Піца рецепт приготування на сухих дріжджах. Піца по-домашньому з копченими ковбасками

Вже давно хотіла дати вам рецепт своєї фірмової італійської піци. Але оскільки начинка у нас уже багато років жодного разу не змінювалася: ми віддаємо перевагу тільки Маргаріті, то я дам вам бомбівський рецепт тесту на сухих дріжджах. а вже з начинками, думаю, ви самі якось упораєтесь. Ну, хіба що в кінці поділюся своїм домашнім томатним соусом. Аж надто він смачний і простий.

Чесно вам скажу, італійська піца мене не вразила зовсім. Мабуть, вся справа звички. А може, місця були неправильні. Але в Греції, наприклад, я їдала піцу набагато смачнішу за італійську. Щоправда, було це на Криті, а на Криті, як я вже говорила, все краще-смачно. Люблю цей острів. Якщо ви любите смачно поїсти, то вам неодмінно треба туди потрапити будь-якими способами та хитрощами.

Ну ось, знову я відволіклася на свою улюблену тему.

Давайте повертатись до наших італійців. Але перш ніж приступити до приготування піци, давайте спочатку розберемося з борошном.

Яке борошно вибрати для піци

На сьогоднішній день найпопулярнішим на ринку є борошно вищого гатунку. У неї низький показник глютену та високий вмісткрохмалю. А це не найкращий фактор для дріжджової нездобної випічки. Борошно вищого ґатунку досить слабке для того, щоб сформувати щільний м'якуш, чого ми й намагаємося добитися при випіканні хліба та піци.

Щоб приготувати ідеальне тістодля піци на сухих дріжджах я рекомендую використовувати муку першого сорту. У такому борошні вищий вміст білка, і тісто з неї виходить м'яке та еластичне. Для справжньої тонкої італійської піци саме те.

Я завжди готую піцу тільки з борошна першого ґатунку і вона ніколи ще мене не підводила. На жаль, таке борошно не завжди можна знайти на прилавках, але його можна замовити в інтернет-магазинах. Знаю точно, що таке борошно виробляє Пудов, у них воно так і називається борошно для піци.

Треба сказати, що піца – це найчастіший гість на нашому столі вихідного дня. Часу на її приготування йде мінімум, а смак у нашої піци краще будь-хтопокупний. Але це, звичайно, за умови, що і тісто, і томатний соусу нас домашнього приготування.

А, і ще один важливий момент: щоразу, коли я хоч на йоту змінювала щось у цьому рецепті, результат кардинально відрізнявся від належного. Майте це на увазі.

З вказаних інгредієнтіввиходять 2 піци діаметром 34-35 см. Нам на двох вистачає з головою і ще чоловікові наступного дня працювати залишається. Якщо потрібно більше, то рівно вдвічі збільшуйте пропорції. Тільки дріжджів у своїй треба взяти не 8, а 7 грам.

Для тесту нам знадобиться:

• борошно 1 гатунку 500 гр.
• цукор 1 ч.л.
• дріжджі сухі 4 гр.
• вода тепла 300 мл
• сіль 10 гр.
• оливкова олія 30 мл

Спосіб приготування:

При замішуванні дріжджового тіставода повинна бути нагріта не більше ніж до 30-40ºС. У гарячій водідріжджі гинуть. Тобто. орієнтуйтеся на температуру свого тіла: вода не повинна вам здаватися ні теплою, ні холодною.

У велику миску просіємо муку|борошно|, додаємо|добавляємо| цукор і сухі дріжджі, ретельно перемішуємо віночком.

В окрему ємність наливаємо теплу воду та розмішуємо в ній сіль. Потім додаємо оливкову олію та за допомогою віночка перемішуємо з водою.

Формуємо заглиблення у центрі миски з борошном і вливаємо воду. Поруч із мискою ставимо борошно і трохи води на той випадок, якщо потрібно додати трохи води або борошна.

Рукою змішуємо сухі та рідкі інгредієнти, і замішуємо м'яке еластичне тісто, Переклавши його на робочу поверхню, присипану борошном.

Ретельно вимішуємо тісто руками 10 хвилин. Щедро припиляємо миску борошном і перекладаємо в неї тісто для піци.

Покриваємо миску харчовою плівкоюі ставимо на 2 години у тепле місце на вистоювання. Як варіант, можна поставити тісто в духовку із увімкненим світлом. Духовку при цьому підігрівати не потрібно. Головне, щоб тісто не стояло на протягу.

