Правила поведінки гостя під час обіду. Європейський столовий етикет: ключові правила поведінки за столом

Знання основ правил поведінки у суспільстві та столового етикету - показник як загальної культури секретаря, а й його професіоналізму. Про основні правила столового етикету ми розповімо у статті.

Зі статті ви дізнаєтесь:

Етичні проблеми сучасності: столовий етикет

Колись столовий етикет, правила поведінки за спільним столомбули окремим предметом, який був обов'язковим при здобутті загальної освіти. Кожна грамотна людина отримувала уявлення про етику поведінки в суспільстві, основи взаємодії в соціумі вже на етапі домашнього навчання або на побутових прикладах.

Сьогодні правила пристойності та добрі манери, на жаль, знайомі не всім, але інтерес суспільства до етикетної культури останнім часом значно зріс. Пояснюється це активізацією бізнес-спілкування, при якому етикет є показником загальної культури та універсальним інструментом, що нівелює об'єктивну різницю менталітетів усіх сторін, що взаємодіють. Крім того, дотримання столового етикету, правил користування столовими приладами – це демонстрація поваги і до оточуючих, і до себе. Сучасна людина, яка живе в соціумі, повинна вміти поводитися за столом естетично.

Це вміння важливе навіть на побутовому рівні, що вже тоді говорити про ділові зустрічі, які іноді проходять у ресторані, у формі ділової вечері або в стінах компанії, що приймає делегацію, у формі фуршету. Саме тому недолік знань у галузі столового етикету ділові люди прагнуть заповнити, звертаючись до різноманітних «шкіл столового та ділового етикету», вивчаючи популярні видання та енциклопедії про правила поведінки. Багато компаній замовляють курси, подібні до навчання для своїх співробітників, особливо тих, що беруть участь у переговорах, представляють компанію на статусних заходах.

Правила етикету за столом: столові прилади

При всій різноманітності столових приладів, які можна побачити на столі перед тим, як будуть подані страви, розібратися з тим, як ними користуватися і для чого вони призначені, досить просто. Естетичність та функціональність - ті принципи, які визначають їдальню етикет, столові прилади – це інструменти, які допоможуть вам виглядати за столом гідно.

Відповідно до правил етикету, у ресторані столові прилади розташовуватимуться так, як показано на малюнку.

У центрі композиції розташовується декоративна тарілка, яка, як правило, не використовується для їжі – її використовують як підставку під тарілки для супу та гарячих страв. Зліва від декоративної тарілки розташовуються вилки, праворуч – ложка для супу та ножі, призначені для салату, м'яса та риби. Серветка може стояти на декоративній тарілці або її кладуть ліворуч, поруч з вилками. Згідно з етикетом, у ресторані столові прилади, призначені для десерту, чаю або кави, кладуть по центру, над декоративною тарілкою.

Столовий етикет передбачає, що прилади лежать у тій послідовності, з якою подаватимуться страви. При цьому, якщо першими будуть подані закуски, для них використовуються прилади, що лежать крайніми з лівого та правого боку, розташовані далі від декоративної тарілки. Коли в меню включений суп, справа крайньої лежатиме ложка для нього. Щоб нічого не переплутати, уважно ознайомтеся з схемою розташування приладів, яка представлена ​​на верхньому малюнку і постарайтеся запам'ятати її.

Столові прилади для рибних страв

На окрему згадку заслуговують правила етикетута столові прилади, призначені для рибних страв. Ніж, призначений для риби, найчастіше тупий і формою більше нагадує лопатку. Їм не ріжуть рибу, а просто поділяють її на волокна та шматочки. У рибного виделки зубчиків менше, ніж у тієї, що призначена для м'яса - всього три або чотири. І вони коротші, ніж у «м'ясної» виделки.

Чашки та блюдця для кави та чаю найчастіше подають потім, разом із напоями після завершення трапези, але в деяких випадках їх ставлять на стіл відразу, це не вважатиметься порушенням правил столового етикету.

Праворуч або центром можуть стояти келихи для напоїв. Оскільки наливати їх буде швидше за все офіціант, можна не боятися, що ви переплутаєте призначення кожного з них. Але про всяк випадок слід знати, що келихи для різних алкогольних напоївусі мають різну форму.

Правила етикету за столом: столові прилади після їди

Їдальня етикетприпускає, що прилади після їжі повинні розташовуватися на тарілці певним чином - це знак офіціанту, що ви закінчили їсти дана стравата тарілку можна забрати або замінити.

Існують певні правила взаємодії з офіціантом за допомогою розташування їдалень на тарілці. Так, якщо вилка з ножем покладені під кутом один до одного, це означає, що ви зробили перерву в трапезі і трохи згодом повернетесь до неї. Прилади, покладені на тарілку хрест на хрест, теж є сигналом для офіціанта, що прибирати їх ще рано. Згідно з етикетом, столові прилади після їжі, покладені на тарілці паралельно один одному - дають зрозуміти обслуговуючому персоналу, що ваша трапеза завершена.

Як користуватися столовими приладами з етикету

І, звичайно, важливо не тільки знати, як розташовуються столові прилади, а й те, як правильно ними користуватися відповідно до правил столового. етикету. До основних вимог відносяться:

на келихах не можна залишати ні слідів їжі, ні, бажано, слідів губної помади;

при використанні ножа чи вилки, контролюйте, щоб пальці не торкалися ні леза ножа, ні зубчиків вилки;

використані чи непотрібні столові прилади не слід класти на скатертину – їх потрібно покласти на край тарілки;

якщо подано блюдо, яке не їдять за допомогою ножа, ніж слід покласти, оперши на правий край тарілки, щоб він не заважав вам користуватися вилкою.

Як не порушити столовий етикет, використовуючи столові прилади неправильно

Хліб ніколи не ріжуть ножем і не використовують вилку для того, щоб взяти його з спільної страви. Шматочки хліба беруть з нього рукою, акуратно, намагаючись не зачепити решту. Після цього хліб кладуть на спеціальну тарілку та їдять, відламуючи рукою шматочки. Бутерброди з нарізаного хліба робити не можна – ковбасу та шинку кладуть на тарілку та їдять, нарізуючи ножем та заїдаючи хлібом. Це ж стосується і паштетів – їх їдять вилкою. Дозволяється тільки намазати олію на маленький шматокхліба, щоб заїсти їм, наприклад, ікру, покладену на тарілку.

Коли їдять суп, нахиляти тарілку, щоб з'їсти все не потрібно. За правилами столового етикету, в ній має залишитись трохи супу на дні. Ложку після того, як суп з'їдений, залишають у тарілці.

Відповідно до правилами етикету, у ресторані столові прилади не використовуються, якщо подається бульйон у спеціальних чашках. Ложкою можна скористатися лише тоді, коли з бульйону потрібно дістати та з'їсти яйце або грінку.

Рибу в тарілці, як правило, обробляють спеціальною вилкою. Ніж подається тільки в тому випадку, коли риба спеціального приготування і має щільну консистенцію, як, наприклад, малосольний або маринований оселедець. У деяких випадках до риби подаються дві виделки - однією з них притримують основний шматок, другий - відокремлюють менші кісточки і шматочки, які потрібно з'їсти.

Раніше столовий етикет припускав, що птаха можна було їсти руками. Тепер для цього використовуються вилки та ножі для м'яса.

