Як загортати рулет із тіста. Шоколадний рулет з вишнею та вершковим кремом

М'який та ароматний бісквітний рулет- один з найбільш популярних десертів. Як начинку використовують будь-які ягоди, фрукти, джеми та варення. А хтось любить додавати до нього згущене молоко, какао, мак, вершки або сметанний крем.

Щоб домашній рулетвийшов як смачним, а й красивим, необхідно знати основні секрети його приготування. Ми розповімо, як правильно загортати готовий корж, щоб він не потріскався, а начинка не витекла.

Секрети приготування ідеальних ласощів

Для випікання рулету використовуйте пергаментний папірзмащену вершковим маслом.
Бісквіт готується дуже швидко, тому контролюйте цей процес.
Гаряче тісто перекидає на чистий рушник, акуратно знімає пергамент.
Щоб десерт не потріскався при згортанні, трохи просочіть його сиропом або кавою, залежно від виду рулету. Тільки не переборщіть, бо корж може розм'якнути. Просочений бісквіт стає м'яким, і він легко згортається.
Начинку слід наносити відразу ж на гарячий десерт. Потім скручує його рулетом і чекаєте, поки охолоне, щоб прикрасити.
Якщо ви не встигли згорнути корж, і він охолонув, тоді поставте його в духовку на 5 хвилин, після цього добре згортатиметься.
Не скручуйте рулет занадто туго, інакше він буде не таким повітряним, а начинка просто витікає.
Щоб готовий десерт акуратно виглядав, необхідно гострим ножем обрізати краї.
Для аромату в тісто можна додати цедру апельсина, ваніль чи корицю.
Охолоджений рулет посипають цукровою пудрою або сухим какао. Можна полити готові ласощі гарячим шоколадом, глазур'ю або розтопленою помадкою.
Як прикраси використовують вершки, фрукти та ягоди.

Робимо десерт повітряним та пишним

Але це ще не всі секрети, які ми хотіли вам відкрити. Не менш важливо, щоб десерт вийшов повітряним. Якщо ви знатимете всі тонкощі приготування пишного бісквіту, то легко зможете створити в домашніх умовах ідеальні ласощі.

Борошно бажано просіювати кілька разів.
Яйця повинні бути охолодженими, за такої температури білки краще збиваються.
Запорука повітряного бісквітуполягає у правильному збиванні білків та послідовному додаванні всіх інгредієнтів.
Тісто не можна довго перемішувати. Це впливає на пишність коржа.
Духовку необхідно попередньо добре розігріти. Температура не повинна бути нижчою за 180∞С.
При випіканні тіста не можна відчиняти духовку, інакше воно осяде. Готовність визначається за світло-коричневим кольором поверхні.
Бісквітний рулет витягує з форми дуже обережно, від неакуратного впливу пишність може зникнути.

Правильно замішуємо тісто

Акуратно відокремлюєте жовтки від білків. Від цього залежить, наскільки добре зб'ються білки. Важливо, щоб ємності, що використовуються, були чистими і сухими.
За допомогою вилки, віночка або міксера збиваєте жовтки з половиною порції цукру. Розтирає так довго, поки вони помітно не побіліють і збільшаться в обсязі.
Процес збивання білків більш тривалий ніж розтирання жовтків, тому краще використовувати міксер або блендер. Білки збиваються без цукру до появи невеликої легкої піни. Потім, не перестаючи заважати, потроху починаєте вводити цукор. Коли додасте необхідна кількість, то збиваєте білки до густини.
Потім трохи білків кладете до жовтків, акуратно перемішуючи, щоб рухи були спрямовані знизу нагору.
У цю масу додаєте борошно, що просіює, і добре розмішуєте, уникаючи використання міксера. Потім вводите частину білків, що залишилася, заважаєте тісто тільки знизу вгору.
Якщо потрібно додати крохмаль, розпушувач (соду), какао або ванілін, то для початку ці інгредієнти додаєте до борошна.
Щоб тісто не осіло, рекомендується третю або четверту частину борошна замінити крохмалем.
Розпушувач додається тільки в тому випадку, якщо в бісквіті є якийсь жирний продукт, наприклад, масло або какао.
Готову масу відразу виливаєте у форму та відправляєте у розігріту духовку.

