Консервовані персики у сиропі на зиму. Персики консервовані половинками: рецепт без стерилізації, повністю з кісточкою в домашніх умовах на зиму

Літо – час фруктового достатку. Кожен плід по-своєму хороший для нашого організму, оскільки вітаміни, що містяться у фруктах, дуже корисні. Не останнє місце серед літніх плодів посідає персик.

Персик - це теплолюбна фруктова рослина, батьківщиною з Китаю. Плоди персика містять каротин, пектин, вітамін С, безліч інших корисних мінеральних речовин. Лікарі навіть радять вживати в їжу персики у будь-якому вигляді, як добавку до раціону людям для зміцнення організму.

Особливо взимку, коли організм людини відчуває брак вітамінів, заготовлені влітку персики стануть справжньою знахідкою. Вони зміцнять імунітет і зменшать ризик захворювання на застуду. Тут знадобляться такі зимові заготівлі, як компот із персиків на зиму, варення з персиків на зиму, джем із персиків на зиму. Консервування персиків на зиму можливе різними способами. Наприклад, якщо ви вирішили максимально зберегти природний смак та аромат плоду, варто заготовити половинки персика в сиропі на зиму. Або ще чудовий варіант - заготівля персиків на зиму без стерилізації. Такий спосіб дає відмінний результат, але особливо ретельно підійти до зберігання продукту.

Аромат персика не сплутати з жодним іншим фруктом. Секрет його в наявності ефірів деяких рідкісних кислот, що містяться в м'якоті цього плода, які створюють таке неповторне диво.

Щоб відчувати цей аромат цілий рік, крім традиційного консервування, використовують інші способи заготівлі. Відмінним варіантом є сухофрукти із персиків. Вони ще корисніші, ніж консервовані, оскільки при сушінні не використовуються консерванти. Важливий та необхідний захід – заготівля персиків на зиму. Рецепти таких заготовок докладно на нашому сайті. Вибирайте варіант персиків на зиму, рецепт з фото якого вам найбільше сподобається. І не засмучуйтесь, якщо раніше ви цього не робили. Прості рецепти персиків на зиму також хороші та смачні, як і складніші. Почніть із них!

І нехай вам у цьому допоможуть наші поради:

Персики для сушіння не можна різати половинками, вони швидко потемніють і зіпсуються. Обов'язково нарізайте на дрібні шматочки;

Для сушіння годяться персики лише кисло-солодких та солодких сортів;

Варіння варення здійснюють багаторазовим способом поперемінного нагрівання та охолодження;

Для джему потрібні міцні, великі, зрілі, але в жодному разі не перестиглі персики;

Для заморожування персики потрібно розрізати на часточки, пересипати цукром та закласти у морозильну камеру в пакетах;

Консервовані персики закупорюють у банки, які відразу після закочення потрібно перевернути, укутати та залишити в такому положенні для повного остигання;

Всі види заготовок припускають поділ персиків як мінімум на половинки та видалення кісточки;

При виготовленні варення враховуйте, що персики добре поєднуються з грушами.

У спекотний, переповнений турботами сезон кожна господиня намагається заготовити якомога більше апетитної консервації, призначення якої не лише прикрасити сімейний обід чи вечерю, а й нагадати взимку про літні дні. Звичайно, найкраще з такою роллю впораються не ароматні огірки чи томати, а яскраві солодкі фрукти чи ягоди. Приготування компотів або консервації у власному соку - нескладне, але досить нудне заняття, адже більшість господинь користуються лише найпростішими рецептами. Адже можна спробувати приготувати щось незвичайне та оригінальне: персики, консервовані половинками. Це раніше вони вважалися рідкісними фруктами, а зараз у садах все частіше зустрічаються дерева з величезними ароматними плодами, які можна відправити в банки, щоб через кілька місяців побалувати свою сім'ю найсмачнішими ласощами.

Консервовані за цим рецептом плоди справді нагадують сонце помаранчевим теплим відтінком. Можна навіть взяти недозрілі фрукти – у компоті вони краще збережуть форму, що дозволить використовувати їх для приготування улюблених десертів.

• 2 кг 800 г персиків;
• 530 гр цукрового піску;
• 1 л 500 мл води;
• 80 г лимона.

1. Персики добре промити, забрати надлишки рідини за допомогою рушника.
2. Порізати фрукти на дві частини, видаляючи кісточку.
3. У ємність для варіння відправити цукор і вичавлений сік з лимона. Поставити на вогонь після розчинення кристалів цукру додати персикові половинки.
4. Після закипання фруктів у сиропі розкласти їх по скляній тарі, залити солодким сиропом і негайно закупорити жерстяними кришками.

Після перевертання нагору дном обов'язково укутати.

Персики, консервовані половинками: покроковий рецепт

Іноді господині з небажанням приймаються за консервування на зиму персиків, оскільки не подобається товста шкірка зі своєрідним гарматою. Їм неодмінно сподобається такий рецепт, адже попередньо очищені плоди не завдадуть ніяких незручностей.

Важливо, щоб фрукти були твердими без м'яких ділянок, такі місця слід відразу вирізати.

• 980 мл води;
• 2 кг 900 г персиків;
• 640 г піску цукрового.

1. Промиті цілі плоди з кісточкою відправити у ємність і негайно залити окропом. За кілька хвилин гарячу рідину злити, налити холодну. Персики очистяться від шкірки дуже легко.
2. Можна спробувати видалити шкірку з плодів гострим ножем, але тоді готовий компот набуде каламутного неапетитного вигляду.
3. Розділити кожен плід на дві частини, відразу видаляючи кісточку.
4. Заповнити наполовину тару зі скла.
5. У воді розчинити цукор, закип'ятити, помішуючи.
6. Залити плоди окропу солодкою рідиною.
7. Попередньо прикривши кришками, стерилізувати ємності 25 хвилин. Після процесу стерилізації укутати, закатавши.

"Фантазія": рецепт асорті з персиками без стерилізації

Особливо смачним консервування виходить, якщо додати до персиків трохи інших плодів, які підкреслять смак та доповнять аромат. З ароматних плодів вийде багато ємностей яскравого смачного компоту (8 банок по 3 л).

