Бісквітний торт з лимонним кремом. Бісквітний торт з лимонним курдом

*Примітка: цей торт можна приготувати без випічки, використовуючи готові бісквітні коржі (упаковка 3 шт.). Вони зазвичай мають діаметр 24 см, тому вам знадобиться лише половина інгредієнтів для крему, кількість яких наведена нижче для великого бісквіту.

Інгредієнти для лимонного крему:

8 яєць
450 г цукру (2 ¼ чашки)
250 мл соку з лимонів (3-4 штуки)
3 - 4 столові ложки тертої лимонної цедри
1 пачка вершкового масла (200 г)
1 літр вершків вершків 30%

Для прикраси:

100 г білого шоколаду
скибочки лимона

Приготування бісквіту:

Відокремте білки від жовтків і збийте їх до щільної піни з щіпкою солі. Додайте цукор, ваніль, продовжуйте збивати до розчинення цукру. Потім додайте|добавляйте| розтерті з|із| лимонним соком жовтки.

Борошно змішайте з порошком для випічки і просійте невеликими порціями в яєчну суміш, акуратно втручаючи її ложкою.

Тісто вилийте у велику прямокутну форму. Випікати при температурі 180 ° С протягом 40 хвилин. Залишити ще на 5 хвилин при відкритих дверцятах печі. Вийміть із духовки, при необхідності обріжте краю пирога ножем. Коли повністю охолоне (переважно наступного дня), розрізати на 3 однакові частини.

*Дівчатка (і можливі хлопчики), схоже, під великою прямокутною формою мається на увазі «протвершок» розміром так 84 на 40 см. Підозрюю, що більшість з нас духовками таких розмірів не мають. Тому треба якось викручуватися. Або, дійсно, використовувати готові коржіі половину інгредієнтів для крему, або випікати по черзі три коржі розміром приблизно 28 на 40 см (34 на 34 і т.д.), але замішуючи тісто для кожного окремо, щоб воно не осідало, поки печеться попередній корж. Ну, або ризикнути спекти один товстенький бісквіт, який потім розрізати на три тонкі.

Приготування лимонного крему:

Лимони відваріть в окропі, поки від неї (води) не піде приємний лимонний аромат. Лимони вийміть. Після висихання натріть лимонну цедруу необхідному обсязі та вичавіть (окремо від цедри) сік.

Яйця збийте із цукром ручним міксером на високій швидкості. Коли цукор розчиниться, додайте трохи лимонного сокуі продовжуйте збивати.

Коли суміш загусне (через 10-15 хвилин), додайте до неї цедру, поставте на вогонь і швидко нагрійте, помішуючи, не доводячи до кипіння. Дайте трохи охолонути, ще в теплу масу додайте вершкове масло кімнатної температури, нарізане кубиками, і розмішайте до повного його розчинення. Залишіть до повного остигання.

Охолоджені вершки збити в густий крем, додати остиглу масу і лимонний сік, що залишився, змішати міксером на невеликій швидкості або вручну.

Складання торта

По нижньому коржу рівномірно розподіліть трохи більше третини всього крему і поставте в холодильник. Коли корж трохи просочиться, дістаньте, покладіть середній корж на крем і злегка притисніть руками. Розподіліть по ньому таку ж кількість крему, як і по нижньому коржу. Знову приберіть у холодильник. Викладіть верхній корж, знову притисніть руками, і розподіліть по ньому крем, що залишився. Поверхню крему вирівняйте шпателем. Заберіть торт в холодильник (бажано наступного ранку).

Перед подачею на стіл посипте тертим білим шоколадом і прикрасьте тонкими скибочками лимона.

Чудовий цитрусовий смак: гіркий лайм, соковиті великі апельсини, освіжаюче-бадьорять лимончики! Всі вони не тільки смачні, але й дуже корисні для нашого організму фрукти. Саме вони вітамінізують і тим самим, зміцнюють нашу імунну систему, не даючи хворобам взяти гору. Знижують рівень холестерину в крові, запобігаючи серцевим проблемам, покращують вуглеводний обмін, даючи нам сили і стрункість, зміцнюють судини, сприяють травленню. Є ще безліч причин — за що їх можна поважати і хвалити.

