Ботвиня рецепт класичний у двох варіантах. Ботвиня (холодний суп)

Бадилля з молоденького буряка – це коронне літнє мням, дуже його люблю.

Стописят років не викладала рецепт, тому що непробачно багато тексту (лінь-лінь-лінь) – готувати набагато швидше. І ось, таки розродилася.

Відразу обмовлюся, що в мене не класичний варіантз сьомгою, і редиску я теж не кладу. Але це не заважає моєму бадилля бути насиченим і смачним.

Отже, рецепт на 3-літрову каструльку.

Щоб приготувати бадилля нам знадобиться:mail: :

• 3-4 молоді буряки з бадиллям
• Великий пучокпетрушки
• Великий пучок зеленої цибулі
• Пучок кропу та ще будь-якої іншої зелені, яку ви любите
• 5-6 невеликих огірків
• 1 величезний рожевий помідор
• 4 варені круто яйця і за бажанням відварена курятина (я кладу їх тільки чоловікові, мені подобається чисто овочевий варіант)
• Сік половини лимона
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка цукру
• Готова гірчиця для заправки у тарілках

Ботвиня, рецепт приготування:

Каструлю на 2/3 наповнюємо водою, кладемо цукор, сіль, доводимо до кипіння. Коренеплоди буряка ріжемо невеликими кубиками, черешки буряка відокремлюємо від листя і теж нарізаємо невеликими брусочками. Кладемо в киплячу воду і варимо 20-30 хвилин до м'якості черешків.

За пару хвилин до закінчення варіння крупно шаткуємо бурякове листяі додаємо їх у каструлю, сік лимона – туди. Кип'ятимо хвилинку і вимикаємо.

Охолоджуємо відвар до кімнатної температурикілька годин природним шляхомабо прискорюємо процес кількома кубиками льоду з морозилки. Зверніть увагу, який охренительно-чарівний колір вийшов у бурякового відвару (хай живе лимонний сік!). Поки відвар охолоджується, можна повільно відварити курятину та яйця.

Тепер ріжемо помідор великими кубиками, огірочки тонкими брусочками. Замість помідора можна взяти пучок молодої редиски та натерти її на тертці. В середині літа редиски зазвичай у мене немає, і я без будь-яких гастрономічно-естетичних мук замінюю її м'ясистим. рожевим помідором(З ним ще смачніше!).

Шинкуємо всю зелень, що є в наявності, не надто дрібно.

Відправляємо помідор з огірками та зелень у каструлю з остиглим відваром. Амінь. Бадилля майже готова!

Індивідуально (або, як зараз модно до слова «булькнути», опціонально) в кожну тарілку кладемо крупно нарубане варене яйцеі за бажанням шматочки вареного курячого м'яса, заправляємо гірчицею. Можна ще й сметаною наздогнати, але я цього не роблю – у бурякового відвару невимовний смак, який шкода псувати, не кажучи вже про колір.

Ботвиня готова!

Доповню про всяк випадок. Зелені що більше, то краще. Можна також більше огірків. Бадилля має бути густа. Густа, я сказала! Тому що буряковий відвар це вам не м'ясний бульон, засвоюється дуже швидко. Тому три травинки, що сумно плавають у малиновій жижі – це не бадилля, це – мрія анорексика. А це не до нас, це в поліклініку.

Зовсім недавно бадилля вважали перлиною російської кухні. Кожна господиня вміла її готувати. Саме за її вмінням готувати бадилля судили про кулінарні здібності господині, що знайшло відображення в усному фольклорі — відома приказка «Яка Устиння, така в неї і бадилля».

Слово бадилля походить від слова бадилля. За старих часів на Русі щавель, молоду кропиву, листя моркви та буряків використовували для приготування. різних страв, зокрема з них готувалася ботвинья рецепт якої згодом забув. Зараз це чудова стрававсе рідше і рідше з'являється на наших столах і майже зовсім зникло через дорожнечу, а більше через те, що технологія приготування цієї страви досить трудомістка.

Подавалась бадилля як перша холодна страва, або після першого гарячого. Для бадилля всю зелень відварювали, а потім дрібно-дрібно нарізали ножем і заливали квасом. Якщо відварене листя протерти через сито або пропустити через м'ясорубку, то вийде суп-пюре, а не бадилля.

