Пиріжки з повидлом у духовці. Ароматні пиріжки з повидлом у духовці

Рецепти приготування пиріжків

Два простих покрокових рецепти приготування пиріжків з повидлом: у духовці та на сковороді - дивимося докладні фотота детальні відео-інструкції з готування.

12 шт.

4 год

199 ккал

4.43/5 (7)

Отже, першим ми розглянемо рецепт пиріжків із повидлом у духовці, який кожен із нас хоч раз, але куштував.

Тістечка з повидлом із дріжджового тіста

Кухонна техніка та начиння:

• одна глибока миска;
• Вінчик;

• лист;
• духова шафа.

Інгредієнти для тесту:

Додатково:

• молоко – 3 столові ложки;
• курячий жовток – 1 шт.;
• вершкове масло- 50 г.

Послідовність приготування

Готуємо тісто

1. У молоко, підігріте до температури трохи вище за кімнатну, висипаємо дріжджі, цукор-пісок і 150 грамів борошна, що просіює. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо.
   
   
2. У миску вбиваємо яйце, солимо і трохи збиваємо, щоб сіль розчинилася. Вливаємо отриману суміш у тісто. Додаємо олію.
   
   
3. Після того, як ще раз перемішали, починаємо потроху додавати борошно, що залишилося, і місити тісто.
   
   
4. Після 15 хвилин вимішування готове тістотрохи прилипатиме до долонь. Щоб цього уникнути, трохи змастіть руки олією, борошно більше не додавайте.
   
   
5. Якщо ви все зробили правильно, то тісто має виглядати, як на фото.
   
   
6. У велику миску, трохи припудрену мукою, кладемо наше тісто. Миску поміщаємо в целофановий пакет і зав'язуємо вузлом так, щоб згори залишився вільний простір з повітрям. Через годину тісто злегка обминаємо, формуємо колобок і знову поміщаємо в пакет на 30 хвилин.
   
   
7. Дістаємо тісто, ділимо його на 12 (або більше) рівних частин, надаємо їм округлу форму і поміщаємо на дошку, трохи присипану мукою, зверху накриваємо рушником.
   
   
8. У такому вигляді він повинен постояти близько 15 хвилин.
   
   

Формування та випікання пиріжків

1. По черзі беремо кожну з 12 частин тіста і пальцями надаємо форму круглого коржика, розтягуючи заготовку від центру до країв.
   
   
2. У центр кожного коржика поміщаємо 2 чайні ложки джему або густого повидла (у нашому випадку яблучного, але ви можете взяти на свій розсуд).
   
   
3. Формуємо пиріжок і ретельно защипуємо краї.
   
   
   

   Важливо! Приділіть формуванню особливу увагу, погано склеєні краї пиріжка призведуть до витікання начинки та пригорання її під час випічки.

4. Деко при потребі застилаємо папером для випічки і змащуємо його маслом. Викладаємо пиріжки на папір з невеликою відстанню один від одного, щоб вони не заважали рости «сусіду» у процесі випікання.
   
   
5. Щоб надати нашим пиріжкам гарний зовнішній вигляд, перед поміщенням у духовку змастимо їх сумішшю збитого яйця з трьома ложками молока.
   
   
6. У попередньо прогріту духову шафу до температури 180° поміщаємо деко з пиріжками і випікаємо приблизно 25 хвилин.
7. Тісто добре і швидко пропікається, тому, побачивши підрум'янені пиріжки, можете їх діставати. Верх гарячих пиріжків змастіть вершковим маслом, воно швидко вбереться, але додасть приємний вершковий смак.
   
   

Подача готової страви

Щоб не пошкодити пиріжки, стягніть їх разом з папером на стіл і дайте їм охолонути. Після чого папір легко відокремиться від пиріжків.

Готові пиріжки – це чудове доповненнядо чаю або невеликий перекушування будинку або в дорозі. Подавати їх до столу краще великому блюдіабо підносі. Їмо із задоволенням!

Відеорецепт пиріжків з повидлом

Зверніть увагу також на відмінний відеорецептпиріжків з повидлом з дріжджового тістав духовці. Тут не тільки детально розказано про кожен крок приготування тіста та самої смачної випічки, але продемонстровано проста ідеяз прикраси виробів.