А якщо всі ці якості та смакові відтінки вміщуються в одній страві? Вибухова хвиля вітамінів в іншій харчовій формі! У нашому світі немає нічого нічого можливого.
Знайомтеся - Лимонний торт! Яскравий, іспанською, екстравагантний у своєму виборі компонентів, сонячний, що піднімає настрій – десерт. У кожному сантиметрі море свіжості, витончені нотки бадьорості.

У цьому торті прекрасний не лише зовнішній вигляд: смакова рапсодія цитрусів ідеально поєднується з вершковим кремом, і відверто звучить в унісон з м'якими пишними коржами. Не великий, але дуже важливий авторський штрих-смачний лимонний курд, доповнює ідилію, яку так і тягне зруйнувати, торкнувшись прекрасного, покуштувавши десерт на смак.

складові

Для бісквіту:

Борошно - 300 гр.
Цукор - 250 гр.
Олія вершкове - 150 гр.
Яйця - 3 шт.
Розпушувач - 10 гр.
Сіль - щіпка
Ванільний екстракт - 1 ч.л.
Сік апельсина – 230 мл.
Лимонна цедра – 1 ч.л.
Апельсинова цедра – 1 ч.л.
Цедра лайма (за бажанням) – 1 ч.л.

Для лимонного курду:

Яйця - 3 шт.
Цукор - 125 гр.
Олія вершкове - 90 гр.
Сік лимона – 90 гр.
Цедра лимона – 10 гр.
Крохмаль кукурудзяний – 5 гр.
Сіль - щіпка

Спосіб приготування

Розм'якшене до кімнатної температури вершкове масло з'єднуємо в глибокій ємності з цукром і збиваємо міксер.

В результаті маса повинна посвітлішати і стати повітряною. У середньому цей процес йде 5-7 хвилин, залежно від потужності міксера.

У вершкову масу починаємо додавати яйця по одній штуці. Тільки після того, як попереднє добре збилося, додаємо наступне.

Відправляємо у тісто цитрусову цедрута екстракт ванілі (можна замінити ванільним цукромі ввести на початковому етапі, з'єднавши із звичайним цукровим піском).

Просіяне борошно з'єднуємо з розпушувачем і щіпкою солі. Вводимо третину цієї суміші. Добре перемішуємо.

Вливаємо половину соку. Доводимо до однорідності.

Всипаємо ще третину борошна. Перемішавши, додаємо сік, що залишився.

Додаємо залишок борошняної суміші. Добре вимішуємо.

Рецепт торта Лимонник передбачає випікання кожного коржа окремо. Із зазначеного обсягу інгредієнтів у мене вийшло 3 коржі діаметром 20 см.

Випікаємо в розігрітій духовці при 160 градусах. Приблизний час - 20 хвилин (перевіряємо зубочисткою готовність).

Готуємо курд. Його сміливо можна зробити заздалегідь і зберігати в скляній банкув холодильнику близько тижня, або в морозильної камеридо півроку. Довго зберігати не вийде, тому що це дуже смачно та використовується блискавично. Можна використовувати як для прошарку, так і для начинки капкейків.

Яйця із цукром змішати до однорідності використовуючи віночок. Збивати не потрібно просто змішати.

Додаємо подрібнене вершкове масло, цедру, сік, крохмаль та сіль. Перемішати, як це вийде і відправити на водяну баню.

Поки маса знаходиться на водяній бані, її потрібно постійно заважати. Спочатку масло розтане, і всі інгредієнти з'єднаються воєдино. Продовжуючи помішувати наш крем буде густим. Після того, як вдалося досягти потрібної консистенції, Знімаємо масу з лазні, і переміщаємо в холодну миску, для швидкого остигання. Проціджуємо через сито.

Накриваємо харчовою плівкоюв контакт, прибираємо убік до повного остигання. Після чого переміщуємо лимонний курд у скляну баночку та ставимо в холодильник. Вже за кілька годин його можна буде використати.

Для прошарку цього торта я використала. На мій погляд він підходить ідеально, надаючи додаткової ніжності десерту та не перевантажуючи смак. З докладним рецептомцього крему можна ознайомитися з .

Переходимо до збирання. У коржів зрізаємо верхівки, щоб тортик вийде рівним. Перший корж рясно змащуємо кремом. Укладаємо зверху другий і змащуємо його лимонним курдом. Накриваємо третім і також розподіляємо крем по поверхні та боках торта.