Повна бадилля рецепт якої буде описаний нижче - дороге і важко готується страва, що складається з трьох частин: бадилля, червоної або білої відвареної риби(лосося, севрюги, осетра) та нарубаного на дрібні шматочкильоду, які періодично додають у ботвинью, щоб вона була холодною весь час. Тому повне бадилля подають одній людині в трьох чашках з двома ложками — для бадилля і для льоду, і однією вилкою, якою беруть рибу. До бадилля подають тільки житній хліб.

Рибна частина ботвині складалася з декількох сортів червоної або білої риби та м'яса раків або крабів, а також креветок. Однак таку дорогу рибу могли дозволити собі небагато, тому іноді готували так зване неповне бадилля без риби. У деяких рецептах склад ботвині спрощувався.

Але така неповна бадилля рецепт якої містить заміну одних продуктів на інші або готується без риби, позбавлена ​​привабливості, оскільки спотворюється справжній смакстрави і вона перетворюється на звичайний холодний літній суп, як наприклад, буряковий супрецепт холодний. Ботвиня буває проста і запарна. Обидва види ботвині готуються на основі квасу, який має бути ні кислим, ні солодким. Щоб надати ботвинье гостроту, квас додається сік лимона і тертий хрін.

Для простої повної бадилляпотрібні літр хлібного квасу, склянка білого крихітного квасу, дві склянки відвареного щавлю, склянку відвареної кропиви, три молоді буряки разом з бадиллям, свіжий огірок, дві великі ложки тертого хрону, пів-лимона, чайна ложечка гірчиці, півсклянки зеленої цибулі, по одній чайній ложці солі та цукру, півтори столові ложки кропу, півкілограма риби та чотири раки.

Спочатку потрібно приготувати зелену масу і додати в неї дрібно нарізану зелену цибулю, попередньо перетерту з кропом і сіллю і так само дрібно нарізані буряки. З лимона зрізати цедру, розтерти її в чашці з цукром, додати|добавляти| в цю чашку хрін, гірчицю і лимонний сік, все перемішати і вилити в квас, отриманий шляхом з'єднання обох видів квасу. Тепер отриману таким чином квасну основу потрібно з'єднати з ботвичной масою, додати огірок, нарізавши його дрібними кубиками, і виставити все на холод хвилин на 20, щоб кисла основа добре ввібралася в бадилля.

Поки бадилля наполягає, приготуємо рибну її частину. Для цього невеликі (по 50 г) шматочки різної рибицінних сортів потрібно протягом 10 хвилин відварити в киплячій підсоленій воді із прянощами.

Запарна бадилля рецепт якої від простого бадилля відрізняється присутністю в ній запарної закваски, приготовленої з квасної гущі і борошна. Запарку роблять заздалегідь, за добу до приготування бадилля. Для її приготування житнє борошнорозводять водою в невеликому глиняному горщикуі ставлять на 30 хвилин|мінути| в розігріту духовку.

Добре упрівлу суміш проціджують через сито і додають дрібно нарізану відварену поміщають все в емальований посуд і заливають квасною гущеюі ставлять на добу закисати. Потім запарку розводять квасом та додають інші компоненти.

За назвою здається, що це проста страва, а скільки тонкощів! Деякі господині, напевно, навіть уявити не можуть, що рецепти з буряком можуть бути такими складними і трудомісткими. Мабуть складність приготування і стала головною причиною того, що таке смачне і корисна страваЯк ботвинья було незаслужено забуто.

• Олеся 16 липня 2009
• 21940
• 21

У старих матеріалах зображення недоступні. Просимо вибачення за незручності__

Спочатку варимо бульйон. Оскільки суп легкийя готую його на курячому. Якщо хочете куховарок, беріть м'ясо з кістками, якщо ні - можна і філе відварити.

Коли бульйон готовий, я додаю до нього нарізану картоплю та моркву, подрібнену на великої тертці. Тримаю на вогні хвилин п'ять-десять, залежно від того, яка картопля, щоб вона встигла наполовину зваритися.
Потім засипаю подрібнені бадилля і білу частину цибулі. Варю ще хвилин десять, потім залишаю хвилини на три на найменшому вогні, щоб суп дійшов до кондиції.