Всі ці нехитрі правила допоможуть вам з першого разу спекти пишний, смачний та гарний домашній рулет. Тільки залишилося розібратися, скільки випікати бісквітний корж? Для рулету тесту виходить небагато, виливається тонким шаром, тому готується дуже швидко - всього за 7-15 хвилин в залежності від духовки. Головне, не перетримати корж, інакше він пересушиться і рулет тоді поламається.

Нескладний варіант

Після прочитання всіх секретів ми пропонуємо вам спробувати спекти домашній рулет зі згущеним молоком і горіхами. Приготувати його зовсім нескладно, і буде під силу навіть тим, хто не сильний у випічці.

Готуємо такі продукти:

1 склянка борошна;
4 яйця;
1 склянка цукру;
1 банку згущеного молока;
5 ст. ложок подрібнених будь-яких горіхів;
2 ст. ложки цукрової пудри.

Рецепт приготування:

Відокремлюємо жовтки від білків, ретельно збиваємо і ті, й інші, додаючи до них цукор, а потім акуратно з'єднуємо.
У цю яєчну масу потроху додаємо борошно, постійно перемішуючи.
На деко стелимо пергаменний папір і виливаємо тонким шаром тісто, рівномірно розподіляючи його по всій площі.
Ставимо бісквіт у духовку і залишаємо на 7-15 хвилин. Не забуваємо поглядати на корж.
Дістаємо готове тісто, видаляємо з нього папір, намазуємо молоко, що згущує, посипаємо горіхами і згортаємо в рулет.
Остиглий бісквіт посипаємо товстим шаром цукрової пудри.

Як бачите, нічого складного в цьому рецепті немає, а головне, що такий рулет готується дуже швидко, і йому необхідно мінімум продуктів.

Повітряний та м'який

У наступному рецептірулети з варенням і збитими вершками тісто готується не зовсім традиційно, але від цього десерт лише виграє. Він виходить ще більш пишним та надзвичайно м'яким. А смак стає воістину казковим.

Отже, для наших чарівних ласощів закуповуємо такі продукти:

50 г молока;
100 г борошна;
2 ст. л. вершкового масла;
30 г крохмалю;
60 г цукру;
3 яйця;
1 ч. л. розпушувача;
1/4 ч. л. солі;
1/2 плитки шоколаду.

Для начинки:

1 склянка будь-якого густого вареннячи джему;
250 мл свіжих вершків;
1/2 склянки цукрової пудри.

Приготування:

У миску виливаємо молоко, ставимо її на вогонь, кладемо масло, і чекаємо, поки воно розтопиться.
За допомогою міксера або віночка добре збиваємо яйця із цукром.
Просіюємо борошно, додаємо в неї крохмаль, розпушувач та сіль.
Потроху всипаємо борошно в яйця, постійно помішуючи лопаткою знизу вгору.
Пару ложок тіста кладемо в тепле молокота перемішуємо.
Додаємо отриману масу у загальну суміш і ретельно змішуємо.
Виливаємо тісто на застелене деко, вирівнюємо і ставимо в підготовлену духовку.
Поки печеться корж, збиваємо вершки з цукром.
Виймаємо бісквіт, видаляємо папір, змащуємо варенням, а зверху наносимо сметанний крем.
Згортаємо в рулет, обрізаємо краї.
Після остигання прикрашаємо тертим шоколадом.

Ставимо цей чарівний домашній рулет посередині столу, наливаємо в чашки улюблений чай і, забуваючи про все на світі, насолоджуємося смачними ласощами.

Ознайомившись із нашою статтею, у вас, напевно, виникне бажання у найближчі вихідні побалувати своїх домочадців ніжним та ароматним рулетом.

