Як солити черемшу без води. Солимо і маринуємо черемшу в банці на зиму

Черемша – рослина сімейства Лукові. Вона має лікувальні та приємні харчовими характеристиками. Виростає в Європі, на Кавказі та Туреччині. У їжу використовують молоде листя. Вони в міру пряні, але не гірчать. Черемшу додають у різні закуски та салати, а також консервують на зиму в домашніх умовах. Найпопулярнішою заготівлею вважається маринована черемша. Для тих, хто любить гостріше, варто взяти на озброєння рецепт закуски корейською.

Черемша по-корейськи

Рецепт для гурманів та любителів пряної їжі.

Порада. Особам із хворобами ШКТ не варто вживати гостру їжу.

Для того щоб приготувати черемшу корейською знадобиться кілька її пучків, одна морква, приправа корейською, 1 ч. л. цукру та 0,5 ч. л. солі, і навіть 4 ст. л. рослинної олії та 2 ст. л. винного оцту.

Як правило, всі рецепти приготування черемші починаються з миття та ошпарювання окропом. Тільки після цього можна розпочинати основний процес консервування.

• Окріп потрібно злити і викласти черемшу в глибоку ємність.
• Моркву дрібно нашаткувати довгими смужками і викласти до черемші. Можна використовувати спеціальну тертку.

• Наступний крок – приготування пряного соусу. Оцет, приправу по-корейськи, цукор та сіль потрібно змішати та влити в салат.
• Заправити його олією і добре перемішати.
• Розкласти черемшу по-корейськи банками і залишити на пару годин. Після цього салат готовий до вживання
• Якщо ви бажаєте заготовити салат на зиму, то попередньо його потрібно простерилізувати в банці і закатати кришкою.

Маринована черемша

Маринування – відмінний варіанттого, як можна зберегти корисні та смачні якостічеремші на зиму. Для цього вам знадобиться 0,5 кг черемші, 1,5 л води, 100 г журавлини, 150 г столового оцту (9%), 3 ст. л. цукрового піскута 1,5 ст. л. солі.

• Черемшу промити і викласти в попередньо простерилізовані банки.

Порада. Черемшу потрібно перед приготуванням вимочити кілька годин у воді. Це роблять для того, щоб позбутися гіркоти.

• Викласти зверху журавлину.
• Потім приготувати розсіл. Потрібно лише в киплячу воду додати сіль та цукор. Дочекатися, поки вони розчиняться і влити оцет.
• Готовим маринадом заливають черемшу та закочують банки.

Солена черемша

Рецепт приготування солоної черемші простий до неможливості. Вам знадобиться 1 кг черемші та 2 ст. л. великої солі.

• Черемшу потрібно промити та висушити.
• Потім її слід нашаткувати, але не дуже дрібно.
• Додати сіль і добре пом'яти.
• Утрамбувати у стерилізовані банки та закатати кришкою.

Увага! Зберігати солону черемшу потрібно в прохолоді. Наприклад, у холодильнику, підвалі чи льоху.

Солена черемшазберігає свої корисні властивості. Її можна вживати в звичайному вигляді, салати або додавати в перші страви.

Черемша в томатному соусі

Для приготування черемші з томатним соусом як заготівля на зиму потрібно взяти 2 кг листя рослини, 0,2 кг будь-який томатної пасти, 4 ст. л. солі, 2 ст. л. цукрового піску, 2-3 лаврові листки, 5-6 горошинок чорного перцю і 0,8 л води. Порядок приготування дуже простий:

• Промити рослину, ошпарити окропом і розкласти по скляних банках черемші.
• Воду довести до кипіння.
• Додати у воду всі інгредієнти і трохи прокип'ятити.
• Розлити розсіл банками з черемшею і стерилізувати чверть години.
• Закрутити банки, перевернути вгору дном і вкрити теплою ковдрою.

Сало з черемшею

Незвичайний і ситний рецептз використанням черемші. Він рідко коли доживає до зими. Як правило, його з'їдають відразу після приготування. Вам знадобиться 0,2 кг сала, 0,1 кг черемші, а також сіль, перець та спеції (за смаком).

• На м'ясорубці прокрутити сало та черемшу. Можна це робити по черзі.
• Додати сіль, перець, спеції та добре перемішати.
• Готову суміш викласти у банку і прибрати в холодильник.
• Апетитна закуска готова. Нею намазують хліб і вживають як бутерброд.

Користь та шкода рослини

Друга назва черемші – «ведмеже вухо». Багатьох хвилює питання, яка користь та шкода від вживання цієї пряної трави. Основні властивості черемші – бактерицидна та фунгіцидна дія. Крім цього, вона позитивно впливає на багато процесів організму.