Коли їдять м'ясо, шматочки відрізають по одному, а не одразу розрізають основний шматок на частини. У цьому випадку, поки страва не буде з'їдена, вилку та ніж із рук не випускають. Страви, виготовлені з рубаного м'яса, їдять без допомоги ножа, тримаючи вилку в правій руці. Натуральні котлети, а також котлети «по-київськи», їдять як і звичайне м'ясо, відрізаючи по шматочку ножем.

Для спагетті використовується вилка та ложка. За допомогою виделки намотують порцію макаронів, а ложкою відрізають її від решти.

Столовий етикет: правила поведінки за столом

Невимушена обстановка, келих вина - зовсім не привід для того, щоб розслабитися, тим більше коли вечеря носить діловий характер. За столом під час трапези, згідно правилстолового етикету, необхідно сидіти прямо, не відкидаючись на спинку стільця і ​​не навалюючись грудьми на стіл. Лікті на стіл можна ставити тільки під час зміни страв, ногу на ногу під час їжі теж класти не слід.

Серветка використовується тільки для того, щоб захистити одяг від плям. Протягом вечері вона повинна лежати навколішки, заправляти її за комір не потрібно. Також не можна користуватися серветкою для того, щоб витерти піт з чола або поправити косметику, що потекла. Якщо серветка впаде на підлогу, піднімати її не слід – попросіть офіціанта принести нову.

Звичайно, не слід забувати про те, що вечеря або зустріч мають діловий характер, і зловживати алкоголем. Досить випити один-два келихи легкого вина протягом вечора. Якщо алкоголь в даний момент вам протипоказаний з причин медичного характеру, немає необхідності сповіщати присутніх, що ви знаходитесь на дієті або проходите курс лікування. Їдальня не допускає обговорення подібних питань.

Зверніть увагу! За столом не допускається виправляти зачіску або макіяж, тим більше - користуватися гребінцем. Для цього є туалетна кімната.

Не накидайтеся на їжу навіть коли дуже голодні. Їжте в спокійному ритмі, не швидко, і не повільно. Телефон слід вимкнути або, якщо ви чекаєте на важливий дзвінок, перевести його в беззвучний режим. На столі апарат не повинен лежати. Усі телефонні розмови слід вести поза столом, вийшовши з-за нього, вибачившись перед присутніми.

Беріть участь у розмові – зустріч у ресторані, навіть якщо вона ділова, передбачає деяку неформальність спілкування та свободу висловлювання. Але й у розмові слід дотримуватись правил столового етикету. Теми розмов мають бути нейтральними – у жодному разі не слід брати участі у розмовах, що стосуються політики чи релігії.

Прислухайтеся до того, про що говорять присутні за столом. Якщо тема вам близька, візьміть участь у її обговоренні. Демонструйте свій інтерес до того, про що говорить співрозмовник, надавайте йому знаки уваги, поваги.

Знання нескладних, але обов'язкових правилстолового етикету допоможе вам гідно представляти компанію навіть поза її стінами. Ці правила повинні виконуватися на автоматичному рівні, щоб ви завжди могли почуватися впевнено в будь-якій, навіть самій пафосній обстановці. Але пам'ятайте, що вони не повинні вам заважати та сковувати – використовуйте їх як інструмент для налагодження спілкування.

Етикет за столом

Загальні правила поведінки за столом

Загальні правила поведінки або етикет за столом - це той мінімум, який має знати будь-яка культурна людина.

Сидячи за столом, слід лише зап'ястям спиратися на його край. Жінкам допускається на невеликий проміжок часу спертися на стіл ліктем.

Не можна скочувати хлібні кульки, грати приладами, чаркою, згортати край скатертини в трубочку, простягати на всю довжину ноги під столом і робити інші подібні дії.

У процесі їди не слід розставляти лікті і низько схиляти голову над тарілкою. Голову тільки трохи нахиляють і на цю висоту підносять вилку або ложку. Не вітаються дуття на гарячу їжута напої, «човкання», присмачування.

Якщо запиваєте їжу якимось напоєм, то спочатку проковтнете те, що знаходиться в роті. А спочатку бажано протерти губи серветкою, щоб уникнути слідів жирних плям на склянці.

Неетично доливати з пляшки лише собі. Взявши пляшку чи графин, спочатку пропонують сусідові по столу.

Коктейлі п'ють невеликими ковтками, роблячи перерви.

Горілку з невеликої чарки п'ють одразу.

Вино, як і коктейлі, споживають невеликими ковтками із келиха.

Коньяк також п'ють маленькими ковтками з перервою.

Шампанське дозволяється або випити відразу, або потроху.

Компоти прийнято наливати у чашки-компотниці. Їх не п'ють, а їдять ложечкою разом із рідиною. Якщо в компоті є вишня або черешня, то кісточки слід акуратно виплюнути в ложечку, а потім скласти на блюдце. У жодному разі не слід пити компот із чашки, потім з'їдати фрукти, залишки від яких складати назад у чашку – це дуже поганий тон.

У жодному разі не можна сідати за стіл із цигаркою.

Нафарбовані помадою губи жінки повинні витирати паперовими серветками, а не полотняними.

Сидячи за столом, хліб ножем не ріжуть, а ламають маленькі шматочки; також не можна макати хліб у соус.

Виключається вживання ножа в процесі поїдання макаронів, вермішелі, локшини, риби, солянки, омлетів, пудингів, желе та овочів. У даному випадкувикористовується лише вилка.

Якщо в сільничці немає ложечки, сіль набирають кінчиком ножа, але при цьому очистивши його від сторонніх забруднень.

Ножем допустимо різати млинці або млинці, рубаний шницель, овочеві котлети, вареники. В якості альтернативи можна скористатися лише вилкою.

Невеликі шматочки хліба можна намазати олією із власної тарілки.

Дозволяється намазати шматок хліба олією та відкушувати від отриманого бутерброду, а не відрізати його ножем. Олію при цьому беруть помалу з маслянки на край тарілки. Хліб, намазаний олією, ножем не ріжуть.

Бутерброд з шинкою або сиром їдять із тарілочки, користуючись ножем та виделкою.

Бутерброди "буфетні", як правило, їдять без приладів. Іноді такий бутерброд виявляється цілою пірамідою, і вона звичайно розпадається в руках, не вміщається в роті. Такий бутерброд слід покласти на тарілку та використовувати ніж та вилку. Якщо приладів не виявлено під рукою, використовуйте паперові серветки.

Оболонку ковбаси відокремлюють за допомогою ножа та вилки на тарілці. Суху ковбасу їдять із шкіркою. Сосиски у тонкій шкірці також можна не очищати.

М'ясо з овочами прийнято їсти, не випускаючи з рук ножа та виделки.

Закуску (наприклад, якщо це шинка) на хліб не кладуть. Шинку їдять ножем та виделкою.

Для горошку використовуйте вилку; при цьому варто пам'ятати, що його не розколюють, а набирають на неї, як на лопатку.

Яєчню можна їсти ложечкою чи вилкою залежно від консистенції.

Яйце, зварене некруто, вставляють у спеціальну чарочку, потім краєм ложки вдаряють близько до верхівки і знімають її. Якщо верхівка не відскочила, її можна зняти пальцями. Яйце їдять ложечкою.