Смажені пиріжки з повидлом

А от ті, хто не любить у спеку стояти біля плити, можуть порадувати своїх домочадців пиріжками за другим рецептом.

Інгредієнти та підготовка

Приготування займе- 3:00.
Кількість порцій- 12 пиріжків.

Для приготування знадобиться:

• одна глибока миска;
• дві невеликі глибокі тарілки;
• Вінчик;

Тісто може бути будь-яким. Якщо приготуєте класичне дріжджове, пиріжки вийдуть пишними та повітряними, але при цьому ситними.

Можете зробити тісто без дріжджів, причому на будь-якій основі: на кефірі, сметані, молоці чи воді. Цей варіант підійде, якщо ви не любите запах дріжджів або хочете зробити пісну випічку.

Хороші пиріжки виходять і з листкового тіста- хрумкі, легкі, ніжні. Листкове тісто ви можете купити у замороженому вигляді, а можете приготувати самі.

Тістечка з будь-якого виду тіста можна і пекти в духовці, і смажити на сковороді.

Як підготувати начинку

Повидло може бути будь-яким: з яблук, абрикосів, персиків, полуниці, смородини, вишні, сливи, малини або навіть агрусу. Добре вибір у магазинах є. За бажання ви можете використовувати і домашнє повидлоз власного льоху або комори коханої бабусі.

Під час готування під впливом високої температуриповидло розширюється, стає більш рідким і намагається витекти з пиріжка. Ось так:

Huffingtonpost.com

Щоб цього не сталося, потрібно заздалегідь загустити начинку. Зробити це можна кількома способами:

1. Додати в повидло манну крупуі ретельно перемішайте. Співвідношення – 1 чайна ложка манки на 1 склянку повидла. Поваріть суміш 3-5 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи, потім дайте охолонути при кімнатній температурі.
2. У 1 склянку повидла додайте 1 столову ложку порошку ягідного або фруктового желе. Краще, якщо сировина для порошку буде такою самою, що й для самого повидла. Тобто, наприклад, для яблучного повидлаВізьміть яблучний порошок, для грушевого – грушевий, для вишневого – вишневий.
3. Загустіть повидло крохмалем: картопляним чи кукурудзяним. Переважно брати саме кукурудзяний, тому що у нього менш виражений смак. Пропорції – 1–2 чайні ложки крохмалю (кількість залежить від початкової консистенції солодкої маси) на 1 склянку повидла. Крохмаль, як і манку, потрібно поварити із повидлом 3–5 хвилин. І не забудьте остудити суміш перед тим, як розкладати її на пиріжки.
4. Додати по 1 столовій ложці панірувальних сухарівна кожну склянку повидла. Сухарі бажано брати із білої булочки без добавок. Чорні сухарі додадуть готової випічкижитній присмак.
5. Для загущення також можна використовувати мелене печиво. Візьміть печиво з нейтральним смаком, помістіть його в zip-пакет, щільно закрийте, покладіть на стіл і роздавіть качалкою. Або ж подрібніть кондитерський вирібу блендері. Для 1 склянки повидла буде достатньо однієї столової ложки розкрошеного печива.

Для смаження пиріжків з дріжджового та бездрожжевого тістаформуйте овали чи кола. Розкотіть тісто, виріжте потрібну вам фігурку склянкою, мисочкою або спеціальною формою. Можете просто відщипнути шматочок тіста і сформувати фігуру руками.

У центр готового кухля або овалу покладіть начинку. Краї зберіть усередину та защипніть у центрі.

Якщо хочете зробити витягнуті пиріжки, защипніть краї тесту так, як показано у відео.

Для смаження дріжджових або бездрожжових пиріжків обов'язково щільно запечатуйте тісто. Так як вироби потрібно буде перевертати під час приготування, залишати повидло відкритим неприпустимо.

Якщо вирішите пекти пиріжки у духовці, можете пофантазувати. Наприклад, виріжте з боків гуртків або овалів поздовжні дірочки і перехрестіть смужки тесту, що виходять.