1. Поліпшує роботу ШКТ.
2. Допомагає позбавитися глистів.
3. Піднімає імунітет.
4. Позитивно впливає чоловіче здоров'я.

Але від вживання черемші доведеться відмовитись у тому випадку, якщо у вас виразкова хворобашлунка, гастрит з підвищеним рівнемкислотності, холецистит чи панкреатит.

Увага! Вживайте черемшу помірно. Надмірний прийом рослини в їжу призводить до появи набряклості, розладу шлунка, мігрені та безсоння.

Заготівля черемші на зиму найпростіший варіантзбереження рослин на зиму. Часу для приготування потрібно зовсім мало. Зате страви виходять корисними та смачними. Маринована і солона черемша - найбільш популярні рецепти. Страву по-корейськи оцінять любителі пікантної їжі. Незвичайний рецептсала з черемшею здивує будь-якого гурмана, а пряність у томатний соуспідійде для додавання в супи та другі страви. Рослина має корисними якостями, Але вживати його слід рівномірно.

Маринована черемша: відео

Заготовки з черемші: фото

Заготовлена ​​на зиму черемша стане відмінним доповненнямі для перших, і для других страв - соління з черемші можна додавати в борщ, щи, м'ясний гуляші так далі, особливо якщо під рукою немає свіжої зелені (а взимку таке буває досить часто). Засолити черемшу на зиму досить просто – для цього не потрібний ні спеціальний посуд, ні якісь екзотичні інгредієнти.

Як засолити черемшу на зиму - покроковий рецепт

Розсіл для черемші готується за дуже простим співвідношенням – на один літр води беруть п'ятдесят грамів солі. Відповідно чим більше у вас домашніх заготовок, тим більше розсолу знадобляться.

Солити найкраще листя черемші, але можна засолити на зиму та стеблинки. Перед засолюванням черемшу потрібно ретельно промити під струменем прохолодної води та просушити, розклавши на кухонному рушнику.

Заздалегідь підготуйте решту інгредієнтів - для аромату можна додати в рецепт солоної черемші свіжий кріп або хрін, лавровий лист, чорний перець горошком і навіть коріандр. Крім того, подбайте про те, щоб банки для консервації були чистими та стерилізованими на водяній бані.

Листя черемші викладаємо в скляні банки шарами – шар зелені, потім шар прянощів, кропу, лаврового листа тощо. За бажання можна додати кілька зубчиків часнику. Заливаємо нашу заготовку з черемші приготованим розсолом і закриваємо кришками - але не щільно, оскільки на цьому процес засолювання черемші на зиму не закінчується. Заготовкам потрібно дати постояти протягом кількох днів - у цей період на поверхні утворюватиметься пінка, яку потрібно обов'язково знімати. А ось через тиждень-півтора бродіння закінчиться, і після цього черемшу можна долити свіжим розсолом, ретельно закатати кришками і залишити на зберігання на зиму.

Рецепт засолювання черемші з оцтом

• Склянка води
• Двісті грамів оцту
• Їдальня ложка солі
• Дві столові ложки цукру

За бажання можна додати прянощі - чорний перець горошком, лавровий лист. Крім того, добре підходять для цієї домашньої заготівліз черемші гілочки гвоздики або кориці.

Спосіб засолювання черемші на зиму максимально простий: викладаємо листя черемші в баночки для консервації (рекомендується попередньо вимочити зелень. холодній водіпротягом однієї години), потім зверху заливаємо гарячий розсілта ретельно закриваємо. Перед тим, як залишити засолену черемшу зберігатися на зиму, баночкам потрібно дати відстоятися протягом одного-двох днів, причому в перевернутому (догори денцем) стані.

Засолювання черемші- це один з найпопулярніших і простих способівзаготовити цей унікальний дикорос на зиму. На смак така заготівля нагадує смак часнику, тому її можна сміливо подати до страви з м'яса, риби тощо.

Рецепт засолювання черемші.

Інгредієнти:
- сіль
- листя свіжозрізаної черемші з довгими черешками

Приготування:
1. Листочки черемші ретельно промийте, висушіть, використовуючи паперовий рушник, акуратно викладіть їх у скляну посудину, яка має широке шийку.
2. Кожен шар черемші обов'язково присоліть.
3. Поверх черемші покладіть дерев'яне коло або тарілку, а потім - гніт.

Готова черемша відмінно зберігається у холодильнику.