• 900 г персиків;
• 510 г ожини;
• 820 г груш;
• 950 г слив;
• 1 кг 800 г цукрового піску;
• 70 г лимонної кислоти;
• вода.

1. Промити всі плоди під прохолодною проточною водою. Легко виконати таку процедуру за допомогою дуршлагу.
2. Фрукти нарізати на половинки, заповнити тару наполовину, додати ягоди ожини.
3. У кожну ємність всипати лимонну кислоту і цукор.
4. Воду у великому сотейнику поставити на плиту, відразу після закипання розлити в ємності з плодами до самих плічок.
5. Закупорити відразу, обов'язково помістити в перевернутому вигляді під ковдру або теплий плед.

Дивовижна консервація, яку можна запропонувати як новорічну святкову закуску гостям. Деякі господині примудряються навіть готувати салати із персиками замість консервованих ананасів. Виходить нітрохи не гірше, навіть смачніше.

Для заготівлі фрукти вибиратиме тверді, недостиглі.

• 1 кг 450 г персиків;
• 520 г піску цукрового;
• 300 мл води;
• 150 мл вина (білого натурального);
• 25 г лимонного соку;
• по 5 г меленого імбиру та кориці;
• 10 г гвоздики.

1. Киплячою водою повністю залити плоди на кілька хвилин. Злити рідину, очистити фрукти від шкірки.
2. Нарізати персики на половинки, кісточки викинути.
3. У кожну половинку вдавити по гвоздиці.
4. Закип'ятити сироп, з'єднавши цукор, корицю, імбир та воду. Покласти в рідину персики, залишити на плиті, доки не закиплять. Зняти, залишити на 5 годин.
5. Поставити знову на плиту, влити лимонний сік і вино. Варити обережно перемішуючи, до повної готовності.
6. Розкласти киплячі фрукти разом із рідиною в ємності зі скла, укупорити негайно. Охолоджувати вниз кришками. Укутувати ковдрою не потрібно, термін зберігання тривалий.

Найсмачніший десерт, який дуже подобається дітям. Також консервовані плоди можна подавати з морозивом, використовувати для начинки для пирогів або рогаликів. Можна фрукти відправити до банків цілком, але тоді доведеться процес стерилізації трохи продовжити.

1. Після ретельного миття персиків видалити кісточки та розрізати фрукти навпіл. Відправити в ємність із окропом на хвилину, після чого легко зняти шкірку.
2. Укладати в тару зі скла (обов'язково зрізом вниз) до самих плічок.
3. Прокип'яченим протягом двох хвилин сиропом (вода, ванілін, цукор) залити ємності з персиковими половинками.
4. Відправити тару з фруктами на стерилізацію, поставивши на дно каструлі спеціальну решітку або підстеливши щільну тканину.
5. Простерилізувавши ємності (маленькі банки – чверть години, великі – півгодини) закупорити та відправити охолоджуватись під ковдру, не забувши поставити попередньо вниз кришками.

Зберігаються такі заготівлі довго за умови правильного зберігання (у прохолодному приміщенні).

Чудовий компот, приготування якого в домашніх умовах виявиться простим та приємним процесом. Яблука для такої заготівлі слід взяти кислих сортів, тверді та великі.

1. Персики помити, розрізати на половинки, одночасно видаляючи кісточку.
2. Яблука позбавити серцевини, можна видалити і шкірку, якщо занадто тверда. Нарізати великими часточками.
3. Надіслати плоди у скляні ємності. Заповнювати тару не слід до самого верху, ідеальне співвідношення – 1 частина плодів та 2 частини рідини.
4. У кожну заповнену ємність покласти по кілька листків меліси або м'яти.
5. Насипати цукор і долити до верху холодною некип'яченою водою.
6. Стерилізувати фруктову заготівлю потрібно близько 20 хвилин.
7. Вийнявши ємності з компотом з каструлі з окропом, обов'язково відразу закатати, перевіривши якість закупорювання.
8. Заздалегідь підготувати ковдру, консервацію після закупорювання поставити кришками вниз під тепле укриття.

Протягом доби ковдру не знімати. Винести готові персиково-яблучні заготовки до підвалу.

Консервовані половинками персики на зиму без стерилізації

Багато господинь люблять балувати своїх рідних ароматною випічкою із солодкими персиками. Але, на жаль, сезон цих чудових фруктів недовгий, а в магазинних консервованих продуктах із магазину багато хімічних добавок. Вихід один – законсервувати персики самостійно, тим паче, що це просто.

Для консервації знадобиться:

• плоди персиків (краще вибирати трохи недозрілі) – два кілограми;
• білий дрібний цукор – півтора кілограми;
• холодна чиста вода (не хлорована) – півтора літри;
• лимонна кислота (можна замінити соком лимона) - чайна ложка.

1. Фрукти добре помити в холодній воді, кілька разів її міняючи.
2. Щоб легше витягнути кісточку, не пошкодивши фрукт, необхідно зробити гострим ножем надріз по всьому персику, а потім обережно повернути дві половинки фрукта в протилежні сторони. Одна частина вийде без кісточки, а у другої половинки ножем кісточку вирізати.
3. Для цукрового сиропу з'єднати цукор з чистою водою, всипати лимонну кислоту або влити ложку соку лимона і поставити на повільний вогонь для закипання.
4. Половинки фруктів висипати в сироп і після того, як заливка з персиками закипить, проварити їх близько десяти-дванадцяти хвилин.
5. У сухі, заздалегідь простерилізовані банки викласти половинки персиків, але не щільно. Заливку знову довести до кипіння і після цього влити в банки, так щоб вона повністю покрила всі фрукти. Відразу закрутити консервацію кип'яченими металевими кришками.

Щоб консервовані персики довше зберігалися і без проблем простояли всю зиму, їх бажано помістити в темне місце, куди немає сонячних променів.

Зазвичай персики консервують половинками чи часточками. Але можна заготовити ці фрукти і цілком, особливо це актуально, якщо персики трохи перестигли і важко вибрати кісточку, не пошкодивши фрукт.

