Желе із винограду. Як приготувати желе з винограду?

Осінь – ідеальний час для приготування солодких страв із винограду. Стиглі ягодидодають у випічку, консервують з цукром або використовують у ягідно-фруктових канапе. Дуже смачним виходить желе з винограду - в домашніх умовах його приготувати просто, якщо використовувати желатин. Таким десертом можна порадувати і дітей та дорослих.

Виноград для желе можна купувати з кісточками. У цьому випадку потрібно розрізати кожну ягідку навпіл і видалити кісточки. Для дрібного винограду сорту кишміш, у якому кісточок немає, цей крок не є актуальним. Желе можна приготувати як із світлих, так і з темних сортіввинограду.

складові

виноград 500 г
желатин 1 ст. л.
кориця ¼ ст. л.
цукровий пісок 2/3 ст.
кип'ячена вода 3 ст.

Як приготувати желе з винограду?

Насамперед ягоди необхідно відокремити від гілочок і промити. Потім їх потрібно відсортувати. Міцні, неушкоджені виноградини слід відкласти. Їх потрібно буде додати до вже готове желе. На 4 порції потрібно не менше 200 г добірних ягід. М'які виноградини, що лопнули, потрібні для приготування виноградного соку.
Сік для желе з винограду можна вичавити соковижималкою. Якщо такої можливості немає, то ягоди потрібно подрібнити у блендері та процідити через фланелевий фільтр. Зазвичай із 300 г винограду виходить 250 мл соку.
Його необхідно розбавити у пропорції 1:2. Тобто на 1 склянку соку потрібно 2 склянки кип'яченої води. Потім додати цукровий пісок до смаку. Сік обов'язково спробуйте, оскільки сік з різних сортіввинограду може суттєво відрізнятися за рівнем солодощі.
Для кращого ароматута смаку можна за бажанням додати мелену корицю. Якщо виноградний сік видасться надто солодким, додайте кілька ложок лимонного соку. Потім виноградний сік потрібно довести до кипіння, помішуючи, щоб цукор розчинився. Остудити та ще раз відфільтрувати.
У 200 мл холодної кип'яченої води розвести желатин.
Залишити його на 40 хвилин, щоб він набух.
Желатин підігріти до розчинення. Доводити його до кипіння не можна, інакше желюючі властивості втратяться. Желатин та виноградний сік змішати у пропорції 1:2.
Порційні креманки на 2/3 заповнити добірними ягідками винограду.
Потім їх слід залити желатином.
Креманки поставити в холодильник на 2:00. Готове домашнє желез винограду можна прикрасити ягідками, збитими вершками чи шоколадною стружкою.

Осінь – це чудова пора для кулінарних експериментів. Адже в цей час на прилавках ринків та магазинів з'являється безліч овочів, фруктів та ягід. Їх можна використовувати для приготування самих різних страв, у тому числі й найсмачніших заготовок на зиму. І чудовою основою для них може стати виноград. Його можна пустити на сік. До речі, чим корисний виноградний сік ми вже писали на сторінках сайту. Його можна використовувати для приготування десертів, соків, соусів і різних страв. Давайте уточнимо зараз, як готується желе з винограду ізабелла на зиму, рецепти наведемо для цього перевірені.

Желе з винограду – рецепти без добавок

Найпростіший варіант желе з винограду Ізабелла

Для приготування такого десерту потрібно запастися півтора кілограмами свіжого винограду, одним кілограмом та ста грамами цукру та чотирмастами мілілітрами води.

Насамперед добре очистіть і вимийте виноград. Відокремте ягідки від гілочок. Потім відкиньте їх на друшляк, щоб дати воді повністю стекти.

Влийте воду в каструльку і всипте в неї третину цукру. Закип'ятіть таку масу на середньому вогні, потім зменшіть вогонь і дочекайтеся повного розчинення цукру. Додайте ягідки в киплячий сироп, добре перемішайте і проваріть ще шість-сім хвилин на вогні мінімальної потужності. Не забувайте час від часу знімати з желе плівку, що готується.

Після цього зніміть каструлю з вогню і повністю остудіть виноградну масу. Далі відіжміть майбутнє желе крізь кілька шарів марлі. Найкраще робити це порційно, не намагайтеся вмістити в марлю весь об'єм десерту. Така маніпуляція допоможе усунути всі залишки ягід.

