Конфітюр з аличі рецепт. Технологічно складний процес

Фрукти та ягоди

Опис

складові

Кроки

Підготуємо на робочій поверхні столу ті небагато інгредієнтів, що знадобляться нам сьогодні для приготування солодкої зимової консерваціїіз аличі. Як уже говорилося раніше, аличу можна сміливо замінити сливою, та й сорт вибрати варто виключно на свій смак.



Складаємо усі вибрані стиглі фруктиу друшляк, виставляємо його в раковину і ретельно промиваємо аличу під проточною холодною водою, Побіжно видаляємо хвостики і по можливості сортуємо зіпсовані екземпляри.



Підготовлену аличу висипаємо в об'ємну емальовану каструлю, заливаємо її склянкою холодною чистої водивиставляємо тару на плиту. Вимикаємо вогонь тільки того, коли від нагрівання шкірка на плодах почне лопатись і піде тріщинами.



У цей момент потрібно обережно за допомогою кухонних прихваток переставити каструлю з аличою в раковину і залити її проточною водою так, як показано на фото.



На даному етапі існує кілька способів видалити з аличі кісточки і зняти шкірку, один з них ми будемо використовувати сьогодні. З каструлі зливаємо воду, аличу складаємо у своєрідний мішечок з відрізка марлі, загортаємо його краї і буквально вичавлюємо м'якоть у чисту ємність. Це набагато швидше, ніж очищати кожну аличу окремо.



З'єднуємо м'якоть аличі з зазначеною кількістюцукрового піску у невеликому сотейнику, акуратно перемішуємо інгредієнти та виставляємо їх на плиту.



Після того, як маса в сотейнику закипіла, варимо аличу протягом наступних 5 хвилин. Потім залишаємо сотейник із майбутнім джемом остигати і знову варимо п'ять хвилин. Повторюємо подібну процедуру ще 2-3 разів: так наш джем стане досить густим.



Невеликі скляні банкистерилізуємо на пару або будь-яким іншим сухим способом, наприклад, у духовці.



Заливаємо гарячий джем у підготовлені скляні банки: робіть це акуратно, щоб банки під впливом високих температурне луснули.



Відразу ж закочуємо бляшаними кришкамибанки з заготівлею, тримаючи склотару рушником. Охолоджувати консервацію потрібно всю наступну ніч, накривши її ковдрою або рушником. Зберігати частування можна навіть за кімнатній температурі.Джем із аличі без кісточок на зиму готовий.



Приємного апетиту!

Алича - це жовта або темно-рожева ягода, схожа зовні на звичайну сливу, але з більш кислим смаком. Що ж можна приготувати з цієї кислої ягоди? Що перше спадає на думку, коли вимовляється слово алича? Джем на зиму – рецепти швидкі та не складні! Домашній джем- смачне та ароматні ласощідля зимових вечірніх посиденьок всією родиною.

Як підготувати аличу для джему?

При варінні варення цю процедуру можна опустити, якщо вас не бентежать тонкі шматочкишкірки в ласощі. Але для джему шкірку потрібно зняти, так він буде одноріднішим і ніжнішим на смак. Робиться це так:

• ягоди аличі перебрати, потрібні лише стиглі доброякісні плоди без ушкоджень та пом'ятостей;
• промити їх у воді;
• у залізному ситі завантажити ягоди в окріп на кілька секунд і вийняти;
• дати аличе охолонути і вручну зняти шкірку з кожної ягоди.

Зараз для зручності можна видаляти і кісточки.

Рецепт приготування

Необхідні продукти:

• алича – 2 кг;

Отже, починаємо готувати:

1. Після попередньої обробкиягід аличі (видалення шкірки та кісточок) їх потрібно перемолоти в пюре. Хоча це можна зробити і з майже готовим джемом. Взяти для цього м'ясорубку, домашній комбайн чи блендер із чашею. Щоб суміш була одноріднішою, при використанні комбайна або блендера подрібнення проводити в кілька прийомів.
2. Ягідне пюре в каструлі для варіння джему змішати із цукром.
3. Поставити варитись на помірний вогонь і постійно заважати лопаткою або довгою ложкою. Інакше дно обов'язково пригорить, і джем матиме горілий присмак. Стандартно варити 40 хвилин. Але якщо взяти менше продуктів для варіння, час теж помітно зменшується.
4. Якщо на початку приготування ягоди не були подрібнені в пюре, саме час це зробити. Підійде занурювальний блендер. Після процедури прокип'ятити джем та зняти з вогню. Виходить джем з аличі без кісточок. Його потрібно в гарячому стані розкласти по гарячим стерилізованим банкам і накрити стерилізованими кришками. Після природного охолодження забрати банки в прохолоду.