Моя мама любить під час готування до ботвинника додавати сире яйце, як зазвичай роблять зі щавлевим супом. Я ж роблю трохи інакше.
Яйце вариться окремо круто, охолоджується, розрізається на дві половинки і кладеться в тарілку з готовою порцією.
Потім суп посипається зеленою частиною цибулі.
Решта – на любителя. Особисто я віддаю перевагу їсти цей суп гарячим і зі сметаною.
Смачного!

P.S. За якість фотографій перепрошую, знімала з мобільника.

Ботвиня - вітамінний, освіжаючий супчик літню спеку. Використовуються овочі та зелень, які ростуть у всіх на городі: кріп, цибуля зелена, щавель, буряк, морква, цибуля. Варіантів та рецептів ботвині велика кількість. До традиційного, оригінального рецепту, створеному ще в Стародавню Русь, кухарі та господині додавали свої інгредієнти. У словнику Даля дається таке визначення ботвині: «Ботвиня - холодна, зазвичай рибна, страва на квасу з вареними травами (щавлем та ін.), Бадилля буряків і дрібно викришеними овочами (огірками, цибулею)». У цій статті дамо 4 цікавих рецепта, як приготувати бадилля з буряка.

Ботвиня з буряка з бадиллям

Для приготування знадобиться: 2 невеликі, молоді буряки з бадиллям, 1 морквина, 1 цибулинка, 1 картоплина, 1 варене яйце, за бажання — помідор і зелень.

Рецепт:

1. У каструльку наливають воду і ставлять на вогонь.
2. Тим часом овочі миють та чистять. У молодих овочів (морква та буряк) шкірка ще дуже тонка і ніжна - її можна не зчищати.
3. У киплячу воду кидають буряк і цибулину цілком.
4. Поки овочі варяться, нарізають бадилля буряків, моркву кружальцями та картопля брусками.
5. Молодий буряк вариться швидко. Перевіряють — якщо вона не надто м'яка, але вже протикається ножем, то час знімати.
6. Далі буряки витягують із бульйону і труть на великій тертці, а цибулину викидають.
7. У овочевий бульйон, де варилися буряки та цибулина, додають сіль та брусочки картоплі. Варять 5 хв.
8. Потім кидають у суп порізане бадилля і моркву. Варять ще 5 хвилин.
9. Потім додають буряк. За бажання в бадилля можна покласти петрушку і помідорчик.
10. Залишилося поварити пару хвилин і блюдо готове! Ботвиня однаково смачна в гарячому та холодному вигляді.

Суп з бадилля молодих буряків

Для приготовлення супузнадобиться: 2 літри курячого бульйону, курка відварена, 5 картоплин, 1 цибулина, 1 морквина, приблизно 10 листків бадилля молодих буряків,сіль і перець - за смаком, лавровий лист- 2 штучки.

Рецепт:

1. З готового курячого бульйону виймають м'ясо.
2. У киплячий бульйон кладуть порізану картоплю.
3. Цибуля і морква злегка обсмажують на олії.
4. Бадилля молодих буряків нарізають.
5. За 5 хвилин до готовності в бульйон опускають піджарку та пару лаврових листочків.
6. Одночасно у бульйон кладуть відокремлене від кісток м'ясо курки.
7. А за 3 хвилини до готовності додають у суп молоде порізане бадилля буряків і варять на невеликому вогні.

У Мережі вдалося знайти цікавий відеоролик, в якому кухар із Франції ділиться рецептом приготування бадилля з молодого буряка з бадиллям. Кухар рекомендує використовувати лише зелень, без стебел. Навіть прожилки всередині листя він вирізає. Він вважає, що червоні стебла надають страві гіркуватий смак. А в російських рецептах цього не роблять — ріжуть молоде бадилля буряків разом із маленькими коренеплодами, стеблами та листям. Все в діло! У зелені бурякового бота багато вітамінів, а сам коренеплід добре додати для кольору.