Для консервації знадобиться:

• м'які стиглі персики – три кілограми;
• білий дрібний цукор – два з половиною кілограми;
• чиста (не хлорована вода) – два літри;
• чайна ложка лимонної кислоти;
• по щіпці меленої кориці та ванільного цукру.

1. Плоди вимити і зняти з них акуратно шкірку. Викласти їх у чисті сухі банки, бажано ємністю два літри, так їх більше вміститься.
2. Для солодкого сиропу з'єднати воду з цукром, лимонною кислотою та спеціями, закип'ятити, потім проварити десять-п'ятнадцять хвилин.
3. Влити сироп у банки з персиками, накрити металевими кришками та оправити в духовку для стерилізації. Стерилізувати щонайменше двадцять хвилин. Після цього одразу ж закатати.

Заготовлені повністю персики не можна довго зберігати, тому що в їх кісточці містяться шкідливі речовини, які при тривалому зберіганні тільки накопичуються. Термін зберігання такої заготівлі трохи більше двох-трьох місяців.

Натуральні персики половинками (відео)

Користуватися такими рецептами слід обов'язково, адже тут не потрібно ні багато часу, ні великого переліку необхідних інгредієнтів. Невелика порада – персики для кожного рецепту можна брати наполовину з нектарином, вийде зовсім інший смак. На кількість цукру впливає ступінь зрілості плодів – якщо вони недозрілі, доведеться додати солодкого інгредієнта трохи більше. Такі прості поради допоможуть приготувати на зиму ідеальне консервування, яке неодмінно перетвориться на смачний сімейний десерт на зиму.

М'якоть персика, що легко засвоюється, соковита, смачна, ароматна, так і вимагає, щоб її їли в будь-який період року. Персики у власному соку на зиму саме те, що так потрібно людині під час нестачі вітамінів.

У минулому столітті диво фрукт був на диво, він був делікатесом і з радістю вживався лише у свіжому вигляді. Зараз персики доступні в будь-якому вигляді та сорті. Дуже популярні великі нектарини, завдяки своєму солодкому смаку.

Плід персикового дерева, що швидко псується, полежавши день на столі, він в'яне, змінюється в кольорі, а при незначному ударі це місце темніє.

Якщо у вас виявилося багато таких фруктів, і з'їсти ви їх не встигаєте, обов'язково слід вдатися до процедури консервації і, бажано, у своєму соку. Як приготувати персики у своєму соку, розповідає інформація нижче.

Пару рядків про важливість персика

Комплекс вітамінів B, C, E, K, PP роблять персик не лише смачним, а й корисним. Крім того, в ньому знаходиться лимонна, яблучна, оцтова і винна кислота, а також магній, марганець, залізо, мідь, цинк та інші мікроелементи.

Загалом, вживаючи персик, ми насичуємо організм усіма необхідними речовинами щодо його нормального функціонування. Рекомендується, є персик хворим на нирки, ревматизм, подагру, печінку та жовчний міхур.

Персики у власному соку можуть зберегти перелічені вітаміни та лікувальні властивості, якщо дотримуватися всіх кроків рецептів на зиму.

Плоди персикового дерева поділяються на 2 види: з бархатистою шкіркою та глянсовою. Надані види розбиваються на два підвиди: з кісткою, що легко видаляється, і важко відокремлюваної.

У зв'язку з цими особливостями, кожен має свій особливий смак у свіжому вигляді та у переробленому. Зрілі плоди персиків можна спробувати вже у липні та закінчити насолоджуватися цим даром природи у жовтні.

Щоб продовжити задоволення, фрукт можна переробити в компоти, соки, джеми, варення, і навіть законсервувати персики у власному соку, рецепт заготовок яких надається з фото і покроковим описом.

У 1 літрову банку міститься приблизно 0,5 кг середнього розміру персиків.

Персики у власному соку зі стерилізацією

Складові: персики – 6 шт., вода (не кип'ячена) – 4 ст. ложки, цукор – 1 ст. ложки.

Етапи приготування:

1. Персики вимити та видалити шкірку.
2. Розділити на дві частини і позбутися кісточки.
3. Щільно наштовхати у стерилізовану банку шарами із цукром.
4. Додати воду та помістити в каструлю з водою для стерилізації. Стерилізувати 25 хвилин.
5. Вийняти банки, закрутити кришкою, перевернути та укутати щільним полотном на добу.
6. Провізія до столу готова.

Персики у власному соку без стерилізації

Складові: персики – 1,5 кг, вода (не кип'ячена) – 1,5 літра, цукор – 200 г, лимонна кислота – 1 ч. ложка.

Етапи приготування:

1. Обдати фрукти окропом та зняти шкірку, видалити кісточки.
2. Отриманими шматками наповнити баночку до горловини. Викладати акуратно, щоб кулясті плоди не втратили свою апетитну форму.
3. Закип'ятити воду і влити в склотару, накрити кришкою і дати постояти близько півгодини.
4. Злити ароматну воду назад у каструлю, всипати цукор та лимонну кислоту. Знову закип'ятити це зілля до повного розчинення цукру.
5. Готовим сиропом залити баночки із вмістом та закатати кришками. Гарячі провізії перевернути і поставити в теплу ковдру поки що не охолонуть.
6. Після остигання, повернути їх у нормальне становище і відставити в комору.

Персики у власному соку: рецепт без води

Складають на три штуки 1,5 л баночок: персик – близько 4 кг, цукор – 1,5 кг.

Етапи приготування:

1. З вимитих персиків витягують серцевину та ріжуть на частини.
2. Шарами викладають у банку такі складові: шар цукру, шар персиків.
3. Встановлюють банки в каструлю з водою для стерилізації так, щоб плічка банок були занурені у воду наполовину. Стерилізують 40 хвилин, у процесі нагрівання із фруктів починає виділятися сік та заповнювати нею ємність. Персики розм'якшуються, і залишається простір, в який можна вмістити ще кілька плодів.
4. Після закінчення стерилізації, банки акуратно виймають і закупорюють щільно кришкою, перевертають і обгортають теплим полотном.
5. Провізія готова.