Спосіб заготівлі джему без стерилізації банок

Рецепт джему з аличі передбачає строгу стерилізацію банок та кришок для його зберігання. Однак ця процедура не є обов'язковою. Достатньо буде добре вимити скляні банки з харчовою содоюі сполоснути їх під проточною холодною питною водою. Те саме стосується кришок. Потім важливий момент- при викладанні джему з банків. Він повинен бути кімнатної температури і повністю остиглим, а банки та кришки сухими.

Ця вимога гарантує, що весь період зберігання заготовки на її поверхні не утворюватиметься пліснява і не почнеться процес бродіння. Правило поширюється лише на джеми, варення та повидла домашнього виробництва.

Алгоритм дії буде такий:

• зварити джем і відразу промити банки і кришки;
• джем залишити остуджуватися при відкритій кришці (щоб не було конденсату - крапель вологи на внутрішній стороні кришки), а банки і кришки поставити вгору дном на сухий чистий кухонний рушник - краще залишити все так на ніч;
• потім добре перемішати і розкласти джем по банках, відразу закрити щільно кришками і прибрати на зимове зберігання.

На замітку господині

Джем з аличі чудово підійде для домашньої випічки. Їм можна прошарувати коржі для торта, зробити начинку для бісквітного рулету, тістечка або птифур, випекти невеликі пиріжки або один великий пиріг з джемом. Ця насолода підійде навіть просто намазати на пшеничний хлібабо булочку для сніданку або полуденку дітям та дорослим.

Прошарувати джемом торт

Щоб прошарувати торт, знадобиться джем з аличі без кісточок. Його потрібно розвести кип'яченою або фільтрованою водою у співвідношенні 1:1 або 1:2 і довести до кипіння. Після того, як суміш охолоне, можна починати прошарок бісквітних коржів.

Що ще можна покласти у джем?

Джем з аличі може бути приготований не тільки однокомпонентний, але з кількома основними інгредієнтами. Наприклад:

• слива;
• кабачок;
• гарбуз;
• сік та цедра цитрусових (мандарин, апельсин чи лимон) - можна взяти два види;
• яблука солодкого гатунку.

Фрукти або овочі для варіння джему потрібно перемолоти в кашку, як і саму аличу. Виняток становлять цитрусові, їх знадобиться лише цедра і сік. А білий прошарок плодів дає гіркоту, тому її краще не використовувати. Є ще один важливий момент для цих фруктів - їх потрібно по-особливому попередньо обробляти. А саме:

• промити з милом (господарським чи туалетним, але не брати засіб для миття посуду чи рідке мило);
• укласти цитрусові в каструлю і залити окропом;
• через 30-40 секунд витягнути і перекласти у крижану воду;
• зняти цедру та подрібнити її;
• розрізати плоди навпіл і вичавити сік.

Заготівля заграє більш оригінальним та цікавим смаком, якщо додати ароматизатор:

• фруктовий лікер;
• настоянку;
• столове біле сухе вино.

Буде достатньо однієї чайної ложки на 2 літри звареного джему. Додавати ароматизатор краще за кілька хвилин до закінчення варіння страви.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Джем з аличі ідеально підходить для приготування домашньої випічки - і, тартів, рулетів, булочок з начинкою. На смак він виходить кисло-солодким, за консистенцією дуже густим, як повидло. Колір дуже красивий - бурштиновий, майже прозорий, а аромат просто приголомшливий!
Жодних загусників під час приготування в джем додавати не потрібно. В аличі багато пектину – натуральної речовини, що желює, і це забезпечує готовому джему щільну структуру. Звичайно, доведеться трохи попрацювати - спочатку розварити аличу, не очищаючи від шкірки і не дістаючи кісточку, а потім протерти через сито. Але це не займе багато часу, алича добре розварюється і протирати її просто. Фруктове пюре потрібно буде злегка уварити до потрібної консистенції і гарячим розфасувати по баночках.
Варимо джем із аличі на зиму.

Інгредієнти:
- жовта алича – 1 кг;
- цукор – 700 гр;
- вода – 200 мл.

Рецепт з фото покроково:

Аличу моєму під проточною водою. Обриваємо плодоніжки, якщо є зіпсовані ягоди, викидаємо їх або зрізаємо потемнілі ділянки.