4 невеликі молоді буряки з бадиллям, 1 літр курячого бульйону, 1 морквина, 150 г курячого філе, 1 апельсин, 1 пучок зеленої цибулі, 1 варене яйце, 50 г сметани.

Рецепт:

1. Підготовлену зелень подрібнювати не потрібно. Листя складають цілком у глибоку сковороду.
2. Молоді плоди буряків чистять, ріжуть на 4 частини та кладуть до листя.
3. Усі разом заливають водою або курячим бульйоном, ставлять на вогонь і варять лише 5 хвилин.
4. Для насиченого кольорукухар рекомендує покласти в суп щіпку соди.
5. Суп знімають з вогню та залишають остигати. Теплий супвідкидають на друшляк.
6. Варене листя ріже і кладе на дно тарілки.
7. Далі складають страву на свій смак: кладуть у тарілку нарізану соломкою сиру! морква, подрібненого вареного м'яса курки, порізану цибулю та варене яйце.
8. До того ж кухар рекомендує покласти кілька шматочків апельсина.
9. Усі заливають буряковим бульйоном і наприкінці обов'язково додають сметану.
10. Смачного!

Холодне бадилля з рибою

Бадилля готується тільки з білої риби: підійдуть судак, щука, лин. У цьому рецепті в списку інгредієнтів не вказано бадилля буряків, але в інших варіантах воно кладеться.

Для приготування супу знадобиться: 500 мл сироватки, 50 мл сметани, 200 г білої риби, 50 г щавлю і 50 г шпинату, 1 варене яйце, 20 г кропу та 20 г зеленої цибулі, 1 огірок, сіль, перець, лимон - за смаком, лід для подачі.

Рецепт на 2 порції:

1. Ставлять воду в каструльці на вогонь, солять, перчать.
2. У щавлю та шпинату обрізають стебла і ріжуть тільки листя.
3. Рибу ріжуть шматочками і опускають у окріп хвилин на 5.
4. Свіжий огірок ріжуть дрібними кубиками, а ще половинку огірка труть на великій тертці.
5. Шматочки риби виймають та кладуть на дно тарілок.
6. А в окріп кидають щавель та шпинат буквально на 1 хвилину.
7. Зелень виймають шумівкою і кладуть у тарілки поряд із рибкою.
8. 1 яєчко варене розрізають навпіл і кладуть у тарілочки.
9. Огірок підсолюють і кладуть у тарілки.
10. Пір'я цибулі ріжуть і, знову ж таки, розкладають по тарілках.
11. Заправляти бадилля можна квасом, сироваткою, кефіром зі сметаною, водою зі сметаною. Сироватку або іншу заправку акуратно наливають у тарілку, щоб не забруднити її.
12. Наприкінці посипають порізаним кропом і кладуть сметанку.
13. У спекотну погодув бадилля добре покласти лід, щоб знизити температуру страви.
14. На смак кладуть лимон, для кислинки.

Ви можете вибрати рецепт, як приготувати бадилля з буряка, на свій смак! Фантазуйте та включайте в рецепти власні інгредієнти 😉

Ботвиня або ботвинник - це древній російський холодний літній суп, дуже смачний і простий. Тепер її рідко готують, оскільки її перебила окрошка та борщ. Також дуже корисні та смачні супи. Але спробуйте приготувати з буряковим бадиллям, і ви здивуєтеся - наскільки смачний цей суп. Мало того - він ще й корисніший, в бадиллі виявляється вітамінів на порядок більше, ніж в овочах!

Нині ці рецепти забуті, народ готує окрошку, буряки та гаспачо, що теж дуже смачно. А в стародавні часи дівчину не брали за дружину, якщо вона не вміє готувати бадилля. А ще з бадилля робили салати, другі страви і навіть пекли пироги.

• Ботвиня рецепт простий
• Ботвиня рецепт класичний

Простий рецепт ботвині.