Гру 22, 2016 Ольга

Бісквітний рулет - чудове доповнення до чаю і чудова нагода порадувати себе легким і смачним десертом. Ніжне м'яке тістоу рулеті чудово поєднується з соковитою начинкою, А приготувати таку «мрію ласуна» не складе особливих труднощів. Хочете спробувати? Тоді читайте далі!

Якщо з тестом для рулету все гранично ясно (бісквіт він і в Африці бісквіт), то начинка може бути найрізноманітнішою і обмежена лише вашою фантазією. Як начинка можуть виступати крем на основі вершків, згущеного молока, сиру, шоколаду або карамелі, фрукти або ягоди, а також варення, повидло, джем, горіхи, мак, родзинки та багато іншого. Такий великий вибір начинок дає можливість щоразу готувати. новий варіантрулету, змінюючи тільки його наповнення. Щоб бісквітний рулет вийшов соковитим і злегка вологим, його можна просочити сиропом. Крім того, це надасть десерту додаткової насолоди. Для отримання більш пряного смакута аромату поверхню готового тістаможна злегка збризкати ромом або коньяком.

Готується дуже просто і швидко з простого набору інгредієнтів, тому з ним впорається навіть господиня-початківець, яка тільки освоює мистецтво приготування солодкої випічки. Тісто рівномірно розподіляється по деку, вистеленому пергаментним папером, запікається близько 15 хвилин (пам'ятайте, що для отримання пишного бісквіту не потрібно відкривати дверцята духовки під час випікання), згортається рулетом у гарячому вигляді за допомогою пергаментного паперу або рушника, трохи остигає, після чого ще будучи теплим розгортається, начиняється, знову закручується рулетом і прикрашається - вуаля, ніжний і смачний десертготовий при мінімумі зусиль та витрат!

Прикраса рулету – тема окрема. Красиво декорований бісквітний рулет може стати родзинкою святкового застіллята з успіхом замінити традиційний торт. Тут у хід йдуть ягоди, фрукти, шоколад, цукрова пудра, какао-порошок, збиті вершки, кокосова стружка та різні варіантиглазурі. Ну що, чи не час ставити чайник?

Бісквітний рулет із сирним кремом та консервованими персиками

Інгредієнти:
Для бісквіту:
120 г борошна,
120 г цукру,
4 яйця.
Для крему:
300 г сиру,
150 мл жирних вершків (33%),
150 г консервованих персиків,
ванілін до смаку.
Додатково:
4 столові ложки джему,
20-30 г чорного шоколаду.

Приготування:
Розігріти духовку до 180 градусів. У мисці збити яйця і цукор за допомогою міксера в піну, поки|доки| суміш не збільшиться в обсязі в кілька разів. Додати|добавляти| просіяне борошно і акуратно перемішати. Отримане тісто викласти на лист, вистелений пергаментним папером, і розрівняти. Випікати від 12 до 15 хвилин|мінути|. Перевернути готовий пласт тіста на рушник, зняти папір та обережно згорнути тісто рулетом. Поки рулет остигає, приготувати крем, збив вершки міксером і змішавши їх з сиром, збитим за допомогою блендера. Додати ванілін за смаком та дрібно нарізані консервовані персики, перемішати.
Розгорнути тісто, змастити джемом і викласти сирний крем. Використовуючи рушник, загорнути рулет. Прикрасити рулет розтопленим шоколадом і поставити в холодильник для просочування.

Інгредієнти:
1 склянка борошна,
1 склянка цукру,
4 яйця,
200 г вареного згущеного молока,
70 г вершкового масла,
2 банани,
сироп для просочення.