Проціджену суміш відправте на вогонь мінімальної потужності, всипте залишок цукру, перемішайте. Варіть її ще півгодини після закипання, потім розлийте по стерилізованих баночках і закатайте.

Ще один простий варіант желе із винограду Ізабелла – без води

Для приготування такого десерту потрібно запастися п'ятьма літрами винограду, відокремленого від кистей і двома літрами вісім'юстами мл цукру.

Виноград потрібно добре промити і усунути з нього всі гілочки. Відкиньте його на друшляк і просушіть. Розімніть ягоди товкачем і розмістіть на середньому вогні. Після закипання процідіть суміш крізь сито. Додайте|добавляйте| до отриманого соку цукор і знову доведіть до кипіння. Після цього розлийте гаряче желе по сухим стерилізованим банкам. Остудіть та загорніть чистими кришками. Зберігайте таке желе у холодильнику.

Желе з винограду на зиму – рецепти з добавками

Желе із винограду Ізабелла на зиму з лікером

Для приготування такого цікавого, ароматного та дуже смачного желе потрібно запастися півтора кілограмами винограду, парою паличок кориці, чотирма бутончиками гвоздики, півкілограмом цукру та п'ятьма столовими ложечками лікеру.

Промийте і переберіть виноград, відіжміть з нього сік, використовуючи соковитискач. Після цього додайте в нього цукор, гвоздику і корицю. Доведіть таку суміш до кипіння, не забуваючи постійно помішувати. Проварити на досить сильному вогні протягом трьох хвилин. Потім процідіть масу через сито, усуваючи з неї гвоздику та корицю. У готове желе додайте лікер, перемішайте і розлийте по заздалегідь приготованим банкам. Закрийте банки кришками і закатайте.

Просте желе з винограду Ізабелла з лимонним соком

Для приготування такого варіанту желе запасіться десятьма склянками ягід, трьома склянками води, соком одного лимона і цукром (вам знадобиться дві склянки цукру на кожні дві з половиною склянки соку).

Переберіть та промийте ягоди. Всипте їх у каструлю, розімніть товкачем. Додайте до винограду воду та лимонний сік. Доведіть суміш до кипіння та проваріть на вогні мінімальної потужності протягом десяти хвилин.

Прикрийте друшляк марлею і встановіть його над великою каструлею. Перекладіть ягідну суміш у друшляк, прикрийте зверху харчовою плівкоюі залиште мінімум на дві години (а найкраще на ніч). Якщо давити плоди зверху руками, процес буде швидшим, але сік не буде прозорим.

Після з обережністю відіжміть ягідки в каструлю, щоб видавити залишок соку. Додайте|добавляйте| до соку цукор і доведіть до кипіння. Розлийте гаряче желе по стерильним банкамі закупоріть. Щоб желе добре зберігалося і без холодильника, стерилізуйте банки в киплячій воді протягом двадцяти хвилин.

Джем-желе з ягодами

Для приготування такого десерту на зиму запасіться одинадцятьма склянками винограду Ізабелла, вісьма склянками цукру та півлітром води.

З двох склянок води та чотирьох склянок цукру зваріть сироп. Ягоди промийте, переберіть, очистіть від гілочок. Зануріть їх у киплячий сироп, доведіть до кипіння і проваріть протягом п'яти хвилин, знімаючи піну.

Додайте залишок цукру (чотири склянки), перемішайте, зніміть з вогню і відразу розкладіть по стерильним банкам. Закатайте їх стерильними кришками і переверніть дном до повного остигання.

Желе з винограду Ізабелла та апельсинів

Для приготування такого десерту підготуйте один кілограм винограду кілька великих апельсинів і півтора кілограми цукру.

Виноград переберіть від гілочок, вимийте та просушіть. Апельсини вимийте, обдайте окропом, розділіть на часточки і очистіть від кісточок. Пропустіть ці компоненти через м'ясорубку, потім засипте цукром і залиште на дві години. Доведіть масу до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімального. Проваріть майбутнє желе п'ять-сім хвилин, потім розлийте по стерилізованих банках і закупоріть. Переверніть банки вгору дном і укутайте ковдрою до остигання.

Всім привіт!
Сьогоднішній рецепт добавки на зиму просто знахідка! Желе з винограду на зиму – це смачно, корисно та просто у приготуванні. Мій покроковий рецептвам допоможе правильно приготувати в домашніх умовах.