Прикрасити можна як завгодно, у цьому жодних обмежень немає. Відправляємо готовий десерт у холодильник на 3:00.

Рецепт « Лимонний торт» дуже привабливий, тому що готується досить просто! Дотримуючись рекомендацій щодо приготування, використовуючи якісні свіжі інгредієнти, пропорції, вклавши трохи гарного настроюта фантазії, можна приготувати кулінарний шедевр. Він обов'язково сподобається всім, хто до нього торкнеться. Створить на святі атмосферу південного сонячного пляжу чи затишної домашньої обстановки.

Інструкція приготування

2 години 30 хвилин Роздрукувати

1. Кількість інгредієнтів вказано на 2 великі коржі, кожен з яких, після остигання, розрізається поперек на 2 частини. У результаті у нас вийде 4 коржики. На один корж: взяти 4 яйця. Відокремити білки від жовтків, окремо збити білки до утворення стійких пік, додати цукор (половину від 150 г). Шпаргалка Як відокремити білки від жовтків

2. Окремо збити жовтки з цукром, що залишився, і змішати з білками. Борошно 150 г змішати з|із| 50 г крохмалю і додати|добавляти| пів чайної ложки соди. Додати цю суміш у яєчну масу, акуратно розмішати. Форму для випікання (я взяла роз'ємну форму) змастити олією і вилити готове тісто.
Поставити, попередньо розігріту до 170 градусів духову шафу, і випікати 20 хвилин. Корж вийняти із форми. Остудити і розрізати впоперек. За тією ж схемою приготувати другий корж. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурний режим: скажімо, у разі випікання

3. Лимонний курд. Лимонний сік (100 мл), цедру (1 столову ложку) і цукор (50 г) додати|добавляти| в каструлю і довести до кипіння. 3 яйця акуратно збити і поступово додати|добавляти| в лимонний сік. Зменшити вогонь і безперервно помішуючи, довести до кипіння. Варити близько 5 хвилин|мінути|, постійно помішуючи, до загусання. Забрати з вогню. Перелити у глибоку ємність. Накрити зверху чимось, щоб курд не завітрився. Інструмент Прес ручний для цитрусових Склянка свіжого сокуабо лимон для готування можна вичавити, не вдаючись до громіздких пристроїв. Із цим справляються ручні преси для цитрусових. За результатами тестів, проведених на редакційній кухні журналу «Афіша–Єда», найкращим з них виявився емальований соковитискач Amco - такий же трохи старомодний на вигляд і ефективний на ділі, як великий чавунний прес.

4. Лимонне суфле. У крохмаль (50 г) додати цукор (50 г) та яйця (2 шт.), добре перемішати! Молоко закип'ятити у каструльці. Тонким цівком влити в яєчно-крохмальну масу гаряче молоко, потім перелити все назад в каструльку, на повільному вогні довести до загусання. Зняти крем із вогню, перекласти в посуд, накрити плівкою, охолодити. Желатин (30 г) залити лимонним соком (50 мл) та залишити набухати. Потім трохи нагріти для розчинення желатину. Влити сік з желатином у заварний кремта перемішати. Окремо збити вершки та все з'єднати додати цедру (1 столову ложку).

5. Складання. вкладаємо назад у форму, в якій ми випікали коржі, наш, вже розрізаний коржик. Змащуємо його лимонним курдом, заливаємо 1/4 нашого мусу, зверху покласти наступний коржик і так повторити доки не закінчиться висота стінок нашої форми) потрібно підгадати так, щоб останнім шаром був корж. Якщо у вас залишиться зайві курд, мус та коржик, ви можете легко зробити з них ще один міні-торт).

6. Прибрати торт у холодильник на 3–4 години, я залишала на ніч. Він добре просочився. А вранці швидко зробила глазур.

7. Глазур: У каструльці розтопити шоколад із водою, довести до однорідної маси. Желатин (30 г), замочити у лимонному соку (100 г) дати набрякнути. Поки желатин набухає, до шоколадної маси додати молоко, що згущує|згущає|. Все перемішати, додати набряклий желатин. Перемішати. Зняти з вогню. Трохи остудити. Торт дістати із холодильника, акуратно витягти з форми. Я зазвичай від'єдную торт від стінок форми за допомогою тонкого, змоченого водою ножа. Торт акуратно за допомогою ножа з овальним носиком з усіх боків рівномірно покрити глазур'ю.