Складові: соковиті персики або нектарин

Етапи приготування:

1. Відсортовані свіжі, не зіпсовані персики, ретельно вимити у воді, видалити кісточки.
2. Викласти половинки у скляну тару до країв, заздалегідь простерилізовану.
3. Закип'ятити воду і влити в персики.
4. Підготуватися до процедури стерилізації: в емальовану каструлю на дно покласти рушник або нещільну тканину, поставити банки з фруктами і залити теплою водою до плічок баночки. Включити вогонь і довести до кипіння рідину, а далі час стерилізації залежить від соковитості плодів та швидкості виділення з них соку завдяки впливу високої температури. Зазвичай це займає 15-20 хвилин.
5. Простерилізовану провізію закочують жерстяними кришками, перевертають ємність і обертають ковдрою.
6. Насолода готова!

Персики за рецептом без цукру можна вживати навіть діабетикам.

Персики у власному соку, підготовлені на зиму, можна буде їсти цілком без нічого, а також використовувати їх як інгредієнт в інших стравах, наприклад, пирогах, желе, киселі.

Щоб урізноманітнити стандартний смак персика, до консервації можна додати інші фрукти. Солодкий персик дасть вишуканий смак у поєднанні зі сливою, кроки консервування яких доповняться лише обробкою сливи.

З неї так само треба буде зняти шкірку і вийняти кісточки, а далі рецепт консервування у власному соку буде таким самим, тільки в банку розташується і персик, і зливу.

Місце сливи чудово можуть зайняти часточки апельсина, лимонна нарізка, шматки ананаса, частини яблука або груші, ягоди малини, полуниці.

Заготовки із персиків - відео

Джерело: http://www.glav-dacha.ru/persiki-v-sobstvennom-soku-na-zimu/

Персики у власному соку половинками на зиму

Персики у власному соку половинками можна заготовити на зиму двома способами. І кожен із цих способів заслуговує на увагу, оскільки допомагає господаркам заощадити час і сили.

Як ви вже знаєте, трудомістким процесом у заготовках є стерилізація наповнених банок.

Якщо ви хочете закрити персики у власному соку половинками саме в банках, вам доведеться їх стерилізувати, але без додавання води до фруктів, що значно спрощує справу.

Якщо такий спосіб зовсім не підходить, спробуйте альтернативну заготівлю - заморожування плодів у власному соку з цукром. Як все зробити правильно, я зараз розповім. Підготуйте, будь ласка, пластикові контейнери у вигляді склянок великого об'єму із кришками, що щільно прилягають. Ось вони, на фото:

Персики у власному соку заморожені

Інгредієнти:

• 12 великих персиків;
• 8 столових ложок цукру;
• сік одного лимона.

Приготування:

Навіщо потрібний лимон? Поясню: він допомагає персикам зберегти природний колір і виступає як додатковий консервант. Видавити сік з лимона заздалегідь, після чого помийте персики, обсушити на серветці і розділити на половинки, не зчищаючи шкірки.

Складіть у посуд для заморожування та полийте лимонним соком, розділяючи його рівномірно на весь обсяг наявних плодів. Додайте цукор, намагаючись зробити так, щоб зверху він повністю закривав персики і їх не було видно.

Закрийте кришками контейнери досить щільно і залиште при кімнатній температурі на годину. Цього цілком достатньо, щоб із половинок плодів виділився сік, у якому вони й будуть заморожені. Поставте стаканчики з персиками у власному соку в морозилку.

Виймайте, якщо захочете поласувати - після розморожування смак залишиться дивовижним, а колір і аромат приємно здивують усіх любителів свіжих фруктів взимку.

А що робити, якщо об'ємної морозильної камери у вас немає або хочеться закатати персики половинками в банках без додавання води? Адже не всім подобаються заморожені плоди або компот.

Хоча рецепт компоту з персиків на трилітрову банку мені дуже подобається, активно раджу його всім знайомим - дякують, тому що напій виходить смачним і добре зберігається, кришки не здуваються, що ще треба? А ось рецепт приготування фруктів у власному соку без води та варіння.

Персики консервовані половинками у власному соку

Інгредієнти:

• 8 персиків;
• 200 г цукрового піску;
• 1 чайна ложка лимонної кислоти без гірки.

Приготування:

Сподіваюся, зрозуміло, що кількість цукру та лимонки вказано на 8 штук великих соковитих персиків. До речі, таким способом можна заготовити нектарини на зиму.

Щоб закрутити персики у власному соку, вибираємо стиглі плоди, на яких немає вм'ятин чи інших ушкоджень. Фрукти мають бути досить дозрілими, але при цьому не надто м'якими.

Промиваємо ретельно проточною водою кімнатної температури. Занурюємо їх у окріп буквально на хвилину і відразу кладемо в миску з холодною водою.

Після такої процедури шкірка зісковзує дуже легко, досить просто підчепити її пальцем. Розділяємо кожний очищений персик на дві половини. Виймаємо кісточки. Ріжемо обидві частини фрукта ще кілька часточок.

Відокремлюємо невелику кількість цих скибочок і відставляємо убік. А краще забрати їх на тарілці в холодильник. Іншими наповнюємо простерилізовані банки до країв. Засипаємо цукор та трохи лимонної кислоти.

Накриваємо банки кришками і ставимо на полицю в холодильник, щоб фрукти пустили сік. Його виявиться настільки багато, що вода не знадобиться.

Випускаючи сік, персики зменшаться в обсязі і в банку з'явиться зайвий простір.

Його-то ми і заповнимо часточками персиків, що залишилися.

Ставимо на вогонь каструлю, наповнену водою. Коли вона нагріється, обережно ставимо в посуд банки з персиками. Рідина повинна доходити їм до плічок. Стерилізуємо після закипання чверть години. Вийнявши банку з окропу, закочуємо кришкою.

У перегорнутому дном вигляді ставимо прямо на кухні остигати, краще ближче до плити, щоб довше простояла в гарячому вигляді. Можна залишити заготовку на кухонному столі, але укутайте її в такому випадку ковдрою або пледом.

Через 12 годин відправляємо банку на місце зберігання - на полицю в коморі.