Простий, бо без риби та квасу. Інгредієнти беруться на око або за смаком, якщо чогось більше чи менше, то ботвинник від цього гірше не стане:

• Бадилля від 3-4 молодих буряків
• Буряк середньої величини – 1-2 штуки
• Огірочки - 1-2 штуки
• Яйця варені круто - 2-3
• Лимон
• Зелена цибуля, кріп та інша зелень за смаком
• Редиска – 4-5 штучок
• Сіль та перець за смаком
• Сметана для заправки
• Цукор – за бажанням, молодий буряк зазвичай солодкий

Буряки середньої величини (маленькі бурячки поки не чіпаємо) чистимо, нарізаємо соломкою, заливаємо водою, додаємо туди сік половинки лимона, цукор за бажанням. Коли буряк майже буде готовий, солимо і варимо до готовності. Це буде рідка основа супу.

Бадилля нарізаємо, стебла окремо від листя, так як товстим стеблам потрібно більше часу, щоб стати м'якими.

У готову основуботвині кладемо стебла та молодий буряк. І через 5-10 хвилин додаємо нарізане листя. Якщо є бажання, то туди можна покласти щавель і шпинат.

Варимо 3 хвилини та вимикаємо.

А поки наш супчик остигає, готуємо тверду основу. Натираємо на дрібній тертці редис.

Зелену цибулю + зелень дрібно нарізаємо, солимо і давимо товкушкою (картопеледавилкою) до появи соку. Якщо подобається гостріше, можна додати хрін, природно натертий.

Нарізаємо яйця.

2 огірочки дуже дрібно нарізаємо. А один натираємо на дрібній терці для аромату.

У тарілки розкладаємо тверду основу, заливаємо рідкою та додаємо сметану. За бажанням можна додати відварене м'ясо чи рибу. Наше просте бадилля готове.

Класичний рецепт ботвині.

• Риба червона або сиг - 500 грам
• Щавель - 1,5 склянки вареної (для цього потрібно припустити його 3 хвилини в киплячій воді)
• Кропива - 1 склянка (помити в друшляку і ошпарити окропом)
• Бадилля – від 3-4 буряків
• Огірок свіжий – 3-4 штуки (залежно від розміру та ваших уподобань)
• Квас хлібний – 1 літр
• Квас для окрошки (він кисліший) – 1 склянка
• Бульйон від буряка – півсклянки
• Хрін тертий
• Лимон – половника
• Кріп і Зелена цибуляза смаком
• Сіль, цукор та гірчиця

Приготування ботвині покроково.

1. Спочатку треба поставити на вогонь буряки і варити до м'якості. Для швидкості її потрібно почистити та нарізати на шматки.
2. Нарізати бадилля від буряка і відварити протягом 3-5 хвилин.
3. Дрібно нарізати кріп та зелену цибулю. Посолити та розтерти товкачем. Див. вище. Можна додати хрін та гірчицю. А так само додати туди перетерте варене щавель і порізану кропиву.
4. У буряковий відвар, видавити сік 0,5 лимона, і змішати з двома видами квасу.
5. Один огірок потерти на дрібній тертці, решту дрібно та тонко нарізати.
6. Змішати відварений буряк, зелень з цибулею та огірком. Влити туди буряковий відвар із квасом і поставити в холодильник. Нехай наполягає.
7. Поставити воду на вогонь риби. Коли закипить, кинути туди перець горошком, сіль та лавровий лист. І потім 5-7 хвилин.
8. Рибу почистити та розрізати на порційні шматки.
9. Опустити рибу в киплячу воду, зменшити вогонь і варити близько 10 хвилин.
10. Подавати рибу на окремій тарілці, поруч поставити бадилля і лід.

Це були класичні рецептиботвині.

Але рецептів ботвині зараз придумано величезну кількість, це залежить від смакових уподобань та клімату. Наприклад, деякі господині варять спочатку м'ясний бульйон, кладуть туди буряки і незадовго до готовності додають. бурякове бадилля. І називають бадилля.

Це також смачно. Але, на мій погляд, не дуже, м'ясний бульйон псує весь смаковий букет. І до того ж я вважаю, що це вже просто гарячий борщ із бадиллям, бо є холодний м'ясний бульйон якось неприємно.

Можливо, ви здивуєтеся, але крім смаку бадилля буряків та інших овочів, містять величезну кількість вітамінів та інших корисних речовин. З цих відходів готують відвари і лікують навіть серйозні захворювання. Так що їжте на здоров'я бадилля і будьте щасливі.