Желе з винограду на зиму: рецепт з фото

Одним із способів зберегти смакові якості та корисні властивостівинограду його заготівля на зиму. Крім звичного соку, існує ще маса цікавих і унікальних рецептівякі можна робити на основі плодів. З білого та темного винограду можна робити варення, конфітюр, джем і навіть повидло, щоразу збагачуючи його смак різними прянощами та іншими добавками. Він добре поєднується і з іншими плодами (яблуками, сливами, горобиною і навіть гарбузом).

Желе з винограду на зиму: рецепт в домашніх умовах

Одним з найвдаліших способів заготовити виноград на користь є створення солодкого желе. Завдяки тому, що для виготовлення використовується пюре, маса має щільну, однорідну, злегка в'язку текстуру і її можна давати навіть маленьким непосидам.

Пюре із винограду можна зробити різними способами. Для цього ви можете викласти чисті та сухі ягоди в блендер, подрібнити їх і перетерти через дрібне сито або пропустити плоди через соковижималку шнека. Також можна використовувати спеціальну насадку в кухонному комбайні (за допомогою якої можна витягти сік і плодів).

Для створення желе можна використовувати виноград будь-якого відтінку та сорту. Дуже смачним виходить зимовий десертіз домашніх сортів винограду. Він має неймовірний, яскравий і насичений аромат, а також має пікантний смак.

Інгредієнти для желе

виноград (1000 г);
цукор-пісок (2-2.5 ст.).

Як приготувати желе з винограду на зиму?

Покроковий рецепт желе з винограду на зиму:

Промиваємо грона під водою і відокремлюємо ягоди від гілочок. Просушуємо плоди, виклавши їх тонким шаром на серветку.

Робимо пюре з винограду будь-яким зручним для себе способом.

Виливаємо підготовлену густу масу у суху креманку. Відміряємо кількість рідини, що утворилася.

Якщо вийшло 2 ст. пюре, додаємо до нього 2.5 ст. цукор-піску. За меншої кількості соку (1.5 ст.), вводимо в заготівлю 2 ст. цукру.

Змішуємо продукти для желе та залишаємо виноградну заготівлюна 2-3 години до повного розчинення підсолоджувача.

Закупорюємо виноградне желекришкою, зберігаємо лише у холодному місці. Використовуємо густу ароматну заготівлюяк самостійний десерт, а також для створення випічки, десертів та напоїв.

Виноградне желе - ласа частинка літа, запасена про запас, що є, у найпростішому своєму варіанті, уварений до густоти виноградний сік з цукром, закатаний в стерилізовані банки.

Желе із винограду на зиму: основні принципи

Для його приготування використовують виноград столових сортів і зазвичай желе готують з одного сорту, не змішуючи їх між собою, але яскраво можна з'єднати виноград з іншими фруктами (персики, яблука, груші, вишні ...) і ягодами (малина, смородина). ).

Так що, желе з винограду на зиму, є, таким же простором для кулінарної фантазії, як і варення, джеми, конфітури та інше.

Приготування всякого желе з винограду на зиму починається з того, що ягоди обривають з пензликів, перебирають, видаляючи пошкоджені, промивають у проточній воді і обсушують, залишивши в друшляку, який струшують кілька разів.

Виноградне желе класичне

складові

· 1,5 кг цукру;

· 300 мл води.

Приготування

· Закип'ятіть у каструлі воду, викладіть у неї виноград, зменшіть вогонь до середнього і прогрівайте виноград, чекаючи, поки не пом'якшить, не почне тріскатися шкірка;

· відставте каструлю, дочекайтеся, коли виноград охолоне, розімніть його товкачем і, переклавши на багатошарову марлю (це зручніше робити невеликими порціями) ретельно вичавте з нього сік;

· Вилийте в каструлю виноградний сік і поверніть посуд на плиту;

· Почавши прогрівати сік, неквапливо сипте цукор, помішуючи, щоб добре розчинявся;

· Слідкуйте за тим, як сік уварюється в желе, поки його обсяг не зменшиться приблизно вдвічі і обов'язково знімайте з варева пінки;

· готове жарко-гаряче желе розкладіть по баночках.

Виноградне желе зі свіжого соку

складові

· 2 кг винограду;

· 1 кг цукру.