Це теж цікаво: ActionTeaser.ru – тизерна реклама

Де персики, там і абрикоси, і сливи. Які заходи на зиму зі слив робите ви?

Джерело: http://neboleyka.info/persiki-v-sobstvennom-polovinkami/

Персики, рецепти на зиму: компоти, джеми, желе, консервування – Закочення

Персики, рецепти на зиму: компоти, джеми, желе, консервування цілком

Квітучий персик у Китаї є символом весни, оновлення та довголіття. Його вважають цілющим продуктом через які містяться у складі органічних кислот, вітамінів, пектину.

Якось скуштувавши цей вітамінний продукт у вигляді компотів, варення, джемів, ви обов'язково залишите ці рецепти заготовок у своєму кулінарному блокноті.

Компот із персиків у трилітровій банці

Необхідні інгредієнти: 1 кг персиків, 1,5 л води, 3-4 бутони гвоздики або гілочки м'яти, 400 г цукру.

1. Підготувати фрукти: помити, бланшувати 2-3 хв. у киплячій воді та укласти в стерилізовану банку.
2. Налити в каструлю 1,5 л води, довести до кипіння, всипати 400 г цукру, додати гвоздику і м'яту, і вилити сироп, що кипить, в банку, підкласти попередньо під дно ніж або інший металевий предмет.
3. Закатати металевою кришкою, перевернути догори дном і укутати до повного остигання.

Варення з персиків на зиму часточками

Аромат та бурштиновий колір персикового варення серед зими – це найкращий антидепресант.

Його можна вживати з чаєм як начинку в пиріг і для пиріжків.

У всіх видах це варення - вишуканий продукт, а приготовлений в домашніх умовах ще й набагато економічніше, ніж куплений у супермаркеті.

Для приготування варення знадобиться: 1,3 кг цукру, 1 кг персиків, склянка води, сік 1 лимона, 2 столові ложки цедри апельсина.

1. Добре вимити фрукти.
2. Приготувати 2 каструлі з|із| водою, одну поставити на вогонь, довести до кипіння.
3. Опустити кожен фрукт у окріп на 10 сек., потім у холодну воду.
4. Воду злити, фрукти очистити, розрізати на часточки, видалити кісточки.
5. Зварити сироп із 1 склянки води та цукру.
6. Коли цукор повністю розчиниться, обережно опустити в сироп часточки, довести до кипіння і відставити на 6 годин, щоб фрукти наситилися сиропом.
7. Потім варити на повільному вогні ще 30 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати сік лимона та цедру апельсина.

Дати варенню трохи охолонути і розкласти в стерилізований посуд, закатати металевими кришками. Для зберігання в холодильнику остудити варення та закрити пластиковими кришками.

Варення з мигдалем

Мало хто знає, що готувати варення в посудині з міді небажано – відбувається витік вітаміну С.

Інгредієнти: 1 кг персиків, очищених від кісточок; 1,2 кг цукру; 70 г волоських горіхів або мигдалю.

1. Приготувати сироп, опустити в нього фрукти, довести до кипіння, зняти з вогню і настоятися шість годин.
2. Очистити горіхи від шкірки, попередньо ошпаривши їх окропом.
3. Поставити варення знову на вогонь, довести до кипіння, висипати мигдаль, 15 хвилин кип'ятити на слабкому вогні, розлити стерильними банками і закатати.

Персики в сиропі

3,5 кг персиків, 700 г цукру, 1,2 л води, невеликий лимон.

Для цього рецепту бажано вибрати тверді плоди, без тріщин та пошкоджень.

1. Довести до кипіння 4-5 л води, бланшувати фрукти 2 хвилини, потім обдати холодною водою і очистити від шкірки, спочатку розділивши на половинки і вийнявши кісточку.
2. Щоб надалі плоди не втратили форму, необхідно замочити в розчині: на 5 л холодної води 3 чайні ложки соди, потримати 5 хвилин, злити воду. М'якуш став більш пружним на дотик після такої процедури.
3. Для приготування сиропу закип'ятити воду, додати цукор, сік лимона та цедру (вичавки лимона не додавати, інакше сироп гірчить). Варити 5-7 хвилин|мінути| і залити фрукти.
4. 10 хвилин повільного кипіння і можна розливати в стерилізований посуд. Закрити герметично, перевернути, дати охолонути.

Персики у власному соку без цукру

Помити та очистити персики від хвостиків та кісточок, розділити на половинки та укласти в стерильні банки.

Залити окропом, щоб повністю покрилися фрукти, закатати металевими кришками та встановити у ємність із підігрітою до 55-60 градусів водою. Не забудьте застелити дно каструлі рушником, щоб у процесі стерилізації банки не торкалися дна ємності.

Кип'ятити банки: 0,5 л – 9 хвилин; 1 л – 10 хвилин.

Обов'язково укутати теплою ковдрою до повного остигання. Персики готові на зиму!

Конфітюр із желатином

Для його приготування необхідно 600 г персиків, 300 г цукру, сік 1 невеликого лимона, кілька гілочок розмарину, 10 г желатину.

1. Фрукти вимити, очистити від кісточок, нарізати часточками, засипати цукром, додати|добавляти| розмарин, перемішати і залишити на 1 годину.
2. Замочити у воді кімнатної температури желатин для набухання.
3. Фрукти поставити на вогонь, проварити 25-30 хвилин.
4. Вийняти гілочки розмарину, додати набряклий желатин, ретельно розмішати і прогріти до 70-80 градусів, але не кип'ятити.
5. Готовий конфітюр закатати у банки. Зберігати у прохолодному, темному місці.

Джем із персиків з желфіксом

Для цієї консервації можна використовувати м'які перезрілі персики. Крім того, якщо пропустити їх через соковижималку, вийде відмінний сік з м'якоттю, а так звана макуха - чудова заготовка для джему. Якість від цього не постраждає, навпаки, джем буде ніжним та густим.

Якщо ви не знаєте, чим замінити желфікс – спробуйте пектин, адже це його головний інгредієнт.

Необхідні продукти: 2,5 кг персиків (вага з кісточкою), 1 кг цукру, 2 пакети желфіксу.