Курка в бульйоні - одночасно перше і друге, тому спочатку їдять ложкою бульйон, а потім шматочки курки за допомогою виделки та ножа.

Коли їдять паштет, відокремлюють шматочок вилкою. Намазувати його на хліб можна лише у сімейному колі.

Суп їдять, не нахиляючи тарілку. Просто не велика кількістьзалишається на дні. Ні під час їжі, ні після неї ложку із супу не викладають на стіл, а залишають у тарілці.

Бульйони, супи, які подають у чашках, п'ють, не користуючись ложкою. Ложку застосовують, коли хочуть дістати із супу грінки, яйце, шматочки м'яса. Але якщо суп поданий у чашці із двома вушками, то користуються ложкою.

Риба як у холодному, так і гарячому вигляді не допускає ножа. Для риби є спеціальні прилади. Різні види риб відповідно та по-різному слід вживати. Наприклад, копчені та мариновані види риб досить тверді, тому їх краще обробляти ножем. Якщо риба смажена чи тушкована, використовується спеціальний прилад, яким рибна м'якоть відокремлюється від кісток. Можна використовувати дві вилки або спеціальний ніж-лопатку, яку слід тримати у правій руці, а вилку – у лівій. Виделкою притримують шматочок, лопаткою відокремлюють кістки. Якщо подаються дві вилки, то права використовується для відділення кісток, а лівою відправляють шматочки риби в рот. У крайньому випадку, якщо у вашому розпорядженні є лише одна вилка, її беруть у праву руку, в ліву - шматочок хліба, який служить для притримування шматочка риби, а вилка для відділення кісток, з її допомогою підносять шматок до рота. Риб'ячку кісточку з рота не випльовують, а непомітно кінчиком язика кладуть на вилку. Якщо на вашій тарілці опиниться риба цілком, то спочатку відокремлюють від кістяка верхню частинуфіле, з'їдають, потім відокремлюють хребет і кісточки, відкладають убік, потім з'їдають другу частину.

Раків, крабів, молюсків чи омарів цілком допустимо їсти руками. Якщо вищеперелічені страви приготовані так, що для їх вживання потрібні прилади, їх вам подадуть спеціально - щипці, вилку для омарів або ніж для раків. Наприклад, якщо ви замовили краба і його подали без панцира, тобто за допомогою спеціальної вилки і ножа не складе величезної праці, в іншому випадку прилади вам не знадобляться - руками буде зручніше і не збентежить у оточуючих. У цьому випадку ви просто повинні знати, як це потрібно правильно робити. Щоб очистити краба, потрібно міцно тримати його голову однією рукою, а інший - зігнути кінець хвоста. Від цього тонкий панцир краба лусне посередині, після чого його легко можна видалити і їсти м'ясо без проблем.

Раків на стіл зазвичай прийнято подавати цілком. Щоб відокремити хвіст, потрібно його трохи відхилити убік, трохи обертаючи. Для використання різних молюсків особливих приладів не потрібно. У крайньому випадку можна скористатися звичайною вилкою, щоб витягти з раковин м'ясо.

Устриць у ресторанах подають вже відкритими, а іноді навіть відокремленими від раковини, тоді їх вживання не становить особливих труднощів. Якщо ж устриці подано до столу в нерозділеному вигляді, то для них існує спеціальна виделка. Цією виделкою м'ясо легко відокремлюється від шкаралупки.

У більшості ресторанів омарів подають до столу вже підготовленими до вживання, вам знадобиться тільки вилка для омарів, щоб витягти з клешні м'ясо. Можна обійтися і без вилки – просто висмоктати м'ясо з панцира.

На закуску, як правило, подають половину хвоста лангуста, для його вживання підходить звичайний столовий прилад. Виделкою потрібно вийняти м'ясо з половини панцира, а потім вжити його звичайним способом, користуючись ножем та вилкою.

Не турбуйтесь про чистоту ваших рук, після закінчення трапези офіціант обов'язково подасть вам мисочку з водою, в якій ви зможете вимити руки, а специфічний запахзнищить шматочок лимона, що плаває у воді.

Артишоки також одна із страв, яка зручніше їсти руками. Листя артишока відривають пальцями, а потім макають у приготований для цього соус і висмоктують. Єдине правило гарного тону, яке не слід забувати в даному випадку, - висмоктувати м'якоть потрібно, наскільки можна, безшумно. Тверді частини листя артишоку акуратно складають на тарілку для відходів. Коли ви дістанетеся до качан, який вже слід їсти за допомогою приладу, попередньо вимийте руки в спеціально поданій для цієї мети мисочці з водою, а потім за допомогою вилки і ножа з'їжте качан.

Зелений салат не заведено різати ножем; якщо листя занадто великі, то розрізають їх вилкою або акуратно намотують на неї листя.

Птахи їдять за допомогою ножа та вилки. При цьому необов'язково очищати всі кісточки, на них має залишитись трохи м'яса.

Якщо картопля подана повністю, її не слід роздавлювати на тарілці.

Спагетті їдять за допомогою виделки та ложки. Ложку тримають у лівій руці. Край ложки опускають у тарілку, на вилку намотують спагетті у заглибленні ложки. Намотавши на вилку трохи макаронів, ложкою відокремлюють цю порцію від решти.

Рубані котлети або тефтелі ножем не ріжуть, а їдять їх, відокремлюючи вилкою невеликі шматочки, причому вилку в цьому випадку цілком допустимо тримати у правій руці.

Виняток, мабуть, може скласти таку страву, як «котлети по-київськи». Особливість цієї страви полягає в тому, що всередині котлети знаходиться масло, а сама котлета покрита досить твердою скоринкою з панірувальних сухарів. Щоб масло не бризнуло вам в обличчя або на одяг, потрібно акуратно проткнути скоринку котлети вилкою, а ножем у правій руці відрізати невеликий шматочок.

Солодке тісто їдять спеціальними вилочками. Якщо таких немає, можна користуватися ложечкой.

Сухі тістечка, пряники, пряник можна брати руками.

Сушіння та сухарі можна вмочити в чай ​​або молоко, тільки перебуваючи в сімейному колі.

Якщо вам пропонують яблука або груші на якомусь прийомі, слід знати, що їх прийнято їсти, користуючись ножем та вилкою. Спочатку фрукт ділять на чотири частини, потім кожну четвертинку надягають на вилку і по черзі очищають від шкірки ножем, який при цьому повинен бути дуже гострим. Кожен очищений шматочок їдять із тарілки за допомогою ножа та вилки.

Допустимо очистити фрукти в руці, але їх слід на тарілочці ножем і виделкою.

Персик розрізають на тарілці, видаляють кісточку, потім знімають шкірку, користуючись ножем і вилкою, і з їх допомогою їдять, відрізаючи шматочком.

Банани очищають від шкірки і їдять ножем та вилкою, відрізаючи кружальцями.

У апельсина шкірку надрізають хрестоподібно, знімають її і поділяють на часточки.

Апельсини та мандарини не чистять спіралеподібно.

Виноград, як правило, з'їдають цілком.

Сливи розламують пальцями, кісточки кладуть на тарілочку.

Диню їдять лише ложечкою, ніж не використовують.

Шматок кавуна слід покласти на тарілку, відрізати ножем шматочок і, звільнивши його від насіння, на вилці відправляти до рота.

