기술 및 상업 장비를 구입하십시오. 첫 번째 그룹에는 냉동, 열, 기계가 포함됩니다. 두 번째 - 커피와 맥주 병입. 또한 자동화 시스템을 구입하십시오. 선택할 프로그램은 기능과 계획된 대역폭에 따라 다릅니다. 일반적으로 자동 제어 시스템을 설치하는 전문가도 작업 교육을 돕습니다.

얻다 허가 Rospotrebnadzor 및 화재 검사. 기업이 귀하보다 먼저 구내에서 운영되는 경우 일반적으로 감독 당국에 특별한 문제가 없습니다. 그러나 프로필을 변경할 때 매우 가능합니다. 이 경우 요구 사항을 주의 깊게 듣고 단점을 수정한 다음 문제를 고려하여 다시 신청해야 합니다.

직원 테이블을 만드십시오. 당신의 레스토랑이 작은 카페, 일부 위치를 결합할 수 있습니다. 예를 들어 바텐더는 관리자가 될 수 있고 셰프는 관리자가 될 수 있습니다. 그러나 모든 것은 매우 개별적이며 기관의 특성뿐만 아니라 특정 직원의 성격에 따라 다릅니다. 파렴치한 직원을 고용하지 않으려면 모든 책임을 가진 직원을 선택하십시오. 쓰다 직업 설명, 근로자에게 서명을 요청하십시오. 직원의 권리와 의무를 명확하게 명시한 고용 계약서를 작성하십시오.

메뉴를 디자인합니다. 작을 수 있습니다. 각 섹션에서 3~4개의 위치이면 충분합니다. 큰 메뉴는 실행하기 어렵고 게다가 많은 재고가 필요하며 이는 필연적으로 심각한 상각으로 이어질 것입니다. 면허 취득을 위한 서류를 제출합니다. 40 레스토랑 수익 사업그리고 부엌은 60%는 술집이므로 알코올은 매우 유용할 것입니다.

노트

투자가 불충분하면 판촉과 같이 매우 중요한 일을 할 수 없을 위험이 있습니다.

유용한 조언

외식 사업이 성공하려면 개념, 즉 미래 외식에 대한 사업 계획을 작성하는 것부터 시작해야 합니다.