1. Подрібнити м'якоть фруктів у блендері, попередньо очистивши від шкірки та кісточок.
2. Додати у пюре 4 столові ложки цукру з желфіксом, добре перемішати.
3. Проварити 3 хвилини. на середньому вогні, постійно помішуючи. Потім висипати решту цукру, довести до кипіння і варити ще 3 хв.

Пересипати джем у сухі, стерильні банки, герметично закатати, зберігати у темному, прохолодному місці.

Консервування персиків цілком

Це найпростіший спосіб приготувати ароматний напій і красиву ягоду, смачну, що зберегла вітаміни для вживання в зимовий час.

Приготувати 1 кг плодів, 800 г цукру, спеції додавати до смаку: кориця, ванілін, пелюстки квітів настурції.

Фрукти проколоти в кількох місцях вилкою, щоб вони не розтріскувалися і добре наситилися сиропом.

Вирізати плодоніжку та укласти фрукти у стерильну банку.

Сироп готувати у звичайний спосіб, але обов'язково зібрати піну. Сироп має бути тягучим, але не дуже густим, легко виливатися.

Залити персики сиропом та пастеризувати 30 хв. у киплячій воді (не забудьте застелити дно посуду, в який ставите банку). Закатати гарячим. Зберігати у прохолодному місці.

Персик – південний плід. На щастя, не екзотичний, тому що вже багато років його вирощують не лише на півдні, а й у східних та навіть північних регіонах. Тому заготівля компотів джемів, варення обійдеться недорого, а ось користь від них взимку воістину неоціненна.

Джерело: http://zakatushki.ru/frukti-i-yagodi/persiki-retsepty-na-zimu/

Консервовані персики на зиму, найкращі рецепти. Варення, компот, персики у власне соку

Консервовані персики - смачні ласощі, що нагадують про літній сезон і чудова можливість отримати запас вітамінів у потрібний момент.

Навіть мариновані персики не втрачають смакові якості, апетитний зовнішній вигляд та корисний склад.

Всі сорти персиків можна розділити на чотири окремі категорії за типом застосування: столові, сухофруктові, консервні, універсальні. Для консервації на зиму оптимально підходять два останні види. Їх успішно використовують для закрутки компотів, джемів, варення, конфітюрів.

Для консервації персиків вибирають лише цілі плоди із щільною жовтою м'якоттю. Більшість досвідчених господинь віддають перевагу сорту "Ельберта". Але навіть він потребує попереднього видалення верхньої оксамитової шкірки. Здійснюється така маніпуляція одним і трьох можливих способів:

1. обробивши парою, а потім - опустивши в холодну воду;
2. помістивши плоди в ємність для бланшування, а потім у крижану воду;
3. опустивши персики в 2% розчин каустичної сода, а потім помив їх проточною холодною водою.

На замітку!За бажанням шкірку можна залишити. У такому разі компот може бути менш насиченим, але плоди зберігатимуться краще.

При обробці, очищенні та нарізанні плоди повинні бути у воді. Щоб персики на зиму не потемніли, необхідно вимочити в 1% розчині лимонної кислоти. Найчастіше половинки плодів викладають розрізом донизу. Таким чином вдасться наповнити ємність щільніше.

Консервація персиків повністю (не нарізаних) не потребує особливих зусиль та тривалого періоду підготовки.

При цьому кінцевий результат виходить напрочуд вдалим.

Смачний компот сподобається всім членам сім'ї без винятку, а цілісні плоди стануть у пригоді для приготування десертів або прикраси тортів.

• стиглі персики - 7-8 шт. (На 1 банку)
• вода – 1,5 л
• цукор – 600 г
• лимонна кислота – 4 г

Спосіб приготування

1. Підготуйте банки: ретельно помийте миючим засобом і промийте. Стерилізуйте ємності в мікрохвильовій печі, духовці або на паровій бані.
2. Заберіть стиглі, але неушкоджені персики. Помийте їх під проточною водою.

   Видаліть шкіру з плодів одним із перерахованих вище способів.

3. Прокип'ятіть воду у чистій каструлі з урахуванням 1,5 літра на 1 банку. Краще використовувати нехлоровану воду. За відсутності вибору водопровідна вода також підійде.
4. Помиті персики викладіть у стерилізовану банку та засипте цукром (600г на 3-літрову ємність).
5. Залийте плоди густим окропом, закатайте ключем і переверніть кришкою до повного остигання.
6. Холодний компот позначте ярликом з датою консервації і сховайте до комори до зими.

Персики у власному соку – один із численних рецептів, що вигідно відрізняється на тлі інших.

У разі плоди проходять термічну обробку, отже – консервація не зіпсується раніше часу.

• персики – 1 кг
• цукор – 1,2 кг

Спосіб приготування

1. Плоди акуратно помийте, видаліть шкірку та кісточку, наріжте половинками (або чвертями).
2. Покладіть персики в чисту емальовану каструлю і засипте цукром. Залиште фрукти в такому вигляді на пару годин до утворення соку.
3. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Дайте персикам залишити 10-15 хв.
4. Тим часом підготуйте банки: помийте, прополосніть та простерилізуйте.

   У чисту тару викладіть готовий склад та закатайте металевими кришками.

5. Накрийте банки теплою ковдрою. Через добу переставте консервацію, що охолола, в темне місце.

Для приготування варення з персиків вибирайте щільні, не дуже стиглі плоди. М'які фрукти в процесі варіння перетворяться на кашу.

• персики – 1 кг
• лимон – 1 шт
• вода – 1 ст
• цукор – 850 гр

Спосіб приготування

1. Очистіть персики: опустіть на 1 хвилину в окріп, потім акуратно ножем зніміть шкірку. Поріжте очищені плоди часточками.
2. Налийте в каструлю воду, додайте потрібну кількість цукру. Доведіть сироп до кипіння на слабкому вогні.
3. У киплячий сироп опустіть часточки персиків на 15 хвилин. Після – дістаньте їх шумівкою та помістіть у чисту ємність.
4. На невеликому вогні уварюйте сироп, поки його не стане вдвічі менше. Саме час повернути персики назад.
5. У процесі варіння знімайте з варення пінку. За 10 хвилин|мінути| до кінця додайте в каструлю лимонний сік.
6. Гаряче варення розлийте у стерилізовані банки та закатайте чистими кришками. Після повного остигання банки можна сховати у темне місце.