Тістечка з листкового тіста для приготування на сковороді теж робіть закритими, щоб можна було посмажити їх з двох боків. Для квадратних, круглих, овальних, трикутних і будь-яких інших пиріжків (хоч квіточка, хоч серце) виріжте з тіста потрібні форми. На одну фігурку покладіть начинку, іншу прикрийте зверху. Краєчки притисніть вилкою.

Для півмісяця покладіть начинку на половину кухля, прикрийте іншою його половиною і притисніть краї. Таким же чином можна зробити квадратний пиріжок із прямокутного пласта тіста та прямокутний із квадратного.

У випадку з печеними листковими пиріжкамине соромтеся давати волю уяві. Так як їх не потрібно перевертати, можете спокійно залишити повидло відчиненим. Можна, наприклад, зробити таку гарну плетінку:

Або навіть такий шедевр:

Як смажити пиріжки

Для смаження дріжджових та бездрожжових пиріжків розігрійте у сковороді трохи рослинної олії. Викладіть пиріжки швом вниз, щоб він не розійшовся під час приготування, і посмажте на сильному вогні 2-3 хвилини. Потім переверніть і підрум'яніть з іншого боку.

Готові смажені пиріжкивикладіть на паперові рушники або серветки, щоб видалити надлишки олії.

Вироби з листкового тіста повинні смажитися у фритюрі. Тому заповніть сковороду такою кількістю олії, щоб пиріжки плавали в ній, не торкаючись дна. Обережно опустіть заготовки в масло і обсмажуйте 2-3 хвилини з кожного боку.

Як пекти пиріжки

Викладіть заготовки на деко, змащене маслом або застелене пергаментним папером. Між пиріжками залиште відстань приблизно 1 см, щоб вони не злиплися.

Щоб випікання блищала, покрийте заготовки тонким шаром збитого яйця.

Листкові пиріжки випікайте 10–15 хвилин при температурі 200–220 °С, решта – 20–25 хвилин при 180–200 °С.

Час випікання дріжджових та бездрожжових пиріжків може бути збільшено на 3–5 хвилин, якщо ви використовуєте багато тесту. Оцінити готовність страви можна за допомогою зубочистки чи дерев'яної шпажки. Проткніть край пиріжка там, де немає повидла. Якщо на паличці залишилася сира маса, вироби ще потрібно потримати в духовці.

Визначити готовність листкових пиріжків можна за їх зовнішньому вигляду. Добре пропечене тісто золотаве і сухе.

Пиріжки з повидлом - недорога і улюблена випічка. Хтось скаже, що банальна, а хтось помітить, що «бабусина» – з дитинства, із затишних зимових вечорів, старих комор з баночками, наповненими різним повидлом.

Є кілька різновидів тіста для таких пиріжків і кожне по-своєму цікаве.

Вибір повидла для пиріжків – як не дивно, важливий не менше. Погодьтеся, пиріжки з повидлом з ароматної сливи домашнього приготуваннята пиріжки з повидлом з яблук магазинного виробництва відрізнятимуться досить сильно. Так, домашнє повидло для пиріжків краще. Якщо ж ваш вибір все-таки припав на магазинне - вибирайте найгустіший варіант вишневого, яблучного або сливового повидла.

Традиційні пиріжки з повидлом

Це рецепт займе чимало часу, тому що основа пиріжків – дріжджове тісто. Але, мабуть, це традиційні, базові пиріжки з повидлом.

Інгредієнти для рецепту

• борошно 0,5 кг
• активні дріжджі 1/2 столової ложки
• сіль щіпка
• цукор 100 г
• вершковий маргарин 100 г
• молок 1 склянка
• яйце 2 шт.
• повидло 300-350 г

Як приготувати пиріжки з начинкою з повидла за традиційним рецептом

З'єднати тепле молоко, дріжджі та цукор.

Температура молока має велике значення. Холодне молоко не дасть дріжджам підійти, а гаряче просто вб'є дріжджовий грибок.

Залишити опару у теплому місці на 15-25 хвилин. Зверху має з'явитися пінна верхівка.

Додати|добавляти| розтоплений маргарин, яйця, сіль|соль|, перемішати тісто.

Просіяти борошно, всипати частинами до рідким інгредієнтам, вимісити тісто.

Залишити тісто у теплому місці під рушником на 20-40 хвилин. Дати тесту підійти та обім'яти.