Приготування:
Збити яйця в пишну піну і поступово додаючи цукор, продовжити збивати. Поступово додати|добавляти| муку|борошно| і перемішати. Поступово розподілити тісто по деку, вистеленого пергаментним папером. Випікати близько 20 хвилин|мінути| при 180 градусах. Готове тістовідокремити від пергаменту і акуратно згорнути рулетом разом із пергаментом, поки тісто ще гаряче.
Для приготування крему збити варене згущене молокоз розм'якшеним вершковим маслом. Банани нарізати кружальцями. Розгорнути корж, що остигнув, і просочити його сиропом. Змастити кремом, викласти банани та згорнути рулет. Поставити рулет у холодильник на кілька годин, після чого нарізати на шматочки та подавати.

Шоколадний рулетзі вершковим кремом

Інгредієнти:
Бісквіт:
5 яєць,
5 столових ложок цукру,
3 столові ложки рослинної олії,
2 столові ложки борошна,
2 столові ложки какао,
2 столові ложки молока,
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю,
1 чайна ложка розпушувача,
1 г ваніліну,
2 щіпки солі.
Крем:
200 мл 33%-них вершків,
2 столові ложки цукру,
30 г шоколаду.
Додатково:
4 столові ложки сиропу або лікеру.

Приготування:
Відокремити жовтки від білків. Жовтки збити з|із| половиною цукру за допомогою віночка. Додати рослинна оліята перемішати. Додати просіяне борошно, розпушувач, ванілін і дрібку солі. Додати какао та перемішати до однорідної консистенції. Якщо тісто вийшло дуже щільним, його можна розбавити молоком.
Білки збити міксером з щіпкою солі в пишну піну, після чого додати цукор, що залишився, продовжуючи збивати. Додати білки в тісто, намагаючись довго не розмішувати, щоб тісто не втратило своєї пишності. Викласти тісто на лист, вистелений пергаментним папером. Випікати близько 12-15 хвилин|мінути| при 180 градусах. Готовий коржвикласти на стіл, відокремити від паперу за допомогою лопатки, згорнути рулетом разом із папером і дати повністю охолонути.
Тим часом збити вершки із цукром, перемішати із рубаним шоколадом. Розгорнути тісто і просочити сиропом або лікером. Змастити кремом та загорнути рулетом. Прикрасити за бажанням, дати рулету трохи просочитися і подавати.

Бісквітний рулет за ГОСТом

Інгредієнти:
90 г борошна,
90 г цукру,
3 яйця,
5-6 столових ложок джему,
100 г вершкового масла,
1/2 банки вареного згущеного молока,
дрібка солі,
ягоди та темний шоколаддля прикрас.

Приготування:
Розігріти духовку до 190 градусів. Збити яйця із щіпкою солі міксером. Поступово додати цукор і збивати до повного розчинення, щонайменше 5 хвилин. В результаті у вас має вийти світла пишна маса. Поступово додати борошно, що просіює, і перемішати. Консистенція тіста має нагадувати нежирну сметану чи крем. Викласти тісто на лист, вистелений пергаментом, і рівномірно розподілити. Випікати від 10 до 15 хвилин, намагаючись не перепекти корж, інакше він стане сухим та ламким. Поки бісквіт гарячий, його потрібно згорнути рулетом разом з папером.
Коли корж охолоне, розгорнути його, забрати пергаментний папір і змастити джемом. Потім змастити корж кремом, приготованим шляхом збивання розм'якшеного вершкового масла зі згущеним молоком. Небагато крему залишити для прикраси рулету. Згорнути бісквіт у рулет і прибрати в холодильник на годину. Після цього прикрасити рулет кремом, що залишився, розтопленим шоколадом і ягодами. Обрізати краї рулету, щоб випічка мала естетичний вигляд, і поставити рулет у холодильник на годину.

Шоколадний рулет з вишнею та вершковим кремом

Інгредієнти:
Бісквіт:
150 г борошна,
100 г цукру,
3 яйця,
1 столова ложка меду,
2 столові ложки какао-порошку,
1/2 чайної ложки соди.
Заварний крем:
100 г вершкового масла,
100 г цукру,
100 мл води
1 столова ложка борошна.
Начинка:
1 склянка вишні без кісточок.
Просочення:
5 столових ложок соку вишневого.
Прикраса:
50 г темного шоколаду
5 столових ложок молока,
вишеньки.