Торт з меренги з кремом на основі вершків та лимонного крему.

6 білків
250 г цукрової пудри
1 ст. л. натурального оцту 6% (або лимонного соку)
1 ст. л. кукурудзяного крохмалю(без гірки)
дрібка солі

Крем:

300 г вершків 30-36%
70 г пастоподібного, м'якого, некислого сиру (або маскарпоне)
70 мл лимонного соку + цедра (1 лимон)
70 г цукру
30 г олії
3 жовтки

Найсмачніший торт, дуже легкий, повітряний, на основі меренгових коржів з хрусткою шапочкою. Меренгові коржі, це коржі, що складаються зі збитих білків з цукром, такий корж використовується в торті Павлова, наприклад, корж виходить дуже ніжний, повітряний, практично невагомий. Я навмисно не називаю ці коржі безе, хоча часто вони називаються саме так, тому що при слові безе у всіх асоціація з повністю сухими і хрусткими, але меренгові коржі не такі, всередині вони залишаються м'якими, а хрумка, як у безе, у них тільки шапочка. Я прошарувала ці чудові коржі кремом із збитих вершків, лимонного курда і невеликої кількості сиру. Сир потрібен для того, щоб зробити крем трохи густішим і стабільнішим (щоб він не стікав з коржею). Для цієї мети також відмінно підходить маскарпоне, але я розумію, що воно не всім доступне як за наявністю у продажу, так і за ціною (також замість добавки сиру можна спробувати використовувати загусник при збиванні вершків).

Приготування:

Готуємо коржі.
Білки відокремити від жовтків.

Почати поступово збивати їх у повітряну піну, потім поступово підсипаючи цукрову пудру, збити до твердих піків. У середині збивання додати сіль та оцет. Маса має стати глянсовою, блискучою і густою. Я збивала 12 хвилин, але час може дуже різниться в залежності від виду міксера та його потужності, вам може знадобитися більше часу до 20-25 хвилин.
Наприкінці збивання додати крохмаль.

Два листи застелити пекарським папером, на зворотній стороніпершою намалювати два кола по 20 см і на другому 1 коло 20 см (найпростіше обвести потрібну тарілку). У нас буде три коржі. Якщо у вас немає другого дека або ви не впевнені у своїй духовці краще випікати тільки на одному деку 2 коржі (тобто всю збиту масу розділити на два коржі).
Викласти на кожне коло третину маси та розрівняти лопаткою.

Поставити в розігріту до 130 градусів духовку, випікати приблизно 1-2 години. Я сушила майже 2 години, помінявши в середині випікання деко місцями. Але орієнтуєтеся строго за своєю духовкою.
Коржі виходять легкого бежевого кольору, і при постукуванні, хрустким.
Готові коржі повністю остудити.

Готуємо лимонний курд.
З лимона зняти цедру шляхом натирання на дрібній тертці (не торкаючись білого шару).

Із самого лимона вичавити сік (у мене вийшло 70 мл).
Змішати лимонну цедру, сік, жовтки та цукор. Залишити на 10-20 хвилин постояти, щоб цедра віддала свій аромат.

Процідити через ситечко в невелику каструльку із товстим дном, поставити на вогонь.

Коли маса нагріється додати вершкове масло|мастило|. Увесь час перемішуючи, продовжувати варити до загусання.

Маса може активно кипіти (це добре видно на фото), але яйця не згорнуться завдяки тому, що в складі багато кислоти.
Готовий курд повністю остудити.

1-2 столові ложки курда відкласти в маленький щільний пакетик, зав'язати та відрізати дуже маленький куточок.

Готуємо крем.
Лимонний курд разом із сиром ретельно пробити блендером. Нагадаю, сир тут підходить лише однорідний, пастоподібний та не кислий. Або ж необхідно використовувати маскарпоне, або збивати вершки із закріплювачем вершків.

Вершки збити до м'яких піків.

500 г вершкового масла;
- 4 склянки молока;
- 6 ст. л. манної крупи;
- 2,5-3 лимони (залежно від розміру);
- ч. л. ваніліну або 2 ч. л. ванільного цукру;
- 3 склянки цукру.