Інгредієнти:
- листя черемші
- вода – один літр
- сіль – 55 г

Приготування:
1. Рослини добре промийте, обсушіть, покладіть у скляні банки або бочки, перешаровуючи їх спеціями – запашним перцем, лавровим листом, корінням хрону, зеленню кропу і т.д.
2. Банки чи бочки залийте соляним розчином, зверху поставте дерев'яне коло і невеликий гніт.
3. У перші дні на поверхні з'явиться піна – її потрібно видаляти. При цьому гніт і коло потрібно промивати свіжим соляним розчином.
4. Через два тижні бродіння закінчиться. Долийте в ємність розсіл, закрийте, поставте в прохолодне місце.

Інгредієнти:
- молоде пір'я черемші
- вода – один літр
- сіль, оцет – по 20 г

Приготування:
1. Пір'я черемші очистіть від перших листочків, промийте, бланшуйте протягом хвилини в киплячій воді, охолодіть під струменем води, дайте стекти воді.
2. Приготуйте 2% соляний розчин (у літрі води розчиніть 20 г солі), закип'ятіть його, відфільтруйте через щільну тканину, додайте 20 г столового оцту.
3. Підготовлену черемшу покладіть у баночки, залийте розсолом на два сантиметри нижче краю банки, прикрийте кришками, стерилізуйте.

Якщо вам не подобається засолювання продуктів, спробуйте маринування.

Маринована черемша не менш смачна, ніж солона.

Черемша маринована.

Інгредієнти:
- цукор, сіль – по 50 г
- оцет - 120 г
- вода – один літр
- свіже листячеремші

Приготування:
1. Листя черемші промийте, наріжте шматочками, протягом двох хвилин бланшуйте, потім охолодіть під натиском холодної води.
2. Листя черемші щільно покладіть у заздалегідь прогріті банки, залийте киплячою заливкою.
3. Заливка готується так: у воді розчиніть сіль, цукор, прокип'ятіть пару хвилин. Як тільки заливка трохи охолоне, долийте столовий оцет, Розмішайте, залийте в банки з листочками черемші, не доходячи до краю банки 1,5 см.
4. Банки закрийте кришками, стерелізуйте 5 хвилин, закупорьте.

Зі свіжої черемші також можна приготувати

Найдавніший і традиційний рецептзасолювання черемші – це засолювання з використанням промитої гальки. Мені зараз складно пояснити, навіщо там потрібне каміння, але зубів про них було зламано чимало. Зараз за наявності морозильників вдається зберегти черемшу практично в свіжому вигляді, уникаючи молочнокислого бродіння. Я пам'ятаю з дитинства, коли діставали таку черемшу з теплого льоху і відчиняли кришку, деяких панянок просто збивало з ніг. Пізніше, були відкриті методи засолення стебел черемші повністю, вертикально в 3-х літрових банкахз міцним розсолом, що потім викидався. Самий кращий спосібЗаготівлі, на мій погляд, це салатний спосіб засолювання з наступним заморожуванням. Нам знадобиться 1.5 кг черемші.

У пізньої черемші необхідно відрізати листя, дрібно покришити їх і сушити на папері при кімнатній температуріу темному місці. За тиждень чудова суха приправа для будь-яких страв буде готова. Її можна прибрати в скляну банкузакрити кришкою і використовувати взимку.



Стебла черемші необхідно нарізати на дрібні шматочкиі помістити її у глибоку об'ємну миску.



На 1 кг продукту буде потрібно 1 повна столова ложка солі. Після додавання солі черемшу потрібно перемішати рукою, намагаючись трохи її пом'яти. Це спричинить виділення соку.



Потім черемшу потрібно ретельно упакувати. Для цього ідеально підходить пластиковий посудз кришками – різні відерця та банки. У промите відерце або банку викладається солона черемша і трохи трамбується в ньому.



Закриваємо цебро кришкою. Але цього замало. Флюїди черемші, як гамма-промені, проникають через все, поширюючи потужний часниковий аромат. Тому відерце з черемшею необхідно запакувати в новий поліетиленовий пакет. Ще краще, упаковати його у два пакети. Тепер можна помістити черемшу в морозильну камеру. У такому вигляді вона легко зберігається рік, не втрачаючи своїх властивостей та смаку.



Засол черемші на зиму виготовлений. У зимові вечори або ближче до весни, коли спостерігається нестача вітамінів, ми можемо дістати баночку з черемшею і дати їй розтанути. Вона не зазнала бродіння, тому має цілком приємний запахсвіжої рослини сімейства часникових. Накладаємо солону черемшу в тарілку. Особливо гарна вона з сільською сметаною. На знімку – скромний стіл капітана запасу 23 лютого 2010 року «Чекаючи на гарячу страву». Солена черемша з пахучим олієюзнаходиться за вінегретом.