Після того, як тісто збільшиться вдвічі, виймаємо миску та вмикаємо духовку на 250ºС. Тісто, що підійшло, злегка обминаємо руками і на припиленою мукою робочій дошці розкочуємо тонкий пласт діаметром 34-35 см.

Руками формуємо невеликі борти і переносимо пласт тіста на лист.

Піца одна з найулюбленіших страв і дітей, і дорослих. Можна купити готову піцуу магазині або замовити додому. А можна спекти її в домашніх умовах, витративши трохи часу. За бажанням до процесу можна підключити всю сім'ю.

Є досить прості рецептиприготування піци, які потребують великих фінансових витрат. Наскільки вдалою вийде піца, залежатиме не лише від начинки, а й від тіста, яке є основною складовою страви. Тому особливу увагутреба приділити саме приготуванню тіста. Як приготувати тісто для піци швидке та смачне, розглянемо у цій статті.

Класичне дріжджове тісто для піци

Для приготування тіста треба розмішати 8 г сухих дріжджів і 5 г цукрового піскуу 100 грамах попередньо підігрітої води. Все добре перемішати. Цю суміш помістити на 15-20 хвилин тепло до тих пір, поки не з'являться бульбашки. У відповідний посуд вилити 250 грамів теплої води, готову суміш з розведеними дріжджами та 35 грамів оливкової олії. Додати 10 г солі і 5 г цукрового піску, все ретельно перемішати до повного розчинення піску і солі. Наступним етапом буде повільне додавання в отриману суміш 450 г борошна вищого гатунку, при постійному замішуванні. Потім залишити тісто, накрите бавовняною тканиною, у теплі. Тісто, після того, як воно підійде, обминається кілька разів. Після цього можна викладати на лист, заповнювати начинкою і відправляти в духову шафу.

Простий рецепт тесту на воді

Дуже швидкий і простий рецепт тесту з розряду нашвидкуруч:

1. В ємність з 300 грамами попередньо просіяною пшеничного борошна, додати 10 г солі і 50 г оливкової олії, все перемішати.
2. Почати місити тісто, повільно підливаючи 200 г води. Для цього варіанта можна замінити звичайну водумінеральної. Тісто потрібно вимішувати до стану, поки воно не прилипатиме до рук.
3. Після цього йому необхідно відпочити приблизно протягом півгодини. Попередньо ємність з готовою масоюнакрити бавовняною тканиною або серветкою, і помістити в тепло.
4. Перед розкочуванням тісто обім'яти.

Тісто готується так само швидко, як випікається. Його можна використовувати як для класичної піци, так і для солодкої, сільської (на товстій основі). Потрібно лише варіювати кількість цукру.
Отже, приступимо...
Для тесту нам знадобляться наступні інгредієнти. Їх кількість можна збільшувати та зменшувати залежно від бажаного результату. Із запропонованої кількості продуктів можна замісити тісто на 1 піцу по-сільському (стандартний лист), або 2 класичні піци.

А поки що в ємність більшого розміру висипаємо сіль

Змащуємо ємність олією та викладаємо тісто

Через 20 - 30 хвилин тісто "підросте", його можна буде розкачувати та готувати піцу.

Пробуйте! Я впевнена, що піца на такому тесті вийде шалена =)

Час приготування: PT00H40M 40 хв.

Піца – це моя коронна страва! Піку піцу кожні вихідні для коханої родини, а як її люблять мої діти! Заради їх задоволених усмішок можна постаратися. Піца, замішана на молоці та дріжджах, відрізняється особливо ніжним, смачним тестом. Основа піци виходить м'якою, зі злегка хрусткою скоринкою. Шматок такої піци з соковитою начинкоюпросто тане у роті. Давайте не відкладатимемо і спекемо ароматну, смачну піцу сьогодні. Варіант безпрограшний, вся родина буде у захваті!

складові

Для приготування піци на молоці та дріжджах вам знадобиться:

Для тесту:
2,5 склянки борошна;

1,5 ч. л. сухих дріжджів;

1 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
1 склянка молока;
1 яйце;
50 г вершкового масла;
3 ст. л. рослинної олії.
Для начинки:
2-3 ст. л. кетчупу;
2 ст. л. майонезу;
200 г свіжих печериць;
200 г шинки;
4-5 помідорів чері;
200 г сиру "Російський";
1 щіпка спецій "Італійські трави".
Склянка об'ємом 250 мл.