Після їжі ніж та вилку складають у тарілці паралельно один одному, ручками у правий бік. Коли передбачається, що самі прилади використовуватимуться прийому наступного страви, їх кладуть на стіл.

Прийняття їжі - це не просто вгамування голоду, це дійство, в якому все розписано, все відбувається за своїми естетичними законами. Порушити їх - зіпсувати апетит оточуючим та показати себе у найневигіднішому світлі.

На перший погляд може здатися дивним, але саме вміння правильно тримати ложку і вилку, естетично і красиво їсти може принести чималу користь у суспільному житті, при вирішенні ділових питань. І навпаки, невміння вести себе за столом може негативно позначитися на діловій кар'єрі людини.

Сімейні обіди

Сніданки, обіди та вечері проходять, по можливості, у встановлений час. Якщо не вдається поснідати чи пообідати всією сім'єю через роботу батьків, то до вечері потрібно докласти зусиль, щоб за столом зібралися всі члени сім'ї.

Те саме можна сказати і про недільні дні. Для дітей спільні обіди, якщо вони красиво обставлені, завжди свято. У свою чергу батьки мають можливість не лише поспілкуватися з дітьми, а й ненав'язливо подати їм черговий урок поведінки за столом, на власному прикладі навчаючи їх правилам пристойності та гарним манерам.

Як поводитися за ранковим чаємабо кава

Діти повинні сідати за стіл чисто і охайно одягненими, вмитими та ретельно причесаними. Звичайно, цього можна досягти тільки в тому випадку, якщо самі батьки цих правил неухильно дотримуються. Домогтися цього не так складно, діти вже по зовнішньому виглядуоточуючих відчують урочистість обстановки. Звичайний сніданок перетвориться для них на маленьке свято.

Під час сніданку батьки повинні негайно припиняти лайку між дітьми, піддражнення, інший прояв шуму.

Маленьким хлібом краще видавати, щоб між ними не виникло суперечок. Зробити це важливо з кількох причин. По-перше, сварка за столом псує всю атмосферу сніданку. По-друге, вона грубо суперечить нормам виховання, етикету. По-третє, розпочата вранці суперечка дуже часто у тій чи іншій формі триває між дітьми після сніданку, визначаючи характер усього дня. Можна назвати й інші причини, але досить однієї з трьох, уже перерахованих.

Поганим тоном вважається дмухати на чай, щоб він охолонув, як, втім, і пити його з блюдечка. Тому слід подавати чай, каву або молоко такої температури, щоб вони не потребували охолодження.

Заважаючи ложечкою цукор у склянці чи чашці, робіть це безшумно, не гриміть ложкою об склянку.

Недозволено розмочувати у склянці з окропом сухарики, кидати туди шматочки хліба.

Необхідну порцію олії кладуть на окрему тарілку, що стоїть перед кожним, і вже звідти намазують на хліб.

Пийте чай або каву, не видаючи при цьому неприємних для слуху навколишніх звуків.

Чи не розмовляйте за столом голосно.

Їжу пережовуйте із закритим ротом.

Не ведіть розмови з повним ротом.

За столом сидіть прямо, не спирайтеся на спинку стільця.

Відсутність відомих навичок етикету, отримуваних у дитинстві, згодом вселяє в молодого чоловікаабо дівчину невпевненість у собі, боязнь у гостях за столом зробити щось не так. В результаті втрачається природність поведінки, та й сам візитер (або господар) в очах оточуючих втрачає дуже багато.

Навіть за столом, де норми поведінки значно знижені і високі правила етикету не дотримуються, хапає без розбору з усіх тарілок кращі шматки, людина, що жадібно пережовує їжу, справляє неприємне враження на інших, викликає іронічні погляди або глузування сусідів за столом.

Такій людині буде важко досягти великого успіху і на роботі. Невміння вести себе найчастіше проявляється у дрібницях. На одну маленьку помилку зазвичай заплющують очі, на кілька - звертають увагу; безліч дрібних помилок свідчить про погане виховання, невміння вести себе в суспільстві з усіма наслідками, що звідси випливають.

Як поводитися за обіднім столом

Людині, яка мало знайома з нормами етикету і вперше потрапила в пристойне суспільство, протягом усього обіду доведеться витримати чимало неприємних хвилин і поблажливих посмішок.

Справді, як тримати себе? Що робити із серветкою? Як взяти ту чи іншу страву зі страви? Як користуватися ножем та вилкою і що робити, якщо виделок не одна, а кілька? Щоб не вдарити в багнюку обличчям, він уважно придивляється до дій сусідів і повторює їх.

Одночасно йому доводиться відповідати на численні питання, займати сусідок бесідою або доглядати їх, підкладаючи їм у тарілку ту чи іншу страву. Не легше і дівчині, хоча огріхи свого виховання вона може спробувати приховати маску природної сором'язливості.

Тим не менш, і юнакові, і дівчині в ці хвилини не позаздриш. Їм здається, що погляди оточуючих звернені саме них, а найчастіше так і буває. Від цього деревні руки, камінь лягає на серце.

Головне, мабуть, у таких випадках – не розгубитися, не втратити впевненості та залишатися самим собою. Людина, що втратила впевненість, робить одну помилку за іншою, невпопад відповідає на запитання, червоніє, замикається в собі, виглядає похмурим. І в результаті вважатимуться, що важливий іспит у житті провалений повністю.

Хазяї десять разів подумають, перш ніж запросити такого гостя на обід ще раз. Та й сам молодик навряд чи зважиться на повторення випробуваного жаху. Після такого провалу багато хто, як то кажуть, втрачає своє обличчя.

Тому важливо за столом залишатися самим собою, не соромитись своїх помилок, але й намагатися не виявляти їх. І одночасно намагатися у всьому блиску показати ті якості, завдяки яким ви і опинилися в незвичному для себе оточенні – серед людей значніших та вихованіших. Така ваша підкупна поведінка згладить усі шорсткості, ваші огріхи скоро забудуться.

І ще одна порада: прочитайте перед важливим візитом книгу про етикет (хоча б цю); Звичайно, всього відразу ви не запам'ятаєте, але причин червоніти за столом у вас буде набагато менше.

Як правильно користуватися ножем та вилкою

Виделку тримають у лівій руці, ніж у правій.

Ніж і вилку тримають у руках весь час, поки ви їсте страву, яка потребує одночасного їх застосування. Класти їх по черзі на стіл неприпустимо.

При розрізанні м'яса або іншої страви тримайте вилку в похилому положенні під кутом. При перпендикулярному її розташуванні вилка може ковзнути по тарілці, видавши вкрай неприємний скрегіт. Але це ще не найстрашніше. Куди гірше, коли при цьому вміст тарілки розлітається на всі боки. Забруджуються скатертина, власний одяг та одяг сусідів. Неприємність, та ще й яка! Якщо таке трапилося, можна порадити лише одне: вибачившись перед постраждалими та господинею, постарайтеся перенести маленький конфуз холоднокровно, з незворушним спокоєм. Тим самим ви уникнете глузування та іронічних зауважень.

Ніж служить за столом тільки для внутрішнього застосування. Брати ножем сіль із сільнички або різати хліб неприйнятно. До речі, сіль беруть лише спеціальною ложечкою, а хліб за столом не ріжуть, а ламають. Розрізають його раніше та подають на стіл уже нарізаним.