Більшість рецептів консервованих персиків напрочуд прості. Такі заготівлі не потребують величезного списку інгредієнтів чи складної технології приготування.

Достатньо лише коротенького переліку компонентів та трішки натхнення, щоб насолоджуватися приголомшливими консервованими персиками холодної зимової пори.

Джерело: http://strana-sovetov.com/recipes/conservation/12160-zagotoa-persikov-na-zimu.html

Як заготовити персики у власному соку на зиму

Персики у власному соку – це яскрава, соковита та солодка закуска. Її можна їсти як окремо, так і прикрашати святкові торти, і доповнювати здобну випічку.

Консервувати персики на зиму самостійно може будь-яка господиня-початківець, головне, знати два основні рецепти приготування.

Покроковий рецепт на зиму

Більшість рецептом персиків, консервованих у власному соку, заснована на укомплектуванні фруктів у банку в цілому вигляді.

Саме такий спосіб дозволяє господаркам заощадити час на реалізацію рецепту, тому користується широкою популярністю.

Для базового рецепту консервованих у власному соку персиків потрібні такі інгредієнти:

• Персики – 2 кг;
• Цукровий пісок – 250 г;
• Вода – 2,2 л.

Спочатку підготувати плоди до приготування. Незалежно від того, чи були вирощені вони самостійно або куплені в магазині, потрібно їх перебрати, і позбавитися недозрілих, перестиглих, зіпсованих фруктів. Після чого сполоснути, застосувавши друшляк.

Знімати з плодів шкірку необов'язково, але бажаючі виконати цей крок повинні зробити хрестоподібні надрізи на поверхні фруктів, а потім занурити їх у гарячу воду на кілька хвилин.

Після закінчення зазначеного часу шкірка легко зісковзне з плодів. Якщо ж у планах консервувати, не знімаючи шкірку з плодів, то їх треба промивати дуже акуратно: тонку шкірку можна легко пошкодити.

Довести воду до кипіння. Укомплектувати фрукти між банок і поверх посипати цукровим піском. Так як у рецепті використовуються цілісні фрукти, слід вибрати для консервування банки об'ємом від трьох літрів. Залити плоди окропом.

Помістити банки в об'ємну ємність із киплячою водою для подальшої стерилізації. Наприклад, у таз. Стерилізацію проводити не менше півгодини.

Закатати стерилізовані банки, перевернути догори ногами і укутати щільною тканиною до остигання. Після чого досить почекати щонайменше тиждень для того, щоб персики пустили сік, і задовольнятися солодкою зимовою закускою.

Консервація персиків половинками у власному соку

Хоча рецепт, який має на увазі консервацію персиків у цілому вигляді, досить простий, іноді слід витратити деякий час на вилучення кісточок із плодів.

Справа в тому, що ядерця цих фруктів містять речовини, що виділяють згодом шкідливу для людського організму сенільну кислоту. Тому закочені повністю персикові плоди не можна вживати більше одного року.

А ось плоди з витягнутими кісточками можна їсти набагато довше.

Для консервації половинок знадобляться такі компоненти:

• Персики – 1,7 кг;
• Цукровий пісок – 230 г;
• Вода - 1, 8 л.;
• Лимонна кислота – 1 год.

Почати консервування персиків половинками у власному соку на зиму необхідно з ретельного огляду зібраних або куплених фруктів. Їх колір повинен відповідати кольору зрілих та здорових плодів, а фрукти навіть із малозначними ушкодженнями потрібно відкласти убік.

Потім сполоснути їх під прохолодною водою, використовуючи друшляк, і намагаючись не пошкодити шкірку. Все-таки, шкірка персиків дозволяє їм довше зберігатися, а головне містить безліч вітамінів.

Якщо ж є бажання видалити шкірку, достатньо зробити на ній поперечні надрізи ножем, і занурити в гарячу воду на пару хвилин. Так, шкірку можна буде легко зняти ковзними рухами.

Висушити фрукти, промокнувши їх сухим паперовим рушником, і перейти до вилучення кісточки. Для цього розрізати кожен плід навпіл, і дістати ядерце назовні.

Потім помістити половинки в чисті сухі банки будь-якого об'єму, залити кип'яченою водою. Залишити на 30 хвилин, попередньо накривши кришками.

Після закінчення зазначеного часу зняти кришки, вилити воду з банок у каструлю і засипати цукровим піском.

Кип'ятити сироп до тих пір, поки він не набуде характерної яскравості та насиченого відтінку. Залити готовим сиропом персики, закрутити банки.

Стерилізувати банки після закрутки не так обов'язково, якщо вони вже були прокип'ячені. Залишається лише дочекатися їх остигання, перевернувши дном до верху, і почекати тиждень до виділення соку персиками.

Консервовані у власному соку персики на зиму обов'язково стануть щорічним сімейним рецептом:

1. Їх закрутка займає трохи більше години;
2. Більшість господарок мають можливість вирощувати персики на власному городі, або навіть удома;
3. Необхідні, окрім плодів, інгредієнти є на кожній кухні;
4. Урізноманітнити таку консервацію можна, доповнюючи персики абрикосами, нектаринами, яблуками, грушами, сухофруктами тощо.

Смачного!

Фрукти і ягоди

Опис

інгредієнти

Кроки

Насамперед для консервування персиків підготуємо всі інгредієнти у кількості, яка зазначена у цьому простому рецепті.



Далі промиємо персики. Такий вид фрукта має оксамитову шкірку, тому персикові плоди потрібно не просто потримати під водою, а ретельно вимити, втративши їх для цього кілька разів руками. Потім чисті фрукти слід щільно розфасувати стерильними баночками..



Як уже згадувалося, персики можна заготовити на зиму з кісточками та без. Ми ж законсервуємо одну баночку персиків із кісточками та баночку із персиковою м'якоттю. У будь-якому випадку підготовлені заготовки повністю заливаємо холодною водою. З цієї самої води ми потім варитимемо для персиків цукровий сироп.