Етапи приготування

У муку|борошно| насипаємо дріжджі, сіль|соль|, цукор і перемішуємо.

Підігріваємо молоко до гарячого стану.

Розчиняємо у молоці вершкове масло, Отримана маса не повинна бути дуже гарячою (не більше 40 градусів), так як інакше наші дріжджі так і не запрацюють.
Вливаємо молоко з олією до борошна та вбиваємо яйце.

Замішуємо м'яке, еластичне тісто. При замісі потроху додаємо олію.

За цей час дріжджове тісто добре збільшиться приблизно в 2 рази.

Розділяємо тісто на 2 частини (з цієї кількості у мене виходить 2 великі піци діаметром 34 см). З однієї частини я приготувала піцу, а з другої частини "кальцоне" ( закриту піцу). Розподіляємо тісто за формою, яку треба попередньо змастити олією.

Тісто покриваємо сумішшю кетчупу та майонезу.

Печериці чистимо від плівки і нарізаємо на плоскі скибочки.

Зверху майонезу з кетчупом викладаємо нарізані на пластини печериці.

Шинку нарізаємо на брусочки і викладаємо між печерицями, посипаємо італійськими травами.

Покриваємо начинку піци сиром, натертим на великій тертці.

Поверх сиру викладаємо помідори черрі, нарізані на кружечки.

Ставимо піцу, замішану на молоці та дріжджах, у розігріту духовку і випікаємо до підрум'янювання (приблизно 20-25 хвилин) при температурі 180 градусів.

Смачноговам, друзі!

Піца рецепт

Як приготувати тісто на дріжджах для кращої піци! Прості покрокові інструкціїз фото. Порадуйте своїх рідних та близьких. Смачного!

45 хв

250 ккал

5/5 (2)

Іноді хочеться поставити пам'ятник тим, хто вигадав піцу! Насправді, для мене немає на світі улюбленішого виробу, який завжди бачиться настільки апетитним, ароматним і смачним, що перед ним неможливо встояти ні дітям, ні дорослим. Дивно, але у нашій родині Домашня піцана дріжджовому тесті завжди виходила просто чудовою, що ні в чому не поступається аналогам, приготованим у піцеріях, оснащених професійним обладнанням - можливо, справа в особливому рецептімоєї мами, що випікає в старенькій духовці справжні кулінарні шедеври?

Вирішивши це перевірити, я переписала сьогодні цей покроковий рецептщоб кожен з вас, шановні кулінари, зміг сам випробувати його, отримавши виріб, який точно виправдовує всі очікування.

Чи знаєте ви? Класичний рецепттіста для піци передбачає приготування закваски із сухими дріжджами, а потім випічку у спеціальній печі, нагрітій до 400 градусів. Зрозуміло, такі умови недосяжні більшості господинь. Тому кулінарними геніями було придумано новий варіантрецепта, що дозволяє отримувати чудовий результат при використанні звичайної духовки.

Час підготовки: 60 - 120 хвилин.

Кухонна техніка

• Декілька містких мисок об'ємом 400-800 мл, чайні та столові ложки.
• Виделка, віночок сталевий або дерев'яний.
• Рушники (переважно лляні або бавовняні).
• Деко або форма для булочок із протипригарним покриттям.
• Пекарський папір при необхідності, сито, гострий ніж та кухонні прихватки.

Крім того, тримайте напоготові ваш блендер або кухонний комбайн із можливістю перемикання швидкостей.

Вам знадобляться

Начинка

Тісто

• 1 кг пшеничного борошна;
• 500 мл очищеної води;
• 8 г кухонної солі;
• 110 – 120 мл оливкової олії;
• 8 – 10 г сухих дріжджів.

Додатково

• 30 г вершкового маргарину;
• трохи борошна для присипки.

за даному рецептуможна приготувати швидке дріжджове тісто для піци на молоці замість води, оскільки перше надає виробам неймовірну пишність і легкість, а друге робить скоринки піци грубіше під час випічки. Крім того, для начинки ви можете використовувати будь-яке поєднання компонентів, додавши в неї гриби, ковбасу або відварене м'ясо. Однак намагайтеся не перевантажувати начинку інгредієнтами.