Ножем ріжуть – з нього не їдять. Це не тільки не естетично, а й небезпечно. Можна не тільки поранити собі мову або губи, будь-який необережний рух сусіда може спричинити набагато більше нещастя.

До фруктів подаються спеціальні ножі – не сталеві. Сталь погіршує смак плодів.

Як користуватися ложкою

Ложку прийнято тримати трьома першими пальцями, причому великий знаходиться вгорі.

Не беріть на ложку багато супу – він стікатиме через край. Облиєте себе і скатертину.

Ложка також служить для охолодження супу. На нього не дмуть, а помішують ложкою.

Якщо виникла потреба нахилити тарілку, щоб з'їсти залишки супу, то роблять це у напрямку від себе. Відповідно змінюється характер руху ложки. Якщо ви нахиляєте тарілку себе, то переучівайтесь. Інакше в гостях, коли все доведеться робити відповідно до етикету, ваші рухи втратять природність та легкість.

Для того, щоб їсти першу страву, не видаючи при цьому неестетичних звуків, треба підносити до рота кінець ложки, а не її бічну сторону.

Правильне користування ножем, вилкою та ложкою – не дрібниці, а важлива складова частина етикету. Зрозуміти це можна лише тоді, коли сам навчишся правильно і невимушено користуватися столовими приладами і коли побачиш після цього невмілі, скуті дії сусіда по столу.

Справа в тому, що відсутність навичок правильного користування цими предметами впадає в око відразу, моментально характеризуючи ступінь вихованості людини.

Чи правильно класти найкращий шматокдитині

Бажання матері покласти шматочок краще своїй дитині цілком зрозуміло і зрозуміло. Але робити це слід так, щоб у нього не з'явилося думки про свою винятковість. Слід докорінно припиняти будь-яку спробу щось вимагати, можна тільки ввічливо попросити.

Дуже важливо з самого дитинства привчати дітей задовольнятися тим, що їм дають, а не вибирати, що на столі краще та смачніше. Для нього має стати законом думка: мати дає те, що потрібно, інакше просто бути не може.

Які розмови доречні за сімейним столом

У розмові за сімейним столом беруть участь лише дорослі. Молодші сидять тихо та мовчки слухають.

Тема розмови залежить від настрою, освіти, інтересів, які розмовляють. Важливо не забувати у тому, що розмова ведеться у присутності дітей, яким далеко ще не все слід чути. Хоча цей бік особливих побоювань не викликає.

Тема розмов чоловіка й дружини, зазвичай, обмежується справами сімейними, обговоренням поточних проблем, майбутніх покупок і витрат, різноманітних подій. Подібні розмови слухати дітям навіть корисно.

Аперитив

Аперитив (фр. aperitif) – слабкий спиртний напій, який вживають перед їжею для вгамування спраги та збудження апетиту. Часто до аперитивів як закуски подають маслини, скибочки лимона, мигдаль та інші горішки. Як аперитиви використовують безалкогольні напої, соки та винно-горілчані вироби. З безалкогольних напоїв- мінеральні води, а також газовану, содову та просту охолоджену воду. Кращими сокамидля аперитиву є: лимонний, апельсиновий, грейпфрутовий, гранатовий, томатний, березовий, виноградний (з несолодких сортів винограду). Найбільш поширеним як аперитив напоєм є вермут.

Аперитиви ділять на три групи: одинарні, комбіновані та змішані.

Одинарнимназивається аперитив, що складається лише з одного напою (наприклад, подають лише один вермут або один вид соку або мінеральної води).

Комбінований аперитивскладається з кількох напоїв, що подаються одночасно (наприклад, мінеральна вода, соки та вино).

Змішані аперитивискладаються із спеціально приготовлених сумішей різних напоїв (наприклад, коктейлів).

Перед початком бенкету, під час збирання гостей прийнято пропонувати їм аперитив. Аперитиви подають на невеликих тацях, покритих серветками.

На прийомах аперитив розносять офіціанти. Якщо ви розмовляєте з жінкою, поцікавтеся у неї, що вона хоче випити, і подайте їй відповідний напій, а потім вибирайте аперитив собі. Запропонуйте також закуску (лимони, мигдаль), що є на таці. Спорожнений келих слід поставити на спеціально відведений столик або па столик із сигаретами.

Нерідко прийоми і закінчуються подачею коктейлів та аперитивів, а потім гостям пропонують каву.

Банкет

Банкет (франц. banquet) - урочистий званий обід або вечеря, що влаштовується на честь будь-кого, чого-небудь. Залежно від форми обслуговування розрізняють такі види банкетів: банкет за столом з повним обслуговуванням, банкет за столом з частковим обслуговуванням, банкет-фуршет, банкет комбінований, банкет-коктейль, банкет-чай.

Банкет за столом з повним обслуговуванням

Цей вид банкету є торжеством, де учасники сидять за гарно сервірованим столом, а подачу страв та напоїв виробляють офіціанти. На стіл не ставлять жодних закусок, страв та напоїв.

Банкет проводяться з приводу офіційних візитів посадових осіб, іноземних представників та делегацій, під час проведення міжнародних зустрічей та симпозіумів, конференцій, виставок тощо.

Сервірування банкетного столу з повним обслуговуванням починають з розміщення столів і накриття їх скатертиною.

Слід пам'ятати, що біла, добре відпрасована і правильно розстелена скатертина надає столу особливої ​​урочистості.

Якщо банкетні столи складені з обідніх полірованих ресторанних столів на 4-6 персон, їх покривають спочатку сукном, яке поглинає шум, вбирає вологу і надає стійкість предметам сервірування. Потім стіл сервірують дрібними столовими тарілками з відривом 0,8–1,0 м друг від друга. Тарілки розставляють починаючи від центру столу, спочатку по одній стороні, потім по іншій і стежать, щоб тарілки стояли суворо одна проти іншої. На дрібні столові тарілки ставлять закусочні, а зліва з відривом 10–15 див - пиріжкові тарілки.

Потім розкладають столові прилади на відстані 0,5 см праворуч від столової дрібної тарілки: столовий ніж, правіше від нього на 0,5 см рибний ніж, потім, якщо в меню є суп, столову або десертну ложку та закусочний ніж. З лівого боку від дрібної столової тарілки кладуть столову вилку, потім лівіше рибну та закусочну вилки. Далі розкладають десертні (або фруктові) ножі, виделки та ложки. У порядку розставляють чарки, келихи, фужери. На закусочні тарілки ставлять красиво складені серветки. Прилади зі спеціями встановлюють попарно, один прилад на два гості. Причому прилади ставлять на рівні скляного (кришталевого) посуду, між предметами сервірування поряд гостей. Банкетні столи прикрашають квітами, національними прапорцями країн, учасники яких перебувають за столом. Невеликі картки із зазначенням прізвища, імені, по-батькові учасника банкету розташовують або поруч із фужером (ліворуч), або за дрібною їдальнею тарілкою та фруктовим приладом.

Красиво оформлені бланки меню банкету розміщують за пиріжковою тарілкою. У меню міститься перелік всіх закусок, страв, напоїв, а також повідомляється привід, що проводиться. Для іноземних гостей має бути переклад назв страв та напоїв їхньою рідною мовою.

Попільнички на офіційному банкеті ставлять на столи лише на момент подачі кави.