Приготування:
За допомогою міксера збити яйця, цукор та мед. Додати какао-порошок і просіяне борошно, змішане з содою. Перемішати ложкою. Викласти тісто на вистелений пергаментний папером лист і поставити в розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 10-12 хвилин.
Тим часом приготувати крем, змішавши в маленькій каструлі цукор та 50 мл води. Варити на маленькому вогні, поки|доки| цукор не розчиниться. Розмішати борошно в воді, що залишилася, додати до цукрової сумішіі варити, постійно помішуючи, поки|доки| суміш не загусне. Забрати каструлю з плити і дати повністю охолонути. Потім додати розм'якшене вершкове масло|мастило| і збити до однорідної консистенції.
Готовий корж просочити вишневим соком і дати охолонути до кімнатної температури. Змастити|змазати| кремом і викласти ягоди вишні по всій поверхні. Загорнути рулет, обережно відокремлюючи корж від пергаментного паперу. Розтопити шоколад на водяній бані, додати молоко, перемішати та полити отриманою масою рулет. Прикрасити рулет вишеньками.

Бісквітний рулет з горіхами та заварним кремом

Інгредієнти:
Бісквіт:
90 г борошна,
90 г цукру,
3 яйця,
20 г картопляного крохмалю.
Крем:
200 г вершкового масла,
100 мл молока або вершків середньої жирності,
150 г цукру,
1 яйце,
1/2 чайної ложки ванільного цукру.
Просочення:
1 столова ложка молока, що згущує|згущає|,
1/3 склянки окропу.
Посипання:
100 г горіхів.

Приготування:
Щоб приготувати крем, змішати молоко, половину цукру та ванільний цукору невеликій каструлі. Довести до кипіння, після чого трохи остудити. Збити яйце з цукром, що залишився і поступово додати в молочну суміш. Поставити каструлю на водяну банюі варити крем протягом 4-5 хвилин, постійно збиваючи, поки|доки| маса не загусне. Прибрати каструлю з водяної лазні та збивати ще 2-3 хвилини, після чого остудити до кімнатної температури. Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити міксером і додати|добавляти| до нього молочну суміш. Збити до однорідної консистенції та поставити крем у холодильник.
Щоб приготувати бісквіт, збити яйця з цукром у пишну піну за допомогою міксера. Додати борошно, що просіює, і крохмаль, продовжуючи збивати на низькій швидкості. Викласти тісто на лист, вистелений пергаментним папером, і випікати близько 15 хвилин при 180 градусах. Коли бісквіт буде готовий, його потрібно одразу ж згорнути рулетом у папері, обгорнути рушником та злегка остудити. Після цього бісквіт слід розвернути, видалити папір, викласти на чистий аркуш пергаментного паперу, просочити розведеним в окропі згущеним молоком і змастити корж 2/3 крему. Згорнути корж в рулет і змастити поверхню кремом, що залишився. Рубані горіхи викласти на пергаментний папір і прокотити рулет, щоб горішки прилипли до поверхні. Рулет акуратно накрити та поставити в холодильник на кілька годин перед подачею на стіл.

Бісквітний рулет обов'язково має спробувати спекти кожна господиня, адже ці нескладні в приготуванні ласощі зберуть усю сім'ю за столом і подарують незабутні хвилини радості та задоволення! Смачного!

Початківцям кулінарам м'ясний рулет здається стравою з галузі фантастики. Але що приховувати, навіть у досвідчених господиньвін виходить не завжди. То сухий, то розвалюється, жодної стабільності.

Купувати фабричні ковбасні виробине рекомендується з певних причин. У них є все, крім м'яса! Але після довгих пошуків мені вдалося знайти універсальне м'ясна страва. Цей рулет відмінно підходить для святкового столута для бутербродів дітям до школи.