Тісто розділити, розкотити однакові коржики. Укласти в центр по 2 чайні ложки повидла і зробити пиріжки.

Укласти на деко, змащене маслом і дати підійти хвилин 15-20.

Змастити жовтком і випікати 25-30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів до рум'яної скоринки.

Пиріжки зняти з листа і дати трохи відпочити.

Для зручності скласти пиріжки в глибоку миску в один шар і дайте полежати 10-15 хвилин під рушником. Так пиріжки будуть ще смачнішими.

Рецепт листкових пиріжків з повидлом

Це варіант для самих лінивих господинь, тому що в рецепті використовується готове листкове тістота густе магазинне повидло.

Інгредієнти для рецепту

• 1 упаковка листкового тіста (вага 0,5 кг);
• 300 грам повидла;
• 1 жовток;
• трохи рослинної олії.

Як приготувати пиріжки з повидлом.

Тісто розморозити. Трохи розкотити та нарізати на квадрати зі стороною 12-15 см.

Можна вирізати і менші квадрати, але тоді виходять дуже невеликі пиріжки.

Повидло нарізати великими квадратами чи прямокутниками.

Якщо використовуєте домашнє повидло – набирайте повидло чайною ложкою, намагайтеся сформувати великий шматочок.

У центр кожного квадрата викласти великий шматочок повидла.

Защепити краї, сформувавши квадратні пиріжки. Зробіть красиві та рівні місця з'єднання.

Змастити рослинним маслом лист або лист пергаменту.

Викласти пиріжки на невеликій відстані, листкове тісто не сильно піднімається.

Яйце розбити, відокремити жовток. Змастити пиріжки жовтком за допомогою силіконового пензлика.

Випікати 15-20 хвилин|мінути| до красивої скоринки.

У такі пиріжки можна покласти набагато більше повидла, ніж інші - начинка з таких пиріжків не витікає.

Рецепт пісних пиріжків з повидлом

Цей рецепт можна готувати як у момент посту, так і в інші дні, рецепт дуже економний. Це смажені на сковороді пиріжки.

• 2 склянки борошна;
• 150 мл води;
• 15 г нових дріжджів;
• 1-1,5 столові ложки цукру;
• дрібка солі;
• 1,5 столових ложки рафінованої рослинної олії + 1 склянка олії для фритюру;
• 50-80 г будь-якого повидла.

Всі продукти повинні бути компактні.

Спочатку приготуємо опару:

Дріжджі розім'яти вилкою, всипати цукор і ще раз розім'яти.

Додати 1/3 склянки борошна і потроху влити воду, розмішайте масу. Вийде рідка опара.

Поставте опару у тепле місце на 15-25 хвилин.

Кода опара збільшиться обсягом в 3 разу, продовжимо приготування.

Заміс тесту

В іншу миску просійте борошно, що залишилося, влийте опару.

Перемішайте тісто і дайте йому підійти. Приблизно через 1-1,5 години тісто підійде.

Обомніть тісто і додайте рослинна олія. Після цього знову дайте тесту підійти.

У останній разобомніть тісто і робіть пиріжки звичним способом.

Приготування пиріжків із повидлом

Обсмажити пиріжки у фритюрі протягом 10-15 хвилин з кожного боку.

Бажано, щоб пиріжки хоча б наполовину були занурені в киплячу олію.

Тістечка з повидлом на кефірі

Пиріжки за цим рецептом можна смажити у фритюрі, а можна випікати у духовці. Рецепт універсальний, тісто підходить як для солодкої, так і для солоної начинки.

Тісто:

• 250-300 мл кислого кефіружирність 15%;
• 300-350 грам борошна;
• 1 яйце;
• 1 чайна ложка соди;
• 2 столові ложки цукру можна і без нього.

Начинка:

• 100-150 г густого повидла.

Як приготувати пиріжки на кефірі з повидлом

Кефір прогріти, навіть якщо він кімнатної температури. Кефір має бути теплим приблизно 37-38 градусів.

Борошно разом із содою просіяти.

До борошна додати|добавляти| цукор, перемішати.

У ємність до теплого кефіру всипати муку|борошно| і перемішати.