Перекладаємо аличу в посуд для варіння джему на зиму (це може бути емальований тазабо каструля з нержавіючої сталі). Вливаємо неповну склянку води. Вода потрібна обов'язково. По-перше, без неї алича одразу ж пригорить. По-друге, з додаванням води вийде більше рідини та алича швидше та краще розвариться.

Ставимо посуд з аличем на середній вогонь. Доводимо до кипіння. Як тільки вода почне кипіти, зменшуємо вогонь майже до мінімального. Варимо аличу до розм'якшення. Шкірка повинна добре відходити, алича трохи потемніє, стане м'якою та пухкою. Вимикаємо вогонь, залишаємо аличу хвилин на 10 щоб трохи остигнула.

Друшляк або сито ставимо на каструлю відповідного діаметра. Невеликими порціями викладаємо розварену аличу (разом із рідиною) у друшляк. Протираємо за допомогою ложки або товкачки. Кісточки, що залишилися в друшляку, і шкірки викидаємо, кладемо наступну порцію аличі.

У нас має вийти густе, пишне пюре жовтуватого кольору. Переливаємо його в каструлю (у ній зручніше варити джем).

До фруктового пюре додаємо весь цукор. Ставимо каструлю на невеликий вогонь, помішуємо, поки цукор не розчиниться.

Варимо джем із аличі до появи густої світлої пінки на поверхні. Кипіння має бути середнім, не надто інтенсивним.

Пінку, що піднялася, збираємо ложкою. Вогонь робимо невеликим, а ще краще – ставимо каструлю із джемом на розсікач.

Уварюємо джем до потрібної консистенції. Він загусає дуже швидко, тому джем потрібно постійно помішувати не допускаючи прилипання до денця. Хвилин через 10 колір стане бурштиновим, джем загусне.

Баночки стерилізуємо над парою або ошпарюємо окропом, прожарюємо в духовці. Кришки кип'ятимо. Все це потрібно зробити, поки вариться джем, щоб банки були гарячими. Розливаємо джем з аличі по баночках, закручуємо кришками.

Після повного остигання джем з аличі буде дуже густим, швидше нагадує повидло. Смак чудовий – кисло-солодкий, насичений, дуже збалансований. Джем із аличі відмінно зберігається до зими в умовах міської квартири за кімнатної температури. Баночки можна тримати в кухонній шафці або в коморі, але не допускати попадання прямих сонячних променів - джем може потемніти.




На замітку. Кількість цукру під час варіння джему можна коригувати залежно від свого смаку та з урахуванням кислоти аличі.
Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Нагадаємо, що в Минулого разуми готували

Алича – чудовий плід з особливою, властивою йому «кислинкою». Думаю, якщо ви так не особливо любите її їсти, то ось як заготовки ця ягода дуже навіть вам припаде до смаку. І в цьому майстер-класі я розповім вам. як готується це смачний джемз аличі без кісточок, рецепт із фото також вам надаю. Ви можете ще приготувати таке.




А для приготування джему нам знадобиться таке:

- алича - 1 кг.,
-цукровий пісок- 1,2 кг.,
- вода – 400 мл.

Рецепт з фото покроково:

Отже, підготувавши все необхідне, переходимо до приготування. Заздалегідь підготуємо тару, тобто банки з кришками, в які нам належить закочувати наш джем. Особисто я раджу вам використовувати не великі банки, приблизно 200-350 мл, так вони виглядають набагато краще, та й практичніші у використанні. Мені ще сподобався цей.
Варто також заздалегідь знати, що джем вариться без кісточок, тому на стадії приготування джему нам необхідно буде кісточки витягти. А поки що, перебираємо ягоди аличі і промиваємо їх під струменем холодної проточної води. Відкидаємо ягоди на дрібне сито або друшляк. Зачекаємо, доки вся вода стіче. Видаляємо всі плодоніжки.




Підготовлені плоди аличі перешкодимо в невелику каструльку або емальований таз (залежно від кількості ягоди) і додаємо до них воду. Води нам знадобиться ? склянки на кілограм плодів.




Потім плоди відкинемо на дрібне сито і видалимо з них усі кісточки, як це видно.

Проварюємо їх близько 15 хвилин, після чого додаємо цукровий сироп. Можна приготувати і такий

Для заготовок можна використовувати жовту або червону аличу. Жовті плодибагаті на аскорбінову кислоту, вони дрібні і надмірно кислі - у сирому вигляді мало хто любить такі фрукти, а ось джем з них виходить дуже гарного. бурштинового кольору, з характерним післясмаком, який нівелюється додаванням великої кількостіцукру (зазвичай 700-800 грамів на 1 кілограм аличі).