Соковитий та м'який, він буде смачним з начинкою та без неї. Є невеликий секрет, який робить домашній курячий рулет ідеальним. Це не желатин і не марні перев'язування нитками. Головне взяти правильне м'ясо! Найкраще підійде не філе, з якого рулети виходять сухуватими, а найпростіші курячі стегна! На додаток до перерахованих вище переваг, так набагато дешевше.

Курячий рулет з начинкою

ТЕБЕ СПОЛУЧИТЬСЯ

5 штук. курячих стегон
4 шт. мочених або свіжих кислих яблук
1 ст. л. лимонного соку
30 г гарбузового насіння
50 г волоських горіхів
1 щіпка сухого імбиру
1 щіпка чебрецю
1 щіпка мускатного горіха
сіль, перець за смаком

Під час приготування не допускай трьох поширених помилок.

У жодному разі не відбивай м'ясо молоточком. Ця дія зіпсує м'ясо, а не пом'якшить. Після випікання такий рулет просто розсипається. Не зашивати рулет нитками або зубочистками, згортати пергаментом або плівкою. Соковитий і корисний рулет вийде, якщо додати деко трохи води.

Рулет, який не ламається під час згортання, готується менше ніж за півгодини. Важливо відразу включити нагріватися духовку до 170 градусів за Цельсієм, підготувати лист, промаслити пергамент. Як тільки тісто замішане, його потрібно негайно відправити в духовку та стежити за температурою, щоб випічка не пересохла. Повертають рулет двічі. Спочатку разом з папером гарячим, щоб тісто «запам'ятало» форму, потім згортають тісто, що остигло, з джемом або кремом. Хочу звернути вашу увагу на приготування такого.
На приготування знадобиться 25 хвилин, із зазначених у рецепті інгредієнтів вийде 6 порцій.

Інгредієнти:

- яйце куряче - 4 шт.;
- цукровий пісок – 4 ст.
- пшеничне борошно- 4 ст.л.;
- розпушувач тіста – 12 ч.л.;
- Джем, цукрова пудра.

Рецепт з фото покроково:

Розбиваємо в миску курячі яйця, додаємо чотири повні столові ложки цукрового піску. Всі продукти беремо кімнатну температуру.
Міксером збиваємо яйця з цукром до того часу, поки маса не збільшиться в обсязі приблизно в 3 рази. На вигляд ця суміш має бути кремовою, пухнастою і досить щільною.

Якісне борошно змішуємо з розпушувачем тіста, просіюємо крізь дрібне сито. Поступово вмішуємо борошно, що просіює, в миску зі збитою сумішшю одноманітними круговими рухами, перемішуємо інгредієнти до однорідності.

Довго замішувати бісквітне тістоне можна, як тільки всі грудочки борошна розійдуться, треба припинити заміс.

На лист листя пергаменту глянсовою стороною вгору, підгинаємо по краях невеликий бортик. Збризкуємо пергамент олією.
Викладаємо тісто рівним шаром, розрівнюємо лопаткою.

Деко ставимо в розігріту до 170 градусів духовку на середній рівень, печемо 8-10 хвилин.
Дістаємо деко, знімаємо бісквіт, одразу згортаємо разом із папером. Залишаємо на 10 хвилин.

Відрізаємо чистий лист пергаменту, кладемо бісквіт на край, акуратно розвертаємо, знімаємо пергамент, на якому запікався рулет.

На бісквіт наносимо тонкий шар фруктового джемуабо будь-який крем, знову згортаємо бісквіт джемом усередину, укладаємо швом донизу.

Через кілька годин гострим широким ножем обрізаємо краї бісквіту. Зверніть увагу і на цей

Зміст:

Бісквітний рулет давно сподобався господиням своєю простотою приготування та чудовим смаком. Для того щоб його спекти, не потрібно з ним півдня возитися, годинами стояти біля плити або бігати і перевіряти, чи не згорів він. Весь секрет криється у свіжості продуктів, температурі та режимі випічки. Від того, який рецепт ви використовуєте, також залежить чимало.