Буквально через п'ятнадцять хвилин воду з банок зливаємо у каструльку, в якій буде варитися сироп.



У каструлю зі злитою з банок водою додаємо цукровий пісок і доводимо цукрову рідину, що вийшла, до кипіння.





Остиглий у баночках сироп зливаємо назад у каструльку і знову доводимо до кипіння. Після цього персики знову заливаємо окропом солодкої рідини, після чого прикриваємо кришками. Потім чекаємо поки заготовки охолонуть.



Тепер уже востаннє воду зливаємо в каструльку, потім кип'ятимо і поміщаємо в банки до персиків. Цього разу вже банки не просто прикриваємо кришками, а ретельно закочуємо.



От і все! Залишилося тільки дочекатися повного остигання консервованих персиків у сиропіПісля цього їх можна буде прибрати в комору до настання зими.



Смачного!

Калорійність: 60
Час приготування: 30 хв

Що в холоди нагадає про прекрасну літню пору і сезон свіжих фруктів? Баночка консервованих ароматних персиків! Їхній прекрасний запах і яскравий смак піднімуть настрій і розженуть зимову нудьгу. прикрасить та наповнить сонячними фарбами будь-яке свято чи сімейний обід. Пропонуємо разом із нами приготувати консервовані персики. Рецепт досить простий, а компот виходить із чудовим смаком. Персики у ньому зберігаються щільні і втрачають свою форму. На велику родину персики вигідно консервувати у пляшках, а для однієї людини краще робити їх у літровій баночці.

Історія консервування
Процес консервації придумав французом Ніколя Франсуа Аппер наприкінці 18 століття. Він відкрив та описав тривалий спосіб зберігання овочів, фруктів та м'яса у герметично закритих скляних ємностях. Цей винахід було відразу впроваджено у французькій армії, що воювала, що повністю вирішило питання про зберігання провіанту для солдатів.

Чи знав Аппер як консервувати персики? Можливо да. На той час вони були вже визнаним фруктом у всій Франції. У I столітті персик із Персії потрапив до Європи, де набув популярності серед кухарів та любителів фруктів. А батьківщиною запашного персика вважається Китай. З нього він потрапив до Ірану, а потім поширився по всій земній кулі. Відкриття французького кухаря і зараз допомагає зберігати консервовані персики та інші фрукти багато місяців.

Рецепт: консервовані персики на зиму.



- персики – 300 г;
- цукор – 150 г;
- лимонна кислота - ¼ ч. л.;
- вода – 500 мл.

Рецепт з фото покроково:

Приготуйте з нами консервовані персики на зиму. Рецепт із фото наочно покаже основні кроки процесу консервації цих ароматних фруктів.




1. Найперше перед консервацією персиків – підготувати банки для закочення фруктів. Для цього беремо літрову банку, добре вимиваємо її із содою, а потім споліскуємо водою. Тепер стерилізуємо банку. Для цього каструлю наповнюємо на ¼ обсягу водою. У неї ставимо літрову банку шийкою вниз. Потім кип'ятимо банку у воді 5 хвилин. Кришку для консервування кип'ятимо у воді 1 хвилину або протираємо її спиртом.




2. Персики добре вимиваємо у воді з додаванням соди.




Після миття персики споліскуємо проточною водою.

4. Потім у банку насипаємо лимонної кислоти ч. л.




5. Тепер готуємо сироп для заливання персиків. У каструлю насипаємо 0,150 кг цукру.




Потім заливаємо 500 мл води. Цукор розмішуємо у воді ложкою. Цукровий сироп 2 хвилини кип'ятити.






6. Кипячим сиропом заливаємо персики у банку. Накриваємо кришкою.




7. Тепер банку з персиками в сиропі стерилізуватимемо. На дно каструлі кладемо чисту ганчірочку. На неї ставимо банку з персиками та наливаємо гарячу воду до 2/3 висоти банки. Доводимо воду в каструлі до закипання та стерилізуємо персики 10 хвилин.




8. Простерилізовані персики закочуємо кришкою для консервації.




9. Законсервовану банку перевертаємо горлом униз і накриваємо рушником або ковдрою. Охолоджені консервовані персики переставляємо на місце зберігання консервації до самої зими.
Користь консервованих персиків
Консервовані персики через теплову обробку та солодкий сироп трохи поступаються в корисних властивостях свіжим персикам. Однак вони все ж таки приносять користь організму. Вживання консервованих персиків позитивно впливає на роботу травного тракту та моторику кишечника, що пов'язано з великою кількістю пектинів та клітковини в консервованих фруктах. Також консервовані персики виводять із організму токсини. Вітаміни, що містяться в персиках, сприяють швидкому росту волосся і нігтів. Цукровий сироп у консервованих персиках робить їх джерелом швидкої енергії. Невисока калорійність продукту дозволяє одночасно насолодитися персиками та зберегти стрункість. При цьому варто не захоплюватися вживанням персикового сиропу.




Варіанти консервації персиків
Закочують персики в банках і цілими, і часточками, половинками. Є рецепти консервування цих фруктів цілими, але без шкірки. Тоді смак компоту виходить дещо інший, ніж у консервованих персиків, фото яких наведено вище. Якщо персики консервуються з кісточкою, їх зберігають не довше року. А ось часточки або половинки, що консервуються в сиропі, мають триваліший період зберігання. При консервації персиків лимонну кислоту можна замінити часточками лимона. Тоді компот набуде більш насиченого аромату та оригінального присмаку.
Сонячний колір та солодкий аромат персиків дуже подобається дітям та дорослим. У кулінарії консервовані персики використовують для приготування смачних десертів, тортів та желе.
Виділіть час улітку для консервації персиків. Тоді холодною зимою за затишним сімейним столом буде привід згадати про тепле літо і насолодитися смаком сонячного фрукту.
Калорійність консервованих персиків – 60 ккал/100 г
Білки – 0,9 г
Жири – 0,1 г
Вуглеводи – 13,9 г
Час приготування – 30 хв.
Вихід порцій – 3
Кухня європейська
Рекомендуємо також рецепт