Банкет за столом із частковим обслуговуванням

Банкет за столом з частковим обслуговуванням - найпоширеніший вид бенкету під час проведення товариських зустрічей, сімейних урочистостей, ювілеїв та весіль. Розміщення гостей за столом, як правило, довільне, проте для почесних гостей та організатора банкету місця передбачаються у центрі столу. Банкетний стіл сервірують строго по меню столовими тарілками, приладами, склом та кришталем, серветками. Крім цього, на стіл за 30–40 хвилин до приходу гостей ставлять холодні страви та закуски, напої та вази із фруктами, прилади зі спеціями, оформляють стіл квітами.

Банкет за столом з частковим обслуговуванням триває 1,5–2 години (крім новорічного та весілля, які продовжуються значно довше).

У меню бенкету зазвичай входить великий асортимент холодних страв, закусок і різних напоїв. Якщо банкет за столом з частковим обслуговуванням проводять в обідню пору, то в меню додають першу страву - суп.

Зазвичай на кожні 3–3,5 м довжини столу, що відповідає 4–5 сидячим за столом з кожного боку, розставляють усі холодні страви, закуски та напої, вказані в меню. Якщо стіл довший і кількість учасників більше, то на наступні 3–3,5 м столу кількість страв, закусок та напоїв повторюється тощо.

Страви та закуски у посуді на ніжках або з високими бортами (вази, салатниці) розставляють ближче до центру столу, а з низькими бортами (страви, лотки) – ближче до предметів сервірування, при цьому чергуючи закуски з риби, м'яса та птиці.

Посуд зі стравами і закусками розставляють в один або два ряди в залежності від ширини столу, кількості закусок і розміру посуду. Масло вершкове ставлять поряд з ікрою, соуси – поряд із стравами, яким вони супроводжують. Вази з фруктами та квітами встановлюють по осі столу, а відстань між ними (по центру) використовують для розміщення напоїв. Пляшки з напоями ставлять етикеткою до гостей, що сидять за столом. Деякі з пляшок (особливо закупорені пробками) можуть бути відкорковані заздалегідь. Пляшки, закриті кронпробками (води, пиво, соки, квас та ін.), відкорковують за 5 хвилин до запрошення гостей до столу. Як і закуски, напої розставляють по всій довжині столу, щоб кожен гість міг дістати на свій вибір будь-який з них і налити собі в чарку.

Після напоїв розкладають хліб на пиріжкові тарілки кожного гостя (пшеничний та житній). Потім після ретельної перевірки (краще у присутності замовника) готовності банкетного столу та обслуговуючого персоналу до банкетної зали запрошують до столу всіх учасників банкету.

Банкет-фуршет

Назва "банкет-фуршет" походить від французького "а-ля фуршет", що означає "на вилку". Основним столовим приладом під час їжі є вилка закусочна.

Банкет-фуршет організують зазвичай у випадках, коли у порівняно обмежений час (1–1,5 години) необхідно прийняти велику кількість гостей (це може бути офіційний прийом, ювілей, сімейне свято чи інший святковий захід). Гостям надається вільний вибір місця у залі. Гості самі обирають страви та напої, розставлені на столі, їдять та п'ють, стоячи за фуршетним столом або біля нього. Будь-коли вони можуть піти з банкету, не чекаючи його закінчення.

Столи для банкету встановлюють у залі у вигляді прямокутника або у вигляді букв «П», «Т» і «Ш», але так, щоб відстань між столами та від столів до стін зали була достатньою (1,5 м) для вільного пересування гостей . Біля стін або по кутах зали розташовують невеликі круглі або квадратні столи, накриті скатертинами, на які ставлять сигарети, попільнички, сірники та квіти у високих вазах, паперові серветки.

Меню банкету-фуршету складається в основному із закусок, асортимент яких значно ширший, ніж меню інших банкетів. Іноді в меню банкету-фуршету включають другі гарячі страви (наприклад, сідло баранчика, порося або Індичка, смажені цілком, та ін), які подають як гарячу закуску. М'ясо попередньо нарізають невеликими скибочками, потім знову надають форму тушки. Їдять цю страву, використовуючи закусочну тарілку та закусочні прилади. Всі закуски готують (нарізають) невеликими порціями, щоб їх було зручно їсти стоячи за допомогою однієї вилки.

Сервірування фуршетного столу

Фуршетні столи накривають банкетними скатертинами так, щоб кінці їх з усіх боків столу звисали однаково, на відстані 5-10 см від підлоги. Кути кожної скатертини підгортають з торцевих сторін усередину, скріплюють кінці з бічними сторонами, утворюючи прямий кут.

Розрізняють два варіанти сервірування фуршетного столу: односторонню та двосторонню. При першому варіанті стіл сервірують тільки з одного боку, використовуючи його зазвичай для почесних гостей та організатора банкету. Стіл встановлюють перпендикулярно до основного столу на відстані 1,0-1,5 м або однією стороною до стіни. Двостороннє сервірування здійснюють із двох сторін столу. Накритий скатертиною фуршетний стілспочатку сервірують склом (кришталем): фужерами, чарками, лафітними, рейнвейними та горілчаними чарками. Як правило, частину скла (кришталю) тримають на підсобних столах і виставляють його за необхідності.

Двостороннє сервірування фуршетного столу є найбільш доцільним. Розстановку скла (кришталю) при цьому виробляють одним із наступних способів: у два ряди, групами, ялинкою, змійкою.

Сервірування склом у два рядипочинають із розміщення фужерів. На кінцях столу по його центру на відстані 15-20 см від торця ставлять трикутником фужери по 9-11-17-21 штук. При довжині столу понад 7 м фужери можна ставити також у середині двома симетричними трикутниками по 7–9 шт. Простір між ними (25-30 см) служить для розміщення пляшок з мінеральними та фруктовими водами.

Чарки розташовують уздовж по центру столу двома рядами, відстань між якими 20-25 см, а між чарками - 1,5-2 см. Розставляють чарки у визначеному порядку: спочатку малого розміру та ємності (горілчані), середнього розміру та ємності (лафітні) та більшого розміру (рейнвейні). Чергування чарок в обох рядах має бути однаковим. Тому спочатку ставлять один ряд чарок, а по ньому вирівнюють другий.

Глечики з соками ставлять з торців столу перед фужерами, тому склянки для соків розташовують групами біля глеків.

Сервірування столу склом (кришталем) групамипочинають з розміщення групи фужерів по краях столу, потім під кутом 30-45 градусів до осі столу розставляють паралельно один одному групи чарок (горілчаних, рейнвейних, лафітних) на відстані 50-60 см між групами. Якщо довжина столу більше 7 м, додатково в центрі столу встановлюють групу фужерів.

При сервіруванні змійкоюфужери і чарки розставляють уздовж всього столу, при цьому дотримуючись загальний принцип- Вищі фужери розташовують в центрі столу, низькі - ближче до краю.

При сервіруванні кришталем ялинкоюпо поздовжній осі столу на відстані 60-80 см у центрі ставлять фужери по 4-6 штук, потім під кутом 45 градусів з того і з іншого боку до краю столу ставлять трикутниками по 3 штуки рейнвейні, лафітні та горілчані чарки.

Якщо довжина столу понад 7 м, то до його середини напрямок чарок під кутом 45 градусів роблять з одного боку столу, а на іншій половині у зворотному напрямку.