Отже, основні інгредієнти – яйця, борошно, цукор та ванілін (ванільний цукор).

Ще можна додавати апельсинову цедру, родзинки, мак, горіхи, какао і все, що вам спаде на думку. Додаткові інгредієнтипотрібно вибирати в залежності від того, який виріб ви хочете отримати зрештою і який рецепт використовуєте. Тісто з ваніліном вважається універсальним, а ось бісквіт краще не готувати з масляного крему, тому що воно більш розсипчасте. Рецепт масляного бісквітукраще використовувати для випікання тортів та тістечок. Дуже часто масу для тесту додають какао. Тоді слід уважно підійти до вибору начинки.

Як приготувати бісквітний рулет?

Низька температура повинна бути як продукти, так і посуд. Але й у цьому є виняток: готують бісквітне тісто теплим способом (рецепт змішування та нагрівання білків із жовтками). Якщо ви все вийшло, то з духовки ви витягнете бісквітне тісто однорідної структури з характерною скоринкою. Свіжоприготований бісквіт потрібно витримати як мінімум 8 годин, інакше ви його не зможете порізати і рівномірно просочити сиропом.

Як згорнути бісквітний рулет

Подбайте про те, щоб усі продукти були заздалегідь підготовлені, деко було застелено, а духовка прогріта. Залежно від особливостей духовки час приготування бісквіту різний. У домашніх умовах згорнути тісто дуже просто, для цього не потрібно ніяких спеціальних пристроїв. Гаряче тісто потрібно відразу ж покласти на рушник і разом із ним скручувати в рулончик. Зняти папір одразу буде складно, але цілком реально. Пробуйте, загортаючи тісто, поступово знімати папір. Скручені рулети повинні повністю охолонути. Тільки потім їх можна перемазувати кремом, обережно розгортаючи, щоб тісто не порвалося.

Пропонуємо вам базові рецептивипічки бісквітних рулетів.

Рецепт бісквітного рулету зі згущеним молоком

Напевно, кожен із нас пробував рулет зі згущеним молоком. Господині часто використовують як варену, так і звичайну (змішати 400 г згущеного молока з 200 г масла і пакетиком ваніліну). Прикрасити рулет можна шоколадом або ж кокосовою стружкою. Рецепт такого рулету зі згущеним молоком дуже простий у приготуванні.

Для тесту та начинки: 5 яєць, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, 0,5 л вареного згущеного молока, 1 чайна ложка соди (гашеної).
Для прикраси: 2-3 столові ложки згущеного молока, кокосова стружка або 100 г шоколаду.

Як готувати?

Для приготування тіста потрібно яйця збити з цукром, змішати з|із| мукою|борошном| гашеною содою. Цієї маси буде достатньо на один великий корж. Деко потрібно обов'язково застелити пекарським паперомі змастити олією. Не обов'язково шукати такий розмір паперу, щоб повністю застелити лист. Для цього можна використати кілька шматочків. Тісто потрібно вилити на підготовлений лист і випікати близько 8 хвилин при температурі 200 градусів.

Гарячий бісквіт потрібно вийняти з духовки та скрутити в рулет. Як охолоне, перемазати згущеним молоком і посипати кокосовою стружкою. Також можна перемазати згущеним молоком тільки внутрішній бік рулету, а зовнішню - покрити шоколадом (попередньо розтопивши його на водяній бані) і посипати кондитерською присипкою.

Бісквітний рулет із збитими вершками

Родзинка такого рулету в тому, що бісквіт у такому разі обов'язково підніметься і добре вийде. Для цього до тіста потрібно додати окріп, а за начинку взяти збиті вершки. Звичайно, замість вершків можна взяти джем або якийсь інший наповнювач, залежно від того, який смак ви хочете отримати.

Для тесту (з розрахунком на лист 40х45 см): 5 яєць, 100 мл окропу, склянка цукру, 10-12 г (пакетик) розпушувача, склянка борошна.
Для начинки: вершки 30% (жирні) - 800 мл, 4 пакетики закріплювача для вершків, 2 столові ложки цукрового піску.