Приготування

· Вижміть з винограду сік за допомогою соковижималки;

· Вилийте сік у каструлю і, поставивши її на середній вогонь, поступово всипте цукор, енергійно помішуючи для кращого його розчинення;

· Додайте вогонь, доведіть сік до кипіння, після - зменште і, знімаючи плівку, що утворюється зверху, уварюйте до загустіння, доти, поки желе не стане вдвічі менше;

· Викладіть заготовку в підготовлені баночки.

Виноградне желе-пюре з корицею

складові

· 3 кг винограду темного ґатунку;

· 1,5 кг цукру;

· Кориця до смаку;

· лимонна кислота за смаком;

· 200-300 мл води.

Приготування

· У каструлю з водою всипте одну третину цукру і, безперервно помішуючи, доведіть сироп до кипіння;

· Додайте в посуд виноград, перемішайте все і зменшіть вогонь, залишивши ягоди нудитися в сиропі 15-20 хвилин;

· відставте каструлю, дайте її вмісту охолонути і протріть ягоди двічі через часте сито;

· Викладіть пюре в каструлю з сиропом, поверніть посуд на вогонь і почніть уварювати, неквапливо, при постійному помішуванні, додаючи цукор;

· коли цукор розчиниться, додайте за смаком корицю і, раз у раз знімаючи пінки, уварюйте солодку масу в очікуванні того моменту, коли її обсяг знизиться наполовину;

· незадовго до готовності, додайте в желе з винограду на зиму трохи лимонної кислоти, після чого ще гарячу солодку заготівлюрозподіліть по баночках.

Виноградне желе з апельсинами

складові

· 2 кг винограду;

· 1 кг апельсинів;

· 1 кг цукру;

· 1 пакетик пектину;

· 100 мл води.

Приготування

· апельсини очистіть від шкірок, цедри та насіння, викладіть у каструлю, влийте воду, додайте виноград і поставте посуд на середній вогонь, накривши кришкою;

· через 30-40 хвилин зніміть з плити і дайте охолонути;

· Злийте рідину від фруктів в окремий посуд;

· протріть фрукти через сито і вичавіть масу, що вийшла, через багатошарову марлю;

· Додайте вичавлену частину соку до тієї, що просто стікала і перелийте все назад у каструлю;

· Поставте її на плиту, почніть нагрівати і всипати цукор, помішуючи його, щоб добре розчинявся;

· Додайте пектин, розмішайте і доведіть рідину до кипіння;

· зменште вогонь і дочекайтеся швидкого загусання желе та зменшення його обсягу вдвічі;

· Розподіліть желе в баночки.

Якщо хочете випробувати більш екзотичну версію желе з винограду на зиму – замініть від однієї чверті до однієї третини. звичайного цукруна цукор очеретяний, з яким желе придбає надзвичайно пікантні, карамельні нотки.

Виноградне желе з малиною та білим вином

складові

· 2 кг винограду червоного сорту;

· 1 кг малини;

· 200 мл білого солодкого вина;

· 2 палички кориці;

· 1 кг цукру;

· 150 мл води.

Приготування

· ягоди винограду та малини, біле вино, воду та палички кориці – все помістіть в одну каструлю;

· Накривши її кришкою, увімкніть малий вогонь і залиште на плиті на 50-60 хвилин;

· Відставте, видаліть корицю і дайте суміші охолонути;

· якщо хочете отримати прозоре желе- помістіть у глибокий посуд друшляк і, перекинувши в нього вміст каструлі, чекайте, доки стіче вся рідина;

· якщо прозорість не принципова - після того, як рідина стече, виберіть малину, протріть через ситу в пюре і з'єднайте його з соком та вином, знову відправленими на плиту;

· Додайте в каструльку цукор, невеликими порціями, помішуючи до остаточного розчинення;

· продовжуйте варити желе до загусання приблизно вдвічі, акуратно знімаючи піну, що утворюється;

розподіліть ще не встигло охолонути желе з винограду на зиму, по баночках;

Виноградне желе з абрикосами, білим вином та горіхами.

· 1 кг винограду білого сорту;

· 1 кг абрикосів;

· 200 мл солодкого білого вина;

· 1 кг цукру;

· 100 мл води;

· 300 г очищених волоських горіхів.