Червона алича, на відміну від жовтої, більш солодка та м'ясиста. В основному це спеціально виведені гібридні сорти з великими плодами, солодкі, приємно-кисленькі. Джем із червоної аличі виходить особливо смачним, адже при варінні можна використовувати набагато менше цукру (700-800 грам на 2 кілограми аличі). Не турбуйтеся, він чудово застигне, адже червона алича у надлишку містить натуральний пектин, який відповідає за густоту джему. І, зрозуміло, це рецепт джему з аличі без кісточок - який джем включає кісточок, хотілося б знати?!))

Джем із червоної аличі на зиму, рецепт якого я пропоную сьогодні до вашої уваги, вийде густий, темно-червоний, за консистенцією щільний і пружний, як м'який мармелад, за смаком - у міру солодкий, чудовим ароматом, який за бажання можна підкреслити додаванням пряної кориці. Його можна подавати до чаю, змішувати з|із| сиром або пудингом, використовувати в домашній випічці.

Загальний час приготування: 70 хвилин
Час приготування: 60 хвилин
Вихід: 1 літр та 350 мл

складові

• червона алича - 2 кг
• вода - 250 мл
• цукор - 800 г
• кориця - 1 паличка (опціонально)

Як приготувати джем з аличі червоної?

Для початку потрібно підготувати фрукти – промити та видалити з кожного плоду кісточку. Незважаючи на те, що алича належить до роду зливу, з неї не так просто вийняти кісточки, доведеться проварити плоди. Підійдуть солодкі сорти (наприклад, алича сорту «Несміяна), плоди мають бути стиглі та солодкі, ні в якому разі не зелені. Отже, аличу я перебрала та промила. Висипала 2 кілограми у велику емальовану каструлю.

Додала склянку джерельної води та поставила каструлю на маленький вогонь. Довела до кипіння і проварила хвилин 7-10 під кришкою, помішуючи, поки плоди стали м'якими. Оцінюйте процес візуально. Плоди повинні розваритись, щоб ви з легкістю могли вийняти кісточки. І не наливайте води більше, ніж 1 склянка на 2 кг аличі, інакше потім доведеться довго уварювати джем, він вийде занадто рідким. Під час кип'ятіння плоди поступово самі осядуть і пустять багато соку.

Тепер настав час звільнити аличу від кісточок. Для цього я використала сито – протерла через нього варені фрукти. Таким чином легко відокремилася м'якоть місці із соком. Я видалила лише кісточки, а шкурки залишила. Якщо хочете, щоб джем був без шкурок, то викидайте всю макуху. Але особисто мені подобається, коли трапляються шматочки аличі, до того ж у них багато вітамінів.

Отриману масу зважила - вийшло 2 кг фруктового пюребез кісточок (тобто та сама вага, що була спочатку; вага кісточок компенсував склянку води, яку ми додали при варінні, щоб розм'якшити плоди). Додала цукровий пісок з розрахунку по 200 г цукру на кожні 500 г аличі без кісточки, тобто всього 800 г. Для аромату поклала паличку кориці - класти її необов'язково, але вона надає цікавого аромату заготівлі і залишає приємний післясмак.

Повернула каструлю на плиту. Постійно помішуючи, довела до кипіння. Пінку знімати обов'язково! Це необхідно для того, щоб готовий продуктне був схильний до закисання під час зберігання взимку. До того ж, крім білків, що згорнулися, в піні може утримуватися сміття. Як тільки закипів, зменшила вогонь до середнього і варила, не перестаючи помішувати, до загусання - приблизно 45-60 хвилин, без кришки. Орієнтуйтеся за консистенцією - вона має стати щільною та густою, повільно стікати з ложки. Увага! Заберіть паличку кориці через 20 хвилин з моменту кипіння, інакше аромат прянощі буде надто насиченим.

Як тільки побачите, що фруктовий джемуварився і сильно загуснув, отже, настав час знімати каструлю з вогню. Гарячий джем з аличі я розлила по заздалегідь підготовленим стерилізованим та обов'язково сухим баночкам. Закупорила чистими кришками. Перевернула вгору дном і залишила до повного остигання (укутувати не треба).

Вихід становив 1 літр та 350 мл, але тут все залежить від соковитості плодів, тому краще підготувати тару різного об'єму, бажано маленького літражу. Кришки можуть бути звичайні металеві або закрутки.

Після повного остигання можна переносити в льох або в інше прохолодне і темне місце, де джем з аличі без кісточок зберігатиметься 1 рік. У процесі остигання він ще сильніше желюється і стане густішим. Смачних зимових заготовок!