Тісто має постояти і покритися пухирями.

Лише після цього продовжити приготування.

Дати постояти тесту, а тим часом збити яйце і влити до тесту. Тісто перемішати руками. При необхідності додати ще муки. Має вийти м'яке, податливе тісто. Виліпити пиріжки і обсмажити у фритюрі чи духовці. Такі пиріжки виходять ніздрюваті і пишніші, ніж зазвичай, адже тісто збільшується в об'ємі в 1,5-2 рази.

Всім відомо: найсмачніші пиріжки з повидлом виходять із здобного тіста. З дріжджовим тестом спільну мову я знайшла зовсім недавно і, набивши руку на приготуванні прісного варіанту, що підходить для несолодких начинокя нарешті наважилася взятися за здобне. По суті, принципи та секрети замісу будь-якого дріжджового тіста однакові. якісні продуктита дотримання пропорцій. Адже якщо банально переборщити з борошном, випічка вийде щільною та важкою. Сьогодні я вам розповім і покажу, як зробити дивовижно ніжні, пухові і просто шалено смачні пиріжки з повидлом у духовці. Покроковий рецепт з фото допоможе розібратися з усіма тонкощами замісу здобного дріжджового тіста, освоївши приготування якого, ви зможете пекти не тільки пироги. солодкою начинкою, але всілякі булочки, рогалики та плюшки.

Інгредієнти:

• молоко 2,5% - 250 мл,
• дріжджі – 0,5 пакетика,
• цукор – 1 ст. л.,
• 1 яйце + 2 жовтки,
• цукор ванільний - пакетик (30 г),
• масло вершкове або маргарин для випічки – 100 г,
• сіль - 0,5 ч. л.,
• борошно - 560 г (3,5 ст. по 250 мл).

Для начинки:

• 600 г будь-якого густого повидла, у мене – яблучне.
• + 1 яйце – на змащування пиріжків перед випіканням.

Як приготувати пиріжки з повидлом на тесті |

Начинка у нас вже повністю готова, отже, потрібно лише підготувати тісто. Беремо трохи тепле молоко, виливаємо його (відразу всю склянку) в миску і засипаємо в нього сухі дріжджі.

Слідом за дріжджами засипаємо в тісто цукор. Я беру всього ложку - цього якраз вистачить, щоб змусити дріжджі працювати, а решту насолоди тесту додасть ванільний цукорі повидло у начинці.

Збовтуємо молоко до розчинення дріжджів і цукру, після чого засипаємо склянку борошна, що просіює.

Добре все вимішуємо, повністю позбавляючись грудочок. І як тільки суміш придбає потрібну консистенцію- Прикриваємо її рушником (або харчовою плівкою) і ставимо миску ближче до тепла хвилин на 15-20. Молочне тісто(і опара) піднімається трохи гірше, ніж тісто на воді, що, втім, ні в якому разі не позначається на готових пиріжках– у духовці при випіканні вони, як то кажуть, беруть своє і відпрацьовують на повну. Тому нехай вас не турбує той факт, що опара зросла всього в 1,5 рази.

Вводимо в опару жовтки та яйце.

Потім засипаємо ванільний цукор. Якщо у вас його немає, можна замінити звичайним ваніліном (половинка пакетик) та цукровим піском (1-2 ст. л.). Або можна зовсім не додавати ванілін, адже це лише ароматизатор.

Тепер розтоплюємо злив. масло, перевіряємо його температуру (воно має бути трохи теплим) і, якщо все гаразд, вводимо його в миску до решти інгредієнтів.

Розмішуємо все до однорідності та додаємо сіль.

Знову розмішуємо тісто і поступово вводимо в нього борошно: засипали склянку і перешкодили, потім додали ще склянку і знову перешкодили і т.д., поки не піде все борошно.

Готове тісто виходить дуже м'яким, навіть здаватиметься, що йому не вистачає борошна, але досипати ще не треба! Воно має бути таким – м'яким і трохи липким, причому липнути воно буде тільки до рук, до робочої поверхні – ні. Ще важливий момент: не бійтеся добре так тісто обім'яти (без додавання борошна!). Повірте, йому це лише на користь. Чим краще ви його промінете, тим м'якше і легше виходити ваші пиріжки.