Послідовність приготування

Підготовка

1. У глибоку миску виливаємо воду чи молоко, інгредієнт має бути кімнатної температури.
   
   
2. Всипаємо дріжджі, розмішуємо їх ложкою або лопаткою до розчинення.
   
   
3. Додаємо сіль, ще трохи перемішуємо, намагаючись, щоб крупинки зникли.
   
   
4. Наступним етапом вливаємо оливкову олію, розмішуємо та залишаємо масу на п'ять хвилин.
   
   
5. Помідори подрібнюємо в блендері або нарізаємо скибочками як вам більше подобається.
   
   
6. Цибулю ріжемо кільцями, сир натираємо на тертці або за допомогою кухонного комбайна.
   
   
7. Томатну пасту перемішуємо з цукром та сіллю, збиваємо хвилину-дві блендером.
   
   
8. Пробуємо соус - якщо він занадто кислий, додаємо ще трохи цукорку.

Важливо!Насправді головне у дріжджовому безопарному тісті- Закваска, тому обов'язково подбайте, щоб під час її недовгої вистоювання в приміщенні не було протягів. Якщо цього не зробити, тісто для піци може вийти гумовим і не підніметься.

Тісто

1. Борошно просіюємо у найглибшу миску, посередині робимо заглиблення.
   
   
2. Виливаємо в нього приблизно половину підготовленої закваски.
3. Перемішуємо масу ложкою, намагаючись робити це впевненими, сильними рухами.
   
   
4. Вливаємо ще трохи рідини, прибираємо ложку і починаємо ручний заміс.
   
   
5. Додавши закваску, що залишилася, продовжуємо активний заміс приблизно п'ятнадцять хвилин, практично не зупиняючись замішуємо дуже пластичне, м'яке і тягуче тісто.
   
   
6. Якщо тісто сильно липне до рук, трохи присипаємо його мукою, продовжуємо замішування.
7. Потім ділимо наше тісто на кілька частин: кожна стане заготовкою для однієї піци.
   
   
8. Після цього накриваємо ємність із тестом плівкою або рушником, поміщаємо в тепле місце на годину або дві.
   
   
9. Потім обминаємо тісто і починаємо збирати наш виріб.

Складання та випічка

Чи знаєте ви?Як правильно перевірити готовність піци? Просто візьміть дерев'яну паличку, шпажку або зубочистку і проткніть виріб, що готується, на 5 см в глибину. Після цього витягніть паличку і пальцями доторкніться до тієї її частини, яка щойно була всередині піци. Суха шпажка свідчить про готовність виробу, а волога про те, що піцу ще рано прибирати з духової шафи.

От і все! Ваша дивовижно смачна піцаповністю готова! Залишилося тільки розрізати її на порційні шматочки та подавати, прикрасивши свіжою зеленню, наливши майонезний соусу відповідну ємність та підготувавши відповідні напої – чай, сік або компот.

Діти також люблять їсти піцу з молочком, а дорослі - з гарячою кавою. Сперечаюся, що ваша перша піца полетить зі столу з неймовірною швидкістю. Заготовки для піци, що залишилися, загорніть в поліетиленовий пакет і помістіть в морозильну камеру, оскільки вам зовсім точно доведеться готувати ще одну піцу!

Дивимося відеорецепт

На ролику нижче можна відразу переконатися, що приготування дріжджового тіста для піци дуже швидке та просте, що підходить навіть для новачків у кулінарії.

Наприклад, спробуйте ніжне і ароматне, що славиться не тільки простотою в приготуванні, але і економним набором інгредієнтів. Крім того, не забудьте про , що є відмінним виборомдля тих, хто цінує кефірну випічкуза виняткові смакові якості.

Так само зовсім не зайвим буде нагадати про улюблене багатьма, яке я готувала минулими вихідними і була неймовірно зачарована його пряним ароматом і дивовижним смаком. Насамкінець незайвим буде нагадати про знамените, яке обов'язково влаштує тих, у кого немає часу возитися на кухні, бо гості вже на порозі. В загальному, відмінних варіантівтесту дуже багато і легко можна вибрати саме той, який сподобається саме вам.

Дякуємо за вашу увагу до вищеописаного рецепту! Дуже чекаю на ваші коментарі щодо тіста для піци, звітів та відгуків, а також власних напрацювань по добавках в закваску, тісто і начинку. Приємного всім апетиту та незмінно гарного настрою!

Вконтакте