Приготування

· Поставивши каструлю на плиту, влийте в неї воду, біле вино, викладіть половинки абрикосів без кісточок та виноград;

· накрийте кришкою і залиште нудитися, варитися протягом 40-50 хвилин;

· на суху сковороду з антипригарним покриттямвикладіть грецькі горіхиі цукор, приблизно рівних пропорціях;

· увімкніть малий вогонь і за допомогою лопаточки помішуйте горіхи в цукрі, прогріваючи до стану, коли карамелізований цукор обліпить горіхи, після чого сковороду можна відставити і повернутися до желе;

· каструлю з пюре та соком поставте на плиту і додайте цукор, ретельно розмішуючи його до розчинення, після чого, уварюйте все до загусання та зменшення об'єму вдвічі;

розподіляючи желе з винограду на зиму по банках, додайте в кожну з них за порцією горіхів у карамелі.

Виноградне желе з яблуками та грушами

складові

· 0,5 кг груш;

· 0,5 кг яблук;

· 2 кг винограду;

· 2 кг цукру;

· 0,5 ч. л. соди;

· 1 ч. л. лимонної кислоти;

· 2 пакетики пектину.

Приготування

· груші з яблуками очистіть від шкірки та середки з насінням і наріжте скибочками;

· Залийте фрукти 0,5 л холодної водиз розчиненою в ній содою і залиште так на 3-4 години. За рахунок цього часточки не розваряться в процесі приготування та цікавіше відчуватимуться по текстурі в задуманій заготівлі;

· Вижміть на соковижималці з винограду сік;

· Вилийте сік у каструлю, поставте на малий вогонь, почніть нагрівати, додайте половину міри цукру;

· коли цукор розчинитися - додайте пектин, добре перемішайте і дочекайтеся закипання;

· Проваріть суміш кілька хвилин, знову дочекайтеся закипання (але не кип'ятіть!), Всипте лимонну кислоту, розчиніть, помішуючи, і приберіть каструлю з плити;

· злийте содовий розчинз фруктових часточок і добре промийте їх холодною водою;

· в іншу каструлю влийте 200-250 мл води, всипте цукор, що залишився, розчиніть його і, довівши сироп до кипіння, викладіть в посуд фрукти;

· Проваріть їх на середньому вогні 15-20 хвилин, акуратно помішуючи;

· Влийте до фруктів вміст каструльки з виноградним соком, перемішайте та доведіть все до кипіння ще раз;

· нарешті, розкладіть гаряче желе по баночках.

Желе з винограду на зиму: секрети та хитрощі

Незважаючи на різноманітність рецептів желе з винограду на зиму, що існує в світі, до всіх них застосовні деякі хитрощі домашньої кухні, Що забезпечують запаморочливо смачний та корисний результат клопоту господині.

1. Желе з винограду на зиму, також як варення, джеми, конфітури та інше, рекомендується готувати в товстостінному посуді, що рівномірно розподіляє тепло по всій поверхні, на дні якого малоймовірне пригорання їжі.

2. Виноград має бути стиглим, допустимо - трохи недостиглим, але ніколи - перезрілим, таким, у якому відчувається характерний присмак бродіння.

3. Виноградний сікбуде чистішим, прозорішим, якщо дати йому відстоятися і після профільтрувати через кілька шарів марлі, з акуратністю вилив його з ємності так, щоб не потривожити осад.

4. Желюючих речовин у винограді достатньо, але не надміру, так що іноді в желе додають пектин, желатин або агар-агар.

5. Кількість цукру, як і кількість і асортимент (і взагалі потреба) різних добавок, варіюється від особистих смаків та сорту винограду. Великий змістцукру у винограді передбачає що цукру-піску потрібно класти поменше і, можливо, слід зменшити нудотність желе лимонним соком або лимонною кислотою. Яскравий смакі ароматність одних сортів не потребують прикраси прянощами та іншими плодами, а інші сорти, навпаки, нейтральні смаковим якостямі хороші як основа для кулінарних експериментів із заготівлі желе з винограду на зиму.

6. Щоб перевірити готовність желе, потрібно кинути краплю його в миску з водою – якщо опустилося на дно не розчинилося, отже, готове.

Найсмачніше виноградне желе можна подати до чаю, панкейків, чізкейку, тостів, каші, використовувати для приготування солодких напоїв та десертів, оригінальних другихстрав.