Як готувати?

Перед тим як почати готувати, приготуйте все необхідне: просійте борошно, змішайте з розпушувачем, нагрійте чайник, застеліть деко і змастіть його маслом.

Збийте міксером яйця з цукром, потихеньку вливаючи окроп, борошно. В останню чергу додайте в суміш борошно з розпушувачем, продовжуючи помішувати.

Маса вийде досить густою. Коли виливатимете її на деко, постарайтеся рівномірно розподілити суміш. При температурі 180-200 ° С випікайте тісто приблизно 10-15 хвилин.

В цьому випадку не потрібно скручувати гаряче тісто у рулет. Окріп робить тісто м'яким, воно добре відшаровується від паперу і гнеться. Для приготування крему потрібно просто збити усі складові. Якщо вам не вдалося знайти розпушувач для вершків, можна обійтися і без нього. Смак буде більш насиченим, якщо в крем додати дрібні шматочкифруктів або ягід, які не лише смачні, а й корисні.

Коли тісто охолоне, змастіть його начинкою та скрутіть у рулет. Зовнішню сторону рулету теж можна перемазати вершками і посипати ягодами або крихтою.

Рецепт бісквітного рулету з малюнком

Найчастіше господині намагаються зробити все, аби досягти чудового смаку, разом із цим забуваючи про зовнішньому виглядірулету. Цей рецепт дозволить приготувати рулет із малюнком досить просто та оригінально.

Для тесту: 4 яйця, склянка цукру (неповна), 1 чайна ложка розпушувача, 1 чайна ложка ванільного цукру, 150 г борошна, 30 г вершкового масла.
Для прикраси: 8-10 ст. ложок бісквітного тіста, 2 ст. ложки молока, 3 ст. ложки какао-порошку.
Для крему: 200 г м'якого сиру(наприклад, рікотто) або жирного сиру, 200 мл сметани, 100 г цукру.

Як готувати?

Відокремте жовтки від білків. Жовтки та половину порції цукру збийте і добре розітріть. Вершкове масло(Ротоплене в мікрохвильовій печі або на водяній бані) змішайте з розтертими жовтками, додайте ванільний цукор і ретельно розітріть.

Білки збийте до стану щільної піни і додайте другу порцію цукру, акуратно влийте масу жовтків. Отриману суміш постійно помішуйте. У цю масу всипте борошно, що просіює, з розпушувачем і розмішайте. Для прикраси відкладіть частину тіста, а решту вилийте на лист.

До тіста для прикраси додайте молоко і какао. Отриману суміш вилийте на біле тістоляпками. Малюнок можна зробити за допомогою зубочистки. Тісто випікайте у розігрітій духовці до 200 ° С 15-20 хвилин.

Гарячий бісквіт покладіть малюнком униз і поверніть у рулет. Дочекайтесь, поки тісто охолоне, і перемажте його кремом.

Посуд для збивання білків потрібний абсолютно чистий і сухий.
Коли вийде стійка піна, збивання потрібно припинити, інакше з'являться бульбашки, які заважатимуть тісту піднятися.
Жовток та білок потрібно збивати одночасно до того моменту, коли зникнуть крупинки цукру та утворюється однорідна піна. Теплий спосіб приготування забезпечує бісквіт щільної структури.
Якщо ви збиваєте білки окремо і вони стали рідкими, то додайте в суміш дрібку солі, крапельку оцту або лимонну кислоту.
Щоб смак рулету був пікантним, бризкайте на гаряче тісто коньяк.
Якщо ви використовуєте рецепт сирної начинкиДля перемазки, то аналог сиру Рікотто можна зробити в домашніх умовах. Для цього необхідно заморозити 1 л кефіру в морозильнику, доки він не перетвориться на камінь. Потім перекладіть його в марлю, підвісте її або ж покладіть у друшляк. Коли кефір відтаватиме, з нього вийде вся сироватка, а залишиться лише м'який сир.