Для прикраси:

100мл. жирних вершків;
- 200 г шоколаду (не пористого) для ганаша+100 г для оздоблення;
- 200 г цукерок маршмеллоу (жувальний зефір);
- 200 г цукрової пудри;
- Приблизно 1 ст. л. олії без запаху.

Починати готувати торт потрібно за добу до передбачуваної подачі, даному випадкуце робиться з вечора.

Рецепт приготування святкового торта з лимонно-олійним кремом:

Готуємо ганаш

Почати зручно з приготування шоколадного крему() для покриття торта перед окрасою мастикою. У каструльку з товстим дном влити вершки та викласти шоколад, поставити на невеликий вогонь і розмішувати масу доти, доки вона не стане однорідною.

Ганаш остудити до кімнатної температури, потім прибрати в холодильник охолоджуватися.

Для крему потрібно зварити манну кашу. Це так само просто - в кипляче молоко цівкою всипати манку і помішуючи варити до загусання. Як і ганаш, кашу остудити.

Поки інгредієнти для прикраси та крему охолоджуються, можна випікати коржі. Вже можна увімкнути духовку, щоб вона прогрілася до 180-200 градусів.

Бісквіт

Відокремити жовтки від білків.

Міксером або віночком збити білки в піну до стійких піків, поки відставити убік.

Додати до маси борошно, крохмаль і розпушувач, замісити круте тісто.

Частинами додаючи в круте тісто збиті білки, повільно вимішувати об'ємну повітряну масу. Ось тепер тісто готове.

Поки коржі випікаються та остигають, можна продовжити приготування крему. Лимони ретельно вимити, повністю натерти на великої тертці, прибрати з натертих лимонів кісточки, а потім остаточно подрібнити їх у блендері.

Лимонний крем

Розтерти для крему олію із цукром.

Змішати подрібнені лимони з манною кашею, що охолола, і ваніліном, а потім по частинах втрутити до каші цукрово-олійну масу. Крем готовий! Прибрати його на півгодини в холодильник або на 10 хвилин в морозильну камеру.

Складання святкового торта

Коли обидва коржі охолонули, акуратно розрізати їх упоперек на дві частини. Чотири коржі, що вийшло, зібрати в торт, промазуючи великою кількістюкрему.

Охолоджений ганаш дістати з холодильника і обмазати ним торт (як мінімум, одна третина повинна залишитися). Звісно, що краї, де виліз крем, потечуть. Нічого страшного, у такому стані торт поставити в холодильник проти ночі.

Вранці неакуратні краї торта вирівняти ножем та обмазати залишками шоколадного крему. Знову прибрати торт у холодильник. Отриманий шоколадний шарнавколо торта не дозволить мастиці, яку потрібно накладати зверху, розтектися від масляного кремута вирівняє поверхню торта.

Прикраса торта

Для мастики жувальний зефір потрібно нагріти в мікрохвильовій печі приблизно 20 секунд. Зефірки не повинні потекти, а мають стати м'якими та тягучими.

Всипати до теплих маршмеллоу майже всю цукрову пудру (залишити 2 ст. л.) і ложкою, а потім руками вимісити в кулю. Рівну поверхню присипати цукровою пудроюі почати розкачувати качалкою мастику.

Щоб мастика не прилипала та ставала еластичною, змащувати її періодично при розкочуванні з обох боків. олією. Коли пласт мастики стане розміром 1,5 діаметра торта, акуратно (можна за допомогою качалки) перенести її на торт.

Розправити мастику по поверхні торта, щоб не було складок та гострим ножем обрізати зайві частини. З мастики, що залишилася, скачати джгутик і викласти його по низу торта.

Близько 100 г шоколаду розтопити на водяній бані (викласти в чашку, встановлену над каструлькою з киплячою водою). Розтоплений шоколад перекласти в кондитерський шприц і намалювати на поверхні торта довільні квіточки, завитки чи вітання винуватцю урочистостей.

Святковий торт готовий! Погодьтеся, що виходить він дуже ошатним, такий торт стане головною прикрасою будь-якого столу на будь-якому святі, чи то хрестини чи Новий рік. Повітряні бісквітні коржідобре просочуються дивовижним кремом з кислинкою, і ніхто ніколи не здогадається, що основа всієї смакоти - це банальна манна каша. За бажанням наступного разу мастику можна підфарбувати харчовим барвником.

Смачного!

Зберегти у "Кулінарну книгу"