Примішане тісто знову прикриваємо і прибираємо в тепло на підйом. Ось наскільки воно виросло в мене.

Тепер тісто готове до ліплення пиріжків. Відщипуємо або відрізаємо невелику грудочку тіста, обминаємо його, трішки підпиливши робоче місцеборошном, і розкочуємо в коржик. У центр кладемо приблизно столову ложку повидла (все залежить від розміру вашого коржика) і закриваємо пиріжок. Защипуйте тісто добре! У духовці тісто почне розростатися, і шов може луснути.

Сформовані пиріжки викладаємо на змащене маслом або застелене пергаментом деко, даємо їм 5-10 хв. постояти і змащувати збитим яйцем.

Випікаємо пиріжки у розігрітій духовці при 160-180 градусах.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Тістечка з повидлом у духовці легко приготувати, якщо є в запасі гарний рецепт. Я завжди користуюсь одним і тим же рецептом, який перевірила багато разів. Тісто виходить м'яким, повітряним і саме таким, як треба. Якщо ви не можете підібрати для себе рецепт, спробуйте скористатися моїм. Продукти для тесту просто елементарні: борошно, яйця, вода, молоко, цукор та вершкове масло. Також основним інгредієнтом є сирі дріжджія завжди використовую для випічки. Обов'язково перевіряю термін придатності дріжджів, щоб він був гаразд. Для начинки зручно використовувати густе повидло, наприклад, яке завжди є у господинь у засіках. Густе повидлозавжди залишається всередині пиріжків і нікуди не витікає. Солодкі та смачні пиріжки стануть справжніми ласощами для всієї родини. Тому озброюйтесь моїм покроковим рецептомз фото і готуйте у своє задоволення пиріжки з повидлом у духовці!




- 580 грам пшеничного борошна,
- 70 грам вершкового масла,
- 1 курине яйцев тісто та 1 жовток для змащування,
- 100 грам молока,
- 150 грам води,
- 15 грам сирих дріжджів,
- 2 щіпки солі,
- 150 грам цукрового піску,
- 150 г густого повидла.

Рецепт з фото покроково:

У воду додати дріжджі, щоб розпочати приготування опари. Воду краще підігріти, щоб вона стала більш-менш тепленькою. У такому середовищі дріжджі будуть дуже активними.




Всипати цукровий пісок, щоб опара з дріжджами почали працювати




Приготувати опару, розмішати її кілька разів до розчинення цукру та дріжджів, потім залишити на 20 хвилин для підйому.




Влити до пишної опари розтоплене, але вже вершкове масло, що вже охололо, потім відразу ж вбити одне яйце. Для отримання однорідної маси, змішати тісто.






Влити тепле молоко і всипати борошно. Борошно, якщо ви не впевнені у виробнику, краще просіяти через сито.




Замісити тісто, щоб воно вийшло в міру густим. Нехай воно трохи прилипає до рук. Потім краще досипати борошно під час ліплення.




Дати тесту піднятися в ідеалі втричі. Через 40-50 хвилин тісто виросте, буде пишним та високим. Воно займе весь посуд, в якому воно знаходиться.




Присипати борошном дошку, розділити тісто приблизно на рівні частини, щоб з кожної вийшов пиріжок.






Розплющити тісто руками, щоб вийшло коло і викласти в його центр повидло-начинку. Якщо тісто липнутиме сильно до рук, то додайте борошна в руку.




Защипнути пиріжки, пройшовши кілька разів пальчиками по краю.




Скласти пиріжки, що вийшли, швом вниз і дати полежати 15 хвилин. Вони трохи відпочивають і піднімуться. Тісто має добре відстоятися перед випічкою, щоб виріб вийшов пишним.




Викласти пиріжки, що піднялися, на лист, застелений пекарським паперомі змастити кожен пиріжок курячим жовтком.




Спекти пиріжки в розігрітій духовці до красивої рум'яної скоринки. У середньому випічка займає 25-30 хвилин. Духовку краще поставити на середню температуру (180-190 °), щоб пиріжки поступово пропеклися.




Подати до столу чудові та смачні пиріжкиіз повидлом. Bon Appetite!
Можна також смажити