Для сервірування фуршетного столу потрібні закусочні та десертні тарілки. Кількість тарілок для банкету визначають із розрахунку: закусочних – 1–2 штуки, десертних – 1 тарілка на кожного гостя.

Закусочні тарілки ставлять по обидва боки вздовж столу стосами по 6-10 штук на відстані 2 см від краю столу. Відстань від торців столу і між стосами тарілок 1,5-2 м. Десертні тарілки стосами по 3-4 штуки ставлять трохи правіше перед закусочними, ближче до чарок. При розставлянні закусочних та десертних тарілок слід пам'ятати, що емблеми (вензелі, марки) на тарілці повинні бути суворо з протилежної сторони.

Потім фуршетний стіл сервірують приладами: закусочними ножами та вилками, фруктовими приладами. Для обслуговування банкету кількість приладів визначають із розрахунку на одну особу: виделки закусочні – 1,5–2 шт.; ножі закусочні – 0,5–1 шт.; ножі десертні (фруктові) – 0,3–0,5 шт. Існують два варіанти сервірування фуршетного столу закусочними приладами:

1-й варіант:виделки, за кількістю закусочних тарілок (6-8 шт.), кладуть на ребро (вістрям до тарілки) ліворуч від кожної стопки тарілок, а ножі закусочні (3-4 шт.) - Праворуч від тарілок.

2-й варіант:вилки закусочні кладуть на ребро правіше закусочних ножів, вістрям до тарілки. Найбільш поширеним у ресторанах є перший варіант сервірування банкету-фуршет. Кількість фруктових ножів і виделок дорівнює кількості десертних тарілок (3-4 шт.). Відстань між краєм тарілок та першим ножем та вилкою має бути 1,5–2 см.

Перечниці та сільнички (краще відкритого типу) ставлять безпосередньо на стіл за тарілками із хлібом. У кожну перечницю та сільничку кладуть ложечки для спецій ручкою праворуч. Полотняні серветки, складені вчетверо, а потім навпіл укладають за кожною чаркою закусочних тарілок.

Банкет-коктейль

Банкет-коктейль організують під час обслуговування учасників міжнародних симпозіумів, конференцій, конгресів, нарад та інших зустрічей. На бенкеті-коктейлі можна прийняти велику кількість гостей у порівняно невеликому приміщенні. Розрізняють банкет-коктейль діловою тривалістю 40-50 хвилин, який організують у проміжках (перервах) на нарадах, конгресах, симпозіумах, та банкет-коктейль з метою відпочинку тривалістю до 1,5-2 години, що проводиться зазвичай наприкінці нарад, іноді на відкритому. повітря.

Характерні особливості банкету-коктейлю: всі гості п'ють та їдять стоячи; банкетні столи не розставляють, у залі біля стін чи по кутах ставлять невеликі столи, куди кладуть сигарети, сірники, ставлять вази з паперовими серветками, квітами; тарілки та прилади кожному гостю не подають, замість виделок гості використовують шпажки; закуски та напої офіціанти пропонують гостям в обнос на тацях; на кількох підсобних столах розміщують таці для збирання використаного посуду.

У банкетному залі встановлюють барну стійку.

Меню банкету-коктейлю складається з дрібнопорційних закусок: з холодних закусок - бутерброди (канапе) з зернистою ікрою осетрових і лососевих риб, сьомгою (кетою, баликом), осетриною, шинкою, ковбасою, сиром, тарталетки з паштетом, салатом; з гарячих закусок – сосиски, люля-кебаб, котлетки, шматочки риби у тісті, шматочки шашлику; з десерту - пломбір, желе, крем, фрукти, горіхи та ін.

З гарячих напоїв пропонують каву, чай, з холодних – соки, води (мінеральна та фруктова), коктейлі.

На банкеті-коктейлі передбачається така послідовність:

Аперитив, потім холодні закуски;

Гарячі закуски;

Гарячі напої (кава, чай).

Банкет-чай

Банкет-чай проводять у другій половині дня, зазвичай о 16-18 годині. Триває банкет трохи більше двох годин.

У центрі банкетного залу ставлять круглий, овальний або прямокутний стіл та стільці (крісла). Уздовж стін - дивани, крісла, а між ними 1-2 невеликі столики, накриті кольоровими скатертинами, для квітів, сигарет, попільничок і сірників.

Меню банкету-чаю складається з борошняних кондитерських виробів (торти, тістечка, солодкі пироги, печиво), шоколадних цукерок, шоколаду, варення, меду, цукру, фруктів, молока або вершків та ін. У меню банкету іноді включають 1–2 солодкі страви - желе, мус, крем, пломбір та ін.

Банкет-чай виглядає значно урочистіше, коли чай наливають із самовару. Самовар на підносі ставлять край чайного столу чи окремо на приставний стіл, накритий скатертиною. Зліва від самовару мають другий піднос, накритий серветкою, з чайними чашками, блюдцями і чайними ложками. На піднос перед самоваром трохи праворуч ставлять чайники для заварювання.

На накритий кольоровою скатертиною чайний стіл проти кожного місця гостя ставлять десертну тарілку, праворуч і ліворуч від неї розкладають десертні ножі та виделки, а за наявності в меню фруктів - фруктовий прилад (за десертною тарілкою), потім праворуч та ліворуч від тарілки розкладають десертні ножі та вилки.

В особливо урочистих випадкахперед десертними тарілками ставлять келихи для шампанського. Фужерами чайний стіл не сервірують, оскільки до бенкету ні мінеральної, ні фруктової води подавати не прийнято. Після цього на десертні тарілки розкладають полотняні серветки. Потім на столі розставляють (за 30-40 хвилин до початку бенкету) солодкі страви, різні борошняні кондитерські вироби. Солодкий пиріг або торт нарізають заздалегідь на порційні шматки. До всіх солодких страв, крім цукерок в обгортці, та фруктів подають спеціальні прилади для розкладання (лопатки, виделки, щипці та ін.). Розетки ставлять чарками по 5-6 штук у кожній вазі з варенням, медом або джемом.

Дотримуються певну послідовністьподачі страв та виробів: спочатку пропонують солодкі страви, потім подають чай із борошняними кондитерськими виробами та останніми – фрукти, горіхи, цукерки.

Чашку чаю слід підносити до гостя правою рукою праворуч і ставити її перед ним, правіше за десертний нож, ручкою вліво від гостя.

При подачі солодкої страви замість десертної тарілки та приладів перед кожним гостем спочатку ставлять пиріжкову тарілку, накриту різьбленою паперовою серветкою. десертною ложкою(ручка повернена праворуч від гостя). На тарілку встановлюють креманку із солодкою стравою. Потім офіціант прибирає використаний посуд, замінюючи його десертною тарілкою та приладами. Солодкі страви (крім морозива) можна розставити на столі та до приходу гостей (за 10-15 хвилин).

У меню банкету-чаю можна ввімкнути каву. У цьому випадку на тацю з чайними чашками ставлять також кавові чашкиз блюдцями та кавовими ложками, а поряд з заварювальними чайниками- кавник з гарячою кавою.

Комбінований банкет

Комбінований банкет зазвичай складається з двох-трьох банкетів - наприклад, з банкету-фуршет та банкету за столом з повним обслуговуванням. Для проведення такого банкету потрібні дві суміжні зали. Спочатку гостей запрошують до першого залу з накритим фуршетним столом (столами), де пропонують холодні закуски та напої. Потім через 30–40 хвилин їх запрошують до іншої зали, підготовленої для банкету за столом з повним обслуговуванням. Після того, як гості займуть місця за столом, їм пропонують обід чи вечерю (залежно від часу дня). Обслуговування починають із подачі гарячих закусок. Потім подають суп (якщо це обід), друга гаряча страва, десерт та кава (або чай).

Гарячі закуски можна подати до столу фуршетного, тоді обслуговування за столом починають з подачі гарячих страв.

Комбінований банкет можна організувати і з банкету-коктейлю та банкету за столом з повним обслуговуванням.

Часто організують банкет за столом з повним чи частковим обслуговуванням, на якому каву (а іноді й десерт) подають в іншій залі. До кави пропонують шоколад, борошняні кондитерські вироби (торт, тістечко), відповідні напої та тютюнові вироби.

Страви

Гарячі страви, такі як омлети, млинці, запіканки тощо, їдять десертною вилкою, тримаючи її у правій руці. Фруктові кнедлики – ножем та виделкою, каші – десертною ложкою. Торти, тістечка та інші кондитерські вироби їдять вилочкою для тістечок, тримаючи її у правій руці. Для пудингів, кремів та желе подають на стіл кавові ложечки. Пиріжки, булочки з начинкою з крему або варення їдять, тримаючи в руці.

У деяких країнах (наприклад, у Франції, що славиться своєю кухнею) замість солодкого на десерт зазвичай подають сир та фрукти. Тверді сортисиру ріжуть ножем та їдять десертною вилкою. М'які сири(наприклад, плавлений сир) намазують ножем на хліб із олією. Сир, поданий із сиропом, фруктами чи йогуртом, їдять кавовою ложечкою.

Фрукти прийнято їсти приладом, фрукти з дрібними кісточками їдять руками. Кісточки або зернятка не випльовують прямо на тарілку, а кладуть на неї вилкою або ложечкою.

Яблука та груші розрізають ножем на чотири частини, чистять і видаляють серцевину. Потім їх їдять рукою чи приладом. Також їдять персики та абрикоси, не слід відкушувати від цілого плоду.

Банани можна їсти за допомогою ножа та вилки, але зазвичай їх їдять, тримаючи в руці та очистивши від шкірки.

Садові та лісові ягодиїдять ложечкою.

Апельсин беруть у ліву руку і нарізають уздовж нього шкірку до м'якоті. Потім його очищають та ділять на часточки, які їдять руками.

Смородину та виноград із грона зривають пальцями. всі свіжі фруктиперед подачею на стіл повинні бути ретельно вимиті.

Після обідубажано запропонувати та подати гарний, міцну каву. Слід пам'ятати, що ложкою кави лише помішують, після чого її відразу ж кладуть на блюдце. У чашці ложку не залишають. Шматковий цукор із цукорниці беруть спеціальними щипчиками.

Вино

У минулі часи жоден справжній джентльмен не міг проігнорувати таких важливих характеристик, як місце, де ріс виноград, з якого виготовлено вино, температура вин і порядок їх подачі до столу. Він обов'язково мав власний винний льохта суворо стежив за кожною пляшкою, прагнучи забезпечити ідеальні умови зберігання. Він був достатньо обізнаний для того, щоб не дозволяти своєму дворецькому обтирати пил із пляшки старого «Шато Мутон Ротшильд» або заборонити йому загортати її в серветку, приховуючи тим самим від зацікавлених гостей родовід пляшки. Особливо це стосувалося червоних вин. У такого джентльмена витримані вина зберігалися в горизонтальному положенні за відповідної температури і ніколи не виймалися зі своїх осередків до моменту подачі до столу.

Вино можна було перелити в красиві графини з прозорого скла (тільки дуже обережно; пробку спочатку послабити, але в жодному разі не висмикувати різким рухом), намагаючись не потривожити осідання, що зібралося на дні. Можна було розливати вино і прямо з пляшки, помістивши її у спеціальний винний кошик, завдяки чому пляшка розташовувалась майже горизонтально і осад не піднімався. Найпростіший спосіб впоратися з осадом у червоного вина – це заздалегідь, за кілька годин до обіду, поставити пляшки на обідній стілщоб весь осад опустився на дно. Червоні столові вина перед вживанням повинні трохи подихати. Тому їх необхідно відкрити за годину до обіду.

Які бувають вина

Вина їдальні.Це вина, які подаються до різних страв під час обіду. Червоні вина варіюються в широкому спектрівід криваво-червоних, густих бургундських (нескінченно різноманітних), тонших рубіново-червоних, кислувато-терпких бордо до немов залитих легкою фарбою сорому рожевих, напрочуд легень порівняно з рештою. Червоні вина подають за кімнатній температуріабо трохи підігрітими. Рожеві вина завжди охолоджують, тому вони особливо приємні у спеку. З усіх незліченних різновидів червоних вин, хоча вони здебільшого носять французькі назви, природно, далеко не всі є справді бургундськими. Їх так називають тільки через їхній колір.

Сухий червоний вина.Це вина з низьким вмістом цукру (червоне к'янті, бербер тощо). Їх краще подавати до основних страв, хоча останнім часом як саме столові вина стають все більш популярними солодкі червоні вина і навіть деякі з солодких сотернів. Бо люди, які розуміють справжній толк у їжі та у вині, скажуть вам, що солодке вино, подане перед обідом або під час нього, перебиває апетит, тоді як сухе винопризначено саме для того, щоб збуджувати апетит та відтіняти смак їжі.

Сухі білі вина.Вважається цілком прийнятним подавати протягом усього обіду один сорт білого сухого вина, навіть до м'яса. Але якщо вже дотримуватися правил, то під час офіційного обіду прийнято подавати херес до супу, сухе біле вино (наприклад, рейнвейн або шаблі) - до риби, курчат, мізків, солодких хлібців, морських делікатесів, а сухе червоне або іскристе бургундське - до м'яса. , качка, гусака або дичини.

Сніданок з одним сортом вина чудово проходить, якщо подати ельзаське, мозельське чи біле к'янті, рислінг, трамінер, білі столові вина.

Солодкі червоні вина.Солодкі червоні вина подають у перервах між стравами та десертом. До них відносяться насамперед портвейн (до якого добре подати горіхи та сир), солодкий херес (який так часто недооцінюють), мускат та мадера.

Солодкі білі вина.До солодких білих вин відносяться малага, напівсухе шампанське, білий португальський портвейн з Оперто (маловідомий, але дуже вишуканий), токай та американське десертне виноз Каліфорнії.

І, звичайно ж, існує безліч чудових вин домашнього приготування, З ними напевно захочуть познайомити гостей господарі, яким, звичайно, принесе задоволення продемонструвати свої кулінарні здібності.

Вибір вин.Вина бувають чудовими, а бувають і жахливими. Те саме можна сказати і про імпортні вина, навіть про ті, що імпортуються з країн із давніми традиціями виноробства. Мабуть, слід влаштувати таку собі дегустацію, щоб вирішити, які вина підходять вам найбільше, виходячи з ваших потреб, смаку і матеріальних можливостей.